Niche Zero Macinadosatore Espresso in prova – Sulla corsia di sorpasso

Il primo macinadosatore Niche Zero è arrivato nella nostra accademia accompagnato da un appassionato di caffè. John Buckmann, fondatore della macchina espresso Decent, aveva portato con sé il macinadosatore come controparte della sua Decent portatile. Con appena 4,1 kg, il macinadosatore è particolarmente leggero rispetto ai macinadosatori espresso professionali ed è adatto ai viaggi, ma con la pretesa di macinare comunque a livelli elevati.

Nel marzo 2020 abbiamo acquistato un primo Niche Zero bianco per una prima prova. A quel tempo il macinadosatore espresso finanziato tramite crowdfunding è arrivato a noi via Indiegogo per 617 CHF/580 € . Eravamo molto ottimisti in quel momento e di conseguenza il nostro primo video di prova era abbastanza entusiasta.

Nel nostro grande confronto tra macinadosatori espresso, il Niche Zero, questa volta in nero, ha trovato di nuovo il suo posto sul nostro banco di prova. E ancora una volta il macinadosatore ha performato molto bene, distinguendosi nel confronto diretto dei prezzi nella sua categoria rispetto alla ECM S64, al Mazzer Mini Electronic A e all'Eureka Mignon XL.

Questo rapporto di prova originariamente pubblicato nel 2020 è stato integrato con i risultati del nostro test di confronto di 24 macinadosatori espresso per casa.

NUOVO: Ora disponibile online il nostro rapporto di prova sul Niche DUO, la sorella maggiore del Niche Zero.

Abbiamo confrontato 10 macinadosatori single dosing nella fascia di prezzo tra 500 e 1000 euro. Ulteriori informazioni nel nostro articolo sull'argomento.

Macinadosatore Niche Zero – il macinadosatore a dose singola in panoramica

Il Niche Zero eccelle come macinadosatore in più modi. Macina finissimo per espresso. Soprattutto per questo è stato concepito. In realtà, abbiamo anche preparato caffè filtrato molto buono con caffè macinato con il Niche Zero.

Il macinadosatore è leggero con circa 12 cm di larghezza, 31 cm di altezza e 21 cm di profondità. Il controllo consiste in un singolo pulsante leva e un'impostazione di macinatura: macinatura a dosaggio singolo e "spento". Dischi di macinatura conici con diametro di 63 mm in acciaio temperato costituiscono il meccanismo di macinatura del Niche Zero. Il corpo del macinadosatore è in alluminio.

Il Niche Zero è concepito per macinare singole porzioni. Il serbatoio dei chicchi stesso contiene appena 30 grammi di chicchi. Il concetto della macinatura a dose singola è principalmente noto da macinadosatori professionali come l'EK43. Mentre nel contesto gastronomico il flusso di lavoro diventa lento a causa della macinatura individuale o del pre-dosaggio, questo è meno un problema nella vita quotidiana a casa.

I vantaggi sono evidenti. Nel serbatoio dei chicchi viene versato solo il caffè che verrà utilizzato immediatamente. Il caffè esposto alla luce e all'ossigeno invecchia rapidamente e perde complessità di sapore. Gli oli del caffè iniziano a ossidarsi – non è una cosa buona! Questo problema non esiste con il Niche Zero.

Si pesa, si aggiunge il caffè nel meccanismo di macinatura e si chiude il coperchio. Nella modalità a dose singola, la macinatura inizia automaticamente chiudendo il coperchio. Una misura di sicurezza intelligente!

Una grande domanda è: quanti chicchi escono quando metto, ad esempio, 18 grammi di caffè.

Lo "zero" del Niche Zero – misurazione dello spazio morto

Lo spazio morto è la quantità di caffè che rimane attaccata al macinadosatore dopo la macinatura della porzione desiderata. Fondamentalmente, ogni macinadosatore ha spazio morto. Ci sono lacune piccole o grandi nelle aperture delle viti, tra i dischi di macinatura e negli spazi intermedi che tratengono il caffè. Questo residuo rimane quando la macinatura si ferma.

Se immediatamente dopo si macina un altro caffè, è meno problematico. Il caffè "dello spazio morto" viene quindi scambiato e i processi di invecchiamento non iniziano. Tuttavia, è più problematico se non si macina caffè per un periodo più lungo o addirittura per un giorno.

In forma macinata, il caffè perde la maggior parte dei suoi componenti di aroma volatili entro pochi minuti. Questo perché la superficie del caffè è stata notevolmente ampliata dalla macinatura. Immaginate una mela che tagliate a metà. Mentre inizialmente solo la buccia esterna era esposta all'aria e al sole, ora queste agiscono su entrambe le metà interne. È simile nel caffè, solo moltiplicato molte volte.

Il caffè così invecchiato ha due conseguenze. In primo luogo, ha un sapore diverso, spesso non buono, ma rapidamente rancido. Inoltre, incolla maggiormente il macinadosatore. In secondo luogo, si estrae diversamente, il che può portare a un comportamento di estrazione diverso durante l'erogazione dell'espresso.

La forza di questo effetto dipende da quanto caffè rimane nello spazio morto del macinadosatore e quindi fa parte della partita al prossimo utilizzo. Con molti macinadosatori sono alcuni grammi. Con la Graef CM800 abbiamo misurato facilmente 4-5 grammi, e valori ancora più alti.

Questo significa che un semplice espresso preparato con 8-10 grammi viene erogato per metà da caffè dello spazio morto (caffè vecchio). Con un doppio espresso da 16-20 grammi arriviaamo ancora a un quarto della quantità di caffè.

Blick in cui si vede il meccanismo di macinatura aperto senza il disco di macinatura esterno.

Abbiamo smontato il Niche Zero, rimosso i dischi di macinatura e raschiato insieme il caffè macinato. Nella misurazione del caffè dello spazio morto si distingue tra il caffè che rimane permanentemente attaccato a un macinadosatore e quello che si scambia ad ogni macinatura. Solo quello scambiato è veramente problematico. Complessivamente, con una bilancia di precisione abbiamo ottenuto al massimo 0,82 grammi di caffè dello spazio morto. Circa 0,35 di questi non si scambiano.

Lo spazio morto è quindi secondo la nostra misurazione di 0,47 grammi. È davvero, davvero poco! Chi conosce un macinadosatore con meno spazio morto, mi scriva pure.

Quindi manteniamo volentieri lo "Zero" del Niche con un numero di virgola zero.

Nel nostro secondo test del Niche Zero abbiamo determinato lo spazio morto in un modo diverso rispetto ai macinadosatori convenzionali. I macinadosatori non concepiti come macinadosatori a dose singola hanno sempre caffè nel serbatoio dei chicchi. Quindi non si macinano vuoti. Abbiamo provato anche con il Niche Zero e abbiamo ottenuto 1,1 grammi di caffè macinato che rimane attaccato intorno ai dischi di macinatura quando il macinadosatore si ferma. Seguendo il concetto del macinadosatore, questo viene però macinato se si macina abbastanza a lungo. Con i "macinadosatori espresso classici" questo non è possibile perché i chicchi continuano a spingersi in avanti.

Macinatura e procedura con il Niche Zero

Lavorando con il Niche Zero, ho rapidamente sviluppato un flusso di lavoro. Chi lavora professionalmente con un EK43 amerà il procedimento con il Niche. Personalmente non sono un seguace dell'EK43 e alle competizioni di barista ho preferito lavorare con un "macinadosatore espresso classico" come un K30 di Mahlkönig. Ma con il Niche mi sono subito affezionato.

1. La quantità di caffè viene pesata nella tazza di metallo fornita con il Niche Zero.
2. Il coperchio del macinadosatore è aperto. Verso il caffè nell'imboccatura dei chicchi, che assomiglia più a un imbuto che a un serbatoio.
3. Metto la tazza di metallo sotto l'erogazione e chiudo il coperchio.
4. Chiudendo il coperchio inizia il processo di macinatura e l'erogazione del caffè.
5. La tazza di metallo può quindi essere applicata direttamente a un portafiltro da 58 mm per versare il caffè macinato.
6. "Agitando" e rimuovendo delicatamente la tazza, la polvere si distribuisce bene nel portafiltro.

Il Niche Zero è potente, ma lento. La velocità lenta è probabilmente una ragione per cui il macinadosatore è relativamente silenzioso. Per 18 grammi il macinadosatore macina per circa 16 secondi.

Niche Zero davanti e di lato.

La regolazione della macinatura è infinitamente variabile. I piccoli cambiamenti nella regolazione della macinatura possono quindi essere eseguiti facilmente. Dal caffè espresso finissimo fino a dimensioni di chicchi adatte al caffè filtrato, il macinadosatore può essere regolato. I dischi di macinatura del macinadosatore non sono esplicitamente adatti al caffè turco – quindi non esagerate con la regolazione fine.

La regolazione della macinatura da espresso a caffè filtrato è raramente disponibile anche nei macinadosatori professionali. Di solito, un macinadosatore deve essere calibrato per una categoria di bevanda.

Il design del Niche Zero è concepito in modo che si possa ruotare la regolazione della macinatura oltre il punto finale della marcatura grossa. È quindi importante ricordarsi quanti giri si è aperto il macinadosatore.

Nel nostro caso, abbiamo ottenuto ottimi risultati di espresso nell'intervallo di macinatura da 25 a 15, il che corrisponde approssimativamente alla posizione dell'ora 6 – 7. Per il caffè filtrato ho macinato nello spettro di macinatura 11 – 1, dove non sono più presenti marcature di macinatura.

Come sa l'espresso e quanto è costante il Niche Zero?

Abbiamo preparato ottimi espresso con il Niche ed soprattutto molto costanti. Anche su molte erogazioni, abbiamo avuto molte erogazioni dal buon sapore. Su 10 espresso abbiamo avuto variazioni massime di macinatura del caffè di 0,2 grammi per erogazione. La polvere esce dal macinadosatore senza grumi.

Nel confronto delle particelle, il Niche Zero per quanto riguarda il picco grossolano, si posiziona tra i macinadosatori con dischi di macinatura piatti (M2D, Eureka Mignon) e i due macinadosatori con dischi di macinatura conici (Graef, Sette). La curva assomiglia alla distribuzione delle particelle del Sage Smart Grinder Pro. La valutazione dell'estrazione non era così alta come con il Sage Smart Grinder Pro, ma era molto più regolare su molte erogazioni.

Partikelverteilung del Niche Zero.

La tabella seguente mostra le nostre erogazioni di espresso con diversi macinadosatori. I macinadosatori sono stati ogni volta regolati in modo che circa 50 grammi di espresso vengono estratti in 24,5-25,5 secondi. Ogni volta è stata misurata la concentrazione delle particelle di caffè disciolte (% TDS misurata) e calcolata l'estrazione. Per il test abbiamo utilizzato il nostro caffè brasiliano Espresso Henrique.

Con il Niche Zero abbiamo misurato una forza del 7,14%. Il caffè era molto equilibrato e soprattutto dolce. Dal punto di vista del gusto hanno perso il Graef CM800 e il Sette 270 wi. Curiosamente, questi due macinadosatori avevano anche un valore di estrazione basso

Vergleich della distribuzione delle particelle di 6 macinadosatori espresso sotto i 600 €.

Precisione nella regolazione in avanti e indietro del Niche Zero

Soprattutto con i macinadosatori a dose singola, una domanda importante è quanto bene si regolano e si riportano da una regolazione di macinatura all'altra. Con il Niche Zero dovrebbe essere possibile anche da caffè filtrato a espresso, poiché il macinadosatore è concepito per entrambi.

Nel nostro test il Niche Zero ha fatto un lavoro molto buono qui, soprattutto rispetto agli altri tre macinadosatori testati nella fascia di prezzo (ECM S64, MAZZER Mini Electronic A, EUREKA Mignon XL).

Le curve mostrano che con la misurazione T4 abbiamo regolato il Niche Zero sulla macinatura per espresso. Successivamente, con T5 in giallo, è stato erogato un ristretto, seguito da un caffè crema con T6 in blu. Successivamente abbiamo riportato il macinadosatore sulla macinatura iniziale, basandoci solo sulla posizione precedentemente marcata sulla marcatura della macinatura. Come si può vedere, la curva nel picco principale è quasi identica.

Rimozione dei dischi di macinatura e pulizia

Una pulizia accurata di un macinadosatore espresso dovrebbe essere fatta più spesso che raramente. Comprendiamo, però, che non venga fatta volentieri. Di solito è complicato. Con il Niche Zero il disco di macinatura esterno può essere rimosso senza attrezzi e così già una parte più grande del meccanismo di macinatura può essere pulita. La macinatura del macinadosatore viene aperta verso il grossolano, fino a quando la regolazione della macinatura non può essere rimossa. Successivamente i dischi di macinatura esterni possono essere rimossi con due dita.

Con un pennello fine i residui di caffè possono ora essere rimossi facilmente. Chi vuole rimuovere anche il disco di macinatura interno ha bisogno solo di una chiave inglese o un cricchetto. Importante: soprattutto quando si rimonta, non stringere troppo la vite centrale.

Dopo la pulizia il imbuto dei chicchi può essere avvitato di nuovo. L'abbiamo ruotato fino al limite massimo e poi lo abbiamo riaperto a metà. Con questo era tornato alla posizione iniziale del macinadosatore e potevamo usare le regolazioni di macinatura utilizzate in precedenza.

Conclusioni sul Niche Zero

Il Niche Zero è il mio attuale macinadosatore preferito. Semplicemente fa così tante cose bene e in modo semplice. Il dosaggio singolo è molto pratico per me in casa. Poco caffè stantio e posso cambiare rapidamente i caffè. Nella vita quotidiana, in questo modo preparo per me l'espresso che mi piace, per chi è sensibile alla caffeina un caffè decaffeinato e per mio padre un caffè lungo – con tre diversi chicchi e macinature.

La regolazione della macinatura funziona precisamente in modo intuitivo. Dopo pochi tentativi si sviluppa una sensazione di quanto più fine il Niche Zero vada, se ad esempio si macina due marcature più fine. Questo rende il cambio di diversi caffè divertente e ricorda molto l'EK43.

Il macinadosatore è così compatto che posso riporlo rapidamente o persino portarlo con me nel prossimo viaggio. Il fatto che il macinadosatore nonostante la piccola statura abbia tanta potenza quanto altri macinadosatori più grandi, mi piace molto.

Ho poco da dire in contrario sul Niche Zero. Ad alcuni visitatori dell'accademia del caffè il design non è piaciuto. Lo trovo pratico e non mi disturba che per alcuni assomigli a un robot da cucina.

Per me il Niche Zero si adatta altrettanto bene accanto a una macchina espresso professionale per casa come la La Marzocco GS3 quanto accanto a una Rocket Appartamento o una DeLonghi Dedica EC 685.

Desideri di miglioramento per il Niche Zero

• Marcatura della macinatura intorno a tutto il cerchio.
• Contatore di quanti giri si è aperto l'anello di regolazione della macinatura.
• Opzioni di tazza per diverse dimensioni di portafiltri, non solo 58 mm
• Quando si utilizzano chicchi duri, gli ultimi salgono in parte a lungo sopra il meccanismo di macinatura
• Nel nostro modello la vite centrale è uscita otticamente durante la consegna. Non ha avuto un effetto negativo sul caffè macinato, ma ha infastidito.

Con rapporti di prova positivi, spesso sorgono domande come:

"Ci sono legami economici tra l'autore o i produttori di caffè e Niche?" Risposta chiara. No! Non vendiamo il Niche, l'abbiamo acquistato noi stessi, e a condizioni normali. Il rapporto di prova riflette la mia impressione personale.

Materiale fotografico supplementare e misurazioni per il Niche Zero