Compadre, espresso italiano

Compadre - Informazioni sul caffè

Ecco come prepareremmo il Compadre

Per un classico profilo a 9 bar, lavoriamo con un rapporto di estrazione da 1:2 a 1:2,1 in almeno 30 secondi. Chi desidera un'elevata intensità aromatica e un corpo corposo dovrebbe estrarre il caffè per un tempo più breve, più vicino a 1:1,8. Per un caffè più equilibrato con più note di caramello, si consiglia un rapporto di 1:2,1.

Abbiamo sviluppato e ottimizzato la ricetta utilizzando le seguenti attrezzature:

Acqua : Durezza totale 5 °dH, alcalinità 3 °dH

Macchina: Maro modello 1

Mulino: Eureka Monodose Pro

La nostra interpretazione dell'espresso italiano

"Espresso italiano" è spesso inteso come corto, forte e tostato. Nei nostri test , abbiamo scoperto che non esiste un espresso italiano definitivo: le tostature e le composizioni delle miscele erano semplicemente troppo diverse. Con la nostra interpretazione, combiniamo elementi che sono importanti per noi: caffè speciali commercializzati in modo trasparente, acquistati dai nostri partner Farmers Coffee a Espírito Santo, prodotti da aziende agricole a conduzione familiare. Tostatura scura con particolare attenzione al corpo e alle note robuste.

Perché Compadre ha quel sapore?

I chicchi di Conilon-Robusta al 50% conferiscono al Compadre un corpo ricco e note intense, speziate e di cioccolato fondente. I chicchi di Arabica al 50% provenienti dalle montagne di Castelo bilanciano il Compadre. Note di nocciola e una consistenza morbida donano armonia alla tazza. Non tostiamo nessun altro caffè con una tostatura scura come quella del Compadre, enfatizzandone così il carattere classico.

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Insieme a Farmers Coffee, abbiamo visitato le piantagioni di Arabica a 1200 metri e quelle di Conilon a 80 metri sul livello del mare a Espírito Santo. La topografia è impressionante, così come la storia. Espírito Santo ha una storia fortemente influenzata dall'immigrazione. Molte famiglie italiane emigrarono alla fine del XIX secolo, si dedicarono alla produzione di caffè e gradualmente presero in gestione le piantagioni di caffè.

Anche le due famiglie che conferiscono il loro caffè a Compadre hanno radici italiane: i Romão producono il loro Arabica naturale con polpa nella regione montuosa intorno a Castelo, mentre i Magiero coltivano il loro Conilon naturale con polpa nelle pianure di São Mateus, nel nord dell'Espírito Santo. In un certo senso, si chiude un cerchio storico molto ampio: il caffè di queste due famiglie con radici italiane finisce ora in un espresso preparato secondo la tradizione italiana.

Come tostiamo questo caffè?

Abbiamo optato per una tostatura medio-lunga e calda. Tostiamo i chicchi di caffè espresso Henrique e Apas un po' più a lungo, ma il Compadre ha la temperatura finale più alta sulla nostra tostatrice. Questa temperatura finale elevata enfatizza le note più tostate e robuste. Interrompiamo la tostatura appena prima del secondo crack.

Spedizione possibile anche tramite busta per caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come "lettera di caffè". Vengono trattati come una normale lettera e consegnati direttamente nella cassetta postale. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da 7 a 2,5 franchi svizzeri. Al momento dell'acquisto, è possibile scegliere tra le opzioni "lettera di caffè", "A-Post" (posta prioritaria) e "B-Post" (posta ordinaria).

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