Lagom P80 di Option-O nel test: misurazioni e espresso

La Lagom P80 di Option-O è il mulino numero 100 nel nostro campo di test. L'avete richiesta come mulino per il giubileo, e ci ha fornito numeri che non abbiamo mai visto in oltre cento mulini testati. In Svizzera costa 1.799 franchi; ordinandola direttamente dal produttore in Germania, con tasse e spedizione incluse sono circa 1.600 euro. Per questo prezzo ottenete dischi di macinazione piatti da 80 mm, un motore brushless da 500 watt, una velocità regolabile da 300 a 1.700 giri al minuto e un mulino a dosaggio singolo che segue nella forma di base la sua piccola sorella P64.

Tre cose le anticipiamo. Il picco principale nella distribuzione granulometrica è il più stretto che abbiamo mai misurato. La retention è di 0,2 grammi. E la scala del mahlgrad è difficile da giustificare per un mulino di questa fascia di prezzo. Uno dopo l'altro.

Costruzione e tecnologia: la sorella maggiore della P64

Chi conosce la P64 riconosce subito la P80. Tutto è un po' più grande, un po' più robusto, il che è dovuto anche alle dimensioni dei dischi di macinazione. 8,1 chilogrammi in 24 × 14 × 38 centimetri, fresati in alluminio anodizzato e acciaio inossidabile. All'interno, però, Option-O ha praticamente ricostruito tutto: la camera di macinazione superiore è ora un componente monolitico, non ci sono più molle sciolte e cuscinetti separati durante lo smontaggio. I dischi di macinazione si trovano magneticamente su un supporto a tre punti, anche i dischi a due viti nel formato M6x7 si adattano.

Nella pratica quotidiana due dettagli spiccano positivamente. L'anello di dosaggio si chiude perfettamente con il setaccio. E potete macinare direttamente nella porta filtro da 58 mm senza dovervi aiutare da entrambi i lati.

La critica riguarda il nottolino nello scarico della polvere di caffè. Aiuta efficacemente a espellere la polvere di caffè rimanente. Ma il meccanismo è misurato così strettamente che occasionalmente rimane bloccato in basso e ritorna solo dopo una leggera oscillazione. Anche i partecipanti al corso ce l'hanno riferito. Per me stesso, la forma costruttiva mi sembra strana: non voglio spremere il mio mulino. E nello spazio libero, il nottolino è quasi a filo in alto, ma sporge di un millimetro in basso.

Volume sonoro e velocità: 9 secondi per 18 grammi, 82,8 dB

A 1.100 giri al minuto, la nostra velocità di misurazione per i blocchi due e tre, la P80 impiega nove secondi per 18 grammi. Con il serbatoio pieno espelle 26,2 grammi in dieci secondi. È notevole, perché i chicchi vengono alimentati deliberatamente lentamente attraverso la vite. Nonostante l'alimentazione rallentata, i dischi da 80 mm macinano rapidamente.

Nel funzionamento continuo misuriamo 82,8 dB. Secondo il nostro protocollo, questo rientra nella fascia media e il mulino non sarebbe silenzioso per il valore assoluto. Ma il numero non descrive bene la situazione: il tono è piacevole, un suono motore pieno, che paragono nel video di prova a un'auto elettrica. Nessuna risonanza, nessun stridio. Anche in modalità purga ad alta velocità rimane tollerabile.

Dal punto di vista termico il mulino è discreto. I chicchi entrano a 21,7 °C, su cinque macinature consecutive con pausa di 20 secondi misuriamo 29,9 / 26,0 / 26,7 / 29,3 / 29,8 °C, in media 28,3 °C. La serie non aumenta, quindi il mulino non si riscalda nemmeno con più estrazioni consecutive. Per le torrefazioni chiare e scure questo è esattamente giusto.

Retention: 0,2 grammi, non abbiamo mai misurato di meglio

Con la retention la P80 fornisce il valore di cui tutti i mulini a dosaggio singolo dovranno misurarsi in futuro. Andrea nel nostro team di prova è responsabile di questa misurazione e procede senza compromessi: allenta ogni vite, pulisce i dischi di macinazione da sotto, raschia insieme tutto quello che si trova. Ha raggiunto con fatica 0,1 grammi temporaneamente e 0,1 grammi permanentemente. Assoluto quindi 0,2 grammi.

La conseguenza nella pratica quotidiana è più grande di quanto il numero suggerisca. Potete cambiare il chicco senza macinare nulla in anticipo. Potete regolare il mahlgrad e vedete l'effetto subito nella prossima estrazione, invece di dover prima spingere mezza porzione di residuo. E il caffè nel setaccio è il caffè che avete appena macinato. Esattamente questo è l'obiettivo del dosaggio singolo, e Option-O ha svolto il lavoro di dettaglio corretto in questo punto. Vorremmo che alcuni altri produttori imparassero da questo.

Ciò si ottiene attraverso due cose: il nottolino, che è adattato alla camera di macinazione inclinata, e una funzione purga che aumenta la velocità alla fine della macinatura e soffia il resto fuori dalla camera. Il mulino riconosce tramite un sensore di coppia quando la resistenza diminuisce, aumenta una volta la velocità e poi si spegne. Se lo desiderate, potete attivare anche la purga con doppia pressione. I valori rimanenti si adattano bene: da 18 grammi di chicchi inseriti, 17,9 grammi finiscono nel bicchiere, cioè 0,1 grammi di deviazione. Su cinque porzioni la deviazione standard è di 0,04 grammi. Entrambi sono eccellenti.

La scala del mahlgrad è il più grande punto critico

La P80 si regola fluidamente tramite una filettatura fine e Option-O specifica dieci micrometri per tacca. In pratica questo significa: una tacca corrisponde a otto-dieci secondi di tempo di estrazione a seconda del caffè. Una mezza tacca ci ha portato diversi risultati di sei-otto secondi di differenza durante la preparazione dei campioni. A mahlgrad 0,65 eravamo a 22 e 23 secondi, a 0,6 poi a 28 secondi.

Questo è un problema perché tra le linee verticali sulla ghiera non ci sono marcature intermedie. Dovete quindi necessariamente lavorare tra i trattini, ma non potete leggere esattamente dove siete atterrati. 8,1 o 8,15 o 8,16 appare uguale. Michel fotografa quindi l'impostazione a ogni caffè, e anche così non colpisce la posizione esattamente di nuovo. Inoltre la linea di riferimento sull'alloggiamento è più spessa dei trattini della ghiera, e gli spazi tra i trattini non sono nemmeno uniformi: il percorso da 3,5 a 3,6 è visibilmente diverso da 3,6 a 3,7.

Per un mulino la cui forza è la precisione, questo distrugge parte di quella precisione. Per un mulino a dosaggio singolo, dove cambiate ricette più volte al giorno, è l'errore di costruzione più costoso nell'intero dispositivo. Chi macinse sempre lo stesso caffè, lo noterà a malapena. Chi cambia chicco ogni giorno, farà della fotografia un esercizio obbligatorio.

Caro team Option-O: costruite mulini sensazionali. Rendete la scala più fine e uniforme. E fino allora una scala ben stampata e incollabile sarebbe una soluzione provvisoria che potreste spedire. I singoli utenti se la stanno già costruendo da soli su piattaforme online. Con un mulino per 1.799 franchi, questo non dovrebbe essere compito del cliente.

Replicabilità: il picco principale torna, l'x50 no

Per il test di regolazione passiamo da Espresso (T4, mahlgrad 0,7) a Ristretto (T5, 0,55), poi a Lungo (T6, 0,95) e visivamente torniamo al segno di partenza (T7).

Il picco principale torna quasi esattamente: 106,0 µm a T4, 110,0 µm a T7. Il valore x50 invece si sposta da 144,8 a 172,3 µm, quindi circa 27 µm. Allo stesso tempo, il picco fine cala da 44,1 a 39,8 per cento. La frazione principale uniforme è tornata, il resto della curva no. E poiché in questo mulino sono proprio i fini a creare la resistenza nel puck, lo sentite nella tazza.

Conseguenza pratica: tornare semplicemente al vecchio segno visivamente non è sufficiente. Quello che appare nei nostri dati di misurazione come imprecisione è in gran parte la scala grezza da sopra. Michel rileva che con la pratica funziona certamente, ma richiede una familiarizzazione con questo mulino. Il mulino P80 quindi macina bene in termini di replicabilità, una volta che avete padroneggiato la scala.

Distribuzione granulometrica: picco principale a 106 µm, il più stretto mai misurato

La distribuzione granulometrica la misuriamo in cooperazione con il Coffee Excellence Center della ZHAW sul Retsch Camsizer X2. Nell'impostazione espresso a 1.100 giri al minuto (T4) l'x50 è a 144,8 µm, il picco principale a 106,0 µm e il picco fine al 44,1 percento; questa è la quota di macinato sotto 100 micrometri.

I 106 micrometri sono il valore per cui abbiamo pianificato questo video due volte. Abbiamo provato dischi SSP, dimensioni da 80 e 100, avvitati in cieco e non in cieco. Non abbiamo mai trovato un picco principale così stretto. Per confronto: tutto oltre circa 300 µm di larghezza del picco lo classifichiamo come eterogeneo, e i buoni mulini per espresso di solito si trovano da qualche parte tra 150 e 250 µm.

Responsabile è l'alimentazione. Una vite fornisce i chicchi lentamente e uniformemente ai dischi di macinazione, e nei dischi Mizen-80OM è integrato un frantoio che rompe i chicchi prima che entrino nella zona di taglio. Alimentazione lenta quindi, solo incorporata invece di dosata a mano. I dischi di macinazione inoltre sono montati magneticamente da dietro senza viti, il che rafforza ulteriormente i margini di taglio e l'uniformità del mulino. Le viti fissate da sopra sono davvero uno degli interventi più drastici nel comportamento di macinazione dei dischi.

Interessante è il paradosso apparente nei numeri. Il picco principale è estremamente stretto, allo stesso tempo il 44,1 percento del macinato è sotto 100 micrometri. Non è un caso, ma una condizione: poiché la frazione principale è così uniforme e nel campo intermedio ci sono appena particelle medie e piccole sopra il limite di 100 micrometri, dobbiamo macinare così finemente dall'altro lato che abbiamo un'alta percentuale di fine per costruire comunque una resistenza sufficiente e raggiungere tempi di estrazione ragionevoli. Lo stesso modello lo conosciamo dai dischi polivalenti.

Durante l'estrazione però il mulino, o meglio il macinato, si comporta diversamente. Invece che dopo oltre 13 secondi come con i dischi polivalenti, vediamo le prime gocce già dopo circa nove secondi. A differenza dei dischi polivalenti, il puck mantiene anche molta più a lungo la sua integrità e si stabilizza verso la fine a una velocità costante di 4 millilitri al secondo. La P80 accelera quindi, ma molto meno brutalmente di quanto ci aspettassimo.

Per chi è fatta questa curva? Per le torrefazioni chiare e complesse di certo. Ma i nostri test con varie torrefazioni hanno provato che anche le torrefazioni medie e scure funzionano molto bene e mantengono il corpo. Quello che vi serve però: una preparazione del puck pulita. A causa dell'alta percentuale di fini, si formano grumi, e senza WDT il Channeling è un pericolo reale! Con questo mulino non è una raccomandazione, ma un prerequisito.

RPM da 300 a 1.700: cosa cambia la velocità

La velocità si regola tramite una ghiera scanalata con scala numerica sul lato, da 300 a 1.700 giri al minuto. Poiché abbiamo estratto tre campioni con la stessa marcatura mahlgrad, possiamo mostrare cosa la velocità fa alla curva.

A 300 giri al minuto il picco principale diventa ancora leggermente più stretto e il picco fine cala leggermente. Questa è l'impostazione per la massima chiarezza. Tra 1.100 e 1.700 giri al minuto invece la curva cambia a malapena, il che è inusuale per un mulino con regolazione RPM.

Interpretiamo dai dati e anche osservando altri esperimenti di alimentazione lenta, che l'alimentazione lenta qui riduce già così drasticamente la distribuzione caotica e la macinatura nel mulino che la velocità più lenta non beneficia ulteriormente. Leggete di più nel nostro articolo su alimentazione lenta.

Staticità, pulizia e utilizzo

I "serpenti di macinato" che abbiamo affettuosamente chiamato con la P64 sono storia. Un ionizzatore riduce la carica elettrostatica, e in linea di principio non vi serve più il RDT. Rimane una certa carica residua, e aumenta quanto più scuri e finemente macinate. Per l'uso quotidiano a casa continueremmo comunque a usare lo spray d'acqua. Ma ora non è più una condizione come con la P64, bensì un guadagno di comfort. Una differenza netta rispetto al modello precedente.

Per pulire togliete l'anello di raccolta e allentate due viti esagonali interne, quindi siete alla camera di macinazione. È semplice e logicamente costruito, ma non completamente senza attrezzi. Per questo valutiamo la pulizia come buona e non come molto buona. Per la pulizia di base di tanto in tanto non dovete svitare nulla, per la pulizia profonda sì. Se desiderate inoltre lavorare con un detergente per mulini, trovate nel nostro negozio il Cafetto Grinder Clean.

Sul lato ci sono due pulsanti: un vero interruttore che si innesta e il pulsante di macinatura, che fa funzionare il mulino finché il sensore di coppia riconosce la fine della macinatura. La calibrazione dello zero è semplificata rispetto alla P64, un limitatore protegge i dischi durante la calibrazione e può essere rimosso se volete il controllo completo.

In tazza: da chiaro a decaffeinato

Nel video di prova intenzionalmente abbiamo estratto con il standard di nove bar, senza profiling di flusso o pressione. Non perché sia la soluzione migliore, ma perché nove bar sono i più diffusi e non molte macchine possono regolare flusso e pressione.

Il primo espresso era una torrefazione chiara, il nostro Shyira. Incredibilmente complesso, con tutto quello che c'è in questo caffè e sorprendentemente molto corpo. Pesante, ma elegante, denso, con una cremosità che rimane in bocca. Non ce l'aspettavamo con questa immagine di particelle, ci aspettavamo piuttosto un corpo più leggero e succoso. First drop a undici secondi.

Poi la nostra interpretazione di un espresso italiano, il Compadre. Grasso-caramellato, con una nota di cacao così chiara e tangibile che si potrebbe tracciare. Dolcezza piena, un corpo da medio a pesante, raffreddandosi verso noci caramellate e cioccolato scuro. L'acidità in questo caffè è comunque bassa, ma quello che c'è è ben strutturato. Impostato a 24 secondi e sa bene anche a 26 o 28 secondi, quindi la finestra non è limitata al punto.

Per concludere l'Apas Decaf, decaffeinato a Brema con CO₂ subcritica, quindi con naturale anidride carbonica della sorgente. La decaffeinazione cambia notevolmente la struttura di un caffè e quindi anche il comportamento di estrazione: questo caffè non accelera verso la fine, il flusso cala addirittura. Non l'abbiamo mai visto così. In tazza la nota di nougat che conosciamo dall'Apas Espresso, il nostro caffè di riferimento dal protocollo di test.

Apas Decaf, espresso decaffeinato dal Brasile

Il caffè dall'ultima estrazione nel video: dolce e cacao, nougat e cioccolato scuro, con un comportamento di estrazione che si comporta in modo eccentrico con la P80.

Brasile Decaffeinato Cooperativa APAS

Al caffè

Su tutti e tre i caffè vale: il potenziale espresso di questo mulino è straordinario. Ma non è un mulino per chi inizia. Avete bisogno di una comprensione dell'estrazione, delle estrazioni e una preparazione del puck pulita. Il percorso verso il punto è un crinale stretto sopra un ruscello largo: troppo fine e avete un momento di intasamento, e lavorate vicino a questo limite. I mulini con questa immagine di particelle mostrano i loro punti di forza più chiaramente su macchine che possono profilare flusso o almeno pressione. Con nove bar funziona, con profiling estraete di più.

Dati tecnici a colpo d'occhio

Come sempre, abbiamo testato questo mulino secondo il nostro protocollo KM e l'abbiamo acquistato personalmente. Questo test non è stato richiesto da Option-O.