La Dalla Corte Studio è una macchina da espresso a doppia caldaia nella fascia di prezzo superiore. L'abbiamo messa alla prova nel nostro test e l'abbiamo utilizzata secondo tutte le regole dell'arte del barista. In un fine settimana abbiamo addirittura portato la macchina a un catering per testarne le prestazioni sotto carico. La Dalla Corte Studio ha superato la prova? Possiamo anticipare: sì, in moltissime categorie il dual boiler offre prestazioni eccellenti e le critiche riguardano solo dettagli di altissimo livello. Tuttavia, la Dalla Corte Studio non è la macchina giusta per tutti. Se sia adatta a voi lo scoprirete nel nostro video e nel test completo.
Dalla Corte Studio in breve
Punti di forza
- eccellente stabilità termica già dopo 12 minuti di riscaldamento
- per un dual boiler un rapido tempo di riscaldamento di soli 12 minuti
- La caldaia del vapore e la caldaia di infusione funzionano indipendentemente l'una dall'altra
- Caldaia di infusione da 0,5 litri posizionata nel gruppo sopra il portafiltro
- Volume sonoro ridotto di soli 54 decibel, anche con tazze sulla macchina
- Prestazioni espresso molto buone
- Prestazioni di montatura del latte molto buone e veloci
- Controllo volumetrico, che consente di programmare la quantità di bevanda
- Set di accessori completo e di buona qualità
- Diametro del setaccio da 54 mm ben adatto ai principianti
- Nessun offset da fabbrica, il che significa che la temperatura visualizzata corrisponde alla temperatura effettiva dell'acqua (per le estrazioni dopo l'avvio)
Punti deboli
- Con tempi di inattività più lunghi, la macchina si riscalda oltre la temperatura target. Nel protocollo WBC la temperatura era circa 2 gradi al di sopra della temperatura impostata in media
- Una buona funzione di preinfusione è possibile solo con allacciamento all'acqua fissa
- Nessuna uscita di acqua calda nella Studio base, solo con l'acquisto della Dalla Corte Studio Acqua
- Il tamper non chiude perfettamente nel portafiltro
- La foratura dei setacci non arriva sufficientemente vicino al bordo e la foratura sembra stampata e non laserata, per cui le dimensioni dei fori divergono leggermente
- Nessun tubo di scarico previsto
- Nessuna lancia di vapore a doppia parete e quindi rischio di ustione
Acquistare la Dalla Corte Studio
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Lo stile Dalla Corte per casa
Dalla Corte ha sempre fatto le cose diversamente sia nella ristorazione che nelle macchine da espresso per casa. Diversamente dalla flotta dei produttori di Faema E61 da un lato e diversamente dalla comunità dei produttori di portafiltri da 58 mm dall'altro. E soprattutto diverso è il gruppo di infusione con caldaia integrata. Nella Dalla Corte Studio, infatti, la caldaia in rame da 0,5 litri si trova direttamente sopra il gruppo di infusione. Poiché anche i sensori si trovano lì, che possono essere controllati tramite il display LCD, la Studio è stabile in temperatura.
Dalla Corte è anche nota per equipaggiare le sue macchine classicamente con portafiltri da 54 mm. La maggior parte del settore utilizza portafiltri o setacci con diametro di 58 mm sia nelle macchine da espresso per uso domestico che nella ristorazione. Dalla Corte sostiene che i portafiltri con diametro inferiore sono più facili da maneggiare soprattutto per i principianti. A causa della maggiore altezza del letto di caffè, il channeling totale, cioè la formazione di canali che si estendono dall'alto al basso attraverso il letto di caffè, accade più raramente. I portafiltri da 54 mm richiedono una distribuzione meno precisa del caffè macinato.
Tipico di Dalla Corte è anche il materiale del portafiltro, cioè l'ottone. L'ottone ha un'alta conduttività termica, che supporta il riscaldamento rapido del portafiltro. Tuttavia, l'ottone ha anche tendenze problematiche, poiché rilascia parti della sua lega per usura, il che potrebbe essere potenzialmente dannoso per la salute. Per evitare ciò, Dalla Corte riveste i portafiltri sul fondo con acciaio inossidabile per prevenire o ritardare l'effetto di usura. Dalla Corte utilizza ottone senza piombo CW510L per tutti i componenti che entrano in contatto con l'acqua.
Stabilità termica e tempo di riscaldamento
In dodici minuti la Dalla Corte Studio raggiunge la temperatura operativa. Questo è quanto risulta dalle nostre misurazioni di temperatura della macchina da espresso. Per determinare il tempo di riscaldamento, utilizziamo il nostro protocollo KM di temperatura su più giorni consecutivi e lasciamo la macchina raffreddare per un giorno nel frattempo. Verifichiamo da quale tempo di riscaldamento la prima estrazione raggiunge 92 gradi Celsius.
Durante l'estrazione misuriamo la temperatura tra il quinto e il venticinquesimo secondo dell'estrazione. Il valore minimo nella prima estrazione era 91,77°C, il massimo 92,59°C. La variazione durante l'estrazione era quindi di soli 0,82°C. Questo è un valore molto stabile. Su tutte le 5 estrazioni e quindi su 105 punti dati, la temperatura variava di 1,57°C. Anche questo è molto buono e posiziona la Dalla Corte Studio tra le migliori macchine da espresso da noi finora testate. La deviazione standard era di 0,52°C.
In media arriviamo a una temperatura di 92,31° Celsius su 105 punti dati con una temperatura impostata di 93 gradi. Importante: senza regolare l'offset.
Questa precisione e prestazione dopo 12 minuti è straordinaria!
Dopo che la macchina da espresso è stata in funzione per un'ora, viene esaminata con il protocollo WBC. A tal fine vengono effettuate estrazioni a intervalli sempre più brevi e, come nel protocollo KM, le temperature vengono misurate con il dispositivo Scace.
Nel protocollo WBC misuriamo una temperatura media di 94,17°C su 315 punti dati. La macchina è quindi al di sopra della temperatura di infusione impostata, principalmente a causa delle prime estrazioni dopo un'ora di inattività. Con ulteriori estrazioni, la macchina si stabilizza.
La linea orizzontale segna le 14 estrazioni effettuate. La colonna verticale indica i secondi dell'estrazione.
Misuriamo una differenza massima di 2,6 gradi Celsius su tutte le estrazioni e una deviazione standard di 0,51°C.
In termini di prestazioni di temperatura, possiamo consigliare senza riserve la Dalla Corte Studio per tutti i campi di applicazione. Con tempi di inattività più lunghi, tendenzialmente la risciacqueremmo un po' più a lungo. La macchina mostra le sue forze subito dopo il riscaldamento dopo 12 minuti e sotto carico, cioè con molte estrazioni in successione.
Misurazione delle prestazioni di consumo energetico
Il rapido tempo di riscaldamento comporta un consumo di energia relativamente basso per un dual boiler, cosa che si vede soprattutto quando si utilizza senza vapore. Poiché i due boiler sono completamente disaccoppiati, la Dalla Corte può essere utilizzata anche senza caldaia di vapore. Poiché questa, con un volume di 1,5 litri, consuma molta energia, è consigliato rinunciarvi per il puro godimento dell'espresso. Misuriamo un consumo di 0,14 kWh per il riscaldamento e 10 doppie estrazioni. Questo si mantiene a livello espresso con alcuni thermoblock.
Se accendiamo la caldaia di vapore, il consumo è di 0,26 kWh. Per un dual boiler è buono ed è ancora competitivo nella fascia a due circuiti. Rispetto ai thermoblock o agli scaldabagni a film spesso, siamo però con quantità da due a tre volte superiori.
Meraviglia della schiuma con un difetto
Chi ama schiumare velocemente e con forza, con la Dalla Corte Studio avrà esattamente quello che vuole. Considerando che la caldaia di vapore con "soli" 1,5 litri non è tra le più grandi, la prestazione di schiuma è notevole. Testiamo la prestazione di norma alla massima impostazione e misuriamo la prestazione di schiuma e calore con acqua fredda. Nel giro di 20 secondi raggiungiamo la temperatura target. In questo modo la Studio è tra le più veloci della sua classe.
Chi preferisce schiumare più lentamente può facilmente regolare la potenza della caldaia verso il basso. Un vero e proprio rimpianto è la lancia di vapore che si riscalda molto. È sorprendente che Dalla Corte non ricorra, come i concorrenti, a una lancia cool-touch a doppia parete. La lancia di vapore della Dalla Corte Studio si riscalda molto e può quindi essere mossa solo con un supporto in gomma.
Solido e di alta qualità
La Dalla Corte Studio nel complesso è lavorata in modo di alta qualità, sebbene alcuni dettagli risultino un po' inferiori. Il telaio principale è realizzato in acciaio zincato, mentre i rivestimenti esterni visibili e i supporti per le tazze sono in acciaio inossidabile. I rivestimenti laterali sono verniciati a polvere e disponibili standard in nero o bianco. La vaschetta di raccolta è realizzata in plastica con una parte anteriore in acciaio inossidabile e ha una capacità di 800 ml. La plastica qui può sembrare pratica, ma scende un po' in termini di qualità percepita.
Anche il serbatoio dell'acqua, grande 4,3 litri, è piuttosto goffo e sembra just preso dal negozio di ferramenta. Gli spigoli vivi mancano completamente sulla macchina, il che fa piacere ai baristi esperti.
Le dimensioni della macchina: 41,5 cm di altezza, 40,5 cm di profondità (51 cm con portafiltro) e 31,4 cm di larghezza. La Dalla Corte Studio pesa 27,5 kg. Anche per questo motivo si erge saldamente sulla superficie di lavoro.
La macchina è equipaggiata in alto a sinistra e a destra con leve che avviano il processo di infusione e il prelievo di vapore. Sono sufficientemente stabili, ma comunque danno l'impressione di instabilità.
Utilizzo della Dalla Corte Studio
Con la leva destra è possibile avviare l'estrazione della Dalla Corte Studio. Sono disponibili tre livelli selezionabili. Se la leva viene tirata solo leggermente verso il basso al primo livello, inizia la modalità manuale. L'estrazione continua fino a quando non viene fermata di nuovo. Un livello più basso nella posizione "1" secondo il manuale utente salva l'estrazione singola e nella posizione "2" in fondo all'area della leva, è possibile avviare e programmare l'estrazione doppia.
Avviare e programmare è la parola chiave decisiva. La Dalla Corte Studio utilizza un buon controllo volumetrico, che troviamo anche nella linea gastronomica di Dalla Corte. Per la programmazione viene estratto un espresso con una macinatura adatta e una quantità di acqua o output di espresso desiderata. Questa quantità di acqua viene salvata ed erogata con precisione per ogni estrazione. Non è quindi necessario pesare la quantità di shot come con altre macchine da espresso.
La nostra Dalla Corte Studio l'abbiamo programmata un po' diversamente. Nel nostro caso, il livello 1 ha la funzione di risciacquo, per pulire la doccia tra le estrazioni.
È frustrante nel funzionamento il fatto che le leve devono essere riportate manualmente nella posizione iniziale. Qui è evidente che il desiderio di una certa estetica (leva) ha impedito una soluzione più pratica (pulsante).
Tutti gli elementi di controllo essenziali della macchina vengono azionati tramite il piccolo display LCD. Oltre alle temperature della caldaia, è possibile controllare i tempi di avvio per ogni giorno della settimana e il controllo volumetrico. Dalla Corte non utilizza un'app e consente tutte le impostazioni direttamente sulla macchina. L'LCD mostra anche il tempo di estrazione durante l'estrazione dell'espresso.
È inoltre possibile impostare una preinfusione. Questa funzione, tuttavia, funziona solo con un allacciamento all'acqua fissa. Sebbene ci siano video online che mostrano che la funzione di preinfusione - che secondo Dalla Corte può essere utilizzata solo con acqua fissa - può anche essere aggirata. I nostri test di questo metodo hanno però sempre comportato l'aspirazione di aria dalla pompa, motivo per cui non consigliamo questo procedimento.
Buon caffè, no all'Americano
Le prestazioni di espresso e schiuma della Dalla Corte Studio garantiscono indubbiamente bevande al caffè molto buone. Indipendentemente dal tipo di espresso che abbiamo estratto, la macchina ha funzionato perfettamente. Ciò è dovuto alla prestazione di temperatura costante, alla buona lavorazione, alla pressione precisa e al flusso di lavoro pulito che la macchina consente.
Un solo desiderio la macchina non ha potuto esaudire: non ha un'uscita di acqua calda, per cui né la preparazione di bevande al tè né l'erogazione di acqua per la preparazione dell'Americano sono possibili.
Dalla Corte fornisce con il modello Studio Aqua un modello che per un supplemento di 500 euro ha anche un'uscita di acqua.
Conclusione sulla Dalla Corte Studio
La Dalla Corte nel nostro test fornisce un risultato complessivamente molto buono. Ci sono pochi desideri che renderebbero la macchina ancora migliore. La macchina è potente e non vacilla nemmeno quando arriva un grande afflusso di persone. Tuttavia, sarebbe auspicabile che la vaschetta di raccolta potesse essere equipaggiata anche con uno scarico quando collego la macchina all'acqua fissa. Con l'acqua fissa, la pompa rotativa fornisce una preinfusione molto buona, che consente un'espansione delicata della torta con pressione di esercizio. La stabilità di temperatura è particolarmente buona dopo il tempo di riscaldamento medio di 12 minuti. Dopo tempi di inattività più lunghi, la macchina tende a salire leggermente al di sopra della temperatura target. Ci è piaciuto il fatto che la macchina sia stata consegnata senza un offset significativo.
Il basso livello sonoro di soli 54 decibel è l'espressione di una macchina da espresso molto ben realizzata e eccellente. Le decisioni di design come le leve invece dei pulsanti possono essere discusse, ma il giudizio al riguardo sta nell'occhio di chi guarda.
L'ampio set di accessori è un aspetto positivo, che oltre alle tazze Espresso e Cappuccino Dalla Corte include un tamper di alta qualità e un grembiule, stracci e polvere detergente per la macchina. Anche un tappetino per il tamping è incluso nella confezione. Attenzione ai dettagli punteggio pieno, se solo il tamper fosse un po' più grande e chiudesse ancora meglio con il portafiltro.
Altrimenti la Dalla Corte Studio convince su tutta la linea e non ha quasi nulla da nascondere rispetto alla concorrenza, purché il barista domestico non si bruci accidentalmente alla lancia del latte.
