L'AeroPress è un dispositivo multifunzionale per la preparazione del caffè con cui è possibile fare caffè in praticamente qualsiasi situazione. Che sia su un kayak, in lunghi tour di bikepacking, in aereo o in treno – ho già preparato caffè con l'AeroPress ovunque. È compatta, robusta, economica e tuttavia in grado di produrre uno dei migliori caffè filtrati che tu abbia mai bevuto. O uno dei peggiori, se non conosci le regole fondamentali.
L'AeroPress è lo scaffale di ogni appassionato di caffè. Uno di loro è mio fratello Felix Hohlmann, Barista tedesco campione 2024 e 2026 e Campione AeroPress svizzero 2016.
Nel corso degli anni abbiamo sviluppato insieme numerose ricette e siamo stati tra i primi a utilizzare il metodo AeroPress bypass – che oggi è lo standard d'oro in tutti i campionati AeroPress. Insieme a Felix, abbiamo annotato per voi tutto ciò che è importante sapere sull'AeroPress per ottenere un caffè davvero buono con il metodo più versatile di tutti.
Che cos'è l'AeroPress e perché è così popolare?
L'AeroPress è stata inventata nel 2005 da Alan Adler, l'uomo dietro il frisbee Aerobie. Evidentemente aveva a disposizione un buon materiale che era adatto anche per un metodo di caffè filtrato.
Probabilmente Adler non sapeva bene cosa aveva inventato. In ogni caso, le prime ricette consigliate fornite con l'AeroPress erano ben lontane dal potenziale del piccolo dispositivo di preparazione.
Il dispositivo combina l'estrazione per pressione con il classico metodo di immersione: il caffè macinato viene inzuppato in acqua calda e poi pressato attraverso un filtro. Il risultato, a seconda del rapporto di preparazione, è un caffè concentrato e rotondo senza sedimenti, se si utilizza un filtro di carta.
Ciò che distingue l'AeroPress da una French Press o dal caffè filtrato: è incredibilmente versatile. Ciò è diventato evidente soprattutto quando gli appassionati di caffè ingegnosi hanno iniziato a sviluppare ricette e nuovi approcci di preparazione. Metodi più concentrati, ricette cold brew, metodi bypass con parametri diversi sono stati provati. La dimensione della macinatura, la temperatura, il tempo di preparazione e il rapporto possono essere tutti adattati liberamente. Esattamente questo è il punto di forza e allo stesso tempo la sfida.
La comunità entusiasta della sperimentazione ha persino fondato un ufficiale AeroPress World Championship, dove vengono presentate centinaia di ricette ogni anno. Vale anche la pena notare: nel 2014 abbiamo portato il primo campionato AeroPress in Svizzera.
Di cosa ho bisogno per l'AeroPress?
L'elenco delle attrezzature è breve:
- L'AeroPress (originale o AeroPress Go per i viaggi)
- Filtri di carta o metallo (consigliamo generalmente filtri di carta perché producono un caffè più chiaro e di miglior sapore)
- Una bilancia di precisione che misura con una precisione di 0,1 g
- Un bollitore d'acqua con controllo della temperatura
- Caffè macinato fresco o un buon macinacaffè
Se non hai ancora un macinacaffè, vale la pena dare un'occhiata ai nostri macinacaffè manuali. Anche i macinacaffè single-dosing sono una buona scelta.
La ricetta standard di AeroPress passo dopo passo (Regular)
Questa ricetta funziona in modo affidabile con tostature da chiare a medie e ti dà una solida base di partenza per tutti gli ulteriori esperimenti. Felix consiglia tostature per caffè filtrato e una dimensione di macinatura media: "Aumentando la turbolenza durante la miscelazione, l'estrazione può essere aumentata anche se la dimensione della macinatura fosse un po' troppo grossolana."
Il metodo invertito: Più controllo, più corpo
Il metodo invertito è diffuso nella scena delle competizioni, e per una buona ragione. Posizionare l'AeroPress capovolta sullo stantuffo, riempirla così e capovolgerla solo poco prima di pressare sulla tazza. Ciò impedisce che il caffè scorra incontrollatamente durante il tempo di infusione e ti dà più margine di manovra nel tempo di estrazione. Secondo Felix: "Il metodo invertito mi dà più controllo. Posso decidere quando usare la tecnica di immersione – e quando pressare il caffè attraverso il filtro con la pressione."
Il metodo bypass: La ricetta di Felix dalla competizione
Il metodo bypass è la tecnica più popolare tra i campioni mondiali. L'idea dietro: prima prepari un concentrato forte con poca acqua, poi lo diluisci nel secondo passaggio con acqua calda. Funziona così bene perché durante l'estrazione stessa puoi lavorare molto più precisamente – e la successiva diluizione ti consente di regolare di nuovo consapevolmente temperatura e forza.
Felix ha sviluppato questa ricetta nel 2016 per il Campionato AeroPress Svizzero e l'ha utilizzata in diversi tornei da allora, tra cui il Brewers Cup al Campionato Svizzero.
"Con questa ricetta, porti il caffè al 90% del suo potenziale. Se qualcuno ha una ricetta V60 e la perfeziona completamente, puoi ottenere di più. Ma nella brevità del tempo, questa è davvero un'arma."
Ciò che il campionato mondiale mostra: Bypass è standard
Se si guardano le ricette vincitrici del Campionato mondiale AeroPress, emerge uno schema: Invertito + Bypass domina da anni. E i dosaggi sono significativamente superiori a quello che conoscono i produttori dilettanti. 18 g di caffè sono lo standard dei campioni mondiali, non 12 o 13 g.
Dal 2019, praticamente ogni finalista ha utilizzato il metodo invertito con bypass successivo. Le ricette vincitrici 2023, 2024 e 2025: tutte invertite, 18 g, bypass. Le ricette complete sono documentate su worldaeropresschampionship.com/pages/recipes.
Carlo Graf Bülow ha sviluppato questa ricetta specificamente per l'AeroPress XL. Scala il metodo bypass fino a interi 500 ml. L'AeroPress XL è interessante perché elimina uno dei maggiori difetti del piccolo AeroPress: troppo poco caffè per più persone. Con l'AeroPress XL rendiamo felici del caffè anche tutta la famiglia o gli amici durante lunghe gite in bicicletta.
Quale dimensione di macinatura per l'AeroPress?
La dimensione della macinatura è il parametro che la maggior parte dei principianti regola male per la prima volta. Troppo grossolana e il caffè avrà un sapore acquoso e aspro. Troppo fine e il disco di caffè si otturerà, la pressione diventa un'impresa e il caffè diventa amaro.
Come punto di partenza per la maggior parte delle ricette: dimensione di macinatura medio-fine, approssimativamente paragonabile allo zucchero da cucina. Più fine di French Press, più grossolano di espresso. Per il metodo bypass, Felix consiglia una dimensione di macinatura notevolmente più grossolana, paragonabile al cupping – e si affida a temperatura e turbolenza per controllare l'estrazione. Il caffè appena macinato è sempre una necessità: il caffè venduto pre-macinato invecchia rapidamente; dopo pochi giorni noterai la differenza. Un buon macinacaffè manuale si adatta perfettamente all'AeroPress.
| Dimensione della macinatura | Confronto | Risultato nella tazza | Quando usare? |
|---|---|---|---|
| Molto fine | Farina | Amaro, sovraestrait, difficile da pressare | Mai. |
| Fine | Sabbia fine | Intenso, rotondo, leggermente amaro se troppo lungo | Tempi di infusione brevi inferiori a 1 minuto |
| Medio-fine | Zucchero da cucina | Equilibrato, dolce, finale chiaro | Ricetta standard, invertito: il sweet spot |
| Medio | Sale grosso | Corpo leggero, acidità pronunciata | Tostature chiare, tempi di infusione più lunghi |
| Grosso (Cupping) | Sale marino fine | Concentrato, morbido, adatto per bypass | Metodo bypass, Cold Brew |
Temperatura dell'acqua: Più calda con tostature chiare, più fredda con tostature scure
90 °C è un buon punto di partenza, ma non il massimo per ogni tostatura. La regola di base: il caffè tostato chiaro ha bisogno di temperature più elevate per estrarre le note difficili da sciogliere e il pieno potenziale di un caffè. Il caffè tostato scuro si estrae più velocemente e diventa facilmente amaro con temperature elevate. Con tostature più chiare andiamo oltre 95 °C, con tostature più scure rimaniamo nell'intervallo di 90–93 °C. Felix lo riepilogò: "La lingua è il miglior refratometro. Quando il caffè ha un buon sapore, ha un buon sapore."
| Grado di tostatura | Temperatura consigliata | Caratteristica |
|---|---|---|
| Chiara (Light Roast) | 94–97 °C | Fruttato, complesso, estrazione elevata necessaria e utile |
| Media (Medium Roast) | 88–93 °C | Equilibrato, note caramellizzate |
| Scura (Dark Roast) | 82–88 °C | Robusto, cioccolatoso (leggermente amaro a temperature elevate) |
La maggior parte delle ricette funziona con 90–93 °C come compromesso. Con il metodo bypass, la temperatura target può essere ulteriormente regolata dalla temperatura dell'acqua bypass. Tra l'altro, l'AeroPress è molto adatta anche per il Cold Brew – la turbolenza dalla miscelazione quindi intensifica l'estrazione.
AeroPress vs. French Press: quando cosa?
I due dispositivi vengono spesso confrontati, ma funzionano fondamentalmente diversamente. La French Press è estrazione per immersione pura senza componente di pressione, con setaccio in metallo invece di carta. Ciò risulta in più corpo, più oli nella tazza, ma anche più sedimento.
| AeroPress | French Press | |
|---|---|---|
| Tecnica di filtrazione | Carta o metallo | Metallo (setaccio) |
| Sedimento | Nessuno (con filtro di carta) | Sempre presente |
| Corpo | Da leggero a medio | Pieno, oleoso |
| Oli di caffè | Largamente filtrati | Completamente nella tazza |
| Tempo di infusione | 1–3 minuti | 4–5 minuti |
| Quantità | 1–3 tazze | 2–8 tazze |
| Variabilità | Molto alta | Bassa |
| Viaggio | Ideale (AeroPress Go) | Rischio di rottura con vetro; altre varianti ora esistono |
In breve: chi vuole chiarezza, complessità e controllo sceglie l'AeroPress. Chi cerca un caffè robusto e "onesto" per più persone è meglio servito con la French Press. Entrambi hanno la loro giustificazione. Non è una decisione o/o.
Errori comuni e come evitarli
Il caffè ha un sapore aspro e acquoso. Problema classico di sottoestrazione. O la dimensione della macinatura è troppo grossolana, la temperatura è troppo bassa o il tempo di infusione è troppo breve. Per prima cosa regola la dimensione della macinatura per farla più fine, poi aumenta la temperatura.
Il caffè ha un sapore amaro. Sovraestrazione. Dimensione della macinatura più grossolana, abbassare la temperatura o accorciare il tempo di infusione. Anche una pressione troppo lunga o troppo forte può estrarre sostanze amare dal disco.
La pressione è quasi impossibile. La dimensione della macinatura è troppo fine. Regolare la dimensione della macinatura per farla più grossolana.
L'AeroPress scorre via prima di premere. Questo accade con il metodo classico se la dimensione della macinatura è troppo grossolana. O rendi più fine la dimensione della macinatura, o passa al metodo invertito, che costruttivamente previene questo problema.
Il caffè si raffredda troppo velocemente. La camera dell'AeroPress è di plastica, il prelavaggio con acqua calda aiuta. Ma la tazza direttamente sotto è decisiva. Le tazze preriscaldate fanno una differenza misurabile qui.
Conclusione: Piccolo, versatile, indulgente
L'AeroPress è più economica della maggior parte dei macinacaffè, si adatta a ogni borsa da viaggio e produce, con la ricetta giusta, uno dei migliori caffè filtrati che puoi preparare a casa. Ha sempre un sapore solido – e con i nostri consigli, otterrai molto da ogni caffè.
Il nostro consiglio per iniziare: mantieni la ricetta standard costante per un po', poi cambia sempre un solo parametro. Chi, come Felix Hohlmann, pratica regolarmente con l'AeroPress, si accorge rapidamente che la curva di apprendimento è ripida, ma il risultato lo giustifica.
Il passo successivo lo troverai nel nostro negozio: abbiamo l'AeroPress e l'AeroPress XL e una selezione di caffè particolarmente adatti all'AeroPress. Dal caffè naturale fruttato all'etiope lavato. I nostri caffè sono stagionali. Un'ottima introduzione è il nostro blend per caffè filtrato "Amigo" – sviluppato in modo che sia facile da preparare e abbia un sapore morbido, pieno ed equilibrato nella tazza.
