Macchina da caffè espresso Maro Model 1 in prova

Qualità costruttiva

Maro Model 1 è realizzata con una miscela di materiali di alta qualità. L'alloggiamento è realizzato in HIMACS®, un materiale minerale noto per la sua durabilità, igiene e resistenza ai graffi. Si tratta di idrossido di alluminio, acrilico e pigmenti. Questo materiale è spesso utilizzato negli interni di lusso e offre una superficie elegante che sembra di pietra. La superficie è liscia, ma non sembra fredda, non ha pori ed è quindi facile da mantenere. L'uso di questo materiale è una mossa interessante di Maro. Non conosciamo altre macchine per espresso che utilizzino questo materiale.

• La vaschetta di raccolta della Maro ha una capacità di 750 millilitri ed è realizzata in acciaio inossidabile. Con questo volume è comunque impegnativo trasportare la vaschetta al lavandino. Il serbatoio dell'acqua è realizzato nello stesso materiale, ha una capacità di 1,5 litri ed è lavabile in lavastoviglie. Può essere estratto dalla macchina dalla parte anteriore o riempito con il serbatoio parzialmente estratto.
• Per entrambi i moduli in acciaio inossidabile, i bordi sono classificati da noi come relativamente affilati e devono essere risciacquati o rimossi con attenzione, soprattutto con le mani bagnate.
• Il gruppo di preparazione è realizzato in ottone senza piombo, che grazie alla conduttività del materiale supporta una temperatura di estrazione uniforme e tempi di riscaldamento rapidi.
• Questo riscaldatore della tazza è realizzato in alluminio anodizzato ed è dotato di un riscaldatore della tazza ben controllabile, che consente un controllo rapido della temperatura.
• La lancia vapore integrata è lucidatura al plasma e rimane fresca al tatto durante l'uso, rendendo la manipolazione più sicura e la pulizia più semplice.
• La Maro è equipaggiata con uno schermo tattile da 7 pollici. Questo si comporta in modo fluido con un tempo di risposta veloce. Questo è un vero vantaggio e si distingue positivamente nel contesto degli schermi degli smartphone da un lato e degli schermi di molti altri produttori di macchine per espresso.
• La Maro è equipaggiata con un riscaldatore a film spesso da 2300 watt (FTH) dell'azienda Ferro. Questo è responsabile della schiumatura e della preparazione. Il riscaldatore a film spesso riscalda solo la quantità d'acqua desiderata, il che si traduce in buona efficienza energetica, tempo di riscaldamento rapido e regolazione flessibile della temperatura.
• Uno strumento centrale della Maro è una pompa rotativa molto silenziosa di Fluidotech. È il modello GB072 ed è controllato dalla modulazione della larghezza dell'impulso (PWM) attraverso l'attivazione e la disattivazione mirata in un modello periodico. Maggiori informazioni su questo nel capitolo Controllo della pressione e della velocità di flusso.

Misuriamo sulla Maro un'altezza di 38,5 cm, una larghezza di 30 cm e una profondità di 33,1 cm. Con il portafiltro arriviamo a 44 cm. Il peso è di 22,6 chilogrammi. La distanza tra l'uscita del portafiltro e il coperchio della vaschetta di raccolta è di 8,9 cm.

Valutazione della qualità costruttiva

Valutiamo la qualità costruttiva della macchina con 8,5 su 10 punti. La scelta dei materiali è di alta qualità, la lavorazione è buona e molto buona. Lo spessore dei materiali (vassoio gocciolante) e il corpo e il supporto per le tazze sono eleganti. Questo si riflette anche nella percezione tattile dei materiali e nell'uso. Le fughe sono estranee a questa macchina. Le detrazioni riguardano i bordi affilati all'interno nella zona della vaschetta di raccolta e del serbatoio dell'acqua e del coperchio del serbatoio dell'acqua.

Livello di rumore della Maro

La macchina funziona? Non ci siamo posti questa domanda solo quando c'era rumore attorno a noi. Ci siamo posti questa domanda anche quando estraevamo l'espresso e contemporaneamente conversavamo. Sì, con la Maro devi ascoltare attivamente per sentirla durante il processo di preparazione.

La pompa rotativa non è solo estremamente silenziosa, ma anche la sospensione e la stabilità all'interno della macchina fanno sì che l'intera macchina ronzi durante la preparazione. Misuriamo 48,8 decibel e quindi il valore più basso che abbiamo finora misurato su una macchina per espresso. 5 su 5 punti possibili sono assegnati al livello di rumore nel protocollo di test.

Accessori

La Maro Model 1 viene fornita con un portafiltro a doppia uscita e un portafiltro senza fondo. Questi portafiltri sono realizzati in acciaio inossidabile con manico in legno di noce. Anche un setaccio IMS Competition 1 e 2 sono inclusi nel pacchetto di consegna. Il pressino incluso è anch'esso in acciaio inossidabile ed è equipaggiato con un manico dello stesso legno di noce. Si chiude a filo con il setaccio fornito. Misuriamo una distanza di 0,65 mm tra il setaccio e la base del pressino.

Il pressino ha un'ulteriore funzione. Il coperchio della maniglia è allo stesso tempo un esagono incassato con il quale il meccanismo di aspirazione dell'acqua del serbatoio dell'acqua sul lato sinistro della macchina può essere sollevato.

Ulteriormente incluso nel pacchetto c'è un kit di pulizia con setaccio cieco, sgrassante, detergente per latte e decalcificante.

Valutazione degli accessori

Gli accessori sono buoni e di alta qualità. C'è quello che è sensato e necessario e questo materiale ha buona qualità. Tuttavia, Maro non va oltre in nessun luogo, come abbiamo visto con un altro produttore nella fascia di prezzo più alta. Pertanto valutiamo gli accessori con 4 su 5 punti.

Facilità d'uso e gruppo target

La Maro è una delle macchine per espresso più complesse sul mercato in termini di opzioni di controllo. Allo stesso tempo, è forse la macchina per espresso più semplice da usare e consente alle persone che non hanno mai visto una macchina per espresso di fare un caffè molto buono.

Questo spago è avventuroso e notevole. Voi decidete a quale livello entrate con la Maro Model 1 e quale percorso volete intraprendere con lei.

Tre modalità spianano questo percorso

• Explorer: la macchina vi guida completamente per mano. Scegliete una bevanda come con una macchina da caffè automatica e poi venite accompagnati passo dopo passo come quando si lavora con un dispositivo da cucina Thermomix. Una modalità intelligente "ripara" gli estraggi troppo veloci e rende così l'espresso più equilibrato, anche se qualcosa non riesce.
• Expert: questa modalità è simile a quella di una macchina per espresso classica con controllo PID, volumetria e preinfusione. È possibile controllare la temperatura, la pressione e la quantità di espresso erogato. Facoltativamente, il Smart Profiler può funzionare e correggere o frenare gli estraggi.
• Extreme: questa modalità estrae tutto ciò che le migliori e più flessibili macchine per espresso sul mercato possono fare. Controllo variabile del flusso e della pressione, nonché controllo dei livelli e delle condizioni. Alla macchina può ad esempio essere assegnato un obiettivo di flusso in una prima fase, che è limitato da un obiettivo di pressione. Quando si verifica una determinata condizione, la macchina passa alla fase successiva e la segue fino a quando non viene nuovamente soddisfatta una condizione di transizione o viene raggiunta la condizione finale. Anche questo può essere soddisfatto dal volume nella tazza o dal tempo di preparazione totale.

Numerosi scorciatoie rendono anche il funzionamento più semplice. Con una doppia pressione sul pulsante di risciacquo, inizia immediatamente a sciacquare la doccia per un tempo regolabile. Con una semplice pressione, il pulsante apre invece la finestra di selezione, che apre il risciacquo e il programma di pulizia.

Le ricette definite possono essere salvate per ogni produttore di caffè e il caffè, e le curve di preparazione, che differiscono in complessità a seconda del tipo di modalità, possono essere verificate in seguito.

Anche qui ci piace come la Maro fa un'offerta al home barista senza sovraccaricarlo. La visualizzazione della preparazione rende chiaro quanto sia scorsa l'acqua e se lo Smart Profiler è entrato in azione. Tuttavia, il messaggio non è invadente, ma presentato come un'opzione. Chi vuole può intraprendere un viaggio di apprendimento con la Maro e migliorare le sue abilità come home barista.

La Maro non fa la promessa che c'è un barista che aspetta nella macchina. Lavorare con lei, tuttavia, sembra come se un allenatore barista stesse al tuo fianco con consiglio e orientamento.

Valutazione del funzionamento

Per questo pacchetto completo di opzioni di funzionamento, con un display molto reattivo e più delle sole impostazioni importanti, la macchina merita il punteggio massimo.

Tuttavia, la versione attuale non ha una funzione Last Shot integrata. Questo consente di completare un'estrazione di espresso anche quando il sensore del serbatoio dell'acqua segnala il vuoto. Ci manca anche la possibilità di un'opzione di filtro dell'acqua nel serbatoio, per cui valutiamo il funzionamento con 9 su 10 punti.

Tempo di riscaldamento

Dopo 4 minuti la macchina per espresso Maro mostra che è riscaldata. Questo è uno dei valori più veloci tra le macchine per espresso di alta qualità. Alcuni thermoblock economici tengono il passo qui, ma poi falliscono in varie altre aree di test. La maggior parte delle macchine per espresso con caldaia impiega 20 minuti o più per riscaldarsi completamente e quindi raggiungere una temperatura costante. Ci sono poche eccezioni con caldaie piccole e tempi di riscaldamento di 15 minuti e ancora meno macchine che raggiungono l'obiettivo di temperatura in meno di 10 minuti. Testiamo questo con un sistema sofisticato e ben definito per tutte le macchine per espresso.

Maro Model 1 raggiunge questo tempo di riscaldamento perché la macchina riscalda solo la quantità d'acqua necessaria con un cosiddetto riscaldatore a film spesso (inglese Fast Through Heater; FTH). Il riscaldamento con il riscaldatore a film spesso è simile al principio del thermoblock, che conosciamo dalle macchine da caffè a capsule o dalle macchine da caffè a filtro. Il DH può essere regolato in modo più preciso e veloce. Inoltre, la Maro riscalda il gruppo di preparazione con una cartuccia riscaldante, al fine di riscaldare anche il portafiltro. I portafiltri rimangono indietro rispetto agli elementi riscaldanti nella macchina in tutti i sistemi. Dovrebbe essere riscaldato anche per non assorbire troppa temperatura dell'acqua durante la preparazione e quindi ridurre la temperatura di preparazione.

Il tempo di riscaldamento più veloce è inutile senza una buona costanza di temperatura, che esamineremo nel capitolo seguente. In anticipo, però: anche la costanza di temperatura della Maro è senza pari e è imbattuta in questa combinazione.

Con Maro Model 1 i nostri desideri si realizzano! Non dobbiamo più adattare l'orologio e il nostro ritmo giornaliero alla macchina per espresso e avviare la macchina 20-40 minuti prima dell'estrazione dell'espresso (come è spesso il caso con i modelli Faema E61). Invece, possiamo decidere spontaneamente se vogliamo un espresso tra 4 minuti! Questo è un salto di qualità! E ancora: valutiamo il tempo di riscaldamento della Maro "solo" con 9 su 10 punti. Ciò è dovuto al fatto che la macchina per espresso impiega un intero minuto per l'avvio e solo allora inizia il riscaldamento. Il tempo di riscaldamento effettivo è di circa 3 minuti. Se la Maro viene ulteriormente ottimizzata qui, allora può spingere in avanti e avvicinarsi alla Zuriga. Si riscalda ancora un po' più velocemente, ma non è poi così costante in termini di temperatura come la Maro.

Costanza della temperatura

Allacciatevi per i superlativi. Senza molti preamboli, constatiamo che: Maro Model 1 è tra le 3 migliori macchine per espresso in termini di costanza della temperatura e precisione. In molti aspetti, è addirittura la macchina più precisa del mercato in tutte le fasce di prezzo e in tutte le macchine per espresso misurate finora.

Per verificare la costanza della temperatura, misuriamo due serie di test per tutte le macchine per espresso. Il protocollo KM mira a simulare uno scenario realistico da casa. Subito dopo il tempo di riscaldamento determinato, per la Maro cioè 4 minuti, misuriamo 5 estraggi a intervalli di un minuto. In questo, esaminiamo la deviazione standard, la costanza durante l'estrazione e la differenza di temperatura durante l'estrazione. Successivamente misuriamo il protocollo WBC, che è normalmente usato per il test di macchine gastronomiche. Si tratta della costanza della macchina sotto alto carico.

Nel protocollo KM, la macchina per espresso Maro raggiunge una deviazione standard di 0,516 gradi. Con questo è appena dietro la Dalla Corte Mina (0,43) nonché Dalla Corte Studio (0,51) e dietro la Sanremo You (0,34). Tuttavia, tutte queste macchine per espresso impiegano più di 12 minuti (Studio) per riscaldarsi (3). La Maro fornisce questo valore dopo 4 minuti. Lo esaminiamo standardizzato dal confronto dell'estrazione dal secondo 4 al 25. Se guardiamo gli estraggi dal secondo 9 al 25, la Maro prende il primo posto.

Anche nel protocollo WBC, che di solito viene usato per verificare le macchine per espresso per l'uso nei campionati mondiali di barista, la Maro convince. Misuriamo una deviazione standard di 0,79 gradi su tutti i 14 estraggi, quindi una costanza molto elevata tra gli estraggi. Per il protocollo WBC, le macchine per espresso vengono lasciate in funzione per un'ora per raggiungere un equilibrio termico e un riscaldamento completo. In linea di principio, questo contraddice la Maro, che grazie al breve tempo di riscaldamento non deve rimanere accesa affatto.

A proposito: quando la macchina è accesa e non viene utilizzata per più tempo, entra in una modalità eco. Dalla modalità eco, la macchina viene riattivata e resa operativa nel minor tempo.

Un altro punto di forza del riscaldatore a film spesso rispetto alle macchine per espresso con caldaia è la regolabilità flessibile della temperatura. Nelle macchine con caldaia, tutta l'acqua della caldaia viene portata a una temperatura, mentre nei riscaldatori a film spesso solo la quantità d'acqua per la preparazione del rispettivo estrazione. Il riscaldamento della massa non fa parte del concetto di queste macchine. Pertanto, al prossimo estrazione, è anche possibile guidare temperature significativamente più basse o più alte. Il cambio veloce tra le temperature non è quindi un problema. Chi vuole cambiare velocemente le temperature di più di 10 gradi verso il basso, dovrebbe raffreddare il portafiltro della Maro con acqua fredda. Questo così come il gruppo di preparazione mantiene ancora la temperatura degli ultimi estraggi.

Valutazione della costanza della temperatura

La Maro è tra le tre migliori macchine per espresso che abbiamo finora testato in termini di costanza della temperatura. Poiché fornisce questa costanza già dopo 4 minuti e consente un cambio veloce tra le temperature, la valutiamo con il valore massimo di 15 su 15 punti. Vale la pena notare che non abbiamo rilevato alcun offset sulla Maro.

Volumetria e precisione della quantità

Il più grande punto debole dell'attuale Maro è la precisione della quantità. La Maro offre la possibilità di definire una quantità di uscita esatta sul display. Quindi prevede una volumetria. Tuttavia, questo non viene misurato con precisione da un flussometro, ma calcolato. Ed è qui che il diavolo è nei dettagli o nella precisione. Precisamente, un flussometro nell'intervallo di acqua fredda misura il flusso. Inoltre, c'è un sensore di pressione nel gruppo di preparazione che cattura la pressione effettiva. Da questi dati la Maro calcola la quantità di acqua in uscita.

Soprattutto con profili individuali che si discostano da un'estrazione standard, anche le quantità fluttuano più significativamente. Mentre nella modalità Explorer arriviamo occasionalmente a 2 grammi di deviazione nella quantità erogata e quindi nella tazza, con profili elaborati con controllo di pressione e flusso è già 3-5 grammi su un doppio estrazione. Questo è ovviamente molto. Qui la Maro ha spazio per miglioramenti e l'ha anche annunciato. Quest'anno dovrebbe essere offerta tra l'altro un'interfaccia con bilancia Bluetooth. Dal lato hardware è già prevista nella macchina. Tutto ciò che manca è "solo" la programmazione e l'implementazione.

Vorremmo avere la possibilità di dare feedback accurati alla macchina su quanto output abbiamo pesato nella tazza. In questo modo potremmo addestrare la macchina con caffè che usiamo frequentemente. Perché oltre ai profili, sono soprattutto i diversi caffè e le tostature che sembrano influenzare la precisione volumetrica.

C'è ancora molto margine di miglioramento. Nell'implementazione attuale, troviamo la volumetria sufficientemente precisa solo in modalità Explorer. Soprattutto per la modalità Extreme, consigliamo l'uso di una bilancia e l'arresto manuale.

Valutazione della volumetria

Poiché la Maro con diversi caffè a volte brüht significativamente oltre la quantità di uscita target, questo porta a una forte incertezza nell'uso della funzione. Rimane poco chiaro se in un'estrazione la quantità di uscita corrisponde anche alla quantità target. Valutiamo la volumetria nella forma attuale con 4 su 10 punti. L'hardware utilizzato dovrebbe tuttavia offrire la possibilità di rielaborare questo valore, tanto più che l'uscita di millilitri al secondo è precisa. Assumiamo che la volumetria possa essere migliorata da un aggiornamento software o al più tardi con la possibilità di integrazione di una bilancia.

Qualità della schiuma e prestazioni del vapore

In 30-35 secondi, è possibile schiumare il latte di una lattiera 0,6 per due cappuccini con la Maro. Dopo una breve uscita dell'acqua di condensa, la macchina per espresso sviluppa rapidamente potenza di vapore. La potenza è, a piena prestazione, nella fascia media superiore delle macchine per espresso domestiche, ma può essere facilmente e rapidamente ridotta se lo si desidera. Questo è di nuovo dovuto al potente riscaldatore a film spesso da 2300 watt, che consente di passare rapidamente. È anche notevole che la Maro non perda notevolmente prestazioni nemmeno quando fa bollire più lattiere di seguito. Questo perché la macchina non dipende da una capacità di accumulo di calore, ma piuttosto genera vapore durante la schiumatura. La macchina ha quindi anche vantaggi rispetto a molte macchine a portafiltro con caldaie piccole.

La lancia vapore rimane a una temperatura piacevole da toccare durante il processo di schiumatura grazie al rivestimento Cool-Touch. Abbiamo condotto il test con la punta della lancia vapore originale e un prototipo. Il prototipo sviluppa ancora più rotazione e sposta meglio il latte nella lattiera. Dal momento che dovrebbe essere fornito con i modelli futuri, valutiamo la macchina su questa base e arriviamo a un'abilità di schiumatura di 8 su 10 punti.

Non è possibile preparare e schiumare in parallelo con la Maro. Tuttavia, è possibile iniziare a schiumare immediatamente dopo la preparazione. Per la preparazione della schiuma di latte a casa o anche in piccoli uffici, questo non è necessario. Valutiamo la possibilità di schiumare e preparare in parallelo come criterio nell'ambito della "capacità di catering" di una macchina per espresso.

Catering e prestazioni di volume

Chi ama preparare il caffè a casa, si ritrova rapidamente alla prossima festa scolastica o torneo di calcio del bambino al chiosco del caffè. La Maro è la giusta macchina per espresso per questo? Dipende! Essenzialmente dipende da quante persone vogliono caffè in parallelo e da quanto è alta la domanda di bevande a base di latte.

La Maro non andrà in ginocchio, perché la costanza della temperatura nell'estrazione dell'espresso e le prestazioni del vapore consentono anche molte estrazioni di seguito. Problematico per un throughput elevato è però il fatto che la schiumatura e la preparazione non sono possibili in parallelo. Inoltre, diventa rapidamente un problema il fatto che il serbatoio dell'acqua non può essere riempito durante la preparazione, il che è possibile con molte macchine con serbatoio dell'acqua incassato nel supporto delle tazze. Per la vaschetta di raccolta, non è nemmeno previsto alcun tubo di scarico, come non c'è nemmeno un collegamento dell'acqua per il serbatoio. Mentre la macchina ha in linea di principio la potenza, queste circostanze limitano le prestazioni.

Una buona volumetria è importante anche per noi per l'uso in catering, poiché pesare faticosamente gli estraggi richiede troppo tempo. Abbiamo già spiegato che la volumetria non è un punto di forza della macchina.

Una nota marginale che non ha un'influenza diretta sulle prestazioni, ma che ci è capitata di usare la Maro in catering: la macchina è TROPPO SILENZIOSA. Quello che è desiderabile in ogni altro ambiente, è difficile da abituarsi in una fiera rumorosa o a un evento. Poiché la macchina non inizia immediatamente dopo l'inizio dell'estrazione e non fornisce feedback acustico, eravamo più volte incerti se la macchina stava estraendo.

Dal nostro punto di vista, la Maro ha altri punti di forza rispetto all'uso in catering. È adatta, tuttavia ha alcuni svantaggi nell'uso effettivo. Valutiamo la capacità di catering con 3 su 10 punti e preferiremmo macchine per espresso con caldaia grande, collegamento dell'acqua e tubo di scarico. (4)

Consumo di energia

L'interazione tra tempo di riscaldamento rapido e trasferimento di calore con energia precisa significa che Maro Model 1 consuma molto poca energia. Non riscalda, come tante macchine per espresso con caldaia, anche la stanza. Non deve riscaldare 500 ml fino a 1,5 litri di acqua per poi usarne solo 80 ml. Invece, dopo quattro minuti, viene riscaldato solo l'acqua necessaria per il prossimo doppio espresso.

Misuriamo su cinque doppi estraggi di espresso incluso il tempo di riscaldamento 0,06 kWh. Per un confronto: un thermoblock con basso consumo di corrente come l'Ascaso Steel Duo PID Plus richiede per questo quasi il doppio con 0,12 kWh. Una macchina per espresso a due circuiti come la Lelit Mara X richiede 0,28 kWh, quindi 4,5 volte di più e con la La Marzocco Linea Mini R arriviamo a 0,38 kWh (caldaia del vapore accesa, altrimenti non costante di temperatura). Meglio della Maro è la Zuriga, che richiede solo 0,058 kWh.

Il basso consumo energetico è particolarmente evidente quando osserviamo l'aggiunta di schiumatura di latte per cappuccino e affini. La Maro richiede 0,0568 kWh per riscaldare e preparare due cappuccini. L'Ascaso Steel DUO Pid Plus arriva a 0,24 kWh e la Linea Mini a 0,579 kWh!

Maro Model 1 è tra le migliori macchine in termini di efficienza energetica e raggiunge 10 su 10 punti possibili.

Potenziale espresso

Abbiamo bevuto ottimi espresso dalla Maro. Sia in modalità Explorer, Expert che Extreme, forniscono tutti tutto ciò di cui una macchina per espresso ha bisogno per preparare un caffè espresso eccellente. Le diverse modalità sono il controparte giusto per tutti i livelli di esperienza. L'interfaccia utente fornisce i prerequisiti insieme alla tecnologia ad alta precisione.

La sensorica precisa nel gruppo di preparazione misura la pressione e la temperatura dove ha senso. Il controllo della pompa è così preciso che velocità di flusso da 1 ml a 8 ml possono essere richiamate e fornite anche in modalità Extreme.

Qualsiasi tempo di preinfusione a pressione e flusso liberamente selezionabile è programmabile con la Maro. Non ci è venuto in mente alcuno scenario di espresso che non fosse realizzabile con la Maro. Dallo shot di blooming al turbo shot attraverso la simulazione di un'estrazione a leva manuale - è possibile così come il lungo caffettiera o un allongé.

La distribuzione dell'acqua di preparazione della doccia della Maro è molto uniforme, grazie a una costruzione di distribuzione sofisticata per la quale Maro ha depositato un brevetto. Anche i setacci IMS inclusi sono di alta qualità e offrono tutto ciò che serve per un buon espresso.

Con la Maro, il principiante di espresso così come l'home barista avanzato può estrarre tutto dal caffè tostato che è stato stabilito. Non ci sono limiti, alle sfere che conosciamo. Per questo motivo, valutiamo il potenziale espresso della macchina per espresso Maro con 14 su 15 punti.

Nemmeno qui abbiamo fatto rientrare la volumetria nella valutazione. Questo è stato già valutato al ribasso nel capitolo corrispondente e non dovrebbe essere punito due volte. Per estrarre il "potenziale di espresso" della macchina, una bilancia è comunque utile per raggiungere con precisione il rapporto di preparazione.

Abbiamo ancora un altro punto che non ci piace nella preparazione dell'espresso e che dovrebbe essere urgentemente rivisto! La macchina impiega troppo tempo dopo l'inserimento e la pressione del pulsante di estrazione per iniziare effettivamente a estrarre. A causa del contatto dell'atmosfera calda e umida con il portafiltro inserito, relativamente rapidamente inizia una reazione che cambia il sapore del caffè. Consigliamo pertanto con tutte le macchine per espresso di iniziare l'estrazione entro 4 secondi. Questo è tuttavia il tempo impiegato dalla Maro dopo aver premuto il pulsante di estrazione per iniziare effettivamente a estrarre. Come detto: qui sarebbe desiderabile un'accelerazione tra l'inizio dell'estrazione e l'azione della macchina. A volte abbiamo premuto il pulsante di estrazione prima di inserire. Ma questo non è il flusso di lavoro ideale.

Le modalità di preparazione

Il passaggio tra le diverse modalità va giocosamente con due tocchi sul display tra gli estraggi. Menzioniamo questo perché immaginiamo molto bene la Maro in una WG, ad esempio. Mentre Vera, che lavora in un caffè e ama preparare con profili, Markus potrebbe preferire la modalità Explorer perché inesperiente, o vuole essere guidato per mano nella preparazione del flat white. Forse prepara il doppio espresso anche in modo sovrano in modalità Expert, permettendo allo Smart Profiler di aiutarlo.

Modalità Explorer

La modalità Explorer ti guida completamente per mano su richiesta. Quindi scegli dalle diverse ricette di preparazione (Guide) una bevanda di tua scelta. Con l'espresso, cappuccino, americano, caffè latte, latte macchiato e flat white ci sono sei bevande con istruzioni integrate.

Facendo clic su una bevanda come il flat white, viene prima visualizzato che oltre al latte è necessaria una lattiera piccola per schiumare e una tazza media. Successivamente viene preparata un'estrazione di doppio espresso. La macchina indica quanta polvere di caffè macinata è necessaria e quale sarà la ricetta di preparazione. Quindi iniziamo l'estrazione e la vediamo visualizzata. Successivamente togliamo il portafiltro come richiesto e seguiamo le istruzioni di schiumatura, se previste per la nostra bevanda.

Posso scegliere il tempo di schiumatura e l'intensità della schiumatura e avviare. Dopo la pulizia della lancia vapore, arrivo alla valutazione della mia estrazione. La mia bevanda è troppo acida. La macchina mi suggerisce miglioramenti alla ricetta, ad esempio un tempo di estrazione più lungo come obiettivo.

Questo viene salvato per il caffè selezionato in modalità Explorer. La prossima volta che preparo un espresso con Apas, la macchina mi guida attraverso la ricetta corrispondente.

Se voglio avviare un espresso subito senza utilizzare le guide, è anche possibile. In modalità Explorer, lo Smart Profiler funziona sempre. Se rileva che l'espresso sta scorrendo troppo velocemente a causa di una macinatura troppo grossolana o della formazione di canali nel puck, riduce la velocità di flusso. L'obiettivo dello Smart Profiler è raggiungere il tempo di preparazione impostato.

Quello che a prima vista suona come "imbroglio", è utile. Un espresso preparato con una velocità di flusso regolata sa meglio di uno che passa attraverso il caffè perché era macinato troppo grossolanamente. Sensoricamente, lo Smart Profiler raggiunge sempre le estrazioni significativamente migliori con i nostri estraggi rispetto a quelli incontrollati che si incanalano.

La modalità Explorer può togliere la paura dalla preparazione del caffè. Anche se il "caffè-uomo" non è a casa, un utente completamente inesperiente con Maro Model 1 può essere accompagnato a fare un buon caffè.

Modalità Expert

La modalità Expert consente le opzioni di controllo di una macchina per espresso con PID e volumetria e, se necessario, il supporto dello Smart Profiler. Innanzitutto viene nuovamente selezionato il caffè da preparare e l'impostazione viene salvata per il caffè rispettivo. Impostiamo la temperatura di preparazione e scopriamo che abbiamo preparato Apas l'ultima volta con 18 grammi. Fissiamo l'uscita a 36 grammi e possiamo facoltativamente inserire il tempo desiderato e attivare lo Smart Profiler per aiutarci a raggiungere il tempo target.

Tramite "Modifica profilo" è possibile impostare un tempo di preinfusione e la pressione di preparazione. Quindi iniziamo l'estrazione. Il display mostra il flusso in grammi al secondo e la pressione effettivamente generata. Un'immagine conclusiva ci mostra l'analisi dell'estrazione.

Chi ha appena iniziato a usare una macchina per espresso a portafiltro, passerà più volte in modalità Explorer attraverso le ricette e poi arriverà in modalità Expert. Chi vuole immergersi ulteriormente, passa alla modalità Extreme con tutte le sue possibilità.

Modalità Extreme

In modalità Extreme non ci sono limiti. La biblioteca dei profili preimpostati consente comunque un inizio semplice. Standard 6 o 9 bar, leva manuale, preinfusione lunga, rampa lenta verso l'alto, shot di blooming e flusso costante sono i profili che consentono un inizio dolce nelle infinite possibilità della Maro. Illustrano anche il principio del controllo del profilo.

I profili sono controllati in fasi o stage. Ogni fase descrive un'azione della macchina che continua fino al verificarsi di una condizione. Se è una condizione di transizione, la macchina passa alla fase successiva. Quando viene soddisfatta la condizione finale, l'estrazione termina. Una condizione finale può essere il raggiungimento del tempo di preparazione o della quantità di acqua impostati. Arriviamo subito alle condizioni di transizione. Innanzitutto, decidiamo se vogliamo guidare una fase principalmente controllata da flusso o da pressione. Oltre all'obiettivo primario, possiamo impostare un secondo limite. Ad esempio, possiamo applicare 8 bar di pressione come obiettivo primario, ma non consentire mai un flusso superiore a 4 ml al secondo. Anche il flusso può essere l'obiettivo primario e regolato mediante una pressione massima. L'obiettivo primario può anche essere definito come crescente o decrescente. Il limite è sempre lineare.

La condizione di transizione (Exit) deve essere soddisfatta per raggiungere la fase di preparazione successiva. Ci sono tre condizioni che possono essere impostate. Tempo, grammi nella tazza e flusso. Una fase termina quindi, ad esempio, dopo 10 secondi o con un obiettivo di flusso o 20 grammi nella tazza.

È possibile programmare quasi arbitrariamente molti stage. Abbiamo smesso di contare a 100.

Modulazione della larghezza dell'impulso e controllo della pompa

Per capire come la Maro controlla il flusso e la pressione, dobbiamo approfondire un po'. Classicamente, la pressione delle pompe rotative viene controllata tramite una valvola di espansione. La pompa fornisce un flusso d'acqua continuo attraverso il movimento rotatorio costante e la tensione costante. La pressione effettiva si crea quando il flusso d'acqua incontra una resistenza - in questo caso il puck di caffè nel portafiltro. Poiché il puck di caffè è variabile (ad es. grana di macinatura, pressione di pressatura, incanalamento, erosione della consistenza del puck), la valvola di bypass (anche valvola di espansione o di sovrapressione) garantisce che la massima pressione nel sistema rimanga costante. La valvola di espansione è tipicamente situata nell'area di uscita della pompa e si apre quando viene raggiunta la pressione massima impostata e reindirizza l'acqua in eccesso nel serbatoio dell'acqua o nel lato della pompa a bassa pressione. La pompa viene solitamente regolata manualmente e meccanicamente e controllata contro la pressione del cieco al manometro.

Tutto diverso nella Maro. Qui pressione e flusso sorgono dall'interazione sofisticata di sensori, calcoli e controllo. La pompa non funziona con tensione continua, ma con commutazione rapida dell'alimentazione (frequenza di commutazione), chiamata modulazione della larghezza dell'impulso (PWM). La larghezza dell'impulso (ciclo di lavoro) determina per quanto tempo la pompa rimane accesa entro un intervallo di tempo. Una frazione di accensione più lunga (ad es. 80%) significa una potenza della pompa più elevata, mentre una frazione più breve (ad es. 20%) produce una potenza inferiore. Attraverso il controllo PWM, la velocità della pompa viene regolata, il che consente il controllo diretto del flusso d'acqua.

Sensore per il monitoraggio del flusso

• Sensore di flusso dietro la pompa:
• Misura il flusso d'acqua direttamente dopo la pompa e prima del riscaldatore a film spesso.
• Cattura le fluttuazioni per determinare la quantità effettiva di flusso.
• Il feedback consente un adattamento dinamico del controllo PWM per garantire un flusso o una pressione costanti.
• Sensore di pressione sopra il gruppo di preparazione:
• Controlla la pressione dell'acqua direttamente prima del letto di caffè.
• Monitora se il tasso di pressione desiderato viene mantenuto.
• Rileva i cambiamenti di pressione dovuti alla resistenza del puck di caffè e li segnala al controllore.

Il sistema funziona come anello di feedback chiuso e i sensori di flusso misurano continuamente il flusso. I dati vengono elaborati e le conclusioni vengono trasmesse al controllore. Il microcontrollore adatta di conseguenza i segnali PWM per regolare la velocità della pompa. Ciò garantisce che i valori desiderati per la pressione e il flusso vengano mantenuti in tempo reale.

Vantaggi del controllo PMW

Con l'aiuto della PMW in combinazione con sensori e unità di calcolo, la pompa rotativa GB072 può essere controllata con precisione e soprattutto in modo flessibile. Le fluttuazioni che potrebbero portare a incanalamenti vengono ridotte. Elementi flessibili come lo Smart Profiler e il controllo del flusso diventano possibili. Inoltre, l'energia viene risparmiata poiché la pompa non opera costantemente a piena potenza.

Maro Coffee Engineering

Quello che emerge troppo poco dall'articolo, ma che è il tema della nostra prima conversazione video con Maro: dietro la macchina ci sono due giovani uomini della Turingia che realizzano un sogno per se stessi e per molti home barista con questa macchina. Max Grimm e Robin Kuprat sono azionisti, fondatori e creatori di Maro Model 1 e Maro Coffee Engineering GmbH ha sede a Suhl.

Tuttavia, non solo hanno sviluppato la Maro, ma ancora oggi assemblano personalmente ogni singola macchina. Per questo motivo, il numero di pezzi di macchina disponibili è al momento limitato.

Sono supportati con competenze, spazi, accesso alla supply chain e strumenti come fresatrici, ecc. da Profectus GmbH con sede a Suhl. Jürgen John, azionista e amministratore delegato di Profectus GmbH, funge da business angel e mentore per Maro Coffee Engineering. Profectus GmbH è specializzata nello sviluppo e nella produzione di circuiti stampati ed elettronica. La collaborazione con Profectus consente a Maro di ottenere molti componenti come l'elettronica a livello locale e di beneficiare della base industriale nella Turingia meridionale. Questa collaborazione con un'azienda di supporto dà alla macchina per espresso e alla startup stabilità per il futuro.

Per chi è la Maro la macchina per espresso giusta?

"Per quasi tutti" è un po' vago, ma è una risposta plausibile. Ecco perché prima capovolgиamo la domanda e rispondiamo a chi la Maro non è la giusta macchina per espresso.

• Per i puristi delle macchine e gli amanti delle classiche macchine per espresso italiane, la Maro non sarà la macchina giusta. Dotata di elettronica e tecnologia informatica, ampio display e complessa interazione di sensori e controlli, è e vuole essere una macchina per espresso completamente diversa. Inoltre, deve ancora dimostrare tutta la sua affidabilità!
• Per caffè o catering, poiché mancano le opzioni di collegamento dell'acqua di ingresso e uscita nonché la possibilità di estrarre e schiumare l'espresso in parallelo.
• Per quanto ridotto possa essere il consumo energetico, la domanda di picco è elevata perché in poco tempo viene impiegata molta energia. Questo potrebbe complicare l'uso in ambienti con bassa disponibilità energetica. La Maro ha bisogno di 2300 watt. Inoltre, la macchina con un'altezza di 38,5 cm, una larghezza di 30 cm e una profondità di 33,1 cm, nonché un peso di 22,6 chilogrammi, è tutt'altro che un peso leggero.

E per chi è quindi adatta?

Come già ampiamente descritto: la Maro si adatta alla persona di fronte a se stessa, ed è quindi adatta inizialmente a ogni livello di abilità. Nessun'altra macchina è così accessibile e facile da iniziare come la Maro grazie alle istruzioni interne e alle guide passo dopo passo. Allo stesso tempo, la macchina scala grazie alle opzioni di controllo della modalità Extreme in sfere in cui solo altri 5-6 macchine sul mercato operano.

Questa ampiezza di prestazioni apre per la Maro accanto all'uso a casa un campo di gioco precedentemente dominato dalle macchine da caffè automatiche. Con una buona smerigliatrice di caffè espresso con funzione di pesatura, Maro Model 1 ci sembra perfetta per uffici, salette insegnanti e WG. La macchina si adatta alla persona di fronte a sé, la guida opzionalmente per mano o fa volare in alto i cuori degli home barista. E in caso di dubbio, lo Smart Profiler salva gli estraggi se l'espresso scorre troppo velocemente.

Conclusione Maro Model 1 Macchina per espresso

È stato approfondito. Se siete arrivati fin qui con la lettura, avete una buona panoramica delle possibilità di Maro Model 1. 4.999 euro sono tanti soldi e la decisione di investirli in una macchina per espresso deve essere ben ponderata.

Abbiamo testato la macchina diligentemente e possiamo consigliarla quasi incondizionatamente. Ci sono ancora alcuni "desideri" che elenchiamo qui di seguito e che eventualmente integreremo ulteriormente. Alcuni di questi li consideriamo molto importanti e altri completerebbero il quadro della Maro.

Indipendentemente da ciò, Maro Model 1 è una macchina per espresso straordinaria che non ha uguali.

Per portare ancora più precisione e comparabilità ai nostri test di macchine per espresso, abbiamo valutato la Maro con una scala di punti oltre alla trattazione dettagliata. È la prima macchina per la quale abbiamo applicato questa scala. Tuttavia, siamo tornati indietro e abbiamo classificato le macchine già testate. Valutiamo Maro Model 1 con 86,5 punti su 100 possibili. La Dalla Corte Studio al confronto arriva a 79 e la Sanremo You a 78 punti. E questa è anche la fascia di prezzo in cui la Maro è a casa.

Questa è la nuova realtà del mercato del caffè. Due giovani imprenditori, tecnici e appassionati di caffè hanno superato il mondo stabilito delle macchine da caffè con la loro macchina per espresso. Questo soffre della sua stessa inerzia ed è ancora in gran parte schiavo della caldaia. Un concetto che potrebbe avere una giustificazione per la preparazione di grandi quantità di caffè, ma nel contesto domestico assomiglia all'attaccarsi al film analogico, mentre Maro con pochi altri attori sta introducendo il film digitale.

Vedremo dove porta. Nel frattempo, siamo felici di aver ottenuto una delle prime Maro. Non vediamo l'ora di continuare a dare feedback e seguire l'ulteriore sviluppo della Maro.