Conoscenza del caffè
Coltivazione: Paesi di origine, botanica, lavorazione
Le basi dell'aroma del caffè vengono gettate durante la coltivazione. Questa raccolta di articoli esplora la diversità botanica del caffè, esaminandone varietà, composizione del suolo e lavorazione. Descriviamo i sapori distintivi delle diverse regioni di coltivazione del caffè e spieghiamo gli sviluppi attuali.
Articoli selezionati
Caffè e fermentazione
Articolo introduttivo completo sulla fermentazione del caffè. Perché e come avviene la fermentazione? Quali processi ne derivano?
Che sapore ha il caffè...?
Che sapore ha il caffè brasiliano? Del Nicaragua? Del Costa Rica? Purtroppo, non ci sono risposte semplici. Analizzeremo la questione in prospettiva e andremo a fondo della questione.
Trapano per caffè, Broca, Trivellatore di bacche di caffè
La piralide del caffè è il peggiore insetto nocivo nella coltivazione del caffè. Conosciuta in spagnolo come "broca", questa specie di coleottero è responsabile di danni annuali che superano i 500 milioni di dollari.
Finca Santa Rita: perché ci siamo impegnati con un'azienda agricola
Dal 2017, noi produttori di caffè siamo comproprietari della piantagione di caffè Santa Rita, nel nord del Nicaragua.
Il Robusta è un caffè speciale?
La Robusta può essere considerata un caffè speciale? L'esperto di caffè Constantin Hoppenz spiega perché e fa luce sulla Canephora.
Sostenibilità nel caffè: la nostra prospettiva
Qual è la prospettiva dei produttori di caffè su certificati, marchi e sostenibilità? Come viviamo la sostenibilità nel nostro lavoro?
Nuovi metodi di fermentazione per il caffè
Negli ultimi anni sono stati introdotti molti nuovi e ingegnosi "metodi di fermentazione". Li spieghiamo, illustrandone le sfide, le opportunità e i rischi.
Podcast: Varietà, vivaio e fermentazione
Il podcast n. 2 della serie "Coffee Makers" si svolge in Nicaragua e Svizzera. Philipp Schallberger racconta direttamente da Ocotal a Nueva Segovia, presso la fattoria Finca Santa Rita. La discussione si concentra sui fondamenti della coltivazione del caffè.
Che sapore ha il caffè proveniente dall'Etiopia?
L'Etiopia non è solo la regione da cui il caffè è arrivato per la prima volta sulla scena mondiale, ma rimane ancora oggi un paese produttore di caffè complesso. Hannes Fendrich è un esperto e scrive in merito.
Tutto quello che devi sapere sulla preparazione dell'espresso
Sono gli speculatori a determinare il prezzo del caffè?
Perché il prezzo del caffè è così alto ed estremamente volatile dal 2024? Questo articolo spiega come funzionano i mercati delle materie prime, il ruolo della speculazione nel mercato del caffè e perché una speculazione eccessiva porta a forti fluttuazioni dei prezzi. Con approfondimenti di produttori, trad...
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