Dal verde al marrone
La nostra torrefazione di caffè
Nel quartiere Gundeli di Basilea tostiamo caffè speciali. Ogni settimana arrivano chicchi di caffè crudo provenienti dai paesi produttori. Li assaggiamo, sviluppiamo un profilo di tostatura e poi li tostiamo per la rispettiva categoria di bevanda.
Siamo esperti nell'applicare tecniche di tostatura personalizzate a ogni singolo caffè. Ai Campionati Svizzeri di Tostatura del 2024, ci siamo classificati quattro volte tra i primi cinque.
Perché tostiamo il caffè?
Ci occupiamo di caffè speciali dal 2009. Abbiamo viaggiato molto nei paesi produttori di caffè e assaggiato innumerevoli varietà. La nostra visione del caffè speciale è diventata sempre più concreta. Abbiamo sviluppato una nostra filosofia su come tostare il caffè e su chi volevamo raggiungere. Così, nel gennaio 2017, abbiamo iniziato la tostatura commerciale.
Il caffè verde è la controparte del caffè tostato: come torrefazione, acquistiamo numerosi chicchi di caffè verde e collaboriamo quindi con i produttori. Il nostro obiettivo è creare partnership a lungo termine per migliorare costantemente il caffè lungo l'intera filiera. Siamo attivi in diversi progetti, principalmente in Nicaragua, Messico e Brasile.
Il come
Come si impara a tostare il caffè?
Tutti i membri del nostro team di torrefazione hanno imparato l'arte della tostatura del caffè qui nella nostra torrefazione. All'inizio, abbiamo osservato altre torrefazioni, letto libri, sperimentato e partecipato a workshop. Le conoscenze pregresse sono utili per l'apprendimento, ma ogni torrefazione ha le sue caratteristiche e il suo approccio unici.
Altrettanto importante della tostatura del caffè in sé è comprenderne il gusto. Metà della battaglia nella tostatura sta nell'assaggiare.
Solo allora potremo dire se la tostatura è andata a buon fine. Tostare e degustare si può imparare: basta avere curiosità e la volontà di andare a fondo delle cose.
Se desideri fare uno stage con noi, contattaci. Accogliamo regolarmente persone interessate e ti faremo conoscere il nostro lavoro.
Che cosa?
Quali caffè tostiamo?
La nostra attenzione sensoriale si concentra sui caffè speciali. Si tratta di caffè che si differenziano notevolmente nel gusto rispetto al caffè convenzionale. Spesso sono più morbidi e aromatici perché le singole fasi di raccolta e lavorazione sono state eseguite con grande precisione.
Strategicamente, ci concentriamo sui caffè provenienti da partnership. Attraverso lo scambio diretto con i produttori, sviluppiamo visioni condivise che perseguiamo in progetti a lungo termine.
In Brasile
…abbiamo guidato i produttori verso la certificazione biologica
In Messico
… abbiamo investito nella costruzione di un mulino a umido
In Nicaragua
… gestiamo la nostra piantagione di caffè
Trasparenza nel settore del caffè
Non tostiamo caffè di cui non conosciamo con precisione l'origine. Per troppo tempo, il caffè è stato un prodotto mistico e privo di identità. Vogliamo cambiare questa situazione.
Caffè sostenibile
Per noi, il caffè è veramente sostenibile solo quando tutti i soggetti coinvolti nella filiera sono liberi di decidere cosa fare della propria vita. Questa libertà richiede sicurezza, ed è proprio questa sicurezza che intendiamo creare con il nostro approccio all'approvvigionamento del caffè.
Il nostro stile di tostatura
La nostra filosofia di tostatura è strettamente legata ai chicchi di caffè verde che acquistiamo. Tendiamo a utilizzare caffè più corposi per l'espresso, mentre i caffè floreali e fruttati sono più adatti al caffè filtro. Utilizziamo diversi stili di tostatura e lotti di produzione per diverse bevande.
Sviluppiamo un profilo di tostatura unico per ogni caffè, con l'obiettivo di enfatizzare i punti di forza che riconosciamo nel caffè.
Il dove
Dove posso bere e acquistare il caffè Kaffeemacher?Bere
Acquistare
Interessato a una partnership?
Venite a prenderci un caffè. Non vediamo l'ora di vedervi! A presto.