La Marzocco Pico in prova: macinadosatore per espresso e macinaaffè

La Marzocco è sinonimo di macchine da espresso cult che entusiasmano la scena dei baristi. Con la La Marzocco Pico, la manifattura fiorentina presenta il primo sviluppo interno di un macinino per l'home barista. Abbiamo testato il macinino da espresso e lo presentiamo nel video.

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I seguenti negozi specializzati distribuiscono il La Marzocco Pico e possiamo consigliare l'acquisto di un macinino da questi rivenditori. Tutti offrono la possibilità di regolare l'offset del macinino.

Germania: Stoll Espresso, Lücke Technik

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Cosa testiamo del Pico?

Il nostro protocollo di test per macinini da espresso è chiaramente definito. Il Pico è il macinino numero 52 che esaminiamo secondo il nostro collaudato protocollo di misurazione e inquadriamo nel contesto dei macinini da espresso per uso domestico. Nel La Marzocco Pico siamo inoltre interessati a un confronto con l'autodefinizione di La Marzocco, che posiziona il macinino come controparte della Linea Micra e Linea Mini. Puoi trovare ulteriori informazioni sul marchio nella nostra panoramica La Marzocco.

Cosa significa? Ci aspettiamo un linguaggio di design che si adatti alla forma iconica delle due macchine da espresso. La Marzocco rappresenta componenti di alta qualità e longevità. In particolare, la Micra è un'interpretazione moderna di una macchina da espresso dual boiler. Possiamo quindi aspettarci innovazione anche dal Pico? Diamo un'occhiata più da vicino.

Un macinino La Marzocco Linea?

Stiamo davanti al nostro Pico e sta accanto alla Linea Micra. E sinceramente siamo sconcertati. Perché il legame con la serie Linea è riconoscibile dalla parte anteriore solo dai fianchi. La parte anteriore del Pico è realizzata in plastica di alta qualità, ma non riprende il colore e il linguaggio formale delle Linea. Questo non cambia nemmeno uno dei migliori supporti per portafiltri.

Solo quando ci mettiamo dietro il macinino e la macchina da espresso – la prospettiva che molti ospiti hanno dall'altra parte del bancone in un bar – la inconfondibile scritta "La Marzocco" in rosso sul Pico bianco segna il legame con la serie Linea. Da dietro il macinino è ben realizzato, anche se gli angoli e i bordi rappresentano un'interpretazione propria.

Ma a casa di solito stiamo davanti alla macchina, non dietro. Quindi le scelte di design qui sembrano rovesciate. Chi però ha il suo macinino, ad esempio, al centro di un'isola in cucina, farà sicuramente un'impressione.

Inconfondibile è la somiglianza del La Marzocco Pico con macinini come il Baratza Sette o il Swift Mini. Entrambi sono stati sviluppati da Etzinger, quest'ultimo su commissione di La Marzocco. La Marzocco sottolinea che il Pico sia uno sviluppo proprio. Ma per l'ispirazione della forma e dell'implementazione del meccanismo di macinazione, questi macinini probabilmente hanno fatto da modello.

Gattino che ronrona e costanza di dosaggio

Come ci aspettiamo da un dispositivo La Marzocco, molti aspetti del Pico sono ben realizzati e si riflettono anche nelle funzioni. Spicca la ripetibilità della quantità di erogazione. Mentre altri produttori ora integrano bilance nei macinini per questo, il Pico fornisce con una deviazione standard di soli 0,07 grammi da un'erogazione all'altra la quantità di caffè impostata. Con un valore target di 18 grammi, misuriamo costantemente 17,9 a 18,0 grammi, con un solo valore anomalo di 17,8 grammi. È notevole e tra i migliori che abbiamo misurato nei macinini domestici.

Con poco meno di 73 decibel di volume, il macinino è anche uno dei più silenziosi nel segmento dei macinini da espresso domestici. Chi è sensibile al rumore o vive in un appartamento con buone pareti può sicuramente prendere in considerazione il Pico – il primo caffè della domenica non sveglia nessuno.

In 10 secondi il Pico macina circa 20,5 grammi di caffè, per 18 grammi di grana da espresso ne ha bisogno di circa 9 secondi. È un valore medio nel campo dei macinini che abbiamo testato: non super veloce, non super lento, ma una velocità ordinaria e pratica per l'uso quotidiano.

2,2 grammi di retention sono ugualmente un buon valore. Non molto buono, ma comunque buono – e forte per un macinino dosatore con meccanismo conico rovesciato. Il caffè cade praticamente direttamente verso il basso, pochissimo rimane attaccato alla stella che regge il cono interno. Il Pico non ha crepe in cui si accumula il caffè: la retention è puramente temporanea. Su 20 grammi nel portafiltro, circa 2 grammi di resto dell'erogazione precedente sono una frazione che ha poco peso dal punto di vista del gusto.

Il Pico è un macinino single-dosing?

Breve e chiaro: no. Sebbene La Marzocco fornisca un dosatore e un supporto adatto. Ma se versi 18 grammi di chicchi in alto e macini, non recupererai gli stessi 18 grammi. A 30 secondi di macinazione misuriamo una perdita di single dosing di 1,6 grammi per macinazione. Praticamente durante il single dosing state solo cambiando la retention – è sufficiente per un cambio di chicchi pulito, ma non per il dosaggio preciso del single dosing. Il Pico quindi non soddisfa i nostri requisiti di single dosing. È progettato come macinino dosatore con contenitore di chicchi, ed è proprio in questo che è bravo.

Temperatura: il silenzio ha il suo prezzo

Mentre il basso rumore è chiaramente a favore del Pico, ha anche una conseguenza. Poco rumore di macinazione fuoriesce perché il macinino ha poche aperture e quindi è scarsamente ventilato. Questo porta a un riscaldamento interno che si riflette nella temperatura del macinato. Su sei erogazioni consecutive a intervalli di 30 secondi, il Pico si riscalda di circa un grado a 38,7 gradi. Ma inizia già a 37 gradi, che è un valore iniziale alto. Sensorialmente rilevo cambiamenti di gusto da circa 40 gradi. Il Pico non raggiunge proprio questo valore nel protocollo, ma in un funzionamento continuativo ci si avvicina. Sconsiglieremmo quindi un funzionamento ad alta frequenza – il Pico chiaramente non è costruito per questo. Cinque macinature al mattino invece non sono affatto un problema.

Costruzione: meccanismo conico da 39 mm e handling intelligente

Il Pico è dotato di un piccolo meccanismo conico da 39 mm – uno sviluppo ulteriore della propria produzione, correlato al principio dello Swift, che un tempo è stato sviluppato insieme a Etzinger. Macina a 700-800 giri al minuto e rimane relativamente silenzioso. Con un peso di 8,3 chilogrammi e dimensioni di 15 centimetri di larghezza, 28,5 centimetri di profondità e 39 centimetri di altezza, è compatto e rimane stabile sulla superficie di lavoro.

L'adeguamento della grana non è continuo, ma a gradini – e questo deliberatamente. La scala visibile corre lungo i raschi principali, tra essi sono incastonati diversi fini gradini intermedi. Un clic cambia l'estrazione solo in piccoli passi, il che rende l'impostazione piacevolmente sensibile, senza saltare come con alcuni macinini manuali su cinque secondi di tempo di estrazione per clic. L'impostazione è confortevole dalla parte anteriore, anche da seduti. Poiché i pulsanti e il display si trovano anche sulla parte anteriore, il Pico può essere facilmente utilizzato anche da persone più piccole o da una sedia a rotelle.

Tra i migliori aspetti del Pico c'è il meccanismo di chiusura del contenitore di chicchi. Questo contiene 350 grammi e si chiude molto facilmente senza schiacciare i chicchi, come accade con molti macinini. Quando viene rimosso successivamente, nessun chicco cade dalla guida, e il contenitore può essere facilmente reinserito – anche questo è purtroppo raro nei macinini da espresso. Nella guida tra i dischi di macinazione e il contenitore di chicchi rimangono solo circa 9 grammi di caffè. Questa è la quantità che dovrebbe essere macinata o rimossa durante un cambio di chicchi – un valore molto basso che rende molto più facile il cambio di chicchi. Anche se non possiamo raccomandare il Pico come macinino single-dosing, è davvero bravo per il cambio di chicchi con il contenitore.

Tre pulsanti sulla parte anteriore controllano il macinino. Sono facilmente programmabili, un display nello stile di una radio rossa mostra l'impostazione. Puoi programmare una porzione singola e una doppia, più un funzionamento manuale sul terzo pulsante. Il controllo è intuitivo, il display e i pulsanti sono ridotti – nessun menu inutile. Un punto critico: solo premendo viene visualizzato il display, quale porzione è memorizzata – un po' di sorpresa con il macinato. Chi conosce il macinino non ne è disturbato. Pratico è l'interruttore principale nascosto sotto: il puntino in standby che altrimenti rimane sempre illuminato si spegne anche.

La base del portafiltro ci piace molto. I portafiltri da 58 mm possono essere bloccati molto stabilmente e non si muovono durante la macinazione. Il macinato cade senza grumi centrato nel portafiltro. Briciole che finiscono altrove? Le cerchiamo invano. È davvero ben fatto.

Gusto e distribuzione delle particelle: molto corpo, poca finezza

Arriviamo a quello che importa davvero: l'espresso nella tazza. Abbiamo testato il Pico alla cieca con il nostro caffè espresso Apas, un caffè brasiliano elaborato naturale della cooperativa APAS, che conosciamo da innumerevoli test. Nella tazza si presenta un espresso con molta cremosità e molto corpo – pesante, denso, con note chiaramente cacao e cioccolato. Enfatizza i lati scuri del caffè, l'acidità si ritira notevolmente. Quindi un'interpretazione più scura e corposa, non un'interpretazione delicata e acida.

Abbiamo misurato la distribuzione delle particelle in collaborazione con il Coffee Excellence Center dello ZHAW utilizzando il Retsch Camsizer X2 – con la stessa ricetta standard sui caffè espresso Apas che utilizziamo in tutti gli altri test di macinini da espresso. La curva di confronto mostra la Varia VS3, che è stata misurata insieme al La Marzocco Pico a settembre 2023. Grazie al supporto del Coffee Excellence Center dello ZHAW.

Con l'impostazione espresso, la mediana (x50) è di circa 320 µm. La frazione fine (particelle inferiori a 100 µm) è di circa il 27 percento – relativamente alta. E la larghezza del picco principale, cioè quanto uniformi siano le particelle più grossolane, la misuriamo doppiamente verificata a 346 e 350 µm. Dall'esperienza, classifichiamo tutto al di sopra di circa 320 µm come ampio, il Pico è quindi chiaramente dalla parte ampia. Notevole è la combinazione: un ampio picco principale e allo stesso tempo un'elevata frazione fine.

Da questa sola curva ci saremmo aspettati un espresso aggressivo e acido, "disperso". Ma esattamente così non era. La nostra interpretazione: l'elevata frazione fine copre le acidità pungenti e spinge il corpo in primo piano. Quello che la misurazione sembra eterogeneo, funziona nella tazza come densità e pesantezza. Ciò è coerente con l'impressione sensoriale – avevamo descritto l'espresso come intenso e corposo prima ancora di aver visto le curve.

Per la pratica significa: il Pico è un macinino che supporta molto il corpo. Per i classici caffè corposi e dalla tostatura più scura, è nel suo elemento. Chi invece vuole elaborare caffè delicati, complessi, chiari e fruttati con chiara acidità, non troverà lo strumento giusto qui – l'intervallo è notevolmente limitato. Il suo potenziale espresso dipende quindi molto dal proprio gusto di tostatura: chi ama scuro e forte sarà felice, chi vuole suonare l'intera tastiera di caffè chiari, probabilmente no.

Forte è la ripetibilità della grana. Nel test di regolazione siamo passati dall'impostazione espresso a grossolano e di nuovo allo stesso punto. Secondi e quantità, il macinino si è comportato allo stesso modo dopo, e anche le curve di particelle dal punto di partenza e ritorno si sovrappongono praticamente (x50 circa 320 µm qui come lì). Chi regola la grana, trova affidabilmente la sua impostazione espresso.

Domande frequenti sulla La Marzocco Pico

Il Pico ha un meccanismo conico o a dischi?
Il Pico macina con un meccanismo conico da 39 mm rovesciato (conico) della propria produzione. Il compatto meccanismo conico è corresponsabile della bassa retention, perché il macinato cade direttamente verso il basso.

Quanto è silenzioso il Pico?
Con poco meno di 73 decibel, appartiene ai macinini da espresso più silenziosi nel segmento domestico. È un vero argomento di acquisto se al mattino presto nessuno deve essere svegliato.

Il Pico è un macinino single-dosing?
No. A 30 secondi di macinazione rimangono 1,6 grammi in funzione single-dosing. Il Pico è concepito come macinino dosatore con contenitore di chicchi. Per il cambio di chicchi, il basso resto della guida di circa 9 grammi è però molto gradito.

Per quali caffè è adatto il Pico?
Per gli espresso corposi e classici. Grazie al picco principale largo e all'elevata frazione fine, fornisce molto corpo e cremosità, mentre le acidità pungenti si ritirano. È meno adatto per caffè delicati, chiari e fruttati.

Il Pico si adatta alla Linea Micra e Linea Mini?
Da dietro sì – lì la scritta rossa "La Marzocco" segna il legame e il set appare coeso. Da davanti, dove di solito si sta a casa, la plastica anteriore invece riprende poco il colore e la forma delle Linea.

Il Pico vale il suo prezzo?
A circa 1.160 franchi state pagando notevolmente il marchio e il design. Tecnicamente il Pico fa molte cose bene, in singole discipline è molto forte. Ma ci sono macinini tra 500 e 800 franchi che consegnano altrettanto bene – alcuni anche con single dosing. Se il pacchetto complessivo vi vale il sovrapprezzo è alla fine la vostra decisione. Meglio provare il macinino in questa fascia di prezzo in anticipo.

Valutazione KM: il Pico in numeri

Applichiamo gli stessi criteri di test a tutti i nostri test dei macinini da espresso. Così si posiziona il La Marzocco Pico:

Dati tecnici in panoramica

Ulteriori letture

Come il Pico si confronta con altri macinini è mostrato nel nostro grande confronto di macinini da espresso. Chi cerca un vero macinino single-dosing, troverà candidati più adatti nel confronto dei macinini single-dosing da 500 a 1000 franchi. E chi vuole mettere il Pico accanto a una macchina: qui trovi Linea Micra e Linea Mini R.

Come sempre abbiamo acquistato anche questo macinino da soli. La Marzocco ha chiesto un video prima del lancio sul mercato, non c'è stata nessuna specifica contenutistica o anteprima.