WPM ZP-1 alla prova: un macinacaffè single dosing davvero valido!

WPM ZP-1 è un mulinello espresso Single Dosing a 1.140 euro / 1.180 CHF. WPM proviene da Hong Kong, è attiva da anni nel segmento dei lattatori e ha costruito la sua reputazione con macchine espresso a termoblock. La ZP-1 è il suo primo tentativo di mulinello nel mercato europeo. L'abbiamo acquistata come tutti i nostri mulinelli e l'abbiamo sottoposta al nostro protocollo di test. Il risultato: la ZP-1 fa molte cose molto bene. Ma a 1.140 euro ci si può chiedere cosa si ottiene che non si potrebbe avere più economico altrove.

Sporgenza e una ruota che piace

La ZP-1 pesa 8 kg, è larga circa 13 cm, profonda 27 cm e alta poco più di 30 cm. L'alloggiamento è fortemente inclinato in avanti, il mulinello ha una notevole sporgenza. Se questo sia gradevole dal punto di vista ottico è una questione di gusto.

La ruota di regolazione della granulometria non è una questione di gusto. È sovradimensionata, precisa con 30 cifre principali e 4 trattini secondari ciascuno inciso e regolabile senza gradini. Una delle migliori ruote di regolazione che abbiamo mai testato. Durante il funzionamento si avverte una resistenza naturale e piacevole che consente anche le correzioni più fini. Una piccola critica però: l'ago indicatore non è posizionato in modo ottimale e le distanze tra i trattini sono così grandi che bisogna utilizzare attivamente le aree intermedie. Per una ruota di questa dimensione e di questo livello, sarebbero utili più suddivisioni.

Lo scarico è rimovibile magneticamente. In termini di aspetto di qualità, è l'unico elemento del mulinello che cade leggermente. È realizzato in plastica, cosa che si nota solo quando lo si rimuove. Per il resto è rivestito esattamente come il resto del mulinello. Il produttore indica che la plastica dello scarico genera meno carica statica.

Il bussatore integrato funziona bene e rende superfluo un soffietto. Funziona in modo affidabile con le torrefazioni chiare e medie. Con le torrefazioni scure rimane un po' più di caffè attaccato.

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Macinatura e pulizia. Il meglio che abbiamo mai sperimentato

Nel meccanismo di macinazione si trovano dischi piatti da 64 mm, più precisamente da 63,8 a 63,9 mm, il che significa che i dischi SSP non si adattano direttamente. WPM fornisce un adattatore con il quale è possibile montare i dischi SSP.

La regolazione dei giri va dal livello 1 (600 giri/min) al livello 10 (1.300 giri/min). Più avanti chiariremo cosa significa per la distribuzione delle particelle.

Durante la pulizia, la ZP-1 fissa uno standard che finora è rimasto ineguagliato. Con pochi gesti, senza regolare la granulometria, si accede alla camera di macinazione. Nessuno strumento, nessuna vite da svitare, nessuna impostazione da ricordare. Zac, aperto, spazzolato, di nuovo insieme. L'agente di pulizia qui tra l'altro può essere utilizzato molto meno frequentemente rispetto ai mulinelli in cui non si ama aprire la camera di macinazione.

Velocità di macinatura e rumore

La ZP-1 macinizza 21,5 g in 10 secondi, il che è una macinatura da velocità media. Per 18 g il mulinello ha bisogno di 12 secondi. Non è un record, ma non è neanche una seccatura quotidiana. Il tempo di macinatura vi permette di mettere il coperchio, il che riduce il rumore da 85 a 80 decibel (in caso di massimo RPM). A 1 RPM sono 80,8 dB(A) oppure 75 dB(A) con coperchio, il che rientra nella categoria silenziosa. Eccellente.

Temperatura di macinatura e costanza

Il primo campione è a 31,3 °C, dopo cinque macinature consecutive con 20 secondi di pausa ciascuna il macinato sale a 32,6 °C. La media è di 32,02 °C. Va bene. Anche le torrefazioni chiare e sensibili aromaticamente non vengono sottoposte a stress termico e chi tira più espresso uno dopo l'altro non ha da temere problemi di temperatura.

Anche la costanza è convincente. Una deviazione standard di 0,11 g su 15 macinature è molto buona. Chi dipende da ricette riproducibili trova qui una base affidabile.

retention. Sorprendentemente poco per questo spazio

Chi vede per la prima volta aperta la camera di macinazione della ZP-1 si preoccupa. Lo spazio intorno ai dischi è generoso, otticamente una retention di più di un grammo non sarebbe una sorpresa. La misurazione dà 0,5 g temporaneamente, 0,2 g permanentemente, 0,7 g assolutamente. Questo è molto buono.

0,5 g di retention temporanea significa che ad ogni ciclo di macinazione rimane mezzo grammo dal passaggio precedente. Nella pratica quotidiana, quasi impercettibile. Chi alterna tra chicchi chiari e scuri macinacchia due o tre chicchi di pulizia, allora la transizione è pulita. La retention permanente di 0,2 g è minima e non critica per il clima aromatico del mulino. Che la ZP-1 mantenga questo valore nonostante lo spazio generoso è una buona prestazione costruttiva.

Riproducibilità del grado di macinatura

Nel test di regolazione (Espresso, Ristretto, Lungo, ritorno a Espresso) la ZP-1 mostra una particolarità. Il valore x50 dell'impostazione iniziale (T4) è 254,6 µm, al ritorno (T7) è 225,9 µm, una deviazione di quasi 29 µm. Contemporaneamente la frazione fine aumenta da 28,7% a 35,3%. Il mulino torna quindi nella giusta area, ma non colpisce esattamente la stessa posizione.

Poiché nelle misurazioni T4 ripetute (T4-1, T4-2) con RPM diversi raggiungiamo quasi esattamente la stessa distribuzione granulometrica, consideriamo la misurazione T7 un valore anomalo. Nel cambio tra ricette non abbiamo avuto difficoltà a ritrovare il grado di macinatura esatto.

Distribuzione granulometrica. Ampia, RPM senza effetto

La distribuzione granulometrica la analizziamo in collaborazione con lo ZHAW Zurigo con il Retsch Camsizer X2.

Nell'impostazione espresso (T4, RPM 5,5) il valore x50 è 254,6 µm, la frazione fine (Qf <100 µm) è 28,7% e la larghezza del picco principale al 60% è 230,7 µm.

Una frazione fine del 28,7% è nella fascia medio-bassa. La tazza risulta trasparente, l'acidità è chiaramente strutturata, il corpo è piuttosto contenuto.

La larghezza del picco principale di 230,7 µm si trova in uno sweet spot interessante che macina in modo affidabile sia le torrefazioni chiare che più scure. Per le torrefazioni molto chiare, dove serve la massima chiarezza, passare ai dischi SSP sarebbe un buon passo.

Confronto RPM. Abbiamo prelevato campioni PVM separati a RPM 1 (600 giri/min) e RPM 10 (1.300 giri/min), regolando la ricetta a 18 g in, 45 g out, 25 secondi. La larghezza del picco principale rimane quasi identica, a RPM 1 è 233,6 µm, a RPM 10 231,0 µm. A differenza di altri mulini con velocità variabile, dove l'impostazione RPM sposta notevolmente la distribuzione granulometrica, la ZP-1 con i suoi dischi standard mostra quasi nessun effetto. La funzione RPM è presente, ma con i dischi standard cambia poco.

Degustazione

Per le misurazioni PVM e tutti i campioni di macinatura utilizziamo come sempre il nostro caffè di riferimento, l'Apas Espresso, un caffè brasiliano lavorato natural della Cooperativa APAS. Nel video abbiamo preparato Yulieth, un Pink Bourbon colombiano lavato, che mostra quello che la ZP-1 tira fuori dai caffè torrefatti chiaramente. L'acidità era chiaramente strutturata, il retrogusto lungo e fruttato. Non un espresso con molto corpo, ma un'erogazione equilibrata con molta trasparenza, esattamente quello che ci si aspetta dalla frazione fine moderata del 28,7%.

Dati tecnici a colpo d'occhio

* Prezzi incl. IVA, gennaio 2026.