Toca. Caffè d'impatto
Dal 2022, supportiamo una giovane cooperativa biologica nella Sierra de Zongolica nel suo percorso verso l'autosufficienza attraverso il progetto Toca. Nel 2024, i produttori hanno compiuto passi da gigante: hanno costruito un centro di micro-benefici, ora lavorano le loro ciliegie di caffè centralmente e ne migliorano costantemente la qualità. Grazie a un co-investimento, siamo passati da acquirenti a partner: il potenziale è enorme e un cambiamento sostenibile è possibile.
Ecosistemi più resilienti
Di cosa tratta questo progetto?
Il Messico è un paese speciale per la coltivazione del caffè. Ha preservato una grande biodiversità e gran parte del caffè cresce nelle foreste, come il suo antenato originario in Africa.
Mentre molti paesi si affidano a monocolture, prodotti agrochimici e rese elevate, le comunità indigene in Messico continuano a produrre in diversi sistemi di policoltura. Producono meno cibo, ma di migliore qualità, in ecosistemi sostenibili.
Ma il cambiamento climatico sta colpendo anche loro: la ruggine del caffè, il caldo estremo o la pioggia causano il fallimento dei raccolti e ne riducono la qualità. Le soluzioni attuali, come l'uso di prodotti chimici o la coltivazione ad altitudini più elevate, non sono risposte a lungo termine. L'unica soluzione risiede in ecosistemi più resilienti.
Il progetto nella regione di Zongolica (Veracruz) è una collaborazione tra i produttori di caffè Nahua, Ensambles Cafes Mexicanos, i produttori di caffè e la torrefazione Black Hen di Saarbrücken.
L'obiettivo è passare dall'agricoltura convenzionale a pratiche rigenerative. I terreni dovrebbero essere rinforzati, le temperature stabilizzate e l'acqua protetta, senza l'utilizzo di apporti di sintesi.
L'azienda agricola El Equimite di Ensambles a Coatepec funge da laboratorio. Qui vengono sperimentati metodi di permacultura e biodinamica, che vengono poi implementati nel progetto.
Il gruppo di Zongolica beneficia della consolidata esperienza di Ensambles. Lalo, produttore e agronomo, è il referente tra Ensambles e Citlal Kaffeen. Fa parte della cooperativa ed è disponibile quotidianamente come referente.
"Crediamo che la soluzione risieda in ecosistemi resilienti. Tuttavia, crearli non è un compito facile."
Progetto Toca
Pietre miliari
Ciò che è iniziato come un'idea vaga in una conversazione tra Gibran e Philipp nel 2017 è diventato un progetto di cui i produttori sono orgogliosi e che vedono come un progetto futuro.
La certificazione biologica inizierà nel 2025
La metà dei soci della cooperativa è pronta per la certificazione biologica nella primavera del 2026.
Fondazione della cooperativa nel 2024
Come gruppo, Citlal Kaffen è ora efficiente nella sua amministrazione e sta ottenendo un accesso più ampio al mercato.
Messa in servizio del mulino a umido nel 2024
Ora la cooperativa lavora autonomamente le ciliegie del caffè e le essicca nel proprio patio, per avere il pieno controllo.
"Non ho mai visto un gruppo di produzione con questo entusiasmo, questa lucidità e questa motivazione."
Toca - Informazioni sul caffè crudo
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Il gusto |
Cioccolato fondente, zucchero di canna, agrumi |
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Origine dei fagioli |
Sierra de Zongolica, Veracruz, Messico |
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Produzione |
Cooperativa del caffè Citlal |
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Varietà |
Guernica, Typica, Bourbon, Catimores |
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Processo post-raccolta |
polpa, fermentata con acqua, lavata |
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Tutti i nostri caffè sono venduti in chicchi interi. |
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Ecco come prepareremmo la Toca
Dimmi di più su Toca
Il nome ufficiale del progetto in Messico è " Tlapajti", che significa " Coloro che guariscono " nella lingua locale nahuatl, parlata nella regione interessata dal progetto. Il nome deriva da una produttrice della comunità, che ha spiegato che ora stavano curando Madre Terra e quindi "Tlapajti". Abbiamo lanciato il progetto Tlapajti in Messico nella primavera del 2022 con Ensambles Cafés Mexicanos.
Di cosa si occupa il progetto Toca?
In primo luogo,è stata fondata una cooperativa , ricostituita nel 2024. Ensambles sta ora lavorando per guidare i produttori verso la certificazione biologica. I primi produttori hanno ottenuto la certificazione biologica nella primavera del 2025. Il caffè attualmente tostato non è ancora certificato biologico. Nel 2024, insieme ai produttori, a Ensambles e ai nostri amici della torrefazione Black Hen, abbiamo creato un microbeneficio come co-investimento . Il microbeneficio è un impianto di lavorazione del caffè. I produttori lo hanno costruito e ora lo gestiscono autonomamente. Ora possono offrire servizi di lavorazione ad altri produttori della regione e diversificare le loro attività. Successivamente, verrà costruito gradualmente un piccolo stabilimento biologico , dove la cooperativa produrrà il proprio fertilizzante organico.
Perché il caffè ha quel sapore?
I caffè della regione di Zongolica hanno una corposità da media a pesante. L'area intorno alla comunità di Apixtepec, dove vivono i produttori, è spesso avvolta da nubi cariche di pioggia spinte verso l'entroterra dall'Atlantico. Il clima è spesso fresco e i caffè maturano lentamente. Questa crescita lenta conferisce al caffè la sua complessità, una delicata acidità agrumata e un elevato livello di dolcezza naturale . La consistenza morbida è il risultato dell'attenta selezione delle ciliegie.
Come tostiamo questo caffè?
Tostiamo il Toca in lotti da 30 kg nella nostra tostatrice, sfruttando così appieno il tamburo. Con un tempo di tostatura di 15 minuti, questo caffè è una delle nostre tostature più lunghe . Questo ci permette di enfatizzare le note più classiche, come lo zucchero candito. Il tempo di sviluppo è del 15%. Iniziamo con un ammollo , ovvero manteniamo il gas al minimo per un minuto prima di aumentare l'energia al 70%. Dopodiché, lasciamo che il caffè e la tostatrice facciano il loro lavoro, intervenendo nuovamente dopo 10 minuti e riducendo gradualmente il gas.
Come descriviamo Toca?
Spedizione possibile anche come lettera di caffè.
Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come lettera di caffè. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da CHF 8.50 a CHF 2.50. Il caffè viene trattato come una lettera normale e arriverà nella tua cassetta postale.
Al momento del pagamento puoi scegliere tra le opzioni Coffee Letter, A-Post e B-Post.
Leggi i dettagli del caffè su Beanconqueror
Ritiro disponibile presso la sede Kaffeemacher:innen (Öffnungszeiten: Mittwoch & Freitag von 10-12 Uhr)
Di solito pronto in 2-4 giorni
Toca, Espresso dal Messico
250 grammi
Kaffeemacher:innen (Öffnungszeiten: Mittwoch & Freitag von 10-12 Uhr)
Güterstrasse 140
4053 Basel
Svizzera