Compadre, espresso italiano

Compadre - Informazioni sul caffè

Come prepareremmo il Compadre

Per un profilo classico a 9 bar, lavoriamo con un rapporto di estrazione di 1:1,8 fino a 1:2 in almeno 25 secondi. Chi mira a un'alta intensità di sapore e un corpo pesante, estrae il caffè più brevemente, quindi verso 1:1,8. Chi vuole equilibrare un po' di più il caffè e mettere in evidenza alcuni toni più caramellati, può orientarsi verso 1:2.

Abbiamo sviluppato e ottimizzato la ricetta con le seguenti attrezzature:

Acqua: Durezza totale 5 °dH, Alcalinità 3 °dH

Macchina: Maro Model 1

Macinino: Eureka Single Dose Pro

La nostra interpretazione di un espresso italiano

L'"espresso italiano" è spesso inteso come corto, vigoroso e tostato. Nei nostri test abbiamo scoperto che non esiste un unico espresso italiano: le tostature e le composizioni dei blend erano troppo diverse. Con la nostra interpretazione, uniamo cose che per noi sono importanti: caffè di specialità scambiati in modo trasparente, acquistati tramite i nostri partner di Farmers Coffee nello Spirito Santo, prodotti da aziende familiari. Tostato scuro con focus sul corpo e note vigorose.

Perché il Compadre ha questo sapore?

Il 50% di Conilon-Robusta conferisce al Compadre un corpo pesante e note vigorose, speziate e di cioccolato scuro. Il 50% di Arabica dalle montagne di Castelo equilibra il Compadre. Le note nocciolate e una texture morbida portano armonia nella tazza. Non tostiamo nessun altro caffè così scuro come il Compadre e sottolineiamo così il carattere classico.

Raccontami di più sull'espresso Compadre

Insieme a Farmers Coffee, abbiamo visitato le fattorie di Arabica a 1200 metri e le fattorie di Conilon a 80 metri sul livello del mare nello Spirito Santo. La topografia è impressionante, così come la storia. Lo Spirito Santo ha una storia fortemente segnata dall'immigrazione. Molte famiglie italiane sono immigrate alla fine del 19° secolo, hanno lavorato nella produzione di caffè e gradualmente hanno rilevato le piantagioni di caffè.

Le due famiglie che contribuiscono il loro caffè al Compadre hanno anch'esse radici italiane: i Romões producono il loro Arabica polped natural nella regione montuosa intorno a Castelo, mentre i Magieros producono il loro Conilon polped natural nelle pianure di São Mateus nel nord dello Spirito Santo. Se vogliamo, si chiude un cerchio molto grande e storico: il caffè delle due famiglie con radici italiane finisce ora in un espresso di tipo italiano.

Come tostiamo questo caffè?

Abbiamo optato per una tostatura media-lunga e calda. Tostiamo l'espresso Henrique o Apas un po' più a lungo, tuttavia con il Compadre abbiamo la temperatura finale più alta sul nostro tostatore. Con questa temperatura finale elevata, sottolineiamo le note più tostate e vigorose. Poco prima del secondo crack, terminiamo la tostatura.

Spedizione possibile anche via lettera caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati sotto forma di lettera caffè. Viene trattato come una lettera ordinaria e arriva nella vostra cassetta postale. Questo riduce il costo di spedizione per 250g di caffè da 7 a 2,5 franchi. Al checkout puoi scegliere tra le opzioni lettera caffè, posta A e posta B.

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