Apas. Caffè biologico
Il Brasile è il più grande produttore di caffè al mondo. Eppure meno dello 0,5% della produzione totale è coltivata biologicamente. L'approccio brasiliano alla produzione di caffè è orientato ad alte rese su piccole superfici. Il suolo è spesso visto come un substrato piuttosto che come un organismo vivente. Chiunque passi all'agricoltura biologica in Brasile deve cambiare non solo i propri metodi, ma soprattutto la propria concezione dell'agricoltura. Apas ha fatto proprio questo, e noi siamo stati lì per documentare il loro percorso.
Dimostrare che si può fare
Di cosa tratta questo progetto?
Quasi l'80% delle emissioni nella filiera del caffè deriva dalla produzione. Pertanto, se vogliamo ridurre le emissioni nella filiera del caffè, come torrefazione dobbiamo iniziare dalla fonte. Passare dalla produzione convenzionale a quella biologica è la leva più efficace, poiché elimina la produzione e l'uso di fertilizzanti sintetici, ad alto impatto di emissioni. Il nostro caffè APAS è biologico dal 2022, ma questo non è un passo finale. È l'inizio di un processo per produrre caffè in modo da preservare le risorse e promuoverne la rigenerazione, in una regione già fortemente colpita dall'aumento delle temperature e da condizioni meteorologiche più instabili. Gli sforzi necessari per produrre caffè in modo sostenibile vanno oltre la certificazione biologica . APAS lo sa bene e sviluppa costantemente le proprie competenze per rendere le aziende agricole più resilienti alle influenze esterne in futuro e per strutturare sempre più la produzione di caffè come un processo circolare.
Alessandro Hervaz, co-fondatore di APAS, ha partecipato a diverse fiere del caffè in Europa nel 2016 e si è reso conto che i mercati locali offrivano un grande potenziale per gli alimenti prodotti biologicamente. Tornato in Brasile, ha voluto provare a coltivare il proprio caffè con metodi biologici.
"Ma nella nostra regione non c'erano prodotti, né tecnologie, né know-how, quindi abbiamo raccolto tutte le informazioni e invitato gli esperti ai workshop."
Anche diversi membri dell'APAS hanno visto il potenziale di un metodo di coltivazione più naturale nella loro attuale produzione di caffè, decidendo di convertire alcune aree delle loro aziende agricole alla produzione biologica.
"All'inizio tutti avevano dubbi. Ora nuovi produttori si rivolgono a noi e vogliono fare biologico con noi."
Apas e noi
Pietre miliari
Importiamo caffè da Apas dal 2017. Oggi la cooperativa è un partner strategico.
Prima visita 2019
Nel 2019, Felix ha visitato la cooperativa Apas. È stata la base per un rapporto personale. Da allora, ci vediamo ogni anno.
Apas sarà biologico entro il 2022
Durante la conversione abbiamo pagato il 75% del prezzo biologico, il che ha spinto 13 produttori a produrre per noi caffè biologico.
Apas Decaf 2025
Per far sì che tutti gli amanti dell'Apas possano bere anche il caffè decaffeinato, per la prima volta abbiamo fatto decaffeinare il nostro lotto a Brema.
"Insieme possiamo ottenere grandi risultati. Apas è un'azienda aperta e motivata, e il suo caffè è amato dalla nostra comunità. La leva c'è e insieme cambieremo ancora di più."
Fatti e cifre
Cosa significa caffè biologico in Brasile?
La conversione da una produzione non biologica a una biologica richiede tre anni se in precedenza si utilizzavano metodi di agricoltura convenzionale. Tale conversione richiede notevoli conoscenze botaniche e agronomiche, nonché un cambio di mentalità, soprattutto in Brasile, dove l'agricoltura biologica è scarsamente diffusa.
Fondamentalmente, i nutrienti di cui una pianta ha bisogno possono essere suddivisi in macronutrienti e micronutrienti. Se i macronutrienti azoto (N), fosforo (P) e potassio (K) sono adeguatamente forniti, si è già a metà dell'opera; tuttavia, le piante destinate a produrre raccolti necessitano anche di nutrienti aggiuntivi come magnesio, zinco o boro, che sono in parte responsabili dello sviluppo dei fiori o dei ciliegi.
In precedenza, i macronutrienti NPK venivano applicati utilizzando una miscela pronta all'uso. Tuttavia, l'agricoltura biologica richiede un'alternativa per sostituire gli Apas, come segue:
N: Il fertilizzante minerale a base di azoto è sostituito dalla farina di ossa
P: Il fosforo viene sostituito da vari minerali presenti in natura.
K: Il potassio è sostituito dalla cascara, la polpa essiccata della ciliegia del caffè.
Sappiamo ormai che fino al 75% delle emissioni provenienti da una tazza di caffè vengono emesse nel Paese di origine.
Oltre la metà del caffè verde che acquistiamo proviene da Apas. Passando al biologico, le nostre emissioni di Scope 3 sono quindi diminuite.
Come torrefazione di caffè, siamo consapevoli del nostro ruolo nella filiera del caffè. Siamo tra gli attori le cui decisioni di acquisto determinano ciò che finisce effettivamente sul mercato del caffè tostato. Poiché disponiamo di una selezione significativamente più ampia di caffè che possiamo potenzialmente acquistare, ci sentiamo anche maggiormente responsabili, in quanto consumatori, nel decidere cosa costituisce un buon caffè . I consumatori possono scegliere solo tra una ristretta gamma di torrefattori e hanno un potere decisionale notevolmente inferiore rispetto ai torrefattori stessi.
Apas ora produce i propri fungicidi e pesticidi biologici nel suo stabilimento biologico. La prossima visita è prevista per il 2026. Un tema chiave sarà l'ombra. La regione è stata disboscata fino alla metà del XX secolo; oggi non rimane quasi nessuna foresta primaria. Ma il caffè ha bisogno dell'ombra di altri alberi. È qui che inizieranno le nostre discussioni con Apas.
Ritiro disponibile presso la sede Kaffeemacher:innen (Öffnungszeiten: Mittwoch & Freitag von 10-12 Uhr)
Di solito pronto in 2-4 giorni
Apas, Espresso dal Brasile
250 grammi
Kaffeemacher:innen (Öffnungszeiten: Mittwoch & Freitag von 10-12 Uhr)
Güterstrasse 140
4053 Basel
Svizzera
Apas Decaf - Informazioni sul caffè
|
Il gusto |
Torrone, noci tostate, cioccolatoso |
|
Origine dei fagioli |
Brasile, São Gonçalo do Sapucaí |
|
Produzione |
Cooperativa Apas |
|
Varietà |
Varietà locali come Mondo Novo (Arabica) e Catuai (Arabica) |
|
Processo post-raccolta |
Naturale |
|
Decaffeinizzazione |
CO₂ subcritica (anidride carbonica di sorgente naturale) |
|
decaffeinatore |
CR3 a Brema |
|
Tutti i nostri caffè sono venduti in chicchi interi. |
|
Ecco come prepareremmo Apas Decaf
Il nostro David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta utilizzando la seguente attrezzatura:
Acqua : Durezza totale 5 °dH, alcalinità 3 °dH
Mulino: Nicchia Zero
Impostazione macinatura: 7
Perché Apas Decaf ha quel sapore?
La miscela APAS è una miscela di caffè provenienti dai 71 soci della cooperativa, che commercializzano il loro caffè con il marchio APAS. Sono tra i pionieri del commercio equo e solidale in Brasile e coltivano le loro piantagioni nella regione intorno a São Gonçalo do Sapucaí. Inoltre, ottengono regolarmente successi come produttori individuali in prestigiose competizioni come la Cup of Excellence. Le ciliegie di caffè per la miscela APAS vengono raccolte selettivamente dai soci nelle loro piantagioni, essiccate nella ciliegia e poi ridotte in polpa meccanica. Questo metodo di lavorazione a secco enfatizza il carattere nocciolato e cioccolatato del caffè.
Dimmi di più su Apas Decaf
Per anni, APAS è stato il nostro bestseller perché soddisfa i palati di moltissimi consumatori. Ora importiamo diversi container all'anno. Il caffè e la nostra collaborazione con la cooperativa sono di importanza strategica per noi. Nell'inverno del 2024, ci siamo chiesti: e se APAS fosse disponibile anche decaffeinato? Abbiamo contattato l'azienda di decaffeinizzazione CR3 di Brema e abbiamo prenotato uno spazio per la primavera del 2025. La miscela APAS è stata consegnata a Brema, decaffeinata lì, e successivamente abbiamo acquistato le circa tre tonnellate di caffè insieme ai torrefattori partner.
Il processo di decaffeinizzazione
Questo caffè è stato prodotto da CR3 a Brema utilizzando CO₂ subcritica . , la cosiddetta anidride carbonica primaverile, decaffeinata. Tutti i processi hanno in comune il fatto che, all'inizio del trattamento, il caffè verde viene immerso in un contenitore chiuso con acqua o vaporizzato, aprendone così i pori. Viene quindi aggiunto un solvente per estrarre la caffeina. In questo caso, si tratta di anidride carbonica proveniente dalla fonte. Nel metodo con CO₂ subcritica , la CO₂ viene portata allo stato liquido in condizioni di alta pressione e bassa temperatura, il che, in combinazione con l'acqua , le consente di assorbire la caffeina. Questo processo richiede diversi giorni.
Come tostiamo questo caffè?
Molto simile all'Apas, in quanto il metodo CO₂ non rende il caffè più poroso. A differenza del Sueño, che viene decaffeinato con acqua, l'influenza del metodo sulla struttura cellulare del chicco di caffè è maggiore.
Leggi i dettagli sul caffè su Beanconqueror:
Ritiro attualmente non disponibile presso la sede Kaffeemacher:innen (Öffnungszeiten: Mittwoch & Freitag von 10-12 Uhr)
Apas Decaf, Espresso Decaffeinato dal Brasile
250 grammi
Kaffeemacher:innen (Öffnungszeiten: Mittwoch & Freitag von 10-12 Uhr)
Güterstrasse 140
4053 Basel
Svizzera