Il Messico è un paese speciale per la coltivazione del caffè. Ha preservato una grande biodiversità e gran parte del caffè cresce nelle foreste, come il suo antenato originario in Africa.

Mentre molti paesi si affidano a monocolture, prodotti agrochimici e rese elevate, le comunità indigene in Messico continuano a produrre in diversi sistemi di policoltura. Producono meno cibo, ma di migliore qualità, in ecosistemi sostenibili.

Ma il cambiamento climatico sta colpendo anche loro: la ruggine del caffè, il caldo estremo o la pioggia causano il fallimento dei raccolti e ne riducono la qualità. Le soluzioni attuali, come l'uso di prodotti chimici o la coltivazione ad altitudini più elevate, non sono risposte a lungo termine. L'unica soluzione risiede in ecosistemi più resilienti.

Il progetto nella regione di Zongolica (Veracruz) è una collaborazione tra i produttori di caffè Nahua, Ensambles Cafes Mexicanos, i produttori di caffè e la torrefazione Black Hen di Saarbrücken.

L'obiettivo è passare dall'agricoltura convenzionale a pratiche rigenerative. I terreni dovrebbero essere rinforzati, le temperature stabilizzate e l'acqua protetta, senza l'utilizzo di apporti di sintesi.

L'azienda agricola El Equimite di Ensambles a Coatepec funge da laboratorio. Qui vengono sperimentati metodi di permacultura e biodinamica, che vengono poi implementati nel progetto.

Il gruppo di Zongolica beneficia della consolidata esperienza di Ensambles. Lalo, produttore e agronomo, è il referente tra Ensambles e Citlal Kaffeen. Fa parte della cooperativa ed è disponibile quotidianamente come referente.