La Marzocco Pico in prova: macinadosatore per espresso e macinaaffè

La Marzocco è sinonimo di macchine espresso cult che entusiasmano la scena dei baristi. Con la La Marzocco Pico, la manifattura fiorentina presenta il suo primo sviluppo di macina proprietario per il barista casalingo. Abbiamo testato il macinacaffè espresso e lo presentiamo nel video.

Acquistare La Marzocco Pico

I seguenti negozi specializzati distribuiscono la La Marzocco Pico e consigliamo l'acquisto di un macinacaffè presso questi esercenti. Tutti offrono la possibilità di regolare l'offset del macinacaffè.

Germania: Stoll Espresso, Lücke Technik

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Cosa testiamo nella Pico?

Il nostro protocollo di test per macinacaffè espresso è chiaramente definito. La Pico è il macinacaffè numero 52 che testeremo secondo il nostro protocollo di misurazione consolidato e posizioneremo nel contesto dei macinacaffè espresso per uso domestico. Nel caso della La Marzocco Pico siamo inoltre interessati a un confronto con l'autodefinizione di La Marzocco, che posiziona il macinacaffè come controparte della Linea Micra e della Linea Mini. Ulteriori informazioni sul marchio le troverai nella nostra panoramica di La Marzocco.

Cosa significa? Ci aspettiamo un linguaggio di design che si abbini alla forma iconica delle due macchine espresso. La Marzocco è sinonimo di componenti di alta qualità e durabilità. In particolare, la Micra è un'interpretazione moderna di una macchina espresso a doppia caldaia. Possiamo quindi aspettarci anche innovazione dalla Pico? Diamo un'occhiata più da vicino.

Un macinacaffè La Marzocco Linea?

Siamo di fronte alla nostra Pico e si trova accanto alla Linea Micra. E sinceramente siamo costernati. Perché di fronte, la parentela con la linea Linea è riconoscibile solo sui fianchi. La parte anteriore della Pico è realizzata in plastica che sembra di alta qualità, ma non riprende il colore e il linguaggio formale delle Lineas. Neanche uno dei migliori supporti per portafilter cambia questo fatto.

Solo quando ci posizioniamo dietro il macinacaffè e la macchina espresso – la prospettiva che molti ospiti hanno dall'altro lato del bancone nei caffè bar – la inconfondibile scritta "La Marzocco" in rosso sulla Pico bianca marca la relazione con la linea Linea. Da dietro il macinacaffè è ben realizzato, anche se gli angoli e i bordi rappresentano un'interpretazione propria.

A casa, però, di solito stiamo di fronte alla macchina e non dietro. Quindi le scelte di design qui sembrano capovolte. Tuttavia, chi ha il proprio macinacaffè, ad esempio, al centro di un'isola cucina, farà certamente un'impressione.

Inconfondibile è la somiglianza della La Marzocco Pico con macinacaffè come la Baratza Sette o la Swift Mini. Entrambe sono state sviluppate da Etzinger, quest'ultima su incarico di La Marzocco. La Marzocco insiste sul fatto che la Pico sia uno sviluppo proprietario. Ma probabilmente questi macinacaffè erano il modello per l'ispirazione della forma e dell'implementazione del meccanismo di macinazione.

Gattino ronzante e coerenza di dosaggio

Come ci aspettiamo da un dispositivo La Marzocco, molti aspetti della Pico sono ben realizzati e si riflettono anche nelle funzioni. Spicca la riproducibilità della quantità di erogazione. Mentre altri produttori ormai integrano bilance nei macinacaffè, la Pico con una deviazione standard di soli 0,07 grammi da una erogazione all'altra fornisce la quantità di caffè impostata. Con un valore target di 18 grammi, misuriamo costantemente 17,9 fino a 18,0 grammi, con un solo valore anomalo a 17,8 grammi. Questo è notevole e rientra tra i migliori risultati che abbiamo misurato finora nei macinacaffè domestici.

Con una potenza sonora di circa 73 decibel, il macinacaffè rientra anche tra i più silenziosi nel segmento domestico. Chi è sensibile al rumore o vive in un edificio con scarsa isolazione acustica può quindi considerare definitivamente la Pico – il primo caffè della domenica non sveglierà nessuno.

In 10 secondi la Pico macina circa 20,5 grammi di caffè, per 18 grammi di grana espresso ne ha bisogno di circa 9 secondi. Questo è un valore medio nel gruppo dei macinacaffè da noi testati: non super veloce, non super lento, ma una velocità ordinaria e pratica per l'uso quotidiano.

2,2 grammi di retention sono un buon valore. Non molto buono, ma comunque buono – e per un macinacaffè a dosaggio con meccanismo conico invertito è forte. Il caffè cade praticamente direttamente verso il basso, rimane poco attaccato alla stella che sostiene il cono interno. La Pico non ha fessure dove il caffè si accumula: la retention è puramente temporanea. Su 20 grammi nel setaccio, circa 2 grammi di resto dall'erogazione precedente sono una frazione che dal punto di vista gustativo ha poca importanza.

La Pico è un macinacaffè single-dosing?

Breve e chiaro: no. Anche se La Marzocco fornisce una tazza di dosaggio e un supporto adatto. Ma se riempite 18 grammi di chicchi sopra e macinate, non riceverete gli stessi 18 grammi di ritorno. Con 30 secondi di tempo di macinazione, misuriamo una perdita di single dosing di 1,6 grammi per macinazione. Praticamente nel single dosing state solo scambiando la retention – il che è sufficiente per un cambio pulito di chicchi, ma non per un dosaggio grammo per grammo preciso. Con questo la Pico non soddisfa i nostri requisiti di single dosing. È concepita come un macinacaffè a dosaggio con contenitore di chicchi, ed è proprio in questo che è brava.

Temperatura: il silenzio ha un prezzo

Mentre il basso volume parla chiaramente a favore della Pico, ha anche una conseguenza. Poco rumore di macinazione fuoriesce verso l'esterno, perché il macinacaffè ha poche aperture e quindi è scarsamente ventilato. Questo porta a un riscaldamento interno, che si può leggere nella temperatura del materiale macinato. Su sei erogazioni consecutive a intervalli di 30 secondi l'una dall'altra, la Pico si riscalda di circa un grado a 38,7 gradi. Ma inizia già a 37 gradi, il che è un valore iniziale alto. Sensoricamente notiamo cambiamenti nel sapore a partire da circa 40 gradi. La Pico nel protocollo non raggiunge del tutto questo valore, ma con un uso continuo si avvicina. Quindi sconsigliamo un funzionamento ad alta frequenza – la Pico evidentemente non è costruita per questo. Cinque macinature al mattino non sono un problema.

Costruzione: meccanismo conico da 39 mm e praticità ben pensata

La Pico è dotata di un piccolo meccanismo conico da 39 mm – un ulteriore sviluppo della propria produzione, correlato al principio della Swift, che all'epoca è stato sviluppato insieme a Etzinger. Macina a 700-800 giri al minuto ed è relativamente silenziosa. Con un peso di 8,3 chilogrammi e dimensioni di 15 centimetri di larghezza, 28,5 centimetri di profondità e 39 centimetri di altezza, è compatta e stabile sul piano di lavoro.

La regolazione della grana non è infinita, ma a gradini – e deliberatamente. I principali gradini visibili sulla scala corrono, con diversi gradini intermedi più fini tra di loro. Un clic cambia l'estrazione solo in piccoli passi, il che rende la regolazione piacevolmente delicata, senza i salti di cinque secondi di tempo di estrazione che si possono avere con alcuni macinacaffè manuali. La regolazione è comoda da davanti, anche seduti. Poiché i pulsanti e il display si trovano anche nella parte anteriore, la Pico può essere facilmente manovrata anche da persone più piccole o da una sedia a rotelle.

Uno dei migliori aspetti della Pico è il meccanismo di chiusura del contenitore di chicchi. Questo contiene 350 grammi e si chiude molto facilmente senza schiacciare i chicchi, come accade con molti macinacaffè. Quando lo si rimuove in seguito, nessun chicco cade dal canale e il contenitore può essere facilmente rimesso in posizione – anche questo è raro nei macinacaffè espresso. Nel canale tra i dischi di macinazione e il contenitore di chicchi rimangono solo circa 9 grammi di caffè. Questa è la quantità che dovrebbe essere macinata o rimossa nel cambio di chicchi – un valore molto basso che rende il cambio di chicchi molto più facile. Anche se non possiamo consigliare la Pico come macinacaffè single-dosing, è davvero brava per il cambio di chicchi con contenitore.

Tre pulsanti sulla parte anteriore controllano il macinacaffè. Sono facilmente programmabili, un display nello stile di una radio rossa mostra l'impostazione. È possibile programmare una porzione singola e una doppia, più un ciclo manuale sul terzo pulsante. Il controllo è intuitivo, display e pulsanti sono ridotti – nessun menu inutile. Un punto critico: il display mostra quale porzione è memorizzata solo quando si preme, un po' di appuntamento al buio con il materiale macinato. Per chi conosce il macinacaffè non è un problema. Pratico è l'interruttore principale nascosto sulla parte inferiore: In questo modo anche il piccolo puntino di standby, che altrimenti rimane acceso, si spegne.

Ci piace molto il supporto del portafilter. I portafilter da 58 millimetri si bloccano molto stabilmente e non scappano durante la macinazione. Il materiale macinato cade senza grumi centrato nel portafilter. Briciole che cadono altrove? Le cerchiamo invano. È fatto veramente bene.

Sapore e distribuzione granulometrica: molto corpo, poca filigrana

Arriviamo a quello che conta davvero: l'espresso nella tazza. Abbiamo assaggiato la Pico alla cieca con il nostro espresso Apas, un caffè brasiliano elaborato naturalmente dalla cooperativa APAS, che conosciamo da innumerevoli test. In tazza si mostra un espresso con molta cremosità e molto corpo – pesante, denso, con note chiaramente cacao-chocolatey. Sottolinea i lati più scuri del caffè, l'acidità è notevolmente ridotta. Quindi un'interpretazione più scura e corposa, non un'apparizione filigranata e acida.

Abbiamo misurato la distribuzione granulometrica in collaborazione con il Coffee Excellence Center dello ZHAW con il Retsch Camsizer X2 – con la stessa ricetta standard sul caffè Apas che usiamo in tutti gli altri test di macinacaffè espresso. Nel grafico di confronto potete vedere la Varia VS3, che è stata misurata insieme alla La Marzocco Pico a settembre 2023. Grazie al supporto del Coffee Excellence Center dello ZHAW.

Con l'impostazione espresso la mediana (x50) si attesta intorno a 320 µm. La frazione fine (particelle inferiori a 100 µm) si attesta intorno al 27 percento – relativamente alto. E la larghezza del picco principale, cioè quanto uniformi sono le particelle più grossolane, la misuriamo con doppia verifica a 346 e 350 µm. Dall'esperienza classifichiamo tutto superiore a circa 320 µm come ampio, la Pico si trova chiaramente sul lato ampio. Notevole è la combinazione: un ampio picco principale e allo stesso tempo una frazione fine elevata.

Solo da questa curva avremmo aspettato un espresso aggressivo-acido e "incoerente". Esattamente quello che non è stato. La nostra interpretazione: la frazione fine elevata copre le punte acide e spinge il corpo in primo piano. Ciò che la misurazione appare eterogenea, agisce nella tazza come densità e pesantezza. Questo corrisponde all'impressione sensoriale – avevamo descritto l'espresso come intenso e corposo prima ancora di vedere le curve.

Per la pratica significa: la Pico è un macinacaffè che supporta molto il corpo. Per torrefazioni classiche, corpulente e più scure, è nel suo elemento. Chi invece vuole sviluppare caffè delicati, complessi e chiari, fruttati con acidità marcata, qui non trova lo strumento giusto – la gamma è notevolmente limitata. Il suo potenziale espresso dipende quindi molto dal vostro gusto di torrefazione: chi ama scuro e forte sarà felice, chi vuole suonare l'intera gamma di caffè chiari, probabilmente meno.

Forte è la riproducibilità della macinatura. Nel test di regolazione siamo passati dall'impostazione espresso a grossa e di nuovo allo stesso punto. Il macinacaffè si è comportato allo stesso modo in termini di secondi e quantità e le curve granulometriche del punto di partenza e di ritorno si trovano praticamente l'una sopra l'altra (x50 circa 320 µm qui come lì). Chi regola la macinatura troverà in modo affidabile la sua impostazione espresso.

Domande frequenti sulla La Marzocco Pico

La Pico ha un meccanismo conico o a dischi?
La Pico macina con un meccanismo conico invertito da 39 mm (conico) della propria produzione. Il compatto meccanismo conico è corresponsabile della bassa retention, perché il materiale macinato cade direttamente verso il basso.

Quanto è silenziosa la Pico?
Con circa 73 decibel, rientra tra i macinacaffè espresso più silenziosi nel segmento domestico. Questo è un vero argomento di acquisto se al mattino presto nessuno deve essere svegliato.

La Pico è un macinacaffè single-dosing?
No. Con 30 secondi di tempo di macinazione rimangono 1,6 grammi in funzione single-dosing. La Pico è concepita come macinacaffè a dosaggio con contenitore di chicchi. Per il cambio di chicchi, però, il basso resto del canale di circa 9 grammi è molto comodo.

Per quali caffè è adatta la Pico?
Per espresso corposi e classici. Grazie al picco principale ampio e alla frazione fine elevata, fornisce molto corpo e cremosità, mentre le punte acide si ritirano. È meno adatta per caffè delicati, chiari e fruttati.

La Pico si adatta alla Linea Micra e alla Linea Mini?
Da dietro sì – lì la scritta rossa "La Marzocco" marca la parentela e l'insieme appare coeso. Da davanti, dove a casa state di solito, la parte anteriore in plastica non riprende molto il colore e la forma delle Lineas.

La Pico ne vale il prezzo?
Con circa 1.160 franchi svizzeri state pagando notevolmente il marchio e il design. Tecnicamente la Pico funziona bene, in singole discipline è molto forte. Ma ci sono macinacaffè tra 500 e 800 franchi che danno risultati – alcuni persino con single dosing. Se il pacchetto complessivo vale il sovrapprezzo, alla fine è la vostra decisione. È meglio provare il macinacaffè in questa fascia di prezzo in anticipo.

Valutazione KM: la Pico in numeri

Applichiamo gli stessi criteri di test a tutti i nostri test di macinacaffè espresso. Ecco come si posiziona la La Marzocco Pico:

Dati tecnici in sintesi

Approfondimenti

Come la Pico si confronta con altri macinacaffè, lo mostra il nostro grande confronto di macinacaffè espresso. Chi cerca un vero macinacaffè single-dosing, nel confronto dei macinacaffè single-dosing da 500 a 1000 franchi troverà candidati più adatti. E chi vuole mettere la Pico accanto a una macchina: qui trovate la Linea Micra e la Linea Mini R.

Come sempre, abbiamo acquistato questo macinacaffè da soli. La Marzocco ha richiesto un video prima del lancio sul mercato, non c'è stato alcun accesso anticipato né istruzioni contenutistiche.