Abbiamo testato La Basilea Uno nel 2019. Una macchina per caffè espresso a doppia caldaia basata sulle idee di Viktor Schuler di Basilea, costruita vicino a Venezia. Viktor è un amico e consulente di lunga data in fatto di progettazione di macchine. La sua filosofia è incarnata in questa macchina. All'epoca costava 2.200 euro; oggi il prezzo è di 2.450 euro (senza inserti in legno) o 2.750 euro (con inserti in legno). Il costo aggiuntivo è giustificato rispetto alle macchine entry-level più economiche? L'abbiamo messa alla prova.
Progettazione e costruzione: bassa, non alta
Le proporzioni della macchina sono diverse dalla maggior parte delle macchine con portafiltro. Le sue dimensioni esatte sono 295 × 510 × 430 mm (larghezza × profondità × altezza). È profonda 51 centimetri – per fare un confronto, una Rocket Appartamento o una Quick Mill Rubino sono profonde 43 centimetri. Sono quasi 10 centimetri in più. Tuttavia, è alta solo 43 centimetri. L'ingombro è all'incirca quello di un foglio A4.
Con un peso di 28 chilogrammi, questa macchina ha un peso considerevole. Si appoggia saldamente sul bancone, senza oscillazioni. Sia l'alloggiamento che il telaio sono realizzati interamente in acciaio inossidabile, con protezione anticorrosione inclusa. La lavorazione è solida, con fessure uniformi e senza spigoli vivi. Sono installati due manometri: uno per la pressione di erogazione e uno per la pressione della caldaia. Sono presenti anche indicatori LED e, sulla destra, il controller PID con conta-dosaggi integrato. Il timer si attiva durante l'estrazione, una caratteristica ormai standard per le macchine con controllo PID in questa fascia di prezzo.
La versione in legno costa 300 euro in più, portando il prezzo totale a 2.750 euro. Un piccolo dettaglio: è inclusa una custodia protettiva per mantenere lo scaldatazze al sicuro.
Dettagli tecnici: caldaia da 3 litri installata orizzontalmente
Il pezzo forte è una caldaia isolata da 3 litri. Insolitamente, è posizionata orizzontalmente nell'alloggiamento, non verticalmente come di solito. Probabilmente non avevano abbastanza altezza. Di sicuro avevano molta profondità. Lo scambiatore di calore ha una capacità di 0,3 litri.
Questa è una macchina per caffè espresso a doppia caldaia con controllo PID. Cosa significa? Si imposta la temperatura della caldaia e quindi si influenza indirettamente la temperatura di erogazione. Questa può essere regolata con precisione tramite il PID.
Una caratteristica speciale è la pompa rotativa integrata. Questa funziona in modo silenzioso e costante e consente il collegamento alla rete idrica. Questo è sicuramente un vantaggio rispetto alle pompe a vibrazione. La macchina funziona a 1.500 watt e 230 volt.
Una caratteristica pratica: la funzione di arresto quando il serbatoio è vuoto. La macchina si spegne prima che la pompa si esaurisca.
Il tubo del vapore e quello dell'acqua calda sono realizzati in acciaio inossidabile con rivestimento anti-freddo: non ti scotterai le dita se li tocchi accidentalmente. Anche i piedini sono in acciaio inossidabile.
Aprendo la macchina – il coperchio è facile da rimuovere – si vede subito la grande caldaia con il circuito di riscaldamento secondario. La sonda dell'acqua calda è chiaramente visibile mentre viene inserita. Dietro si trova il serbatoio dell'acqua da 2 litri e, più in basso, la pompa. Molto ordinato, come nella maggior parte delle macchine di questo tipo. Ciò che colpisce davvero è la dimensione della caldaia in rapporto al volume complessivo. 3 litri sono significativamente più dei soliti 1,6 o 1,8 litri di dispositivi comparabili.
Il serbatoio dell'acqua è facile da rimuovere: basta sollevarlo, estrarlo e il gioco è fatto. Davvero ben pensato.
Gestione della temperatura: una linea piatta
È qui che la cosa si fa interessante. Abbiamo testato la macchina con il portafiltro a temperatura controllata. Il risultato? Una temperatura incredibilmente costante. È rimasta tra 93,1 e 93,2 gradi Celsius per tutta l'estrazione, come una linea piatta. Nessuna fluttuazione, nessun calo, nessun aumento. Con la maggior parte delle macchine E61 , riscontriamo una deriva di temperatura di 0,8-1 grado Celsius durante l'estrazione, spesso in diminuzione. Qui, era perfettamente dritta, come se fosse stata disegnata con un righello.
La caldaia da 3 litri si rivela vincente. Una massa maggiore significa maggiore stabilità termica. Il circuito secondario torna costantemente alla temperatura corretta, anche durante l'estrazione. È impressionante.
Durante la configurazione iniziale, avevamo impostato la temperatura della caldaia a 123-124 gradi, ma la temperatura usciva a quasi 98 gradi. Troppo alta. Poi l'abbiamo abbassata a 113-114 gradi, ottenendo una temperatura di infusione perfetta di 93 gradi. Il PID può essere regolato con precisione e qualsiasi offset è rapidamente calibrato.
Qualità dell'espresso: bilanciata e stabile
Con una temperatura di erogazione di 34 gradi, otteniamo espressi ben bilanciati. L'equilibrio è perfetto: dolce, leggermente fruttato, senza alcuna nota sgradevole di amaro. Il gruppo erogatore FAEMA E61 fa quello che fa sempre: offre risultati eccellenti, a patto che le condizioni siano ottimali.
Abbiamo utilizzato 18,5 grammi di caffè macinato con il macinacaffè Eureka Perfetto. L'estrazione è stata pulita, senza segni di channeling o saturazione irregolare. Il contatore delle dosi ha iniziato a scorrere e circa 40 grammi di espresso sono finiti in tazza. Il sapore? Delizioso. Dolce, equilibrato, complesso. La stabilità della temperatura era evidente nel sapore: nessuna nota di bruciato, nessuna sottoestrazione.
Per una macchina senza controllo di flusso, questo è un ottimo risultato. Il punto forte è la costanza.
Schiuma di latte e vapore: un compromesso
Qui le cose si complicano un po'. A una temperatura della caldaia di 49-49 °C (che corrisponde a una temperatura di infusione di 34 °C), la lancia vapore ha una potenza discreta, ma potrebbe essere un po' più potente. La macchina inizia a ruotare, la schiuma diventa fine e cremosa, ma ci vuole un po' più di tempo rispetto alle macchine commerciali.
Poi abbiamo aumentato la temperatura della caldaia a 49-49 °C. Immediatamente: potenza significativamente maggiore, schiumatura più rapida, maggiore forza della lancia vapore. Ma: la temperatura di erogazione aumenta di circa un grado. Questa temperatura tende a essere troppo alta per i caffè più leggeri.
Questo è il classico compromesso del doppio bollitore. Devi decidere: vuoi la temperatura di infusione ottimale o la massima potenza del vapore? Dipende dalle tue preferenze. I caffè più chiari tollerano meglio le temperature più elevate, mentre le tostature scure sono più adatte a temperature più basse. A una temperatura di infusione di 93 gradi Celsius, l'emissione di vapore è adeguata per l'uso domestico; non è una velocità da record, ma è perfettamente gestibile.
Abbiamo montato il latte con latte UHT, per motivi pratici durante i corsi, non perché lo consigliamo. La schiuma viene comunque buona.
Flusso di lavoro e funzionamento
Il funzionamento è semplice: accendilo, attendi e inizia a lavorare. Il display è facile da leggere e il controllo PID è intuitivo. Il conta-dosaggi si avvia automaticamente con l'estrazione, utile per tenere traccia dei tempi di preparazione.
Il portafiltro si aggancia saldamente al gruppo E61, senza oscillazioni. Il serbatoio dell'acqua da 2 litri dura diversi giorni e può essere riempito dall'alto. Una vera comodità.
Una piccola critica: la griglia del vassoio raccogligocce. A seconda della sua posizione, vibra a causa della pompa rotativa. Si sente. Questo perché non c'è un meccanismo magnetico che tenga la griglia saldamente in posizione. Molte macchine hanno dei magneti che tengono il vassoio più saldamente, con conseguente riduzione delle vibrazioni. Questo sarebbe un buon feedback per Viktor: dovrebbe essere facile da risolvere.
Per il resto, la macchina è divertente da usare tutti i giorni. Niente fronzoli, tutto ridotto all'essenziale.
Caratteristiche speciali: pompa rotativa e caldaia orizzontale
La pompa rotativa è un vero vantaggio. Funziona silenziosamente e consente un collegamento diretto all'acqua, ideale per chi desidera un funzionamento continuo della macchina ed evitare rabbocchi continui. Inoltre, la pressione è più costante rispetto alle pompe a vibrazione.
La caldaia orizzontale da 3 litri è insolita, ma progettata in modo intelligente. Fornisce la massa termica necessaria per la stabilità della temperatura, pur adattandosi perfettamente all'alloggiamento piatto. Questa è abilità ingegneristica: Viktor sa il fatto suo.
Rapporto qualità-prezzo: 2.450 euro contro 200 euro?
Ora la domanda che dobbiamo porci è: perché spendere 2.450 euro per questa macchina quando anche la DeLonghi Dedica EC685 prepara un buon espresso a soli 200 euro?
La risposta ha diversi livelli:
Estetica e presenza : una macchina come La Basilea non è adatta alla cucina, ma al soggiorno. È un elemento distintivo. Non dovrebbe essere il fattore decisivo, ma fa parte dell'equazione.
Perdono : con la Dedica, devi sapere esattamente cosa stai facendo. La macchina è spietata. Gli utenti esperti possono comunque preparare un buon espresso. Gli utenti inesperti avranno difficoltà. È quasi assurdo: dovrebbe essere il contrario. I principianti hanno bisogno di una buona attrezzatura per acquisire sicurezza e imparare il sapore di un buon espresso. La Basilea ti dà questa sicurezza. È stabile alla temperatura, perdona gli errori e offre risultati costanti.
Capacità : con una caldaia da 3 litri, sei un trattore. La macchina non si piega. Puoi preparare un espresso per tutta la famiglia, montare il latte fino a scoppiare e la macchina rimarrà stabile. La Dedica è perfetta per un espresso mattutino. Per qualcosa di più, sarà un po' troppo.
Durata : componenti come la pompa rotativa, la grande caldaia, il gruppo erogatore E61 sono parti che durano anni, che sono riparabili, che sono facili da usare. Si tratta di un investimento, non di un bene usa e getta.
Il nostro obiettivo non è farti spendere 10.000 euro per una macchina da caffè. Il nostro obiettivo è farti preparare un ottimo caffè a casa, indipendentemente dal metodo. Una macchina come La Basilea ti dà la certezza di essere sulla strada giusta.
Conclusione: precisione svizzera, artigianalità italiana
La Basilea Uno è una solida macchina per caffè espresso a doppia caldaia con chiari punti di forza: stabilità della temperatura eccezionale, buona qualità costruttiva e semplicità d'uso. La caldaia da 3 litri fa la differenza: più massa termica, più stabilità, più capacità.
Rafforzare:
- Stabilità della temperatura come una linea piatta (da 93,1 a 93,2 gradi ininterrottamente)
- Caldaia da 3 litri per un'elevata capacità
- Pompa rotativa (silenziosa, possibilità di collegamento diretto dell'acqua)
- Controllo PID con contatore di colpi
- Solida fattura
Indebolire:
- La griglia del vassoio raccogligocce vibra (nessuna funzione magnetica)
- L'emissione di vapore potrebbe essere un po' più potente a basse temperature della caldaia.
- Compromesso a doppia caldaia tra temperatura di infusione e potenza del vapore
Per chi è adatta questa macchina?
Per gli appassionati che desiderano una macchina affidabile e con temperatura stabile senza spendere 3.000 euro. Per chi ha bisogno di capacità: più espressi di seguito, caffellatte per tutta la famiglia, nessun problema. Per chi ama le cose semplici: accendila, aspetta e sei pronto. Nessun menu complicato, nessun trucco.
Per principianti assoluti? Probabilmente no. La Gaggia Classic o la De'Longhi Dedica sono sufficienti per imparare. Ma per chi ha le idee chiare e apprezza la costanza, queste sono ottime opzioni.
La compreremmo? Se stabilità della temperatura e capacità sono priorità: sì. Se prepariamo solo un espresso al mattino: no, andrà bene qualcosa di più economico. La Basilea è per chi prende sul serio il caffè ma non vuole esagerare.
Ha il sapore di Basilea. Ha il sapore dell'artigianato italiano. È divertente.
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