L'AeroPress è un metodo di preparazione del caffè multifunzionale con cui si può fare un buon caffè praticamente ovunque. In kayak, durante lunghi giri in bikepacking, in aereo o in treno: con l'AeroPress ho già preparato caffè in ogni situazione. È compatta, robusta, economica e riesce comunque a produrre uno dei migliori caffè filtro che tu abbia mai bevuto. Oppure uno dei peggiori, se non conosci le regole di base.
L'AeroPress si trova sulla mensola di ogni appassionato di caffè. Tra questi c'è mio fratello Felix Hohlmann, campione tedesco di barista 2024 e 2026 e campione svizzero di AeroPress 2016.
Insieme abbiamo sviluppato numerose ricette nel corso degli anni e siamo stati tra i primi a usare il metodo Bypass dell'AeroPress, oggi diventato lo standard d'oro in tutti i campionati di AeroPress. Insieme a Felix abbiamo raccolto per voi tutto ciò che conta per ottenere un caffè davvero buono con il metodo più versatile che esista.
Che cos'è l'AeroPress e perché è così amata?
L'AeroPress è stata inventata nel 2005 da Alan Adler, l'uomo dietro il frisbee Aerobie. A quanto pare aveva a disposizione un buon materiale, adatto anche a un metodo di caffè filtro.
Probabilmente Adler non sapeva bene cosa avesse inventato. In ogni caso, le prime ricette incluse con l'AeroPress erano lontane dal potenziale del piccolo preparatore.
Il dispositivo combina l'estrazione a pressione con il classico metodo a immersione: il caffè macinato viene lasciato in infusione in acqua calda e poi spinto attraverso un filtro. In base al rapporto di infusione, il risultato è un caffè concentrato e rotondo, senza sedimenti, purché si usi un filtro di carta.
Ciò che distingue l'AeroPress dalla French Press o dal caffè filtro classico è la sua incredibile versatilità. Questo è emerso soprattutto quando appassionati di caffè intraprendenti hanno cominciato a sviluppare ricette e nuovi approcci di preparazione. Sono stati provati metodi più concentrati, ricette cold brew e metodi Bypass con parametri diversi. Macinatura, temperatura, tempo di infusione e rapporto possono essere adattati liberamente. È proprio questo il suo punto di forza, e al tempo stesso la sua sfida.
Questa comunità sempre pronta a sperimentare ha addirittura fondato un campionato mondiale ufficiale di AeroPress, dove ogni anno vengono presentate centinaia di ricette. Fa parte della storia anche questo: nel 2014 abbiamo portato il primo campionato di AeroPress in Svizzera.
Cosa serve per l'AeroPress?
La lista dell'attrezzatura è breve:
- L'AeroPress (Original o AeroPress Go per i viaggi)
- Filtri di carta o metallo (raccomandiamo generalmente i filtri di carta, perché danno un caffè più limpido e più buono)
- Una bilancia di precisione con risoluzione di 0,1 g
- Un bollitore con controllo della temperatura
- Caffè macinato fresco o un buon macinacaffè
Se non hai ancora un macinacaffè, dai un'occhiata ai nostri macinacaffè manuali. Anche i macinacaffè a dose singola sono una buona scelta.
La ricetta standard dell'AeroPress passo dopo passo (Regular)
Questa ricetta funziona in modo affidabile con tostature chiare a medie e ti dà una solida base di partenza per tutti gli esperimenti successivi. Felix raccomanda tostature da filtro e una macinatura media: "Con più turbolenza mentre si mescola si può aumentare l'estrazione, anche se la macinatura era un po' troppo grossa."
Il metodo Inverted: più controllo, più corpo
Il metodo Inverted (invertito) è molto diffuso nel mondo delle competizioni, e per buone ragioni. Posizioni l'AeroPress al contrario sul pistone, la riempi in questo modo e la giri sulla tazza solo poco prima di premere. Questo evita che il caffè coli in modo incontrollato durante il tempo di infusione e ti dà più margine sul tempo di estrazione. Felix la spiega così: "Il metodo Inverted mi dà più controllo. Posso decidere quando lavorare con la tecnica a immersione e quando far passare il caffè attraverso il filtro con la pressione."
Il metodo Bypass: la ricetta da campionato di Felix
Il metodo Bypass è la tecnica preferita tra i campioni del mondo. L'idea: prima si prepara un concentrato forte con poca acqua, poi si diluisce in un secondo passaggio con acqua calda. Funziona così bene perché permette di lavorare molto più precisamente sull'estrazione stessa, e la diluizione successiva permette di regolare di nuovo, in modo mirato, temperatura e intensità.
Felix ha sviluppato questa ricetta nel 2016 per il Campionato Svizzero di AeroPress e l'ha usata da allora in diverse competizioni, tra cui la prova Open Service al campionato svizzero di Brewers Cup.
"Con questa ricetta si porta il caffè al 90% del suo potenziale. Se qualcuno ha una ricetta V60 ed è in grado di eseguirla alla perfezione, può tirarne fuori ancora di più. Ma nel poco tempo a disposizione, questa è davvero un'arma vincente."
Cosa dimostra il campionato mondiale: il Bypass è lo standard
Guardando le ricette vincenti del World AeroPress Championship, emerge uno schema chiaro: l'Inverted combinato con il Bypass domina da anni. E i dosaggi sono decisamente più alti di quelli che conosce la maggior parte degli amatori. 18 g di caffè sono lo standard tra i campioni del mondo, non 12 o 13 g.
Dal 2019, praticamente ogni finalista ha usato il metodo Inverted seguito da un Bypass. Le ricette vincenti del 2023, 2024 e 2025: tutte Inverted, 18 g, Bypass. Le ricette complete sono documentate su worldaeropresschampionship.com/pages/recipes.
Carlo Graf Bülow ha sviluppato questa ricetta specificamente per l'AeroPress XL. Adatta il metodo Bypass a un volume completo di 500 ml. L'AeroPress XL è interessante perché elimina uno dei maggiori punti debole della piccola AeroPress: caffè non sufficiente per più persone. Con l'AeroPress XL possiamo rendere felice con il caffè anche tutta la famiglia o un gruppo di amici durante lunghi giri in bici.
Quale macinatura per l'AeroPress?
La macinatura è il parametro che la maggior parte dei principianti regola male all'inizio. Troppo grossa e il caffè ha un gusto acquoso e acido. Troppo fine e il panetto si intasa, premere diventa un esercizio di forza e il caffè diventa amaro.
Come punto di partenza per la maggior parte delle ricette: macinatura medio-fine, paragonabile più o meno allo zucchero da tavola. Più fine che per la French Press, più grossa che per l'espresso. Per il metodo Bypass, Felix raccomanda una macinatura decisamente più grossa, paragonabile a quella del cupping, e punta su temperatura e turbolenza per guidare l'estrazione. La macinatura fresca resta comunque obbligatoria: il caffè premacinato invecchia in fretta, e dopo pochi giorni si nota già la differenza. Un buon macinacaffè manuale si accompagna perfettamente all'AeroPress.
| Macinatura | Paragonabile a | Risultato in tazza | Quando usarla? |
|---|---|---|---|
| Molto fine | Farina | Amaro, sovraestratto, difficile da premere | Mai. |
| Fine | Sabbia fine | Intenso, rotondo, leggermente amaro se troppo lungo | Tempi di infusione brevi, sotto 1 minuto |
| Medio-fine | Zucchero da tavola | Equilibrato, dolce, finale pulito | Ricetta standard, Inverted: il punto ideale |
| Media | Sale grosso | Corpo più leggero, più acidità | Tostature chiare, tempi di infusione più lunghi |
| Grossa (cupping) | Sale marino fine | Concentrato, morbido, adatto al Bypass | Metodo Bypass, cold brew |
Temperatura dell'acqua: più calda per le tostature chiare, più fresca per quelle scure
90 °C è un buon punto di partenza, ma non è l'optimum per ogni tostatura. La regola di base: il caffè a tostatura chiara ha bisogno di temperature più alte per estrarre le note più difficili da sciogliere e tutto il suo potenziale. Il caffè a tostatura scura estrae più velocemente e diventa facilmente amaro a temperature elevate. Con le tostature più chiare saliamo sopra i 95 °C, mentre con quelle più scure restiamo nell'intervallo 90-93 °C. Felix lo riassume bene: "La lingua è il miglior rifrattometro. Se il caffè ha un buon sapore, allora ha un buon sapore."
| Grado di tostatura | Temperatura raccomandata | Caratteristica |
|---|---|---|
| Chiara (Light Roast) | 94–97 °C | Fruttata, complessa, richiede e beneficia di un'estrazione elevata |
| Media (Medium Roast) | 88–93 °C | Equilibrata, note caramellate |
| Scura (Dark Roast) | 82–88 °C | Corposa, cioccolatosa (leggermente amara se la temperatura è troppo alta) |
La maggior parte delle ricette si ferma a 90-93 °C come compromesso. Con il metodo Bypass, la temperatura finale può essere ancora corretta tramite la temperatura dell'acqua di bypass. Tra l'altro, l'AeroPress si presta molto bene anche al cold brew: la turbolenza generata mescolando rafforza allora l'estrazione.
AeroPress vs. French Press: quando usare quale?
I due dispositivi vengono spesso confrontati, ma funzionano in modo fondamentalmente diverso. La French Press è pura estrazione a immersione senza componente di pressione, con un retino metallico invece della carta. Questo dà più corpo, più oli in tazza, ma anche più sedimento.
| AeroPress | French Press | |
|---|---|---|
| Tipo di filtro | Carta o metallo | Metallo (retino) |
| Sedimento | Nessuno (con filtro di carta) | Sempre presente |
| Corpo | Leggero a medio | Pieno, oleoso |
| Oli del caffè | Perlopiù filtrati | Completamente presenti in tazza |
| Tempo di infusione | 1-3 minuti | 4-5 minuti |
| Quantità | 1-3 tazze | 2-8 tazze |
| Variabilità | Molto alta | Bassa |
| Viaggi | Ideale (AeroPress Go) | Rischio di rottura per i modelli in vetro; oggi esistono anche altre varianti |
In breve: se vuoi chiarezza, complessità e controllo, scegli l'AeroPress. Se cerchi un caffè robusto e "onesto" per più persone, la French Press ti si adatta meglio. Entrambe hanno la loro ragion d'essere: non è una scelta esclusiva.
Errori comuni e come evitarli
Il caffè ha un sapore acido e acquoso. Classico problema di sottoestrazione. O la macinatura è troppo grossa, o la temperatura troppo bassa, o il tempo di infusione troppo corto. Inizia rendendo la macinatura più fine, poi aumenta la temperatura.
Il caffè ha un sapore amaro. Sovraestrazione. Rendi la macinatura più grossa, abbassa la temperatura o accorcia il tempo di infusione. Anche premere troppo forte o troppo a lungo può liberare sostanze amare dal panetto.
Premere è molto difficile. La macinatura è troppo fine. Regolala più grossa.
L'AeroPress cola prima ancora che tu prema. Questo accade con il metodo classico quando la macinatura è troppo grossa. O rendi la macinatura più fine, o passa al metodo Inverted, che evita il problema per costruzione.
Il caffè si raffredda troppo in fretta. La camera dell'AeroPress è di plastica; risciacquarla con acqua calda aiuta. Ma anche la tazza posta subito sotto è determinante. Tazze preriscaldate fanno qui una differenza notevole.
In sintesi: piccola, versatile, indulgente
L'AeroPress costa meno della maggior parte dei macinacaffè, entra in qualsiasi borsa da viaggio e, con la ricetta giusta, produce uno dei migliori caffè filtro che tu possa preparare a casa. Ha quasi sempre un sapore solido, e con i nostri consigli tirerai fuori ancora molto più da ogni tazza.
Il nostro consiglio per iniziare: mantieni costante la ricetta standard per un po', poi cambia sempre un solo parametro alla volta. Come Felix Hohlmann, che si esercita regolarmente con l'AeroPress, noterai presto che la curva di apprendimento è impegnativa, ma il risultato ne vale la pena.
Il passo successivo lo trovi nel nostro negozio: abbiamo l'AeroPress e l'AeroPress XL, oltre a una selezione di caffè particolarmente adatti all'AeroPress. Dai caffè fruttati naturali agli etiopi lavati. I nostri caffè sono stagionali. Un ottimo punto di partenza è il nostro blend da filtro "Amigo", pensato per essere facile da preparare e per avere un gusto morbido, pieno ed equilibrato in tazza.
