L'elettricità statica nel caffè macinato è la causa quando il caffè macinato non scivola nel portafiltro o nel dosatore, ma si attacca al corpo del macinacaffè o al condotto. Questo si verifica principalmente con i macinacaffè monodose, ma anche i macinacaffè con contenitore per i chicchi a volte presentano problemi di elettricità statica. L'elettricità statica non solo crea un ambiente di lavoro disordinato , ma può anche influire negativamente sull'estrazione dell'espresso . Tuttavia, un metodo semplice può essere d'aiuto: spruzzare rapidamente acqua sui chicchi prima di macinarli.
Questa tecnica è chiamata Ross Droplet Technique (RDT) ed è stata introdotta da David Ross all'Home Barista Forum nel 2005. Da allora, è stata perfezionata e sono stati pubblicati studi scientifici sull'argomento. In questo articolo, imparerai come utilizzare la RDT, su quali studi si basa e come viene generata la carica statica.
Ecco come funziona RDT
- Dopo aver pesato il caffè nel dosatore, aggiungere 2-3 gocce d'acqua .
- Per distribuire l'acqua in modo uniforme è più adatto un flacone spray.
- Il contenitore viene agitato delicatamente per distribuire l'acqua sui fagioli.
- Poi si può iniziare la macinazione.
Studi dimostrano che 0,1-0,2 g di acqua per 18 g di caffè sono sufficienti per ridurre significativamente la carica statica. Ciò si traduce in una minore quantità di caffè rimasto nel macinacaffè e in una distribuzione più uniforme del caffè macinato.
Perché si forma la carica statica?
La carica statica generata durante la macinatura del caffè è causata da due meccanismi principali:
- Triboelettrificazione : l'attrito tra le particelle di caffè e gli strumenti di macinazione genera una carica elettrica.
- Elettrizzazione della frattura : quando i chicchi di caffè si rompono, si verificano spostamenti di carica nei punti di frattura.
Questa carica elettrica fa sì che le particelle fini di caffè aderiscano a quelle più grandi, formando agglomerati (grumi). Le diverse cariche (positive e negative) fanno sì che le particelle si attraggano a vicenda, dando origine ad aggregati elettricamente neutri. Ciò porta a una distribuzione non uniforme della densità del letto di caffè, creando aree ad alta densità e aree con grandi vuoti, il che rende difficile un'estrazione uniforme.
Influenza della varietà del caffè, del livello di tostatura e dell'umidità
- Contenuto di umidità dei fagioli: i fagioli con meno del 2% di umidità tendono ad avere una carica negativa, mentre i fagioli più umidi tendono ad avere una carica positiva.
- Livello di tostatura: le tostature più scure producono cariche negative più forti rispetto a quelle più chiare.
- Dimensioni delle particelle: le particelle più piccole (<100 μm) tendono ad avere una carica negativa, mentre le particelle di medie dimensioni (100-300 μm) hanno una carica più positiva.
- Umidità ambientale: un'umidità più elevata (>60%) riduce la carica statica.
Risultati scientifici sulla RDT
- Riducendo l'elettricità statica si riducono i depositi di caffè nel macinacaffè.
- Le particelle fini del caffè rimangono meglio distribuite, rendendo l' estrazione più omogenea .
- Tuttavia, la ricerca sul miglioramento dell'estrazione non è conclusiva. Alcuni esperimenti mostrano un aumento dell'estrazione, mentre altri non hanno rilevato differenze significative.
Lo studio più completo finora condotto, condotto da Méndez Harper et al. (2024), ha dimostrato che l'umidità è un fattore chiave nella carica statica . I chicchi con un contenuto di umidità inferiore al 2% tendono ad avere una carica negativa, mentre i chicchi più umidi tendono ad avere una carica positiva. Questo spiega perché diversi livelli di tostatura determinano diversi livelli di carica statica.
L'RDT è sicuro per il mulino?
Un punto spesso dibattuto è se l'acqua nel macinacaffè possa causare danni a lungo termine. Tuttavia, studi e resoconti pratici suggeriscono che la piccola quantità d'acqua evapora rapidamente e non lascia umidità residua. Inoltre, molti torrefattori aggiungono industrialmente fino al 5% di acqua per chilogrammo di caffè , una percentuale significativamente superiore all'1-1,5% utilizzata nella torrefazione rapida (RDT) (0,1-0,2 grammi per 18 grammi di caffè).
Conclusione
La RDT è un metodo semplice ed efficace per ridurre l'elettricità statica durante la macinatura. Garantisce una superficie di lavoro più pulita, una distribuzione più uniforme del caffè macinato e può influire positivamente sull'estrazione dell'espresso. Sebbene gli studi scientifici non abbiano ancora fornito prove conclusive di un miglioramento dell'estrazione, i vantaggi pratici sono evidenti per molti utenti domestici e professionisti: meno elettricità statica significa maggiore controllo sul processo di macinatura e un'esperienza di preparazione del caffè più piacevole. E quando è più piacevole, si può assaporare il sapore nella tazza.
Fonti e ulteriori letture:
- " Triboelettrificazione controllata dall'umidità durante la macinazione del caffè " di Joshua Méndez Harper, Connor S. McDonald, Elias J. Rheingold, Lena C. Wehn, Robin E. Bumbaugh, Elana J. Cope, Leif E. Lindberg, Justin Pham, Yong-Hyun Kim, Josef Dufek e Christopher H. Hendon
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" Uno studio sulla resistenza del disco di caffè espresso e su come la preparazione del disco la influenza " Jonathan Gagné, Coffee ad Astra
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" Valutazione dell'impatto dell'RDT sull'estrazione dell'espresso " di Jeremy e Joe di Socratic Coffee
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“ UN MODO MIGLIORE PER MACINARE IL CAFFÈ: analisi approfondita della nuova carta Hendon ” di Lance Hedrick
