World of Coffee 2025 a Ginevra: nuove macchine per espresso e macinini per casa

Il World of Coffee 2025 a Ginevra ha offerto agli appassionati di caffè un'esplosione di innovazioni. Abbiamo guardato criticamente e curiosamente il tutto dal vivo – e vi presentiamo qui tutte le novità importanti su macchine espresso e macinacaffè per uso domestico.

Ci sono davvero novità e innovazioni. Allo stesso tempo, molti produttori vendono vino vecchio in bottiglie nuove nel solito modo e presentano una nuova variante di colore di una macchina espresso come un salto quantico. Lasciamo perdere tali affermazioni e ci concentriamo sull'essenziale. Dai macinacaffè intelligenti alle macchine espresso a leva motorizzate fino ai dispositivi portatili – qui scoprirete cosa muove il settore e dove sta andando il viaggio.

Come sempre per questo rapporto da fiera: non abbiamo testato nessuno dei dispositivi menzionati e possiamo solo descrivere una prima impressione. Quanto bene ciò che è stato annunciato funzioni davvero nella pratica, potremo riferire solo dopo un test approfondito nella nostra Accademia del Caffè.

Varia VS4 – Single Dosing facile

Iniziamo con un macinacaffè che ha fatto brillare il nostro tester di macinacaffè per espresso Michel Indelicato alla fiera: Varia VS4, l'ultimo arrivato della nota serie di macinacaffè Varia. Questo macinacaffè single-dose colma il divario tra il compatto VS3 e il più grande VS6. Cosa la rende speciale?

• Macinatura conica: La VS4 funziona con burr conici appena sviluppati (diametro 53 mm) – non identici a quelli della VS3, ma una costruzione propria.
• Velocità di rotazione regolabile: Per la prima volta Varia offre anche su un modello più piccolo la regolazione RPM (regolazione della velocità di rotazione) per ottimizzare ulteriormente la velocità di macinatura e la qualità della macinatura.
• Pulizia lampo: L'aspetto saliente è la facilità di pulizia. Con pochi movimenti il macinacaffè si apre senza modificare il grado di macinatura. Michel era entusiasta: finalmente si possono pulire le pietre di macinatura senza dover riregolare dopo!
• Anti-statico: Nello scarico c'è una sorta di ionizzatore o tecnologia anti-statica, grazie alla quale dovrebbero rimanere appiccicate al corpo poche briciole di caffè.
• Prezzo e disponibilità: Il VS4 dovrebbe arrivare sul mercato alla fine del 2025, con un prezzo previsto di circa 450 € – un'offerta forte per un macinacaffè così.

Valutazione: Già il più piccolo VS3 era un colpo a livello di prezzo-prestazioni, e il VS4 ne aggiunge un'altra. Per gli appassionati di single-dose con budget limitato, questo macinacaffè dovrebbe essere molto interessante. Funzioni innovative come la regolazione della velocità e la pulizia semplicissima mostrano il trend: il comfort di utilizzo e la praticità della manutenzione sono prioritari.

Zero:Hero – Macchina espresso portatile con potenza

Nei miei tour all'aperto mi piace testare gli erogatori espresso portatili. Uno di questi è il dispositivo manuale espresso di Zero:Hero, che ha vinto il Red Dot Award.

Allo stand della fiera abbiamo provato il piccolo erogatore di espresso mobile, che assomiglia sospettosamente a un prodotto concorrente – ma fa una promessa decisiva: diventa abbastanza caldo!

Questo dispositivo maneggevole ricorda il concetto dei noti dispositivi espresso portatili, ma dovrebbe essere in grado di riscaldare l'acqua fino a 92 °C. Proprio qui stava il mio punto critico con un concorrente – la temperatura di infusione. Zero:Hero intende porre fine a questo. Farò un confronto e un test al più presto.

Fatti chiave Zero:Hero:

• Funzionamento: A batteria, utilizzabile con acqua calda o fredda. Con acqua già calda dovrebbero essere possibili fino a 200 shot, da acqua fredda circa 4–5 espresso per carica.
• Gruppo di infusione e maneggevolezza: Versare il caffè, avvitare, tamper – il rituale rimane manuale. Il design è ispirato a modelli noti, il che crea familiarità a prima vista.
• Temperatura: Il dispositivo raggiunge secondo il produttore circa 92 °C di temperatura dell'acqua di infusione. Se funziona davvero, sarebbe un cambio di gioco in questo segmento. Personalmente andrei ancora più in alto.
• Fattore divertimento: Se Zero:Hero soddisfa le aspettative, è il compagno ideale per l'espresso in viaggio e presto accompagnerà le mie gite in kayak e in bicicletta da corsa.

Valutazione: Ci sono molti dispositivi portatili, ma spesso il problema è la temperatura o il numero di estrazioni possibili. Zero:Hero promette di risolvere entrambi. Rimaniamo (cauti) ottimisti. Se il piccolo eroe fosse effettivamente abbastanza caldo e resistente, potrebbe diventare il riferimento tra le macchine espresso da viaggio. Prezzo, ci aspettiamo che sia nella gamma di dispositivi simili (non c'era nessuna informazione concreta a questo proposito alla fiera).

Fonte: meticulous

Meticulous Espresso – La leva robot per casa

La fiera è continuata allo stand di Meticulous – e qui si sono avverati i sogni dei fan della tecnologia espresso. Meticulous è una macchina espresso unica che esegue uno shot classico a leva manuale completamente meccanico - ma molto più controllabile dinamicamente. Abbiamo già preordinato questo bel pezzo qualche tempo fa tramite crowdfunding; secondo il produttore i primi dispositivi dovrebbero essere consegnati nell'estate 2025.

Cosa rende Meticulous speciale? Fondamentalmente ottenete una macchina a leva controllata elettronicamente, solo senza leva visibile. Un pistone interno si incarica della pressione, e numerosi sensori monitorano il processo di estrazione in tempo reale:

• Sensoristica in abbondanza: I sensori integrati misurano il flusso, la pressione e la temperatura durante l'erogazione. Niente è lasciato al caso – ogni parametro viene registrato.
• Sistema di acqua a dose singola: Prima di ogni shot si versa una quantità definita di acqua in una camera anteriore direttamente sopra il portafiltro, che viene quindi portata precisamente alla temperatura. Solo l'acqua necessaria viene riscaldata.
• Bilancia integrata: Nel vassoio di raccolta è incorporata una bilancia – geniale per una misurazione precisa dell'output. Posiziona semplicemente la tazza, premi il pulsante e il peso dell'espresso appare sul display. Anche il dosaggio e persino il single-dosing manuale per il caffè filtrato sono possibili.
• Controllo dei profili digitali: I profili di pressione possono essere programmati e controllati liberamente. La macchina può teoricamente automatizzare tutto, dalla preinfusione al profiling di flusso e pressione. I profili possono essere salvati e richiamati in qualsiasi momento.
• Processo di infusione: Un pulsante e il pistone si solleva nella testata di infusione, in modo che l'acqua bagna il puck su tutta la superficie. Quindi la pressione o il flusso viene costruito gradualmente secondo il programma. Flusso, pressione, temperatura – tutto è regolato al secondo. L'amante degli esperimenti espresso non ha limiti qui.

Prezzo pianificato: I sostenitori di Kickstarter hanno investito circa 1.200 $; ufficialmente Meticulous Espresso dovrebbe però costare circa 2.000 $ (senza vaporizzatore di latte opzionale). Se tutto funzionerà come Meticulous annuncia, è più che competitivo.

Valutazione: Meticulous potrebbe diventare il ponte tra leva professionale e macchina intelligente. Allo stesso tempo Meticulous produce infusioni direttamente! Nessun tubo, nessun percorso tra l'elemento di infusione e la camera di infusione. Il momento del riscaldamento e della creazione della pressione avviene alla camera di infusione o al portafiltro. Ci sono ancora molti altri punti di forza e pochi punti deboli, che Meticulous presumibilmente offrirà. Non vediamo l'ora di avere il nostro modello quanto poche altre macchine prima.

Muvna Switch-Grinder – Due macinacaffè in uno

Alle fiere si vede di tutto – ma questa novità ha stupito anche noi: un produttore ha mostrato un macinacaffè espresso dove è possibile cambiare le pietre di macinatura complete in pochi secondi. Sì, avete capito bene: conico o piatto? Non dovete più scegliere, semplicemente cambiate!

Il macinacaffè – annunciato nel mercato europeo con il nome Muvna – dispone di due macinature intercambiabili: un enorme set di burr conici da 98 mm e un set piatto con dischi da 83 mm. Con una leva si toglie l'intera sovrastruttura, che è fissata al corpo principale del macinacaffè mediante perni in metallo. Allo stesso modo viene quindi riposizionato l'altro macinacaffè. Lo "scambio del macinacaffè" è completato in 3-4 secondi.

Ulteriori dati su Muvna:

• Retention minimizzato: A causa della struttura del sistema di scambio, apparentemente nessuna polvere di caffè rimane nel macinacaffè. Meno spazio di retention = meno caffè vecchio nel prossimo shot.
• Target di pubblico: Utenti domestici di fascia alta e tecnici di laboratorio? Scherzi a parte – Muvna si rivolge ai nerd hardcore che vogliono scegliere il tipo di burr ottimale a seconda del chicco (conico per espresso più tradizionali, piatto per torrefazioni chiare ad es.). Oppure agli indecisi che semplicemente vogliono entrambi o sperimentare.
• Prestazioni: I dati tecnici concreti (motore, giri, ecc.) non sono stati forniti sul posto. Ma solo le dimensioni dei burr mostrano: qui stiamo giocando nella massima serie.
• Prezzo e disponibilità: Il macinacaffè Muvna dovrebbe essere pronto per il mercato circa ad agosto 2025. Un prezzo di circa 3.000 $ è stato suggerito – quindi sicuramente non un affare.

Valutazione: Muvna segue un approccio radicalmente innovativo. Se nella pratica quotidiana si cambia davvero costantemente tra conico e piatto, è da vedersi – ma solo come demo tecnologica è impressionante. Per i nerd espresso benestanti, Muvna potrebbe essere la soluzione all-in-one. La retention, la flessibilità e l'ingegneria erano chiaramente in primo piano. Non vediamo l'ora di testare questo macinacaffè e di verificare se il meccanismo di scambio è robusto nel tempo. Sicuramente uno dei riflettori più esotici del WOC a Ginevra 2025.

WPM Primus – Funzioni professionali in formato compatto

WPM non è più un segreto quando si tratta di dispositivi espresso convenienti. A Ginevra i produttori di Hong Kong hanno fornito il doppio: con la nuova macchina espresso Primus e aggiornamenti interessanti nei loro macinacaffè.

Primus: Dual boiler, Thermoblock e Pressure-Profiling

La WPM Primus a prima vista sembra una tipica macchina domestica a 1 gruppo, ma all'interno c'è pura high-tech. Si rivolge ai baristi home ambiziosi e ai piccoli caffè. Cosa la rende speciale?

• Sistema di riscaldamento innovativo: La Primus combina un classico boiler da 0,8l con controllo PID per l'espresso con due thermoblock – uno per l'acqua calda e uno ("Supersteam-Thermoblock") per il vapore. Risultato: tempo di riscaldamento veloce e stabilità della temperatura nonostante le dimensioni compatte. Secondo il produttore, la macchina è in circa 2 minuti pronta all'uso – impressionante se funziona così. Tuttavia, molti l'hanno già affermato e pochi l'hanno raggiunto. Lo vedremo.
• Pompa a ingranaggi con profiling: Invece della solita pompa a vibrazione o rotativa, WPM utilizza una pompa a ingranaggi silenziosa. Ciò consente un controllo preciso del profilo di pressione: è possibile adattare il profilo di pressione durante l'estrazione o anche (in futuro) regolare il flusso. Sono già possibili profili multifase con fasi programmabili – dalla preinfusione alla rampa di pressione.
• Sensoristica integrata: La macchina ha anche un flowmeter e secondo il produttore nell'area dell'acqua calda. Questo è davvero più che straordinario in questa fascia di prezzo. Si aggiunge un display LED piuttosto intuitivo che mostra tutti i parametri.
• Vapore in abbondanza: Il thermoblock vapore dedicato fornisce vapore asciutto con una buona potenza – è possibile della schiuma di microbolle per il Latte Art. Come fosse possibile, ce l'ha mostrato direttamente allo stand lo sviluppatore. Era la schiuma di latte più bella che abbia mai visto da un tecnico. La caldaia vapore funziona solo quando ne hai bisogno, il che consente di risparmiare energia.
• Serbatoio e acqua di rete: WPM fornisce di serie sia un serbatoio dell'acqua che la connessione per acqua di rete – senza supplemento, a un prezzo previsto di circa 2.000 €. Molti altri produttori fanno pagare caro l'opzione acqua di rete, qui è standard.

Valutazione: La Primus riunisce molti trend in una macchina: tecnologia di riscaldamento rapido, profili di pressione o controllo a livelli e efficienza energetica. Che WPM lo offra per ~2.000 € è una dichiarazione. Naturalmente dobbiamo verificare come si comporta l'approccio misto (boiler + thermoblock) nella pratica e se la macchina è veramente in grado di mantenere il tempo di riscaldamento e la stabilità della temperatura. Ma quello che WPM mostra qui è molto molto promettente.

WPM ZP-1 e KONOS: Single-Doser in coppia

Oltre alla macchina, WPM ha mostrato novità anche nei macinacaffè. Già noto è il WPM ZP-1, un compatto macinacaffè single-dosing che ha debuttato alla scorsa fiera del caffè di Francoforte. A Ginevra la sorpresa: KONOS, un nuovo macinacaffè conico che si basa sulla ZP-1.

WPM ZP-1 – il macinacaffè single-doser a dischi piatti:

Dischi piatti da 64 mm, RPM regolabile e retention molto bassa. Apprezzato per la sua costruzione solida. (Non l'abbiamo ancora testato personalmente, ma un ordine è uscito per recuperare.)

• Single dose conico: KONOS utilizza un macinacaffè conico da 71 mm.
• Velocità di rotazione regolabile: Come la ZP-1, anche KONOS offre RPM regolabile del macinacaffè, per controllare il caffè macinato e la velocità.
• Meccanismo di pulizia facile: Ispirato alla ZP-1, KONOS ha un meccanismo per una pulizia rapida dell'unità di macinatura. Rimuovere i residui di polvere di caffè dovrebbe diventare un gioco da ragazzi – importante nel single-dosing.
• Design e qualità: Custodia in alluminio, aspetto moderno.

Valutazione: Con ZP-1 e KONOS, WPM ha due frecce al suo arco per agitare il mercato del single-dose. La strategia ricorda un po' Niche (che offre anche opzioni conici vs. piatti con Zero e Duo). Interessante è la combinazione di regolazione della velocità e comfort di pulizia. Brevemente: WPM sta facendo sul serio per attirare gli utenti domestici ambiziosi. Non vediamo l'ora di esaminare entrambi i macinacaffè in dettaglio!

Fellow Espresso Series 1 – High-Tech in veste di plastica

Il produttore noto per le eleganti brocche d'acqua e gli accessori Fellow sta ora entrando nel palco espresso. Allo stand Fellow è stata presentata la nuovissima Espresso Series 1 , la prima macchina a portafiltro di Fellow. Ecco le impressioni più importanti:

Tecnologia e funzioni:

• Tre elementi riscaldanti: La Series 1 utilizza un riscaldatore a film spesso + mini-boiler + riscaldamento del gruppo di infusione in combinazione. Concretamente: uno scaldacqua passante a monte riscalda l'acqua rapidamente e alimenta un piccolo boiler, che a sua volta alimenta il gruppo di infusione, che ha anche un elemento riscaldante. Questo produce triplo riscaldamento dell'acqua lungo il percorso. Questo dovrebbe fare in modo che la macchina si riscaldi rapidamente e mantenga una stabilità molto elevata – ambizioso!
• Controllo del profilo completo: Per una macchina di questa classe notevole: è possibile programmare i profili di pressione. Preinfusione e pressure-ramping – tutto questo dovrebbe essere possibile e facilmente regolabile tramite manopola/display. Inoltre c'è una funzione di memoria per i profili, in modo da poter salvare ricette per diversi chicchi (inclusa temperatura, pressione e flusso nel corso dell'estrazione).
• Frullatore veloce con gancio: La Series 1 è sì dual-use (espresso e latte), ma tecnicamente si comporta più come un singolo circuito quando si passa al vapore. Per la schiuma il mini-boiler deve riscaldarsi, il che richiede un po' di tempo, e poi raffreddare di nuovo per l'espresso. Fellow sottolinea però che ha implementato soluzioni intelligenti – quanto bene funziona (e quanto velocemente riporta la temperatura), i test devono mostrare. C'è anche una funzione di vaporizzazione assistita: la macchina offre temperature di vapore preselezionate per diversi tipi di latte (ad es. meno calore per il latte di avena).
• Azionamento e aspetto: Il dispositivo ha un design moderno e snello (disponibile in nero, rosso, marrone) e ci ricordava in termini di fattore di forma alcune macchine esistenti – anche se l'estetica è soggettiva. L'operazione avviene tramite una rotella a pressione-rotazione e un display. Tutto dovrebbe essere molto intuitivo. In pratica non siamo riusciti a uscire facilmente da certi menu - ma ci si abituerà.
• Prezzo e materiale: Qui diventa interessante: il prezzo annunciato è di circa 1.500–1.600 € (Fellow USA indica $1.499 MSRP, i primi acquirenti pagavano $1.399). Questo è estremamente competitivo, considerando le funzioni – ma è possibile solo attraverso un uso generoso di plastica per l'alloggiamento. La macchina è realizzata quasi interamente in plastica robusta, il metallo si trova solo in alcuni punti. Questo riduce i costi, ma pone interrogativi sulla qualità e sulla longevità.

Valutazione: Fellow ha fatto un passo coraggioso con l'Espresso Series 1. Sulla carta combina funzioni che in genere si trovano su macchine più costose, in un dispositivo elegante e compatto a prezzo della classe media. Se il concetto funziona, Fellow potrebbe segnare un vero colpo di prezzo-prestazioni e sfidare i leader di mercato come la Lelit Bianca. Tuttavia lo scetticismo è giustificato: quanto bene funziona la regolazione della temperatura con il piccolo boiler? Quanto a lungo il case in plastica resistere alla vita quotidiana? Critico, ma con curiosità attendiamo un dispositivo di prova. Perché se la Series 1 mantiene le sue promesse, molti home baristi presto potranno "cavare shot erogati con profili salvati" – senza spendere una fortuna. Innovativo, ma per favore anche solido – questa sarà la chiave.

ECM e Profitec Novità – Exacto Grinder e altro

Allo stand comune di ECM / Profitec c'erano due riflettori per noi: un nuovo macinacaffè single-dosing chiamato Profitec Twist SD54 (già testato da noi) e il prototipo dell'ECM Exacto, un macinacaffè grind-by-weight.

ECM Exacto – Grind-by-Weight con intelligenza

L'ECM Exacto dovrebbe uscire alla fine del 2025 e segna l'ingresso di ECM nella macinatura precisa in peso. Il suo nome è programmatico. Ecco i fatti chiave che abbiamo scoperto:

• Dosaggio diretto per bilancia: L'Exacto ha una bilancia integrata che pesa il caffè macinato in uscita in tempo reale e arresta automaticamente il processo di macinatura una volta raggiunta la quantità di dosaggio target.
• Dischi di macinatura da 64 mm vengono utilizzati.
• Regolazione senza gradini con display digitale: La regolazione del grado di macinatura è senza gradini tramite manopola rotativa, ma con una scala digitale nel display. Cioè, mentre si cambia il grado di macinatura, un display mostra il valore numerico con alta risoluzione.
• Riconoscimento della porzione: Il macinacaffè riconosce automaticamente se un portafiltro da 1 o 2 tazze è inserito. Di conseguenza, ad esempio, potrebbe suggerire diversi dosaggi standard. Questo le dà un vantaggio rispetto a tutti gli altri macinacaffè a bilancia sotto i 1500 euro.
• Stadio di sviluppo: Il prototipo in mostra sembrare buono, ma aveva ancora bisogno di ritocchi. ECM vuole mostrare una versione migliorata alla fiera HOST in autunno e poi arrivare rapidamente al mercato. Visivamente il macinacaffè è un po' più grande dei precedenti macinacaffè ECM – non sorprenderà, ha anche molta più tecnologia all'interno.

Valutazione: Con l'Exacto, ECM entra in un trend che ad es. Baratza e Eureka hanno già colto: macinacaffè intelligenti con tecnologia di pesatura. Per i fan di ECM che apprezzano la solidità tedesca e il design elegante, l'Exacto potrebbe essere un'ottima aggiunta alla macchina a portafiltro ECM.

Non c'è stata finora comunicazione sui prezzi, ma il macinacaffè probabilmente costerà più di 1000 euro. Se l'accuratezza e l'affidabilità sono corrette, l'Exacto troverà sicuramente clientela – "bellissimo risultato di macinatura polveroso" era stato già attribuito da Michel allo shot della fiera. Rimaniamo in pista e speriamo di poter presto riferire di più e testare la distribuzione delle particelle.

Anche la DACH-Arkel Connection era presente alla fiera. Lukas Brenneis di Brewspire, Markus Berger di Vitudurum (Svizzera) e Wolfgang Köppl di Die Röster (Austria) hanno strettamente collaborato con Fernando Moreira di Arkel nello sviluppo del nuovo Arkel Coast Dualboiler. La macchina non era alla fiera. Un esemplare è arrivato oggi da noi e sarà testato nelle prossime settimane.

Sage/Breville Oracle Dual Boiler – Quando la macchina si adatta al grado di macinatura

Sage Appliances (in Germania come "Sage", nel mondo come Breville) ha fatto un ulteriore passo nell'integrazione dei suoi apparecchi compatti al WOC 2025: la macchina espresso e il macinacaffè si fondono in un sistema intelligente. Concretamente abbiamo avuto uno sguardo allo stand Sage su una generazione futura della serie Oracle e delle macchine Dual Boiler. E avevano molto da offrire.

Cosa c'è di nuovo da Sage? Brevemente: il Sage Oracle Dualboiler con più controllo per l'utente e auto-regolazione automatica dalla macchina. Nel dettaglio:

• Messa a punto di tutti i parametri: Il nuovo modello offre molte più opzioni di regolazione di prima. La modalità di macinatura è selezionabile (per tempo o quantità) – anche con macinacaffè integrato. La preinfusione può essere regolata cronometricamente (con pressione bassa costante, ~1–2 bar), simile a una fase di "sbocciamento". Nel complesso, le macchine sembrano molto più aperte all'utente, dove prima molto era predeterminato e limitato.
• Macinacaffè integrato con Auto-Adjust: La macchina combo Sage Oracle Dualboiler monitora l'estrazione e regola automaticamente il grado di macinatura. Se lo shot passa troppo velocemente, la macchina imposta il macinacaffè più finemente; se passa troppo lentamente, diventa più grosso – completamente da solo. Questa funzione era nota finora solo dalla ristorazione, ad esempio dai macinacaffè auto-regolanti nei grandi completamente automatici o dal Mahlkönig Grind-by-Weight più Sync System in forma connessa. Sage lo porta ora nella casa.
• Connettività: Le macchine hanno funzioni intelligenti come la possibilità di accensione remota. Via app è possibile accendere la macchina, ad es. dal letto. Accogliente!
• Nessun riscaldatore turbo, invece lavoro parallelo: Sage ha scelto consapevolmente contro un puro riscaldatore a film spesso/Thermojet, al fine di consentire erogazione contemporanea di espresso e schiuma di latte. I nuovi Dualboiler si riscaldano in circa 10–15 minuti, il che viene un po' mitigato dall'avvio remoto.

Valutazione: Sage/Breville fa un grande passo verso il "Machine Learning" nella cucina dell'espresso. Il macinacaffè reagisce quando l'espresso corre troppo velocemente o lentamente. Poiché il Sage Oracle Dualboiler si affida anche di nuovo alla propria tamperatura automatica, la macchina controlla ora l'intero processo.

Per l'ingresso nel mondo dell'espresso potrebbe essere un tesoro: meno tentativi falliti, più coerenza. Gli utenti esperti potrebbero storcere il naso ("io regolo io stesso!"), ma anche loro beneficiano del controllo espanso (preinfusione ecc.). La domanda è quanto dovrebbe costare tutto questo.

L'argomento della connettività (parola chiave: macchina "parla" con macinacaffè) è marcante qui. Sage l'ha dimostrato – e come abbiamo sentito, anche altri produttori ci stanno lavorando (Rocket sta sperimentando ad es. con un macinacaffè Bentwood nel circuito a livello gastronomico). Conclusione: la strada dai completamente automatici al portafiltro si accorcia sempre di più, poiché sempre più meccanismi intelligenti facilitano la preparazione dell'espresso e simili.

Baratza Encore ESP Pro – Ingresso in espresso 2.0

Tra i macinacaffè una delle notizie più incoraggianti era la Baratza Encore ESP Pro. Baratza è nota per i macinacaffè domestici (Encore, Virtuoso, Sette…), ma ora ha notevolmente ottimizzato il suo modello entry-level Encore. L'Encore ESP Pro è stata presentata all'Expo di Houston ed era anche al centro dello stand a Ginevra.

Cosa offre la Encore ESP Pro?

• Senza gradini e fine: A differenza del classico Encore con scatti grossolani, la versione Pro ha un macinacaffè senza gradini con una risoluzione ultrafine di 2,2 micrometri per passo nella gamma espresso. Ciò consente una regolazione precisa per il portafiltro, ma copre anche ancora un'ampia gamma fino al caffè filtrato (il macinacaffè ha due zone: espresso e infusione).
• Display digitale e timer: Per la prima volta Baratza installa un vero display. Questo mostra non solo il tempo di macinatura in incrementi di 0,1 secondi, ma anche il grado di macinatura come numero! Ruotando il serbatoio, il display cambia dall'indicazione del timer alla regolazione numerica del grado di macinatura – un grande aiuto per riprodurre le impostazioni. Siamo rimasti impressionati da quanto sia preciso e ripetibile.
• Auto-Off per Single Dosing: Il macinacaffè ha due modalità operative: modalità timer (classica per il funzionamento del serbatoio) e modalità single-dose con arresto automatico. In modalità SD il macinacaffè riconosce quando non ci sono più fagioli nel macinacaffè in base alla resistenza e si spegne. Niente più funzionamento a vuoto – pratico! Per i single-doser è possibile anche collegare un piccolo soffietto per soffiare fuori l'ultimo briciola – anche se Baratza qui ha una novità in serbo…
• Ionizzatore integrato: Sì, corretto – Baratza ha regalato all'Encore ESP Pro uno smacchiatore statico per ionizzazione. Un piccolo modulo generatore di plasma crea ioni che neutralizzano la carica statica del caffè macinato. Risultato: quasi nessuna carica statica e adesione nell'uscita. Baratza ha così portato la grande tecnologia anti-statica nel segmento entry-level. Complimenti!
• Ulteriori dettagli: Illuminazione LED nello sfiato (in modo da poter vedere cosa stai facendo), migliorata qualità dei materiali all'interno (più parti in metallo per la stabilizzazione), e un serbatoio di fagioli facilmente intercambiabile (è possibile passare tra il single-dose hopper e un piccolo adattatore per il funzionamento continuo). Oh sì, e il meglio: secondo i loro detti praticamente nessuno spazio di retention – vedremo e misureremo da soli.
• Prezzo e data di lancio: L'Encore ESP Pro avrà un prezzo sorprendentemente basso di $300 (circa 299 €). Sostituisce gradualmente la vecchia serie Virtuoso e forma con l'Encore ESP esistente (Non-Pro) il nuovo duo di entry-level presso Baratza. Il lancio sul mercato dovrebbe avvenire nell'autunno 2025.

Valutazione: Qui potrebbe arrivare forse il nuovo riferimento per sotto i 300 €. Baratza riunisce nell'Encore ESP Pro molto di quello che in precedenza si vedeva solo in macinacaffè più costosi: regolazione fine senza gradini, timer e display, anti-statico. Soprattutto per i principianti di espresso, la nuova Baratza dovrebbe essere estremamente interessante.

Eureka Mignon Specialità Smart – Quando il macinacaffè pensa

Il produttore italiano di macinacaffè Eureka ha sottoposto il suo best-seller, il Mignon Specialità, a un lavoro cerebrale. Il nuovo modello si chiama Specialità Smart e porta con sé una brevettata "Smart Technology" che soprattutto i principianti dovrebbero guidare.

Cosa può fare la Smart-Specialità?

• Display della distanza dei burr: Il macinacaffè dispone di uno schermo digitale che mostra la distanza dei dischi di macinatura in tempo reale. Ruotando il grado di macinatura, si vede immediatamente il cambiamento in micrometri sul display mentre i dischi si muovono. Niente più indovinare dove stai – non si può essere più precisi.
• Assistente tempo di estrazione: Diventa davvero geniale con la nuova funzione di assistenza: è possibile inserire nel macinacaffè il tempo di estrazione target (ad es. 25 secondi per un espresso) e quindi il tempo di scorrimento effettivo dell'ultimo shot. Il macinacaffè calcola quindi un suggerimento per il grado di macinatura – in concreto dice ad es.: "Passa da 195 a 200, quindi più grosso, per raggiungere il tuo obiettivo". L'intero processo funziona anche con ricette archiviate (dosaggio, output, tempo): è possibile salvare ricette (più profili, ad es. per diversi chicchi) e quindi in base alla ricetta scelta si ottiene un suggerimento per il grado di macinatura per tornare là.
• Ricette e memoria: È possibile salvare fino a 12 ricette, incluso il peso desiderato in ingresso, la quantità di scarico e il tempo di erogazione. Se ad es. cambi il chicco e carichi una ricetta salvata, il macinacaffè mostra: "Per 18 g in, 36 g out in 30 secondi regola da 201 a 175." Così più o meno – molto utile per trovare velocemente il punto giusto che una volta hai determinato.
• Costruzione ad alta precisione: Eureka ha apparentemente anche ottimizzato meccanicamente per garantire l'accuratezza della ripetibilità. Inoltre hanno annunciato di aver esteso la garanzia del motore a 10 anni – testimonianza di fiducia nella durata.
• Prezzo: La Specialità Smart costa circa 600 € ed è disponibile da giugno/luglio 2025.

Valutazione: Eureka percorre un percorso simile a Sage e Co., ma dal punto di vista del macinacaffè. Il macinacaffè "allena" l'utente al grado di macinatura corretto – qualcosa che finora non abbiamo visto nei macinacaffè.

Esattamente quello che fanno già le macchine intelligenti (ad es. il nuovo Sage) – dare consigli all'utente ("imposta più fine/più grosso") – Eureka lo fa ora in autonomia nel macinacaffè. La tendenza del settore è chiara: i dispositivi dovrebbero supportare i principianti, appiattire la curva di apprendimento. Per i professionisti potrebbe essere un bel gadget, ma per i principianti un aiutante digitale così può risparmiare frustrazione.

La conclusione è naturale che anche Eureka stia pensando alla connettività : oggi il macinacaffè legge il tempo dall'utente – domani forse direttamente dalla macchina? Solo un piccolo passo fino a quando la macchina e il macinacaffè scambiano direttamente dati e reagiscono automaticamente. Non accade ancora, ma possiamo facilmente immaginare che un futuro Eureka afferra le informazioni da una macchina espresso con interfaccia aperta e si auto-regola autonomamente.

Conclusione: Il Mignon Specialità Smart è un interessante ponte tra il classico macinacaffè e l'era intelligente. E anche senza connettività è semplicemente un grande macinacaffè con concetto di utilizzo moderno – innovativo e user-friendly per principianti.

Gilda Dualboiler – Macchina turbo svizzera con dosatore volumetrico

Poco prima della fine della fiera abbiamo incontrato di nuovo Bruno Trepp di Kaffeewelt GmbH, un'azienda svizzera e un imprenditore barista di lunga data. Bruno ha gareggiato insieme a noi su palco in competizioni di barista più di dieci anni fa. L'operoso "Kafimaa", come si chiama da anni, ha rilevato nell'inverno scorso la manifattura svizzera di macchine espresso Gilda. Questa è stata fondata da Marco e Dorothea Tschümperlin nel 2012.

Bruno vuole aiutare il suo team a diffondere più ampiamente la macchina già innovativa allora. Qui alcune informazioni sulla macchina Dualboiler:

• 2 minuti tempo di riscaldamento: Sì, dualboiler, ma grazie a boiler caffè minuscolo (120 ml) e quattro cartucce riscaldanti con un totale di 1600 watt la macchina è pronta in 2:00 minuti! (Il portafiltro però ha ancora bisogno di ~6 minuti di riscaldamento, o sciacquare attraverso il portafiltro.) È un tempo record nel segmento dualboiler, ma ha ancora bisogno di una conferma esauriente nel nostro laboratorio.
• Eco-Steaming on Demand: Il boiler vapore rimane spento finché non te ne serve – poi si riscalda a disponibilità di vapore in 40 secondi. Questo fa enorme risparmio di corrente.
• In linea con la macchina Gilde Espresso c'è anche un macinacaffè, con dosaggio volumetrico unico: il serbatoio di fagioli ha due camere (per porzioni 1er e 2er); si versano i fagioli dentro, si gira e il volume corrisponde più o meno esattamente alla dose necessaria.
• Un flowmeter integrato nella macchina assicura che la giusta quantità di acqua sia usata per l'erogazione.

Valutazione: Questo progetto mostra cosa è possibile nel campo del risparmio energetico e della velocità, senza sacrificare il comfort dualboiler (lavoro simultaneo). Il prezzo della macchina prodotta nella manifattura svizzera è di 3.995 franchi ma è considerevole.

Mahlkönig X64 SD – Il big player punta sul Single Dose

Un vero delizioso finale: Mahlkönig – sinonimo di qualità dei macinacaffè Made in Germany – salta ora anche sul treno single-dosing. X64 SD sembra interessante e si presenta soprattutto con un mercato molto competitivo di 499 euro. Questo è però possibile solo perché Mahlkönig per la prima volta con il marchio principale punta su una produzione in Cina. Quindi quasi tutti gli altri macinacaffè nella stessa fascia di prezzo provengono da lì. La domanda più importante sarà: riusciamo a mantenere la qualità Mahlkönig a distanza? Le prime impressioni del macinacaffè che ho raccolto a Ginevra sono comunque promettenti:

• Dischi piatti da 64 mm
• Utilizzo flessibile: L'X64 SD può essere usato classicamente come macinacaffè single dosing con soffietto o con un piccolo serbatoio di fagioli. Poiché non ha controllo del tempo, questo ha meno senso. Vengono forniti tre diversi adattatori. È bellissimo versatile.
• Dosiero magnetico: Il dosiero fornito si blocca magneticamente nella staffa. La coppa stessa può essere estesa verso l'alto e cattura così il caffè macinato più grossolano con tendenza di carica statica saldamente.
• Pulizia facile: L'intera unità di uscita può essere rimossa in un movimento e spazzolata. Per l'accesso al macinacaffè è necessario allentare tre viti.
• Prezzo e disponibilità: Mahlkönig punta a un prezzo sotto 499 €, che per un marchio premium suona piuttosto interessante. Il lancio sul mercato dovrebbe avvenire molto presto.

Valutazione: Mahlkönig entra ufficialmente nel gioco single dosing per la macchina espresso domestica. Ufficiosamente l'hanno iniziato. L'EK43 ha spianato la strada a questo trend con Matt Perger. Per l'EK43 si mettono ancora più di 2300 euro sul tavolo oggi.

Tra l'ascesa dell'EK43 al macinacaffè preferito di molti baristi e l'anno 2025 più di tre dozzine di macinacaffè single dosing di altri produttori sono stati portati sul mercato. Per il segmento domestico Niche ha preparato il percorso.

10 anni dopo Mahlkönig risponde con una propria variante e direttamente molto competitiva. La prima impressione della Mahlkönig x64 Single Dose è positiva. L'offerta è allettante a livello di prezzo. Non vediamo l'ora di testare il nostro modello in dettaglio nei prossimi settimane e mesi.

Il Mahlkönig X64 SD sarà disponibile presso i rivenditori specializzati da noi consigliati come Stoll Espresso .

Trend di settore: Intelligenza, connettività e comfort

Dopo questo giro attraverso le novità vale la pena uno sguardo al quadro generale. Quali trend si delineano nel settore dell'espresso domestico 2025?

1. Aiutanti intelligenti e automazione: Che sia la mühle auto-regolante di Sage nel Sage Oracle Dualboiler o l'Eureka Specialità che consiglia il grado di macinatura – i dispositivi pensano sempre di più. L'obiettivo è supportare l'utente, evitare errori e semplificare il processo di perfezione. Le macchine espresso e i macinacaffè si sincronizzano o almeno danno chiaramente indicazioni. I principianti in particolare beneficiano di una curva di apprendimento più breve. Il barista non è sostituito, ma guidato.
2. Connettività e comunicazione: I primi passi verso la comunicazione machine-to-machine sono visibili. Oggi la macchina combinata corregge autonomamente il suo grado di macinatura, domani forse la macchina a portafiltro trasmette al macinacaffè esterno: "Lo shot era troppo veloce – imposta più finemente!" Rocket Espresso a livello di ristorazione ha presentato qualcosa di simile (collegamento macchina ↔ Bentwood-Grinder). Hemro (Mahlkönig) ha recentemente rilevato il produttore tedesco di macchine Xenia – probabilmente anche per spingere avanti tali integrazioni. Nei prossimi anni vedremo sempre più ecosistemi connessi, dove la macchina e il macinacaffè lavorano in armonia. Con questo gli ecosistemi che conosciamo da Dalla Corte e Mahlkönig dal settore della ristorazione arrivano anche nel segmento domestico.
3. Sensoristica e registrazione dati: La Meticulous mostra chiaramente come i sensori (pressione, flusso, temperatura, peso) ci permettono di gettare ogni shot in dati. Tali dati saranno utilizzati in futuro ancora di più per creare profili, effettuare auto-correzioni o semplicemente fornire feedback all'utente. Bilance nelle macchine (vedi Meticulous) o moduli IoT diventeranno più frequenti. Il home barista di domani potrebbe avere più diagrammi sul tablet di quanti il torrefatto di ieri. 😉
4. Velocità ed efficienza energetica: Nessuno vuole più aspettare 30 minuti per il riscaldamento. I grandi gruppi di infusione E61 sono sotto pressione da nuove tecnologie. Che sia il sistema a tre elementi di Fellow, la combinazione boiler + thermoblock di WPM o il boiler a 2 minuti di Gilda – il motto è riscaldamento veloce. Allo stesso tempo i produttori prestano attenzione al risparmio energetico: thermoblock attivati solo se necessario; piccoli boiler isolati; modalità standby e accensione controllata da app. L'impronta ecologica dell'oasi di espresso domestica dovrebbe ridursi senza sacrificare il comfort.
5. Single dosing e bassa retention: Con i macinacaffè il trend continua chiaramente verso concetti single-dose. Motivi: meno retention, cambio di chicchi più facile, grado di macinatura più flessibile. Allo stesso tempo vediamo innovazione nell'anti-statico (ionizzatori, rivestimenti) e pulizia (apertura senza attrezzi, dischi di macinatura intercambiabili). I produttori hanno capito che caffè di alta qualità mostra la sua complessità solo quando il home barista può pulire facilmente i suoi macinacaffè.

In conclusione va notato: Il World of Coffee 2025 a Ginevra era un viaggio intenso. Per tre giorni abbiamo parlato con molti produttori e raccolto informazioni per voi.

Il settore diventa sempre più diverso, intelligente e allo stesso tempo orientato all'utente. Naturalmente noi amanti del caffè amiamo anche l'analogico, il manuale – ma chi dice che un paio di chip e motori intelligenti non possono facilitarci la vita? Finché il caffè nel risultato diventa migliore, le innovazioni sono benvenute. E ce n'erano alcune quest'anno. Tuttavia, molti produttori hanno risparmiato le loro novità per l'Host a Milano, che si terrà alla fine di ottobre. Naturalmente ci fermeremo e faremo rapporto.

In questo senso: non vediamo l'ora di numerosi test con la dovuta profondità, non appena tutte le macchine e i macinacaffè emozionanti arriveranno da noi. Come sempre vi teniamo aggiornati con video e articoli. Il mondo dei home barista rimane in movimento – e rimaniamo per voi, critici, curiosi e con molto divertimento. Fino ad allora: Abbi cura di te e bevi un buon caffè!