Mahlkönig X54 – Macinacaffè per espresso per casa

Il macinacaffè Mahlkönig X54 per espresso è sul mercato. Come macinacaffè, l'X54 è stato creato per espresso e caffè filtrato e intende servire come "tuttofare" gli amanti del caffè a casa. Il prezzo di 460 euro è molto competitivo e apre così un nuovo segmento di prezzo per il leader del settore Mahlkönig.

Abbiamo dato un primo sguardo al Mahlkönig X54 quando è uscito. Nel frattempo abbiamo integrato con un test approfondito nell'ambito della nostra grande serie di test per macinacaffè espresso. Tutto quello che dovreste sapere su retention, coerenza e distribuzione delle particelle lo troverete in questo rapporto.

Abbiamo classificato il Mahlkönig X54 nel gruppo di confronto 4 e lo confrontiamo con l'Eureka Specialità, la Lelit PL72 e la G-Iota. I video aggiuntivi e il video di confronto usciranno nel marzo 2022.

Acquista Mahlkönig X54

I seguenti negozi specializzati distribuiscono il Mahlkönig X54 e possiamo consigliare l'acquisto di una macchina presso questi esercizi. Tutti offrono la possibilità di regolare l'offset della macchina.

Germania: [Link partner]*: Stoll Espresso, Craft Coffee Gear, Bohnendealer

Austria: [Link partner]*: Bohnendealer

*Cerchiamo partner specializzati per voi, di cui sappiamo che fanno un buon lavoro e offrono un buon servizio. Siamo in stretto contatto con i rivenditori. Si tratta di link di commissione. Se ordinate tramite questo link, non vi costerà di più, ma noi riceveremo una piccola commissione che reinvestiremo in nuove attrezzature di test. Continueremo a farlo e cercheremo partner competenti per voi nella regione DACH.

Prima impressione – le caratteristiche esterne dell'X54

Il Vario di Mahlkönig era finora il macinacaffè entry-level del consorzio di macinacaffè svizzero-tedesco. Anche a casa mia, circa un decennio fa, ce n'era uno – un macinacaffè come un corpo estraneo in un assortimento altrimenti di alta qualità di macinacaffè. Mahlkönig semplicemente non faceva macinacaffè per principianti – o se lo faceva, allora solo con il freno a mano tirato – questo era il mio verdetto iniziale quando usavo questo fucile di plastica. Quando ripensso alla regolazione della granulometria con le due leve, ancora oggi mi viene un crampo.

Quindi ero ancora più entusiasta dell'annuncio dell'X54. Un vero macinacaffè – un "macinacaffè per la casa con orientamento all'espresso". Questo è certamente esigente! La precisione nella zona fine dell'espresso richiede molto a un macinacaffè e raramente va di pari passo con una buona regolazione della granulometria fino alla zona del filtro.

La prima impressione dell'X54 è stata davvero impressionante. La macchina sembra molto di alta qualità, ben costruita. Con circa 5 kg è piuttosto leggera, ma si sente comunque robusta. L'esterno dell'X54 è simile all'E65 in miniatura o all'Anfim Pratica, che come Mahlkönig fanno parte del Gruppo Hemro.

Vista del Mahlkönig X54.

Il serbatoio dei chicchi è fatto di plastica abbastanza resistente. Può resistere anche a qualche caduta. È molto migliorato rispetto ai vecchi macinacaffè Mahlkönig. Anche il montaggio del serbatoio dei chicchi è solido. Niente più fastidiosi scatti e rotture come con la K30 o Peak. La regolazione della granulometria si sente altrettanto pregiata e il display funziona bene. È un piacere!

Coerenza del macinacaffè – da un'erogazione all'altra

Per una corretta impostazione dell'espresso, una quantità affidabile di caffè macinato è un fattore importante. Abbiamo misurato 10 erogazioni sia nell'area espresso che nell'area caffè filtrato. Il macinacaffè varia di 0,3g +/- dalla granulometria target. Non è perfetto, ma completamente accettabile per un macinacaffè per uso domestico. Quello che è stato notevole è che ci sono stati sempre alcuni valori anomali. Così, invece dei 18 grammi di caffè target, sono stati erogati solo 16,5 grammi, e alla macinatura successiva è stata erogata una quantità aumentata. Il Mahlkönig X54 ha purtroppo questa tendenza di trattenere occasionalmente il caffè macinato oltre il solito retention. Questo polvere si incolla nell'area aperta piuttosto grande attorno alle macine e si stacca durante una successiva macinatura.

I nuovi macinacaffè forniscono inizialmente più carica statica, fino a quando le macine non si sono un po' rodatate. La carica statica si è mantenuta entro limiti e non era notevolmente alta. Quando il macinacaffè ha alle spalle cento erogazioni, da un lato la statica delle particelle si ridurrà e anche la variazione probabilmente si stabilizzerà tra 0,2 e 0,3 grammi.

Distribuzione delle particelle e qualità dell'espresso

Lo sguardo alla distribuzione delle particelle è inizialmente positivo e si adatta a molti buoni espressi che abbiamo bevuto dal Mahlkönig X54. Nel contesto della nostra misurazione T4, abbiamo regolato nuovamente il macinacaffè espresso per un espresso con il nostro espresso di formazione Apas con un peso di input di 18 grammi e un peso di bevanda espresso di 45 grammi in 25 secondi.

La misurazione mostra una frazione fine relativamente bassa rispetto ad altri macinacaffè del 19,6% e mostra contemporaneamente un picco principale relativamente stretto di 236 micron. Sensorialmente, ciò si manifesta in estrazioni di espresso chiare, una amarezza sgradevole relativamente bassa e un buon comportamento di estrazione.

Sfortunatamente, il macinacaffè non ha fornito la stessa distribuzione ogni volta. Lo dimostra il diagramma sopra così come il seguente chiaramente.

In T3 e T4, il macinacaffè è stato impostato sulla ricetta di espresso target. Dopo T4, un ristretto (T5) e un Café Crème (T6, vedi diagramma sopra) sono stati estratti. Per T7, il macinacaffè è stato regolato di nuovo alla stessa marcatura sulla ruota di regolazione della granulometria con il miglior metodo di regolazione possibile.

In tutti i casi, le curve e le misurazioni si discostano l'una dall'altra. Ciò si è manifestato in risultati di estrazione "instabili" e nella qualità dell'espresso. Tuttavia, in tutti i casi i risultati erano nella gamma buona, quindi le fluttuazioni hanno un peso minore. Tuttavia, le grandi fluttuazioni hanno sorpreso negativamente.

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Senza gradini o 35 gradini per l'X54?

Mahlkönig ha qui commesso un errore nella sua stessa comunicazione e molti rivenditori lo hanno adottato. Il macinacaffè non ha 35 gradini ma è senza gradini. Ha però una scala che si estende su 35 cifre o gradazioni.

Quando si regola la granulometria, non si avverte alcuna resistenza o scatti. Inversamente, ciò significa che il macinacaffè può essere regolato con precisione senza gradini. Abbiamo facilmente passato il macinacaffè da espresso a filtro e di nuovo indietro. Nell'area dell'espresso, sono quindi necessarie alcune estrazioni per ottenere l'estrazione di espresso perfetta. Questa è la nostra prima impressione. Esamineremo più da vicino proprio questa area del macinacaffè. A prima vista, il macinacaffè sembra significativamente più flessibile di molti macinacaffè espresso classici.

Regolazione della granulometria dell'X54.

In linea di massima, preferiamo usare un macinacaffè solo per l'espresso e un altro macinacaffè per il caffè filtrato. Se il Mahlkönig X54 cambierà la nostra opinione, ve lo diremo dopo ulteriori test.

Retention – il caffè macinato dimenticato nel macinacaffè

Per retention si intende lo spazio nel macinacaffè che non si svuota dal caffè macinato al termine della macinatura. A seconda della geometria del macinacaffè, dell'installazione delle macine e dello spazio circostante, più o meno caffè macinato rimane nel macinacaffè. Questo caffè macinato viene spinto fuori dal macinacaffè per primo durante la macinatura di chicchi di caffè aggiuntivi alla macinatura successiva. Alla fine di una macinatura, la nuova polvere rimane di nuovo intrappolata.

Nella verifica della retention, distinguiamo tra aree nel macinacaffè in cui il caffè macinato non viene sostituito ogni volta e aree in cui il caffè macinato viene sostituito ad ogni macinatura. Ad esempio, nelle aperture delle teste delle viti, il caffè macinato rimane incollato nel tempo, il quale non viene sostituito ad ogni macinatura.

Molto spazio per il vecchio caffè macinato.

La retention dell'X54 è relativamente grande. Nell'area dei driver e davanti al flapper si accumula il caffè macinato. Abbiamo pesato una retention di 7,6 grammi a una granulometria di espresso con il nostro nuovo macinacaffè nel luglio 2021. Mahlkönig ha però successivamente aggiunto e modificato la resistenza e la dimensione del flapper. E anche se inizialmente non volevamo credere: il nuovo flapper riduce la retention a 4,1 grammi, il che è significativamente migliore.

Il flapper più piccolo a destra nell'immagine sostituisce il nuovo flapper. La conversione può essere facilmente eseguita a casa. Chi ha acquistato uno dei primi modelli dovrebbe cambiare il flapper.

Perché l'adattamento è così importante? La retention si riempie con caffè vecchio. Questo viene quindi utilizzato per la preparazione del successivo espresso. Per metterlo in proporzione all'erogazione di espresso: un doppio espresso con 18g IN consisterebbe per più di un terzo in caffè macinato "vecchio". L'erogazione di un semplice espresso da 9 o 10 grammi… beh, sarebbe prevalentemente erogato con caffè macinato vecchio.

Single Dosing e modi per affrontare la retention

Anche a causa della grande retention, l'X54 è chiaramente non un macinacaffè pensato per le singole porzioni. Semplicemente rimane troppo caffè vecchio nello spazio attorno alle macine. È un peccato che Mahlkönig qui non stia al passo con i tempi e non abbia accolto questi impulsi del mercato e lavorato su una retention più piccola. Niche lo mostra e Eureka fornisce con il "Blow Up System" almeno approcci per affrontare la retention.

La retention non è un problema se il prossimo espresso viene erogato immediatamente. Diventa problematico se l'espresso deve essere preparato solo il mattino successivo. Allora come affrontare un tale problema se un macinacaffè altrimenti fornisce buone prestazioni? Macinare brevemente è il motto migliore.

Soprattutto con l'X54, è possibile programmare 4 dosaggi di quantità di macinatura. La quantità di macinatura 1 può essere impostata in modo che quando si usa il macinacaffè, la retention venga prima svuotata e riempita. Solo allora, ad esempio, la quantità di macinatura effettiva può essere estratta sulla fase di macinatura 2.

Nel nostro test approfondito del macinacaffè espresso, abbiamo testato la capacità di single-dosing di un macinacaffè come segue: abbiamo macinato il macinacaffè vuoto. Successivamente, abbiamo tolto i chicchi di caffè dal serbatoio dei chicchi. Ora sono stati pesati e inseriti 18 grammi. Poi è stata macinata per 30 secondi. Il criterio di test era quanto affidabilmente il macinacaffè corrispondente espelle il caffè macinato completamente in questo tempo.

Qui si è manifestato nuovamente il problema di incollamento di cui sopra. Mentre il macinacaffè di solito tratteneva solo piccole quantità di 0,2 grammi, alcuni valori anomali di fino a 1,2 grammi hanno rovinato il risultato. 0,2 grammi sarebbero un buon risultato dal nostro punto di vista. 1,2 grammi però sono un risultato scadente. In ogni caso, con l'X54 è necessario pesare dopo.

Quanto velocemente e rumorosamente macina il macinacaffè Mahlkönig X54?

Abbiamo ottenuto una macinatura di 16,5 secondi per erogare 18 grammi di caffè macinato per la preparazione del nostro espresso dalla cooperativa APAS. La torrefazione è piuttosto sul lato più scuro per i nostri standard, quindi una torrefazione media nel quadro generale. Le torrefazioni più leggere richiedono più tempo, le torrefazioni più scure avvengono più velocemente a causa della fragilità del caffè.

In 10 secondi, il macinacaffè ha raggiunto una quantità di macinatura di 13,7 grammi. Con questo, rientra tra i macinacaffè espresso più lenti nel campo di test.

I macinacaffè espresso domestici spesso non sono solo rumorosi ma suonano anche "tesi", "inceppati" e "poco sani". In confronto, il ronzio di 81,8 decibel del Mahlkönig X54 è piuttosto un ronzare. Il macinacaffè si posiziona così nella fascia media migliore di tutti i macinacaffè testati.

Temperatura e serbatoio dei chicchi

Tra i risultati positivi c'è la temperatura relativamente bassa delle macine, ovvero la bassa temperatura trasmessa al caffè macinato. Su sei macinature, il caffè macinato aveva una temperatura di 31,1° Celsius e è aumentato solo di 1,2°C. In questa gamma di temperature non prevedamo alcun impatto sensoriale negativo sulla polvere di caffè.

Il serbatoio dei chicchi dell'X54 è facilmente rimovibile con un comodo cursore. Si chiude bene e l'intero montaggio sembra molto di alta qualità. Tuttavia, sotto il cursore rimangono ancora 20,8 grammi di chicchi residui. Questo è un valore medio. È quindi possibile cambiare velocemente i tipi di caffè, ma richiede di macinare o capovolgere il macinacaffè.

Conclusione e vostre esperienze

Questo è il nostro primo test del Mahlkönig X54. Il macinacaffè fornisce molte cose buone e segna soprattutto nella lavorazione. Anche l'usabilità è buona e nel complesso il macinacaffè sembra molto di alta qualità. La retention migliorata è un passo importante. Tuttavia, il macinacaffè espresso ha ulteriori difficoltà nella camera di macinatura. Troppo spesso il caffè macinato non viene espulso in modo affidabile. Troppo spesso la quantità varia e quando si apre si vede che molta polvere è incollata attorno alle macine. Questo appanna la buona impressione.

Tuttavia, colui che pesa brevemente la quantità di macinatura e non macina direttamente nel portafiltro ha un macinacaffè molto buono con il rapporto prezzo-prestazioni dell'X54. Il mercato degli accessori è assicurato e anche la riparabilità. Questo è particolarmente un problema con macinacaffè più economici, come ad esempio i macinacaffè di Sage.

Con l'X54 è possibile preparare un espresso molto buono. Questo è il più importante e per questo possiamo raccomandare il macinacaffè nonostante alcuni desideri di miglioramento.

Se volete imparare di più sulla preparazione dell'espresso, allora date un'occhiata al nostro programma di corsi nelle nostre scuole di caffè in Svizzera e in Germania e se il viaggio fino a noi è troppo lontano, allora forse il nostro corso online Home Barista potrebbe essere un'opzione per voi.

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Quali sono le vostre esperienze con il nuovo macinacaffè di Mahlkönig? Condividete la nostra impressione o siete di opinione diversa? Cosa vi piace positivamente e cosa vi infastidisce? Non vediamo l'ora di conoscere le vostre esperienze.