Pagaia significa paletta in italiano. Lelit chiama così la levetta con cui, dalla Mara X3, è possibile controllare la velocità di flusso durante l'estrazione dell'espresso. La Mara X3 è stata la prima macchina con questo controllo. Alla World of Coffee di Bruxelles, Lelit ha raddoppiato: Elizabeth e Victoria arrivano ora anche con Pagaia, e contengono ancora più funzionalità.
In questa pagina raccogliamo tutto quello che sappiamo su Pagaia: come funziona tecnicamente il controllo, quale angolo della leva corrisponde a quale flusso, e come differiscono i livelli di dotazione tra le macchine.
Come funziona tecnicamente Pagaia
Il controllo di flusso classico su un gruppo di estrazione E61 funziona meccanicamente: una valvola a spillo restringe il percorso dell'acqua, la pompa continua a funzionare a piena potenza, il resto viene ridotto. È così che lo fa lo stesso Lelit nella Bianca. Pagaia funziona diversamente. La leva regola la potenza della pompa stessa, elettronicamente e in tempo reale tramite modulazione della larghezza di impulso. Quindi non è una questione di limitazione, ma di riduzione dell'acqua erogata fin dall'inizio.
Questo ha due conseguenze pratiche. In primo luogo, sentite il controllo: con flusso ridotto, la pompa a vibrazione della Mara X3 scende sotto i 50 dB. Un bel feedback meccanico che vi dice di più durante l'estrazione di qualsiasi indicatore. In secondo luogo, con Pagaia la pressione non è un valore stabilito, ma un risultato. Controllate il flusso, la pressione si regola come conseguenza della resistenza della spugna di caffè. Chi proviene dalla profilazione della pressione deve ripensare qui.
Quale angolo significa quale flusso
Questa è la domanda che ci viene posta frequentemente. Sulla Mara X3 l'abbiamo misurata:
La leva Pagaia si trova sul lato sinistro della macchina. Non regola la posizione della valvola, ma la potenza della pompa.
La posizione alle 10 è una posizione di partenza ragionevole per il pre-bagnamento della spugna di caffè, perché il puck si inzuppa uniformemente senza strappi di canali immediati.
Iniziate con la leva alle 10, aspettate che compaiano le prime gocce all'uscita, poi aprite completamente. È così che abbiamo preparato il nostro espresso Toca dal Messico: circa 40 grammi in poco meno di 30 secondi. Il risultato era caramellato e cremoso, con un lungo retrogusto.
E se non avete voglia di giocare: mettete la leva al flusso completo e preparate classicamente. Pagaia non vi costringe a nulla.
Quello che Pagaia non può fare sulla Mara X3
Riproducibilità. Preparate manualmente, dovete sviluppare un feeling per quando la spugna è bagnata e quando aprire. È divertente se vi va. Chi vuole un espresso affidabilmente identico al mattino, senza pensarci, non è la soluzione giusta. Sulla Mara X3 non c'è nemmeno una volumetria, e manca anche un timer di scatto.
È proprio in questo punto che la seconda generazione diventa interessante.
Elizabeth 3 e Victoria 3: Pagaia più profili programmabili
Lelit chiama le nuove versioni Elizabeth 3 e Victoria 3. Entrambe hanno la leva Pagaia, ma hanno anche un sensore di pressione il cui valore viene visualizzato sul display. E hanno due pulsanti su cui è possibile salvare un profilo ciascuno.
Un profilo è costituito da più fasi. Ad esempio, potete iniziare con una pre-infusione delicata a bassa pressione, poi passare a una seconda fase, poi a una terza. Poiché Pagaia controlla la potenza della pompa, è veramente controllabile e non solo una questione di approssimazione dal lato della valvola. La pressione viene misurata nel frattempo e segue le fasi programmate.
Questa è la differenza che ci ha interessato di più a Bruxelles: sulla Mara X3 la profilazione del flusso è un lavoro manuale, sulla Elizabeth 3 e sulla Victoria 3 diventa salvabile e la macchina esegue il profilo automaticamente. Anche se non c'è una volumetria e nemmeno un controllo del tempo. La modulazione della pressione in questa fascia di prezzo è comunque impressionante!
Quale Lelit ha quale livello di dotazione Pagaia
| Macchina | Tipo | Leva | Sensore di pressione con display | Profili programmabili |
|---|---|---|---|---|
| Mara X3 (PL62X3) | Doppio circuito | sì | no | no |
| Elizabeth 3 | Caldaia doppia | sì | sì, secondo Lelit | 2 pulsanti, più fasi |
| Victoria 3 | Caldaia singola | sì | sì, secondo Lelit | 2 pulsanti, più fasi |
Nessuna delle tre macchine ha una volumetria. Finora abbiamo testato solo la Mara X3, con 50,2 su 100 punti. Le indicazioni su Elizabeth 3 e Victoria 3 provengono dalla presentazione alla World of Coffee di Bruxelles e non sono state misurate.
Quanto costa Pagaia
Lelit vende Pagaia su Elizabeth e Victoria come variante con supplemento. A Bruxelles ci è stato comunicato un supplemento di 300 euro, rispetto alla versione senza leva. I prezzi per la Svizzera non sono ancora stati stabiliti. Con la Mara X3, invece, Pagaia è integrato di serie, il prezzo è di 1.699 franchi svizzeri, circa 500 franchi in più rispetto al modello precedente.
Gli ultimi anni, i prezzi degli apparecchi Lelit sono stati fortemente scontati da grandi rivenditori internazionali. Le macchine erano talvolta 200-400 franchi al di sotto del prezzo consigliato. Vedremo dove si assesteranno gli apparecchi con Pagaia.
Perché Lelit può farlo ora
Lelit appartiene al gruppo Breville dal 2022, cioè all'azienda che in Europa agisce come Sage. A Bruxelles ci è stato detto che lì esiste un grande patrimonio di brevetti dal quale Lelit può attingere. Dopo anni in cui abbiamo scherzato alle fiere su nuove verniciature come innovazione, qui per la prima volta si concentrano visibilmente le tecnologie.
Conclusione
Pagaia non è un gadget. Sulla Mara X3 abbiamo avuto una vera profilazione del flusso in un classico doppio circuito, ed è stato divertente. Quello che Lelit annuncia per Elizabeth 3 e Victoria 3 va oltre: profili programmabili in una fascia di prezzo dove non c'era prima.
Se questo regge nella pratica quotidiana, lo sappiamo solo dopo le nostre misurazioni. Con la Mara X3 il controllo era forte, ma la costanza della temperatura era debole. Soprattutto con Victoria come caldaia singola con serbatoio piccolo sarà interessante verificare se una pre-infusione delicata avviene effettivamente in una finestra di temperatura stabile. Entrambe le macchine sono sulla nostra lista, daremo un'occhiata alla temperatura e esamineremo il tutto in dettaglio.
Continua a leggere: il nostro test della Lelit Mara X3 con tutti i dati di misurazione su Pagaia, il nostro test della Lelit Elizabeth e il nostro test della Lelit Victoria. Come misuriamo è spiegato nel protocollo di test v2.3.
