Chi viaggia e si muove spesso si trova di fronte alla dura e sgradevole realtà del caffè. Un caffè immangiabile in vacanza e nei posti più belli è una cosa che preferiremmo evitare. Per questo motivo vogliamo fornire una soluzione con questa guida.
Vi diamo consigli essenziali su come preparare un ottimo caffè anche in movimento. I metodi di preparazione e le ricette consigliate funzionano sia durante le escursioni a piedi che durante tour in bicicletta di più giorni o kayak. Sono inclusi anche consigli per il caffè nel camper.
Ma i metodi di preparazione del caffè e le ricette sono solo una parte della medaglia. L'acqua giusta, la macinatura fresca e il riscaldamento dell'acqua sono le vere sfide per chi vuole preparare il caffè in movimento.
Questo test, come tutti i nostri test, è indipendente e non sponsorizzato. Acquistiamo i nostri dispositivi di test. Dove discutiamo di cose dal nostro negozio, lo rendiamo trasparente.
L'autore dell'articolo era un maestro tedesco di sensorica del caffè e un maestro svizzero di caffè filtrato. Sì, esistono tali campionati. Si occupa di caffè da 15 anni e ha fondato i Kaffeemacher per passione per l'argomento caffè.
Indice dell'articolo.
Consigliamo tre metodi di preparazione:
- la perfetta French Press per il viaggio di Bestargot
- l'Aeropress, ormai quasi un classico
- il filtro Miir Pourigami
Altri argomenti trattati:
- Come filtrare l'acqua pulita durante il viaggio?
- Consigli sulla durezza dell'acqua e sulle fonti d'acqua
- Bollire l'acqua senza corrente elettrica
- Quale temperatura dell'acqua per quale caffè?
- Si può cuocere il caffè nella pentola?
- Quanto caffè per quanta acqua?
- Macinatura fresca con il mulino a mano
- Altri preparatori outdoor e da campeggio
Tre metodi di preparazione per un buon caffè in movimento
Ho appena completato un tour di diversi giorni in kayak da Berna fino alla foce dell'Aare nel Reno. Durante questo tour volevo verificare quali metodi di preparazione del caffè avessero davvero senso in viaggio, occupassero poco spazio e garantissero una buona qualità del caffè in un contesto outdoor. Il mio assoluto preferito in viaggio è una piccola caffettiera francese (French Press) di Bestargot in titanio, seguita dalla classica Aeropress e dal dripper Miir Pourigami.
1. Bestargot Camping French Press
La caffettiera francese Bestargot Camping combina molte cose in una. Con 216 grammi, la piccola caffettiera è super leggera e tuttavia abbastanza robusta. Consiglio una quantità massima di caffè preparato di 550 ml, anche se la caffettiera ha una capacità fino all'orlo di 730 ml. Poiché però devono essere aggiunti acqua e caffè, questa quantità massima è di scarsa utilità. Possono essere utilizzate varie ricette. In un articolo sulla French Press abbiamo descritto le due migliori ricette per la caffettiera francese.
L'argomento più forte a favore della French Press Bestargot è che l'acqua può essere riscaldata nel preparatore stesso. Che sia su un fornello a gas, un bruciatore a spirito o fuoco - il manico pieghevole della French Press conduce poco calore anche quando l'acqua bolle. Quindi il manico rimane toccabile anche a mani nude. Attenzione, se le fiamme leccano accanto al preparatore, il manico si riscalda comunque!
La caffettiera francese produce un caffè corposo e robusto. La rete non lascia passare particelle fini che potrebbero avere un sapore polveroso, soprattutto se la caffettiera viene versata completamente o viene versata in modo irregolare e veloce. È sempre meglio versare lentamente. Chi vuole ridurre la consistenza polverosa e farinosa troverà consigli nel nostro video YouTube sulla caffettiera francese.
Grazie alla pratica ebollizione nella caffettiera francese, con la Bestargot ci risparmiamo un bruciatore o una pentola aggiuntivi. Un vero argomento durante i viaggi in trek, quando si vuole davvero risparmiare bagaglio e peso. Nel mio viaggio in kayak ho preparato il cibo anche nella caffettiera francese e ho rinunciato a tutte le altre pentole. Chi viaggia in gruppo avrà però poco spazio nella French Press.
La French Press ha marcature interne per 500 e 300 ml che aiutano a determinare la giusta quantità d'acqua da versare. È alta 11 cm e ha un diametro di 10 cm.
Ricetta French Press per 2 - 3 persone
- Versare 500 ml di acqua nel preparatore e portare a ebollizione. Una marcatura di 500 ml all'interno della caffettiera francese aiuta nel calcolo della quantità.
- Macinare 30 grammi di caffè fresco con un mulino a mano. Scegliere la granulometria in modo che la maggior parte del caffè macinato rientri nell'intervallo di particelle da 700 a 1000.
- Aggiungere il caffè macinato nel preparatore dopo che ha smesso di bollire per circa due minuti. Allora la temperatura di preparazione è perfetta per molti caffè filtrati chiari e tostati.
- Mescolare una volta, in modo che tutto il caffè macinato venga a contatto con l'acqua, e attendere 4 minuti.
- Dopo 4 minuti, spingere delicatamente lo stantuffo verso il basso e servire immediatamente.
Dove trovare la Bestargot Camping French Press? In realtà abbiamo trovato la caffettiera francese di Bestargot solo su Amazon*. Se trovate altre fonti, ad esempio dai vostri negozi locali di trekking o outdoor, allora per favore condividetele nei commenti.
2. L'Aeropress - Classico per il caffè all'aperto
L'Aeropress è ormai quasi un classico quando si tratta di preparare il caffè durante i viaggi o in movimento. Sia in aereo, in treno che in una fattoria di caffè - con l'Aeropress abbiamo preparato il caffè ovunque. Esistono addirittura campionati nazionali per l'Aeropress e un campionato mondiale annuale. Anche da questi campionati, l'Aeropress ha ereditato un gran numero di gustose ricette di preparazione.
Nel nostro video di caffè all'aperto consigliamo una semplice ricetta che richiede 1:40 minuti per essere completata. Cosa serve? Acqua calda e caffè macinato. A differenza della caffettiera francese Bestargot Camping, l'acqua per l'Aeropress deve essere riscaldata esternamente. Questo è uno dei due svantaggi di questa pressa versatile. Il secondo svantaggio è la quantità. Se si utilizza l'Aeropress nel classico rapporto di preparazione di 6 grammi per 100 ml, si arriva a un massimo di 200 ml di acqua e 12 grammi di caffè. Semplicemente non entra di più. Con il metodo bypass Aeropress è tuttavia possibile una quantità di preparazione maggiore.
Nella nostra ricetta consigliamo 14 grammi di caffè per 200 ml. L'Aeropress viene inserita in modo che lo stantuffo sia ancora a circa un pollice dalla fine della Aeropress. Con l'apertura verso l'alto viene ora posizionata sulla bilancia o su un pavimento stabile e il caffè viene aggiunto. Seguono 200 ml di acqua a circa 95 gradi. Per quanto riguarda il rapporto di preparazione e la temperatura dell'acqua, abbiamo scritto un capitolo più avanti in questo articolo.
Ora la miscela caffè-acqua viene mescolata tre volte, in modo che tutto il caffè entri in contatto con l'acqua. Il portafiltro viene avvitato con un filtro di carta o metallo (non incluso nella confezione). Il filtro di carta deve essere sempre sciacquato prima per rimuovere il sapore della carta e assicurare che aderisca bene al portafiltro.
Il portafiltro viene inserito, l'imbuto che viene fornito con l'Aeropress viene inserito e il recipiente nel quale verrà premuto viene anch'esso inserito. Intorno ai 50 secondi, giriamo tutto in modo che il portafiltro e l'Aeropress si fermino sul recipiente. Nei prossimi 50 secondi, l'Aeropress viene ora spinta verso il basso senza sforzo, in modo che con un tempo di preparazione totale di circa 1:40 tutta la fluidità sia stata spinta attraverso. Due note importanti: non premere mai sulla bilancia! Non spingere via la sacca d'aria, ma solo fino a quando il liquido non è fuoriuscito.
L'Aeropress è molto resistente alle rotture, pesa 380 grammi, è leggera e invita a sperimentare. Ho l'Aeropress con me durante i viaggi e l'abbiamo nel nostro negozio da molto tempo in Germania e Svizzera. Posso consigliarla di cuore.
Non mi sono invece scaldato molto con l'Aeropress Go. Questa piccola variante dell'Aeropress viene fornita con una propria tazza. Non aggiunge nulla di utile, anzi. La classica Aeropress è già al limite del mio volume di preparazione. E un recipiente in cui versare il caffè si trova praticamente ovunque. In Svizzera lo puoi trovare ad esempio da Simons Kaffee, in Germania da Playground Coffee e in Austria da kaffeefabrik.
3. Miir Pourigami Brewer
Il filtro Miir Pourigami occupa meno spazio di tutti gli altri preparatori. Con 144 grammi, è anche il numero uno in termini di peso. E in realtà il caffè del dripper Miir è esattamente come me lo aspetto da un buon filtro per la preparazione. Come filtro di carta funziona la classica carta filtro V60, che al momento puoi trovare nel nostro negozio (CH, DE), ma ora è disponibile anche negli scaffali di coop in Svizzera.
Miir consiste essenzialmente di tre piastre di metallo in acciaio inossidabile 18/8 resistente alla corrosione. In linea di principio il dripper è robusto, anche se il mio modello mostra abrasione nei punti di inserimento dopo anni di utilizzo ed è anche leggermente piegato.
Miir è un'azienda simpatica, certificata come B Corp e opera in modo climaticamente neutrale.
Ho preparato il dripper Miir con 15 grammi di caffè e 250 ml. Ho aggiunto il caffè in tre versamenti.
- 50 grammi di caffè per il prelavaggio di 25 secondi
- Dopo 25 secondi: versare in cerchio (a triangolo) fino a 120 ml
- Dopo 60 secondi: versare fino a 180 ml
- Dopo 80-90 secondi versare fino a 250 ml
- Tempo di preparazione: circa 2,30 minuti
Anche qui si applicano di nuovo le note sulla tostatura e la corrispondente temperatura dell'acqua.
Smontato, il dripper è alto 6,2 cm e largo 12,7 cm.
Purtroppo la disponibilità del dripper Pourigami di Miir è un po' limitata nell'area di lingua tedesca. Miir spedisce dagli Stati Uniti, su Amazon* c'è solo la variante con tazza e in Svizzera il dripper non è attualmente ordinabile. Aromatico in Germania ha il Miir nel suo assortimento.
Acqua, macinatura e pesatura
Quale acqua è adatta per preparare il caffè
L'acqua dolce è la migliore per preparare il caffè. In viaggio, però, la prima priorità è che l'acqua sia pulita. Soprattutto quando fiumi e laghi sono l'unica fonte disponibile, la filtrazione è la cosa più importante.
Anni fa, l'acqua mi ha rovinato un tour. Ero in kayak lungo il Reno da Basilea a Coblenza. Nel mezzo l'acqua mi è finita. È difficile da credere, ma il Reno passa anche attraverso tratti più tranquilli dove non c'è acqua nelle vicinanze o dove non è possibile sbarcare in kayak. All'epoca ho fatto l'errore di bere acqua dal Reno e me ne sono pentito in modo spiacevole...
Nel mio tour di quest'anno ero ben preparato con il filtro d'acqua di Grayl. Ho prelevato l'acqua direttamente dall'Aare con il filtro, l'ho filtrata e l'ho utilizzata per preparare il caffè. E non solo. Ho bevuto costantemente l'acqua dalla bottiglia per l'intero viaggio. Non c'è stato alcun effetto negativo sulla digestione ecc.
Secondo le specifiche del produttore, il filtro rimuove il 99,99% di tutti i virus e i batteri dall'acqua, oltre a protozoi, particelle di microplastica e sedimenti, sostanze chimiche e metalli pesanti. Abbastanza fantastico. Forse dovrei anche filtrare il caffè della caffettiera francese. :)
Quello che il filtro non può fare: non rende l'acqua salmastra gradevole. Guarda quindi dove prendi l'acqua, perché l'acqua che sa di male non saprà bene nemmeno dopo il filtro.
Il filtro è disponibile direttamente da grayl, in Svizzera da bergzeit, in Germania e nell'UE da Amazon*.
La durezza dell'acqua è un problema
Il filtro non ha alcun effetto sulla durezza dell'acqua, almeno il produttore non fornisce informazioni a riguardo. Lo verificherò io stesso nei prossimi giorni. L'acqua dolce produce un caffè notevolmente e palesemente migliore per chiunque lo beva! Durante i viaggi a volte sono necessari compromessi, ma ci sono alcuni trucchi che possono aiutare a trovare acqua più dolce.
L'acqua che rimane principalmente in superficie e non è stata sotterranea per molti anni dalla fase della pioggia è più dolce. Questo include, ad esempio, l'acqua di laghi e fiumi. Soprattutto se questi fiumi hanno un'alta percentuale di acqua di fusione. Se l'acqua come acqua di falda ha vagato accanto a molte pietre, si arricchisce sempre più di sali. E in particolare il magnesio e il calcio, come formatori di durezza, con la loro controparte, l'alcalinità, hanno una grande influenza sul gusto del caffè. Perciò: usa acqua di fiume o di lago! Due buone alternative sono l'acqua piovana e la neve. Entrambe hanno un pH basso e sono adatte per preparare caffè filtrato, e in parte possono anche essere diluite con altra acqua per non essere troppo dolci.
La durezza ideale dell'acqua per il caffè filtrato è di circa 3° di durezza tedesca totale e una alcalinità corrispondente di 1-2° di durezza tedesca. Ulteriori dettagli nel nostro articolo dettagliato sull'acqua del caffè.
Come cuocio il caffè senza corrente?
L'acqua calda è il prerequisito per preparare il caffè a temperatura. Tuttavia, la corrente elettrica non è necessaria per questo, è solo il modo più conveniente.
Durante i viaggi, le escursioni di trekking o il campeggio, ci sono molte belle possibilità per riscaldare l'acqua. Dal fuoco al fornello a gas o al bruciatore a spirito - riscaldare l'acqua richiede un po' di tempo, ma è quasi sempre fattibile.
Un'ottima variante è anche un piccolo bruciatore da campeggio, che diffonde le fiamme meno di un fuoco. Nel nostro tour in kayak avevamo un fornello a gas con noi, e ce ne sono molti piccoli e pratici modelli nel settore del trekking.
Per le escursioni di un giorno, vale la pena considerare di portare acqua calda in una buona termos. Le buone termos mantengono l'acqua di preparazione sopra i 90° Celsius per molte ore e quindi nell'intervallo di una buona temperatura di preparazione.
Se non hai a disposizione acciarino, fornello a gas o accendino, forse questa è l'occasione per provare un cold brew. Abbiamo compilato una ricetta base per "caffè freddo" insieme a molte variazioni con altri ingredienti.
Quale temperatura dell'acqua per preparare il caffè?
Nella lingua tedesca ci siamo abituati all'espressione "cuocere il caffè". Tuttavia, il caffè non dovrebbe mai essere cotto. Tuttavia, l'ebollizione dell'acqua di preparazione è un buon indicatore di quando è raggiunta la giusta temperatura dell'acqua. Inoltre, l'ebollizione dell'acqua per diversi minuti uccide virus, batteri e parassiti nell'acqua. Questo è consigliato per l'acqua di laghi o fiumi se non viene utilizzato un filtro d'acqua.
Partendo dall'ebollizione, è necessario aspettare per diversi tempi a seconda del caffè utilizzato e del grado di tostatura. I caffè filtrati dalle torrefazioni di caffè speciale vengono generalmente tostati più leggermente. Questi caffè sono molto complessi, hanno poca amarezza e possono essere tranquillamente preparati anche a temperature molto elevate. Le temperature da 94° a 98° Celsius sono adatte. Tali caffè sono tostati da noi, ma anche dalle migliori torrefazioni nel Concorso di caffè filtrato Coffee Panel.
I caffè del supermercato e da molte torrefazioni tradizionali sono tostati più scuri. Questi caffè portano con sé un'amarezza pronunciata. Poiché temperature più elevate promuovono l'amarezza, si dovrebbe evitare temperature di preparazione elevate. Le temperature intorno ai 90° Celsius sono la scelta migliore qui. Dopo l'ebollizione dell'acqua, si dovrebbe aspettare più a lungo. A seconda della dimensione, dell'apertura della pentola e della temperatura esterna, l'acqua bollente si raffredda a circa 90 gradi in 3-5 minuti.
Al nostro negozio svizzero. Spediamo in Germania e Austria e nel resto dell'UE da questa pagina.
Si può cuocere il caffè nella pentola?
Ogni appartamento vacanze e ogni camper ha una pentola. Nel linguaggio colloquiale parliamo anche di "cuocere il caffè". Allora, la pentola è il posto giusto per preparare il caffè? Il caffè non dovrebbe essere "cotto" nella pentola. Tuttavia, la pentola può essere utilizzata per preparare un buon caffè.
Il caffè non dovrebbe essere esposto a acqua bollente per lungo tempo o essere cotto, poiché altrimenti l'amarezza naturale del caffè viene fortemente attivata e sovrasta le note di sapore delicate del caffè.
Invece, la pentola dovrebbe essere utilizzata per bollire l'acqua. Successivamente, il caffè può essere versato in una tazza o in una brocca. Per fare questo, usa il caffè nel rapporto 1:16,6. Questo corrisponde a 6 grammi di caffè per 100 ml di acqua.
Il caffè viene ora versato nella tazza e poi l'acqua viene versata. Dopo 4 minuti, la crosta dovrebbe essere rotta con un cucchiaio e poi rimossa. Parte del caffè ora riposa sul fondo della tazza. Tuttavia, chi beve con attenzione ha preparato in questo modo un delizioso caffè corposo. I professionisti della degustazione di caffè versano il caffè in questo modo. Tuttavia, non bevono direttamente dalla tazza in seguito, ma raccolgono il caffè con il cosiddetto cucchiaio da cupping senza disturbare le particelle.
Quanto caffè per quanta acqua?
60 grammi di caffè per 1 litro d'acqua è la ricetta d'oro per tutti i metodi di caffè filtrato. Con questo rapporto di preparazione otteniamo il meglio possibile il perfetto equilibrio tra la forza del caffè e l'estrazione del chicco di caffè.
In un articolo sulla preparazione del caffè filtrato approfondisco ulteriormente questa interazione. Ma come determinare le giuste proporzioni durante il viaggio? Proprio per questo, il preparatore di caffè di Bestargot mi è piaciuto molto. Le indicazioni di quantità all'interno assicurano che la quantità di acqua sia corretta. Rimane solo pesare o misurare la quantità di caffè di conseguenza.
Nel mio viaggio avevo una piccola bilancia con me. Nel video uso la Timemore Nano e la bilancia del caffè di Edo.
Per viaggi più brevi, dosare il caffè in tubetti* resistenti e impermeabili è un'alternativa. Questi qui contengono esattamente circa 18 grammi di caffè e sono quindi perfetti per 300 ml di acqua. Poiché il caffè in polvere durante il viaggio diventa rapidamente umido, il trasferimento in tubetti non è la peggiore soluzione.
Bilance del caffè nel nostro negozio:
Macinatura fresca con il mulino a mano
La controparte per un buon caffè, il corretto rapporto di preparazione, acqua decente e naturalmente un buon filtro per la preparazione è il mulino a mano. Con il mulino a mano, estraiamo dal caffè la cosa più importante: aromi complessi, varietà di sapori e freschezza.
Il caffè si protegge (in parte) finché rimane non macinato nel chicco. Con la macinatura, la superficie del caffè si ingrandisce di tutte le particelle di caffè. Ognuno di questi ora reagisce individualmente con l'ossigeno e la luce e accelera l'invecchiamento e l'ossidazione del caffè. Gli aromi volatili del caffè svaniscono rapidamente. Già 30 minuti dopo la macinatura, potevamo registrare significativi cambiamenti di sapore nel caffè in un panel con consumatori inesperti.
Ecco perché la macinatura fresca del caffè è un prerequisito importante per ottenere tutto ciò che il chicco di caffè ha da offrire. Allo stesso tempo, un mulino a mano si adatta molto bene nella borsa da viaggio. Ce ne sono molti buoni sul mercato. Nel nostro video abbiamo usato la nuova Comandante x25 Trailmaster, che al momento della pubblicazione del video non era ancora veramente sul mercato. È stata appositamente progettata da Comandante per l'uso all'aperto ed è persino brevemente impermeabile. Comandante è un'azienda tedesca e con i suoi mulini di fascia alta è sempre una buona scelta in termini di qualità.
Abbiamo esaminato mulini a mano più economici in un confronto di 14 mulini a mano sotto 100 euro (che tuttavia ha bisogno di un aggiornamento perché alcuni di questi mulini non sono più sul mercato).
Ugualmente compatto e adatto ai viaggi: il classico macchinetta del caffè (caffettiera moka). Ha bisogno solo di una fonte di calore - che sia un fornello a gas, un bruciatore a spirito o un fuoco da campeggio. Con 12 grammi di caffè su circa 120 ml di acqua, produce un caffè forte e denso che richiede poco sforzo aggiuntivo per il viaggio. L'unico svantaggio: la costruzione in alluminio è più delicata del titanio come la Bestargot. Per gli usi in base camp e i viaggi in camper, è tuttavia una scelta collaudata.
Altri preparatori outdoor e da campeggio
Ci sono molti buoni preparatori di caffè che possono essere utilizzati anche durante i viaggi, il campeggio, le escursioni di trekking o il bushcraft. Nel video vengono menzionati anche i seguenti preparatori:
- Bottiglia Cafflano Go-Brew: ad es. da Enjoy your Bike, Öko-Kapseln.de, Handcraft Coffee
- Sea to Summit X-Brew Coffee Dripper: Transa (CH), Sea to Summit, Berg-Freund.ch, Amazon*, naturzeit
- Coffee Dribbler: attualmente non trovato da nessuna parte.
- Flair pro: Al test della Flair, Flair, Amazon*
- Tazza gialla Campo Libre: Amazon*
* I link contrassegnati con asterisco sono link di filiazione. Se ordini tramite questo link non ti costa di più, ma noi riceviamo una piccola retention. In questo modo acquistiamo nuove attrezzature da testare.
