Le emissioni si verificano naturalmente lungo la filiera del caffè. Volevamo capire meglio dove, come e perché si verificano. Abbiamo analizzato, calcolato e contestualizzato i dati. Basandoci sulla nostra azienda agricola in Nicaragua, abbiamo elaborato un metodo di calcolo che ora possiamo applicare a tutte le nostre filiere del caffè.
Dall'albero alla tazza
Ora sappiamo esattamente quante emissioni vengono generate lungo l'intera filiera del caffè.
Questa conoscenza ci aiuta ora, insieme ai nostri partner, a valutare soluzioni specifiche e ad implementarle nei progetti.
In Brasile la cooperativa Apas è passata alla produzione biologica, in Nicaragua produrremo il nostro fertilizzante e in Messico stiamo lavorando con i nostri partner per garantire che l'agroforestazione abbia un impatto positivo sul reddito familiare dei piccoli produttori.
Per quanto riguarda i post: a gennaio 2024 abbiamo pubblicato questa serie di grafici sui social media. I post si concentrano fortemente sulla CO₂. Questa rappresenta "solo" il potenziale di riscaldamento globale (GWP-100). Una visione olistica non deve ignorare il cambiamento nell'uso del suolo, l'acidificazione dei corpi idrici e, soprattutto, i fattori sociali.
Come vengono misurate le emissioni?
Il Greenhouse Gas Protocol è lo standard per la misurazione e la contabilizzazione delle emissioni di gas serra, a cui aderiamo. Questo calcolo è anche noto come Life Cycle Assessment o analisi del ciclo di vita. A gennaio 2024, abbiamo calcolato l'impronta di CO₂ del nostro caffè Santa Rita per il raccolto 2021/22, il suo trasporto dal Nicaragua alla nostra torrefazione di Basilea e le emissioni della torrefazione per il 2022.
Si tratta quindi di un'analisi "dalla culla al cancello". Ciò significa che prendiamo in considerazione tutte le emissioni che si verificano fino a quando il caffè non lascia la nostra torrefazione.
La maggior parte dei torrefattori genera emissioni di Scope 3. Per noi, le emissioni di Scope 3 rappresentano il 95,8%. Questo calcolo si basa esclusivamente sul caffè Santa Rita. Altri caffè avranno sicuramente un'impronta di carbonio diversa. La nostra selezione di caffè ha quindi il maggiore impatto sulle nostre emissioni. Tuttavia, anche altri fattori giocano un ruolo nella nostra selezione. Puoi saperne di più qui.
Influenze ambientali nella coltivazione del caffè
Abbiamo calcolato le emissioni di CO₂ a Santa Rita utilizzando il Cool Farm Tool. Con 1,57 kg di CO₂ equivalente per kg di caffè verde, l'azienda agricola registra buone prestazioni. Un dato comparabile di Carbon Cloud è di 3,96 kg di CO₂ equivalente per kg di caffè verde. Il nostro calcolo non tiene volutamente conto del pozzo di carbonio dell'azienda agricola, poiché non possiamo garantire che la foresta rimarrà intatta per i prossimi 50-100 anni, anche se esistesse.
La quota dei trasporti nelle emissioni del caffè
Nella nostra analisi, il trasporto è suddiviso in "dalla fattoria al porto", "dal porto al porto" (trasporto via nave o aereo) e "dal porto alla torrefazione".
Queste tre aree rappresentano ciascuna circa un terzo delle emissioni derivanti dal trasporto dei nostri caffè. Queste, a loro volta, rappresentano il 22,3% delle emissioni totali del caffè nicaraguense.
A questo scopo abbiamo creato un semplice calcolatore di CO₂. Si basa sui dati di Mobitool e può essere utilizzato per qualsiasi spedizione, che si tratti di caffè, cacao, avocado o pomodori. Il calcolo si basa sempre sul peso della spedizione.
L'impronta della nostra torrefazione
La torrefazione Kaffeemacher di Basilea ha tostato quasi 50 tonnellate di caffè verde nel 2022, con emissioni di CO₂ equivalenti pari a 22,12 tonnellate. Scomposto in un chilogrammo di caffè, questo equivale comunque a 0,45 kg di CO₂e per kg di caffè tostato, pari al 15,2% del caffè prodotto da Santa Rita. I fattori che incidono maggiormente sull'impronta ecologica della torrefazione sono il consumo di gas per la tostatura, il confezionamento e i viaggi di lavoro verso il luogo di origine.
La produzione di un sacchetto monoplastico da 250 g genera circa 64 g di CO2 equivalente. Se il sacchetto viene incenerito, questo valore può quasi raddoppiare.
Sebbene rappresentino solo una piccola parte della filiera, queste sono le misure che possiamo implementare localmente. Coltivazione, trasporto e tostatura insieme generano 2,96 kg di CO2e per kg di caffè tostato (ovvero 0,75 kg di CO2e per confezione da 250 g). Ciò equivale a un viaggio in auto di circa 20 km.
L'impronta di CO₂ della preparazione
L'ultimo passaggio prima del consumo è la preparazione. A seconda del metodo, anche questa contribuisce in modo significativo alle emissioni. E questo nonostante la nostra analisi non tenga conto della produzione, dello smaltimento e della manutenzione delle apparecchiature.
A quanto pare, il metodo di preparazione ha un impatto significativo sulle emissioni. Oltre al metodo in sé, anche il mix di elettricità utilizzato per alimentare le macchine da caffè è particolarmente determinante.
I dati per i risultati si basano sulle misurazioni energetiche che effettuiamo per ogni macchina per i video di prova.
Le capsule di caffè sono sostenibili?
Una discussione spesso animata da passione. Come si comportano le capsule di caffè? La base della nostra analisi è un singolo metodo di preparazione: un doppio espresso con una macchina portafiltro, 280 ml di caffè filtro o una bevanda da una capsula.
L'estrazione da una capsula offre risultati migliori rispetto agli altri metodi. Ciò è dovuto alla ridotta quantità di caffè richiesta per ciascun metodo di estrazione. Tuttavia, questo vale solo se si utilizza lo stesso caffè per ogni metodo di estrazione.
Lo stesso vale per le capsule: prestate particolare attenzione al caffè contenuto nelle capsule.
Ci sarà ancora il caffè nel 2050?
Sì, ma: cambieranno molte cose, non ultimo il gusto: ci saranno meno caffè straordinari, più caffè avranno il sapore di "caffè".
Ci sono grandi sfide, ma anche opportunità. Tuttavia, è semplicemente impossibile prevedere esattamente dove e come il cambiamento climatico avrà il suo impatto.
E poiché una pianta di caffè impiega tre anni prima di produrre un raccolto, nel frattempo il mondo può apparire molto diverso.
Quindi: godetevi il caffè consapevolmente.
