Il macinacaffè automatico ECM S-64 ci ha colpito per l'eccellente qualità dell'espresso. Questa è la buona notizia, la più importante. Purtroppo, lascia ancora del potenziale inespresso. Nel nostro test completo sui macinacaffè espresso, abbiamo confrontato l'ECM S-64 con altri 23 macinacaffè espresso . In questo articolo, riassumiamo i risultati più importanti del nostro test.
Abbiamo ripetuto il test utilizzando il nostro Apas Espresso, disponibile qui in Svizzera e qui in Germania.
Acquista ECM S-Automatic 64
I seguenti rivenditori specializzati vendono l'ECM S-Automatik 64 e ne consigliamo l'acquisto. Tutti offrono la possibilità di regolare l'offset della macchina.
Germania: [Link partner] Stoll Espresso , Lücke
Cerchiamo partner specializzati che sappiamo offrire lavoro e servizio eccellenti e manteniamo stretti contatti con i rivenditori menzionati. I link forniti sono link di affiliazione. Ordinando tramite uno di questi link, non pagherai un centesimo in più; tuttavia, riceviamo una piccola commissione, che investiamo direttamente in nuove apparecchiature di prova.
Stiamo ancora cercando per voi partner competenti nella regione DACH.
Prima impressione, materiale e aspetto
Un macinacaffè snello, alto e bello ci accoglie appena lo scartiamo. E a prima vista, ci piace quasi tutto dell'ECM S-Automatik 64. Il macinacaffè pesa ben 6,9 kg e poggia su piedini perfettamente bilanciati . Perché perfettamente bilanciati? Assorbono le vibrazioni del macinacaffè, offrono una leggera elasticità e rimangono stabili. Questo fa sì che il macinacaffè sia tra i più silenziosi del gruppo di prova, con 77,9 decibel.
L'acciaio inossidabile lucidato mantiene la sua brillantezza, ma durante i test si è macchiato di numerose impronte digitali. I baristi domestici dovranno abituarsi a questo aspetto; è praticamente inevitabile con l'ECM S-64. Con una larghezza di 16 cm, una profondità di 25 cm e un'altezza di 41,5 cm, il macinacaffè espresso appare sottile ed elegante . L'S-64 non si impone accanto a una macchina per caffè espresso, ma piuttosto si ritrae sullo sfondo.
I dischi abrasivi dell'ECM S-Automatik 64 hanno un diametro di 64 mm e sono realizzati in acciaio temprato. La macinazione dei dischi è regolabile in continuo. La regolazione della macinatura è fluida e precisa, sebbene sia difficile leggere l'esatta impostazione. Anche piccole modifiche all'impostazione della macinatura comportano variazioni significative nella granulometria. Pertanto, regolare sempre lentamente!
La programmabilità del macinacaffè risente in parte del vecchio e piuttosto macchinoso sistema di controllo. Se non si interviene rapidamente, salta ripetutamente dalle impostazioni dei due pulsanti di programmazione. ECM utilizza da molti anni una tecnologia simile, che funziona bene e non produce errori, ma ne limita leggermente la facilità d'uso. (Chiaramente visibile nel video dal minuto 20:30.)
Macinacaffè monodose? Impossibile!
L'ECM S-Automatik 64 non è un macinadosatore monodose convincente. Semplicemente non è stato progettato per questo scopo. Lo svantaggio più significativo è la sua enorme ritenzione . Con una ritenzione misurata di 12,2 grammi , l'ECM S-64 fornisce un risultato negativo. Promemoria: ritenzione significa che il caffè macinato rimane intorno alle macine e davanti all'area di erogazione, e non viene espulso con la macinatura corrente. Invece, i fondi rimangono intrappolati e vengono spinti fuori solo dai fondi di caffè che spingono da dietro durante il ciclo di macinatura successivo.
L'ECM S-64 funziona più come un macinadosatore con buffer che come un macinacaffè a macinazione diretta . Fino a 12 grammi dell'espresso attuale vengono preparati con caffè "vecchio" se la camera di macinazione non viene pulita prima di ogni erogazione. Questo non è necessario, ovviamente, se si preparano più erogazioni di seguito. Tuttavia, spesso questo non accade a casa, e quindi 12 grammi di buon caffè vengono sprecati o diventano parte dell'espresso fresco come caffè stantio. E ricordate: in meno di un'ora, perdiamo oltre il 50% dei componenti aromatici volatili dopo la macinatura.
Purtroppo, il contenitore dei chicchi di questo macinacaffè è difficile da rimuovere, rendendo difficoltosa la sostituzione dei chicchi di caffè. Il nostro barista trainer, Michel Aeschbacher, è riuscito a rimuovere il contenitore solo con notevole sforzo . ECM chiarisce che questo macinacaffè non è progettato per cambi frequenti dei chicchi. Questo non era un problema qualche anno fa, quando il macinacaffè fu lanciato sul mercato. Tuttavia, anche i contenitori dei chicchi devono essere puliti regolarmente. Rimuoverli è doppiamente frustrante quando richiede una tale fatica.
Dopo aver rimosso il contenitore dei chicchi, tra il carrello scorrevole del macinacaffè e i dischi di macinazione rimangono ancora 23 grammi di fondi di caffè. Pertanto, chiunque desideri sostituire i chicchi deve prima rimuovere i fondi prima di aggiungere il nuovo caffè.
Dove posso ordinare l'ECM S-64 da un fornitore competente? Consigliamo i seguenti partner specializzati: Lücke Technik*
Qualità dell'espresso
Abbiamo bevuto degli ottimi espressi macinati con la ECM S-Automatic 64. Siamo rimasti sorpresi dal profilo sensoriale. Molti dei caffè avevano un sapore molto complesso, con un'acidità elegante e una consistenza morbida.
Purtroppo, riprodurre l'impostazione di macinatura non è stato facile, poiché il macinacaffè non ha una scala chiara, o meglio, i numeri sono troppo imprecisi per rappresentare accuratamente la stessa impostazione di macinatura. La curva seguente mostra la deviazione tra due macinature. In corrispondenza della curva grigia, avevamo regolato perfettamente il macinacaffè. Poi lo abbiamo impostato su ristretto e poi su café crème. Nonostante una marcatura precisa, non siamo riusciti a regolare con precisione il macinacaffè in base alla ricetta originale. Sebbene questo non sia di per sé critico, significa che il caffè deve essere regolato ogni volta. Questo rende difficile annotare le ricette e passare facilmente da una all'altra.
La consistenza dell'ECM S-Automatik 64 su più erogazioni mostra fluttuazioni significative. Il nostro obiettivo di macinatura era impostato su 18 grammi, ma dopo dieci erogazioni abbiamo registrato valori compresi tra 16,9 e 19,1 grammi. È davvero tanto! Questo rende frustrante una macinatura affidabile. Si consiglia agli amanti dell'espresso più esigenti di pesare il caffè macinato prima dell'erogazione.
Dieci porzioni con l'ECM S-Automatic 64.
| 18.5 | 16.9 | 18.3 | 17.6 | 19.1 | 17.6 | 17.8 | 19 | 17.3 | 19.5 |
Nonostante tutte le sfide, vale la pena notare che l'ECM S-Automatik 64 raggiunge un'interessante curva di distribuzione delle particelle. Presenta una percentuale relativamente bassa di fini, anche rispetto ad altri macinacaffè, e presenta un picco principale solido. Infatti, nell'intervallo tra espresso e ristretto, il macinacaffè regola la granulometria principalmente attraverso i fini e rimane piuttosto costante al picco principale.
Le curve di distribuzione delle particelle mostrate qui rappresentano le nostre misurazioni 4-7. 4 in grigio è la ricetta dell'espresso riadattata. T5 in verde è l'impostazione per un ristretto 1:1 con un tempo di estrazione di 25 secondi. T6 in blu rappresenta l'impostazione per un caffè crème. T7 è la ricetta dell'espresso ripristinata.
Conclusione sul macinacaffè espresso ECM S-Automatik 64
L'ECM S-Automatik 64 ci lascia con sensazioni e impressioni contrastanti. Sebbene giudichiamo la qualità dell'espresso buona, la bassa rumorosità è gradevole rispetto ad altri macinacaffè e il funzionamento nel complesso lascia un'impressione positiva, altri fattori sono frustranti. La grande quantità di fondi di caffè trattenuti è un vero svantaggio. Anche la consistenza lascia molto a desiderare e, come il contenitore dei chicchi fisso, è fonte di frustrazione.
Ma una cosa è certa: chiunque impari a convivere con la propria ECM, ne conosca i punti deboli e li affronti, avrà a casa un buon macinacaffè per un espresso di qualità, e questo è ciò che conta davvero!
*Cerchiamo partner specializzati che sappiamo offrire un lavoro e un servizio di qualità. Manteniamo stretti contatti con questi rivenditori. Questi sono link di affiliazione. Se ordini tramite questo link, non ti costerà nulla in più, ma riceveremo una piccola commissione che reinvestiamo in nuove apparecchiature di prova.
