Il grind by weight risolve un problema che i macinacaffè con tramoggia trascinano da anni: la dose di caffè non è costante. Nei macinacaffè con timer, la quantità di caffè macinato dipende dall'impostazione di macinatura, dalla varietà di chicchi e persino dall'umidità ambientale. Cambiate la macinatura e cambia anche la dose – costringendovi a ricalibrare il timer. Il grind by weight rende tutto ciò superfluo: una bilancia integrata tara il portafiltro e macina fino a raggiungere il peso impostato.
Sembra la soluzione ideale. Per molti lo è davvero. Ma non per tutti. Abbiamo testato sette macinacaffè espresso con bilancia integrata – e abbiamo capito dove il GbW convince davvero e dove si trovano i suoi limiti.
Come funziona il Grind by Weight?
Appoggiate il portafiltro sul macinacaffè, il display mostra il peso. Premete start, il macinacaffè tara automaticamente, inizia a macinare e si ferma alla quantità impostata – ad esempio 18,0 g. La maggior parte dei modelli attuali raggiunge una precisione di ±0,1 g.
Il vantaggio rispetto a un macinacaffè con timer: se affinate la macinatura, un macinacaffè con timer produce meno caffè nello stesso tempo. Vi ritrovate improvvisamente con 16 g invece di 18 g nel portafiltro. Un macinacaffè GbW compensa automaticamente – macina semplicemente un po' più a lungo fino a raggiungere i 18 g.
Il principio esiste da alcuni anni, ma solo dal 2023/2024 abbastanza produttori hanno offerto modelli validi per poter fare un confronto serio. I prezzi vanno da 499 € (Baratza Sette 270 Wi) a oltre 1.100 € (Zuriga G2, Ligre Siji).
Cosa può fare il GbW – e cosa no
Il problema della dose è risolto
Il principale punto debole dei macinacaffè con tramoggia e timer era la variazione nelle quantità erogate. Il GbW elimina questo problema. Macinata dopo macinata, la stessa quantità arriva nel portafiltro. Questo semplifica il flusso di lavoro e rende l'espresso più riproducibile.
La freschezza rimane un tema
Si guadagna in comodità, non in freschezza – questo è il punto centrale sul GbW. I chicchi si trovano nella tramoggia e la ritenzione persiste. Il caffè macinato che rimane nel macinacaffè dall'ultima dose si ossida e perde aroma. È questo che distingue il GbW dal single dosing: con un macinacaffè single dose ogni porzione è completamente fresca, perché si carica solo la quantità esatta e il macinacaffè si svuota completamente.
Nei macinacaffè GbW rimangono tra 1,5 e 7 g di caffè macinato dalla dose precedente, a seconda del modello. Il primo espresso della mattina contiene quindi una parte di caffè vecchio. Con un utilizzo quotidiano e un flusso costante, questo impatto si riduce. Chi prepara un espresso solo ogni due giorni sentirà la differenza nella tazza.
La ritenzione: il dato più importante nel GbW
La ritenzione conta di più nei macinacaffè GbW che in qualsiasi altra categoria. Con un macinacaffè single dose si aggira la ritenzione svuotando completamente il macinacaffè. Con un macinacaffè GbW non è possibile – c'è sempre del caffè all'interno.
Le differenze tra i modelli sono notevoli. La Zuriga G2 ha solo 1,5 g di ritenzione totale, di cui 1,2 g temporanea e 0,3 g permanente – appena percettibile con un utilizzo quotidiano. La Fiorenzato Allground Sense Plus arriva a 7,1 g in totale, di cui 6,6 g temporanei. È quasi mezza dose che vi portate dietro a ogni macinata.
Con qualsiasi macinacaffè GbW, programmate una "dose di spurgo" – ad esempio 6 g – da macinare direttamente nel cestino ogni mattina. Così eliminate il caffè vecchio dalla ritenzione prima del primo espresso.
Velocità: non automaticamente più rapido
Intuitivamente sembra semplice: appoggiare il portafiltro, premere un pulsante, fatto. In pratica il flusso di lavoro non è sempre più veloce del single dosing. Il macinacaffè deve prima tarare, poi spesso macina in modo controllato e lento per non superare il peso target.
L'Eureka Libra 65 macina a circa 1 g al secondo – per 18 g servono 18 secondi più il tempo di tara. La Zuriga G2 impiega 16 secondi per 18 g. Notevolmente più rapide sono la Mahlkönig E64 WS (7,5 secondi), la Fiorenzato Allground Sense Plus (8 secondi) e la Ligre Siji (8 secondi).
Prezzo: il GbW è un segmento premium
Sotto i 500 € esiste un solo modello – la Baratza Sette 270 Wi – e non convince nella tazza. I macinacaffè GbW utilizzabili con una buona distribuzione granulometrica partono da circa 600 €. A quella fascia di prezzo, però, si trovano anche ottimi macinacaffè single dose che gestiscono meglio il tema della freschezza.
I macinacaffè GbW testati: panoramica
Abbiamo testato finora sette macinacaffè con bilancia integrata. Cinque hanno seguito il nostro attuale protocollo di test con analisi della distribuzione granulometrica alla ZHAW; due test più vecchi (Baratza Sette 270 Wi e Eureka Mignon Libra 55mm) dispongono di dati di misurazione meno completi. Il Mazzer Mini G è attualmente in fase di test.
Mahlkönig E64 WS 999 €
Il macinacaffè con più funzioni del test. Regolazione elettronica della macinatura in passi da micron, dial-in guidato da algoritmo e riconoscimento del portafiltro – nient'altro nel gruppo offre questo. Macine piatte da 64 mm, 27,3 g/10 sec di velocità di macinatura, 7,5 secondi per dose. La funzione GbW lavora con una deviazione standard di 0,067 g.
Il punto debole: il software non era pienamente maturo al momento del test. Tempo di avvio di circa 30 secondi, impostazioni occasionalmente ignorate e limitazioni software (minimo 40 g di peso di estrazione) limitano i casi d'uso. La ritenzione di 4,1 g (3,8 g temporanea, 0,3 g permanente) si colloca nella media. La temperatura di macinatura rimane ben controllata a 32,5 °C.
Nella tazza: risultati solidi su diverse tostature, buona dolcezza e corpo. La distribuzione granulometrica (x50: 289,8 µm, fini 32,2%) si adatta bene alle tostature medie e scure.
Report di test completo →
Eureka Mignon Libra 65 All Purpose 699 €
L'unico macinacaffè GbW del test esplicitamente progettato anche per il caffè filtro. Le macine all-purpose da 65 mm producono un picco principale stretto (142 µm) con basso contenuto di fini (27–28%) – adatto sia all'espresso che al filtro. La grande ghiera di regolazione della macinatura con indicatore di rotazione consente aggiustamenti molto precisi.
La ritenzione di 2,1 g in totale (1,5 g temporanea, 0,6 g permanente) è eccellente per un macinacaffè con tramoggia. La funzione GbW lavora con precisione dopo la calibrazione (±0,1 g), ma genera occasionalmente messaggi di errore "FH". L'anello dosatore magnetico è un accessorio gradito. Le macine possono essere sostituite opzionalmente con le rivestite Black Diamond Burrs.
Il principale punto debole: è lento. Circa 1 g al secondo significa quasi 18 secondi per una dose da espresso. Passare dall'espresso al filtro nell'uso quotidiano è anche poco pratico – regolazione della macinatura, dose di spurgo e tara devono essere riconfigurati ogni volta.
Nella tazza: le tostature chiare hanno mostrato una complessità sorprendente nelle nostre degustazioni alla cieca; le tostature scure hanno prodotto una dolcezza intensa con corpo pieno.
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Fiorenzato Allground Sense Plus ca. 849 €
Il sistema GbW più costante del test: la stessa quantità macinata dopo macinata, deviazione standard di 0,067 g. La pulizia è esemplare – senza attrezzi, la camera di macinatura si apre in pochi secondi. Macine piatte da 64 mm, 23,8 g/10 sec, 8 secondi per 18 g. La temperatura di macinatura rimane stabile tra 29,6 e 32 °C.
Il problema: 7,1 g di ritenzione. 6,6 g sono temporanei – a ogni dose un buon terzo del vostro caffè proviene dalla macinata precedente. Chi non prepara più espressi al giorno ha un problema di freschezza. La regolazione della macinatura è troppo grossolana: tra due scatti ci sono 3–6 secondi di differenza nel tempo di estrazione. L'assenza di marcature numeriche rende difficile ritrovare un'impostazione precedente. Il produttore non ha corretto questi problemi da anni.
Nella tazza: molta dolcezza, texture morbida, buon corpo con un lungo finale al cacao. Il contenuto di fini del 31,8% si adatta bene alle tostature medie e scure.
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Zuriga G2 GbW ca. 1.150 €
Swiss Made, silenziosa (79 dB), solo 1,5 g di ritenzione totale (1,2 g temporanea, 0,3 g permanente). Nessun altro macinacaffè GbW del test si avvicina. La funzione di pesatura lavora in modo affidabile con una precisione di ±0,1 g. La rampa di regolazione della macinatura offre passi più fini nella zona espresso che in quella grossolana.
La distribuzione granulometrica (x50: 286 µm, fini 23,7%, picco principale 212 µm) mostra un basso contenuto di fini – il risultato è una tazza pulita e definita, che funziona bene con le tostature chiare e medie.
Il problema: il calore. Dopo due macinate consecutive la temperatura sale in media a 40,2 °C. È una contraddizione per le tostature chiare che il profilo granulometrico altrimenti servirebbe bene – gli aromi volatili si disperdono prima ancora che inizi l'estrazione.
Inoltre: 11,1 g in 10 secondi significa circa 16 secondi per dose. Per un uso individuale non è un problema. Per una casa con ospiti frequenti o una coinquilinanza diventa stretto.
Report di test completo →
Ligre Siji ca. 1.180 €
La Siji si basa sull'Eureka Mignon Specialità con macine da 55 mm e aggiunge la tecnologia di bilancia proprietaria di Ligre. La precisione di dosaggio è solida: ±0,1 g, affidabile anche in presenza di vibrazioni. 78 dB di rumorosità operativa – il macinacaffè più silenzioso del gruppo. 22,9 g/10 sec, 8 secondi per 18 g.
Punti deboli nel dettaglio: la piccola ghiera di regolazione della macinatura è poco maneggevole. La pulizia richiede un cacciavite – non pensata per essere aperta regolarmente. Il display è posizionato sulla parte superiore del macinacaffè, poco pratico nell'uso quotidiano. Per 1.180 € si ottiene in sostanza un'Eureka da 55 mm con bilancia – un prezzo elevato per questa base. La ritenzione di 2,7 g in totale (1,6 g temporanea, 1,1 g permanente) e la temperatura di 35 °C rientrano entrambe in un intervallo accettabile.
Nella tazza la Siji mostra il carattere tipico di Eureka: espresso morbido con dolcezza, corpo medio, note di cacao e mandorla. La distribuzione granulometrica (x50: 249,6 µm, fini 28,6%, picco principale 211 µm) si adatta alle tostature medie.
Report di test completo →Eureka Mignon Libra (55mm) ca. 550 € Test precedente
Il predecessore della Libra 65, testato con un protocollo precedente. La funzione GbW lavora in modo affidabile, ma senza anello dosatore il caffè macinato non cade con precisione nel portafiltro – un problema tipico dell'Eureka Mignon. Con anello dosatore, un buon macinacaffè per tostature medie e scure con corpo pronunciato. 20,2 g/10 sec, 79,8 dB. Ritenzione 2,4 g. La distribuzione granulometrica (x50: 289 µm, fini 24,2%, picco principale 231 µm) rientra nel range tipico di Eureka.
La temperatura di macinatura di 36,1 °C è sensibilmente alta – uno svantaggio per le tostature chiare. Il modello sta venendo sostituito dal successore, ma è ancora disponibile online.
Report di test →Baratza Sette 270 Wi ca. 499 € Test precedente
Il macinacaffè GbW meno costoso. La bilancia lavora con precisione e il macinacaffè è rapido (29,3 g/10 sec). Ma: 89 dB di rumore, costruzione prevalentemente in plastica e una distribuzione granulometrica ampia (x50: 316 µm, fini solo 20,6%) producono un espresso che sa di sfilacciato e poco equilibrato.
Problemi di affidabilità a lungo termine ben documentati: guasti tra 6 e 24 mesi sono frequentemente segnalati. La buona disponibilità di ricambi suggerisce che il produttore convive con questo problema. Sarebbe necessario un nuovo test.
Report di test →GbW, single dosing o timer: cosa fa per voi?
Il grind by weight non è automaticamente migliore del single dosing o di un timer. Dipende da come bevete il caffè.
… preparate più espressi ogni giorno, non cambiate continuamente i chicchi e non avete voglia di pesare manualmente. Il flusso costante minimizza il problema della ritenzione, e la bilancia garantisce dosi riproducibili senza bisogno di una bilancia separata.
… cambiate spesso varietà di chicchi (il single dosing è più flessibile), preparate un espresso solo ogni pochi giorni (il caffè nella ritenzione sarà vecchio) o avete un budget inferiore a 600 €.
Chi vuole combinare la freschezza del single dosing con la comodità del GbW non ha oggi una soluzione ideale. L'Acaia Orbit ci ha provato – e ha dimostrato che GbW e single dosing non vanno d'accordo quando la ritenzione altera il risultato della pesatura.
Conclusione
Il grind by weight risolve il problema della costanza di dose dei macinacaffè con tramoggia – ma solo quello. Se bevete molto caffè, usate una sola varietà di chicchi e volete comodità, un macinacaffè GbW è una buona scelta. Se cercate flessibilità e freschezza massima, il macinacaffè single dose resta la scelta migliore.
Scegliere il giusto macinacaffè espresso con grind by weight non si riduce alla bilancia – conta tutto ciò che la circonda: ritenzione, temperatura di macinatura, distribuzione granulometrica, possibilità di regolazione. I nostri test lo dimostrano: il macinacaffè GbW perfetto non esiste ancora. Ogni modello ha punti di forza e compromessi.
La Mahlkönig E64 WS offre più funzioni di qualsiasi altra, ma trascina problemi software irrisolti. La Fiorenzato garantisce il dosaggio più costante, ma con troppa ritenzione. La Zuriga ha la migliore ritenzione, ma scalda troppo. L'Eureka Libra 65 funziona anche per il filtro, ma è lenta. La Ligre Siji pesa con precisione, ma è cara per quello che offre come base.
Quale fa per voi dipende da cosa vi disturba di più – e da cosa riuscite a ignorare.
Specifiche tecniche a colpo d'occhio
| Macinacaffè | Prezzo | Macine | dB | 18g in | Temp. | Ritenzione | Costanza | x50 | Fini |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Mahlkönig E64 WS | 999 € | 64mm Flat | 85,1 | 7,5 s | 32,5 °C | 4,1 g | 0,067 g | 289,8 µm | 32,2 % |
| Eureka Libra 65 AP | 699 € | 65mm Flat | 84,2 | ~18 s | ~34 °C | 2,1 g | ~0,1 g | 142 µm | 27,5 % |
| Fiorenzato Allground Sense+ | ca. 849 € | 64mm Flat | 84,1 | 8 s | 32 °C | 7,1 g | 0,067 g | 262,3 µm | 31,8 % |
| Zuriga G2 GbW | ca. 1.150 € | 64mm Flat | 79 | ~16 s | 40,2 °C | 1,5 g | — | 286 µm | 23,7 % |
| Ligre Siji | ca. 1.180 € | 55mm Flat | 78 | 8 s | 35 °C | 2,7 g | 0,067 g | 249,6 µm | 28,6 % |
| Eureka Libra 55mm ⚠️ | ca. 550 € | 55mm Flat | 79,8 | — | 36,1 °C | 2,4 g | — | 289 µm | 24,2 % |
| Baratza Sette 270 Wi ⚠️ | ca. 499 € | 40mm Conico | 89 | — | — | 2,7 g | — | 316 µm | 20,6 % |
⚠️ Test precedente – non tutti i valori misurati secondo il protocollo attuale. Ritenzione = ritenzione totale.
