Il mulino per espresso Weber Key nella versione MK2 è un mulino single dosing di alta qualità di Weber Workshops. Costa circa 2200 euro da magazzino in Germania! Una somma considerevole di denaro, anche se non è una sorpresa. Da Weber Workshops anche l'elegante caffettiera a stantuffo BIRD costa oltre 300 euro.
Ogni prodotto di Weber è un investimento, e ogni prodotto che abbiamo esaminato finora è ben costruito e prodotto con altissima qualità. E questo vale anche per la Weber Key!
E mentre il mulino fa molte cose bene, non tutto ci ha convinto. Come scoprirete in questo test, riteniamo che la Weber Key non assolva bene il suo compito principale: la performance gustativa nella preparazione dell'espresso non ci ha convinto.
Qualità e impressione
La Weber Key Mk2 nel vostro angolo caffè personale è un'affermazione di qualità, estetica e disponibilità di investimento. Si differenzia visivamente da altri mulini per espresso sul mercato e fa scena anche nella costruzione. Tuttavia, è evidente che Weber non comunica da nessuna parte il materiale esatto della custodia. Almeno non siamo riusciti a trovare questa informazione.
Specifiche tecniche
- Dimensioni: Profondità 248 mm x Larghezza 109,2 mm x Altezza 349,6 mm
- Peso: 9 kg
- Alimentazione: 90-240V (compatibile a livello mondiale)
- Potenza: 350W massimo
- Burr conici da 83 mm di Mazzer con rivestimento TiN
- Intervallo di velocità variabile da 30-150 RPM
Il mulino è disponibile in bianco e nero e gli elementi in legno possono essere personalizzati.
Weber ha rivisto il mulino rispetto al modello 1. Il modello attuale ha una coppia più elevata e dovrebbe essere in grado di macinare anche chicchi più chiari senza problemi. Nemmeno con le tostature molto chiare abbiamo avuto problemi con il mulino che si blocca.
Anche il Magic Tumbler è stato migliorato, ingrandito e dotato di un coperchio diverso. Non possiamo dire esattamente quali miglioramenti ciò abbia comportato, in quanto abbiamo esaminato solo il modello MK2. Questo rapporto di test si basa quindi solo sull'esame della Weber Mk2.
Livello sonoro Weber Key Mk2
La Weber Key è il mulino per espresso più silenzioso che abbiamo mai misurato. Misuriamo solo 67 decibel. È un valore molto basso, considerando che molti mulini superano i 80 decibel.
Di solito le macchine per espresso sono più silenziose dei mulini. La Weber Key è uno dei pochi mulini che durante la macinazione dei chicchi è più silenzioso di alcune macchine per espresso.
Retention, velocità e costruzione
Nella costruzione, la Weber Key è simile a un grande mulino manuale. Attraverso un asse centrale, il burr conico da 83 mm viene messo in movimento. La Weber Key condivide con un mulino manuale anche la bassa retention. Misuriamo solo 0,2 grammi di retention assoluta totale. È veramente molto, molto poco, specialmente considerando che non abbiamo riscontrato alcuna retention permanente. Non l'avevamo mai visto prima! La bassa retention temporanea di 0,2 grammi si trova tecnicamente già a metà strada nel portafilter. Rimane infatti bloccata nel Magic Tumbler: da un lato nel wire breaker e dall'altro al bordo del tumbler. Di nuovo: è praticamente nulla. Tuttavia, rimane poco elegante, perché questi 0,2 grammi talvolta cadono dal mulino in un secondo momento e quindi sporcano la superficie attorno al mulino.
Per costruzione e grazie alla bassa retention, il mulino è estremamente costante e restituisce affidabilmente la quantità di caffè introdotta da un'estrazione all'altra. Grazie alla costruzione del mulino, possiamo anche smontarlo rapidamente e pulirlo completamente senza sforzo. Tuttavia, la bassa retention rende questo raramente necessario.
La Weber condivide con un mulino manuale anche la macinazione lenta, che naturalmente è dovuta alla bassa velocità. Se inseriamo 18 grammi nel mulino, ci vogliono 25 secondi per macinare completamente il caffè a 90 RPM. Se riempiamo il dosatore e maciniamo per 10 secondi, otteniamo un'uscita di 8,1 grammi. Quindi il mulino rientra nella categoria più lenta di tutti i mulini per caffè testati finora. Questo test viene sempre effettuato con lo stesso espresso e la ricetta impostata.
La bassa velocità di macinazione fa sì che il caffè macinato non si riscaldi durante la macinazione. Misuriamo una temperatura media di 30,92 °C su cinque estrazioni consecutive, che effettuiamo ogni 20 secondi. Quindi non c'è il rischio che il riscaldamento del caffè macinato cambi le proprietà sensoriali.
Distribuzione delle particelle e performance dell'espresso
Nella categoria più importante del nostro test, la Weber Key mostra una particolarità che porta a un risultato di test negativo. Dopo la macinazione di ogni mulino, prendiamo campioni per analisi di distribuzione delle particelle comparative. Per fare questo, regoliamo ogni mulino su Apas Espresso con la stessa ricetta e prendiamo un campione (T4). Quindi regoliamo il mulino su Ristretto (T5) e su Lungo (T6) e tornare all'espresso originale (T7). Inviamo questi campioni alla Zurich University of Teacher Education (ZHAW). Nel Coffee Excellence Center lì viene misurata la distribuzione delle particelle.
Negli ultimi anni abbiamo esaminato e confrontato oltre 60 mulini e abbiamo messo a confronto le curve di distribuzione delle particelle con la nostra percezione del gusto. Prima di testare le curve delle particelle, eravamo già sorpresi dal sapore delle estrazioni di espresso. Avevamo l'impressione che i nostri caffè, che conosciamo molto bene dalla preparazione quotidiana, fossero notevolmente lontani dal punto. Avevano un sapore poco strutturato, l'acidità era piuttosto sgradevole e mancava la dolcezza equilibrante.
Questo risultato corrispondeva alle misurazioni della distribuzione delle particelle. La Weber Key fornisce un picco principale molto, molto ampio di oltre 447 micrometri! Per confronto: in passato abbiamo detto che un picco principale da 320 micrometri è ampio e porta a tazze meno strutturate e a meno chiarezza nel caffè.
Un ampio picco principale significa che un mulino fornisce caffè macinato poco preciso di una dimensione. Nella Weber Key troviamo soprattutto molte particelle nell'ampia zona laterale del picco principale. C'è un pronunciato fianco destro.
Questo è particolarmente evidente anche nel confronto con altri mulini che abbiamo misurato di recente. La Weber Key mostra una distribuzione di particelle che altrimenti conosciamo solo da mulini per espresso molto economici. E no, non ha niente a che fare con il burr conico. Vedere ad esempio il confronto con la Niche Zero nel grafico sopra.
Confronto dell'estrazione
Per comprendere meglio il comportamento dell'estrazione, abbiamo effettuato alcune serie di misurazioni. Abbiamo effettuato estrazioni con la stessa ricetta sia con una tostatura media (Apas, Brasile) che con una tostatura più chiara (Limontitla, Messico) e misurato il TDS. Come mulino di confronto abbiamo utilizzato un mulino relativamente economico, vale a dire la Eureka Specialità.
Le estrazioni e la forza della Specialità erano significativamente più elevate per entrambi i caffè. Soprattutto con la tostatura più scura, il rendimento dell'estrazione era in media quasi due percento più alto! Il TDS era in media 0,7% più alto. Questo è possibile grazie al caffè macinato più uniforme della Specialità e al numero inferiore di boulder (particelle grosse).
Un alto rendimento dell'estrazione è desiderabile per caffè di alta qualità!
Con la tostatura più chiara la differenza era meno pronunciata, ma comunque evidente. Qui stiamo parlando di circa 1,2% di resa di estrazione in più!
Conclusione: Per chi è il mulino Weber Key MK2 adatto?
La Weber Key è ben costruita. Vediamo pochi motivi per cui il mulino non dovrebbe durare decenni sulla home barista bar. Il basso livello sonoro amplia anche lo scopo di utilizzo. Come mulino più silenzioso mai misurato, la Weber Key fa una bella figura accanto a macchine molto silenziose come la Sanremo You o Maro Model 1 in uffici o studi medici, così come nelle famiglie che danno grande importanza all'estetica e alla qualità.
La retention è straordinariamente bassa, e la costanza del mulino è molto buona. Anche il cambio da una ricetta all'altra è senza problemi, anche se sarebbero auspicabili passi più piccoli. È importante che siate consapevoli della velocità lenta. La Weber Key Mk2 è uno dei mulini più lenti sul mercato!
Mentre l'importanza della velocità è una questione di gusti, riteniamo che la performance effettiva dell'espresso del mulino sia limitata. Soprattutto con caffè di specialità più chiari, siamo stati spesso delusi dai risultati dell'espresso. L'enorme picco principale nella distribuzione delle particelle è responsabile di questo. Conosco un picco principale così ampio solo da mulini molto economici. Di conseguenza, i nostri espresso erano spesso disarmonici nel gusto, meno dolci e non potevano competere con i risultati di altri mulini, anche significativamente più economici. Quello che con le tostature più chiare ha spesso portato a un'acidità sgradevole e dominante, con alcuni espresso più scuri può manifestarsi positivamente. Vedremmo quindi la Weber Key Mk2 più nell'area delle tostature più scure. Condivide questo con un mulino come la Pico di La Marzocco.
Poiché la Weber Key Mk2 non ci ha convinto dal punto di vista del gusto, questo rapporto di test si conclude anche con una nota di delusione. La costruzione di alta qualità e la reputazione di Weber Workshop di creare materiali meravigliosi la precede. Nel test della Weber Key Mk2, queste aspettative non sono state soddisfatte per noi.
