Macchine espresso a due circuiti a confronto – il grande test delle macchine espresso

12 macchine espresso a doppia caldaia abbiamo testato affiancate nelle scorse settimane e mesi. Questa serie di test è stata la più ampia che abbiamo mai realizzato. Ogni macchina è stata analizzata in un video dedicato. Abbiamo affrontato le caratteristiche più importanti, evidenziato le differenze, i punti forti e i punti deboli.

Il presente testo è un confronto di tutte le macchine. È uscito in parallelo al nostro video completo di test e confronto di tutte le macchine espresso a doppia caldaia.

Le macchine che abbiamo testato sono: Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso

Dopo il test delle 12 macchine a doppia caldaia, abbiamo testato altre macchine con doppia caldaia. Un elenco completo di tutte le macchine a doppia caldaia testate lo trovi in fondo a questa pagina.

Il video collegato è inteso come complemento all'articolo. Fornisce in particolare anche materiale esplicativo per singoli argomenti. Abbiamo impostato marcatori di capitoli per facilitare la ricerca di informazioni specifiche.

Come Kaffeemacher ci consideriamo una scuola di caffè che sostiene il trasferimento di conoscenze e lo scambio nel mercato del caffè. Gestiamo una fattoria di caffè in Nicaragua, una torrefazione a Basilea e due caffetterie e condividiamo le conoscenze applicate nei nostri corsi, articoli e video.

13 macchine: Michel Aeschbacher con Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso

Cosa abbiamo testato nelle macchine espresso?

Con questo rapporto di test andiamo ancora oltre. Oltre alla lavorazione esterna e alle caratteristiche costruttive, abbiamo testato la capacità di montare il latte di ogni macchina. Il test della macchina espresso fornisce informazioni sul consumo di energia delle macchine a doppia caldaia e mostra la costanza della temperatura durante l'erogazione dell'espresso. Per ogni macchina mostriamo la temperatura dall'inizio dell'erogazione dell'espresso al punto finale. La temperatura e la costanza durante la preparazione sono determinanti per la qualità del caffè. A seconda dell'uso previsto, una macchina espresso dovrebbe essere costante su più erogazioni, ossia al primo, secondo e terzo espresso. Ciò è particolarmente importante se la macchina deve essere utilizzata in una famiglia più grande, in una casa condivisa o in una festa. Chiamiamo questo attributo "capacità" "catering" o "casa condivisa".

Non solo per chi si alza presto, il tempo di riscaldamento delle macchine a doppia caldaia gioca un ruolo importante. Abbiamo una brutta notizia da anticipare. Il tempo di riscaldamento di tutte le macchine non differisce in modo così significativo che abbiamo un chiaro vincitore del test. Consigliamo per tutte e 12 le macchine espresso di avviare il dispositivo 25 minuti prima della prima erogazione. Solo allora le macchine sono veramente ben riscaldate e alcune macchine hanno persino bisogno di più tempo.

Con questo sensore di temperatura abbiamo misurato la temperatura di preparazione nel portafiltro. Tramite una piccola valvola, l'acqua viene rilasciata dal basso, in modo che la resistenza corrisponda all'erogazione di un espresso.

Perché non c'è un vincitore chiaro del test a doppia caldaia?

Mentre testevamo, sperimentiamo e apprendevamo in profondità le dodici macchine espresso, abbiamo capito che non sarebbe corretto proclamare un ranking o un vincitore del test. Le qualità delle macchine sono troppo diverse, i punti forti sono troppo differenti e i possibili usi sono diversi. I test sono stati condotti principalmente da Michel Aeschbacher e da me, Benjamin Hohlmann. E nemmeno noi potremmo accordarci definitivamente su quale macchina fosse il vincitore del test per ciascuno di noi.

Per Michel è importante molta forza nel montare il latte e le caratteristiche costruttive esterne della macchina e i materiali di alta qualità giocano un ruolo importante. Per Benjamin, la costanza della temperatura su 5 erogazioni è centrale, in modo che la macchina espresso possa essere utilizzata bene anche nelle riunioni. E fino ad ora non abbiamo nemmeno parlato di rapporto prezzo-prestazioni.

Insomma, abbiamo deciso contro un ranking assoluto e contro l'aggiunta di un voto o una valutazione per categoria. Invece, identifichiamoù quali macchine espresso performano meglio in quale categoria. In base alle vostre esigenze, potrete decidere quale macchina vi si adatta meglio. Scusateci se non possiamo togliervi la decisione.

Se esistesse una macchina espresso che funzionasse veramente bene in tutte le categorie, non esiteremmo a proclamarla. Purtroppo non esiste. Invece, ci sono solo vincitori (e perdenti) per area specifica, i preferiti di Michel, i preferiti di Benjamin e il vincitore per rapporto prezzo-prestazioni. Buona lettura.

Lavorazione e caratteristiche costruttive esterne

Su estetica e caratteristiche costruttive si può discutere. Nel nostro test, tuttavia, quattro macchine si distinguono. Un raggio di speranza – anche grazie alla bella finitura con maniglie in legno e in nero, è la Xenia. La macchina espresso Xenia può essere assemblata in modo modulare e quindi non assume solo l'ottica desiderata, ma anche la configurazione di espansione. La Xenia arriva a scelta con uno o due portafiltri, in legno o classica o addirittura senza fondo. Ogni modularità costa separatamente – allo stesso tempo, però, non siete sovraccaricati di attrezzi e gadget inutili. Chi cerca angoli affilati sulla Xenia, cerca invano.

Xenia Espresso vista laterale

La Rocket Mozzafiato Cronometro R estromette la nostra classifica in termini di struttura di costi con +2000 euro/2400 CHF. Di conseguenza, si vanta di materiali. I pannelli laterali in alluminio massiccio sono spessi 8 mm e contribuiscono all'aspetto di valore della Mozzafiato. La lavorazione è complessivamente buona e ci sono pochi angoli affilati. I piedi stabili garantiscono stabilità e la lancia vapore a contatto freddo completa la macchina. Un orologio integrato è un bel complemento aggiuntivo. La Quick Mill Andreja Premium PID appartiene anch'essa alle macchine che sono meglio lavorate. Si nota che con essa, come con le precedenti, parte del prezzo d'acquisto più elevato va in bordi puliti e finiture ponderate.

La Lelit Mara X è una delle macchine più economiche dell'intero test. Tanto più piacevole è che non lesinare sulla qualità costruttiva esterna. La macchina ha una larghezza di soli 22 cm e una profondità di 41 cm. Chi cerca una macchina espresso che sembri potente favorirà, ad esempio, la Bezzera Magica o la Rocket Mozzafiato. La Lelit Mara X è diversa. Ha angoli arrotondati dove altre macchine sono spigolose. È silenziosa come un gattino che fa le fusa, mentre la Rocket Appartamento accanto sembra un trattore all'avvio. Ma in termini di lavorazione esterna, la Mara gioca al massimo livello. Le pareti laterali della Mara sono notevolmente più sottili rispetto a, ad esempio, le pareti di una Quickmill Rubino – si sentono un po' metalliche al tocco. Questo non compromette tuttavia l'aspetto esterno positivo.

Rivenditori consigliati per la Lelit Mara X*.

La Lelit Mara X vista laterale.

Un aspetto solido lo abbiamo dalla Profitec Pro 500, dalla Quick Mill Rubino, Bezzera Magica, Rocket Appartamento (ringhiera di plastica imbarazzante – è un'insolenza!), Elba ed ECM Mechanika Slim.

Le due macchine più economiche, l' ACM Homey e la BZ10, si sentono e si vedono nella loro fascia di prezzo. Qui è stato risparmiato su molti angoli e non ogni metallo è stato rifinito in modo pulito. Si può arrabbiarsi per questo, oppure lasciar correre. Perché rimane un dato di fatto: sì, ci sono punti affilati, ma entrambe le macchine sono adatte per preparare buon espresso. Crediamo: meglio così che al contrario.

Serbatoio dell'acqua – leader solitario

Probabilmente avremmo saltato questo capitolo se non ci fosse stato un leader così chiaro. La macchina espresso Xenia supera di gran lunga tutte le altre macchine a doppia caldaia in termini di flessibilità del serbatoio dell'acqua. Si potrebbe anche dire che qui gli sviluppatori della macchina, Holger Dreißig, sono gli unici ad aver preso sul serio il serbatoio dell'acqua e ad aver cercato soluzioni intelligenti.

Le macchine espresso indipendenti non hanno problemi con il riempimento. Ma ci sono situazioni in cui un serbatoio non può essere rimosso da sopra e può essere riempito solo con difficoltà da una brocca. E il riempimento da una brocca è comunque problematico perché comporta sempre il rischio di mettere sott'acqua la macchina espresso.

Il serbatoio si può estrarre lateralmente sulla Xenia. Molto pratico.

La Xenia offre – come opzione di espansione – un inserimento laterale. Il serbatoio dell'acqua può essere tolto da sinistra o da destra dalla macchina e riempito così. Questo è molto pratico in una cucina stretta o in una situazione di utilizzo ristretta come un camper.

A proposito, la variante di inserimento è pratica anche perché le tazze sulla macchina non vengono ostacolate. Buone soluzioni per consentire il riempimento o la rimozione da sopra sono fornite dalla Bezzera Magica, Profitec Pro 500 e dalla ECM Mechanika Slim. Si può togliere il coperchio con le tazze dal telaio. Molte altre macchine offrono spazio ridotto per le tazze e hanno un coperchio fissato.

La rimozione più spiacevole del serbatoio è offerta dall' ACM Homey (Video 11:25). Poiché non c'è una maniglia e la fessura accanto al serbatoio è troppo piccola per inserire il dito, la rimozione del serbatoio è un cruccio. Anche la rimozione del serbatoio dell' Elba 969 appartiene alle varianti poco ponderate. Prima bisogna togliere tutte le tazze, poi una griglia di plastica e infine un coperchio. Le maniglie del serbatoio sono scarse e così segue anche qui il cruccio delle dita-brocca d'acqua.

Caffettiera fornita

Un portafiltro è buono se è a livello con il bordo del setaccio e la base di metallo scende così profondamente che il bordo del setaccio con la base al livello può essere percepito con le dita. La caffettiera della Lelit Mara X lo fa meglio. La caffettiera è simile ad alcuni caffettiere professionali e ha un diametro di 58,5 mm nella dimensione ideale. Intelligente è che solo l'anello più basso ha esattamente questo diametro. In questo modo, la caffettiera si chiude perfettamente con la parete del setaccio alla superficie di pressione. Allo stesso tempo, però, la caffettiera non aderisce così strettamente da creare un vuoto quando viene tirata fuori. Molte caffettiere a livello succhiano il macinato perfettamente tamponato di nuovo verso l'alto e creano così potenziali punti di canale.

Anche con i due modelli Quick Mill è inclusa una caffettiera in legno. La dimensione standard di 58 mm lascia qui però troppo spazio ai bordi. Peccato, la base stessa ha un buono spessore e aiuta a tamponare in modo uniforme.

La caffettiera della ECM Mechanika Slim e della Profitec Pro 500 mi piace per la lavorazione e si adatta quasi perfettamente al portafiltro. È più a livello della caffettiera di Rocket e Quick Mill. Lo spessore della base della caffettiera è tuttavia un po' inferiore, motivo per cui la caffettiera affonda nel portafiltro durante il tamponamento. Questo rende difficile guidare la caffettiera in modo uniforme.

I due modelli di Rocket arrivano ciascuno con una caffettiera in alluminio. La distanza dal bordo del setaccio è troppo grande. La manipolazione e l'estetica sono certamente una questione di gusto. Per mani più grandi, la caffettiera è troppo piccola. Il punto di pressione superiore ha un bordo dritto a differenza delle altre caffettiere. Meno piacevole – ma sicuramente non è un grosso problema. La caffettiera accanto alla Rocket Appartamento si sente appropriata. Presso la Rocket Mozzafiato nel segmento di prezzo superiore del portafiltro, una caffettiera di qualità superiore avrebbe fatto una bella figura.

Le altre macchine espresso vengono fornite senza caffettiera o senza niente che meriti questo nome. Molte macchine hanno una caffettiera alibi in plastica nel pacchetto. Tuttavia, questo è uno scherzo di cattivo gusto accanto a una macchina espresso a doppia caldaia di alta qualità. Con la Xenia è possibile acquistare facoltativamente una caffettiera. Dal nostro punto di vista, ha senso.

Un produttore di portafiltri non deve essere un produttore di caffettiere. Ma se fornisce una caffettiera, allora per favore una decente. Le caffettiere sono spesso pezzi da collezionista e vengono acquistate separatamente in ogni caso. Ci sono molte belle caffettiere di piccoli laboratori artigianali, ad esempio da Tidaka, Hauck, Prorista.

Portafiltro delle macchine espresso

I portafiltri e i setacci sono strumenti importanti per il processo di preparazione. Differiscono nella manipolazione, nella capacità di tamponamento e anche nella qualità dei setacci. In molti video abbiamo discusso il fatto che un buon portafiltro posiziona gli scarichi lontano dalla macchina espresso. Il motivo principale è che solo così è possibile tamponare al bordo della tavola, che è la miglior variante nella vita di tutti i giorni. Veloce, pulito e il portafiltro non deve essere faticosamente infilato in una stazione di tamponamento e allentare eventualmente di nuovo il macinato.

Con la variante a sinistra, si scivola facilmente durante il tamponamento e si distrugge la torta.

Il nostro sguardo è orientato alla "gastronomia". Abbiamo già installato stazioni di tamponamento nei bar del caffè, ma alla fine il barista ha sempre tamponato al bordo del banco su un tappetino di tamponamento. Questo è sempre possibile con le macchine gastronomiche poiché gli scarichi sono posizionati di conseguenza.

Gli scarichi dei portafiltri delle seguenti macchine facilitano il tamponamento.

• ECM Mechanika Slim. Purtroppo è sgradevole che lo scarico sia molto largo e quindi l'espresso quando esce sfarfalla e scorre da sinistra a destra. Non ha alcun effetto gustativo, ma a volte sembra canalizzazione e non fornisce foto così belle. 😊
• La caffettiera Xenia Espresso è chic – abbiamo trovato una fantastica finitura in legno. Ma lo paghi extra, ma crea effetto. Gli scarichi sono posizionati nella nostra direzione preferita, ma sono altrettanto larghi di quelli della ECM Mechanika Slim, il che può portare all'effetto sfarfallio descritto.
• Una delle più belle caffettiere nel campo arriva con la Profitec Pro 500. "Montato nel modo giusto", scarichi appuntiti e si adatta bene in mano.
• Allo stesso modo piace il portafiltro della Elba.969 e della ACM Homey. Entrambi hanno portafiltri opachi che si adattano bene in mano.

"Troppo futuristico" dice Michel. "Intelligente" dice Benjamin. Il portafiltro della Lelit Mara X

Il portafiltro della Lelit Mara X esce dai ranghi dei portafiltri classici. L'espresso viene erogato verso il retro e poi scorre in avanti ed è visibile. Le opinioni di Michel e mia divergono. Per Michel il portafiltro è "troppo futuristico". A me piace che Lelit sia stata creativa e offra soluzioni nuove. Sembra bello come l'espresso scorre in avanti e diventa visibile. Sebbene il portafiltro Lelit non possa essere tamponato al bordo della tavola. Poiché gli scarichi non riposano però sul terreno, questi non si sporcano e non portano via particelle di caffè che sarebbero successivamente nell'espresso. Questo è uno dei nostri argomenti principali contro il tamponamento con il tamponatore in piedi. Inoltre, i portafiltri classici stazionano storti e quindi è difficile tamponare in modo uniforme. Il portafiltro Lelit rimane però diritto – questo problema non sussiste quindi.

Gli scarichi dei portafiltri delle altre macchine sono ruotati e rendono il tamponamento più difficile. Altrimenti sono "classici", sebbene il portafiltro della Bezzera Magica differisca ancora nella forma.

I portafiltri ruotati sono direttamente collegati alla dimensione dei vassoi di raccolta. Quanto più lontano si estende un vassoio di raccolta dalla macchina espresso, o quanto più vicino il gruppo di preparazione si trova al corpo della macchina, tanto minore è il rischio che durante lo sciacquo e l'erogazione l'acqua goccioli davanti alla macchina. Accanto alla BZ10, la Rocket Appartamento e la Bezzera Magica gocciolano sulla superficie del tavolo durante lo sciacquo.

Volume della macchina espresso

Il volume di una macchina espresso gioca un ruolo importante? Non per la qualità dell'espresso. Ma chi ha già rinunciato all'espresso al mattino perché il resto della casa stava ancora dormendo, sa quanto interessante può essere una macchina espresso silenziosa. Con una limitazione però: quasi ogni macchina per macinare il caffè è più rumorosa. Quindi il volume della macchina espresso potrebbe essere meno rilevante. Per alcuni il volume della Rocket Appartamento, che guida il campo del volume con 83 decibel, potrebbe anche suonare bene. Secondo il detto: anche se parto con la moto, voglio che il resto del villaggio lo sappia.

Gli altri valori:

• Quick Mill Andreja: 75 – 78
• Quick Mill Rubino: 79 – 80
• ECM Manufacture Mechanika V Slim: 79 – 81
• Rocket Mozzafiatto Cronometro R: 68 – 70
• Profitec Pro 500: 78 – 80
• Xenia Espresso: 75 – 77
• Bezzera Magica: 78 – 80
• Elba 1, 969.coffee: 78
• Bezzera BZ 10: 75 – 77
• ACM Homey: 79 – 80
• Lelit Mara X: 71

Per il record: abbiamo misurato il volume abbastanza dilettantescamente con il telefono, mantenendo la stessa distanza. Non fateci rispondere per il decibel. I valori vi danno comunque un'orientamento. Per tutti sensibili al suono: qui c'è il file per ascoltare da soli.

Consumo di energia e efficienza energetica

Come per tutti gli apparecchi elettrici, è difficile leggere il consumo effettivo di energia dalla specifica della potenza assorbita anche nelle macchine espresso. Ad esempio, con la Lelit Mara X è 1400 W e con la Rocket Appartamento 1200 W. Tuttavia, questi valori indicano il consumo alla massima potenza. Ci è interessato come questo si presenta su diversi orari di funzionamento e quali fluttuazioni si verificano con quale macchina.

Per la misurazione abbiamo utilizzato contatori di energia di mystrom. Con l'app corrispondente abbiamo ottenuto i seguenti valori.

Come si legge la tabella del consumo di energia delle macchine espresso? La macchina si riscalda per 25 minuti. Successivamente, secondo le istruzioni di test per la misurazione della temperatura (vedi sotto), viene simulato il prelievo di 5 doppioni espresso a intervalli di circa 1 minuto. Al termine della simulazione viene registrato il consumo di energia. Successivamente, 2 ore dopo, viene simulato un doppio espresso (5 s di risciacquo / 30 secondi di prelievo d'acqua) e viene registrato il consumo di energia. Dopo ulteriori 2 ore, viene simulato anche un doppio espresso e la macchina viene pulita. Per questo, il risciacquo all'indietro avviene 5 volte per 4 secondi. Quindi la macchina viene spenta e viene registrato il consumo di energia.

La Lelit Mara X è l'unica macchina nel test con modalità ECO. Sempre più macchine vengono costruite con modalità Eco. La modalità ECO della Lelit Mara X si attiva dopo 30 minuti e pone fine al riscaldamento attivo della caldaia. Nella pratica quotidiana, tra l'altro, questo è in parte fastidioso se si perda il intervallo di 30 minuti. Un motivo per cui non possiamo immaginare la Lelit Mara X come macchina per la formazione nei nostri Corsi Home Barista.

È interessante notare che la macchina non consuma più energia nonostante il riscaldamento ripetuto rispetto ad altre macchine. La caldaia isolata contribuisce molto al fatto che non vi è un grande calo di temperatura e quindi dopo due ore c'è ancora molta temperatura nella caldaia. Infatti, la macchina era già riutilizzabile dopo 5 minuti (normalmente si riscalda per 25 minuti). Nel corso del test, l'efficienza energetica della Lelit Mara X migliora sempre di più.

Inoltre, la Xenia Espresso e la BZ10 si comportano bene con entrambe le macchine che NON hanno un classico gruppo Faema E61 con principio termosifone circolante. In entrambe le macchine, la testa di preparazione è riscaldata elettricamente. Dal punto di vista energetico, qui si mostra il potenziale di questo principio. La Xenia Espresso mostra anche che una testa di preparazione corrispondente non compromette affatto la costanza della temperatura. Le macchine con caldaia grande e quelle senza isolamento si comportano particolarmente male.

Schiuma di latte e capacità di montatura e potenza cappuccino

Le macchine espresso a doppia caldaia si distinguono dalle macchine a caldaia singola per il fatto che l'espresso può essere erogato e la schiuma di latte può essere montata in parallelo. Quanto velocemente il latte si riscalda, quanta potenza ogni macchina porta nella brocca da 0,6 litri durante la montatura e come si sente la montatura nel complesso, l'abbiamo confrontato.

Michel Aeschbacher ha bloccato l'espresso e avviato l'erogazione. Dopo 10 secondi di funzionamento, ha brevemente drenato l'acqua di condensa dalla lancia vapore. Dopo circa 17 secondi abbiamo iniziato la montatura.

Nel confronto diretto delle macchine, abbiamo anche raccolto nuove intuizioni per noi. La pressione della caldaia indicata non è 1:1 da intendere come forza sulla lancia vapore. Alcune macchine, sebbene mostrassero +1 bar, sembravano piuttosto deboli durante la montatura, mentre altre macchine espresso fornivano ancora una pressione decente a 0,8 bar.

Indipendentemente dalla pressione, alcune macchine hanno riscaldato il latte più velocemente di altre. Fondamentalmente, il riscaldamento più veloce consente una montatura più lunga prima che il latte diventi troppo caldo. Questo prolunga la fase di trazione e rotolamento e tende – soprattutto per i principianti nella Latte Art – a un vantaggio, vale a dire più tempo. La performance ideale è: pressione potente con riscaldamento lento contemporaneo.

La capacità di montatura nel confronto diretto

La Rocket Appartamento monta con molta potenza. Rende piacevole la montatura, porta facilmente turbine nell'intera brocca e tuttavia il latte non si riscalda troppo velocemente. Buono per principianti e professionisti.

La Lelit Mara X ha meno potenza della Appartamento. La pressione sviluppata è però assolutamente adatta per la montatura. Allo stesso tempo, il latte si riscalda relativamente lentamente. Abbastanza bene per i principianti.

Con l' ACM Homey la potenza esce davvero dalla lancia vapore. Si monta velocemente hot. Ha bisogno di un po' di pratica.

Anche la Bezzera BZ10 ha molta potenza e fa facilmente girare il latte, anche se non viene trovato il punto perfetto nella brocca. Molto adatto per la montatura per principianti ambiziosi e professionisti.

L' Elba 1 di 969.coffee fornisce anche una solida performance. La dichiarazione di Michel a tal proposito: «Potrebbe diventare un po' più calda più velocemente e allo stesso tempo ha meno pressione. Ma questo è più una dichiarazione percepita.» Nel complesso bene e non abbiamo niente di cui lamentarsi.

Anche la Bezzera Magica mostra una buona performance. Molta potenza e una bella fase di rotolamento sono garantiti. Diventa anche abbastanza velocemente caldo.

La montatura simultanea del latte durante l'erogazione non è così facile con la Xenia.

La Xenia Espresso abbiamo studiato più di altri in fatto di schiuma di latte. Aveva già difficoltà nel nostro primo test a consentire la preparazione e la montatura simultanee. La Xenia ha due modalità: una volta la modalità espresso classica, che fornisce una temperatura molto costante e quindi buoni espressi e una modalità di riscaldamento. Se si preme il pulsante di avvio durante l'erogazione verso destra, viene eseguita la modalità espresso. Con un pulsante verso sinistra, la Xenia si riscalda durante l'erogazione dell'espresso e stabilizza così la pressione nella caldaia.

In modalità espresso, la pressione nella caldaia scende a meno di 0,5 bar. Difficile fino a praticamente impossibile montare il latte in questo modo. Il latte non può essere messo correttamente in movimento e quindi rimangono molte bolle grandi sul latte.

In modalità di riscaldamento la pressione è più stabile e non scende più sotto 0,5 bar. È quindi più facile montare. Rispetto alle altre macchine testate, la performance di montatura è comunque alla fine della tabella. Il produttore, tuttavia, lavora costantemente su soluzioni alternative ed è molto vicino alla comunità di utenti. Per chi ritiene la montatura del latte più importante della performance dell'espresso, può migliorare l'impostazione con un cambio di firmware. Tuttavia, ci sembra più utile aspettare più a lungo dopo l'erogazione dell'espresso, in modo che la pressione nella caldaia si stabilizzi. La performance di montatura diventa così notevolmente migliore, anche se non buona.

La Profitec Pro 500 ha notevolmente meno potenza rispetto alle altre pompe del gruppo Faema E61. Michel paragona il comportamento di montatura con la combinazione di tasti Xenia sinistra (modalità di riscaldamento). Interessante per noi: la pressione indicata nella caldaia rimane molto alta. Nella brocca sentiamo però poco.

La montatura divertente ha Michel con la Quick Mill Rubino. Bella fase di rotolamento, molta circolazione. Così si può fare una buona schiuma di latte.

Al vertice del palo la Rocket Mozzafiato Cronometro R dà gas. La montatura è potente, ma anche abbastanza veloce. Per gli utenti ambiziosi sicuramente interessante.

L' ECM Manufacture Mechaninka V Slim fornisce una solida performance di montatura. "Non molto e non poco", riassume Michel la montatura.

La Quick Mil Andreja Premium PID si colloca all'estremità inferiore della tabella con Xenia e Profitec Pro. La pressione è troppo bassa per mettere il latte completamente in rotazione. Poiché siamo già al limite superiore con la temperatura di preparazione, non possiamo aumentare ulteriormente la pressione nella caldaia.

Come si prepara la schiuma di latte?

Nella prima fase della montatura portiamo temperatura e volume nel latte. L'aria viene incorporata e si formano bolle. Questa parte della montatura è chiamata fase di trazione.

Nella seconda e nelle seguenti fasi di rotolamento, le bolle risultanti vengono sminuzzate e la schiuma di latte diventa cremosa, setosa e lucida. Questa consistenza è molto adatta per versare Latte Art su un cappuccino.

Costanza della temperatura durante l'erogazione e da un'erogazione all'altra

Per preparare un espresso molto buono, la costanza della temperatura durante la fase di preparazione è fondamentale. In un articolo e video Phillipp Schallberger e Michel Aeschbacher lo hanno evidenziato. Nel loro test di confronto consigliano una temperatura media di preparazione di 93 gradi. A temperature di 88 gradi i caffè degustati avevano un sapore sgradevole, aspro, aspro e avevano un retrogusto astringente. Si è verificata anche una maggiore formazione di canali (canalizzazione). A temperature di 96 gradi l'amaro era eccessivo e allo stesso tempo l'acidità non era più integrata. La texture è diminuita, anche se la concentrazione delle particelle di caffè disciolte (TDS, intensità) è aumentata.

Nel corso della nostra serie di test abbiamo esaminato due cose.

1. Costanza nell'erogazione. Abbiamo notato di quanto la temperatura deviava costantemente durante un'erogazione dal 1° all'ultimo secondo. Come erogazione modello abbiamo esaminato la seconda erogazione di cinque erogazioni.
2. Idoneità per famiglie, case condivise e catering. Chi vuole solo bere un espresso è meno dipendente dal fatto che anche il terzo e quarto espresso siano ancora alla temperatura target. Ma se una famiglia più grande tira più espressi di fila al mattino, la costanza della temperatura su più erogazioni gioca un ruolo. È anche importante dare all'utente sicurezza. Se la temperatura cambia costantemente, questo disorenta durante la preparazione.

Quanto costante rimane la temperatura su 25 secondi?

Per misurare la costanza lungo il tempo di preparazione, abbiamo confrontato la temperatura a tre punti di temperatura e considerato la differenza dopo 5 secondi, dopo 13 secondi e dopo 22 secondi.

Nei primi secondi avviene un inzuppamento della polvere di caffè e la temperatura di preparazione effettiva al sensore deve essere raggiunta prima.

Nel complesso, si può affermare che quasi tutte le macchine forniscono una costanza di temperatura sorprendentemente buona durante il tempo di preparazione. Particolarmente evidenziati sono la Rocket Appartamento con una fluttuazione di soli 0,17 gradi tra il secondo 5 e 22. La Bezzera Magica si colloca con una differenza di -0,18 gradi. Inoltre, la Xenia (interruttore a destra), la Rocket Mozzafiato, l' Elba 1, la Quick Mill Rubino e anche l' ACM Homey forniscono buoni risultati, con fluttuazioni inferiori a 0,5 gradi durante l'erogazione. Questo è sensazionale e tutto molto meglio di quanto ci aspettassimo mesi fa.

La Quick Mill Andreja (0,53), l' ECM Manufacture Mechanika V Slim (0,87) e la Lelit Mara X (0,89) forniscono comunque buoni risultati. La Bezzera BZ10 raggiunge un valore di 1,02 e la Profitec Pro 500 di -1,44 – tutto è perfettamente in ordine. Per la Profitec Pro 500 va aggiunto che questo calo avviene solo alla fine dell'estrazione, dove comunque non viene estratto molto di sostanziale dalla polvere di caffè. È possibile che con uno o l'altro caffè questo calo di temperatura potrebbe persino avere effetti positivi.

Osservazioni importanti: per la misurazione abbiamo utilizzato il secondo espresso come base. Consigliamo di utilizzare il primo prelievo per il riscaldamento del portafiltro e lo sciacquo della doccia per rimuovere eventuali residui della polvere di pulizia.

Costanza su 5 erogazioni

"Chi ha bisogno di 5 erogazioni", potreste dire giustamente. Comunque, sono 10 espressi. Sì bene, ma…

Sapete a quale temperatura siete quando questa sale e scende costantemente?! La Rocket Appartamento è un buon esempio. La seconda erogazione era quasi perfetta in termini di costanza e temperatura. Mentre la prima erogazione aveva una temperatura media di 93,98 gradi, l'erogazione 5 era solo a 90,32 gradi in media. La Rocket ha quindi funzionato nella metà del classico tra le macchine a doppia caldaia. Decisamente una macchina per due o tre erogazioni e una che deve essere conosciuta e compresa.

In confronto, la Xenia quando azionato verso destra assomiglia a una linea retta che aumenta di soli 0,88 gradi di temperatura su 5 erogazioni.

Ancora più costante è la Rocket Mozzafiato, con una perdita di temperatura di 0,47 gradi. Tuttavia, abbiamo un altro critico distinto con la Rocket Mozzafiato. Alla massima temperatura della caldaia, cioè 124 gradi sul controllo PID, la macchina ci fornisce solo 90,48 gradi nella 1ª erogazione. Questo è definitivamente troppo freddo. Poiché non è installato un termostato – ma una unità di controllo PID con sensore – non potevamo aumentare ulteriormente la temperatura, il che ha compromesso la qualità dell'espresso. Molta acidità – non delizioso!

In termini di costanza su più erogazioni, questi tre macchinari sono solitari in vetta. Con poco più di due gradi di fluttuazione seguiti dalla BZ10, dalla Bezzera Magica -2,12, e dall' ECM Mechanika V Slim con -2,21 gradi.

L' ACM Homey (3,28), l' Andreja (-2,33), l' Appartamento (-3,65) giocano nella metà del campo. Con entrambe le posizioni dell'interruttore (modalità vapore e preparazione) la peggiore performance è la Lelit Mara X.

Inoltre, la Profitec Pro 500, la Quick Mill Rubino e l' Elba 1 non vanno bene.

In particolare, la performance della Lelit Mara X è ovviamente problematica, specialmente poiché mostra così buone prestazioni in molte altre categorie. Vale la pena con questa macchina, e con le altre macchine che perdono temperatura, conoscerla molto bene per ottenere il massimo da esse.

Chi acquista una delle macchine costanti come la Xenia, la Mozzafiato o la Bezzera Magica, sa in cosa consiste e trova la giusta temperatura con meno tempo.

Tempo di riscaldamento della macchina espresso

Il tempo di riscaldamento della macchina espresso decide a volte al mattino su quanto tempo si rimane svegli o addormentati. Pertanto è importante! Brutta notizia: chi aspetta il primo shot accanto alla macchina espresso non dovrebbe comprare una macchina a doppia caldaia. Purtroppo non abbiamo rassicurazioni da fornire. Nessuna macchina è significativamente più veloce a raggiungere la temperatura magic dei 25 minuti. Scusa!

La Xenia Espresso raggiunge la temperatura di preparazione più appropriata dopo 18 minuti. Tuttavia, misuriamo anche una temperatura di soli 88 gradi e questo non è davvero delizioso. Se state davvero parlando del primo espresso, aspettate i vostri 25 minuti. Il nostro modello Xenia ha una resistenza nella testa di preparazione. C'è anche la possibilità di installare una seconda asta e allora dovrebbe andare più veloce.

Se potessimo testare questo in tempo, lo integreremo qui.

Altrimenti la nostra conclusione sui tempi di riscaldamento. Aspettate 25 minuti, impostate un timer o acquistate un termoblock. Alle macchine a doppia caldaia ci vuole tempo prima che la caldaia e la testa di preparazione raggiungano davvero la temperatura. Se questo vi stressa, allora non è la macchina giusta per godersi.

Tutti i doppi caldaia testati negli anni

Significato dei simboli:
✓ testato e pubblicato
⏱ testato, sarà pubblicato a breve
📦 ordinato, non ancora testato

Tratteremo varie macchine a doppia caldaia da modelli entry-level a modelli high-end. Alla fine di questo articolo raccogliamo suggerimenti per test di macchine espresso a doppia caldaia.

Qui potete leggere cos'altro abbiamo testato.

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