Mahlkönig X54 – Macinacaffè espresso per uso domestico

Il macinacaffè espresso Mahlkönig X54 è ora disponibile. Progettato sia per l'espresso che per il caffè filtro, l'X54 è pensato per chi ama il caffè a casa. A 460 euro, il suo prezzo è molto competitivo, aprendo una nuova fascia di prezzo per Mahlkönig, leader del settore.

Abbiamo esaminato per la prima volta il Mahlkönig X54 al momento del suo lancio. Da allora, abbiamo condotto un test approfondito nell'ambito della nostra ampia serie di recensioni sui macinacaffè espresso . In questo report troverete tutto ciò che dovete sapere su ritenzione , consistenza e distribuzione delle particelle.

Abbiamo inserito il Mahlkönig X54 nel gruppo di confronto 4 e lo stiamo confrontando con l'Eureka Specialià, il Lelit PL72 e il G-Iota. I video rimanenti e il video di confronto saranno pubblicati a marzo 2022.

Acquista Mahlkönig X54

I seguenti rivenditori specializzati vendono la Mahlkönig X54 e consigliamo di acquistare la macchina da loro. Tutti offrono la regolazione dell'offset per la macchina.

Germania: [Link partner]*: Stoll Espresso , Attrezzatura per il caffè artigianale , Venditore di fagioli

Austria: [Link partner]*: Venditore di fagioli

*Cerchiamo partner specializzati che sappiamo offrire un lavoro e un servizio di qualità. Manteniamo stretti contatti con questi rivenditori. Questi sono link di affiliazione. Ordinando tramite questo link, non ti costerà nulla in più, ma riceveremo una piccola commissione che reinvestiamo in nuove apparecchiature di prova. Siamo costantemente alla ricerca di partner competenti per te nella regione DACH (Germania, Austria, Svizzera).

Prima impressione: l'aspetto esterno dell'X54

Il Mahlkönig Vario era in precedenza il macinacaffè entry-level dell'azienda svizzero-tedesca. Ne avevo uno a casa quasi dieci anni fa: un macinacaffè che sembrava fuori posto in una gamma di macinacaffè altrimenti di alta qualità. Mahlkönig semplicemente non produceva macinacaffè per principianti, o se li produceva, erano molto limitati: questa fu la mia conclusione dopo aver usato quel mostro di plastica. Ancora oggi, il solo pensiero di regolare la macinatura con quelle due leve mi fa venire i crampi.

Ecco perché sono stato ancora più entusiasta dell'annuncio dell'X54. Un vero macinacaffè, un "macinacaffè domestico completo" con un focus sull'espresso. È davvero impegnativo! La precisione richiesta per le particelle fini dell'espresso richiede molto da un macinacaffè e raramente si ottiene con una buona impostazione di macinatura, anche per il caffè filtro.

L'impressione iniziale dell'X54 è stata davvero impressionante. La macchina sembra di altissima qualità e ben realizzata. Con un peso di circa 5 kg, è piuttosto leggera, ma trasmette comunque una sensazione di solidità. L'esterno dell'X54 ricorda una versione più piccola dell'E65 o dell'Anfim Practica, che, come Mahlkönig, fanno parte del gruppo Hemro .

Vista del Mahlkönig X54.

Il contenitore per i chicchi è realizzato in plastica piuttosto resistente. Può persino resistere a qualche caduta. Si tratta di un miglioramento significativo rispetto ai precedenti macinacaffè Mahlkönig. Anche l'attacco del contenitore per i chicchi è robusto. Niente più fastidiosi clic e rotture come con il K30 o il Peak. La regolazione della macinatura è di alta qualità, così come il display, che funziona bene. È un piacere da usare!

Costanza del mulino – riferimento dopo riferimento

Per una macinatura perfetta dell'espresso, è fondamentale disporre di una quantità affidabile di caffè macinato. Abbiamo misurato 10 dosi di caffè espresso e 10 di caffè filtro. La resa del macinacaffè variava di 0,3 g +/- rispetto alla macinatura desiderata. Non è perfetto, ma è perfettamente accettabile per un macinacaffè domestico. Tuttavia, si è notato che occasionalmente si verificavano delle erogazioni anomale. Ad esempio, una dose ha prodotto solo 16,5 grammi di caffè invece dei 18 grammi desiderati, mentre la dose successiva ne ha prodotta una quantità maggiore. Sfortunatamente, il Mahlkönig X54 ha la tendenza a trattenere i fondi di caffè oltre il consueto spazio di ritenzione. Questi fondi si aggregano nell'area relativamente ampia attorno alle macine e vengono poi rilasciati durante la macinatura successiva.

Inizialmente, i nuovi macinacaffè producono più carica statica finché i dischi non si sono rodati. La carica statica è rimasta entro limiti accettabili e non è risultata eccessivamente elevata. Dopo aver completato un centinaio di erogazioni, la carica statica delle particelle diminuirà e si prevede che la fluttuazione si stabilizzi tra 0,2 e 0,3 grammi.

Distribuzione delle particelle e qualità dell'espresso

La distribuzione delle particelle appare inizialmente positiva e coerente con molti degli eccellenti espressi che abbiamo gustato con il Mahlkönig X54. Per il nostro test T4, abbiamo nuovamente calibrato il macinacaffè per produrre un espresso utilizzando la nostra miscela di allenamento Apas, con una dose di 18 grammi e un peso finale di 45 grammi, in 25 secondi.

La misurazione mostra un basso contenuto di fini, pari al 19,6%, rispetto ad altri macinacaffè, e al contempo un picco principale relativamente stretto, pari a 236 micron. Dal punto di vista sensoriale, questo si traduce in un espresso limpido, un'amarezza sgradevole relativamente bassa e una buona estrazione.

Sfortunatamente, il mulino non ha sempre prodotto la stessa distribuzione. Questo è chiaramente mostrato nel diagramma sopra e in quello sotto.

Per T3 e T4, il macinacaffè è stato impostato sulla ricetta desiderata per l'espresso. Dopo T4, sono stati preparati un ristretto (T5) e un café crème (T6, vedi diagramma sopra). Per T7, il macinacaffè è stato regolato nuovamente sullo stesso segno sulla manopola di regolazione della macinatura, utilizzando la migliore impostazione possibile.

In tutti i casi, le curve e le misurazioni differivano. Ciò si è tradotto in risultati di estrazione e qualità dell'espresso variabili. Tuttavia, i risultati sono stati costantemente buoni, motivo per cui le variazioni sono state meno significative. Ciononostante, le ampie fluttuazioni hanno rappresentato una sorpresa negativa.

.tg {border-collapse:collapse;border-spacing:0;} .tg td{font-family:Arial, sans-serif;font-size:14px;padding:10px 5px;border-style:solid;border-width:1px;overflow:hidden;word-break:normal;} .tg th{font-family:Arial, sans-serif;font-size:14px;font-weight:normal;padding:10px 5px;border-style:solid;border-width:1px;overflow:hidden;word-break:normal;}

Variabile in modo continuo o a 35 passi per l'X54?

La stessa Mahlkönig ha commesso un errore nella sua comunicazione, e alcuni rivenditori se ne sono accorti. Il macinacaffè non ha 35 impostazioni; è continuo. Tuttavia, ha una scala che si estende su 35 numeri o incrementi.

Durante la regolazione del grado di macinatura, non si avverte alcuna resistenza o clic. Al contrario, questo significa che il macinacaffè può essere regolato in modo preciso e continuo. Abbiamo facilmente cambiato il macinacaffè da espresso a caffè filtro e viceversa. Nella gamma espresso, ci vogliono alcune dosi per ottenere un'estrazione perfetta. Questa è la nostra impressione iniziale. Esamineremo più da vicino questo aspetto del macinacaffè. A prima vista, questo macinacaffè sembra significativamente più flessibile di molti macinacaffè espresso classici.

Impostazione della macinatura dell'X54.

Generalmente preferiamo usare un macinacaffè esclusivamente per l'espresso e un altro per il caffè filtro. Vi faremo sapere se il Mahlkönig X54 ci farà cambiare opinione dopo ulteriori test.

Spazio morto: il materiale macinato dimenticato nel mulino

Lo spazio morto si riferisce all'area del macinacaffè che rimane non svuotata dai fondi di caffè dopo la macinatura. A seconda della geometria del macinacaffè, della configurazione delle macine e dello spazio circostante, rimane più o meno fondi di caffè. Questo materiale macinato rimanente è il primo a essere espulso dal macinacaffè quando vengono macinati altri chicchi di caffè durante il ciclo di macinatura successivo. Alla fine di ogni ciclo di macinatura, vengono lasciati nuovi fondi di caffè.

Nel controllo dello spazio morto, distinguiamo tra le aree del macinacaffè in cui i fondi di caffè non vengono sostituiti a ogni utilizzo e quelle in cui vengono sostituiti a ogni macinatura. Ad esempio, i fondi di caffè possono accumularsi nel tempo nelle aperture delle viti di fissaggio e non vengono sostituiti a ogni macinatura.

Ampio spazio per i fondi di caffè.

L'X54 presenta una quantità relativamente elevata di spazio morto. Una quantità considerevole di fondi di caffè si accumula nella zona dei perni di azionamento e davanti alla valvola. A luglio 2021, abbiamo misurato uno spazio morto di 7,6 grammi con il nostro nuovo macinacaffè con un'impostazione di macinatura per espresso. Tuttavia, Mahlkönig ha affrontato questo problema modificando la durata e le dimensioni della valvola. E anche se inizialmente abbiamo fatto fatica a crederci, la nuova valvola riduce lo spazio morto a 4,1 grammi, il che rappresenta un miglioramento significativo.

La valvola a farfalla più piccola sulla destra nella foto sostituisce quella nuova. La sostituzione può essere effettuata facilmente a casa. Chiunque abbia acquistato uno dei primi modelli dovrebbe sostituire la valvola a farfalla.

Perché la regolazione è così importante? Lo spazio vuoto nel macinacaffè si riempie di vecchi fondi di caffè. Questi vengono poi utilizzati per preparare l'espresso successivo. Per fare un paragone: un doppio espresso con 18 g di caffè sarebbe composto per più di un terzo da fondi di caffè "vecchi". Un espresso singolo con 9 o 10 grammi... beh, quello sarebbe preparato prevalentemente con fondi di caffè vecchi.

Dosaggio singolo e modi per combattere lo spazio morto

A causa anche della sua elevata capacità di ritenzione, l'X54 non è chiaramente un macinacaffè pensato per le monoporzioni. Semplicemente, troppi fondi di caffè vecchi rimangono intorno alle macine. È un peccato che Mahlkönig non sia rimasta al passo con i tempi e non abbia affrontato queste tendenze di mercato lavorando su un macinacaffè con una capacità di ritenzione inferiore. Niche lo ha già dimostrato, e il "Blow Up System" di Eureka offre almeno un punto di partenza per affrontare il problema della ritenzione.

Lo spazio morto non è un problema se l'espresso successivo viene preparato immediatamente. Diventa problematico se l'espresso non è pronto prima del mattino seguente. Quindi, come si può risolvere questo problema se il macinacaffè funziona bene? Una macinatura veloce tra un espresso e l'altro è la soluzione migliore.

L'X54 consente di programmare quattro impostazioni di macinatura. La macinatura 1 può essere impostata in modo che lo spazio vuoto venga svuotato e riempito nuovamente quando il macinacaffè viene utilizzato. Solo a quel punto è possibile ottenere la quantità di macinatura effettiva, ad esempio con la macinatura 2.

Nel nostro test completo sui macinacaffè espresso, abbiamo valutato la capacità di dosaggio singolo di un macinacaffè come segue: abbiamo svuotato il macinacaffè. Poi, abbiamo rimosso i chicchi di caffè dalla tramoggia. Quindi, abbiamo pesato 18 grammi e li abbiamo aggiunti alla tramoggia. Abbiamo quindi macinato il caffè per 30 secondi. Il criterio di prova era l'affidabilità con cui il macinacaffè erogava tutto il caffè macinato entro questo intervallo di tempo.

Qui, il problema di agglutinazione di cui sopra si è ripresentato. Mentre il macinacaffè in genere tratteneva solo piccole quantità di 0,2 grammi, alcune quantità anomale fino a 1,2 grammi hanno rovinato il risultato. 0,2 grammi sarebbero considerati un buon risultato a nostro avviso. 1,2 grammi, tuttavia, è un risultato scarso. In ogni caso, con l'X54 è necessaria una nuova pesata.

Quanto è veloce e rumoroso il macinacaffè Mahlkönig X54?

Abbiamo ottenuto un tempo di estrazione di 16,5 secondi per ottenere 18 grammi di caffè macinato per il nostro espresso dalla cooperativa APAS. La tostatura è piuttosto scura per i nostri scopi, quindi nel complesso è una tostatura media. Le tostature più chiare richiederanno più tempo, mentre quelle più scure saranno più rapide a causa della natura più fragile dei chicchi di caffè.

Il macinacaffè ha macinato 13,7 grammi in 10 secondi, risultando uno dei macinacaffè per caffè espresso più lenti nel gruppo di prova.

I macinacaffè per uso domestico spesso non sono solo rumorosi, ma producono anche un suono affaticato, a scatti e poco salutare. In confronto, il ronzio di 81,8 decibel del Mahlkönig X54 è più simile a un ronzio. Questo colloca il macinacaffè nella fascia medio-alta tra tutti i macinacaffè testati.

Temperatura e tramoggia dei chicchi

Tra i risultati positivi c'è la temperatura relativamente bassa dei dischi di macinazione, o meglio, la bassa temperatura trasferita al caffè macinato. In sei cicli di macinazione, il caffè macinato ha raggiunto una temperatura di 31,1 °C, con un aumento di soli 1,2 °C. All'interno di questo intervallo di temperatura, non prevediamo effetti sensoriali negativi sul caffè macinato.

Il contenitore dei chicchi di caffè dell'X54 è molto facile da rimuovere grazie a un pratico meccanismo scorrevole. Si chiude in modo sicuro e l'intero assemblaggio risulta di altissima qualità. Tuttavia, sotto il cursore rimangono 20,8 grammi di chicchi residui. Si tratta di una quantità media. È possibile passare rapidamente da una varietà di caffè all'altra, ma è necessario macinare i chicchi o girare il macinino.

Conclusione e le tue esperienze

Questo è quanto emerge dal nostro test iniziale del Mahlkönig X54. Il macinacaffè offre molti aspetti positivi, in particolare la qualità costruttiva. Anche la facilità d'uso è buona e, nel complesso, il macinacaffè sembra di ottima qualità. La migliore ritenzione rappresenta un miglioramento significativo. Tuttavia, il macinacaffè per espresso presenta alcuni problemi aggiuntivi con la camera di macinatura. Troppo spesso, i fondi di caffè non vengono macinati in modo uniforme. La quantità di fondi varia troppo frequentemente e, aprendo il macinacaffè, molti fondi rimangono attaccati alle macine. Questo compromette l'impressione altrimenti positiva.

Tuttavia, per chi pesa brevemente il caffè macinato e non lo macina direttamente nel portafiltro, l'X54 offre un eccellente rapporto qualità-prezzo. Gli accessori aftermarket sono facilmente reperibili e il macinacaffè è anche riparabile. Questo è un punto debole dei macinacaffè più economici, come quelli di Sage .

L'X54 prepara un espresso eccellente. Questa è la cosa più importante, e per questo motivo possiamo sicuramente consigliare questo macinacaffè, nonostante alcuni aspetti da migliorare.

Se vuoi saperne di più sulla preparazione dell'espresso, dai un'occhiata al programma dei corsi nelle nostre scuole di caffè in Svizzera e Germania ; se invece il viaggio per raggiungerci è troppo lungo, forse il nostro corso online per baristi a domicilio è la soluzione che fa per te.

---

Quali sono le vostre esperienze con il nuovo macinacaffè Mahlkönig? Condividete le nostre impressioni o avete un'opinione diversa? Cosa trovate positivo e cosa vi dà fastidio? Non vediamo l'ora di conoscere le vostre esperienze.