Toca. Caffè d'impatto
Dal 2022, supportiamo una giovane cooperativa biologica nella Sierra de Zongolica nel suo percorso verso l'autosufficienza attraverso il progetto Toca. Nel 2024, i produttori hanno compiuto passi da gigante: hanno costruito un centro di micro-benefici, ora lavorano le loro ciliegie di caffè centralmente e ne migliorano costantemente la qualità. Grazie a un co-investimento, siamo passati da acquirenti a partner: il potenziale è enorme e un cambiamento sostenibile è possibile.
Ecosistemi più resilienti
Di cosa tratta questo progetto?
Il Messico è un paese speciale per la coltivazione del caffè. Ha preservato una grande biodiversità e gran parte del caffè cresce nelle foreste, come il suo antenato originario in Africa.
Mentre molti paesi si affidano a monocolture, prodotti agrochimici e rese elevate, le comunità indigene in Messico continuano a produrre in diversi sistemi di policoltura. Producono meno cibo, ma di migliore qualità, in ecosistemi sostenibili.
Ma il cambiamento climatico sta colpendo anche loro: la ruggine del caffè, il caldo estremo o la pioggia causano il fallimento dei raccolti e ne riducono la qualità. Le soluzioni attuali, come l'uso di prodotti chimici o la coltivazione ad altitudini più elevate, non sono risposte a lungo termine. L'unica soluzione risiede in ecosistemi più resilienti.
Il progetto nella regione di Zongolica (Veracruz) è una collaborazione tra i produttori di caffè Nahua, Ensambles Cafes Mexicanos, i produttori di caffè e la torrefazione Black Hen di Saarbrücken.
L'obiettivo è passare dall'agricoltura convenzionale a pratiche rigenerative. I terreni dovrebbero essere rinforzati, le temperature stabilizzate e l'acqua protetta, senza l'utilizzo di apporti di sintesi.
L'azienda agricola El Equimite di Ensambles a Coatepec funge da laboratorio. Qui vengono sperimentati metodi di permacultura e biodinamica, che vengono poi implementati nel progetto.
Il gruppo di Zongolica beneficia della consolidata esperienza di Ensambles. Lalo, produttore e agronomo, è il referente tra Ensambles e Citlal Kaffeen. Fa parte della cooperativa ed è disponibile quotidianamente come referente.
"Crediamo che la soluzione risieda in ecosistemi resilienti. Tuttavia, crearli non è un compito facile."
Progetto Toca
Pietre miliari
Ciò che è iniziato come un'idea vaga in una conversazione tra Gibran e Philipp nel 2017 è diventato un progetto di cui i produttori sono orgogliosi e che vedono come un progetto futuro.
La certificazione biologica inizierà nel 2025
La metà dei soci della cooperativa è pronta per la certificazione biologica nella primavera del 2026.
Fondazione della cooperativa nel 2024
Come gruppo, Citlal Kaffen è ora efficiente nella sua amministrazione e sta ottenendo un accesso più ampio al mercato.
Messa in servizio del mulino a umido nel 2024
Ora la cooperativa lavora autonomamente le ciliegie del caffè e le essicca nel proprio patio, per avere il pieno controllo.
"Non ho mai visto un gruppo di produzione con questo entusiasmo, questa lucidità e questa motivazione."
Toca - Informazioni sul caffè verde
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Sapore |
Cioccolato fondente, zucchero candito, agrumato |
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Provenienza dei chicchi |
Sierra de Zongolica, Veracruz, Messico |
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Produttori |
Cooperativa Citlal Kaffen |
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Varietà |
Guernica, Typica, Bourbon, Catimores |
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Processo di post-raccolta |
Decorticato, fermentato in acqua, lavato |
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Tutti i nostri caffè vengono venduti come chicchi interi. |
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Come prepariamo il Toca
Raccontami di più su Toca
Il nome ufficiale del progetto in Messico è "Tlapajti" - significa nella lingua Nahuátl parlata localmente nella regione del progetto: "Coloro che guariscono." Il nome è venuto da una produttrice della comunità stessa. Ha detto che ora stanno guarendo la Madre Terra e quindi sono "Tlapajti". Nella primavera del 2022 abbiamo avviato il progetto Tlapajti in Messico con Ensambles Cafés Mexicanos.
Di cosa si tratta nel progetto Toca?
Per prima cosa è stata fondata una cooperativa, che si è ricostituita nel 2024. Ora Ensambles sta aiutando i produttori a ottenere la certificazione biologica. I primi produttori hanno raggiunto la certificazione biologica nella primavera del 2025. L'attuale caffè tostato non è ancora certificato biologico. Nel 2024 abbiamo fondato insieme ai produttori, a Ensambles e ai nostri amici della torrefazione Black Hen un Microbeneficio e lo abbiamo strutturato come co-investimento. Il Microbeneficio è un impianto di lavorazione del caffè. I produttori l'hanno costruito e ora lo gestiscono da soli. Ora possono offrire il servizio di lavorazione anche ad altri produttori nella regione e diversificare le loro attività. Il prossimo passo è la costruzione graduale di una piccola Biofábrica, dove la cooperativa produrrà il proprio fertilizzante biologico.
Perché il caffè ha questo sapore?
I caffè della regione intorno a Zongolica hanno un corpo da medio a pieno. L'area intorno alla comunità di Apixtepec, dove vivono i produttori, è spesso immersa nelle nuvole di pioggia che vengono spinte dall'Atlantico verso l'interno. È spesso fresco, i caffè maturano lentamente. Questa crescita lenta conferisce al caffè la sua complessità, un'acidità agrumata e delicata e un'alta dolcezza di base. La texture morbida deriva dall'attenta selezione delle ciliegie.
Come tostriamo questo caffè?
Tostiamo il Toca in cariche da 30 kg nel nostro tostatore, quindi utilizziamo il tamburo al massimo. Con un tempo di tostatura di 15 minuti, il caffè rientra tra le nostre tostature più lunghe. In questo modo enfatizziamo le note più classiche come lo zucchero candito. Il tempo di sviluppo è del 15%. Iniziamo con un Soak, cioè manteniamo il gas al minimo per 1 minuto, prima di passare al 70% di energia. Dopo lasciamo lavorare il caffè e il tostatore e interveniamo di nuovo dopo 10 minuti, abbassando gradualmente il gas.
Spedizione anche come lettera caffè possibile
Tutti i nostri caffè possono essere ordinati nella forma della lettera caffè. In questo modo le spese di spedizione per 250g di caffè si riducono da CHF 8,50 a CHF 2,50. Viene trattato come una lettera normale e vi arriva nella cassetta della posta.
Al checkout puoi scegliere tra le opzioni lettera caffè, A-Post e B-Post.
Importa i dettagli del caffè in Beanconqueror
Ritiro disponibile presso la sede Kaffeemacher:innen (Öffnungszeiten: Mittwoch & Freitag von 10-12 Uhr)
Di solito pronto in 2-4 giorni
Toca, Espresso dal Messico
250 grammi
Kaffeemacher:innen (Öffnungszeiten: Mittwoch & Freitag von 10-12 Uhr)
Güterstrasse 140
4053 Basel
Svizzera