Nel corso degli anni, abbiamo approfondito il mondo dei macinacaffè espresso e, beh, raramente abbiamo visto un campo di prova così completo e di alta qualità: dieci macinacaffè monodose (SD) nel segmento premium per baristi domestici, con un prezzo compreso tra 500 e 1000 euro. Chiunque acquisti oggi in questa categoria, in genere fa una scommessa sicura. Ecco perché i criteri devono essere un po' più raffinati: non ci chiediamo più se un macinacaffè sia in grado di preparare un buon espresso, ma piuttosto quale stile di espresso sia al meglio e quanto sia fluido il flusso di lavoro nell'uso quotidiano. Abbiamo sottoposto questi aspetti a test approfonditi presso la nostra Basel Coffee Academy e la nostra torrefazione.
In questo rapporto raccogliamo i risultati di diversi mesi di test e mostriamo in dettaglio cosa differenzia i mulini dal punto di vista tecnico e sensoriale.
Abbiamo scritto di più sulla somministrazione singola e sui suoi vantaggi e svantaggi generali qui.
I mulini testati sono descritti nei singoli post del blog.
| mulino | Prezzo (circa) | Link al singolo articolo |
|---|---|---|
| Timemore Sculptor 78S | circa €900 | Per il test individuale |
| Timemore Sculptor 64S | circa 700 € | Per il test individuale |
| DF64V | circa 500 € | Per il test individuale |
| DF83 | sotto i 600 € | Per il test individuale |
| Modello DF83V | circa €840 | Per il test individuale |
| Nicchia Zero | circa € 600 - € 750 (importazione) | Per il test individuale |
| Duo di nicchia | circa €850 (importazione) | Per il test individuale |
| Varia VS6 | circa €760 - €770 | Per il test individuale |
| Eureka Mignon Monodose Pro | circa € 630 - € 650 | Per il test individuale |
| Profitec Twist SD54 | circa €650 | Per il test individuale |
Il campo di prova e la filosofia del dosaggio singolo
Il campo di prova spazia dal DF64V , il modello base più economico (poco più di 500 euro), al Timemore Sculptor 78S , che con un prezzo di circa 900 euro è il macinacaffè più costoso in questo round.
La diversità meccanica è impressionante e definisce la specializzazione di ogni macinacaffè. Vediamo macine piatte da 54 mm sul Profitec Twist SD54 , le comuni macine da 64 mm sull'Eureka Single Dose Pro , sul Timemore 64S e sul DF64V . Il DF83 , il DF83 V e il Niche Duo sono dotati di potenti macine da 83 mm. Il Niche Zero occupa una posizione speciale, in quanto è l'unico macinacaffè in questo confronto che utilizza un set di macine coniche.
Ciò che hanno in comune è il principio del dosaggio singolo : solo la quantità di caffè necessaria viene pesata, inserita nella tramoggia e macinata completamente. Il vantaggio principale è che non c'è caffè stantio nella tramoggia e possiamo facilmente passare da una varietà di caffè all'altra o da una macinatura all'altra.
La sfida centrale: la specializzazione invece della semplice qualità di base
L'elevata qualità dei mulini apre una prospettiva più ampia. In passato, i test si concentravano principalmente sui singoli mulini, sulla costanza della granulometria e sulla riduzione assoluta degli spazi morti.
Nel nostro confronto tra macinacaffè, ci concentriamo anche sulla specializzazione sensoriale che caratterizza i macinacaffè monodose: il macinacaffè offre limpidezza e complessità ("estremismo della limpidezza") o corpo e dolcezza ("enfasi sul corpo")? Oppure alcuni macinacaffè sono in grado di esaltare tutte le sfaccettature di un caffè?
Allo stesso tempo, il flusso di lavoro diventa un criterio di qualità cruciale. Osserviamo che la migliore qualità di macinatura è inutile se la soffiante altera l'impostazione di macinatura, il dosatore distrugge il caffè macinato nel portafiltro o la pulizia diventa così complicata che il barista domestico la evita.
Tutta la nostra analisi mira a mettere in luce queste sfumature e a dimostrare che nella fascia di prezzo compresa tra 500 e 1000 euro si paga per una quotidianità tranquilla e un'attenzione sensoriale specifica.
Acustica e velocità: il fattore tempo
La velocità non è certamente il criterio più importante per il dosaggio singolo a casa. Tuttavia, è direttamente correlata al livello di rumorosità e al comportamento termico del macinacaffè.
Gli estremisti: velocità e rumore
Il campo di prova rivela nette differenze nelle prestazioni. I migliori in termini di velocità sono i due macinacaffè da 83 mm: il DF83 è estremamente veloce, macinando 35,6 grammi in 10 secondi e impiegando solo 5,1 secondi per macinare 18 grammi. Il DF83 V supera questo risultato, raggiungendo ben 66 grammi in 10 secondi, macinando 18 grammi in soli 6,5 secondi.
Questa velocità, tuttavia, ha un prezzo in termini di rumore: con 91,6 dB , il DF83 V è il macinacaffè più rumoroso del confronto. Internamente, ci piace chiamarlo "piccolo bazooka". Il lato positivo è che, grazie al tempo di macinazione estremamente breve, l'elevato livello di rumore non è qualcosa che si deve sopportare a lungo.
All'altro estremo dello spettro, troviamo i macinacaffè più silenziosi: il Niche Zero è silenziosissimo, con soli 72,9 dB . Anche i macinacaffè Timemore (74,9 dB e 76,7 dB) e il Varia VS6 (75,7 dB) operano in un intervallo molto piacevole, inferiore a 80 dB.
Questi macinacaffè raggiungono il loro basso livello di rumorosità a scapito di velocità significativamente inferiori. Il Niche Duo (10,8 g/10 s), il Varia VS6 (11,5 g/10 s) e il Timemore 64S (12,4 g/10 s) sono tra i più lenti del gruppo, impiegando tutti circa 20 secondi per macinare 18 grammi di caffè.
La relazione tra velocità, temperatura e materiale da macinare
Un dettaglio che abbiamo rilevato durante le nostre misurazioni è stata la temperatura del caffè macinato dopo diverse erogazioni. In media, il DF83 V è quello che si riscalda di più. Sebbene questo non influisca in modo significativo sul gusto, è comunque percepibile. Il Profitec Twist SD54, d'altra parte, riserva una sorpresa: raggiunge la temperatura del caffè macinato più bassa, dimostrando un'eccellente gestione termica.
La velocità inferiore dei modelli Niche e Timemore non è affatto un difetto, ma piuttosto una caratteristica voluta direttamente correlata alla distribuzione delle particelle. Una velocità di rotazione delle macine (RPM) inferiore può portare a un picco principale più stretto nel caffè macinato, il che a sua volta ha un effetto positivo sulla limpidezza sensoriale dell'espresso.
Qui osserviamo una correlazione diretta tra una minore potenza meccanica e una maggiore precisione sensoriale. Tuttavia, una cosa è certa: il riscaldamento di tutti i mulini è del tutto trascurabile e minimo. Non è prevedibile alcun impatto sul gusto.
Titolo della tabella: Confronto delle prestazioni tecniche di base
| mulino | Volume (dB) | Velocità / 10 sec. (g) | Tempo / 18 g (s) | Temperatura (materiale macinato, °C) |
|---|---|---|---|---|
| Timemore 78 giri | 74,9 | 21.6 | 14 | 30.8 |
| DF 83 V | 91.6 | 66 | 6.5 | 34.58 |
| Varia VS6 | 75.7 | 11.5 | 20 | 28.6 |
| Timemore 64 | 76.7 | 12.4 | 20.5 | 31.3 |
| Profitec Twist SD54 | 84.3 | 14.7 | 15 | 25.44 |
| Duo di nicchia | 77,6 | 10.8 | 18 | 30.6 |
| Eureka SD Pro | 81.1 | 28 | 11 | 32,38 |
| DF 83 | 85.2 | 35.6 | 5.1 | 29.1 |
| Nicchia Zero | 72,9 | 11.9 | 13.5 | 30.4 |
| DF 64V | 81.6 | 19.2 | 12.5 | 32.4 |
La chiave è: spazio morto (ritenzione) e prestazioni del dosaggio singolo.
Forse il criterio tecnico più importante per un macinadosatore monodose è lo spazio morto , ovvero la quantità di fondi di caffè che rimane nel macinacaffè invece di finire nel portafiltro. Perché è così importante? Chiunque scelga un macinadosatore monodose si aspetta che il 100% dei fondi di caffè inseriti nel macinacaffè venga estratto.
Qui distinguiamo chiaramente tra spazio morto permanente e spazio morto temporaneo.
Spazio morto: la separazione tra permanente e temporaneo
Lo spazio morto permanente è il caffè che si accumula in punti difficili da raggiungere (ad esempio, sulle viti o nelle fessure della camera di macinazione) e non viene sostituito tra una macinatura e l'altra. Questo caffè invecchia, diventa rancido e può compromettere il gusto delle future preparazioni se il macinacaffè non viene smontato e pulito regolarmente.
La Single Dosing Performance (SDP) , che chiamiamo spazio morto temporaneo, è la metrica rilevante su base giornaliera. Indica la quantità di caffè dell'ultima macinatura che finisce nella tazza con l'erogazione corrente. Il nostro obiettivo è valori inferiori a 0,2 grammi.
I campioni della ritenzione zero
Nella categoria SDP, i modelli Timemore Sculptor hanno ottenuto i risultati migliori nell'intero campo di prova. Sia il 78S che il 64S hanno ottenuto una ritenzione temporanea di soli 0,1 grammi. Questo valore è ottenuto grazie alla disposizione verticale delle macine, a un percorso di macinazione diretto e a un ingegnoso meccanismo di espulsione che elimina la necessità di una ventola separata.
Anche il Niche Zero (0,2 g) e il DF64V (0,3 g) sono eccellenti. Il Niche Zero raggiunge questo obiettivo in modo particolarmente semplice: spesso è sufficiente chiudere il coperchio per mantenere la ritenzione a questo livello basso.
La situazione si fa particolarmente critica con gli ultimi classificati. L' Eureka SD Pro, con una ritenzione temporanea di 0,7 grammi, si colloca nella fascia alta della classifica. Sebbene sia migliore di molti grinder classici, non è l'ideale per un macinacaffè monodose specifico.
Il Varia VS6 è chiaramente un'eccezione. Sebbene le sue prestazioni in monodose di 0,35 grammi siano ancora molto buone, il suo spazio morto permanente di 2,0 grammi rappresenta uno svantaggio significativo. Lo spazio morto totale è di 2,3 grammi.
Ma attenzione: non abbiamo utilizzato il soffiatore con il Varia VS6, il che lo svantaggia. C'è un motivo: azionando il soffietto di questo macinacaffè, il grado di macinatura cambia regolarmente. Tuttavia, vale la pena notare che il design della camera di macinatura del Varia favorisce l'accumulo di vecchi fondi di caffè e richiede la pulizia più frequente e accurata tra tutti i macinacaffè confrontati.
Lo spazio morto come sintomo: la statica come catalizzatore
Abbiamo scoperto che una delle principali cause dell'aumento dello spazio morto è la carica elettrostatica del caffè macinato. Un'elevata carica elettrostatica fa sì che le particelle fini e la polvere di caffè aderiscano alle pareti interne del condotto, impedendone il movimento.
Senza misure specifiche, il DF64V tende ad accumulare una quantità significativa di elettricità statica ed è praticamente inutilizzabile con molti caffè senza l'uso di getti d'acqua (Ross Droplet Technique, RDT). Solo con un uso costante del soffiatore e della RDT si riesce a raggiungere il suo buon valore SDP di 0,3 grammi.
Al contrario, i macinacaffè come i modelli Timemore o Eureka SD Pro hanno intrinsecamente una carica statica inferiore. Questo contribuisce in modo significativo al loro funzionamento fluido e alla bassa ritenzione, poiché meno fondi di caffè aderiscono alle pareti.
| mulino | Temperatura dello spazio morto (g) | Spazio morto permanente (g) | Spazio morto assoluto (g) | Prestazioni SD (g) |
|---|---|---|---|---|
| Timemore 78 giri | 0,1 | 0,2 | 0,3 | 0,1 |
| DF 83 V | 0,4 | 0,4 | 0,8 | 0,4 |
| Varia VS6 | 0,35 | 2.0 | 2.3 | 0,35 |
| Timemore 64 | 0,1 | 0,2 | 0,3 | 0,1 |
| Profitec Twist SD54 | 0,6 | 0,2 | 0,8 | 0,6 |
| Duo di nicchia | 0,6 | 0,8 | 1.4 | 0,6 |
| Eureka SD Pro | 0,7 | 0,1 | 0,8 | 0,7 |
| DF 83 | 0,4 | 0,4 | 0,8 | 0,4 |
| Nicchia Zero | 0,2 | 0,7 | 0,9 | 0,2 |
| DF 64V | 0,3 | 0,5 | 0,8 | 0,3 |
Il cuore del sapore: distribuzione delle particelle e comportamento dell'estrazione
La distribuzione granulometrica (PSD) è alla base del gusto in tazza. Consideriamo due fattori principali: l'ampiezza del picco principale (una misura dell'uniformità della macinatura) e la frazione fine Qf (la proporzione di particelle inferiori a 100 micrometri, importante per il corpo e la stabilità del caffè).
Un picco principale stretto indica un'estrazione più uniforme e una maggiore limpidezza. Un contenuto più elevato di fini fornisce crema e corpo, ma troppe particelle di polvere possono rapidamente portare a un gusto amaro.
Basi analitiche: larghezza del picco e frazione fine
I mulini di questo segmento possono essere nettamente suddivisi in due estremi e in un ampio campo intermedio di tuttofare.
Gli estremi: chiarezza contro corpo
Estremisti della chiarezza: Timemore Sculptor 78S e 64S
I modelli Timemore Sculptor sono estremi nella distribuzione granulometrica. Presentano i picchi principali più stretti che abbiamo mai misurato in questo segmento (64S: 145 µm; 78S: 154 µm). Questo profilo si traduce nella massima chiarezza e complessità sensoriale, con una risoluzione precisa di dolcezza e acidità. Questi macinacaffè sono fantastici per tostature leggere e complesse.
Lo svantaggio di questa impostazione di macinatura estremamente stretta risiede nel comportamento di estrazione: il disco è fragile e la macinatura deve essere estremamente fine per creare resistenza alla pompa. Questo spesso porta a un lungo accumulo di pressione, seguito da un'improvvisa e rapida estrazione (il fenomeno dello stallo e dello scatto). Questi macinacaffè sono quindi più un "dispositivo per nerd" per baristi casalinghi esperti che hanno padroneggiato la preparazione precisa del disco (WDT) e idealmente possiedono una macchina per caffè espresso con profilo di pressione o di flusso.
Estremista del corpo: Nicchia Zero
Il Niche Zero presenta un netto contrasto. Essendo l'unico macinacaffè con macina conica nel campo di prova, presenta il picco principale più ampio (270 µm) e il contenuto di particelle fini più basso (19,8%).
Dal punto di vista sensoriale, questo si traduce in un profilo che enfatizza dolcezza, corpo ed equilibrio. Le dosi sono morbide, cremose e tolleranti. Offre l'espresso "classico", con una forte propensione al cioccolato, alla frutta secca e al marzapane. La macinatura più grossolana x50, combinata con una bassa percentuale di fini, garantisce un caffè stabile e facile da estrarre, anche per chi non è ancora al livello più elevato di preparazione del caffè.
L'ampio campo centrale dei tuttofare
Audaci e incisivi: DF83 V e Profitec Twist SD54
Entrambi i macinacaffè presentano una delle percentuali di particelle fini più elevate del test (circa il 34-35%). Ciò si traduce in una consistenza più densa, più crema e un corpo più intenso ("punch"). Questo è particolarmente degno di nota con il Profitec Twist SD54, che offre un profilo di particelle sorprendentemente denso nonostante le sue macine più piccole da 54 mm. Chi cerca un espresso forte e dal sapore scuro troverà qui il profilo giusto. Tuttavia, l'elevata percentuale di particelle fini richiede una preparazione meticolosa del disco, poiché aumenta il rischio di astringenza o channeling.
Tuttofare orientati alla chiarezza: DF64 V e Varia VS6
Questi modelli offrono un picco relativamente stretto (VS6: 183 µm; DF64 V: 196 µm), che conferisce loro una maggiore limpidezza rispetto alla gamma media più ampia. Il DF64 V offre il modello di ingresso più conveniente in questo spettro di "limpidezza". Il Varia VS6 combina un picco stretto con la regolazione dei giri al minuto, rendendolo un modello versatile ed entusiasmante per espressi strutturati.
Punto di equilibrio: DF83, Niche Duo, Eureka SD Pro
Questi macinacaffè si collocano nella fascia media in termini di finezza e ampiezza del picco. Sono solidi e versatili, offrono buoni risultati a tutti i livelli di tostatura senza particolari problemi e sono facili da regolare. L'Eureka SD Pro tende a una macinatura leggermente più grossolana (x50 298 µm) con risultati in tazza più rotondi e meno "vividi". 
La leva RPM: controlla attivamente i profili aromatici
Una caratteristica fondamentale presente in diversi macinacaffè di questo segmento (DF83 V, DF64 V, Varia VS6, Timemore 78S/64S) è la velocità variabile (RPM). Si tratta dello strumento più potente a disposizione del barista domestico per controllare il profilo aromatico del caffè.
La variazione della velocità di rotazione ha un'influenza causale sulla distribuzione delle particelle: un numero di giri inferiore riduce la turbolenza nella camera di macinazione, rendendo il picco principale più stretto. Questo aumenta la limpidezza ed è ideale per tostature leggere o per la preparazione di caffè filtro.
Un numero di giri più elevato ha l'effetto opposto: tende ad allargare il picco e può aggiungere più corpo e dolcezza. La possibilità di modificare questi parametri consente al barista domestico di modificare temporaneamente la specializzazione del macinacaffè e ottenere i migliori risultati da caffè diversi.
| mulino | Larghezza del picco principale (µm) | Frazione fine Qf (<100µm) | x50 (µm) | Profilo sensoriale |
|---|---|---|---|---|
| Timemore 64 | 145 (il più stretto) | 31,0% | 205 | Estrema chiarezza, complessità, attenzione al frutto. |
| Timemore 78 giri | 154 | 29,7% | 221 | Estrema chiarezza, complessità, attenzione al frutto. |
| Nicchia Zero | 270 (Larghezza) | 19,8% (più basso) | 343 | Vellutato, cremoso, corposo. |
| DF 83 V | 232 | 34,4% (più alto) | 251 | Corposo e intenso, tendente all'astringenza. |
| Profitec Twist SD54 | 206 | 34,5% (più alto) | 285 | Denso, sensuale, può tendere all'amarezza. |
| DF 64V | 196 | 27,0% | 255 | Buona chiarezza, leggibilità complessiva equilibrata. |
| Varia VS6 | 183 (Molto stretto) | 32,0% | 243 | Vivace, strutturato, attira l'attenzione. |
| Duo di nicchia | 255 | 26,4% | 271 | Equilibrio solido, facile da regolare. |
| DF 83 | 204 | 28,4% | 249 | Equilibrio solido, gradito al pubblico. |
| Eureka SD Pro | 201 | 30,2% | 298 | Rotondo, medio, meno "brillante" sulla punta. |
Aptica, flusso di lavoro e usabilità nella vita di tutti i giorni
Oltre ai puri risultati di macinazione, anche la sensazione della rotella di regolazione della macinatura, la qualità degli accessori e il flusso di lavoro complessivo determinano se un macinacaffè porta davvero piacere nell'uso quotidiano.
L'esperienza di macinatura e le sue insidie
Qui emergono gravi debolezze progettuali, che possono mettere in ombra anche la migliore qualità di macinatura. Valutiamo la sensazione di regolazione della macinatura del Varia VS6 come "Rosso" (Scarsa) . La regolazione è troppo lenta e si sposta anche quando si usa il soffiatore o si picchietta il macinacaffè. Questo è un "fallimento catastrofico per un macinacaffè monodose", poiché il punto di macinatura, faticosamente trovato, viene costantemente perso.
I macinini come il Niche Zero e il Niche Duo, invece, ricevono un'ottima valutazione ( verde scuro ). Il loro ampio intervallo di regolazione garantisce che piccole modifiche alla manopola abbiano un impatto minimo sul tempo di estrazione, rendendo il "dial-in" molto piacevole e tollerante.
Il più grande killer del flusso di lavoro: le critiche ai dosatori
Un accessorio apparentemente insignificante può rovinare completamente il flusso di lavoro perfetto. Nei modelli Timemore Sculptor , il dosatore incluso è uno di questi "killer del flusso di lavoro".
Il problema: la tazza ha un bordo spesso. Quando versiamo il caffè macinato direttamente nel portafiltro, questo bordo spesso lascia un cratere irregolare, a forma di anello, attorno al bordo del disco di caffè. Questa irregolarità favorisce una canalizzazione massiccia, anche se in precedenza è stata utilizzata la distribuzione della pressione dell'acqua (WDT). Ciò significa che il barista domestico deve sostituire la tazza o trasferire goffamente il caffè, vanificando il flusso di lavoro altrimenti perfetto del macinacaffè a dosaggio singolo.
Altri macinacaffè, come il DF83 , l' Eureka SD Pro e il Niche Duo/Zero , garantiscono tazze migliori che si adattano perfettamente al portafiltro e consentono una distribuzione omogenea del caffè macinato.
Manutenzione e pulizia: un fattore nascosto nella coerenza
Le procedure di pulizia sono un fattore spesso sottovalutato. Non influiscono solo sulla routine quotidiana, ma anche sulla qualità sensoriale a lungo termine, poiché è necessario rimuovere lo spazio morto permanente.
Operazioni di pulizia e manutenzione della macinatura
Un vantaggio importante durante la pulizia è la capacità di mantenere la macinatura impostata. Solo i modelli Timemore Sculptor riescono a mantenere la macinatura impostata dopo lo smontaggio, eliminando così la necessità di lunghe ricalibrazioni. Sebbene ciò sia teoricamente possibile con Eureka SD Pro , richiede l'allentamento e il serraggio delle viti senza testa, che entrano in contatto con una parte in plastica e potrebbero danneggiarla con ripetuti serraggi.
Il Profitec Twist SD54 riceve la valutazione peggiore in questa categoria. Lo smontaggio è relativamente complicato, richiede numerose operazioni di svitamento e parti come il disco indicatore di macinatura sono allentate, rendendo la ricalibrazione un processo tedioso.
I modelli DF e Niche Zero/Duo sono più facili da aprire (ruotando l'anello di regolazione della macinatura), tuttavia, durante il processo, la macinatura viene persa e deve essere regolata nuovamente in seguito.
Il programma essenziale per le tostature scure
Uno sguardo allo spazio morto permanente, in particolare con il Varia VS6 (2,0 grammi), rende chiaro che una manutenzione regolare è essenziale. Lo spazio morto permanente si accumula, in particolare con tostature scure e oleose.
Consigliamo pertanto di aprire completamente e pulire a secco tutti i macinacaffè soggetti a tali accumuli almeno una volta al mese. Chi desidera evitare questo sforzo dovrebbe optare per macinacaffè con ritenzione permanente minima ( modelli Eureka SD Pro, Profitec Twist, Timemore , ogni 0,1 g - 0,2 g) o utilizzare solo tostature leggere.
Conclusione e le nostre raccomandazioni
In conclusione: tutti i macinacaffè presentati in questo confronto sono dispositivi di prima classe, piacevoli da usare. Passare a dischi abrasivi diversi di solito vale la pena solo se si punta specificamente a un'esperienza sensoriale diversa o si desidera risolvere un problema specifico di flusso di lavoro.
Il vincitore del rapporto qualità-prezzo e l'ingresso nella chiarezza: DF64V
Il DF64V offre prestazioni eccezionali a un prezzo di poco superiore ai 500 euro. Offre ottime prestazioni con dosaggio singolo (0,3 g) e un picco di macinatura orientato alla limpidezza (196 µm). È un fantastico macinacaffè prosumer entry-level con controllo dei giri al minuto, ma richiede l'uso costante di RDT (spruzzo d'acqua) per controllare l'elettricità statica.
Il classico per principianti e amanti del corpo: Niche Zero
Il Niche Zero è il macinacaffè più silenzioso del test (72,9 dB) e, grazie alle sue macine coniche, offre un profilo dolce, corposo e tollerante, con una quantità minima di polvere fine. Il suo flusso di lavoro è semplice e l'impostazione di macinatura è estremamente uniforme ( verde scuro ).
Per i perfezionisti e gli amanti della chiarezza: Timemore Sculptor 78S/64S
Per chi cerca il massimo in termini di chiarezza e complessità sensoriale, i modelli Timemore sono indispensabili. Offrono i picchi di macinatura più stretti (fino a 145 µm) e le migliori prestazioni di dosaggio singolo (0,1 g). Sono gli strumenti senza compromessi per i baristi amatoriali disposti a investire in una preparazione avanzata del caffè (WDT) e nel profilo di flusso.
Il 78S offre una velocità maggiore, mentre il 64S offre la stessa macinatura a un prezzo inferiore. Tuttavia, il dosatore deve essere sostituito immediatamente. Inoltre, questo macinacaffè richiede competenze avanzate nella distribuzione della macinatura e una preparazione del caffè molto uniforme; in caso contrario, a causa della distribuzione granulometrica specifica, è probabile che il caffè non corrisponda alle sue potenzialità.
L'utente esperto e aspirante ristoratore: DF83
Il DF83 (Non-V) è il macinacaffè più veloce (5,1 secondi/18 g) e offre un profilo bilanciato e concentrato. Chiunque macini grandi quantità di caffè al giorno, o cerchi un macinacaffè da utilizzare in un piccolo ufficio o ristorante, troverà in questa macchina un'enorme riserva di produttività.
Il tuttofare con un'insidia: Varia VS6
Il Varia VS6 colpisce per la sua bassa rumorosità, la regolazione del numero di giri e un profilo di macinatura pulito (picco di 183 µm). Tuttavia, il suo principale punto debole – la manopola di regolazione della macinatura ( rossa ) che si sposta durante il soffiaggio – e l'elevata ritenzione permanente (2,0 g) richiedono una decisione consapevole contro l'uso del soffiatore, mantenendo la manopola di regolazione della macinatura in posizione e premiando una pulizia molto regolare e accurata.
Crediamo che il barista domestico di oggi, nella fascia di prezzo compresa tra 500 e 1000 euro, non paghi solo per la qualità della macinatura, ma soprattutto per un flusso di lavoro fluido e ben progettato. Una scarsa ergonomia (VS6) o accessori inadeguati (Timemore) possono mettere in ombra anche la migliore meccanica nell'uso quotidiano. Vale la pena scegliere il macinacaffè i cui compromessi si adattano meglio alle proprie esigenze individuali.
