Home Barista Scuola estiva e invernale
Home Barista Scuola estiva e invernale
Informazioni sul corso estivo e invernale Home Barista
Orari di apertura: 9:00 - 17:00
Sede del corso : Coffee Makers Academy, Basilea
Incluso: pranzo, bevande e una cena in comune la sera del secondo giorno del corso.
Docenti del corso: Michel Indelicato, Andrea Perin, Nadja Schwarz e Natalie Wiederkehr
Lingua del corso: tedesco
Conoscenze pregresse: Nessuna
A chi è rivolto questo corso? A tutti coloro che hanno già acquistato una macchina per l'espresso e ora vogliono fare un grande passo avanti.
Home Barista Summer & Winter School - Contenuto del corso
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tempo
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Primo giorno
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Secondo giorno
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Terzo giorno
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| 09:00-10:30 | Gusto di base (aroma, sapore, acidità, dolcezza, amarezza) | Dalla frutta alla tazza | Distribuzione delle particelle consumo di elettricità Le nostre esperienze |
| 11:00-12:30 | Impostazioni espresso vecchie/nuove Regola l'espresso chiaro/scuro |
Elaborazione delle coppette + In tutto il mondo | Acqua ed estrazione |
| 12:30-13:30 | Pranzo | Pranzo | Pranzo |
| 13:30-15:00 | Scomporre e spiegare le ricette |
Preparazione del disco; utilizzo corretto degli strumenti WDT e di livellamento |
Profili di pressione e flusso: come preparare deliziosi espressi? |
| 15:30-17:00 | schiuma di latte Tela marrone Versare un cuore |
Come posso estrarre un caffè che non ho mai bevuto prima? | Latte Art in profondità |
| Sera- programma |
Serata barbecue/raclette |
Primo giorno del corso (lunedì)
Primo workshop: Gusto di base (aroma, sapore, acidità, dolcezza, amaro)
Quali sono i sapori fondamentali che troviamo nel caffè? Come posso identificarli e descriverli? Qual è la differenza tra aroma e sapore? Esploreremo queste e altre domande in questo workshop.
Secondo workshop: Regolazione delle impostazioni dell'espresso (vecchio vs. nuovo) / Regolazione delle impostazioni dell'espresso (chiaro vs. scuro)
Questo workshop si concentra interamente sulla regolazione del macinacaffè. Sperimenteremo sia chicchi di caffè vecchi che freschi, esplorando i cambiamenti che si verificano durante l'estrazione e come regolarli di conseguenza. Esploreremo anche le tostature chiara e scura.
Terzo workshop: scomposizione e spiegazione delle ricette
In questo workshop, ci allontaneremo dalla ricetta standard dell'espresso e prepareremo caffè diversi utilizzando vari metodi di estrazione. Insieme, assaggeremo e scopriremo che ogni caffè ha bisogno di una ricetta unica e che il famoso "punto dolce" non si trova sempre nello stesso punto.
Quarto workshop: Latte Art, focus sulla buona schiuma di latte, contrasto e cuori
Sapevi che la Latte Art è facile da realizzare con una schiuma di latte perfetta? Ti mostreremo un metodo per creare una schiuma di latte perfetta in pochissimo tempo e versare facilmente un cuore.
Secondo giorno del corso (martedì)
Primo workshop: Dalla frutta alla tazza
Cosa succede ai frutti del caffè dopo la raccolta? Quali passaggi sono necessari affinché il caffè arrivi finalmente a casa mia? Perché il caffè ha un certo sapore? Vi accompagneremo in un tour virtuale della nostra piantagione e seguiremo tutti i processi, dal frutto alla tazzina.
Secondo workshop: Coppettazione nel mondo
Vi aspetta un'analisi approfondita del protocollo di degustazione e dei vari attributi che potrete degustare. Degusteremo vini provenienti da tutto il mondo e attraverso diversi metodi di preparazione.
Terzo workshop: Preparazione del disco; utilizzo corretto degli strumenti WDT e di livellamento
Sul mercato compaiono sempre più gadget e strumenti, ma quanto sono validi? A cosa bisogna prestare attenzione quando li si utilizza? Condivideremo con voi le nostre conoscenze e potrete testare voi stessi molti strumenti diversi.
Quarto workshop: Come faccio ad estrarre un caffè che non conosco ancora?
Ci siamo passati tutti: compriamo un nuovo caffè che ci piace e, quando siamo soddisfatti dell'estrazione, la confezione è quasi vuota. Vi mostreremo un metodo per ottenere una buona estrazione in modo rapido ed efficiente, lasciandovi tanto caffè da gustare.
La giornata si concluderà con un barbecue o una raclette in compagnia.
Terzo giorno del corso (mercoledì)
Primo workshop: Attrezzature e consumi energetici
Quali sono gli elettrodomestici del futuro? Quale macchina è adatta al mio uso domestico? Perché la distribuzione delle particelle nel mulino è così importante? Quanta elettricità consumo effettivamente ogni giorno? Andremo a fondo di tutte queste domande.
Secondo workshop: Acqua ed estrazione
L'acqua influenza davvero il gusto dell'espresso? E poi, che dire della durezza totale e dell'alcalinità? In questo workshop di un'ora e mezza, approfondiremo il tema dell'acqua e ti renderemo anche tu un esperto.
Terzo workshop: Profili di pressione e flusso: come preparare deliziosi espressi?
Che sapore hanno gli espressi e come si comportano durante l'estrazione quando non vengono preparati con il classico profilo a 9 bar? Insieme esploreremo il mondo dei profili di pressione e flusso, parleremo di pre-infusione e impareremo come utilizzarli in modo efficace.
Quarto workshop: Latte Art: focus completo sui pattern della latte art (cuori, tulipani, rosette)
Se montare il latte non è più una sfida per te, allora questo workshop è perfetto per te. Dedicheremo un'ora e mezza alla creazione di cuori, tulipani e rosette.
A chi è rivolta la Home Barista Summer & Winter School?
Questo corso è rivolto ai baristi amatoriali che possiedono già una macchina e desiderano migliorare le proprie competenze. I principali obiettivi di apprendimento del corso sono la preparazione di un'ampia varietà di caffè e la comprensione di quali ricette richiedono quale caffè. A questo si aggiunge un'ampia formazione sulla percezione sensoriale personale e significativi progressi nella latte art.
Home Barista Summer & Winter School - Istruttori del corso
Michel Indelicato è il responsabile della nostra scuola di caffè e membro del team dirigenziale di Kaffeemacher GmbH. Chef qualificato, è ora selezionatore di Q-Arabica, tostatore e formatore di caffè. Nei suoi oltre dieci anni di esperienza nel settore del caffè, ha fondato con successo una torrefazione e ha supportato numerosi bar e torrefattori nella loro implementazione e ottimizzazione dei processi.
Nadja Schwarz è una Q-Graderin certificata per caffè Arabica e Robusta e ha conseguito con successo il WSET Livello 3 in Vino. Nadja possiede un'esperienza sensoriale di tutto rispetto e comunica il sapore con abilità e precisione. Ha imparato il mestiere in un laboratorio di caffè verde, dove lavora ancora come freelance. In qualità di project manager presso Public History Food, questa albergatrice qualificata si dedica al rafforzamento delle tradizioni culinarie regionali e coordina progetti nell'ambito dei prodotti alpini e della biodiversità. La sua passione è rendere il caffè accessibile a tutti, con arguzia, precisione e un approccio pratico, raramente riscontrabile nel settore alimentare e delle bevande.
Natalie Wiederkehr è un'istruttrice di corsi a tutto tondo. Dopo numerosi corsi di formazione per studenti e adulti, ha approfondito la sua conoscenza del caffè. Lavora ancora per noi come barista e ha maturato esperienza in diversi ristoranti e caffè. Comprende le esigenze di qualità e igiene nel settore della ristorazione e sa cosa è importante. La Latte Art è un'altra delle passioni di Natalie. Condivide le conoscenze apprese da diversi maestri di Latte Art in modo conciso ed esaustivo nei suoi corsi.
Andrea ha esperienza diretta con diversi concept di caffè e ristoranti e ha formato numerosi operatori del settore alberghiero per diversi anni. In precedenza, ha lavorato come barista nel settore alberghiero per quattro anni. Andrea ha familiarità con molte macchine per caffè espresso e macinacaffè domestici e sa come preparare un caffè davvero delizioso. Presso Kaffeemacher:innen, tiene corsi per baristi a domicilio e dirige il nostro team di collaudo di macinacaffè e macchine da caffè.
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