La Dalla Corte Studio è una macchina per caffè espresso a doppia caldaia di fascia alta. L'abbiamo messa alla prova nel nostro test, utilizzandola secondo tutte le regole della maestria del barista. Abbiamo persino portato la macchina a un evento di catering un fine settimana per testarne le prestazioni sotto carico. La Dalla Corte Studio ha superato il test? Possiamo dirlo subito: sì, la doppia caldaia è all'altezza in molti ambiti e le critiche sono davvero minime. Tuttavia, la Dalla Corte Studio non è la macchina giusta per tutti. Scopri se fa al caso tuo nel nostro video e nella nostra recensione.
Studio Dalla Corte in poche parole
Rafforzare
- Ottima stabilità della temperatura dopo soli 12 minuti di riscaldamento.
- Per una doppia caldaia, questo significa un tempo di riscaldamento rapido di soli 12 minuti.
- La caldaia a vapore e la caldaia di infusione funzionano indipendentemente l'una dall'altra.
- Caldaia da 0,5 litri posizionata in gruppo sopra il portafiltro
- Basso livello di rumore, solo 54 decibel , anche con le tazze inserite nella macchina.
- Ottime prestazioni dell'espresso
- Ottima e veloce prestazione di schiumatura del latte
- Volumetrica , che consente di programmare la quantità di bevande consumate.
- Set di accessori ampio e valido
- Un setaccio con diametro di 54 mm è adatto ai principianti.
- Nessun offset di fabbrica significa che la temperatura visualizzata corrisponde alla temperatura effettiva dell'acqua (durante la preparazione dopo l'avvio).
Indebolire
- Se la macchina rimane inattiva per un periodo prolungato, si surriscalda oltre la temperatura impostata. Il protocollo WBC ha mostrato una temperatura media di circa 2 gradi superiore alla temperatura impostata.
- Una buona funzione di preinfusione è possibile solo con un collegamento idrico fisso
- Nessuna presa di acqua calda nel modello base Studio, disponibile solo con l'acquisto del Dalla Corte Studio Acqua.
- Il pressino non si chiude a filo nel portafiltro.
- La perforazione in Sien non si estende abbastanza vicino al bordo e sembra stampata anziché tagliata al laser, motivo per cui le dimensioni dei fori variano leggermente.
- Nessun tubo fognario fornito
- Nessuna lancia vapore a doppia parete e di conseguenza rischio di ustioni.
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Lo stile Dalla Corte per la casa
Dalla Corte ha sempre fatto le cose in modo diverso, sia nel mercato della ristorazione che in quello delle macchine per caffè espresso domestiche. Si differenzia dai produttori di Faema E61 da un lato, e dalla comunità dei produttori di portafiltro da 58 mm dall'altro. E , soprattutto, il suo gruppo caffè con caldaia integrata è unico . Nella Dalla Corte Studio, la caldaia in rame da 0,5 litri si trova direttamente sopra il gruppo caffè. Poiché i sensori, controllabili tramite il display LCD, si trovano anche lì, la Studio mantiene una temperatura stabile.
Dalla Corte è nota anche per equipaggiare le sue macchine con i classici portafiltri da 54 mm . La maggior parte del settore, sia per le macchine da caffè espresso domestiche che per quelle professionali, utilizza portafiltri o filtri da 58 mm. Dalla Corte ritiene che i portafiltri di diametro inferiore siano più facili da maneggiare, soprattutto per i principianti. Il letto di caffè più alto riduce la probabilità di canalizzazione totale, una canalizzazione che attraversa il letto di caffè dall'alto verso il basso. I portafiltri da 54 mm richiedono una distribuzione meno precisa della pastiglia di caffè.
Tipico di Dalla Corte è anche il materiale del portafiltro: l'ottone. L'ottone ha un'elevata conduttività, che favorisce il rapido riscaldamento del portafiltro. Tuttavia, l'ottone presenta anche delle problematiche, in quanto rilascia parti della sua lega per abrasione, potenzialmente dannose per la salute. Per evitare ciò, Dalla Corte riveste il fondo dei portafiltri con acciaio cromato per prevenire o ritardare l'effetto abrasione. Dalla Corte utilizza ottone senza piombo CW510L per tutti i componenti a contatto con l'acqua.
Stabilità della temperatura e tempo di riscaldamento
La macchina Dalla Corte Studio raggiunge la temperatura di esercizio in dodici minuti. Questo è quanto hanno dimostrato le nostre misurazioni della temperatura della macchina per caffè espresso. Per determinare il tempo di riscaldamento, utilizziamo il nostro protocollo di temperatura KM per diversi giorni consecutivi, lasciando raffreddare la macchina per un giorno tra un riscaldamento e l'altro. Controlliamo quindi a quale tempo di riscaldamento la prima dose raggiunge i 92 gradi Celsius.
Durante il processo di estrazione, abbiamo misurato la temperatura tra il 5° e il 25° secondo. Il valore minimo nella prima estrazione è stato di 91,77 °C, il massimo di 92,59 °C. La variazione di temperatura durante l'estrazione è stata quindi di soli 0,82 °C. Si tratta di un valore molto stabile. In tutte e 5 le estrazioni, e quindi su 105 punti dati, la temperatura è variata di 1,57 °C. Anche questo è un ottimo risultato e colloca la Dalle Corte Studio tra le migliori macchine per caffè espresso che abbiamo testato finora. La deviazione standard è stata di 0,52 °C.
In media, otteniamo una temperatura di 92,31 °C nei 105 punti dati con una temperatura impostata di 93 gradi. Importante: senza regolare l'offset.
La precisione e le prestazioni dopo 12 minuti sono eccezionali!
Dopo un'ora di funzionamento, la macchina per caffè espresso viene esaminata utilizzando il protocollo WBC . A questo scopo, le erogazioni vengono effettuate a intervalli sempre più brevi e le temperature vengono misurate utilizzando il dispositivo Scace, proprio come nel protocollo KM.
Utilizzando il protocollo WBC, abbiamo misurato una temperatura media di 94,17 °C su 315 punti dati. La macchina funziona quindi a una temperatura superiore a quella impostata, principalmente a causa dei cicli di infusione iniziali dopo un'ora di inattività. La temperatura si stabilizza con i cicli di infusione successivi.
La riga orizzontale indica i 14 riferimenti effettuati. La colonna verticale indica il tempo di estrazione in secondi.
In tutti i riferimenti abbiamo misurato una differenza massima di 2,6 gradi Celsius e una deviazione standard di 0,51 °C.
In termini di prestazioni termiche, possiamo consigliare vivamente la Dalla Corte Studio per tutte le applicazioni. Se la macchina viene lasciata inattiva per un periodo prolungato, consigliamo un ciclo di risciacquo leggermente più lungo. La macchina dà il massimo subito dopo il riscaldamento (12 minuti) e sotto carico intenso, ovvero con numerose erogazioni consecutive.
Misurazione della potenza Consumo energetico
Il rapido tempo di riscaldamento si traduce in un consumo energetico relativamente basso per una macchina a doppia caldaia, particolarmente evidente quando la si utilizza senza vapore. Poiché le due caldaie sono completamente interconnesse, la Dalla Corte può essere utilizzata anche senza la caldaia a vapore. Tuttavia, poiché la caldaia a vapore ha una capacità di 1,5 litri e consuma una notevole quantità di energia, è consigliabile rinunciarvi per gustare un espresso puro. Abbiamo misurato un consumo di 0,14 kWh per il riscaldamento e 10 doppie erogazioni. Questo è paragonabile ad alcune macchine Thermoblock in termini di prestazioni dell'espresso.
Quando accendiamo la caldaia a vapore, il consumo energetico è di 0,26 kWh. Un valore ottimo per una caldaia a doppio circuito e comunque competitivo anche tra le macchine a doppio circuito. Tuttavia, rispetto ai termoblocchi o persino ai riscaldatori a film spesso, si parla di una quantità da due a tre volte superiore.
Meraviglia schiumosa con una debolezza
Chi ama una schiumatura rapida e potente sarà pienamente soddisfatto del Dalla Corte Studio. Considerando che la sua caldaia a vapore, con "solo" 1,5 litri, non è tra le più grandi, le sue prestazioni di schiumatura sono notevoli . Testiamo sempre le prestazioni alla massima potenza e misuriamo la potenza di schiumatura e riscaldamento con acqua fredda. Raggiungiamo la temperatura desiderata in 20 secondi. Questo rende lo Studio uno dei più veloci della sua categoria.
Chi preferisce una velocità di schiumatura più lenta può facilmente ridurre la potenza della caldaia. Un vero svantaggio, tuttavia, è la lancia vapore, che si riscalda notevolmente . È sorprendente che Dalla Corte non abbia optato per una lancia a doppia parete fredda al tatto come i suoi concorrenti. La lancia vapore della Dalla Corte Studio si riscalda intensamente e può quindi essere azionata solo con un cordino in gomma.
Solido e di alta qualità
Il Dalla Corte Studio è generalmente ben fatto, sebbene alcuni dettagli siano carenti. Il telaio principale è in acciaio zincato, mentre i pannelli esterni visibili e i vassoi porta tazze sono in acciaio inossidabile. I pannelli laterali sono verniciati a polvere e sono disponibili di serie in nero o bianco. Il vassoio raccogli gocce è in plastica con parte anteriore in acciaio inossidabile e ha una capacità di 800 ml. Sebbene la plastica possa sembrare funzionale, compromette leggermente la qualità complessiva.
Anche il serbatoio dell'acqua da 4,3 litri è un apparecchio piuttosto ingombrante e sembra appena acquistato in un negozio di ferramenta. Abbiamo cercato invano eventuali spigoli vivi sulla macchina, il che farà la gioia dei baristi più esperti.
La macchina misura 41,5 cm di altezza, 40,5 cm di profondità (51 cm con portafiltro) e 31,4 cm di larghezza. La Dalla Corte Studio pesa 27,5 kg, motivo per cui è così stabile sul piano di lavoro.
La macchina è dotata di leve sui lati superiori sinistro e destro che avviano il processo di erogazione del vapore e la preparazione del caffè. Sono sufficientemente stabili, ma danno comunque un'impressione di instabilità.
Gestione dello Studio Dalla Corte
La leva destra avvia il processo di erogazione della Dalla Corte Studio. Sono selezionabili tre livelli di erogazione. Abbassando leggermente la leva fino alla prima posizione si attiva la modalità manuale. Il processo di erogazione continua fino all'arresto. Secondo il manuale d'uso, l'impostazione di erogazione singola è salvata in posizione "1" (una tacca più in basso), mentre l'impostazione di erogazione doppia può essere avviata e programmata in posizione "2" (nella parte inferiore dell'escursione della leva).
Avviamento e programmazione sono le parole chiave. La Dalla Corte Studio utilizza un sofisticato sistema di controllo volumetrico, lo stesso presente nella linea professionale Dalla Corte. Per programmare la macchina, viene erogato un espresso con la macinatura appropriata e il volume di acqua e di espresso desiderati. Questo volume d'acqua viene memorizzato ed erogato con precisione per ogni erogazione successiva. Pertanto, non è necessario pesare il volume dell'erogazione, come richiesto con altre macchine per espresso.
Abbiamo programmato il nostro Dalla Corte Studio in modo leggermente diverso. Nel nostro caso, il livello 1 è assegnato alla funzione di risciacquo, per pulire la doccia tra un utilizzo e l'altro.
Un aspetto fastidioso dell'operazione è che le leve devono essere riportate manualmente nella posizione iniziale. Chiaramente, il desiderio di una certa estetica (leve) ha impedito una soluzione più pratica (pulsante).
Tutti i comandi essenziali della macchina sono accessibili tramite il piccolo schermo LCD. Oltre alle temperature della caldaia, è possibile regolare anche gli orari di avvio per ogni giorno della settimana e la quantità di caffè in infusione. Dalla Corte rinuncia all'app, consentendo di effettuare tutte le impostazioni direttamente sulla macchina. Il display LCD visualizza anche il tempo di infusione durante l'estrazione dell'espresso.
È possibile impostare anche una funzione di pre-infusione. Tuttavia, questa funzione funziona solo con un collegamento idrico diretto. Sebbene i video che circolano online suggeriscano che la funzione di pre-infusione – che anche Dalla Corte afferma essere utilizzabile solo con un collegamento idrico diretto – possa essere bypassata, i nostri test con questo metodo hanno costantemente portato la pompa ad aspirare aria, motivo per cui sconsigliamo questo approccio.
Un buon caffè, non un americano.
Le prestazioni di espresso e schiumatura della Dalla Corte Studio garantiscono senza dubbio eccellenti bevande al caffè. Indipendentemente dal tipo di espresso che abbiamo preparato, la macchina ha sempre soddisfatto le nostre aspettative. Questo grazie alla temperatura costante, alla lavorazione di alta qualità, alla pressione precisa e al funzionamento fluido che la macchina consente.
La macchina non è riuscita a soddisfare un solo desiderio: non ha un erogatore di acqua calda, motivo per cui non è possibile né preparare bevande al tè né erogare acqua per preparare il caffè americano.
Dalla Corte propone il modello Studio Aqua, che include un erogatore d'acqua, con un supplemento di 500 euro.
Conclusione sullo Studio Dalla Corte
La Dalla Corte ha ottenuto un ottimo risultato complessivo nel nostro test. Ci sono solo alcuni aspetti che potrebbero essere migliorati. La macchina è potente e non si blocca nemmeno quando viene utilizzata da molte persone. Tuttavia, sarebbe auspicabile che la vaschetta raccogli gocce fosse dotata di uno scarico quando la macchina è collegata alla rete idrica. Quando collegata alla rete idrica, la pompa rotativa fornisce un'eccellente pre-infusione, consentendo alla torta di lievitare delicatamente sotto pressione. La stabilità della temperatura è molto buona, soprattutto dopo il periodo di riscaldamento standard di 12 minuti. Dopo un periodo di inattività prolungato, la macchina tende a salire leggermente oltre la temperatura impostata. Siamo stati lieti che la macchina sia stata consegnata senza alcun significativo scostamento di temperatura.
Il basso livello di rumorosità di soli 54 decibel è indice di una macchina per caffè espresso di alta qualità e ben realizzata. Scelte progettuali come leve al posto delle manopole sono discutibili, ma in definitiva, l'opinione in merito è soggettiva.
L'ampio set di accessori è un ulteriore vantaggio, che include tazze per espresso e cappuccino Dalla Corte, un pressino di alta qualità, un grembiule, un panno e un detergente per la macchina. È incluso anche un tappetino per la pressatura. L'attenzione ai dettagli è eccellente; sarebbe perfetto se il pressino fosse un po' più grande e si adattasse ancora meglio al portafiltro.
Per il resto, la Dalla Corte Studio è impressionante sotto tutti gli aspetti e non ha nulla da invidiare alla concorrenza, a patto che il barista casalingo non si scotti accidentalmente con il montalatte. 
