Chi viaggia e si muove spesso si confronta con la dura e cattiva realtà del caffè. Un caffè immangiabile in vacanza e nei posti più belli merita un posto nella lista delle cose che preferiremmo risparmiare. Ecco perché vogliamo rimediare con questa guida.
Vi diamo i consigli essenziali su come preparare un caffè molto buono anche durante i vostri spostamenti. I metodi di infusione consigliati e le ricette funzionano sia durante le escursioni a piedi che durante viaggi in bicicletta di più giorni o percorsi in kayak. Sono inclusi anche consigli per il caffè nel camper.
Ma i metodi di infusione del caffè e le ricette sono solo un lato della medaglia. L'acqua giusta, la macinatura fresca e il riscaldamento dell'acqua sono le vere sfide per chi vuole preparare il caffè durante i viaggi.
Questo test è, come tutti i nostri test, indipendente e non sponsorizzato. Acquistiamo i nostri dispositivi di test. Dove parliamo di cose dal nostro negozio, lo segnaliamo chiaramente.
L'autore dell'articolo è stato maestro sensoriale del caffè tedesco e maestro del caffè filtrato svizzero. Sì, questi campionati esistono davvero. Si occupa di caffè da 15 anni e ha fondato i Kaffeemacher:innen per la sua passione per il tema del caffè.
Indice dell'articolo.
Consigliamo tre metodi di infusione:
- la perfetta French Press per i viaggi di Bestargot
- l'Aeropress, ormai quasi un classico
- il filtro Miir Pourigami
Altri argomenti trattati:
- Come filtrare l'acqua pulita durante i viaggi?
- Consigli sulla durezza dell'acqua e sulle fonti d'acqua
- Riscaldare l'acqua senza corrente
- Quale temperatura dell'acqua per quale caffè?
- Si può cuocere il caffè nella pentola?
- Quanto caffè per quanta acqua?
- Macinatura fresca con il macinacaffè manuale
- Altri infusori da outdoor e camping
Tre metodi di infusione per un caffè delizioso durante i viaggi
Ho appena completato un'escursione di più giorni in kayak da Berna fino alla foce dell'Aare nel Reno. Durante questo viaggio, ho voluto testare quali metodi di infusione ha davvero senso utilizzare durante i viaggi, occupano poco spazio e garantiscono una buona qualità del caffè in ambiente outdoor. Il mio assoluto preferito durante i viaggi è una piccola caffettiera a stantuffo (French Press) di Bestargot in titanio, seguita dalla classica Aeropress e dal dripper Miir Pourigami.
1. Bestargot Camping French Press
La caffettiera a stantuffo Bestargot Camping combina molti vantaggi in uno. Con 216 grammi la piccola caffettiera a stantuffo è incredibilmente leggera e tuttavia relativamente stabile. Consiglio una quantità massima di caffè infuso di 550 ml, anche se la caffettiera a stantuffo ha una capacità massima di 730 ml fino al bordo. Poiché però bisogna aggiungere sia l'acqua che il caffè, questa quantità massima è poco utile. È possibile utilizzare diverse ricette. In un articolo sulla French Press abbiamo descritto le due migliori ricette per la caffettiera a stantuffo.
L'argomento più forte della French Press Bestargot è che l'acqua può essere riscaldata direttamente nell'infusore. Che sia su una stufa a gas, un bruciatore ad alcol o un fuoco - il manico pieghevole della French Press conduce il calore a malapena anche con l'acqua bollente. Così il manico rimane toccabile a mani nude. Attenzione, se le fiamme si arrampicano accanto all'infusore, anche il manico si riscalda!
La caffettiera a stantuffo produce un caffè forte e corposo. Attraverso la rete non passano particelle fini che potrebbero avere un sapore polveroso, soprattutto se la caffettiera viene versata completamente o versata in modo irregolare e veloce. È sempre meglio versare lentamente. Chi vuole ridurre la texture polverosa e farinosa, troverà consigli nel nostro video di YouTube sulla caffettiera a stantuffo.
Grazie al pratico riscaldamento nella caffettiera a stantuffo, con la caffettiera Bestargot ci risparmiamo una stufa o una pentola aggiuntiva. Un vero vantaggio durante i trekking, quando davvero si vuole risparmiare bagaglio e peso. Durante il mio tour in kayak ho preparato il cibo anche nella caffettiera a stantuffo e ho rinunciato a tutte le altre pentole. Chi viaggia in gruppo però avrà troppo poco spazio nella French Press.
La French Press ha marcature interne per 500 e 300 ml, che guidano al momento di versare la quantità d'acqua desiderata. È alta 11 cm e ha un diametro di 10 cm.
Ricetta French Press per fino a 2 - 3 persone
- Versare 500 ml di acqua nell'infusore e portare a ebollizione. Un'indicazione di 500 ml all'interno della caffettiera a stantuffo aiuta nel calcolo della quantità.
- Macinare 30 grammi di caffè fresco con un macinacaffè manuale. Scegliere il grado di macinatura in modo che la maggior parte del caffè macinato rientri nell'intervallo di particelle da 700 a 1000.
- Aggiungere il caffè macinato all'infusore, dopo che ha smesso di bollire per circa due minuti. A questo punto la temperatura di infusione è perfetta per molti caffè filtrati più chiari e tostati.
- Mescolare una volta in modo che tutto il caffè macinato venga a contatto con l'acqua e aspettare 4 minuti.
- Dopo 4 minuti, premere delicatamente lo stantuffo verso il basso e servire immediatamente.
Dove si può acquistare la Bestargot Camping French Press? In realtà abbiamo trovato la caffettiera a stantuffo Bestargot solo su Amazon*. Se trovate altre fonti di approvvigionamento, ad esempio dai vostri negozi di trekking o outdoor locali, vi prego di aggiungerle nei commenti.
2. L'Aeropress - Classico per il caffè outdoor
L'Aeropress è ormai quasi un classico quando si tratta di preparare il caffè durante i viaggi o in movimento. Che sia in aereo, in treno o in una fattoria di caffè - con l'Aeropress abbiamo già preparato il caffè ovunque. Per l'Aeropress ci sono anche campionati nazionali e un campionato mondiale che si disputa ogni anno. Anche questi campionati hanno fornito all'Aeropress un gran numero di ricette di infusione deliziose.
Nel nostro video sul caffè outdoor consigliamo una ricetta semplice che si può eseguire in 1:40 minuti. Di cosa hai bisogno? Acqua calda e caffè macinato. A differenza della caffettiera a stantuffo Bestargot Camping, l'acqua per l'Aeropress deve essere riscaldata esternamente. Questo è uno dei due svantaggi della versatile pressa. Il secondo svantaggio è la quantità. Se si utilizza l'Aeropress in un classico rapporto di infusione di 6 grammi per 100 ml, si arriva a un massimo di 200 ml di acqua e 12 grammi di caffè con l'Aeropress. Semplicemente non entra di più. Con il metodo bypass Aeropress è però possibile una quantità di infusione più elevata.
Nella nostra ricetta consigliamo 14 grammi di caffè per 200 ml. L'Aeropress viene ritirata in modo che lo stantuffo sia ancora a una distanza di pollice all'interno dell'Aeropress. Con l'apertura verso l'alto viene ora posizionata sulla bilancia o su un terreno solido e il caffè viene aggiunto. Seguono 200 ml di acqua a circa 95 gradi. Abbiamo scritto un capitolo più avanti in questo articolo sul tema del rapporto di infusione e della temperatura dell'acqua.
Ora la miscela di caffè e acqua viene mescolata tre volte, in modo che tutto il caffè venga bagnato dall'acqua. Il porta-filtro viene avvitato con un filtro di carta o metallico (non incluso nella confezione). Il filtro di carta dovrebbe sempre essere sciacquato in precedenza per rimuovere il sapore della carta e contemporaneamente assicurarsi che aderisca bene al portafiltro.
Il portafiltro viene spinto, il imbuto che appartiene all'Aeropress viene inficcato e il recipiente in cui verrà pressato viene anche spinto. A circa 50 secondi capovolgere tutto, in modo che il portafiltro e l'Aeropress stiano in piedi sul recipiente. Nei prossimi 50 secondi l'Aeropress viene ora premuta verso il basso senza sforzo, in modo che con circa 1:40 di tempo di infusione totale abbia pressato tutta la liquida. Due note importanti: non premere mai sulla bilancia! Non spingere fuori la cuscinetto d'aria, ma solo fino a quando il liquido non si è disperso.
L'Aeropress è molto resistente alle fratture, con 380 grammi leggera e invita alla sperimentazione. Ho l'Aeropress praticamente sempre con me durante i viaggi e l'abbiamo nel nostro negozio da molto tempo in Germania e in Svizzera. Posso consigliarla di cuore.
Non mi sono però entusiasmato dell'Aeropress Go. Questa piccola variante dell'Aeropress viene con una tazza propria. Non aggiunge alcun valore aggiunto, tutt'al contrario. Anche l'Aeropress classica è già al limite per quanto riguarda il volume di infusione. E un recipiente per infondere si trova praticamente ovunque. In Svizzera ad esempio puoi trovarlo presso Simons Kaffee, in Germania presso Playground Coffee e in Austria presso la kaffeefabrik.
3. Infusore Miir Pourigami
Lo spazio più piccolo tra tutti gli infusori è occupato dal filtro Miir Pourigami. Con 144 grammi è anche il numero uno in termini di peso. E in effetti, il caffè dal dripper Miir è esattamente come me lo aspetto da un buon infusore a filtro. Come filtro di carta funziona la carta di filtro V60 classica, che è disponibile nel nostro negozio (CH, DE), ma nel frattempo si trova persino sugli scaffali da coop in Svizzera.
Il Miir è essenzialmente composto da tre piastre di metallo in acciaio inox 18/8 resistente alla ruggine. In linea di principio il dripper è robusto, sebbene il mio modello dopo anni di utilizzo mostri abrasione nei punti di inserimento e sia anche leggermente piegato.
Miir è un'azienda simpatica, certificata come B Corp e lavora in modo climaticamente neutrale.
Ho infuso il dripper Miir con 15 grammi di caffè e 250 ml. Ho aggiunto il caffè in tre infusioni.
- 50 grammi di caffè per la preinfusione di 25 secondi
- Dopo 25 secondi: versare in modo circolare (triangolare) fino a 120 ml
- Dopo 60 secondi: versare fino a 180 ml
- Dopo 80 - 90 secondi versare fino a 250 ml
- Tempo di infusione: circa 2.30 minuti
Anche qui si applicano nuovamente i commenti sulla tostatura e la corrispondente temperatura dell'acqua.
Smontato, il dripper è alto 6,2 cm e largo 12,7 cm.
Purtroppo la disponibilità del dripper Pourigami di Miir è un po' limitata nell'area di lingua tedesca. Miir spedisce dagli Stati Uniti, su Amazon* c'è solo la variante con tazza e in Svizzera il dripper non è attualmente ordinabile. Aromatico in Germania offre il Miir.
Acqua, macinatura e pesata
Quale acqua è adatta per preparare il caffè
L'acqua dolce è la migliore per infondere il caffè. In viaggio però la priorità principale è che l'acqua sia pulita. Soprattutto quando solo fiumi e laghi sono disponibili come fonte, la filtrazione è la cosa più importante.
Qualche anno fa l'acqua ha rovinato i piani di un viaggio. Ero in kayak da Basilea a Coblenza lungo il Reno. Nel frattempo mi è rimasta senza acqua. È difficile da credere, ma anche il Reno passa più volte per stretches più tranquille, dove non c'è acqua nelle vicinanze o non è possibile scaricare il kayak. Allora ho commesso l'errore di bere acqua dal Reno e ne ho pagato le conseguenze in modo spiacevole...
Durante il mio viaggio di quest'anno ero preparato con il filtro dell'acqua Grayl. Ho preso l'acqua dal filtro direttamente dall'Aare, l'ho filtrata e l'ho usata per preparare il caffè. E non solo. Ho bevuto l'acqua costantemente dalla bottiglia per l'intero viaggio. Non ci sono state conseguenze sulla digestione ecc.
Secondo il produttore, il filtro rimuove il 99,99% di tutti i virus e i batteri dall'acqua, inoltre protozoi, particelle di microplastiche e sedimenti, sostanze chimiche e anche metalli pesanti. Piuttosto fantastico. Forse dovrei filtrare il caffè della caffettiera a stantuffo un'altra volta. :)
Quello che il filtro non può fare: non rende l'acqua salmastra appetitosa. Quindi osserva da dove prendi l'acqua, perché l'acqua che sa di brutto non sa bene nemmeno dopo il filtro.
Il filtro è disponibile direttamente da grayl, in Svizzera presso bergzeit, in Germania e nell'UE presso Amazon*.
La durezza dell'acqua è un problema
Il filtro non ha alcun effetto sulla durezza dell'acqua, almeno il produttore non fornisce informazioni al riguardo. Lo testerò personalmente nei prossimi giorni. L'acqua dolce produce un caffè visibilmente e notevolmente migliore per chiunque! Durante i viaggi, a volte i compromessi sono necessari, ma ci sono alcuni trucchi che possono aiutare a trovare acqua dolce.
L'acqua che rimane principalmente in superficie e non proviene dallo stadio della pioggia attraverso la falda acquifera per molti anni è più dolce. Questo include ad esempio l'acqua da laghi e fiumi. Soprattutto se questi fiumi hanno un'alta percentuale di acqua di fusione. Se l'acqua come falda acquifera ha vagato accanto a molte pietre, si arricchisce sempre di più di sali. E in particolare il magnesio e il calcio hanno, come responsabili della durezza con il loro contrappunto di alcalinità, una grande influenza sul gusto del caffè. Quindi: usa acqua di fiume o di lago! Due buone alternative sono l'acqua piovana e la neve. Entrambi hanno un pH basso e sono adatti per infondere caffè filtrato, a volte possono persino essere diluiti con altra acqua per non essere troppo dolci.
La durezza dell'acqua ideale per il caffè filtrato è di circa 3° di durezza tedesca totale e una corrispondente alcalinità di 1 - 2° di durezza tedesca. Per ulteriori informazioni su questo, vedi anche il nostro articolo dettagliato sull'acqua del caffè.
Come faccio a preparare il caffè senza corrente?
L'acqua calda è un prerequisito per infondere il caffè a temperatura. Tuttavia, la corrente elettrica non è necessaria, solo il modo più conveniente.
Durante il viaggio, la trekking tour o il campeggio, ci sono molte belle opzioni per riscaldare l'acqua. Dal fuoco al bruciatore a gas o al bruciatore ad alcol - il riscaldamento dell'acqua richiede un po' di tempo, ma è quasi sempre fattibile.
Una grande variante è anche un piccolo fornello da campo, che disperde le fiamme meno di un fuoco. Nel nostro tour in kayak eravamo con un bruciatore a gas, di cui ce ne sono molti piccoli e pratici modelli soprattutto nell'area del trekking.
Per escursioni di un giorno, una considerazione è portare con sé l'acqua calda in una thermos. I thermos di qualità mantengono l'acqua di infusione sopra 90° Celsius per molte ore e quindi nell'intervallo di una buona temperatura di infusione.
Se nessun accendino piezoelettrico, bruciatore a gas o accendino è a portata di mano, forse è l'occasione per provare un cold brew. Abbiamo riassunto una ricetta di base per "caffè freddo" nonché molte variazioni con altri ingredienti qui.
Quale temperatura dell'acqua per fare il caffè?
Nella lingua tedesca ci siamo abituati alla formulazione "preparare il caffè". Tuttavia, il caffè non dovrebbe mai essere cotto. La bollitura dell'acqua di infusione è tuttavia una buona indicazione di quando è stata raggiunta la giusta temperatura dell'acqua. Inoltre, la bollitura dell'acqua per diversi minuti uccide virus, batteri e parassiti nell'acqua. Se non viene utilizzato un filtro dell'acqua, è consigliabile l'acqua da laghi o fiumi.
A partire dalla bollitura, a seconda del caffè utilizzato e del grado di tostatura, si deve aspettare per diversi periodi di tempo. I caffè filtrati dalle torrefazioni di caffè specializzate sono generalmente tostati più chiari. Questi caffè sono molto complessi, hanno poca amarezza e possono essere benissimo infusi anche a temperature molto elevate. Temperature da 94° a 98° Celsius sono buone. Tali caffè sono tostati da noi, ma anche dalle migliori torrefazioni nel concorso di caffè filtrato Kaffee-Panel.
I caffè dal negozio e da molte torrefazioni tradizionali sono piuttosto tostati scuri. Questi caffè portano già di per sé un'amarezza pronunciata. Poiché le temperature più elevate favoriscono l'amarezza, si dovrebbe evitare le temperature di infusione elevate. Temperature intorno ai 90° Celsius sono la scelta migliore qui. Dopo la bollitura dell'acqua, dovresti aspettare più a lungo. A seconda delle dimensioni, dell'apertura della pentola e della temperatura esterna, l'acqua bollente si raffredda a circa 90 gradi in 3 - 5 minuti.
Vai al nostro negozio svizzero. Spediamo da questa pagina in Germania e Austria e nel resto dell'UE.
Si può cuocere il caffè nella pentola?
In ogni appartamento vacanzale e anche nel camper c'è una pentola. Nel linguaggio colloquiale parlavamo anche di "preparare il caffè". Allora la pentola è il posto giusto per preparare il caffè? Il caffè non dovrebbe essere "cotto" nella pentola. Tuttavia, la pentola può essere utilizzata per preparare un buon caffè.
Il caffè non dovrebbe essere esposto o cotto a acqua bollente più a lungo, altrimenti l'amarezza propria del caffè viene fortemente innescata e i note di gusto delicato del caffè vengono sopraffatti.
Invece, la pentola dovrebbe essere utilizzata per far bollire l'acqua. Successivamente, il caffè può essere versato in una tazza o in una brocca. Utilizzare il caffè nel rapporto 1:16,6. Questo corrisponde a 6 grammi di caffè per 100 ml di acqua.
Il caffè viene ora aggiunto alla tazza e poi l'acqua viene versata. Dopo 4 minuti, la crosta dovrebbe essere rotta con un cucchiaio e poi scremata. Parte del caffè ora si trova sul fondo della tazza. Tuttavia, chi beve con cautela, ha in questo modo infuso un caffè delizioso e corposo. Gli assaggiatori professionali di caffè versano il loro caffè così. Tuttavia, non bevono direttamente dalla tazza, ma raccolgono il caffè con il cosiddetto cucchiaio da cupping, senza rimestare le particelle.
Quanto caffè per quanta acqua?
60 grammi di caffè per 1 litro di acqua è la ricetta d'oro per tutti i metodi di caffè filtrato. Con questo rapporto di infusione raggiungiamo nel modo migliore il perfetto equilibrio tra la forza del caffè e l'estrazione del chicco di caffè.
In un articolo sulla preparazione del caffè filtrato approfondisco questa interazione. Ma come determinare correttamente le proporzioni durante i viaggi? È per questo che il preparatore di caffè di Bestargot mi è piaciuto molto. Le etichette di quantità all'interno garantiscono almeno che la quantità d'acqua sia giusta. Rimane quindi solo pesare o misurare di conseguenza la quantità di caffè.
Durante il mio viaggio avevo una piccola bilancia con me. Nel video uso la Timemore Nano e la bilancia del caffè di Edo.
Per viaggi più brevi, dosare il caffè in tubicini* resistenti e impermeabili è un'alternativa. Questi qui contengono quasi esattamente 18 grammi di caffè e sono quindi perfetti per 300 ml di acqua. Poiché il caffè in una borsa durante i viaggi diventa velocemente umido, il trasferimento in tubicini non è la soluzione peggiore.
Bilance per caffè nel nostro negozio:
Macinatura fresca con il macinacaffè manuale
Il controparte per un buon caffè, il corretto rapporto di infusione, un'acqua decente e naturalmente un buon infusore a filtro è il macinacaffè manuale. Con il macinacaffè manuale si estrae dal caffè la cosa più importante: aromi complessi, varietà di sapori e freschezza.
Il caffè si protegge da solo (in parte), finché rimane intatto come chicco. Con la macinatura, la superficie del caffè aumenta moltiplicata dalle particelle di caffè. Ora tutti questi reagiscono individualmente con l'ossigeno e la luce e accelerano l'invecchiamento e l'ossidazione del caffè. Gli aromi volatili del caffè si disperdono rapidamente. Già 30 minuti dopo la macinatura, abbiamo potuto rilevare significativi cambiamenti di gusto nel caffè in un panel con consumatori inesperti.
Ecco perché la macinatura fresca del caffè è un prerequisito importante per estrarre tutto ciò che è contenuto nel chicco di caffè. Allo stesso tempo, un macinacaffè manuale si adatta molto bene in una borsa da viaggio. Ci sono molti buoni macinacaffè manuali sul mercato. Nel nostro video abbiamo usato il nuovo Comandante x25 Trailmaster, che al momento della pubblicazione del video non era ancora veramente sul mercato. È stato specificamente progettato da Comandante per l'uso outdoor ed è persino brevemente impermeabile. Comandante è un'azienda tedesca e con i suoi macinini ad alto prezzo è sempre una scelta di qualità.
Abbiamo esaminato macinacaffè manuali più economici in un test comparativo di 14 macinacaffè manuali sotto i 100 euro (che però ha bisogno di un aggiornamento perché alcuni di questi macinini non sono più sul mercato.)
Altrettanto compatto e adatto ai viaggi: il classico caffettiera moka (Moka Kanne). Ha bisogno solo di una fonte di calore - che sia una stufa a gas, un bruciatore ad alcol o un fuoco da campeggio. Con 12 grammi di caffè su circa 120 ml di acqua fornisce un caffè forte e denso che per il viaggio a malapena significa più lavoro. L'unico svantaggio: la costruzione in alluminio è più sensibile rispetto agli infusori in titanio come il Bestargot. Per gli usi del campo base e i viaggi in camper, però, è una scelta collaudata.
Altri infusori outdoor e da campeggio
Ci sono molti buoni infusori di caffè che possono essere utilizzati anche durante il viaggio, il campeggio, le trekking tour o il bushcraft. Nel video sono menzionati i seguenti infusori:
- Bottiglia Cafflano Go-Brew: ad es. presso Enjoy your Bike, Öko-Kapseln.de, Handcraft Coffee
- Sea to Summit X-Brew Coffee Dripper: Transa (CH), Sea to Summit, Berg-Freund.ch, Amazon*, naturzeit
- Coffee Dribbler: attualmente non trovato da nessuna parte.
- Flair pro: Al test della Flair, Flair, Amazon*
- Tazza gialla Campo Libre: Amazon*
* i link contrassegnati con asterisco sono link di affiliazione. Se ordinate attraverso questo link non vi costa di più, ma noi riceviamo una piccola retention. In questo modo acquistiamo nuove attrezzature per testare.
