La Sanremo YOU è una macchina espresso dual boiler di fascia alta. La macchina per espresso ha un'ampia gamma di funzioni e consente il controllo della pressione tramite una pompa rotativa. Abbiamo testato la Sanremo You e condividiamo i nostri risultati in questo video. E una domanda importante accompagna fin dall'inizio. La macchina sostituirà la La Marzocco GS3, che è stata a casa del nostro tester Michel Indelicato per molti anni? Analizziamo questa e molte altre domande tecniche in questo articolo e nel video di prova.
Sanremo YOU in breve
La Sanremo YOU è una macchina espresso dual boiler di fascia alta. Combina un bollitore di estrazione da 0,5 litri per espresso con una caldaia a vapore da 1,0 litro – entrambi in acciaio inossidabile – e rinuncia alla classica tecnologia Thermosiphon-E61. Invece, utilizza un gruppo di estrazione riscaldato e regolato da PID (58 mm) senza scambiatore di calore, il che consente un controllo della temperatura estremamente preciso. Una pompa rotativa volumetrica fornisce la pressione; il suo punto di forza: la velocità è variabile, quindi i profili di pressione e di flusso possono essere controllati intenzionalmente. Tramite un ampio display sulla parte superiore della macchina è possibile impostare diversi parametri (dalla temperatura e dalla quantità di estrazione al timer fino al tempo di spegnimento automatico). La macchina ha una struttura modulare ed è ottimizzata per la manutenzione – molti componenti sono facilmente accessibili. Con le sue dimensioni (L×P×A: circa 33×50×40 cm) e peso ~32 kg, si colloca nella fascia professionale compatta. La lavorazione sembra di alta qualità; lo chassis e i rivestimenti sono principalmente in metallo, il che dà un'impressione robusta.
Serbatoio d'acqua o acqua fissa
La YOU può funzionare con il serbatoio d'acqua interno (circa 2 litri) o essere collegata fisicamente a una linea d'acqua – sono addirittura possibili entrambi in parallelo. È presente anche un collegamento di scarico per il vassoio di raccolta, il che aumenta il comfort soprattutto in caso di uso prolungato. Questo rende la macchina non solo adatta a home barista ambiziosi, ma grazie alle sue riserve di potenza e alle dotazioni è anche degna di considerazione per uffici, catering o piccoli locali gastronomici. Sanremo stessa commercializza la YOU come macchina professionale flessibile in formato compatto.
Prezzo e contenuto della confezione
La macchina si posiziona nel segmento superiore dal punto di vista del prezzo (~5.000 €). La confezione include due portafilter da 58 mm (doppio beccuccio e senza fondo), filtri compatibili, un tamper e accessori per la pulizia. Il tamper fornito è funzionale, ma un tamper di qualità superiore (ad es. il nostro Kaffeemacher Tamper) si adatta meglio in mano. Nel complesso, gli accessori sono solidi – né deludenti né straordinari – e coprono le basi.
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Dettagli tecnici e funzionamento
Sanremo segue con la YOU un approccio tecnico innovativo: il gruppo di estrazione e il bollitore di estrazione sono riscaldati separatamente e controllati via PID per mantenere la temperatura con precisione. A differenza dei classici gruppi E61, l'acqua non circola permanentemente; invece, il pesante gruppo di estrazione in ottone viene riscaldato elettricamente. Il sistema di riscaldamento reagisce velocemente e con precisione alle fluttuazioni. In pratica, ciò significa: la temperatura impostata sul display viene raggiunta molto affidabilmente nel portafilter – l'offset di temperatura iniziale nel nostro test era solo circa 0,5 °C. Abbiamo persino potuto ottimizzare ulteriormente questo valore minimo tramite un menu di servizio nascosto (Sanremo consente ai tecnici di regolare il valore di offset in fabbrica). Con l'offset correttamente calibrato, la YOU prepara esattamente alla temperatura target – le deviazioni sono praticamente impercettibili.
Il controllo della pompa consente di richiamare i profili di pressione manualmente o programmati. Esistono modalità per pressione costante (ad es. classicamente 9 Bar) o flusso costante, nonché profili liberamente definibili con aumento e calo di pressione. Nel test abbiamo sperimentato con diversi profili: dalla pre-infusione delicata con bassa pressione ai profili di flusso veloce per "shot turbo". Tutte le impostazioni vengono effettuate tramite il display sulla parte superiore e una manopola rotante. La navigazione del menu è logica, ma richiede un periodo di familiarizzazione – la Sanremo YOU è chiaramente rivolta agli utenti esperti che amano perfezionare. Per i principianti, la moltitudine di opzioni può sembrare inizialmente eccessiva. Non ci sono giochetti superflui, ma bisogna essere disposti a confrontarsi con la materia (temperatura, pressione, flusso) per sfruttare pienamente il potenziale. Secondo il produttore, è prevista un'integrazione con app, ma attualmente (alla data di questo test) non è ancora disponibile.
È positivo evidenziare la comoda modalità standby: la macchina può spegnersi automaticamente dopo un tempo definito o passare a una modalità di risparmio energetico – buono per la sicurezza e le bollette dell'elettricità.
In termini di facilità d'uso, la YOU convince con dettagli ben pensati: i pulsanti di estrazione o la manopola rotante rispondono prontamente, e il display è grande e facile da leggere. Viene visualizzata la temperatura attuale della caldaia e del gruppo di estrazione, nonché le quantità di estrazione e i tempi. La creazione di profili di pressione personalizzati tramite il menu richiede un po' di pratica – qui sarebbe desiderabile un'app di accompagnamento per configurare più facilmente profili complessi. Tuttavia, dopo un breve periodo di familiarizzazione, è possibile creare profili o controllare manualmente. Chi preferisce estrarre caffè espresso senza molto lavoro tecnico può utilizzare la YOU anche semplicemente come una macchina classica: ha un pulsante di estrazione con cui può anche semplicemente mantenere una pressione costante di 9 Bar se necessario. In questo senso, non siete obbligati a modificare i parametri ogni volta – potete, ma non dovete. Nella pratica quotidiana abbiamo spesso utilizzato un profilo standard e abbiamo apportato regolazioni fini solo con certi caffè.
Stabilità della temperatura: nuovi standard di riferimento
La stabilità della temperatura è il grande punto di forza della Sanremo YOU. Nel nostro test di laboratorio, abbiamo misurato la macchina sia nel protocollo Kaffeemacher (estrazioni singole con pause) che nel impegnativo protocollo WBC (14 estrazioni in rapida successione). Il risultato: nessuna macchina aveva mai avuto tanta stabilità come la YOU sul nostro tavolo – né in operazione moderata né sotto carico completo.
Nel test di stress WBC, la temperatura di estrazione è rimasta notevolmente costante in tutti gli shot (deviazione standard: solo 0,36 °C). Le curve dei singoli shot si sovrappongono praticamente – una prova dell'eccellente controllo della temperatura. Anche nello scenario di estrazione normale (con fase di riscaldamento e pause tra gli shot), la YOU ha brillato: la deviazione tra la temperatura impostata e la temperatura effettiva nel filtro era inferiore a 1 °C dopo un breve tempo di riscaldamento. Già il primo espresso dopo 10 minuti di tempo di riscaldamento è uscito con temperatura quasi massima dal gruppo di estrazione. Gli shot successivi non hanno mostrato praticamente alcuna variazione degna di nota. Questo è qualcosa che abbiamo raramente visto. Per confronto: con molti dual boiler e macchine E61, il primo shot spesso sembra molto più freddo di quelli successivi – non con la YOU.
Per noi era importante la questione dell'offset di temperatura: qual è la differenza tra la temperatura di setpoint visualizzata e la temperatura di estrazione effettiva nel puck di caffè? Qui potremmo dare la buona notizia – dopo una correzione minima, era perfetto. Di fabbrica era integrato un offset di circa 1 °C; abbiamo regolato nel menu di servizio a 0,5 °C. Di conseguenza, il display ha corrisposto praticamente alla realtà (ad es. 93 °C di setpoint hanno fornito circa 92,8 °C di valore effettivo). Questo valore si è mantenuto sia all'inizio dell'estrazione che verso la fine. La YOU raggiunge la temperatura target molto rapidamente all'inizio dell'estrazione e la mantiene stabile fino allo spegnimento della pompa. La curva di temperatura di ogni espresso nel nostro test è stata come una tavola – nessun calo, nessun overshoot. Ci ha impressionato.
Come piccola conclusione sulla temperatura, possiamo affermare: qui la Sanremo YOU gioca nella categoria assolutamente top. Anche le macchine gastronomiche più costose o le macchine da competizione designate mostrano raramente una performance così costante. Gli home barista apprezzeranno la riproducibilità – una volta trovati i parametri, è possibile estrarre espresso dopo espresso con la stessa temperatura. Per la nostra valutazione, questo significa quasi il punteggio massimo in questa categoria.
Tempo di riscaldamento e consumo energetico
La Sanremo YOU non è una velocista veloce nel riscaldamento – nonostante la tecnologia moderna, il pesante gruppo di estrazione ha bisogno di tempo per riscaldarsi completamente. Sebbene la macchina segnali già dopo circa 5 minuti opticamente una disponibilità (i bollitori sono poi alla temperatura), dovrebbe comunque riscaldarsi più a lungo. Nei nostri test ci sono voluti circa 15 minuti, fino a quando il gruppo di estrazione, il portafilter e i bollitori non erano stabili alla temperatura. Prima di allora non dovreste avviare un'estrazione seria ("Per favore non iniziate a estrarre un espresso dopo 5 o 7 minuti!" era il nostro mantra nel test e nella pratica quotidiana). Dopo un quarto d'ora, la YOU è poi completamente operativa – comunque più veloce di tutti i tradizionali dual boiler E61 (che spesso richiedono 20-30 minuti). Suggerimento: chi vuole risparmiare tempo al mattino può utilizzare il timer programmabile o una presa temporizzata. Michel ad esempio ha lasciato la macchina riscaldarsi mentre si lavava i denti, per poi iniziare subito.
Con e senza caldaia a vapore: un punto di forza particolare della YOU è l'opzione di spegnere la caldaia a vapore se necessario. Tramite un interruttore/opzione è possibile riscaldare esclusivamente il bollitore di espresso. Questo ha un effetto considerevole sul consumo energetico e sul tempo di riscaldamento.
La tabella mostra chiaramente le differenze: Senza caldaia a vapore la nostra macchina era operativa in ~15:00 minuti e consumava solo circa 0,08 kWh fino alla disponibilità operativa. Con caldaia a vapore attivata ci sono voluti circa altrettanto tempo (~15:12 minuti), ma il consumo energetico era di circa 0,22 kWh – quasi il triplo. Qui è chiaro che la caldaia a vapore da 1 litro ha bisogno di molta energia per riscaldarsi. Nel funzionamento pure espresso, invece, la YOU si muove al livello di macchine thermoblock efficienti. Una singola estrazione di espresso incluso il riscaldamento consuma ad esempio solo circa 0,09 kWh (senza caldaia a vapore). Con caldaia a vapore sono circa 0,23 kWh per il primo espresso (perché la caldaia viene riscaldata con). Una volta che il bollitore è caldo, ogni altro espresso consuma solo circa 0,014 kWh – un valore trascurabilmente basso.
Nel funzionamento continuo, il quadro è simile: la macchina consuma in marcia libera (~90 °C temperatura caldaia mantenere) circa 72 Wh all'ora con caldaia a vapore disattivata. Con caldaia a vapore attivata, il consumo in marcia libera aumenta a circa 131 Wh all'ora. Ciò significa che nel corso della giornata il consumo energetico di una YOU sempre accesa si somma notevolmente, soprattutto se la parte vapore è in funzione. Chi beve principalmente espresso e solo occasionalmente vaporizza latte, può risparmiare notevolmente energia spegnendo la caldaia a vapore. Nel quotidiano significa circa il 50% e più di risparmio. Le nostre misurazioni mostrano che dopo circa 1 ora di marcia libera, la macchina (solo bollitore di estrazione) consuma tanta energia quanta sarebbe necessaria per un nuovo riscaldamento da freddo (~0,08 kWh).
Riassunto
Tempo di riscaldamento ~15 minuti fino alla stabilità completa – è assolutamente accettabile data la massiccia struttura del gruppo di estrazione.
Consumo energetico: molto basso in modalità espresso, moderato a alto in modalità dual boiler. Questa dualità rispecchia un trade-off usuale: la massima potenza del vapore costa energia. Sanremo aggira elegantemente questo problema lasciando all'utente la scelta di disattivare la parte vapore quando non in uso. Lo troviamo risolutore esemplare. Nella nostra valutazione, la YOU riceve quindi buoni valori nell'ambito dell'efficienza energetica (per un dual boiler) – chi vuole può farla funzionare in modo estremamente economico.
Potenza di vapore e bevande a base di latte
Nonostante la caldaia relativamente piccola da 1 litro, la Sanremo YOU non ha nulla da nascondere in termini di potenza di vapore. Nel test, la macchina ha prodotto vapore secco e vigoroso con ~1,2 Bar di pressione della caldaia. La montatura del latte va veloce: le quantità di cappuccino (~120 ml di latte) erano perfettamente montate in poco meno di 10 secondi. La lancia vapore a due fori è ben posizionata e consente un controllo preciso del vortice del latte. Più bevande a base di latte consecutive non hanno stressato la YOU – dopo cinque porzioni di latte montate consecutivamente non è stata rilevata alcuna perdita di pressione degna di nota. Qui la calibratura professionale ha i suoi vantaggi. Anche l'uso parallelo del gruppo di estrazione e della lancia di vapore è senza problemi grazie al sistema separato dei bollitori: durante l'estrazione dell'espresso è possibile montare il latte contemporaneamente senza che la pressione di estrazione cali.
Per gli home barista significa: Se si desidera servire più cappuccini consecutivi durante una festa in famiglia, la YOU vi equipaggia perfettamente. In un piccolo café o a un evento di catering, la macchina può anche tenere il suo terreno – ma bisogna considerare che c'è solo un gruppo di estrazione. La potenza di montatura per tazza è eccellente, ma la velocità complessiva è limitata da un solo gruppo (un barista, un espresso dopo l'altro). Per l'ambito di applicazione previsto (casa, ufficio, piccoli eventi), tuttavia, non vediamo alcuna limitazione nelle prestazioni di vapore e latte. In particolare, ci è piaciuto che la caldaia a vapore – una volta riscaldata – mantenga una performance molto costante. Nel test di durabilità, durante 10 minuti di estrazione di vapore continuo, è stata misurata una pressione minima di ~0,9 Bar, che dimostra che ci sono ancora ampie riserve anche durante la montatura prolungata.
Da un punto di vista puramente tecnico, la YOU potrebbe così gestire anche piccole quantità di ristorazione. Sanremo stessa afferma che la macchina è pensata per i torrefattori di caffè e i professionisti come dispositivo dimostrativo – di conseguenza, le riserve di potenza sono calibrate in alto.
Design, lavorazione e manutenzione
La Sanremo YOU si presenta in un design minimalista e moderno. Lo chassis è squadrato con angoli arrotondati; la parte anteriore è dominata dal gruppo di estrazione, dal controllo montato su di esso e dall'outlet sottostante. È caratteristico che la massiccia macchina "galleggi" attraverso i supporti alti e inclinati. Questo dà alla macchina un certo fascino nonostante le dimensioni.
La macchina è disponibile in diverse varianti di colore (tra cui acciaio inossidabile, bianco, nero); il nostro dispositivo di prova in acciaio inossidabile/nero appariva molto raffinato. Gli spazi delle giunture e gli spessori dei materiali sono esemplari: nulla si muove, nulla cigola. Il vassoio di raccolta è stabile, ma notevolmente più piccolo del vassoio di una La Marzocco GS3. Un piccolo aspetto negativo:
Dietro la facciata, la YOU convince con un design facile da manutenere. Sanremo ha disposto i componenti in modo modulare: bollitore, pompa, elettronica – ogni cosa ha il suo posto ed è relativamente facilmente accessibile. Secondo il produttore, è stata prestata particolare attenzione alla facile manutenzione. Nel test abbiamo dato un'occhiata all'interno: dopo aver rimosso pochi viti, il coperchio dello chassis può essere rimosso. Sotto si presenta una vita interna ordinata. L'impianto elettrico è pulito, i componenti importanti non sono costruiti o nascosti, ma direttamente raggiungibili. Ad esempio, la pompa rotativa si siede comodamente raggiungibile in primo piano. Nel complesso, la struttura ricorda più una macchina gastronomica che una tipica macchina domestica – robusta e senza complicazioni. Sebbene tutto sembra compresso a causa delle dimensioni. Questo suggerisce un'elevata durata. Sanremo pubblicizza anche che tutti i materiali installati sono calibrati per il funzionamento continuo e subiscono rigorosi controlli di qualità. Nel campo, ci sono già report di utenti che utilizzano la YOU quotidianamente da diversi anni senza alcun problema (nessuna perdita, nessun guasto dell'elettronica ecc.). Questo è incoraggiante.
Anche la pulizia è semplice grazie alle funzioni: la macchina ha un programma di pulizia automatico per il gruppo di estrazione (funzione backflash con pressione di un pulsante). Con una soluzione di pulizia appropriata (ad es. polvere disgrasso caffè), il gruppo di estrazione può essere facilmente pulito in questo modo. L'inserimento cieco e lo spazzolino forniti completano l'attrezzatura di pulizia. Anche qui si nota: la YOU vuole essere usata e mantenersi facilmente.
Espresso nella tazza: gusto e pratica
La tecnica è una cosa – ma come sa l'espresso dalla Sanremo YOU? La risposta breve: Eccellente, a patto che il barista sappia cosa sta facendo. La macchina consente shot incredibilmente costanti e riproducibili. Nel nostro test abbiamo provato diversi caffè, da tostature frutti chiare a tostature espresso classiche. Particolarmente interessante è stato un caffè complesso dalla nostra stessa fattoria: l'Espresso Doña Margarita. Questo caffè mostra profili gusto molto diversi con diversi profili. Con la YOU potremmo sfruttare appieno il potenziale del profiling: un'estrazione con una velocità di flusso più elevata (profilo di flusso) ha enfatizzato le note di agrumi piccanti e la dolcezza leggera di mandarino del Doña Margarita, mentre un'estrazione con più preinfusione e pressione più bassa ha portato avanti una trama più densa e più toni di cioccolato. Si sentiva come se avessimo due caffè diversi nella tazza – solo variando il profilo di pressione. Questo ci ha dato molto piacere e dimostra in modo impressionante come sia possibile accordare finemente l'estrazione con questa macchina.
Vale la pena notare: la YOU fornisce i prerequisiti per un gusto eccellente – il barista deve tirarla fuori. Fattori come la macinatura, la distribuzione nel filtro e l'uso del tamper continuano ovviamente a giocare un ruolo. Ma l'eccellente stabilità della temperatura e il controllo della pressione rendono molto più facile trovare lo sweet spot di un caffè e raggiungerlo ripetutamente. Una volta trovate le giuste impostazioni, i nostri espresso erano coerentemente bilanciati e gustosi. La riproducibilità è top – shot per shot molto simile, che è particolarmente prezioso per degustazioni o per calibrare diversi caffè.
Anche nell'uso convenzionale (senza profili stravaganti), la macchina convince pienamente dal punto di vista del gusto. In modalità 9 Bar standard, la YOU ha prodotto espresso molto bilanciati. Non abbiamo potuto rilevare off-flavor che derivino da instabilità – l'amarezza dovuta a surriscaldamento o l'acidità dovuta a raffreddamento non si sono verificate. Rispetto alla macchina precedente di Michel (anche dual boiler, ma con molto meno controllo tecnico), gli espresso dalla YOU sapevano più chiari e sfumati. Soprattutto con caffè difficili (tostature chiare), la YOU era in vantaggio.
Controllo del profilo di flusso e pressione rispetto a Decent & Maro
Il controllo del profilo di flusso e pressione della Sanremo YOU sembra un po' antiquato rispetto alle macchine moderne come una Decent DE1 o la Maro Model 1. Mentre questi dispositivi high-end offrono all'utente praticamente illimitate possibilità di profiling – con numerose fasi, transizioni fluide e controlli intelligenti e basati su eventi – la YOU si limita a un profilo statico a tre fasi. Ci sono una fase di pre-infusione, estrazione e post-infusione, ciascuna programmata con parametri fissi (pressione e sia durata che volume). Questa relativa semplicità del controllo del profilo rende la YOU tecnicamente datata rispetto ai modelli concorrenti più flessibili.
Un punto critico significativo è l'assenza di transizioni fluide tra i segmenti. La YOU conosce solo salti di pressione bruschi invece di modulazione dolce. Così, la macchina salta bruscamente alla pressione principale predefinita dopo il tempo di pre-infusione, invece di aumentare gradualmente la pressione fino al setpoint. Allo stesso modo, la riduzione alla pressione di post-infusione avviene senza rampa regolabile: la pompa semplicemente cade da ad es. 9 a 4 Bar non appena inizia la fase finale. Tali transizioni dure differenziano chiaramente la YOU dai percorsi di profilo finemente calibrati di una Decent o Maro e nel complesso sembrano non più attuali.
In particolare, la fase di post-infusione (post-infusione) nella programmazione sembra tecnicamente discutibile. Per gli ultimi ad es. 15 ml di uscita d'acqua, viene semplicemente prescritta una pressione fissa, con cui la pompa continua ostinatamente. Tuttavia, verso la fine di un'estrazione, il flusso naturalmente diminuisce e il puck perde resistenza – idealmente, si dovrebbe quindi far cadere gradualmente la pressione. La YOU, invece, nella post-infusione pompa con pressione costantemente impostata fino a quando il volume residuo definito non è passato. Non si adatta al comportamento effettivo del puck, ma mantiene la pressione di post-infusione indipendentemente dai possibili effetti di channeling o cambiamenti di resistenza. Questo approccio rigido può portare a risultati incoerenti e manca lo scopo reale di un controllo di profilo preciso alla fine dell'estrazione.
Un'altra differenza rispetto ai sistemi di profiling della Decent o Maro è l'assenza di commutazioni di fase basate su eventi. Con la YOU, le transizioni non possono essere vincolate a condizioni come il raggiungimento di una pressione o un flusso specifici – avvengono esclusivamente secondo tempo o volume predefiniti. Le macchine moderne, invece, consentono ad esempio di terminare una fase non appena viene raggiunta una pressione o un flusso definito (a seconda di quello che accade prima). Tali commutazioni intelligenti mancano alla YOU; il profilo è rigorosamente secondo l'orario, invece di reagire al corso dell'estrazione. In pratica, questo significa: se le condizioni cambiano (ad es. a causa di una macinatura o di un caffè diverso), la YOU continua comunque il suo programma immutato. Non "sa" quando il puck è completamente saturo o inizia a diminuire – un intervento adattivo come con Decent o Maro non avviene. L'utente deve quindi regolare manualmente il profilo, poiché la macchina stessa non prevede alcuna regolazione dinamica. Una volta apportate le giuste impostazioni, i nostri espresso erano coerentemente bilanciati e deliziosi. La riproducibilità è al massimo – shot per shot molto simile, che è particolarmente prezioso per le degustazioni o per calibrare i diversi caffè.
Positivo da notare, tuttavia, è il controllo manuale del profilo tramite il paddle sulla parte anteriore della YOU. Con questo è possibile guidare un profilo di pressione individuale in tempo reale manualmente – paragonabile al modo di lavorare di una macchina a leva manuale, ma implementato elettricamente tramite la pompa rotativa. Con il paddle, il barista controlla la pressione della pompa e quindi direttamente la velocità di flusso durante l'estrazione. Questo "pressure surfing" è molto immediato: è possibile essenzialmente reagire al corso dell'estrazione a sensazione e quindi creare un profilo desiderato. Una volta creato con successo uno shot in questo modo, il corso di pressione guidato può persino essere salvato e inserito come profilo. In questo modo la YOU combina un'esperienza utente analoga, diretta con la riproducibilità digitale – qualcosa che in questa classe di macchine è abbastanza un punto di unicità.
Tuttavia, il paddle non sostituisce la logica di profiling moderno. Le ricette più precise vengono ancora create meglio attraverso la maschera di input digitale. Un profilo paddle creato manualmente è in definitiva solo un programma statico a tre fasi – basato solo su un corso "vissuto" piuttosto che su specifiche puramente teoriche. Automazioni complesse o trigger intelligenti (come offrono Decent & Maro) mancano qui. Il profiling manuale offre un eccellente collegamento pratico e promuove la comprensione dell'estrazione, ma per la massima riproducibilità e il tuning fine, non si può evitare di lavorare nel menu della YOU. In altre parole: il paddle è un'estensione gradita, ma non è un sostituto completamente valido per il controllo del profilo elaborato che ci si aspetta dalle macchine espresso veramente moderne.
Nuovo aggiornamento software e integrazione Beanconqueror
Data 27 maggio 2025. Sanremo ha rincarato la YOU e ha risposto con un nuovo aggiornamento software beta al feedback della comunità. Abbiamo già potuto testare e riassumiamo qui i cambiamenti più importanti.
Migliore panoramica e rappresentazione dettagliata grazie a Beanconqueror
La novità probabilmente più significativa della versione beta è la connessione alla popolare app Beanconqueror. Questo consente una visualizzazione completa e dettagliata di tutti i parametri di estrazione rilevanti: velocità di flusso, andamento della pressione, temperatura di estrazione e peso nella tazza vengono visualizzati in modo ordinato e preciso. Esattamente questa profondità visiva è mancata al display originale della YOU. Particolarmente positivo: l'app ora consente una funzione di estrazione in base al peso, che consente di controllare gli shot con precisione al grammo. Questo rende l'estrazione significativamente più comoda e riproducibile.
Nuove modalità e controllo migliorato
Con il nuovo software (versione firmware 3.01 Beta), il menu e i controlli sono stati significativamente rivisti. L'interfaccia utente ora sembra più chiara, più intuitiva e consente di denominare i profili in modo significativo. Dove prima c'erano solo numeri criptici, ora le ricette di caffè possono essere salvate con nomi significativi.
La YOU ora distingue tra due modalità: una modalità standard, particolarmente utile per il funzionamento senza complicazioni in piccoli locali di ristorazione o catering, e una modalità Pro, che offre agli home barista il controllo completo e visualizzazioni dettagliate. In modalità standard, il controllo rimane ridotto a poche funzioni di base, in modalità Pro vengono invece visualizzati tutti i parametri di estrazione e i grafici.
Controllo del profilo esteso con funzione Blooming
Un'altra novità riguarda il controllo del profilo: la versione beta aggiunge una funzione di blooming, che viene integrata come quarta istanza nel corso del profilo. Questo consente una saturazione iniziale e più mite della torta di caffè, prima che inizi l'effettiva estrazione.
Tuttavia, la critica rimane appropriata: sebbene l'aggiornamento consenta una maggiore flessibilità, mancano ancora funzionalità cruciali come transizioni fluide (rampe) alla fine dell'estrazione. Un calo di pressione graduale (ad esempio da 8,5 a 4 Bar) non è impostabile – la transizione rimane brusca. Qui desideriamo per la versione finale urgentemente ulteriori miglioramenti.
Controllo più diretto della pompa
La pompa rotativa è stata rivista a livello software e ora reagisce molto più direttamente e con precisione. La reattività immediata durante il profiling manuale con il paddle è stata notevolmente migliorata, rendendo il controllo più piacevole e intuitivo. Questo feedback immediato era un desiderio spesso espresso dalla comunità ed è stato piacevolmente implementato.
Conclusione sulla versione beta
La versione beta incluso l'integrazione di Beanconqueror porta decisamente la Sanremo YOU a un livello superiore. In particolare, il controllo del peso e il controllo migliorato sono veri valore aggiunto. Tuttavia, c'è ancora spazio per miglioramenti: aspetti importanti come le strategie di uscita e transizioni di pressione più fini non sono ancora risolti in modo soddisfacente.
Attualmente la nuova versione non è ancora ufficialmente rilasciata – il roll-out finale è previsto probabilmente in estate. Monitoriamo lo sviluppo e siamo entusiasti di vedere se Sanremo può sfruttare appieno i potenziali ancora esistenti. Nel frattempo, Beanconqueror offre un'eccellente integrazione che già ottiene significativamente di più dalla YOU.
Conclusione e posizionamento della Sanremo YOU
La Sanremo YOU risulta nel test come una delle macchine espresso a singolo gruppo più potenti che abbiamo mai avuto nel nostro laboratorio. Sanremo è riuscita in questo compito di saltare da corda, confezionando la tecnologia professionale in un chassis adatto a home barista. La YOU offre un elenco impressionante di punti di forza:
- Stabilità della temperatura: classe di riferimento – difficilmente potrebbe andare meglio. Costanza e controllo a livello di competizione.
- Profiling di pressione/flusso: liberamente progettabile e idoneo alla pratica, ideale per chi ama sperimentare. Non così flessibile come Decent o Maro, ma comunque molto avanzato e con una funzionalità ampia.
- Lavorazione: robusta, duratura, facile da mantenere. Una macchina per la vita.
- Flessibilità: serbatoio o acqua fissa, caldaia a vapore spegnibile, timer/standby – si adatta alle esigenze.
- Prestazioni: la potenza di estrazione e vapore è sufficiente dall'ambito domestico alle applicazioni semi-professionali.
Affrontiamo i pochi punti deboli della macchina in modo relativamente rilassato: il tempo di riscaldamento di ~15 minuti richiede una certa pianificazione (ma è comunque usuale nel contesto). Il controllo è più complesso di quanto non sia con macchine semplici – bisogna voler affrontare la materia. Per principianti assoluti, la YOU è meno adatta, ma neanche è rivolta a loro. Il prezzo di più di 5.000 € è alto, ma ragionevole date le prestazioni: si ottiene essenzialmente una macchina commerciale in formato mini. Solo coloro che non apprezzano affatto le funzioni di profiling e "vogliono solo estrarre espresso" potrebbero trovare alternative più economiche, che però non possono competere in termini di stabilità di temperatura/pressione. E coloro che desiderano la flessibilità completa di profili adattivi e gestione delle condizioni per una transizione in infinite fasi di estrazione, sono meglio serviti da macchine come la Decent o Maro.
Concludendo, posizioniamo la Sanremo YOU nella nostra categoria di valutazione "High-End Dual Boiler" – come nuovo dispositivo di riferimento per home barista con ambizioni professionali. Anche per cafeterie di specialità che cercano un'ulteriore 1 gruppo di alta qualità (ad es. per la formazione o come riserva), la YOU è altamente interessante. Michel comunque ha trovato il suo nuovo pezzo preferito: "Questa cosa mi diverte così tanto che passo sopra al vassoio di raccolta piccolo." 😄
Conclusione complessiva: La Sanremo YOU è un colpo in centro per tutti coloro che vogliono estrarre espresso di qualità superiore a casa e non vogliono fare compromessi su tecnica e controllo. Combina il meglio dal mondo delle macchine professionali con le esigenze di home barista esigenti. In breve – forse il nuovo "endgame" nella cucina dell'espresso domestico. Siamo entusiasti e assegniamo alla Sanremo YOU un posto ben in alto sulla nostra lista di raccomandazioni.
