Dal 2017, come produttori di caffè, siamo comproprietari della piantagione di caffè Santa Rita, nel nord del Nicaragua. Insieme a Claudia Lovo e Tim Willems di Brida Azul, gestiamo la piccola azienda agricola di Tablazon, Dipilto, a circa 30 km da Ocotal, nella provincia di Nueva Segovia.
La grande domanda
Perché noi, produttori di caffè, facciamo questo?
In qualità di esperti di caffè, insegniamo le conoscenze del caffè nei nostri corsi, coprendo ogni aspetto, dalla pianta alla tazzina. Siamo competenti in ogni aspetto, dall'acquisto dei chicchi di caffè verde alla tostatura, fino alla bevanda finita, sia per l'uso nei ristoranti che a casa. Operiamo in questi ambiti della lavorazione del caffè da molti anni. Possediamo una conoscenza approfondita dell'agronomia e della coltivazione, acquisita attraverso viaggi, formazione continua e letteratura. In futuro, saremo anche in grado di offrire approfondimenti diretti sulla coltivazione.
Allo stesso tempo, fin dall'inizio, il nostro obiettivo di Kaffeemacher è stato quello di creare un collegamento lungo l'intera filiera del caffè, facilitare gli scambi e impegnarci per una remunerazione del valore creato. Con il nostro impegno, puntiamo a stabilizzare una piccola azienda agricola e a contribuire al suo sviluppo.
Fattoria in transizione
Avevamo scelto consapevolmente di diventare soci di una piantagione di caffè, piuttosto che acquistarne e gestirne una a nostro nome. Pertanto, abbiamo stretto una partnership con Roberto Castellano. All'inizio del 2021, Roberto ci ha chiesto di rilevare le sue quote nella piantagione di caffè, in modo che potesse concentrarsi interamente sulla più grande azienda agricola dei suoi genitori, Las Nubes, come agronomo.
Roberto continua a sostenerci come amico e agronomo, e nel nostro portfolio abbiamo anche il suo caffè di Las Nubes. La nostra azienda agricola è gestita localmente da Claudia Lovo e Tim Willems e dal team di Brida Azul, che in precedenza ha svolto un ruolo chiave nella gestione dei processi a Santa Rita. Claudia è anche la nostra fiduciaria in Nicaragua.
I nostri obiettivi con Santa Rita sono cambiati. Vogliamo sviluppare ulteriormente l'azienda agricola fino a farla diventare un punto di riferimento per la qualità e imparare come realizzare una coltivazione sostenibile del caffè. Allo stesso tempo, l'azienda agricola è un polo di attrazione a Tablazon, Dipilto, e funge da ponte per molti altri produttori con cui entriamo in contatto tramite altri torrefattori e i cui caffè portiamo sul mercato svizzero.
Dove?
Quali sono gli obiettivi della finca?
Vogliamo produrre un caffè eccezionale nella nostra finca. Allo stesso tempo, miriamo a soddisfare esigenze e mercati diversi. Il potenziale della finca è enorme. Già oggi produce un'ampia gamma di qualità, con punteggi compresi tra 80 e 88 punti.
Per noi è importante lavorare nel modo più ecologico possibile e creare un ciclo sano in azienda, che da un lato contribuisca alla salute dei terreni e dall'altro garantisca una fauna e una flora rigogliose.
Parte del ciclo vitale della Finca è anche la creazione di posti di lavoro sicuri, salari equi, buone condizioni igieniche, accesso all'istruzione e all'assicurazione per i dipendenti della Finca e per i lavoratori temporanei della comunità. Anche questo è un ambito di sperimentazione e apprendimento, in cui vogliamo procedere passo dopo passo.
Tenendo conto di quanto sopra, la piattaforma agricola mira a promuovere lo scambio tra produttori, torrefattori e baristi. Insieme a scienziati, ad esempio della Scuola universitaria di scienze applicate di Zurigo (ZHAW), conduciamo ricerche per rendere le tecniche disponibili ad altri. Un esempio è un progetto sulla fermentazione del caffè .
Santa Rita in numeri
Le nostre prime azioni nei confronti di Babbo Natale hanno incluso la ristrutturazione del Wet Mill, una nuova casa per la famiglia locale e la riduzione della metà del numero di alberi.
240+
Microlotflut (2018)
250
Alberi per Manzana
3.4
mz = 2,38 ha
3
medaglie