Abbiamo testato 30 macine per espresso per uso domestico per molti mesi, misurandole e analizzandone la consistenza e la qualità dell'espresso.
Qual è la migliore macina per espresso per casa? Quali sono i punti di forza di ciascuna e a chi si adatta? I nostri baristi professionisti hanno preferenze personali? Affrontiamo tutto questo nel nostro dettagliato test della macina per espresso e nel video conclusivo. Se non sei ancora nel mondo dell'espresso e stai cercando una macina in generale, inizia con le Basi della macina per caffè.
Il prezzo delle macine varia da 80 a 2200 euro di prezzo di acquisto, con l'accento sulle macine fino a 1000 euro. Le macine per espresso sono state testate secondo il protocollo di test qui riportato.
Quali macine per espresso abbiamo testato?
Inizialmente sono state assaggiate 24 macine per espresso in 6 gruppi. I gruppi coprono diverse fasce di prezzo. Le migliori macine dei vari gruppi (nove in totale) sono state confrontate di nuovo l'una con l'altra in una fase decisiva.
I gruppi sono stati valutati dai nostri baristi più esperti e dai sensori del caffè in due degustazioni alla cieca (vedi il protocollo di degustazione dell'espresso).
Per tutte le macine per espresso testate sono disponibili articoli singoli e video singoli. Se sei alla ricerca di una macina per espresso, ti consigliamo innanzitutto di guardare il video finale "Miglior macina per espresso per casa". Per approfondimenti e per aiutarti nella decisione possono essere utili i singoli video e i video di confronto.
Un grande ringraziamento va al Dr. Marco Wellinger e allo ZHAW Wädenswil per il supporto nell'analisi delle particelle.
Scopri di più su Macine Grind-by-Weight e Macine Single Dosing.
Le migliori macine per espresso per casa
9 macine per espresso si sono qualificate per la finale della nostra serie di test delle macine per espresso. Le abbiamo esaminate di nuovo e le abbiamo anche confrontate dal punto di vista sensoriale in una degustazione alla cieca. Per questo abbiamo preparato un espresso scuro (Apas) e un espresso più leggero (Doña Margarita) come espresso.
I dati più importanti sulle macine per espresso li abbiamo già mostrati nei singoli video. Nel confronto diretto, nulla è cambiato, solo confermato.
La migliore macina per espresso sul mercato non è, dal nostro punto di vista, quella che abbiamo scelto per voi. La migliore macina per espresso è quella che si adatta alle tue preferenze in base alle informazioni raccolte. Pertanto, Michel e Benjamin hanno preferenze diverse quando si tratta della giusta macina per espresso per casa.
Una degustazione sensoriale alla cieca dovrebbe fornire ulteriori argomenti per una decisione.
La degustazione alla cieca delle macine per espresso
Per mettere ancora una volta alla prova le 9 migliori macine per espresso della serie di test, è stata condotta una degustazione alla cieca. Per questo abbiamo invitato quattro dei nostri esperti di sensoristica del caffè più esperti.
Il panel di sensoristica
Michel Aeschbacher è Q-Grader, formatore di caffè e vice campione dei baristi in Svizzera. Felix Hohlmann è più volte vice campione dei baristi svizzeri e tedeschi, vice campione della Brewers Cup e campione di Aeropress. Philipp Schallberger è due volte campione dei baristi svizzeri e semifinalista del World Barista Championship. È stato giurato della WBC e Q-Grader per molti anni. Benjamin Hohlmann è Q-Grader Arabica e Robusta, è stato Campione tedesco di Cup Tasting e Campione svizzero di Brewers Cup.
Insieme a David Wistorf (stesso vice Brewers Cup e terzo in Svizzera), ognuno ha impostato una o due macine per espresso sulla migliore ricetta di espresso possibile per ogni macina. Abbiamo scelto ricette individuali perché non tutte le macine raggiungono il loro picco con la stessa ricetta.
Il risultato per ogni macina deve quindi essere visto in relazione alla ricetta del barista. Qui si è anche visto che il fattore tempo di 20 minuti per l'impostazione di una macina ha favorito alcune macine per espresso.
Le torrefazioni di espresso e i caffè assaggiati
L'assaggio è avvenuto in due giorni con due diversi chicchi di espresso.
Con Apas è stato scelto un espresso con tostatura media dal Brasile. Il caffè è stato lavorato come Natural. Usiamo Apas come espresso standard nei nostri corsi. È nocciola e cioccolatoso e perdona parecchio quando lo si regola.
Doña Margarita è un espresso complesso dalla nostra stessa fattoria in Nicaragua. Il caffè è coltivato nella Finca Santa Rita, fermentato in ciliegie in una camera fredda e successivamente secco come Natural. Il caffè ha il sapore di ciliegie mature, ha una ricca nota di cioccolato e ricorda frutti tropicali. Questa tostatura più leggera deve essere ben regolata per risultare bilanciata e far risaltare la sua complessità.
Il risultato finale dell'assaggio
Risultato finale dell'assaggio. Le ricette e altri risultati di assaggio seguiranno.
Gruppo di confronto macine per espresso 1: 760 - 2250 euro
- Mahlkönig E65S Grind by Weight - Video, Rapporto di prova
- Ceado E37S nero - Video, Rapporto di prova
- Rocket Fausto 2.1 - Video, Rapporto di prova
- BARATZA Forté - Video, Rapporto di prova
Gruppo di confronto macine per espresso 2: 640 - 750 euro
- ECM S 64 - Video, Rapporto di prova
- Niche Zero - Video, Rapporto di prova
- Mazzer Mini Electronic A - Video, Rapporto di prova
- Eureka Mignon XL - Video, Rapporto di prova
Ci hanno particolarmente colpito in questo set Niche Zero ed Eureka Mignon XL. Nel complesso, la Niche Zero aveva un leggero vantaggio a seconda della prospettiva. Tuttavia, poiché una macina Single Dosing non soddisfa tutte le esigenze e anche l'Eureka Mignon XL ha prestazioni molto buone, abbiamo deciso di portare entrambe le macine al turno successivo.
Non solo per quanto riguarda la distribuzione delle particelle, anche l'ECM ha fornito buone prestazioni. Grazie anche alla sua percentuale di fini molto bassa su tutte le estrazioni, si adatta bene a espresso, café crème e caffè filtrato. Nel nostro test sul caffè filtrato, ha fornito i migliori risultati insieme alla Niche Zero.
Per ulteriori informazioni sulle macine, ti consigliamo i nostri rapporti video e i singoli rapporti collegati sopra sulle macine per espresso.
Gruppo di confronto macine per espresso 3: 500 - 530 euro
- Quamar M80 E Touch plus - Video, Rapporto di prova
- Eureka Mignon Magnifico - Video, Rapporto di prova
- Baratza Sette 270 Wi - Video, Rapporto di prova
- ROCKET Faustino - Video, Rapporto di prova
Gruppo di confronto macine per espresso 4: 400 - 470 euro
- Mahlkönig X54 - Video, Rapporto di prova
- Eureka Mignon Specialità - Video, Rapporto di prova
- Lelit PL72 - Video, Rapporto di prova
- G-Iota o DF64 Probarista - Video, Rapporto di prova
In questo turno, quattro macine per espresso hanno fatto un buon lavoro in aree specifiche. Ben 3 macine ci hanno convinto al punto da portarle al turno successivo.
- La prima è la Mahlkönig x54, che è lenta e altrimenti brilla solo con valori generalmente medi, ma ha prodotto il secondo miglior espresso. In termini di velocità, è la più lenta del set e non può competere con la precisione e la consistenza della regolazione della granulometria.
- La Eureka Specialità produce solo il terzo miglior espresso nel set, ma la differenza rispetto alle macine migliori è molto piccola. Con 28 punti, l'espresso è ancora buono. La macina convince in termini di consistenza e rumore. Anche il caffè filtrato ci è piaciuto. La velocità è nella gamma media. La regolazione della granulometria è difficile a causa della piccola ghiera.
- La G-Iota non solo ha prodotto il miglior espresso (con un margine molto stretto), ma convince anche in termini di consistenza, retention e precisione della regolazione della granulometria. Inoltre, è la macina per espresso a singola porzione più economica e allo stesso tempo molto buona che conosciamo. Solo per questo vogliamo vederla nel turno successivo, nella degustazione alla cieca contro tutte le migliori macine del gruppo.
Anche la quarta macina nel turno fa un buon lavoro. L'espresso ha un buon sapore e la Lelit PL72 ci ha sorpreso positivamente soprattutto con le sue prestazioni Single-Dosing. Tuttavia, la macina è poco coerente, presenta un'elevata retention con uso normale e non è accurata quando si tratta di ripetibilità delle ricette di infusione. Poiché questi attributi sono piuttosto importanti, la Lelit PL72 non riesce a superare il turno successivo.
Gruppo di confronto macine per espresso 5: 150 - 250 euro
- Sage - The Smart Grinder Pro - Bcg820 BSS - Video, Rapporto di prova
- Lelit PL044MMT - Video, Rapporto di prova
- Lelit PL043MMI - Video, Rapporto di prova
- Sage - The Dose Control - SCG600BTR - Video, Rapporto di prova
Nel confronto tra le quattro macine per espresso tra 150 e 250 euro, la Sage Smart Grinder Pro ha ottenuto i migliori risultati. La macina si è di nuovo dimostrata una buona macina per chi inizia, che raggiunge buoni risultati in molte aree e in alcuni casi supera persino molto bene la propria fascia di prezzo.
Gruppo di confronto macine per espresso 6: 80 - 150 euro
- Graef CM 800 - Video, Rapporto di prova
- Rommelsbacher Kaffeemühle EKM300 - Video, Rapporto di prova
- Delonghi KG 521 M - Video, Rapporto di prova
- Tchibo Macina per caffè E con bilancia - Video, Rapporto di prova
Stato attuale di tutti i test - i vincitori dei gruppi
Già testato:
Alcune macine le abbiamo esaminate in passato. In questo contesto, tuttavia, le esamineremo di nuovo (vedi l'elenco sopra).
- Graef CM 800 – già testato
- Niche Zero - già testato
- Sage Smart Grinder Pro – già testato
Macina per uso gastronomico o fascia di prezzo più alta
Esamineremo anche queste macine per espresso per uso gastronomico in una fase successiva. Per il momento abbiamo deciso di concentrarci sulla fascia di prezzo delle macine fino a 1000 euro e consentiamo ai risultati di due macine di fluire come riferimento dalla fascia di prezzo più alta.
- Lagom P64
- Etzmax (vari modelli)
- Ceado E37S
- E65S GbW
- EK43
- Eureka Zenit
- Bentwood Vertical 63
- Anfim Pratica
- Quamar Sirio Q
- Mythos Grinder
L'elenco viene continuamente ampliato. Cosa manca, cosa dovrebbe essere aggiunto? Si prega di integrare.
I risultati sono emersi dopo il test e il lavoro con una macina ciascuna. I risultati riassunti descrivono le nostre misurazioni e le nostre impressioni.
Leggi anche i commenti sotto i nostri video e confronta i diversi rapporti di test per farti un'idea differenziata da varie fonti.
La valutazione della qualità dell'espresso nel primo turno è nata dall'assaggio di due espresso da parte di due degustatori. Nel prossimo turno di prova, un espresso diverso sarà assaggiato da un panel più ampio.
La migliore macina non serve a nulla senza una ricetta. Come trovare la granulometria e regolare l'espresso in tre colpi, scopri in Preparare l'espresso.
