Macchine per caffè espresso a doppia caldaia a confronto: il grande test delle macchine per caffè espresso

Nelle ultime settimane e mesi, abbiamo testato 12 macchine per caffè espresso a doppia caldaia, una accanto all'altra. Questa serie di test è stata la più completa che abbiamo mai condotto. Ogni macchina è stata recensita in un video dedicato . Ne abbiamo discusso le caratteristiche principali, evidenziandone differenze, punti di forza e di debolezza.

Questo testo è un confronto tra tutte le macchine. È stato pubblicato insieme al nostro test dettagliato e al video comparativo di tutte le macchine per caffè espresso a doppia caldaia.

Abbiamo testato le seguenti macchine: Rocket Appartamento , Lelit Mara X , ECM Manufacture Mechanika V Slim , Profitec Pro 500 , Bezzera BZ10 , Rocket Mozzafiato Cronometro R , Quick Mill Rubino , ACM Homey , Quick Mill Andreja Premium PID , Elba 1 969.coffee , Bezzera Magica , Xenia Espresso

Dopo aver testato 12 macchine per caffè espresso a doppia caldaia, ne abbiamo testate ancora di più. Potete trovare l'elenco completo di tutte le macchine a doppia caldaia testate in fondo a questa pagina.

Il video linkato è inteso come supplemento all'articolo. In particolare, fornisce materiale illustrativo su argomenti specifici. Abbiamo aggiunto dei marcatori di capitolo per facilitare la ricerca di informazioni specifiche.

Come professionisti del caffè, ci consideriamo una scuola del caffè che supporta il trasferimento e lo scambio di conoscenze nel mercato del caffè. Gestiamo una piantagione di caffè in Nicaragua, una torrefazione a Basilea e due caffetterie, e condividiamo le nostre conoscenze applicate nei nostri corsi, articoli e video.

13 macchine: Michel Aeschbacher con Rocket Appartamento, Lelit Mara

Cosa abbiamo testato sulle macchine per l'espresso?

Stiamo portando questa recensione a un livello superiore. Oltre alla lavorazione esterna e alla qualità costruttiva, abbiamo testato la capacità di schiumare il latte di ciascuna macchina. Il test delle macchine per caffè espresso fornisce informazioni sul consumo energetico delle macchine a doppia caldaia e mostra la costanza della temperatura durante l'estrazione dell'espresso. Per ogni macchina, mostriamo la temperatura dall'inizio dell'estrazione dell'espresso fino al suo completamento. Temperatura e costanza durante l'erogazione sono fondamentali per la qualità del caffè. A seconda dell'uso previsto, una macchina per caffè espresso dovrebbe mantenere una temperatura costante durante più estrazioni, ad esempio per il primo, il secondo e il terzo espresso. Questo è particolarmente importante se la macchina deve essere utilizzata in una famiglia numerosa, in un appartamento condiviso o a una festa. Chiamiamo questa caratteristica "idoneità per catering" o "appartamento condiviso".

Il tempo di riscaldamento delle macchine per caffè espresso a doppia caldaia è importante, e non solo per chi si alza presto. Ecco una cattiva notizia: il tempo di riscaldamento di tutte le macchine non è così diverso da poter decretare un vincitore assoluto. Consigliamo di accendere tutte e 12 le macchine per caffè espresso 25 minuti prima del primo caffè. Solo allora le macchine saranno riscaldate correttamente, e alcune richiedono anche un po' più di tempo.

Abbiamo utilizzato questo sensore di temperatura per misurare la temperatura di erogazione nel portafiltro. L'acqua viene rilasciata attraverso una piccola valvola sul fondo, in modo che la resistenza corrisponda a quella di un espresso.

Perché non c'è un vincitore chiaro nei test sulle macchine per caffè espresso a doppia caldaia?

Durante i test, la sperimentazione e l'analisi approfondita delle dodici macchine per caffè espresso, ci è diventato chiaro che non sarebbe stato opportuno decretare una classifica o un vincitore del test. Le qualità delle macchine sono troppo diverse, i loro punti di forza troppo vari e anche le loro potenziali applicazioni sono diverse. I test sono stati condotti principalmente da Michel Aeschbacher e da me, Benjamin Hohlmann. Nemmeno noi siamo riusciti a trovare un accordo su quale macchina fosse la vincitrice assoluta del test.

Per Michel, un potente meccanismo di schiumatura del latte è essenziale, e il design esterno e i materiali di alta qualità della macchina sono molto importanti. Benjamin, d'altra parte, ha bisogno che la macchina mantenga una temperatura costante per cinque erogazioni, in modo da poter essere utilizzata efficacemente durante le riunioni. E non abbiamo ancora accennato al rapporto qualità-prezzo.

In breve, abbiamo deciso di non stilare una classifica assoluta e di non sommare un punteggio o una valutazione per ogni categoria. Stiamo invece identificando quali macchine per caffè espresso offrono le prestazioni migliori in ogni categoria. In base alle tue esigenze, potrai quindi decidere quale macchina è più adatta a te. Ci dispiace, ma non possiamo prendere questa decisione per te.

Se esistesse una macchina per caffè espresso che eccellesse davvero in ogni categoria, non esiteremmo a proclamarla vincitrice. Purtroppo, una macchina del genere non esiste. Invece, presentiamo solo i vincitori (e i perdenti) dei test parziali, le preferite di Michel, le preferite di Benjamin e il miglior rapporto qualità-prezzo. Buona lettura!

lavorazione e aspetto esteriore

Estetica e design esterno sono sempre una questione di opinioni. Tuttavia, quattro macchine si sono distinte nel nostro test. Un punto forte, grazie anche alla sua accattivante finitura con manici in legno e dettagli neri, è la Xenia . La macchina per caffè espresso Xenia può essere configurata in modo modulare, consentendo di personalizzare non solo l'aspetto desiderato, ma anche la configurazione. È possibile scegliere tra uno o due portafiltri, in legno, classici o persino senza fondo. Ogni opzione modulare ha un costo aggiuntivo, ma non si è sopraffatti da strumenti e gadget inutili. E se cercate spigoli vivi sulla Xenia, non ne troverete.

Xenia Espresso in vista laterale

La Rocket Mozzafiato Cronometro R, con un prezzo superiore di 2000 €/2400 CHF, è in cima alla nostra classifica in termini di prezzo. Di conseguenza, vanta materiali di alta qualità. I ​​solidi pannelli laterali in alluminio hanno uno spessore di 8 mm e contribuiscono all'aspetto premium della Mozzafiato. La lavorazione complessiva è buona, con pochissimi spigoli vivi. I robusti piedini garantiscono stabilità e il montalatte freddo completa la macchina. Un orologio integrato è una piacevole caratteristica aggiuntiva. Anche la Quick Mill Andreja Premium PID è tra le macchine meglio realizzate. Come per i modelli menzionati in precedenza, è chiaro che parte del prezzo più elevato è investito in linee pulite e finiture ben studiate.

La Lelit Mara X è una delle macchine più economiche dell'intero test. Tanto più piacevole, quindi, che non lesini sul design esterno. La macchina è larga solo 22 cm e profonda 41 cm. Chi cerca una macchina per caffè espresso dall'aspetto potente potrebbe preferire, ad esempio, la Bezzere Magica o la Rocket Mozzafiato. La Lelit Mara X è diversa. Ha angoli arrotondati dove altre macchine sono spigolose. È silenziosa come un gattino che fa le fusa, mentre la Rocket Appartamento fa rumore come un trattore che si avvia accanto. Ma quando si tratta di qualità costruttiva esterna, la Mara è tra le migliori. I pannelli laterali della Mara sono notevolmente più sottili rispetto, ad esempio, a quelli di una Quickmill Rubino: al tatto sembrano leggermente metallici. Tuttavia, questo non toglie nulla al suo aspetto complessivamente positivo.

Rivenditori consigliati per Lelit Mara X*.

La Lelit Mara X vista lateralmente.

Abbiamo un esterno solido per Profitec Pro 500, Quick Mill Rubino, Bezzera Magica, Rocket Appartamento (imbarazzante ringhiera in plastica, è uno scandalo!), Elba ed ECM Mechanika Slim.

Le due macchine meno costose, l' ACM Homey e la BZ10 , mostrano chiaramente il loro prezzo. Molti spigoli sono stati ridotti e non tutte le parti metalliche sono rifinite in modo impeccabile. Questo può dare fastidio, ma può anche essere lasciato perdere. In conclusione: nonostante alcuni spigoli vivi, entrambe le macchine sono perfettamente in grado di preparare un buon espresso. A nostro avviso, questa è una soluzione migliore del contrario.

Serbatoio d'acqua: il leader indiscusso

Probabilmente avremmo saltato questo capitolo se non ci fosse stato un chiaro precursore. La macchina per caffè espresso Xenia lascia di gran lunga indietro tutte le altre macchine a doppia caldaia in termini di flessibilità del serbatoio dell'acqua. Si potrebbe persino dire che lo sviluppatore della macchina, Holger Dreißig, sia l'unico ad aver preso sul serio la questione del serbatoio dell'acqua e a ricercare soluzioni intelligenti.

Le macchine da caffè espresso indipendenti non hanno problemi a riempire il serbatoio dell'acqua. Tuttavia, ci sono configurazioni in cui il serbatoio non può essere rimosso dall'alto ed è anche difficile da riempire con una caraffa. E riempire con una caraffa è generalmente problematico in ogni caso, poiché comporta sempre il rischio di allagare la macchina da caffè espresso.

Il serbatoio dell'acqua della Xenia può essere rimosso lateralmente. Molto pratico.

Xenia offre un serbatoio dell'acqua opzionale con caricamento laterale. Questo permette di estrarre il serbatoio dalla macchina a sinistra o a destra per il riempimento. Questa soluzione è molto pratica in cucine di piccole dimensioni o in spazi ristretti come una roulotte.

Tra l'altro, la versione slide-in è pratica anche perché impedisce ai bicchieri appoggiati sulla macchina di intralciare il movimento. Bezzera Magica, Profitec Pro 500 ed ECM Mechanika Slim offrono ottime soluzioni per il riempimento e lo svuotamento dall'alto. Il coperchio, insieme ai bicchieri, può essere rimosso dalla ringhiera. Molte altre macchine hanno uno spazio ridotto per riporre i bicchieri e quindi hanno un coperchio.

La rimozione del serbatoio dell'acqua più scomoda si trova sull'ACM Homey (video 11:25). Poiché non c'è una maniglia e la fessura accanto al serbatoio è troppo piccola per essere afferrata, rimuoverlo è una vera impresa. Anche il sistema di rimozione del serbatoio dell'acqua dell'Elba 969 è mal progettato. Prima bisogna coprire tutti i contenitori, poi una griglia di plastica e infine un coperchio. Le maniglie del serbatoio dell'acqua sono fragili, quindi anche in questo caso si crea un incubo tra il dito e il contenitore dell'acqua.

Tamper incluso

Un portafiltro è perfetto quando è a filo con il bordo del filtro e la base metallica affonda abbastanza da poter sentire il bordo del filtro con le dita. Il pressino Lelit Mara X è il migliore in questo senso. Simile ad alcuni pressini professionali, la sua circonferenza di 58,5 mm è la dimensione ideale. La cosa intelligente è che solo l'anello inferiore ha questo diametro esatto. Questo garantisce una tenuta perfetta contro la parete del filtro nel punto di pressione. Allo stesso tempo, il pressino non aderisce così strettamente da creare un vuoto quando viene rimosso. Molti pressini a filo tendono a risucchiare i fondi di caffè perfettamente pressati, creando potenziali punti di incanalamento.

Entrambi i modelli Quick Mill sono dotati di un pressino in legno. Tuttavia, la misura standard da 58 mm lascia troppo spazio sul bordo. È un peccato, perché la base stessa è piuttosto spessa e aiuta a pressare in modo uniforme.

Il pressino per ECM Mechanika Slim e Profitec Pro 500 è ben fatto e si adatta quasi perfettamente al portafiltro. È più a filo rispetto ai pressini Rocket e Quick Mill. Tuttavia, la base del pressino è leggermente più sottile, il che ne fa affondare il contenuto nel portafiltro durante la pressatura. Questo rende più difficile mantenerlo dritto.

Entrambi i modelli Rocket sono dotati di un pressino in alluminio. La distanza dal bordo del portafiltro è troppo ampia. Maneggevolezza ed estetica sono sicuramente una questione di gusti. Il pressino è troppo piccolo per mani grandi. Il punto di pressione superiore ha un bordo dritto, a differenza di altri pressini. Meno comodo, ma non certo un fattore decisivo. Il pressino sembra adattarsi bene alla Rocket Appartamento . Un pressino di qualità superiore sarebbe stato più adatto alla Rocket Mozzafiato , che si colloca nella fascia di prezzo più alta per le macchine con portafiltro.

Le altre macchine per caffè espresso vengono fornite senza pressino, o senza nulla che gli somigli. Molte macchine includono un pressino in plastica fragile, il che è un vero peccato se utilizzato con una macchina a doppia caldaia di alta qualità. Con la Xenia, acquistare un pressino separatamente è un'opzione che consideriamo sensata.

Un produttore di portafiltri non deve necessariamente essere anche produttore di pressini. Ma se ne include uno, assicuratevi che sia di buona qualità. I ​​pressini sono spesso oggetti da collezione e vengono comunque acquistati separatamente. Esistono molti ottimi pressini di piccoli produttori, come Tidaka , Hauck e Prorista .

portafiltro delle macchine per caffè espresso

Portafiltri e filtri sono strumenti essenziali per il processo di preparazione. Differiscono per maneggevolezza, capacità di pressatura e anche per la qualità dei filtri. In molti video abbiamo spiegato come un buon portafiltro posizioni i beccucci lontano dalla macchina per caffè espresso. Il motivo principale è che consente la pressatura a bordo tavolo, che è l'opzione migliore per l'uso quotidiano. È veloce, pulito ed elimina la necessità di infilare goffamente il portafiltro in una stazione di pressatura, con il rischio di allentare i fondi di caffè durante il processo.

Utilizzando l'opzione a sinistra, si rischia facilmente di scivolare durante la pressatura e rovinare la torta.

La nostra prospettiva è plasmata dal settore della "gastronomia". Abbiamo installato postazioni di pressatura nei bar, ma alla fine il barista finisce sempre per pressare il caffè su un tappetino posizionato sul bordo del bancone. Questo è sempre possibile con le macchine commerciali, poiché i beccucci sono posizionati di conseguenza.

Le uscite dei porta-setaccio delle seguenti macchine facilitano la pressatura.

• ECM Mechanika Slim . Un piccolo inconveniente è che il beccuccio è molto largo, il che fa sì che l'espresso tremoli e scorra da sinistra a destra durante l'uscita. Questo non influisce sul gusto, ma a volte sembra un effetto canalizzante e non rende le foto molto belle. 😊
• Il pressino Xenia Espresso è elegante: ne abbiamo preso uno fantastico con una splendida finitura in legno. Costa di più, ma è fantastico. I beccucci sono posizionati esattamente dove li volevamo, ma purtroppo sono larghi quanto quelli dell'ECM Mechanika Slim, il che può causare l'effetto sfarfallio che abbiamo descritto.
• Uno dei pressini più belli del settore è il Profitec Pro 500. È "progettato correttamente", ha beccucci appuntiti e si adatta bene alla mano.
• I portafiltri dell'Elba.969 e dell'ACM Homey sono altrettanto accattivanti. Entrambi hanno portafiltri opachi, piacevoli al tatto.

"Troppo futuristico", dice Michel. "Ingegnoso", dice Benjamin. Il portafiltro della Lelit Mara X

Il portafiltro della Lelit Mara X rompe con le convenzioni dei portafiltri classici. L'espresso viene erogato posteriormente e poi scorre in avanti, diventando visibile. Michel ed io abbiamo opinioni divergenti su questo. Michel trova il portafiltro "troppo futuristico". Apprezzo il fatto che Lelit sia stata ancora una volta creativa e abbia proposto nuove soluzioni. È fantastico vedere come l'espresso scorre in avanti e diventa visibile. Sebbene non sia possibile pressare il portafiltro Lelit sul bordo del tavolo, il fatto che i beccucci non poggino sul pavimento significa che non si sporcano e non trasportano particelle di caffè che finiscono nell'espresso. Questo è uno dei nostri principali argomenti contro la pressatura con un pressino verticale. Inoltre, i portafiltri classici tendono a essere posizionati in modo obliquo, rendendo difficile una pressatura dritta. Il portafiltro Lelit, invece, è posizionato in verticale, quindi questo problema non esiste.

I beccucci del portafiltro delle altre macchine sono attorcigliati, rendendo più difficile la pressatura. Per il resto, sono "classici", sebbene il portafiltro della Bezzera Magica differisca nella forma.

I portafiltri angolati sono direttamente correlati alle dimensioni delle vaschette raccogligocce. Più la vaschetta si estende dalla macchina per caffè espresso, o più il gruppo erogatore è vicino al corpo macchina, minore è il rischio che l'acqua goccioli davanti alla macchina durante il risciacquo e l'erogazione. Oltre alla BZ10 , anche la Rocket Appartamento e la Bezzera Magica sgocciolano sul piano di lavoro durante il risciacquo.

livello di rumore delle macchine per caffè espresso

Il livello di rumore di una macchina per caffè espresso gioca un ruolo significativo? Non per la qualità dell'espresso. Ma chiunque abbia mai saltato il caffè del mattino perché il resto della casa dorme ancora sa quanto possa essere attraente una macchina per caffè espresso silenziosa. Tuttavia, va notato che quasi tutti i macinacaffè sono più rumorosi. Pertanto, il livello di rumore della macchina per caffè espresso potrebbe essere meno rilevante. Per alcuni, il Rocket Appartamento, che si attesta al primo posto della scala del rumore con 83 decibel, potrebbe persino sembrare attraente. È come dire: anche quando parto a tutto gas con la mia moto, voglio che il resto del villaggio lo sappia.

Gli altri valori:

• Mulino veloce Andreja: 75 – 78
• Quick Mill Rubino: 79 – 80
• Produzione ECM Mechanika V Slim: 79 – 81
• Razzo Mozzafiatto Cronometro R: 68 – 70
• Profitec Pro 500: 78 – 80
• Xenia Espresso: 75 – 77
• Bezzera Magica: 78 – 80
• Elba 1, 969.caffè: 78
• Bezzera BZ 10: 75 – 77
• ACM Homey: 79 – 80
• Lelit Mara X: 71

Per la cronaca: abbiamo misurato il volume in modo piuttosto amatoriale con un telefono cellulare, mantenendo ogni volta la stessa distanza. Non ci affidiamo ai valori in decibel. Questi valori vi daranno comunque un'idea generale. Per tutti gli ascoltatori più sensibili: ecco il file per ascoltarsi da soli.

Consumo di elettricità ed efficienza energetica

Come per tutti gli elettrodomestici, il consumo energetico effettivo delle macchine per caffè espresso è difficile da determinare solo in base alla potenza nominale. Ad esempio, la Lelit Mara X ha una potenza nominale di 1400 W e la Rocket Appartamento di 1200 W. Tuttavia, questi dati rappresentano il consumo a piena potenza. Eravamo interessati a capire come questo si traducesse in diverse ore di funzionamento e quali fluttuazioni si verificassero per ciascuna macchina.

Per le misurazioni abbiamo utilizzato i contatori elettrici di Mystrom . Utilizzando l'app dedicata, abbiamo ottenuto i seguenti valori.

Modello	25 min + 5 espressi	Espresso dopo 2 ore	Espresso + pulizia dopo 4 ore
Lelit Mara X	0,310	0,500	0,68
Bezzera BZ10	0,250	0,480	0,72
Xenia	0,240	0,470	0,72
Quickmill Rubino	0,300	0,570	0,83
ACM Homey	0,260	0,570	0,83
Profitec Pro500	0,300	0,580	0,86
Quickmill Andreja	0,320	0,600	0,88
Elba 1 696 Caffè	0,260	0,580	0,90
ECM Mechanica V Slim	0,340	0,640	0,92
Mozzafiato alla rucola	0,320	0,640	0,97
Appartamento Rocket	0,330	0,660	1,00
Bezzera Magica S	0,360	0,720	1.06

Come si legge la tabella dei consumi energetici delle macchine per caffè espresso? La macchina viene riscaldata per 25 minuti. Quindi, seguendo le istruzioni per il test di misurazione della temperatura (vedi sotto), viene simulata l'estrazione di 5 doppi espressi a intervalli di circa 1 minuto. Dopo questa simulazione, viene registrato il consumo energetico. Due ore dopo, viene simulato un doppio espresso (5 secondi di risciacquo / 30 secondi di estrazione con acqua) e viene registrato il consumo energetico. Dopo altre 2 ore, viene nuovamente simulato un doppio espresso e la macchina viene pulita. Questa operazione prevede cinque lavaggi in controcorrente da 4 secondi ciascuno. Successivamente, la macchina viene spenta e viene registrato il consumo energetico.

Lelit Mara X è l'unica macchina nel test dotata di modalità ECO. Sempre più macchine vengono prodotte con questa funzione. La modalità ECO di Lelit Mara X si attiva dopo 30 minuti e interrompe il riscaldamento della caldaia. Questo può essere un po' fastidioso nell'uso quotidiano, soprattutto se si salta la finestra temporale di 30 minuti. Questo è uno dei motivi per cui non riusciamo a immaginare di utilizzare Lelit Mara X come macchina per la formazione nei nostri corsi di barista a casa .

È interessante notare che, nonostante i numerosi cicli di riscaldamento, la macchina non consuma più elettricità rispetto ad altre macchine. La caldaia isolata contribuisce in modo significativo a prevenire un calo di temperatura significativo, garantendo che la caldaia rimanga sufficientemente calda anche dopo due ore. Infatti, la macchina era di nuovo pronta all'uso dopo soli 5 minuti (normalmente ci vogliono 25 minuti per riscaldarsi). L'efficienza energetica della Lelit Mara X è migliorata costantemente durante il test.

Inoltre, Xenia Espresso e BZ10 , entrambe macchine che NON utilizzano un classico gruppo caffè Faema E61 con principio termosifone circolante, offrono ottime prestazioni. In entrambe le macchine, il gruppo caffè è riscaldato elettricamente. Dal punto di vista dell'efficienza energetica, questo dimostra il potenziale di questo principio. Xenia Espresso dimostra anche che un gruppo caffè adeguato non influisce negativamente sulla stabilità della temperatura. Le macchine con caldaie di grandi dimensioni e quelle senza isolamento hanno prestazioni particolarmente scarse.

Schiuma di latte e capacità di schiumatura e potenza del cappuccino

Le macchine per caffè espresso a doppia caldaia si differenziano da quelle a caldaia singola in quanto possono preparare l'espresso e montare il latte contemporaneamente. Abbiamo confrontato la velocità di riscaldamento del latte, la potenza erogata da ciascuna macchina durante la montatura in una caraffa da 0,6 litri e la sensazione generale del processo di montatura.

Michel Aeschbacher ha inserito la macchina per caffè espresso e ha avviato l'estrazione. Dopo 10 secondi , ha rilasciato brevemente la condensa dalla lancia vapore. Dopo circa 17 secondi , abbiamo avviato il processo di vaporizzazione.

Nel nostro confronto diretto tra le macchine, abbiamo anche acquisito nuove informazioni. La pressione della caldaia visualizzata non deve essere interpretata direttamente come la forza applicata al montalatte. Alcune macchine, nonostante indicassero +1 bar, sembravano piuttosto deboli nella schiumatura del latte, mentre altre macchine per caffè espresso fornivano comunque una pressione decente a 0,8 bar.

Indipendentemente dalla pressione, alcune macchine riscaldano il latte più velocemente di altre. Questo generalmente consente di montare il latte più a lungo prima che diventi troppo caldo. Questo prolunga la fase di stiratura e arricciatura, il che tende ad essere vantaggioso, soprattutto per i principianti della latte art, ovvero più tempo. La prestazione ideale è: una pressione forte combinata con un riscaldamento lento.

Capacità di formazione di schiuma in confronto diretto

Il Rocket Appartamento monta il latte con grande potenza. Rende la schiuma un piacere, crea un vortice uniforme in tutto il bricco, senza riscaldare il latte troppo velocemente. Ottimo sia per principianti che per professionisti.

La Lelit Mara X ha una potenza inferiore rispetto all'Appartamento. Tuttavia, la pressione che sviluppa è perfettamente adeguata per montare il latte. Allo stesso tempo, riscalda il latte relativamente lentamente. Ottima per i principianti.

L' ACM Homey è davvero potente con il suo montalatte. Produce rapidamente schiuma calda. Ci vuole un po' di pratica.

La Bezzera BZ10 ha anche una potenza elevata e fa roteare il latte facilmente, anche se non si trova il punto perfetto nel bricco. È perfetta per montare il latte sia per i principianti più ambiziosi che per i professionisti.

Anche l' Elba 1 di 969.coffee offre prestazioni solide. Il commento di Michel a riguardo: "Potrebbe riscaldarsi un po' più velocemente e avere una pressione leggermente inferiore. Ma è più un'impressione soggettiva". Nel complesso buono, e non abbiamo lamentele.

Anche la Bezzera Magica offre ottime prestazioni. Garantisce potenza e un processo di erogazione fluido. Si riscalda anche abbastanza rapidamente.

Con Xenia, montare il latte contemporaneamente alla preparazione del caffè non è una cosa del tutto semplice.

Abbiamo studiato più approfonditamente la Xenia Espresso in termini di schiumatura del latte. Anche nel nostro test iniziale, ha avuto difficoltà a preparare e montare il latte contemporaneamente. La Xenia ha due modalità: la classica modalità espresso, che offre una temperatura molto costante e di conseguenza ottimi espressi, e una modalità di riscaldamento. Premendo il pulsante di avvio verso destra durante l'erogazione si attiva la modalità espresso. Premendo il pulsante verso sinistra si riscalda nuovamente la caldaia durante l'erogazione dell'espresso, stabilizzando così la pressione.

In modalità espresso, la pressione nella caldaia è scesa sotto gli 0,5 bar. Questo rende difficile, se non impossibile, la schiumatura del latte. Il latte non può essere agitato correttamente, con conseguente formazione di numerose bolle di grandi dimensioni sulla superficie.

In modalità post-riscaldamento, la pressione è più stabile e non scende più sotto gli 0,5 bar. Questo facilita la schiumatura. Rispetto alle altre macchine testate, tuttavia, le prestazioni di schiumatura sono ancora in fondo alla classifica. Il produttore lavora costantemente a soluzioni alternative ed è molto attento alle esigenze della community di utenti. Chi dà priorità alla schiumatura del latte rispetto alle prestazioni dell'espresso può migliorare le impostazioni con un aggiornamento del firmware. Tuttavia, riteniamo che sia più efficace attendere più a lungo dopo aver preparato l'espresso, in modo che la pressione in caldaia si stabilizzi. Questo migliora significativamente le prestazioni di schiumatura del latte, sebbene non siano ancora eccellenti.

Il Profitec Pro 500 ha una potenza notevolmente inferiore rispetto agli altri gruppi Faema E61. Michel confronta le sue prestazioni di schiumatura con la combinazione di pulsanti a sinistra dello Xenia (modalità di riscaldamento). È interessante notare che la pressione della caldaia visualizzata rimane elevata, ma nella caraffa lo notiamo a malapena.

A Michel piace montare il latte con il Quick Mill Rubino . Ottima fase di lavorazione, tanta circolazione. Ecco come si prepara una buona schiuma di latte.

Nella fascia alta della gamma, il Rocket Mozzafiato Cronometro R è davvero all'altezza. La schiuma è potente, ma anche piuttosto rapida. Decisamente interessante per gli utenti più esigenti.

La ECM Manufacture Mechaninka V Slim offre prestazioni di schiumatura solide. "Non molta e non poca", è così che Michel riassume la schiumatura.

La Quick Mil Andreja Premium PID si colloca quasi in fondo alla classifica, insieme alla Xenia e alla Profitec Pro. La pressione è troppo bassa per mescolare completamente il latte. Dato che la temperatura di infusione è già al limite massimo, non possiamo aumentare ulteriormente la pressione della caldaia.

Come si monta il latte?

Nella prima fase della montatura, aumentiamo la temperatura e il volume del latte. L'aria viene incorporata e si formano le bolle. Questa parte del processo di montatura è chiamata fase di stiramento.

Nella seconda e nelle successive fasi di rotolamento, le bolle formatesi si scompongono e la schiuma di latte diventa cremosa, setosa e lucida. Questa consistenza è ideale per versare la latte art sul cappuccino.

Costanza della temperatura durante tutto il processo di fermentazione e da una fermentazione all'altra.

Per preparare un espresso eccellente, la costanza della temperatura durante il processo di infusione è assolutamente fondamentale. Philipp Schallberger e Michel Aeschbacher lo hanno evidenziato in un articolo e in un video . Nel loro test comparativo, raccomandano una temperatura media di infusione di 93 gradi Celsius. A temperature di 88 gradi Celsius, i caffè avevano un sapore sgradevolmente acido e amaro, con un retrogusto astringente. Si è verificato anche un aumento del channeling. A temperature di 96 gradi Celsius, l'amaro era eccessivo e l'acidità non era più integrata. La consistenza si è deteriorata, nonostante l'aumento della concentrazione di solidi disciolti ( TDS, amido ).

Nell'ambito della nostra serie di test, abbiamo esaminato due cose.

1. Coerenza nel riferimento. Abbiamo registrato la deviazione della temperatura durante un riferimento, dal primo all'ultimo secondo. Come riferimento campione, abbiamo esaminato il secondo di cinque riferimenti.
2. Adatto a famiglie, appartamenti condivisi e catering. Chi desidera un solo espresso non si preoccupa troppo che il terzo e il quarto espresso siano alla temperatura desiderata. Tuttavia, se una famiglia numerosa prepara più espressi di seguito al mattino, la costanza della temperatura nelle diverse erogazioni diventa importante. È anche fondamentale per la tranquillità dell'utente. Le continue fluttuazioni di temperatura possono essere fonte di disagio durante l'erogazione.

Quanto rimane costante la temperatura per 25 secondi?

Per misurare la consistenza durante l'intero tempo di infusione, abbiamo confrontato la temperatura in tre punti e abbiamo osservato la differenza dopo 5 secondi, dopo 13 secondi e dopo 22 secondi.

Nei primi secondi la polvere di caffè si satura e deve prima essere raggiunta la temperatura di infusione effettiva sul sensore.

Nel complesso, si può affermare che quasi tutte le macchine offrono una costanza di temperatura notevolmente buona durante l'estrazione. La Rocket Appartamento si distingue con una fluttuazione di soli 0,17 gradi tra i secondi 5 e 22. La Bezzera Magica segue con una differenza di -0,18 gradi. Inoltre, la Xenia (interruttore a destra), la Rocket Mozzafiato , l' Elba 1, la Quick Mill Rubino e la ACM Homey offrono tutte buoni risultati, con fluttuazioni inferiori a 0,5 gradi durante l'estrazione. Questo è sensazionale e di gran lunga migliore di quanto ci saremmo aspettati solo pochi mesi fa.

Anche Quick Mill Andreja (0,53), ECM Manufacture Mechanika V Slim (0,87) e Lelit Mara X (0,89) offrono buoni risultati. Bezzera BZ10 raggiunge un valore di 1,02 e Profitec Pro 500 -1,44: tutti valori perfettamente accettabili. È importante notare che questo calo di temperatura con Profitec Pro 500 si verifica solo alla fine del processo di estrazione, quando comunque non viene estratta molta sostanza dai fondi di caffè. È possibile che questo calo di temperatura finale possa persino avere un effetto positivo con alcuni caffè.

Note importanti: per le misurazioni, abbiamo utilizzato il secondo espresso in ogni caso. Consigliamo di utilizzare il primo espresso per riscaldare il portafiltro e risciacquare il filtro a doccia per rimuovere eventuali residui di polvere detergente.

Le misurazioni sono state effettuate dopo aver regolato le impostazioni di temperatura delle macchine. Uno svantaggio significativo è che alcune macchine per caffè espresso non sono state consegnate con una temperatura di erogazione sufficiente. Sebbene un controller PID possa essere regolato con relativa facilità, anche a casa non si può essere completamente certi della temperatura finale, abbiamo dovuto regolare manualmente la pressione, e quindi la temperatura, utilizzando il pressostato presente sulle macchine Bezzera BZ 10, Bezzera Magica e ACM Homey. Consigliamo vivamente di acquistare queste macchine esclusivamente da un rivenditore locale e di assicurarsi che la temperatura sia stata verificata in loco!

Coerenza su 5 riferimenti

"Chi ha bisogno di 5 caffè?", potrebbero giustamente dire alcuni di voi. Dopotutto, sono 10 espressi. Sì, ma...

Sai almeno a che temperatura ti trovi quando oscilla costantemente? Il Rocket Appartamento ne è un buon esempio. Il secondo shot è stato quasi perfetto in termini di consistenza e temperatura. Mentre il primo shot aveva una temperatura media di 93,98 gradi Celsius, il quinto shot ha raggiunto una media di soli 90,32 gradi Celsius. Questo ha posizionato il Rocket a metà classifica tra le macchine a doppia caldaia. Chiaramente, è più una macchina per due o tre shot, e va imparata e compresa.

Al contrario, se si preme Xenia verso destra, la temperatura aumenta solo di 0,88 gradi in 5 cicli di infusione.

Il Rocket Mozzafiato offre risultati ancora più costanti, con un calo di temperatura di soli 0,47 gradi. Tuttavia, abbiamo un'altra critica significativa al Rocket Mozzafiato. Alla temperatura massima della caldaia, ovvero 124 gradi sul controller PID, la macchina ha erogato solo 90,48 gradi nella prima estrazione. È decisamente troppo freddo. Poiché utilizza un controller PID con sensore anziché un termostato, non abbiamo potuto aumentare manualmente la temperatura, il che ha influito negativamente sulla qualità dell'espresso. Troppo acido, non gustoso!

In termini di costanza di prestazioni su più cicli di erogazione, queste tre macchine rappresentano una categoria a sé stante. Seguono, con poco più di due gradi di variazione, la BZ10 , la Bezzera Magica (-2,12) e la ECM Mechanika V Slim (-2,21).

ACM Homey (3,28), Andreja (-2,33) e Appartamento (-3,65) si posizionano a metà classifica. Lelit Mara X ottiene le prestazioni peggiori in entrambe le modalità (vapore e brew).

Anche il Profitec Pro 500 , il Quick Mill Rubino e l' Elba 1 non hanno avuto buone prestazioni.