Pagaia significa paletta in italiano. Lelit chiama così la levetta con la quale, sin dalla Mara X3, si può controllare la velocità di flusso durante l'estrazione dell'espresso. La Mara X3 è stata la prima macchina con questo controllo. Alla World of Coffee di Bruxelles, Lelit ha raddoppiato gli sforzi: Elizabeth e Victoria arrivano ora anch'esse con Pagaia, e contengono persino ancora più funzionalità.
Su questa pagina raccogliamo ciò che sappiamo su Pagaia: come funziona tecnicamente il controllo, quale angolo della leva significa quale flusso, e come differiscono i livelli di equipaggiamento tra le macchine.
Come funziona tecnicamente Pagaia
Il controllo del flusso classico su un gruppo di estrazione E61 funziona meccanicamente: una valvola ad ago riduce il flusso d'acqua, la pompa continua a funzionare a piena potenza, il resto viene limitato. È così che Lelit lo fa su Bianca. Pagaia fa diversamente. La leva regola la potenza della pompa stessa, elettronicamente e in tempo reale attraverso una modulazione della larghezza di impulso. Quindi non si limita il flusso, ma si fornisce meno acqua fin dall'inizio.
Questo ha due conseguenze pratiche. In primo luogo, sentirete il controllo: con un flusso ridotto, la pompa a vibrazione sulla Mara X3 scende sotto i 50 dB. Un bellissimo feedback meccanico che vi dice più di qualsiasi indicatore durante l'estrazione. In secondo luogo, con Pagaia la pressione non è un valore desiderato, ma un risultato. Controllate il flusso, e la pressione si equilibra in base alla resistenza nel panetto di caffè. Chi viene dalla profilazione della pressione, deve ripensare le cose.
Quale angolo significa quale flusso
Questa è la domanda che ci viene fatta più spesso. Sulla Mara X3, l'abbiamo misurata:
La leva Pagaia si trova a sinistra della macchina. Non regola la posizione di una valvola, ma la potenza della pompa.
La posizione delle 10 è un buon punto di partenza per l'inumidimento del panetto di caffè, perché il puck si inumidisce uniformemente senza che subito si creino canali.
Iniziate con la leva alle 10, aspettate che le prime gocce escano dal beccuccio, e poi aprite completamente. È così che abbiamo estratto il nostro espresso Toca dal Messico: circa 40 grammi in poco meno di 30 secondi. Il risultato era caramellato e cremoso, con un lungo finale.
E se non avete voglia di giocare con gli angoli: mettete la leva al massimo flusso ed estraete classicamente. Pagaia non vi costringe a nulla.
Quello che Pagaia non può fare sulla Mara X3
Riproducibilità. Estraete manualmente, dovete sviluppare una sensibilità per quando il panetto è inumidito e quando alzare la leva. È divertente se vi piace. Chi vuole al mattino lo stesso espresso in modo affidabile, senza pensarci, non è consigliato questo metodo. Sulla Mara X3 non c'è neanche una volumetria, e manca anche un timer per gli shot.
È proprio qui che la seconda generazione diventa interessante.
Elizabeth 3 e Victoria 3: Pagaia più livelli programmabili
Lelit chiama le nuove versioni Elizabeth 3 e Victoria 3. Entrambe hanno la leva Pagaia, ma hanno inoltre un sensore di pressione il cui valore viene visualizzato sul display. E hanno due pulsanti su cui si può memorizzare un profilo ciascuno.
Un profilo consiste di più livelli. Potete ad esempio iniziare con una dolce preinfusione a bassa pressione, poi passare a un secondo livello, quindi a un terzo. Poiché Pagaia regola la potenza della pompa, è davvero controllabile e non solo un'approssimazione dal lato della valvola. La pressione viene misurata nel frattempo e segue le fasi programmate.
Questa è la differenza che più ci ha interessato a Bruxelles: sulla Mara X3, il flow profiling è lavoro manuale; sulla Elizabeth 3 e Victoria 3 diventa salvabile, e la macchina esegue automaticamente il profilo. Non c'è comunque volumetria e controllo temporale. Tuttavia, la modulazione della pressione in questa fascia di prezzo è comunque una dichiarazione forte!
Quale Lelit ha quale livello di equipaggiamento Pagaia
| Macchina | Tipo | Leva | Sensore di pressione con visualizzazione | Profili programmabili |
|---|---|---|---|---|
| Mara X3 (PL62X3) | Doppio circuito | sì | no | no |
| Elizabeth 3 | Doppia caldaia | sì | sì, secondo Lelit | 2 pulsanti, più livelli |
| Victoria 3 | Mono circuito | sì | sì, secondo Lelit | 2 pulsanti, più livelli |
Nessuna delle tre macchine ha una volumetria. Finora abbiamo testato solo la Mara X3, con 50,2 punti su 100. Le informazioni su Elizabeth 3 e Victoria 3 provengono dalla presentazione alla World of Coffee di Bruxelles e non sono state misurate.
Quanto costa Pagaia
Lelit vende Pagaia su Elizabeth e Victoria come opzione aggiuntiva. A Bruxelles ci è stato detto di un supplemento di 300 euro, rispettivamente rispetto alla versione senza leva. I prezzi per la Svizzera non sono ancora definiti. Sulla Mara X3, invece, Pagaia è integrato di serie, il prezzo è di 1.699 franchi, circa 500 franchi in più rispetto al modello precedente.
I prezzi dei dispositivi Lelit negli ultimi anni sono stati fortemente scontati dai grandi rivenditori internazionali. Le macchine erano a volte disponibili a 200-400 franchi al di sotto del prezzo di listino. Vedremo dove si assesteranno i dispositivi con Pagaia.
Perché Lelit può farlo adesso
Lelit appartiene dal 2022 al gruppo Breville, cioè all'azienda che in Europa si presenta come Sage. A Bruxelles ci è stato detto che lì esiste un grande patrimonio di brevetti da cui Lelit può attingere. Dopo anni in cui su fiere abbiamo scherzato su nuovi colori come innovazione, qui finalmente si vedono convergenze tecnologiche.
Conclusione
Pagaia non è un gadget. Sulla Mara X3 abbiamo avuto vero flow profiling su un classico doppio circuito, ed è stato divertente. Quello che Lelit annuncia per Elizabeth 3 e Victoria 3 va oltre: livelli programmabili in una fascia di prezzo dove finora non esisteva.
Se regge nella pratica quotidiana, lo scopriremo solo dopo le nostre misurazioni. Sulla Mara X3, il controllo era forte, la retention invece debole. Soprattutto con Victoria come mono circuito con piccola caldaia sarà interessante se una preinfusione dolce avviene davvero in una finestra di temperatura stabile. Abbiamo entrambe le macchine sulla lista, controlliamo la temperatura e lo esaminiamo nel dettaglio.
Approfondimenti: il nostro test della Lelit Mara X3 con tutti i valori misurati per Pagaia, il nostro test della Lelit Elizabeth e il nostro test della Lelit Victoria. Come misuriamo è spiegato nel protocollo di test v2.3.
