WPM ZP-1 alla prova: un macinacaffè single dosing davvero valido!

La WPM ZP-1 è un macinacaffè per espresso single dosing da 1.140 euro / 1.180 CHF. WPM è di Hong Kong, è attiva da anni nel segmento delle lattiere e si è fatta un nome con le macchine per espresso a termoblocco. La ZP-1 è il suo primo tentativo di macinacaffè per il mercato europeo. Come per tutti i nostri macinacaffè, l'abbiamo acquistata noi stessi e l'abbiamo fatta passare attraverso il nostro protocollo di test. Il risultato: la ZP-1 fa diverse cose davvero bene. Ma a 1.140 euro, è lecito chiedersi cosa si ottenga qui che non si potrebbe avere altrove a un prezzo più basso.

Sbalzo frontale e una manopola che è un piacere usare

La ZP-1 pesa 8 kg, è larga circa 13 cm, profonda 27 cm e alta un buon 30 cm. Il corpo macchina è marcatamente inclinato verso l'avanti, il che dà al macinacaffè uno sbalzo evidente. Se questo funzioni a livello estetico è una questione di gusti.

La manopola di regolazione della macinatura non è una questione di gusti. È sovradimensionata, incisa con precisione con 30 numeri principali e 4 tacche intermedie ciascuno, e si regola in modo continuo. È una delle migliori manopole di regolazione che abbiamo mai testato. Durante l'uso si percepisce una resistenza naturale e piacevole, che consente correzioni anche molto fini. Una piccola critica, tuttavia: l'indicatore a freccia non è posizionato in modo del tutto ottimale, e le distanze tra le tacche intermedie sono così ampie che bisogna lavorare attivamente sulle zone intermedie. Per una manopola di queste dimensioni e di questa ambizione, avrebbe senso avere più suddivisioni.

Il beccuccio di scarico è removibile magneticamente. In termini di sensazione di qualità, è l'unico elemento del macinacaffè che risulta leggermente inferiore. È realizzato in plastica, cosa che si nota solo quando lo si rimuove; per il resto ha la stessa finitura del resto del macinacaffè. Il produttore dichiara che il beccuccio in plastica genera meno carica statica.

Il knocker integrato funziona bene e rende superfluo un soffietto. Funziona in modo affidabile con tostature chiare e medie. Con le tostature scure resta attaccato un po' di più.

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Meccanismo di macinatura e pulizia. Il meglio che abbiamo visto finora

Nel meccanismo di macinatura ci sono macine piane da 64 mm, più precisamente da 63,8 a 63,9 mm, il che significa che i dischi SSP non si adattano direttamente. WPM fornisce un adattatore con cui è possibile montare i dischi SSP.

Il controllo RPM va dal livello 1 (600 giri/min) al livello 10 (1.300 giri/min). Cosa significhi questo per la distribuzione granulometrica lo vediamo più avanti.

Per quanto riguarda la pulizia, la ZP-1 stabilisce uno standard che, fino a ora, nessuno ha raggiunto. Con pochi movimenti, senza toccare la regolazione della macinatura, si arriva alla camera di macinatura. Nessun attrezzo, nessuna vite da girare, nessuna impostazione da memorizzare. Si apre, si pulisce con il pennello, si richiude. Tra l'altro, qui si può usare il detergente molto meno spesso rispetto ai macinacaffè la cui camera si preferisce non aprire.

Velocità di macinatura e rumorosità

La ZP-1 macina 21,5 g in 10 secondi, una macinatura di velocità media. Per 18 g, il macinacaffè impiega 12 secondi. Non un record, ma nemmeno un fastidio quotidiano. Il tempo di macinatura dà il tempo di metterci sopra il coperchio, il che riduce il rumore da 85 a 80 decibel (al massimo regime RPM). A RPM 1 sono 80,8 dB(A), o 75 dB(A) con il coperchio, il che rientra nella categoria silenziosa. Ottimo.

Temperatura di macinatura e costanza

Il primo campione si attesta a 31,3 °C; dopo cinque macinature consecutive con pause di 20 secondi ciascuna, il caffè macinato sale a 32,6 °C. Il valore medio è di 32,02 °C. Va bene. Anche le tostature chiare e aromaticamente delicate non subiscono stress termico, e chi tira più espressi di fila non deve preoccuparsi di problemi di temperatura.

Anche la costanza convince. Una deviazione standard di 0,11 g su 15 macinature è molto buona. Chi dipende da ricette riproducibili trova qui una base affidabile.

Ritenzione. Sorprendentemente poca per questo volume di camera

Chi vede per la prima volta la camera di macinatura della ZP-1 aperta si preoccupa un po'. Lo spazio attorno alle macine è generoso, e visivamente non sorprenderebbe una ritenzione superiore a un grammo. La misurazione dà come risultato 0,5 g temporanea, 0,2 g permanente, 0,7 g assoluta. È molto buono.

0,5 g di ritenzione temporanea significa che a ogni macinatura si porta dietro mezzo grammo della macinatura precedente. Quasi impercettibile nell'uso quotidiano. Chi passa da chicchi chiari a scuri deve solo macinare due o tre dosi di scarto, e la transizione risulta netta. La ritenzione permanente di 0,2 g è minima e non critica per l'ambiente aromatico all'interno del macinacaffè. Il fatto che la ZP-1 mantenga questo valore nonostante il generoso volume della camera è un buon risultato costruttivo.

Ripetibilità della regolazione della macinatura

Nel test di regolazione (espresso, ristretto, lungo, ritorno a espresso), la ZP-1 mostra una particolarità. Il valore x50 dell'impostazione iniziale (T4) è di 254,6 µm, dopo il ritorno (T7) è di 225,9 µm, una deviazione di quasi 29 µm. Allo stesso tempo, la percentuale di fini sale dal 28,7% al 35,3%. Il macinacaffè quindi ritorna nel range corretto, ma non centra esattamente la stessa posizione.

Tuttavia, dato che nella misurazione ripetuta di T4 (T4-1, T4-2) con RPM diversi otteniamo una distribuzione granulometrica quasi identica, riteniamo che la misurazione di T7 sia un valore anomalo. Anche noi, nel regolare tra diverse ricette, non abbiamo avuto difficoltà a ritrovare esattamente lo stesso punto di macinatura.

Distribuzione granulometrica. Ampia, RPM senza effetto

Analizziamo la distribuzione granulometrica in collaborazione con la ZHAW di Zurigo, usando il Retsch Camsizer X2.

Nell'impostazione espresso (T4, RPM 5,5), il valore x50 è di 254,6 µm, la percentuale di fini (Qf <100 µm) è del 28,7% e la larghezza del picco principale al 60% è di 230,7 µm.

Una percentuale di fini del 28,7% si colloca nella fascia medio-bassa. La tazza risulta trasparente, l'acidità appare ben strutturata, il corpo resta piuttosto contenuto.

La larghezza del picco principale di 230,7 µm si trova in uno sweet spot interessante, che macina in modo affidabile sia tostature chiare che più scure. Per tostature molto chiare, dove si cerca la massima chiarezza, passare a dischi SSP sarebbe un buon passo.

Confronto RPM. Abbiamo prelevato campioni di distribuzione granulometrica separati a RPM 1 (600 giri/min) e RPM 10 (1.300 giri/min), con la ricetta impostata su 18 g in entrata, 45 g in uscita, 25 secondi. La larghezza del picco principale resta quasi identica: 233,6 µm a RPM 1, contro 231,0 µm a RPM 10. A differenza di altri macinacaffè a velocità variabile, in cui l'impostazione RPM sposta sensibilmente la distribuzione granulometrica, la ZP-1 con le sue macine di serie mostra a malapena un effetto. La funzione RPM c'è, ma con i dischi standard cambia quasi nulla.

Degustazione

Per le misurazioni della distribuzione granulometrica e per tutti i campioni di macinatura utilizziamo, come sempre, il nostro caffè di riferimento, l'Apas Espresso, un caffè brasiliano a lavorazione naturale della cooperativa APAS. Nel video abbiamo preparato Yulieth, un Pink Bourbon lavato colombiano, che mostra cosa la ZP-1 riesce a tirare fuori dai caffè a tostatura chiara. L'acidità era ben strutturata, il retrogusto lungo e fruttato. Non un espresso con molto corpo, ma un'estrazione equilibrata e molto trasparente, esattamente quello che ci si aspetta da una percentuale di fini moderata del 28,7%.

Dati tecnici in sintesi

* Prezzi IVA incl., gennaio 2026.