Toca, Espresso dal Messico
Toca - Informazioni sul caffè verde
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Sapore |
Cioccolato fondente, zucchero candito, agrumato |
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Provenienza dei chicchi |
Sierra de Zongolica, Veracruz, Messico |
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Produttori |
Cooperativa Citlal Kaffen |
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Varietà |
Guernica, Typica, Bourbon, Catimores |
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Processo di post-raccolta |
Decorticato, fermentato in acqua, lavato |
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Tutti i nostri caffè vengono venduti come chicchi interi. |
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Come prepariamo il Toca
Raccontami di più su Toca
Il nome ufficiale del progetto in Messico è "Tlapajti" - significa nella lingua Nahuátl parlata localmente nella regione del progetto: "Coloro che guariscono." Il nome è venuto da una produttrice della comunità stessa. Ha detto che ora stanno guarendo la Madre Terra e quindi sono "Tlapajti". Nella primavera del 2022 abbiamo avviato il progetto Tlapajti in Messico con Ensambles Cafés Mexicanos.
Di cosa si tratta nel progetto Toca?
Per prima cosa è stata fondata una cooperativa, che si è ricostituita nel 2024. Ora Ensambles sta aiutando i produttori a ottenere la certificazione biologica. I primi produttori hanno raggiunto la certificazione biologica nella primavera del 2025. L'attuale caffè tostato non è ancora certificato biologico. Nel 2024 abbiamo fondato insieme ai produttori, a Ensambles e ai nostri amici della torrefazione Black Hen un Microbeneficio e lo abbiamo strutturato come co-investimento. Il Microbeneficio è un impianto di lavorazione del caffè. I produttori l'hanno costruito e ora lo gestiscono da soli. Ora possono offrire il servizio di lavorazione anche ad altri produttori nella regione e diversificare le loro attività. Il prossimo passo è la costruzione graduale di una piccola Biofábrica, dove la cooperativa produrrà il proprio fertilizzante biologico.
Perché il caffè ha questo sapore?
I caffè della regione intorno a Zongolica hanno un corpo da medio a pieno. L'area intorno alla comunità di Apixtepec, dove vivono i produttori, è spesso immersa nelle nuvole di pioggia che vengono spinte dall'Atlantico verso l'interno. È spesso fresco, i caffè maturano lentamente. Questa crescita lenta conferisce al caffè la sua complessità, un'acidità agrumata e delicata e un'alta dolcezza di base. La texture morbida deriva dall'attenta selezione delle ciliegie.
Come tostriamo questo caffè?
Tostiamo il Toca in cariche da 30 kg nel nostro tostatore, quindi utilizziamo il tamburo al massimo. Con un tempo di tostatura di 15 minuti, il caffè rientra tra le nostre tostature più lunghe. In questo modo enfatizziamo le note più classiche come lo zucchero candito. Il tempo di sviluppo è del 15%. Iniziamo con un Soak, cioè manteniamo il gas al minimo per 1 minuto, prima di passare al 70% di energia. Dopo lasciamo lavorare il caffè e il tostatore e interveniamo di nuovo dopo 10 minuti, abbassando gradualmente il gas.
Spedizione anche come lettera caffè possibile
Tutti i nostri caffè possono essere ordinati nella forma della lettera caffè. In questo modo le spese di spedizione per 250g di caffè si riducono da CHF 8,50 a CHF 2,50. Viene trattato come una lettera normale e vi arriva nella cassetta della posta.
Al checkout puoi scegliere tra le opzioni lettera caffè, A-Post e B-Post.
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