Macchine espresso a due circuiti a confronto – il grande test delle macchine espresso

12 macchine da caffè a due circuiti le abbiamo messe a confronto negli ultimi giorni e mesi. Questa serie di test è stata la più completa che abbiamo mai realizzato. Ogni macchina è stata presentata in un video dedicato. Abbiamo approfondito le caratteristiche più importanti e abbiamo evidenziato le differenze, i punti di forza e di debolezza.

Il presente testo è un confronto tra tutte le macchine. È stato pubblicato insieme al nostro video completo di test e confronto di tutte le macchine da espresso a due circuiti.

Le macchine testate sono: Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso

Dopo aver testato i 12 macchine a due circuiti, abbiamo testato altre macchine a due circuiti. Un elenco completo di tutte le macchine a due circuiti testate lo trovi in fondo a questa pagina.

Il video collegato è inteso come integrazione dell'articolo. Fornisce in particolare materiale illustrativo su argomenti specifici. Abbiamo aggiunto marcatori di capitoli per facilitare la ricerca di informazioni specifiche.

Come Kaffeemacher ci capiamo come scuola di caffè che sostiene il trasferimento di conoscenze e lo scambio nel mercato del caffè. Gestiamo un'azienda agricola caffè in Nicaragua, una torrefazione a Basilea e due caffè e condividiamo le conoscenze applicate nei nostri corsi, in articoli e video.

13 macchine: Michel Aeschbacher con Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso

Cosa abbiamo testato nelle macchine da espresso?

Con questo report di test andiamo oltre. Oltre alla lavorazione esterna e alla struttura, abbiamo testato la capacità di montare il latte di ogni macchina. Il test della macchina da espresso fornisce informazioni sul consumo energetico della retention e mostra la costanza della temperatura durante l'erogazione dell'espresso. Per ogni macchina mostriamo la temperatura dall'inizio dell'erogazione dell'espresso al punto finale. La temperatura e la costanza durante l'infusione sono determinanti per la qualità del caffè. A seconda dell'uso, una macchina da espresso dovrebbe essere costante su più erogazioni, cioè alla prima, alla seconda e alla terza espressa. Questo è particolarmente importante se la macchina deve essere utilizzata in una famiglia più numerosa, in uno spazio condiviso o in una festa. Chiamiamo questo attributo capacità di "catering" o "spazio condiviso".

Non solo per chi si alza presto il tempo di riscaldamento della retention è importante. Qui abbiamo una brutta notizia per voi. Il tempo di riscaldamento di tutte le macchine non differisce così significativamente che abbiamo un chiaro vincitore del test. Consigliamo per tutte le 12 macchine da espresso di avviare il dispositivo 25 minuti prima della prima erogazione. Solo allora le macchine sono davvero ben riscaldate e alcune macchine ne richiedono ancora di più.

Con questo sensore di temperatura abbiamo misurato la temperatura di infusione nel portafiltro. Attraverso una piccola valvola all'estremità viene erogata acqua in modo che la resistenza corrisponda all'erogazione di un espresso.

Perché non c'è un chiaro vincitore del test a due circuiti?

Mentre testavi, sperimentavi e conosci più a fondo le dodici macchine da espresso, ci è diventato chiaro che non sarebbe giusto proclamare una classifica o un vincitore del test. Le qualità delle macchine sono troppo diverse, i punti di forza sono troppo variati e gli usi possibili differiscono. I test sono stati condotti principalmente da Michel Aeschbacher e da me, Benjamin Hohlmann. E già noi non potevamo accordarci definitivamente su quale macchina fosse il vincitore del test per noi.

Per Michel, la forza nel montare il latte è importante e le caratteristiche esterne della macchina e i materiali di alta qualità giocano un grande ruolo. Per Benjamin, la costanza della temperatura su 5 erogazioni è centrale, in modo che la macchina da espresso possa essere utilizzata bene anche durante i meeting. E fino a qui non abbiamo nemmeno parlato di rapporto qualità-prezzo.

In breve, abbiamo deciso di astenerci da una classifica assoluta e dall'aggiunta di una valutazione o punteggio per categoria. Invece, identifichiamo quali macchine da espresso danno le migliori prestazioni in quale categoria. In base alle vostre esigenze personali, potete quindi decidere quale macchina si adatta meglio a voi. Scusate se non possiamo togliervi la decisione.

Se ci fosse una macchina da espresso che davvero brilla in tutte le categorie, allora non esiteremmo a proclamarla. Purtroppo non c'è. Invece, ci sono solo vincitori (e perdenti) parziali, i favoriti di Michel, i favoriti di Benjamin e il vincitore del rapporto qualità-prezzo. Buona lettura.

Lavorazione e aspetto esterno

L'estetica e le caratteristiche esterne sono questioni di gusto. Quattro macchine si distinguono nel nostro test. Una luce positiva – anche grazie al bellissimo allestimento con maniglie in legno e in nero, è la Xenia. La macchina da espresso Xenia può essere montata modularmente e quindi non solo assume l'ottica desiderata, ma anche la configurazione di espansione. A scelta, la Xenia viene fornita con uno o due portafiltri, in legno o classica o addirittura a fondo aperto. Ogni modularità costa separatamente – allo stesso tempo, non si viene sommersi da strumenti e gadget inutili. Se cerchi spigoli vivi sulla Xenia, cerchi invano.

Xenia Espresso in vista laterale

La Rocket Mozzafiato Cronometro R spezza il mercato in termini di struttura dei costi con +2000 euro/2400 CHF della nostra classifica. Di conseguenza, si vanta di materiali. I pannelli laterali in alluminio massiccio sono spessi 8 mm e contribuiscono all'aspetto di valore della Mozzafiato. La lavorazione nel complesso è buona e ci sono solo pochi spigoli vivi. I piedi stabili garantiscono stabilità e la lancia del vapore a freddo completa la macchina. Un orologio integrato è un'aggiunta accessoria gradevole. L'Andreja Premium PID Quick Mill appartiene anche alle macchine che sono lavorate meglio. Come le precedenti, si nota come parte del prezzo di acquisto più elevato vada in bordi puliti e finiture ben pensate.

La Lelit Mara X è tra le macchine più economiche dell'intero test. Tanto più gratificante che non scende a compromessi nel design esterno. La macchina è larga appena 22 cm, con una profondità di 41 cm. Chi cerca una macchina da espresso dall'aspetto potente preferirebbe ad esempio la Bezzera Magica o la Rocket Mozzafiato. La Lelit Mara X è diversa. Ha angoli arrotondati dove altre macchine sono angolari. È silenziosa come un gattino che fa le fusa, mentre la Rocket Appartamento accanto sembra un trattore all'avvio. Ma in termini di lavorazione esterna, la Mara gioca al massimo. Le pareti laterali della Mara sono notevolmente più sottili di, ad esempio, le pareti di una Quick Mill Rubino - si sentono un po' metalliche al toccamento. Ma questo non toglie nulla al positivo aspetto esterno.

Rivenditori consigliati per la Lelit Mara X*.

La Lelit Mara X in vista laterale.

Riceviamo un aspetto solido dalla Profitec Pro 500, Quick Mill Rubino, Bezzera Magica, Rocket Appartamento (imbarazzante ringhiera in plastica - è una frecciataccia!), Elba ed ECM Mechanika Slim.

Le due macchine più economiche, l'ACM Homey e la BZ10, mostrano e sentono la struttura dei prezzi. Qui c'è stato risparmio su molti bordi e non tutti i metalli sono stati tagliati bene. Si può essere arrabbiati per questo, o lo si può lasciare stare. Perché vale la pena ricordare: anche se ci sono punti affilati, entrambe le macchine sono adatte a preparare un buon espresso. Pensiamo: piuttosto così che al contrario.

Serbatoio d'acqua – un chiaro leader

Probabilmente avremmo risparmiato questo capitolo se non ci fosse stato un leader così chiaro. La macchina da espresso Xenia supera di gran lunga tutti gli altri sistemi a due circuiti in termini di flessibilità del serbatoio dell'acqua. Si potrebbe anche dire che qui gli sviluppatori della macchina, Holger Dreißig, sono gli unici ad aver preso sul serio il serbatoio dell'acqua e cercato soluzioni intelligenti.

Le macchine da espresso autonome non hanno problemi di riempimento. Ma ci sono impostazioni in cui un serbatoio d'acqua non può essere rimosso verso l'alto e può essere riempito solo con difficoltà con una caraffa. E il riempimento con caraffa è comunque piuttosto problematico perché comporta sempre il rischio che la macchina da espresso venga sommersa d'acqua.

Il serbatoio dell'acqua può essere rimosso lateralmente sulla Xenia. Molto pratico.

La Xenia offre - come variante di allestimento opzionale - uno scorrimento laterale. Il serbatoio d'acqua può essere rimosso a sinistra o a destra dalla macchina e riempito così. Questo è molto pratico in una cucina stretta o in una situazione d'uso ristretta come un camper.

A proposito, la variante scorrevole è anche pratica perché le tazze che stano sulla macchina non vengono ostruite. Buone soluzioni per consentire il riempimento o il prelievo da sopra sono fornite dalla Bezzera Magica, Profitec Pro 500 e dalla ECM Mechanika Slim. Il coperchio può essere rimosso dalle spalliere con le tazze. Molte altre macchine offrono spazio di appoggio ridotto per le tazze e hanno un coperchio applicato.

Il prelievo del serbatoio d'acqua più sgradevole è offerto da ACM Homey (video 11:25). Poiché non c'è una maniglia e la fessura accanto al serbatoio è troppo piccola per inserire le dita, l'estrazione del serbatoio è un crampo. Anche l'estrazione del serbatoio dell'Elba 969 è tra le varianti meno considerate. Per prima cosa è necessario coprire tutte le tazze, poi una griglia in plastica e infine un coperchio. Le maniglie del serbatoio dell'acqua sono scadenti e quindi anche qui segue il crampo dito-tanica dell'acqua.

Tamper forniti

Un portafiltro è buono se il bordo del setaccio chiude a filo e la base metallica sprofonda così in profondità che con le dita si può sentire il bordo del setaccio con la base a filo. Il tamper della Lelit Mara X fa il miglior lavoro. Il tamper è simile ad alcuni tamper professionali e ha una circonferenza di 58,5 mm che è la dimensione ideale. Intelligente è che solo l'anello inferiore ha esattamente questo diametro. In questo modo il tamper chiude in modo ordinato sulla parete del setaccio nella zona di pressione. Allo stesso tempo, il tamper non si adatta così strettamente da creare un vuoto quando viene estratto. Molti tamper a filo aspirano il materiale macinato perfettamente pressato verso l'alto e creano così potenziali punti di canalizzazione.

Anche con i due modelli Quick Mill c'è un tamper in legno. La dimensione standard di 58 mm lascia qui troppo spazio dal bordo. Peccato, la base stessa ha un buono spessore e aiuta durante la pressatura piana.

Il tamper dell'ECM Mechanika Slim e della Profitec Pro 500 piace per la lavorazione e si adatta quasi perfettamente al portafiltro. Si adatta più a filo dei tamper Rocket e Quick Mill. Tuttavia, lo spessore della base del tamper è alquanto inferiore, per cui il tamper sprofonda nel portafiltro durante la pressatura. Questo rende più difficile guidare il tamper dritto.

I due modelli di Rocket vengono forniti ciascuno con un tamper in alluminio. La distanza dal bordo del setaccio è troppo grande. La manualità e l'estetica sono certamente una questione di gusto. Per mani più grandi, il tamper è troppo piccolo. Il punto di pressione superiore ha un bordo dritto in contrasto con gli altri tamper. Meno gradevole - ma certo non un problema grave. Il tamper sembra appropriato accanto alla Rocket Appartamento. Presso la Rocket Mozzafiato nel segmento di prezzo più alto del portafiltro, un tamper di qualità superiore avrebbe fatto bella figura.

Le altre macchine da espresso vengono fornite senza tamper o senza qualcosa che meriti questo nome. Molte macchine hanno un tamper in plastica come alibi nel contenuto della confezione. Tuttavia, accanto a una macchina a due circuiti di alta qualità, questo è uno scherzo di cattivo gusto. Con la Xenia, l'acquisto di un tamper è opzionalmente possibile. Dal nostro punto di vista è utile.

Un produttore di portafiltri non deve essere un produttore di tamper. Ma se fornisce un tamper, fornisca uno decente. I tamper sono spesso pezzi da collezionare e vengono comunque acquistati separatamente. Ci sono molti ottimi tamper da piccole manifatture, ad es. di Tidaka, Hauck, Prorista.

Portafiltri della macchina da espresso

I portafiltri e i setacci sono strumenti importanti per il processo di infusione. Differiscono nella manualità, nella capacità di pressatura e anche nella qualità dei setacci. In molti video abbiamo discusso come un buon portafiltro posiziona i beccucci lontano dalla macchina da espresso. La ragione principale è che solo così si può pressare al bordo del tavolo, che è la variante migliore nella pratica quotidiana. È veloce, pulito e il portafiltro non deve essere infilato goffamente in una stazione di pressatura e non allenta il materiale macinato nel processo.

Con la variante a sinistra, si scivola facilmente durante la pressatura e si distrugge la pasta.

Il nostro sguardo è orientato verso la "gastronomia". Abbiamo già installato stazioni di pressatura nei bar del caffè, ma alla fine il barista ha sempre pressato al bordo del banco su un tappetino di pressatura. Questo è sempre possibile con le macchine per la ristorazione, poiché i beccucci sono posizionati di conseguenza.

I beccucci dei portafiltri delle seguenti macchine facilitano la pressatura.

• ECM Mechanika Slim. Uno svantaggio è che il beccuccio è molto ampio e quindi l'espresso sfarfalla quando fuoriesce e scorre da sinistra a destra. Questo non ha alcun effetto sul gusto, ma a volte sembra una canalizzazione e non fornisce foto così belle. 😊
• Il Tamper Xenia Espresso è elegante - abbiamo trovato un grande allestimento in legno. Si paga un extra, ma fa una bella figura. I beccucci sono posizionati nella nostra direzione desiderata, ma sono anche larghi come quelli dell'ECM Mechanika Slim, il che può portare all'effetto di sfarfallio descritto.
• Uno dei più bei tamper del campo viene fornito con il Profitec Pro 500. "Assemblato nel verso giusto", beccucci eleganti e si adatta bene in mano.
• Allo stesso modo piace il portafiltro dell'Elba.969 e dell'ACM Homey. Entrambi hanno portafiltri opachi che si adattano bene in mano.

"Troppo futuristico" dice Michel. "Intelligente" dice Benjamin. Il portafiltro della Lelit Mara X

Il portafiltro della Lelit Mara X esce dal mold dei portafiltri classici. L'espresso viene erogato verso dietro e poi scorre in avanti ed è visibile. Le opinioni di Michel e mia divergono. Per Michel il portafiltro è "troppo futuristico". A me piace che Lelit sia stata creativa e offra nuove soluzioni. Ha un bell'aspetto come l'espresso scorre in avanti e diventa visibile. È vero che non si può pressare il portafiltro Lelit al bordo del tavolo. Ma poiché i beccucci non poggia sul pavimento, questi non si sporcano e non trasportano particelle di caffè che potrebbero finire successivamente nell'espresso. Questo è uno dei nostri principali argomenti contro la pressatura con pressatori stazionari. Inoltre, i portafiltri classici stanno obliqui e rende difficile pressare dritto. Il portafiltro Lelit, tuttavia, sta dritto - questo problema non esiste.

I beccucci dei portafiltri delle altre macchine sono ruotati e rendono la pressatura più difficile. Sono altrimenti "classici", sebbene il portafiltro della Bezzera Magica devia ancora nella sua forma.

I portafiltri ruotati sono direttamente correlati alla dimensione dei vassoi di raccolta. Quanto più lontano un vassoio di raccolta si estende dalla macchina da espresso, o quanto più vicino il gruppo di infusione è al corpo della macchina, meno c'è il rischio che durante il risciacquo e l'erogazione l'acqua goccioli davanti alla macchina. Accanto alla BZ10, la Rocket Appartamento e la Bezzera Magica gocciolano sul tavolo quando sciacquate.

Rumorosità della macchina da espresso

La rumorosità di una macchina da espresso è importante? Non per la qualità dell'espresso. Ma chi al mattino ha già rinunciato all'espresso perché il resto della casa ancora dorme, sa quanto interessante può essere una macchina da espresso silenziosa. A limitazione di questo bisogna dire: quasi ogni macinacaffè è più rumorosa. Quindi la rumorosità della macchina da espresso potrebbe essere meno rilevante. Per alcuni, la Rocket Appartamento, che guida il campo della rumorosità con 83 decibel, potrebbe suonare bene. Libera citazione: anche se vado in giro con la moto, voglio che il resto del villaggio lo sappia.

Gli altri valori:

• Quick Mill Andreja: 75 – 78
• Quick Mill Rubino: 79 – 80
• ECM Manufacture Mechanika V Slim: 79 – 81
• Rocket Mozzafiatto Cronometro R: 68 – 70
• Profitec Pro 500: 78 – 80
• Xenia Espresso: 75 – 77
• Bezzera Magica: 78 – 80
• Elba 1, 969.coffee: 78
• Bezzera BZ 10: 75 – 77
• ACM Homey: 79 – 80
• Lelit Mara X: 71

Per il record: abbiamo misurato il rumore in modo piuttosto dilettantesco con il cellulare, mantenendo la stessa distanza. Non fissateci su i decibel esatti. I valori vi danno comunque un orientamento. Per gli amanti del silenzio: ecco il file per ascoltare voi stessi.

Consumo energetico ed efficienza energetica

Come con tutti i dispositivi elettrici, il consumo energetico effettivo delle macchine da espresso è difficile da leggere dalle specifiche della potenza assorbita. Per la Lelit Mara X ad esempio sono 1400 W e per la Rocket Appartamento 1200 W. Questi valori danno però il consumo a piena potenza. Era interessante per noi vedere come questo si presenta su un numero di ore di funzionamento e quali fluttuazioni avvengono in quale macchina.

Per le misurazioni abbiamo utilizzato i contatori di energia di mystrom. Con l'app appropriata siamo arrivati ai seguenti valori.

Come si legge la tabella del consumo energetico della macchina da espresso? La macchina viene riscaldata per 25 minuti. Successivamente, in conformità alle istruzioni di test per la misurazione della temperatura (vedere sotto), si simula l'erogazione di 5 doppi espresso a intervalli di circa 1 minuto. Dopo il completamento di questa simulazione, il consumo energetico viene registrato. Successivamente, 2 ore dopo, si simula un doppio espresso (5 s risciacquo / 30 secondi di erogazione d'acqua) e il consumo energetico viene registrato. Dopo altre 2 ore, un doppio espresso viene anche simulato e la macchina viene pulita. Per questo, il retrolavaggio viene eseguito 5 volte per 4 secondi. Successivamente la macchina viene spenta e il consumo energetico viene registrato.

La Lelit Mara X è l'unica macchina nel test con modalità ECO. Sempre più macchine vengono costruite con modalità Eco. La modalità ECO della Lelit Mara X si attiva dopo 30 minuti e interrompe il riscaldamento attivo del boiler. Questo, tra l'altro, è a volte sgradevole nella pratica quotidiana, se appena si perde la finestra di 30 minuti. Un motivo per cui non possiamo immaginare la Lelit Mara X come macchina di formazione nei nostri corsi Home Barista.

È interessante che la macchina non consumi più energia nonostante i molteplici riscaldamenti rispetto ad altre macchine. Il boiler isolato contribuisce molto al fatto che non c'è una grande calo di temperatura e quindi dopo due ore c'è ancora molta temperatura nel boiler. Infatti, la macchina era già riutilizzabile dopo 5 minuti (normalmente impiega 25 minuti a riscaldarsi). Nel corso del test, l'efficienza energetica della Lelit Mara X migliora sempre di più.

Inoltre, la Xenia Espresso e la BZ10 sono le due macchine che si comportano bene, che NON hanno un gruppo di infusione Faema E61 classico con principio di termosifone circolante. In entrambe le macchine, il gruppo di infusione è riscaldato elettricamente. Dal punto di vista energetico, il potenziale di questo principio è evidente. La Xenia Espresso dimostra inoltre che un gruppo di infusione corrispondente non è per nulla contrario alla costanza della temperatura. Le macchine con boiler grande e quelle senza isolamento danno prestazioni particolarmente scadenti.

Schiuma di latte e capacità di montaggio e potenza cappuccino

Le macchine da espresso a due circuiti si distinguono dalle monocircuito per il fatto che è possibile erogare l'espresso e montare la schiuma di latte in parallelo. Quanto velocemente il latte diventa caldo, quanta forza ogni macchina fornisce durante la montatura nella caraffa da 0,6 litri e come si sente il montaggio nel complesso, abbiamo confrontato.

Michel Aeschbacher ha serrato l'espresso e iniziato l'erogazione. Dopo 10 secondi di tempo di esecuzione ha brevemente erogato il condensato dalla lancia del vapore. Dopo circa 17 secondi abbiamo iniziato il montaggio.

Nel confronto diretto delle macchine, abbiamo raccolto anche nuove intuizioni per noi. La pressione del boiler visualizzata non è 1:1 come forza sulla lancia del vapore. Alcune macchine sembravano piuttosto deboli durante il montaggio nonostante un'indicazione di +1 bar, altre macchine da espresso fornivano ancora una pressione decente con 0,8 bar.

Indipendentemente dalla pressione, alcune macchine riscaldavano il latte più velocemente di altre. In generale, questo consente una montatura più lunga prima che il latte diventi troppo caldo. Ciò consente di allungare la fase di trazione e rotazione e questo tende a portare - soprattutto per i principianti della Latte Art - a un vantaggio, cioè più tempo. La prestazione ideale è: pressione potente con riscaldamento simultaneamente lento.

La capacità di montaggio a confronto diretto

La Rocket Appartamento monta con molta forza. È un piacere montare, portando facilmente la rotazione in tutta la caraffa e tuttavia il latte non si riscalda troppo velocemente. Buono per principianti e professionisti.

La Lelit Mara X ha meno forza della Appartamento. La pressione costruita è assolutamente adatta per il montaggio. Allo stesso tempo, il latte si riscalda relativamente lentamente. Abbastanza buono per i principianti.

Presso l'ACM Homey la forza viene fuori davvero dalla lancia del vapore. Si monta rapidamente caldo. Hai bisogno di un po' di pratica.

Anche la Bezzera BZ10 ha molta forza e senza sforzo fa ruotare il latte, anche se il punto perfetto nella caraffa non è stato trovato. Molto adatto per il montaggio per principianti ambiziosi e professionisti.

L'Elba 1 di 969.coffee fornisce anche una prestazione solida. La dichiarazione di Michel: «Potrebbe riscaldarsi un po' più velocemente e allo stesso tempo ha meno pressione. Ma è più una dichiarazione percepita.» Nel complesso è buono e non abbiamo nulla di cui lamentarci.

Anche la Bezzera Magica offre una buona prestazione. Molta potenza e una bella fase di rotazione sono garantite. Si riscalda abbastanza rapidamente.

Il montaggio parallelo del latte durante l'erogazione non è facile con la Xenia.

Abbiamo studiato la Xenia Espresso maggiormente in termini di schiuma di latte. Aveva già difficoltà nel nostro primo test per consentire il riscaldamento e il montaggio simultanei. La Xenia ha due modalità: una volta la modalità classica di espresso, che fornisce una temperatura molto costante e quindi buoni espresso e una modalità di riscaldamento. Se si preme l'interruttore di avvio durante l'erogazione verso destra, la modalità espresso funziona. Con una pressione del pulsante a sinistra, la Xenia si riscalda durante l'erogazione dell'espresso e stabilizza così la pressione nel boiler.

In modalità espresso, la pressione nel boiler è scesa a meno di 0,5 bar. Difficile, se non quasi impossibile, montare il latte in questo modo. Il latte non può essere messo in movimento correttamente e quindi rimangono molte bolle grandi sul latte.

In modalità riscaldamento, la pressione è più stabile e non scende al di sotto di 0,5 bar. È quindi più facile montare. Rispetto alle altre macchine testate, la prestazione di montaggio è comunque all'estremità posteriore della tabella. Il produttore, tuttavia, lavora continuamente su soluzioni alternative ed è molto vicino alla comunità degli utenti. Se il montaggio del latte è più importante della prestazione dell'espresso, è possibile migliorare le impostazioni con un cambio del firmware. Ci sembra più sensato, però, aspettare più a lungo dopo l'erogazione dell'espresso, in modo che la pressione nel boiler si stabilizzi. La prestazione della schiuma di latte migliora così notevolmente, se non bene.

La Profitec Pro 500 ha notevolmente meno potenza rispetto agli altri gruppi di infusione Faema E61. Michel confronta il comportamento di montaggio con la combinazione di tasti Xenia sinistra (modalità riscaldamento). Interessante per noi: la pressione mostrata nel boiler rimane alta. Nella caraffa, però, sentiamo poco di questo.

Michel ha divertimento nel montaggio con la Quick Mill Rubino. Bella fase di rotazione, molta circolazione. Quindi puoi fare un buon latte montato.

Al vertice bandiera la Rocket Mozzafiato Cronometro R accelera. Il montaggio è potente, ma procede anche abbastanza rapidamente. Per utenti ambiziosi certamente interessante.

L'ECM Manufacture Mechaninka V Slim fornisce una buona prestazione di montaggio. "Non molto e non poco", riassume Michel il montaggio.

La Quick Mil Andreja Premium PID si unisce all'estremità della tabella con Xenia e Profitec Pro. La pressione è troppo bassa per portare completamente il latte in rotazione. Poiché siamo già al limite superiore con la temperatura di infusione, non possiamo nemmeno aumentare ulteriormente la pressione nel boiler.

Come si monta il latte?

Nella prima fase del montaggio portiamo temperatura e volume nel latte. L'aria viene incorporata e si formano bolle. Questa parte del montaggio è chiamata fase di trazione.

Nella seconda e successive fasi di rotazione, le bolle formate vengono sminuzzate e la schiuma di latte diventa cremosa, setosa e lucida. Questa consistenza è molto adatta per versare Latte Art su un cappuccino.

Costanza della temperatura durante l'erogazione e da un'infusione all'altra

Per preparare un espresso molto buono, la costanza della temperatura durante la fase di infusione è fondamentale. In un articolo e video lo hanno elaborato Phillipp Schallberger e Michel Aeschbacher. Nel loro test comparativo consigliano una temperatura media di infusione di 93 gradi. A temperature di 88 gradi i caffè degustati avevano un sapore sgradevole di acido, erboso e un retrogusto astringente. C'era anche un aumento della formazione di canali (canalizzazione). A temperature di 96 gradi l'amarezza era eccessiva e allo stesso tempo l'acido non era più contenuto. La consistenza è diminuita, anche se la concentrazione di particelle di caffè disciolte (TDS, forza) è aumentata.

Nel corso della nostra serie di test abbiamo esaminato due cose.

1. Costanza durante l'erogazione. Abbiamo registrato quanto la temperatura devia costantemente durante un'erogazione dal 1° all'ultimo secondo. Come erogazione standard abbiamo esaminato la seconda erogazione di cinque erogazioni.
2. Idoneità familiare, in spazio condiviso e catering. Chi vuole solo bere un espresso è meno dipendente dal fatto che anche il terzo e il quarto espresso siano ancora nella temperatura target. Ma quando una famiglia più grande passa attraverso alcuni espresso al mattino, la costanza della temperatura su più erogazioni gioca un ruolo. È anche importante per dare all'utente sicurezza. Se la temperatura oscilla costantemente, ciò non dà sicurezza durante il montaggio.

Quanto costante rimane la temperatura su 25 secondi?

Per misurare la costanza lungo il tempo di infusione, abbiamo confrontato la temperatura in tre punti di misurazione della temperatura e considerato la differenza dopo 5 secondi, dopo 13 secondi e dopo 22 secondi.

Nei primi secondi ha luogo un inzuppo del caffè macinato e la temperatura di infusione effettiva al sensore deve prima essere raggiunta.

Nel complesso, è possibile affermare che quasi tutte le macchine forniscono una costanza di temperatura straordinariamente buona durante il tempo di infusione. Positivamente spiccano la Rocket Appartamento con una fluttuazione di soli 0,17 gradi tra il 5° e il 22° secondo. La Bezzera Magica si iscrive con una differenza di -0,18 gradi. Inoltre, la Xenia (interruttore destro), la Rocket Mozzafiato, l'Elba 1, la Quick Mill Rubino e l'ACM Homey forniscono buoni risultati, con fluttuazioni inferiori a 0,5 gradi durante l'erogazione. È sensazionale e molto meglio di quanto ci aspettassimo ancora mesi fa.

La Quick Mill Andreja (0,53), l'ECM Manufacture Mechanika V Slim (0,87) e la Lelit Mara X (0,89) forniscono anche buoni risultati. La Bezzera BZ10 arriva a 1,02 e la Profitec Pro 500 a -1,44 - va tutto bene. Con la Profitec Pro 500, va notato che questa caduta avviene solo alla fine dell'estrazione, dove comunque non c'è molto di essenziale estraibile dal caffè macinato. È possibile che con un caffè o l'altro questo calo di temperatura possa avere effetti positivi.

Note importanti: per la misura abbiamo basato rispettivamente il secondo espresso. Consigliamo di utilizzare la prima erogazione per preriscaldare il portafiltro e sciacquare il doccia per rimuovere eventuali residui dal powder di pulizia.

Costanza su 5 erogazioni

"Chi ha bisogno di 5 erogazioni" potrebbe dire giustamente uno di voi. Sono comunque 10 espresso. Sì certo, ma…

Sai a quale temperatura sei se questa sale e scende costantemente?! La Rocket Appartamento è un buon esempio. La seconda erogazione era quasi perfetta in termini di costanza e temperatura. Mentre la prima erogazione aveva una temperatura media di 93,98 gradi, l'erogazione 5 era solo a una media di 90,32 gradi. Con questo la Rocket si è comportata nella fascia media dei sistemi a due circuiti. Decidamente una macchina per due o tre erogazioni e una che deve essere conosciuta e compresa.

In confronto, la Xenia quando azionata verso destra assomiglia a una linea retta, che aumenta di soli 0,88 gradi su 5 erogazioni.

Ancora più costante, la Rocket Mozzafiato fornisce, con una perdita di temperatura di 0,47 gradi. Tuttavia, abbiamo un altro punto critico chiaro con la Rocket Mozzafiato. Alla massima temperatura del boiler, cioè 124 gradi sul controllo PID, la macchina ci ha fornito solo 90,48 gradi nella 1ª erogazione. È decisamente troppo freddo. Poiché nessun termostato - ma un controllo PID con sensore - è installato, non potremmo nemmeno aumentare noi stessi la temperatura, il che ha danneggiato la qualità dell'espresso. Molta acidità - non gustoso!

In termini di costanza su più erogazioni, queste tre macchine sono la punta di lancia solitaria. Con poco più di due gradi di fluttuazione seguono la BZ10, la Bezzera Magica -2,12 e l'ECM Mechanika V Slim con -2,21 gradi.

L'ACM Homey (3,28), l'Andreja (-2,33), l'Appartamento (-3,65) giocano nella fascia intermedia. Nella posizione di entrambi gli interruttori (modalità vapore e infusione) la Lelit Mara X funziona peggio.

Inoltre non si comportano bene la Profitec Pro 500, la Quick Mill Rubino e l'Elba 1.

In particolare, la prestazione della Lelit Mara X è ovviamente problematica, soprattutto dato che fa così bene in molte altre categorie. Vale la pena studiare questa macchina, e le altre che perdono temperatura, per tirar fuori il meglio da loro.

Chi acquista una delle macchine costanti come la Xenia, la Mozzafiato o anche la Bezzera Magica, sa dove sta e con meno ricerca la temperatura giusta.

Tempo di riscaldamento della macchina da espresso

Il tempo di riscaldamento della macchina da espresso talvolta decide al mattino sulla durata dello stato di sonno o veglia. Quindi è importante! Brutta notizia: se aspetti accanto alla macchina da espresso il primo shot, non dovresti comprare un sistema a due circuiti. Purtroppo non c'è sollievo da parte nostra. Nessuna macchina è sostanzialmente più veloce a riscaldarsi rispetto al limite magico di 25 minuti. Scusate!

La Xenia Espresso è più o meno sulla temperatura di infusione appropriata dopo 18 minuti. Misuriamo però anche allora una temperatura di soli 88 gradi e non è davvero gustoso. Se lo dici seriamente con il primo espresso, aspetta i 25 minuti. La nostra Xenia ha una resistenza riscaldante incorporata nel gruppo di infusione. C'è anche la possibilità di inserire una seconda asta e poi l'intera cosa dovrebbe andare più veloce.

Quando finalmente possiamo testarlo, lo integriamo qui.

Altrimenti, la nostra conclusione sul tempo di riscaldamento. Aspetta 25 minuti, accendi un timer o compra un thermoblock. Con i sistemi a due circuiti, ci vuole tempo affinché il boiler e il gruppo di infusione siano davvero a temperatura. Se questo ti stressa, allora questa non è la macchina giusta per goderti il caffè.

Tutti i sistemi a due circuiti testati nel corso degli anni

Significato dei simboli:
✓ testato e pubblicato
⏱ testato, sarà pubblicato a breve
📦 ordinato, non ancora testato

Testeremo vari sistemi a due circuiti dai modelli per principianti ai modelli high-end. Alla fine di questo articolo raccogliamo suggerimenti per test di macchine da espresso a due circuiti.

Qui puoi leggere cosa altro abbiamo testato.

Soprattutto con il sistema a due circuiti, il risciacquo decide la temperatura di infusione. Come procede l'intero processo è descritto in Preparazione dell'espresso.

*Cerchiamo partner specializzati per voi da cui sappiamo che fanno un buon lavoro e un buon servizio. Siamo in stretto contatto con i rivenditori. Si tratta di link di commissione. Se ordini tramite questo link, non ti costa di più, ma riceviamo una piccola commissione che investiamo in nuove attrezzature di test.