Henrique, Espresso dal Brasile

Informazioni sul caffè Henrique

Come prepareremmo Henrique

Il nostro David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta con la seguente attrezzatura:

Acqua: Durezza totale 5 °dH, Alcalinità 3 °dH

Macchina: Ascaso Steel Duo PID

Macinino: Niche Zero

Grado di macinatura: 14.5

Raccontami di più su Henrique

Henrique Sloper gestisce la Fazenda Camocim dal 1999 e la gestisce secondo principi biologici e biodinamici. L'obiettivo principale è la salute del suolo. Più sano è il suolo, più resiliente è la pianta di caffè. Sosteniamo approcci agricoli che operano in modo rigenerativo e comprendono la produzione di caffè in modo olistico. Questo include anche la produzione autonoma di fertilizzanti, che rende i produttori più indipendenti dalle fluttuazioni del mercato.

La Fazenda Camocim

Nell'autunno del 2023 abbiamo visitato la Fazenda Camocim a Pedra Azul. Si trova a soli due ore dalla città portuale di Vitória. In brevissimo tempo ci si lascia il mare alle spalle e si guida verso le montagne boschive di Espirito Santo - un contrasto netto rispetto al Cerrado o a Minas Gerais, dove non rimangono quasi più foreste, essendo state ampiamente disboscate a metà del XX secolo. Anche nello Espirito Santo, ma qui sono state riforestate e oggi tutti ne beneficiano. La Fazenda Camocim si trova in una foresta intatta, le piante di caffè si integrano nella proprietà. A causa della foresta e dell'altitudine, il microclima è notevolmente più fresco. Qui Henrique e Rogelio lavorano per piantare nuove varietà e comprendere meglio il clima.

Perché acquistiamo questo caffè?

Da un lato, perché il caffè porta con sé tutto ciò che amiamo in un espresso corposo e sfaccettato. Soprattutto in combinazione con il latte, il caffè brilla. Dall'altro lato, perché il lavoro della Fazenda Camocim ha un'importante risonanza per l'intera regione, anzi per l'intera produzione brasiliana di caffè. La produzione di caffè in sistema agroforestale è estremamente rara in Brasile - è proprio per questo che è importante per noi supportare le forze che dimostrano che è possibile.

Perché Henrique sa di quello che sa?

I caffè dello Espirito Santo, l'est del Brasile, crescono a un'altitudine molto elevata per gli standard locali. Il caffè porta con sé una notevole complessità grazie alla crescita rallentatata. Il chicco è duro e quindi resiste anche a una tostatura più sviluppata. Abbiamo tostato il caffè piuttosto scuro secondo i nostri standard per ottenere un espresso più classico. Attraverso il processo lavato e l'essiccazione lenta, il caffè mantiene però i suoi acidi sottili e bilancia questo caffè pesante.

Spedizione disponibile anche come lettere caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati sotto forma di lettera caffè. In questo modo, il costo di spedizione per 250g di caffè si riduce da CHF 8,50 a CHF 2,50. Viene trattato come una normale lettera e arriva nella vostra cassetta postale.

Al checkout puoi scegliere tra le opzioni Lettera caffè, A-Post e B-Post.

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