La conversione da una produzione non biologica a una biologica richiede tre anni se in precedenza si utilizzavano metodi di agricoltura convenzionale. Tale conversione richiede notevoli conoscenze botaniche e agronomiche, nonché un cambio di mentalità, soprattutto in Brasile, dove l'agricoltura biologica è scarsamente diffusa.

Fondamentalmente, i nutrienti di cui una pianta ha bisogno possono essere suddivisi in macronutrienti e micronutrienti. Se i macronutrienti azoto (N), fosforo (P) e potassio (K) sono adeguatamente forniti, si è già a metà dell'opera; tuttavia, le piante destinate a produrre raccolti necessitano anche di nutrienti aggiuntivi come magnesio, zinco o boro, che sono in parte responsabili dello sviluppo dei fiori o dei ciliegi.

In precedenza, i macronutrienti NPK venivano applicati utilizzando una miscela pronta all'uso. Tuttavia, l'agricoltura biologica richiede un'alternativa per sostituire gli Apas, come segue:

N: Il fertilizzante minerale a base di azoto è sostituito dalla farina di ossa

P: Il fosforo viene sostituito da vari minerali presenti in natura.

K: Il potassio è sostituito dalla cascara, la polpa essiccata della ciliegia del caffè.

Sappiamo ormai che fino al 75% delle emissioni provenienti da una tazza di caffè vengono emesse nel Paese di origine.

Oltre la metà del caffè verde che acquistiamo proviene da Apas. Passando al biologico, le nostre emissioni di Scope 3 sono quindi diminuite.

Come torrefazione di caffè, siamo consapevoli del nostro ruolo nella filiera del caffè. Siamo tra gli attori le cui decisioni di acquisto determinano ciò che finisce effettivamente sul mercato del caffè tostato. Poiché disponiamo di una selezione significativamente più ampia di caffè che possiamo potenzialmente acquistare, ci sentiamo anche maggiormente responsabili, in quanto consumatori, nel decidere cosa costituisce un buon caffè . I consumatori possono scegliere solo tra una ristretta gamma di torrefattori e hanno un potere decisionale notevolmente inferiore rispetto ai torrefattori stessi.

Apas ora produce i propri fungicidi e pesticidi biologici nel suo stabilimento biologico. La prossima visita è prevista per il 2026. Un tema chiave sarà l'ombra. La regione è stata disboscata fino alla metà del XX secolo; oggi non rimane quasi nessuna foresta primaria. Ma il caffè ha bisogno dell'ombra di altri alberi. È qui che inizieranno le nostre discussioni con Apas.