Fiorenzato Allground Sense Plus nel test: Mulino GbW con punti di forza e di debolezza

La Fiorenzato Allground Sense Plus è la versione rivista di un macinacaffè che conosciamo bene. Abbiamo testato la versione senza bilancia (senza la dicitura "Sense" nel nome), il modello venduto fino a giugno 2025 come Sense e la versione Plus, ovvero l'ultima variante del macinadosatore.

La Allground Sense Plus è un macinacaffè con campana e bilancia integrata, dotato di tecnologia Grind by Weight e macine piane da 64 mm. Con un prezzo di circa 850 euro presso Stoll Espresso e circa 900 franchi in Svizzera, si posiziona nella fascia domestica medio-alta. Abbiamo acquistato il macinacaffè autonomamente—più volte, mi verrebbe da dire. Le differenze rispetto al predecessore: un nuovo display ovale meglio integrato e un leggero aggiornamento software. Dal punto di vista meccanico—macine, camera di macinazione, flapper—la versione Plus è identica alla precedente versione senza Plus. Ciò significa che i punti di forza rimangono, così come i limiti. Le modifiche sono così marginali che alcuni rivenditori non lo indicano nemmeno come versione "Plus". La versione Plus lanciata a giugno 2025 ha comunque sostituito del tutto la precedente. Se possedete la versione lanciata prima di giugno 2025, non preoccupatevi: dal nostro punto di vista non ci sono differenze rilevanti sulla qualità del macinato.

Design & Finiture

Con i suoi 9 kg di peso e 44 cm di altezza, la Allground Sense Plus si presenta solida sul banco. La scocca in metallo mostra finiture accurate senza vibrazioni o accoppiamenti imprecisi. La forcella del portafiltro garantisce un aggancio saldo e sicuro. Il nuovo display rappresenta un passo avanti estetico rispetto al modello precedente, integrandosi bene nella forma ovale della cornice. Il pannello IPS offre ottimi angoli di visione e una resa cromatica nitida.

Un aggiornamento software merita menzione: le dosi possono ora essere programmate fino a 50 g—mentre sul modello precedente la dose singola era limitata a 12 g. Una comodità utile per chi desidera macinare dosi più abbondanti o sperimentare con il caffè filtro.

La ghiera visiva per la regolazione della macinatura risulta ancora troppo approssimativa rispetto agli scatti fisici della meccanica. È un limite noto ed è difficile comprendere perché Fiorenzato non abbia aggiornato questo dettaglio fin dal lancio della prima Allground. La linea rossa verticale copre l'equivalente di 1,5 punti sulla ghiera e i punti stessi sono piuttosto larghi. In assenza di una scala numerata, occorre contare i punti uno a uno quando si vuole ritornare a un'impostazione specifica.

La community di utenti ha sviluppato soluzioni autonome—indicatori stampati in 3D, adesivi e scale personalizzate. Il fatto che gli utenti debbano ricorrere alla stampa 3D per ovviare a un dettaglio che il produttore non ha modificato in cinque anni conferma una certa resistenza ai feedback degli utenti.

L'accessibilità per la pulizia è eccezionale. Si accede alla camera di macinazione senza attrezzi per spazzolare le macine in pochi secondi. Tre secondi e si è all'interno. È una soluzione di riferimento che dovrebbe servire da esempio per altri produttori. Assegniamo al fattore pulizia la valutazione "verde chiaro" unicamente perché la regolazione della macinatura viene persa durante lo smontaggio. Tuttavia, la facilità d'accesso al cuore della macchina è straordinaria.

Macine & Tecnologia

Il cuore della Allground Sense Plus è costituito da macine piane da 64 mm con velocità fissa a 1.600 giri/min, senza regolazione dei giri (RPM). Il macinadosatore è progettato per l'utilizzo con campana e bilancia integrata; il Single Dosing è tecnicamente possibile, ma non rappresenta la sua funzione primaria.

La regolazione della macinatura funziona a scatti. Durante la rotazione, una ghiera con scanalature scorre su un perno metallico che blocca la posizione offrendo un clic acustico. Senza il perno la regolazione risulterebbe micrometrica continua. Mantenendo il perno è comunque possibile posizionare la ghiera negli spazi intermedi tra due scatti, operazione che richiede un tocco delicato.

Rimanendo rigorosamente sui singoli scatti, abbiamo misurato variazioni sui tempi di estrazione da tre a quattro secondi tra un clic e l'altro. Di conseguenza, affidarsi esclusivamente agli scatti rende difficile la regolazione di precisione. Posizionando la ghiera negli spazi intermedi si riesce invece a calibrare la macinatura con accuratezza.

La nostra riserva sul sistema di regolazione rimane: chi macina sempre lo stesso caffè e trova la posizione ideale si troverà benissimo. Chi varia spesso miscela o lavora molto sulla macinatura potrebbe trovare il sistema rigido, a meno di non sfruttare gli spazi intermedi.

Velocità di macinatura & Rumorosità

8 secondi per 18 g rappresenta un tempo rapido, ampiamente sufficiente per l'uso domestico. In 10 secondi di macinatura continua l'erogazione raggiunge i 23,8 g. Valori che consentono di servire più tazze consecutive in totale comodità, motivo per cui la macchina si adatta bene anche a un piccolo servizio professionale.

Il livello sonoro si attesta su 84,1 dB(A) a 20 cm di distanza. Rientra nella fascia medio-alta della nostra scala: avvertibile, ma con un timbro uniforme e privo di frequenze sgradevoli. Otto secondi di macinatura e torna il silenzio.

Temperatura & Costanza della dose

La temperatura della polvere parte da 29,6 °C e raggiunge 32,0 °C dopo cinque macinature consecutive. Nessun surriscaldamento critico, anche con erogazioni ravvicinate.

In merito alla costanza della dose: la deviazione standard su 10 macinature è di soli 0,067 g. I singoli valori in grammi mostrano una precisione esemplare: 17,9 – 18,0 – 17,9 – 18,0 – 18,0 – 18,0 – 17,9 g. Il sistema Grind-by-Weight mantiene le promesse: la quantità impostata viene erogata con accuratezza costante, anche cambiando caffè. Lo scarto di 0,1 g rientra nel margine d'errore della bilancia di riscontro. Nessun errore di lettura o salto di dose.

Un fattore di qualità nei macinacaffè Grind-by-Weight riguarda la tolleranza alle vibrazioni del piano di lavoro. Nei primi modelli con bilancia sul mercato capitava che le vibrazioni esterne interrompessero la macinatura.

La Fiorenzato Allground Sense mostra una risposta efficace: la versione Plus mette in pausa la macinatura durante forti vibrazioni esterne e riprende appena il piano si stabilizza. La versione precedente a giugno continua la macinatura riallineando la pesata a fine vibrazione. In entrambi i casi il target di peso viene raggiunto con precisione.

Ritenzione (Totraum)

La ritenzione totale è di 7,1 g—di cui 6,6 g di ritenzione temporanea e 0,5 g permanente. Questo valore non è cambiato nella versione Plus. Camera, flapper e palette sono identici. Consideriamo 6,6 g di ritenzione temporanea un valore elevato.

Spieghiamo le motivazioni pratiche:

In pratica: consigliamo di effettuare uno spurgo quando si modifica la macinatura. È sufficiente programmare il tasto singolo su 6 g e scartarli dopo ogni regolazione importante.

Per chi prepara più caffè consecutivi durante il giorno, la ritenzione incide meno poiché la polvere non rimane a lungo nella camera.

Ripetibilità della macinatura

Nel test di variazione della regolazione—espresso (T4), ristretto (T5), lungo (T6) e ritorno su espresso (T7)—la Allground Sense Plus conferma una buona precisione: il valore x50 varia di soli ~11 µm tra il punto di partenza (262,3 µm) e il ritorno (273,2 µm). Per un sistema a scatti è un ottimo risultato.

Il meccanismo riposiziona la ghiera in modo affidabile sulla tacca selezionata, fermo restando che la regolazione ideale si trova spesso negli spazi intermedi.

Distribuzione granulometrica

L'analisi della granulometria viene eseguita in collaborazione con la ZHAW mediante Retsch Camsizer X2.

Impostazione Espresso (T4):
x50: 262,3 µm – Percentuale polveri fini (Qf <100 µm): 31,8% – Ampiezza picco al 60%: 177,7 µm

Una percentuale di polveri fini del 31,8% è elevata: garantisce maggiore corpo, consistenza e resistenza all'estrazione nel pannello. Un valore di fini alto si riscontra nei macinacaffè di fascia base oppure nei macinadosatori con picco principale molto stretto—come nel caso della Fiorenzato Allground Sense. Il picco principale a 177,7 µm è stretto, garantendo un'estrazione uniforme e ben definita in tazza.

La macchina produce una macinatura di qualità. La Allground Sense Plus si adatta bene sia a tostature chiare specialty (come la nostra linea Violetta) sia a profili scuri di gusto italiano come il nostro Compadre.

Assaggio in tazza

All'assaggio a cieco con il nostro Apas Espresso (18 g in, 42 g out, 25 secondi), la Allground Sense Plus esprime una firma chiara: spiccata dolcezza, consistenza morbida e buon corpo. Il retrogusto è prolungato, con note di cacao densamente persistenti e una piacevole sfumatura di frutta a nocciolo.

Il risultato trova riscontro nei dati della granulometria: presenza di fini per il corpo, picco stretto per la definizione aromatica. Una combinazione versatile per diverse tipologie di tostatura.

Nota pratica: l'uso di un ago WDT non è necessario. Il macinato cade in modo soffice e ben distribuito nel portafiltro.

Conclusione

Scoprite il confronto con gli altri modelli nella nostra Guida ai macinacaffè Grind-by-Weight.

Scheda Tecnica