La Sanremo YOU è una macchina per caffè espresso a doppia caldaia di alta gamma. Questa macchina per caffè espresso vanta una gamma completa di funzioni e consente il controllo della pressione tramite una pompa rotativa. Abbiamo testato la Sanremo YOU e condividiamo i nostri risultati in questo video. E una domanda importante sorge fin dall'inizio: questa macchina sostituisce la La Marzocco GS3, che il nostro tester Michel Indelicato ha avuto in casa per molti anni? Esploreremo questa e molte altre domande tecniche in questo articolo e nel video di prova.
Sanremo YOU in breve
Sanremo YOU è una macchina per caffè espresso a doppia caldaia di alta gamma. Combina una caldaia per caffè espresso da 0,5 litri con una caldaia a vapore da 1,0 litri, entrambe in acciaio inox, e rinuncia al classico sistema termosifone E61. Utilizza invece un gruppo erogatore riscaldato con controllo PID (58 mm) senza scambiatore di calore, consentendo un controllo della temperatura estremamente preciso. Una pompa rotativa volumetrica garantisce l'accumulo di pressione; la sua caratteristica principale: la velocità è variabile, consentendo un controllo mirato dei profili di pressione e flusso . Un ampio display sulla parte superiore della macchina consente la regolazione di vari parametri (dalla temperatura e volume di erogazione al timer e al tempo di spegnimento automatico). La macchina ha un design modulare ed è ottimizzata per la manutenzione: molti componenti sono facilmente accessibili. Con le sue dimensioni (L×P×A: circa 33×50×40 cm) e un peso di circa 32 kg, rientra nella categoria professionale compatta. La lavorazione appare di alta qualità; L'alloggiamento e la custodia sono realizzati prevalentemente in metallo, il che conferisce un'impressione di robustezza.
Serbatoio dell'acqua o acqua di rete
La YOU può essere utilizzata con il suo serbatoio d'acqua interno (circa 2 litri) o collegata in modo permanente a una rete idrica, anche contemporaneamente. È incluso anche un attacco di scarico per la vaschetta raccogligocce, che ne aumenta la praticità, soprattutto in caso di utilizzo prolungato. Questo rende la macchina non solo adatta ai baristi amatoriali più esigenti, ma anche, grazie alle sue prestazioni e alle sue caratteristiche, degna di considerazione per uffici, attività di catering o piccoli ristoranti. Sanremo stessa commercializza la YOU come una macchina professionale flessibile e compatta.
Prezzo e ambito di consegna
La macchina ha un prezzo nella fascia alta (circa 5.000 €). La confezione include due portafiltri da 58 mm (con doppio beccuccio e senza fondo), filtri abbinati, un pressino e accessori per la pulizia. Il pressino incluso è funzionale, ma un pressino di qualità superiore (ad esempio, il nostro pressino Kaffeemacher ) è più maneggevole. Nel complesso, gli accessori sono solidi, né deludenti né eccezionali, e coprono le funzioni essenziali.
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Dettagli tecnici e funzionamento
YOU di Sanremo adotta un approccio tecnico innovativo : il gruppo erogatore e la caldaia di infusione sono riscaldati separatamente e controllati tramite PID per mantenere una temperatura precisa . A differenza dei classici gruppi erogatori E61, l'acqua non circola in modo continuo; il gruppo erogatore in ottone massiccio viene invece riscaldato elettricamente. Il sistema di riscaldamento reagisce rapidamente e con precisione alle fluttuazioni. In pratica, ciò significa che la temperatura impostata sul display viene raggiunta in modo molto affidabile nel portafiltro: lo scostamento di temperatura iniziale nel nostro test è stato di soli 0,5 °C circa. Siamo persino riusciti a regolare con precisione questo scostamento minimo tramite un menu di impostazioni nascosto (Sanremo consente ai tecnici di regolare il valore di scostamento in fabbrica). Con l'scostamento correttamente regolato, YOU eroga esattamente alla temperatura desiderata: le deviazioni sono praticamente impercettibili.
Il sistema di controllo della pompa consente la selezione manuale o programmata dei profili di pressione . Sono disponibili modalità per pressione costante (ad esempio, la classica 9 bar) o portata costante, nonché profili liberamente definibili con aumento e diminuzione della pressione. Nel nostro test, abbiamo sperimentato diversi profili: dalla pre-infusione delicata a bassa pressione ai profili di flusso rapido per "colpi turbo". Tutte le impostazioni vengono regolate tramite il display montato sulla parte superiore e una manopola. La navigazione del menu è logica ma richiede una certa familiarizzazione: Sanremo YOU è chiaramente rivolto a utenti esperti che amano sperimentare. I principianti potrebbero inizialmente trovare opprimente l'enorme numero di opzioni. Sebbene non ci siano inutili espedienti, gli utenti dovrebbero essere pronti ad approfondire l'argomento (temperatura, pressione, portata) per sfruttare appieno il potenziale della pompa. Secondo il produttore, la connettività all'app è prevista, ma non è ancora disponibile (al momento di questo test).
Una caratteristica positiva è la comoda modalità standby : la macchina può spegnersi automaticamente dopo un periodo di tempo definito o passare alla modalità di risparmio energetico, il che è un vantaggio per la sicurezza e per la bolletta elettrica.
In termini di facilità d'uso, la YOU colpisce per i dettagli ben studiati: i pulsanti di erogazione e la manopola reagiscono prontamente e il display è ampio e di facile lettura. Vengono visualizzate la temperatura attuale della caldaia e del gruppo erogatore, nonché il volume e il tempo di erogazione. La creazione di profili di pressione personalizzati tramite il menu richiede un po' di pratica: un'app complementare sarebbe auspicabile per semplificare la configurazione di profili complessi. Tuttavia, dopo un breve periodo di familiarizzazione, creare profili o controllarli manualmente diventa facile. Chi preferisce preparare l'espresso senza troppe complicazioni tecniche può utilizzare la YOU semplicemente come una macchina classica : ha un pulsante di erogazione che può essere utilizzato anche per mantenere facilmente una pressione costante di 9 bar, se necessario. Pertanto, non si è costretti a regolare i parametri ogni volta: si può , ma non è obbligatorio . Nell'uso quotidiano, abbiamo spesso utilizzato un profilo standard e lo abbiamo perfezionato solo per caffè specifici.
Stabilità della temperatura: nuovi valori di riferimento
La stabilità della temperatura è il punto di forza della Sanremo YOU. Nei nostri test di laboratorio, abbiamo misurato la macchina utilizzando sia il protocollo standard per macchine da caffè (estrazioni singole con pause) sia il protocollo WBC (14 erogazioni in rapida successione). Il risultato: nessuna macchina da noi testata è mai stata stabile come la YOU , né con un uso moderato né a pieno carico.
Nel test di stress WBC, la temperatura di erogazione è rimasta sorprendentemente costante in tutte le erogazioni (deviazione standard: solo 0,36 °C). Le curve delle singole erogazioni sono praticamente identiche, a dimostrazione dell'eccellente controllo della temperatura. La YOU ha brillato anche nello scenario di erogazione normale (con fase di riscaldamento e pause tra le erogazioni): dopo un breve periodo di riscaldamento, la deviazione tra la temperatura impostata e quella effettiva nel portafiltro era inferiore a 1 °C. Anche il primo espresso dopo un riscaldamento di 10 minuti è uscito dal gruppo erogatore quasi alla massima temperatura. Le erogazioni successive non hanno mostrato alcuna fluttuazione significativa. Raramente abbiamo riscontrato qualcosa di simile prima. Per fare un confronto: con molte macchine a doppia caldaia ed E61, la prima erogazione appare spesso significativamente più fredda delle successive, ma non è così con la YOU.
La domanda cruciale per noi era l' offset di temperatura : quanto è grande la differenza tra la temperatura target visualizzata e la temperatura effettiva di erogazione nel disco di caffè? In questo caso, siamo stati tranquilli: dopo una regolazione minima, era perfetto. Un offset di circa 1 °C era integrato in fabbrica; lo abbiamo regolato a 0,5 °C nel menu di servizio. Di conseguenza, il display corrispondeva praticamente alla realtà (ad esempio, una temperatura target di 93 °C si traduceva in una temperatura effettiva di circa 92,8 °C). Questo valore è rimasto costante sia all'inizio che verso la fine del processo di erogazione . YOU raggiunge la temperatura target molto rapidamente all'inizio del processo di erogazione e la mantiene stabile fino allo spegnimento della pompa. La curva di temperatura di ogni espresso nel nostro test è rimasta perfettamente costante: nessun calo, nessun superamento . Questo ci ha impressionato.
In breve , per quanto riguarda la temperatura , possiamo affermare che la Sanremo YOU offre prestazioni di altissimo livello. Anche macchine commerciali più costose o macchine specifiche della concorrenza raramente offrono prestazioni così costanti. I baristi amatoriali apprezzeranno la riproducibilità: una volta impostati i parametri, è possibile estrarre un espresso dopo l'altro alla stessa temperatura. Per la nostra valutazione, questo significa quasi il massimo dei voti in questa categoria.
Tempo di riscaldamento e consumo energetico
La Sanremo YOU non è esattamente un fulmine a scaldarsi: nonostante la sua tecnologia moderna, il gruppo erogatore pesante ha bisogno di un po' di tempo per raggiungere la temperatura di esercizio. Sebbene la macchina indichi visivamente di essere pronta dopo circa 5 minuti (le caldaie sono quindi in temperatura), in realtà dovrebbe essere lasciata riscaldare più a lungo . Nei nostri test, ci sono voluti circa 15 minuti affinché il gruppo erogatore, il portafiltro e la caldaia raggiungessero una temperatura stabile. Non si dovrebbe tentare alcuna estrazione prima di allora ("Per favore, non preparare un espresso dopo soli 5 o 7 minuti!" era il nostro motto durante i test e nell'uso quotidiano. Dopo un quarto d'ora, tuttavia, la YOU è completamente pronta all'uso, comunque più velocemente di tutte le tradizionali macchine a doppia caldaia E61 (che spesso impiegano 20-30 minuti). Consiglio: se si desidera risparmiare tempo al mattino, utilizzare il timer di avvio programmabile o un timer. Michel, ad esempio, ha lasciato preriscaldare la macchina mentre si lavava i denti, in modo da poter iniziare subito a preparare il caffè.
Con e senza caldaia a vapore : un punto di forza della YOU è la possibilità di spegnere la caldaia a vapore quando necessario. Un interruttore/opzione consente di riscaldare solo la caldaia dell'espresso. Ciò influisce notevolmente sul consumo di energia e sui tempi di riscaldamento.
La tabella mostra chiaramente le differenze: senza la caldaia a vapore, la nostra macchina era pronta all'uso in circa 15 minuti e consumava solo circa 0,08 kWh fino a quando non era operativa. Con la caldaia a vapore attivata, ci voleva un tempo simile (circa 15 minuti e 12 secondi), ma il consumo energetico era di circa 0,22 kWh , quasi tre volte superiore. Questo rende chiaro che la caldaia a vapore da 1 litro richiede una quantità significativa di energia per riscaldarsi. In modalità espresso puro, tuttavia, la YOU offre prestazioni al livello delle efficienti macchine Thermoblock. Un singolo espresso, preriscaldamento incluso, consuma solo circa 0,09 kWh (senza la caldaia a vapore). Con la caldaia a vapore, il consumo per il primo espresso è di circa 0,23 kWh (poiché anche la caldaia è riscaldata). Una volta che la caldaia è calda, ogni espresso successivo richiede solo circa 0,014 kWh, una quantità trascurabile.
In funzionamento continuo, emerge un quadro simile: la macchina consuma circa 72 Wh all'ora in modalità inattiva (mantenendo una temperatura della caldaia di circa 90 °C) con la caldaia a vapore spenta. Con la caldaia a vapore attivata, il consumo in modalità inattiva sale a circa 131 Wh all'ora . Ciò significa che il consumo energetico di una YOU costantemente accesa aumenta significativamente nel corso di una giornata, soprattutto quando la funzione vapore è in uso. Chi beve principalmente espresso e solo occasionalmente monta il latte può risparmiare notevolmente energia elettrica spegnendo la caldaia a vapore. Nell'uso quotidiano, questo si traduce in un risparmio di circa il 50% o più. Le nostre misurazioni mostrano che dopo circa un'ora di funzionamento inattivo, la macchina (solo caldaia di erogazione) consuma la stessa energia che sarebbe necessaria per riscaldarla da fredda (circa 0,08 kWh).
In sintesi
Tempo di riscaldamento di circa 15 minuti fino alla completa stabilità: è perfettamente accettabile considerando l'enorme unità di infusione.
Consumo energetico : molto basso in modalità espresso, da moderato ad alto in modalità doppia caldaia. Questa dualità riflette un compromesso comune: la massima potenza del vapore richiede energia. Sanremo aggira elegantemente questo problema offrendo all'utente la possibilità di disattivare la funzione vapore quando non in uso. Riteniamo questa soluzione esemplare. Pertanto, nella nostra valutazione, la YOU riceve ottimi punteggi in termini di efficienza energetica (per una doppia caldaia): chi lo desidera può utilizzarla in modo estremamente economico.
Emissione di vapore e bevande al latte
Nonostante la sua caldaia relativamente piccola da 1 litro, la Sanremo YOU non ha bisogno di nascondersi quando si tratta di potenza del vapore . Nel nostro test, la macchina ha prodotto vapore secco e potente con una pressione della caldaia di circa 1,2 bar. Montare il latte è facile e veloce: porzioni di latte grandi come un cappuccino (circa 120 ml di latte) sono state montate perfettamente in poco meno di 10 secondi. La lancia vapore a due fori è ben posizionata e consente un controllo preciso del vortice del latte. Preparare diverse bevande a base di latte in successione non ha rappresentato un problema per la YOU: dopo cinque porzioni di latte montate consecutive, non è stata osservata alcuna caduta di pressione significativa. È qui che la messa a punto professionale dà i suoi frutti. L'uso simultaneo del gruppo caffè e della lancia vapore è possibile anche grazie al sistema di caldaia separata: è possibile montare il latte mentre si prepara un espresso senza alcuna caduta di pressione.
Per i baristi casalinghi, questo significa: se si desidera servire diversi cappuccini di seguito durante una riunione di famiglia, la YOU è perfettamente equipaggiata. La macchina può reggere il confronto anche in un piccolo bar o in un evento di catering, ma è importante tenere presente che ha un solo gruppo di erogazione. Sebbene le prestazioni di schiumatura per tazza siano eccellenti, la velocità complessiva è limitata dal singolo gruppo (un barista, un espresso dopo l'altro). Tuttavia, per l'uso previsto (casa, ufficio, piccoli eventi), non riscontriamo limitazioni nelle prestazioni di vapore e latte. Siamo rimasti particolarmente colpiti dal fatto che la caldaia a vapore, una volta riscaldata, mantenga un'erogazione molto costante. Nel nostro test di vapore continuo, abbiamo misurato una pressione minima di circa 0,9 bar per 10 minuti di vapore continuo, dimostrando che ci sono riserve sufficienti anche per sessioni di schiumatura prolungate.
Da un punto di vista puramente tecnico, la YOU è in grado di gestire anche piccole quantità di caffè per la ristorazione. Sanremo stessa dichiara che la macchina è pensata come unità dimostrativa per torrefattori e professionisti del caffè, pertanto le sue prestazioni sono progettate per essere elevate.
Progettazione, lavorazione e manutenzione
Sanremo YOU vanta un design semplice e moderno . Il corpo è squadrato con bordi arrotondati; la parte anteriore è dominata dal gruppo erogatore, dalla centralina montata su di esso e dal beccuccio sottostante. Una caratteristica sorprendente è che la macchina, dalle dimensioni generose, sembra "fluttuare" grazie ai suoi supporti alti e angolati. Questo le conferisce una certa eleganza, nonostante le sue dimensioni.
La macchina è disponibile in vari colori (tra cui acciaio inox, bianco e nero); la nostra unità di prova in acciaio inox/nero è apparsa di altissima qualità. Gli spazi e gli spessori dei materiali sono esemplari: nulla traballa o vibra. Il vassoio raccogligocce è fissato saldamente, sebbene sia notevolmente più piccolo di quello di una La Marzocco GS3. Un piccolo punto critico:
Dietro l'aspetto esteriore, YOU colpisce per il suo design intuitivo . Sanremo ha organizzato i componenti in modo modulare: caldaia, pompa, elettronica: tutto ha il suo posto ed è relativamente facile da accedere. Secondo il produttore, è stata posta particolare attenzione alla facilità di manutenzione. Nel nostro test, abbiamo dato un'occhiata all'interno: dopo aver rimosso solo poche viti, il coperchio dell'alloggiamento può essere rimosso. Sotto di esso si trova un interno ordinato. Il cablaggio è ben disposto e i componenti importanti non sono ostruiti o nascosti, ma direttamente accessibili. Ad esempio, la pompa rotativa è comodamente posizionata nella parte anteriore. Nel complesso, il design ricorda più un elettrodomestico commerciale che una tipica lavatrice domestica: robusto e semplice. Naturalmente, tutto appare compatto grazie alle dimensioni. Questo suggerisce una lunga durata . Sanremo pubblicizza inoltre che tutti i materiali utilizzati sono progettati per un funzionamento continuo e sono sottoposti a rigorosi controlli di qualità. Ci sono già segnalazioni di utenti che utilizzano YOU quotidianamente da diversi anni e non hanno riscontrato alcun problema (nessuna perdita, nessun guasto elettronico, ecc.). Questo è incoraggiante.
Anche la pulizia è semplice grazie alle sue caratteristiche: la macchina è dotata di un programma di pulizia automatico per il gruppo caffè (funzione di backflush con la semplice pressione di un pulsante). Utilizzando una soluzione detergente adatta (ad esempio, una polvere sgrassante per caffè), il gruppo caffè può essere pulito comodamente. Il filtro cieco e la spazzola inclusi completano la dotazione di pulizia. Anche in questo caso, è chiaro: YOU è progettata per essere utilizzata e facile da manutenere.
L'espresso in tazza: gusto e pratica
La tecnologia è una cosa, ma che sapore ha l'espresso della Sanremo YOU? La risposta breve: eccellente , a patto che il barista sappia cosa sta facendo. La macchina produce caffè incredibilmente costanti e riproducibili. Nel nostro test, abbiamo assaggiato diversi caffè, da tostature leggere e fruttate a tostature espresso classiche. Un caffè particolarmente entusiasmante è stato un caffè complesso proveniente dalla nostra azienda agricola: il Doña Margarita Espresso . Questo caffè presenta profili aromatici molto diversi a seconda del profilo di estrazione. Con la YOU, siamo stati in grado di sfruttare appieno il suo potenziale di profilazione : un caffè con una portata maggiore (profilo di flusso) ha enfatizzato le note agrumate e la delicata dolcezza del mandarino del Doña Margarita, mentre un caffè con una pre-infusione più lunga e una pressione inferiore ha prodotto una consistenza più densa e più note di cioccolato. Sembrava di avere due caffè diversi nella tazza, semplicemente variando il profilo di pressione. È stato molto divertente per noi e dimostra in modo impressionante quanto sia finemente regolabile l'estrazione con questa macchina.
Vale la pena notare che il TUO è la base per un aroma eccellente: è l'utente che deve esaltarlo. Fattori come la granulometria, la distribuzione nel portafiltro e la pressatura giocano ovviamente un ruolo. Tuttavia, l'eccezionale stabilità della temperatura e il controllo della pressione rendono molto più facile trovare e raggiungere costantemente il punto giusto di un caffè . Una volta trovate le impostazioni giuste, i nostri espressi erano costantemente bilanciati e deliziosi. La riproducibilità è di prim'ordine: caffè dopo caffè, il risultato è sorprendentemente simile, il che è prezioso, soprattutto per le degustazioni o quando si selezionano caffè diversi.
Anche nell'uso convenzionale (senza profili particolari), la macchina offre un gusto davvero impressionante. In modalità standard a 9 bar, la YOU ha prodotto espressi molto ben bilanciati . Non abbiamo rilevato alcun sapore sgradevole che potesse derivare da instabilità: l'amarezza da surriscaldamento o l'acidità da raffreddamento erano assenti. Rispetto alla precedente macchina di Michel (anch'essa a doppia caldaia, ma con una tecnologia di controllo significativamente meno sofisticata), gli espressi della YOU avevano un sapore più pulito e più sfumato. La YOU si è dimostrata particolarmente superiore con i caffè più impegnativi (tostature chiare).
Controllo del profilo di flusso e pressione rispetto a Decent & Maro
Il controllo del profilo di flusso e pressione del Sanremo YOU sembra un po' obsoleto rispetto a macchine moderne come il Decent DE1 o il Maro Model 1. Mentre questi dispositivi di fascia alta offrono agli utenti opzioni di profilazione praticamente illimitate – con numerose fasi, transizioni fluide e controlli intelligenti basati sugli eventi – il YOU è limitato a un profilo statico a tre fasi . Sono presenti una fase di pre-infusione, un'estrazione e una post-infusione, ciascuna programmata con parametri fissi (pressione e durata o volume). Questa relativa semplicità del controllo del profilo fa sì che il YOU appaia tecnicamente obsoleto rispetto ai modelli concorrenti più flessibili.
Una critica significativa è la mancanza di transizioni fluide tra i segmenti di erogazione. La YOU offre solo bruschi salti di pressione anziché una modulazione delicata. Ad esempio, dopo la fase di pre-infusione, la macchina passa istantaneamente alla pressione principale predefinita, anziché aumentare gradualmente fino al valore target. Analogamente, la riduzione della pressione post-infusione avviene senza una rampa regolabile: la pompa scende semplicemente da, ad esempio, 9 a 4 bar non appena inizia la fase finale. Transizioni così brusche distinguono notevolmente la YOU dalle curve di profilo finemente calibrate di una Decent o di una Maro e, nel complesso, sembrano obsolete.
La fase di post-infusione nella programmazione appare tecnicamente discutibile. Per gli ultimi 15 ml di acqua erogati, ad esempio, viene semplicemente impostata una pressione fissa, alla quale la pompa continua a funzionare ostinatamente. Verso la fine di un'estrazione, tuttavia, la portata diminuisce naturalmente e il disco perde resistenza: idealmente, la pressione dovrebbe quindi scendere gradualmente. YOU, d'altra parte, pompa a una pressione costante durante la fase di post-infusione fino al completamento dell'erogazione della quantità rimanente definita. Non si adatta al comportamento effettivo del disco, ma mantiene la pressione di post-infusione indipendentemente da eventuali effetti di canalizzazione o variazioni di resistenza. Questo approccio rigido può portare a risultati incoerenti e non tiene conto del vero scopo di un controllo preciso del profilo al termine dell'estrazione.
Un'altra differenza rispetto ai sistemi di profilazione di Decent o Maro è l' assenza di transizioni di fase basate su eventi . Con YOU, le transizioni non possono essere collegate a condizioni come il raggiungimento di una pressione o di una portata specifiche, ma si verificano esclusivamente in base a un tempo o a un volume predeterminati. Le macchine moderne, invece, consentono a una fase di terminare non appena viene raggiunta una pressione o una portata definita (a seconda di quale si verifichi per prima). Tali transizioni intelligenti non sono presenti in YOU; il profilo viene eseguito rigorosamente secondo una programmazione anziché reagire al processo di estrazione. In pratica, ciò significa che se le condizioni cambiano (ad esempio, a causa di una diversa macinatura o di un diverso tipo di caffè), YOU esegue comunque il suo programma invariato. Non "sa" quando il disco è completamente saturo o inizia a perdere vapore: non si verifica un intervento adattivo come quello di Decent o Maro. L'utente deve quindi regolare manualmente il profilo perché la macchina stessa non fornisce alcun controllo dinamico.
Un vantaggio indiscutibile è il controllo manuale del profilo tramite la paletta sulla parte anteriore della YOU. Ciò consente la regolazione manuale in tempo reale di un profilo di pressione personalizzato, simile al funzionamento di una macchina per caffè espresso a leva, ma implementato elettricamente tramite la pompa rotativa. Il barista controlla la pressione della pompa e quindi direttamente la portata durante l'estrazione tramite la paletta. Questo "swing di pressione" è molto reattivo: è possibile reagire al processo di estrazione in modo quasi istintivo e creare il profilo desiderato. Una volta ottenuto un caffè perfetto, il profilo di pressione applicato può persino essere salvato e memorizzato come profilo. In questo modo, la YOU combina un'esperienza utente analogica e diretta con la riproducibilità digitale, un aspetto piuttosto unico in questa categoria di macchine.
Tuttavia, la paletta non sostituisce la moderna logica di profilazione . Le ricette più precise si creano ancora meglio utilizzando l'interfaccia di input digitale. Un profilo della paletta registrato manualmente è in definitiva solo un programma statico a tre fasi, basato semplicemente su un processo "esperto" piuttosto che su specifiche puramente teoriche. Qui mancano automazioni complesse o trigger intelligenti (come quelli offerti da Decent & Maro). Sebbene la profilazione manuale offra un'eccellente applicazione pratica e promuova la comprensione dell'estrazione, per la massima riproducibilità e messa a punto, non si può evitare di lavorare con il menu YOU. In altre parole, la paletta è un'aggiunta gradita, ma non un sostituto completo del sofisticato controllo del profilo che ci si aspetta dalle macchine per caffè espresso veramente moderne.
Nuovo aggiornamento software e connessione a Beanconqueror
A partire dal 27 maggio 2025, Sanremo ha dato seguito alle vostre richieste e ha risposto al feedback della community con un nuovo aggiornamento software beta. Abbiamo già potuto testarlo ampiamente e riassumere qui le modifiche più importanti.
Panoramica migliorata e visualizzazione dettagliata grazie a Beanconqueror
Forse la novità più significativa della versione beta è l'integrazione con la popolare app Beanconqueror . Questa consente una visualizzazione completa e dettagliata di tutti i parametri di preparazione rilevanti: portata, curva di pressione, temperatura di preparazione e peso in tazza vengono visualizzati in modo chiaro e preciso. Questo livello di profondità visiva era esattamente ciò che mancava al display YOU originale. Un aspetto particolarmente positivo è la nuova funzione di preparazione a peso dell'app, che consente un controllo preciso della dose fino al grammo. Questo rende la preparazione notevolmente più comoda e riproducibile.
Nuove modalità e usabilità migliorata
Con il nuovo software (firmware versione 3.01 Beta), la navigazione del menu e i comandi sono stati notevolmente riprogettati. L'interfaccia utente appare ora più chiara e intuitiva e consente di assegnare nomi significativi ai profili. Laddove in precedenza venivano visualizzati solo numeri criptici, ora le ricette di caffè possono essere salvate con nomi descrittivi.
YOU ora distingue due modalità: una modalità standard, particolarmente utile per un utilizzo semplice in ristoranti o attività di catering di piccole dimensioni, e una modalità pro, che offre ai baristi amatoriali il pieno controllo e visualizzazioni dettagliate. In modalità standard, i controlli sono limitati ad alcune funzioni di base, mentre in modalità pro vengono visualizzati tutti i parametri di erogazione e i grafici.
Controllo del profilo esteso con funzione blooming
Un'altra novità riguarda il controllo del profilo: la versione beta aggiunge una funzione di blooming, integrata come quarta istanza nella cronologia del profilo. Ciò consente una saturazione iniziale più delicata del caffè macinato prima dell'inizio dell'estrazione vera e propria.
Tuttavia, permangono alcune critiche: sebbene l'aggiornamento consenta una maggiore flessibilità, mancano ancora funzionalità cruciali come le transizioni fluide (rampe) al termine dell'estrazione. Un calo di pressione graduale (ad esempio, da 8,5 a 4 bar) non è regolabile: la transizione rimane brusca. Richiediamo urgentemente miglioramenti in questo ambito per la versione finale.
Controllo più diretto della pompa
La pompa rotativa è stata riprogettata a livello software e ora risponde in modo molto più diretto e preciso. La risposta immediata durante la profilazione manuale con la paletta è stata notevolmente migliorata, rendendo l'utilizzo più piacevole e intuitivo. Questo feedback immediato era un desiderio espresso più volte dalla community e fortunatamente è stato implementato.
Conclusione sulla versione beta
La versione beta, che include l'integrazione con Beanconqueror, porta sicuramente Sanremo YOU a un livello superiore. Il controllo del peso e la migliore usabilità sono aggiunte particolarmente preziose. Tuttavia, c'è ancora margine di miglioramento: aspetti importanti come le strategie di uscita e le transizioni di stampa più fluide non sono ancora stati risolti in modo soddisfacente.
La nuova versione non è ancora stata rilasciata ufficialmente: il lancio definitivo è previsto per quest'estate. Stiamo monitorando attentamente gli sviluppi e non vediamo l'ora di vedere se Sanremo riuscirà a sfruttare appieno il suo potenziale residuo. Fino ad allora, Beanconqueror offre un'eccellente integrazione che ti permette già di ottenere molto di più da TE.
Conclusione e classifica di Sanremo YOU
Nei nostri test, la Sanremo YOU si è dimostrata una delle macchine per caffè espresso a gruppo singolo più potenti che abbiamo mai avuto nel nostro laboratorio. Sanremo è riuscita a racchiudere tecnologia professionale in un alloggiamento ideale per il barista domestico . La YOU vanta un elenco impressionante di punti di forza:
- Stabilità della temperatura : classe di riferimento, non si può chiedere di meglio. Costanza e controllo a livello competitivo.
- Profilazione pressione/flusso : liberamente configurabile e pratica, ideale per chi ama sperimentare. Non flessibile come Decent o Maro, ma comunque molto avanzata e con un'ampia gamma di funzioni.
- Qualità costruttiva : robusta, durevole, facile da manutenere. Una macchina per tutta la vita.
- Flessibilità : alimentazione tramite serbatoio o rete idrica, possibilità di spegnere la caldaia a vapore, timer/standby: si adatta alle esigenze.
- Prestazioni : la potenza di preparazione e di emissione del vapore varia dall'uso domestico alle applicazioni semi-professionali.
I pochi punti deboli della macchina non ci preoccupano particolarmente: il tempo di riscaldamento di circa 15 minuti richiede un po' di pianificazione (ma è piuttosto comune in questo contesto). Il funzionamento è più complesso rispetto alle macchine più semplici: bisogna essere disposti ad approfondire l'argomento. La YOU è meno adatta ai principianti assoluti, ma non è comunque rivolta a loro. Il prezzo di oltre 5.000 euro è elevato, ma giusto considerando ciò che offre: si ottiene essenzialmente una macchina commerciale in formato mini. Solo chi non è assolutamente interessato alle funzioni di profilazione e "vuole solo preparare un espresso" potrebbe trovare alternative più economiche, ma queste non possono competere in termini di stabilità di temperatura/pressione. E chi desidera la completa flessibilità dei profili adattivi e della gestione delle condizioni per passare a un numero infinito di fasi di erogazione farebbe meglio a scegliere macchine come la Decent o la Maro.
In conclusione, collochiamo la Sanremo YOU nella nostra categoria " Dual Boiler di Alta Gamma ", come nuova macchina di riferimento per i baristi amatoriali con aspirazioni professionali. La YOU è molto interessante anche per i bar specializzati alla ricerca di una macchina aggiuntiva a gruppo singolo di alta qualità (ad esempio, per la formazione o come riserva). Michel, ad esempio, ha trovato la sua nuova preferita: "Mi piace così tanto che riesco facilmente a ignorare la piccola vaschetta raccogli gocce." 😄
Conclusione generale: Sanremo YOU è la soluzione perfetta per chiunque desideri preparare un espresso di alta qualità a casa senza rinunciare a tecnologia e controllo. Combina il meglio delle macchine professionali con le esigenze dei baristi domestici più esigenti. In breve, forse il nuovo "fine corsa" nella cucina dell'espresso domestico. Siamo entusiasti e mettiamo Sanremo YOU al primo posto nella nostra lista dei prodotti consigliati.
