I mulini Single Dosing sono da alcuni anni il massimo trend nel cielo dei mulini per caffè. La quantità di caffè desiderata in uscita viene pesata con una bilancia al di fuori del mulino, inserita nel mulino e, con buoni mulini, viene erogata di nuovo esattamente. Oltre a una bassa retention, un'impostazione precisa della granulometria e la coerenza da estrazione a estrazione sono importanti per un mulino Single Dosing. La migliore descrizione italiana di un mulino Single Dosing è mulino a dosi singole. I mulini Single Dosing vengono utilizzati sia per la preparazione di espresso che di caffè filtrato.
Stai cercando il miglior mulino Single Dosing nella fascia di prezzo tra 500 e 1000 euro? Allora il nostro rapporto di test e confronto ti darà una panoramica.
Che cos'è un mulino Single Dosing?
Un mulino Single Dosing non ha un serbatoio di fagioli. Ha invece solo un bocchettone di inserimento, in cui viene inserita la quantità desiderata di caffè per ogni macinatura. A seconda del caffè e della ricetta, ad esempio, vengono inseriti 19 grammi di caffè nell'ingresso dei chicchi. Il mulino macina questi 19 grammi di caffè con la giusta granulometria preimpostata direttamente in uscita. A seconda del metodo di infusione e della preferenza, il caffè viene macinato direttamente nel portafiltro o in un dosatore per caffè. Chi vuole farsi un bel regalo, trova nella Subscale di Subminimal una combinazione di dosatore e bilancia.
Vantaggi dei mulini Single Dosing
Il mulino Single Dosing ha, grazie al suo principio di funzionamento, vantaggi sostanziali rispetto ai mulini convenzionali.
- Il caffè è sempre fresco e non invecchia, esposto all'ossigeno e alla luce nel serbatoio dei chicchi.
- L'impostazione della granulometria consuma meno caffè ed è più facile da eseguire. Non è necessario macinare il caffè tra il cursore del serbatoio e le macine ogni volta che si regola la granulometria.
- È facile passare da un caffè all'altro. Se qualcuno preferisce bere espresso decaffeinato, il caffè corrispondente viene pesato, la granulometria viene impostata secondo la ricetta annotata e il caffè viene macinato. Il mulino Single Dosing è il mulino perfetto per scoprire diversi caffè.
- La pulizia del mulino Single Dosing è più veloce e facile da fare come parte della routine quotidiana, poiché non è necessario rimuovere prima i chicchi e il serbatoio dei chicchi.
- Il mulino Single Dosing promuove il lavoro preciso con la bilancia, con le ricette di infusione e i rapporti di infusione.
Svantaggi del mulino Single Dosing
I mulini Single Dosing hanno uno svantaggio decisivo. Non sono molto adatti se si tratta di erogare quantità più grandi di espresso o caffè filtrato in breve tempo. In un contesto gastronomico con alta frequenza questi mulini hanno i loro limiti.
Sebbene alcuni migliori caffè specializzati utilizzino regolarmente mulini Single Dosing per la preparazione di espresso e caffè filtrato. Lo fanno per convinzione e consapevolezza della qualità. In questo modo accettano la perdita di prestazioni a favore della qualità.
Cosa caratterizza un buon mulino Single Dosing?
Tutti i vantaggi di un mulino Single Dosing si realizzano solo se il mulino funziona bene nelle importanti categorie principali. Le tre più importanti sono:
- Nessuna retention, o almeno molto poca retention.
- Impostazione della granulometria precisa e facilmente riproducibile. La distribuzione delle particelle dovrebbe corrispondere all'ultima distribuzione quando si ritorna a un particolare livello di granulometria.
- Una buona distribuzione delle particelle con un picco principale stretto che corrisponda alla granulometria desiderata. L'entità delle particelle fini dovrebbe essere proporzionale a ciò.
Altri criteri come il rumore, la velocità o lo sviluppo di calore delle macine sono importanti, ma non svolgono un ruolo particolare per il principio di funzionamento Single Dosing.
È diverso, ad esempio, quando si regola la granulometria. Se il mulino dopo lo spostamento avanti e indietro non ritorna esattamente alla granulometria precedente, il principio non funziona. Non è quindi possibile passare semplicemente da un caffè all'altro, il che potrebbe essere uno dei principali punti di forza del Single Dosing.
Confronto di mulini Single Dosing nella fascia di prezzo 500 - 1000 euro
Nel segmento premium tra 500 e 1000 euro, praticamente ogni mulino fornisce una base eccellente per un espresso eccellente. Il principio fondamentale del Single Dosing – caffè sempre fresco, facile cambio della varietà di chicchi – è ben padroneggiato da tutti i modelli. Nel nostro grande confronto abbiamo scoperto che le differenze non stanno più nella qualità di base, ma nella specializzazione e nel flusso di lavoro quotidiano.
Chi sceglie un nuovo mulino in questa fascia di prezzo decide principalmente per una di tre cose:
1. Gestione della retention: la zero-retention è possibile
La retention (retention), cioè il caffè residuo rimasto nel mulino, è il criterio tecnico più importante per qualsiasi mulino a dosi singole. Qui distinguiamo tra la retention temporanea (che si scambia da una macinatura all'altra) e la retention permanente (caffè vecchio che rimane bloccato negli angoli).
- I campioni della zero-retention: Mulini come il Timemore Sculptor 78S e 64S stabiliscono nuovi standard. Grazie alle macine verticali e ai percorsi di macinatura diretti, raggiungono una retention temporanea di soli 0,1 grammi – quasi perfetto. Anche la Niche Zero brilla con un valore eccellente di soli 0,2 grammi.
- Il punto debole: Uno sguardo critico deve essere rivolto alla retention permanente. Qui la Varia VS6 si distingue perché, per la sua costruzione della camera di macinatura, accumula fino a 2,0 grammi di caffè vecchio [Figure 1]. Ciò richiede una pulizia molto regolare e accurata, che non è necessaria con altri mulini.
2. Profilo di gusto: chiarezza vs corpo
La distribuzione delle particelle in questa classe separa chiaramente i mulini in due campi, che influiscono direttamente sul gusto nella tazza. La scelta del mulino è quindi una decisione per un profilo sensoriale specifico.
- Gli estremisti della chiarezza: I modelli Timemore Sculptor (78S e 64S) forniscono i picchi principali più stretti nell'intero campo di test (fino a 145 µm).[1] Il risultato sono espresso con massima chiarezza, complessità e precisa risoluzione di dolcezza e acidità. Sono ideali per torrefazioni chiare, ma richiedono spesso una preparazione avanzata del puck (WDT), poiché il puck è più fragile.
- L'estremista del corpo: La Niche Zero (come unica con macinatura conica) è in diretto contrasto. Enfatizza dolcezza, corpo e equilibrio. Con il suo picco più largo e una bassa percentuale di fini (19,8%), è indulgente e fornisce l'espresso classico, cioccolatoso e nocciola.
- I fornitori di punch: Mulini come il DF83 V e il Profitec Twist SD54 raggiungono un corpo più denso e più "punch" nella tazza attraverso una percentuale più alta di fini (oltre il 34%), che tuttavia richiede una preparazione molto pulita del puck per evitare channeling e astringenza.
La possibilità di velocità variabile (RPM) su modelli come il DF64V, DF83 V e i mulini Timemore serve come leva importante per spostare temporaneamente questi profili e generare ancora più chiarezza o corpo.
3. Flusso di lavoro e tattilità: l'idoneità quotidiana
Anche nella classe premium i difetti costruttivi evitabili possono disturbare enormemente il flusso di lavoro quotidiano.
- Il grande disastro della granulometria: Il più grande punto debole della Varia VS6 è che la manopola di regolazione della granulometria si sposta anche con un leggero tocco o con l'uso del soffietto. Per un mulino Single Dosing, dove la riproducibilità precisa della granulometria è essenziale, questo è un "grande disastro".
- Il dosatore come uccisore: Il dosatore fornito con i mulini Timemore Sculptor è un "killer del flusso di lavoro". Il suo bordo spesso lascia un'irregolarità anulare nel puck di caffè quando viene capovolto, che promuove il channeling e costringe il barista a sostituire il bicchiere o a fare un passaggio di trasferimento ingombrante.
- Costanza piacevole: Al contrario, la Niche Zero e la Niche Duo si distinguono per una sensazione molto piacevole di regolazione della granulometria e un'eccellente replicabilità, che rende il "dial-in" senza complicazioni.
In sintesi, si può dire che il barista domestico oggi nel segmento tra 500 e 1000 euro paga non solo per la qualità della macinatura, ma soprattutto per un flusso di lavoro fluido e ben pensato. La mancanza di tattilità (VS6) o accessori scadenti (Timemore) possono offuscare la migliore meccanica nella vita quotidiana. Vale la pena scegliere il mulino i cui compromessi si adattano meglio al vostro profilo d'uso. Per ulteriori dettagli sul confronto, consulta il nostro articolo dettagliato.
Mulini Single Dosing che abbiamo testato
- DF64V - Mulino Single Dosing con regolazione della velocità
- Acaia Orbit Mulino Single Dosing nel test
- G-Iota DF83 V2 Mulinello per espresso - Test Single Dosing
- Varia VS3 Mulinello per espresso nel test
- Niche DUO Mulinello per espresso nel test
- Eureka Mignon Single Dose nel test
- Mulinelli per espresso Timemore Sculptor 78s e 64s nel test
- Varia VS6 Mulino Single Dosing nel test
- Ceado Life nel test - Mulino universale con potenziale (e problemi)
- EMIL EM1 Single Dose nel test
- Weber Key MK2 nel test
- Option-O Lagom P64 nel test
- Mazzer Philos Mulinello per espresso nel test
