Tostia, prepariamo, insegniamo e vendiamo caffè da anni, ma sappiamo sorprendentemente poco della sostanza che lo rende interessante per la maggior parte delle persone: la caffeina. Ho voluto cambiare le cose e ho parlato con la Dott.ssa Carolin Reichert, vicedirettrice del Centro per la Cronobiologia a Basilea. Da quasi vent'anni ricerca come la caffeina e l'adenosina controllano il nostro sonno e lavora contemporaneamente come psicoterapeuta.
La sua prima risposta a quasi ogni domanda è stata: "dipende dall'individuo". La seconda: "non c'è evidenza scientifica per questo". Quello che la caffeina fa a noi, quali potrebbero essere verità percepite e dove Carolin Reichert attesta a tutti noi una certa negligenza, lo chiarisco in questo articolo.
5 ore di emivita in media, individualmente da 1,5 a 9,5. 100 mg non sono rilevanti ancora quattro ore prima di andare a letto, 400 mg disturbano il sonno anche da 12 ore di distanza. 400 mg sono considerati una quantità giornaliera sicura per adulti sani, 200 mg per le donne in gravidanza. E una tazza al giorno è già sufficiente per causare sintomi di astinenza se sospesa.
Cosa fa la caffeina nel cervello: bloccare l'adenosina, non fornire energia
La caffeina non ci dà energia, ma blocca il segnale che ci comunica la stanchezza.
Responsabile di questo è l'adenosina. Reichert chiarisce una categorizzazione che spesso sbaglia: "L'adenosina non è un ormone, la chiamiamo neuromodulatore o fattore del sonno". Durante il giorno si accumula e si attacca ai recettori. La caffeina si siede sugli stessi recettori.
"È come un sistema a buco di serratura, dove il buco di serratura è praticamente chiuso e l'adenosina non può più aprirlo."
Quindi la stanchezza è ancora lì, semplicemente non ci viene comunicata. Questo spiega anche perché ritorna non appena la caffeina viene metabolizzata.
Nella ricerca sono rilevanti due sottotipi di recettori e fanno cose diverse. Attraverso il recettore A2A funziona l'effetto del risveglio: nei topi privi di recettore A2A la caffeina non aveva più effetto di risveglio, nei topi privi di recettore A1 sì. Il recettore A1 è invece responsabile della costruzione e del metabolismo della cosiddetta spinta del sonno. A dosi usuali la caffeina occupa solo parzialmente i recettori dell'adenosina, circa dal 25 al 50 percento, e non selettivamente.
Emivita: in media cinque ore, individualmente da due a dieci
La caffeina viene assorbita attraverso il tratto gastrointestinale. Circa il 99 percento viene assorbito entro 45 minuti, il picco viene rilevato a seconda della persona tra 15 e 120 minuti.
Dopo inizia il metabolismo, che avviene anche individualmente. Il valore medio negli adulti sani è di circa cinque ore, l'intervallo va da 1,5 a 9,5 ore. Una serie di misurazioni indipendenti ha trovato a 5 mg per chilogrammo di peso corporeo emivite tra 2,27 e 9,87 ore.
Emivita significa: dopo questo periodo metà è sparita. Con un espresso di 70 mg alle 16:00 a cinque ore di emivita rimangono 35 mg nel sangue alle 21:00, intorno alle 17 mg alle 2:00. Con una persona che metabolizza lentamente lo stesso espresso può rimanere a oltre 40 mg alle 2:00.
| Gruppo | Emivita |
|---|---|
| Adulti sani | ca. 5 h, intervallo da 1,5 a 9,5 h |
| Fumatori | fino al 50 percento più breve |
| Con contraccettivi orali | circa raddoppiato |
| Donne in gravidanza, terzo trimestre | fino a 15 h |
| Neonati | da 65 a 130 h |
Institute of Medicine 2001; Temple et al. 2017; Evans et al., StatPearls 2024; Blanchard & Sawers 1983.
Chi metabolizza velocemente e chi lentamente: un gene decide
Il metabolismo è per lo più gestito da un enzima chiamato CYP1A2, ma appunto, a velocità diverse. Tra singoli individui è stata misurata una variabilità fino a sessanta volte nella velocità di metabolismo.
Responsabile è tra l'altro una variante genica con il nome rs762551. Chi porta due varianti A metabolizza velocemente, chi porta una o due varianti C metabolizza lentamente. Nella popolazione è distribuito più o meno così: 40 percento velocemente, 50 percento misto, 10 percento lentamente.
Rappresentazione schematica. Le curve mostrano il metabolismo a partire dalla concentrazione di picco (100 percento, circa 30-60 minuti dopo il consumo) con emivite di circa quattro, cinque e mezzo e otto ore - valori comuni dalla letteratura. Individualmente varia molto: il fumo accelera il metabolismo, la contraccezione ormonale e la gravidanza lo rallentano notevolmente.
Questo è il motivo per cui i resoconti d'esperienza nelle sezioni commenti divergono così tanto. Reichert: "Alcune persone praticamente non reagiscono alla caffeina e altre molto fortemente". E inoltre: "Il meccanismo d'azione, che i recettori siano bloccati da questo sistema dell'adenosina, sarà lo stesso in tutte le persone. Ma non appena andiamo nell'effetto e guardiamo quanto forte agisce sul sonno, le prestazioni, l'umore, la motivazione, è molto diverso."
E che dire dell'età?
Qui non abbiamo potuto confermare un'affermazione diffusa. "La sensibilità alla caffeina aumenta con l'età" appare su molti portali di salute, senza indicazione dello studio. Però è stata confutata: uno studio comparativo con uomini giovani e anziani ha concluso che "most aspects of the pharmacokinetic behavior of caffeine are very similar in young and elderly men". E l'unico studio di confronto per età sull'EEG del sonno che abbiamo trovato va nella direzione opposta: dopo 200 mg di caffeina i cambiamenti nel sonno REM erano significativi solo nei giovani, non negli adulti di mezza età.
Quanto a lungo agisce la caffeina sul sonno? I numeri
Qui ci sono numeri precisi. Una meta-analisi del 2023 ha calcolato cosa fa la caffeina al sonno:
| Parametro del sonno | Variazione sotto caffeina |
|---|---|
| Durata totale del sonno | −45,3 minuti |
| Efficienza del sonno | −7,0 percento |
| Latenza di addormentamento | +9,1 minuti |
| Tempo di veglia dopo l'addormentamento | +11,8 minuti |
| Sonno profondo (N3) | −11,4 minuti |
| Sonno leggero (N1) | +6,1 minuti |
| Sonno REM | nessun effetto significativo |
Gardiner, Weakley, Burke et al. 2023, Sleep Medicine Reviews 69:101764.
Interessante è il calcolo corrispondente: per ogni ora aggiuntiva di distanza dall'ora di andare a letto la perdita di sonno diminuisce di 2,8 minuti, per milligrammo di dose aumenta di 0,2 minuti.
Il sonno profondo è il valore più importante. 45 minuti di sonno in meno si notano, 11 minuti di sonno profondo in meno no. Entrambi sono misurabili, solo uno di essi si sente.
Dati: Gardiner, Weakley, Burke et al. 2023, Sleep Medicine Reviews 69:101764. Medie cumulative su tutti gli studi inclusi; i valori per distanza e dose provengono dal calcolo di regressione dello stesso lavoro. Gli esempi di calcolo sono proiezioni lineari di questi coefficienti, non valori singoli misurati.
L'ultimo caffè: la dose batte l'ora del giorno
La domanda su quante ore prima di andare a dormire dovrebbe essere consumato l'ultimo caffè è la più frequente su questo argomento. La miglior risposta viene da uno studio controllato del 2025, in cui 23 uomini sani hanno ricevuto 100 mg e 400 mg di caffeina rispettivamente 12, 8 e 4 ore prima di andare a letto, in doppio cieco e controllato con placebo, con misurazione del sonno a casa.
| Dose e ora | Effetto sul sonno |
|---|---|
| 100 mg, 12 / 8 / 4 h prima | nessun effetto significativo, in nessuno dei tre momenti |
| 400 mg, 12 h prima | Sonno profondo ca. −21 min, addormentamento ca. +15 min ritardato |
| 400 mg, 8 h prima | Tempo di veglia dopo l'addormentamento ca. +29 min, efficienza del sonno −6,9 % |
| 400 mg, 4 h prima | Durata totale del sonno ca. −51 min, sonno profondo ca. −30 min, efficienza −9,5 % |
Gardiner, Weakley, Burke et al. 2025, Sleep 48(4):zsae230. 23 uomini sani, 25,3 ± 5,0 anni.
La conclusione dello studio nel testo originale: "A 100 mg dose of caffeine can be consumed up to 4 hours prior to bedtime, but 400 mg may negatively impact sleep when consumed within 12 hours of bedtime."
Tradotto significa: un singolo caffè nel tardo pomeriggio è qualcosa di diverso da quattro distribuiti durante il giorno. L'ora da sola dice poco, la quantità decide. E 400 mg dodici ore prima di andare a dormire significa che un alto consumo mattutino influisce la notte.
Dalla meta-analisi del 2023 si possono derivare valori di riferimento, in relazione a un'ora di andare a letto alle 22:00: tè nero con 47 mg non ha bisogno di limite, caffè con 107 mg ha bisogno di almeno 8,8 ore di distanza, un prodotto pre-allenamento con 217,5 mg ha bisogno di almeno 13,2 ore.
Si può addormentarsi nonostante la caffeina? Sì
Reichert avverte contro la drammatizzazione. Negli studi in cui i partecipanti dovevano restare svegli per 40 ore e ricevevano caffeina, "i partecipanti riescono comunque a dormire dopo".
"Non dobbiamo davvero assumere che la caffeina sia una sorta di sostanza diabolica che ci ruba completamente il sonno. Ci sono processi nel cervello che continuano a funzionare. È forse un po' più difficile avviare questo sonno, ed è un po' più difficile mantenere il sonno."
Uno studio del 2024 lo ha documentato con numeri. 41 persone sono rimaste sveglie per 38 ore, una parte ha ricevuto circa 350 mg di caffeina due volte, l'ultima dose 6,5 ore prima del sonno di recupero. Il sonno è venuto in entrambi i gruppi, in entrambe le condizioni il tempo di sonno era superiore a 500 minuti. La caffeina ha ridotto l'effetto di recupero di circa 30 minuti e il sonno profondo di circa 36 minuti. La spinta del sonno vince quindi, ma il sonno diventa più leggero.
Astinenza da caffeina: mal di testa nella metà, a partire da 100 mg al giorno
Questo è il parte in cui sono personalmente coinvolto. Una volta ho bevuto solo caffè decaffeinato per un intero dicembre, il mio Decaf December, e i mal di testa della prima settimana erano reali. Lo sono anche quando non bevo caffè al mattino e dopo un paio d'ore noto di avere un po' di mal di testa.
L'articolo di riferimento sull'astinenza da caffeina è del 2004 e fornisce numeri chiari:
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Frequenza mal di testa | 50 percento |
| Compromissione clinicamente significativa | 13 percento |
| Inizio dopo l'ultima dose | da 12 a 24 ore |
| Picco | da 20 a 51 ore |
| Durata | da 2 a 9 giorni |
| Dose di soglia | da 100 mg al giorno, cioè circa una tazza |
Juliano & Griffiths 2004, Psychopharmacology 176(1):1–29.
I 100 mg sono il numero più importante in questa tabella. Una tazza di caffè al giorno è sufficiente per causare sintomi di astinenza se sospesa. Oltre al mal di testa sono validati: stanchezza, meno energia, meno consapevolezza, sonnolenza, umore depresso, difficoltà di concentrazione, irritabilità e una sensazione di non avere la mente lucida.
Reichert cita gli stessi sintomi guida e li ordina: "Questa sindrome da astinenza esiste, e mostra anche che ci siamo adattati a questo consumo cronico, che forse avveniva prima, che il sistema dei recettori si è adattato a questo."
C'è una dipendenza da caffeina? Secondo l'OMS no
Spesso sentiamo dire che il caffè è una droga. Noi diremmo che il caffè è un'abitudine. E la definizione tecnica di una dipendenza è davvero piuttosto diversa.
"Rispetto all'alcol, la nicotina o altre sostanze psicoattive, per la caffeina non possiamo diagnosticare una dipendenza da caffeina. L'OMS ha detto secondo le linee guida più recenti: no."
L'ICD-11 dell'OMS ha un blocco proprio per la caffeina, 6C48 "Disorders due to use of caffeine". Contiene: uso dannoso come episodio, pattern di uso dannoso, intossicazione da caffeina, astinenza da caffeina e disturbi indotti da caffeina come un disturbo d'ansia. Quello che non contiene è un codice per la dipendenza. Alcol, oppioidi e stimolanti hanno ciascuno uno, la caffeina no.
Reichert spiega perché: per una dipendenza ci vuole tra l'altro perdita di controllo, un forte desiderio della sostanza e il ridimensionamento di famiglia, hobby e lavoro. "Tutto questo non accade con la caffeina." E inoltre: "Ma quello che succede è che forse si consuma di più, sebbene si sappia che ha conseguenze negative. Che abbiamo uso dannoso, questo esiste, e anche questi adattamenti fisiologici, questi accadono anche."
Astinenza sì, dipendenza nel senso diagnostico no.
Tolleranza: completamente dopo 18 giorni, ma non per il sonno
Il corpo si abitua alla caffeina, e misuratamente. In uno studio con tre volte 300 mg al giorno per 18 giorni consecutivi, la caffeina alla fine nel gruppo della caffeina non ha più causato effetti soggettivi, nel gruppo del placebo sì.
Per il sonno non vale allo stesso modo. Uno studio di laboratorio con tre volte 150 mg in dieci giorni non ha trovato differenze nella durata, architettura e efficienza del sonno tra caffeina, astinenza e placebo. Una grande valutazione con dati dalla UK Biobank e misurazioni del sonno a casa ha invece trovato quattro o più bevande contenenti caffeina al giorno con una durata del sonno ridotta, con un intervallo da 11 a 229 minuti a seconda del modello. Questo intervallo è troppo ampio per citarlo come un valore puntuale, ma la direzione è chiara.
C'è ancora un'interpretazione più scomoda, ed è ben documentata. Nei consumatori abituali che erano brevemente astinenti, la consapevolezza dopo somministrazione di caffeina non supera quella di consumatori non trattati con placebo né quella di ex consumatori. In italiano: il caffè mattutino non rende molte persone più consapevoli del normale, ripristina il normale.
Il mito del cortisolo: aspettare 90 minuti non serve
Ho confrontato Reichert con una regola o piuttosto un'idea che sento ripetere almeno nei circoli del caffè e dei social media: dopo il risveglio aspettare 60-90 minuti perché altrimenti l'aumento del cortisolo sarebbe disturbato e seguirebbe un calo pomeridiano.
"Guarderei questo molto criticamente, onestamente. Trovo che questa affermazione stia su gambe molto traballanti. Ho cercato di trovare prove su questo, non trovo scientificamente nulla a riguardo."
Quello che è stato effettivamente misurato gira addirittura la storia. Uno studio con 96 persone ha somministrato 300 o 600 mg di caffeina al giorno per cinque giorni e poi ha testato la risposta del cortisolo. Dopo astinenza la caffeina ha causato un evidente aumento del cortisolo. Dopo cinque giorni di assunzione regolare la risposta alla dose mattutina è completamente scomparsa, nel testo originale "abolished". Al pomeriggio è rimasta una risposta residua.
Chi quindi beve caffè quotidianamente non ha più alcuna risposta del cortisolo al mattino che la caffeina potrebbe disturbare. La regola si rivolge a un gruppo in cui il meccanismo descritto non esiste.
Reichert ha ancora un'osservazione al riguardo, e ritengo che sia più importante: "Ovviamente è chiaro che più tardi consumo caffeina, più a lungo rimane nel corpo e più tardi viene metabolizzata." Questo potrebbe essere il meccanismo intero, che allora non ha più bisogno di una narrazione del cortisolo.
Placebo e nocebo agiscono in entrambe le direzioni
Parte dell'effetto della caffeina accade nella mente, e provabilmente in entrambe le direzioni. Ho chiesto se l'aspettativa amplifica solo l'effetto del risveglio. La risposta di Reichert: "No, anche effetti nocebo."
Concretamente: "Se ci aspettiamo di non poter dormire perché abbiamo appena bevuto caffeina, allora potrebbe effettivamente tenerci un po' svegli." Lo ordina psicologicamente: "Più siamo tesi, più ci sentiamo minacciati, meno cadremo nel sonno."
Questo spiega una buona parte dei resoconti d'esperienza in cui un singolo espresso dopo il pranzo avrebbe rovinato la notte. E ha una conseguenza pratica: le regole dell'igiene del sonno possono diventare loro stesse un problema. Reichert su questo: "Non appena ci si concentra troppo su queste regole e si organizza tutta la vita secondo di esse, allora diventa uno stressor."
Quanta caffeina è dentro?
I numeri si diffondono più di quanto la maggior parte delle tabelle ammetta. Questo vale particolarmente per l'espresso.
| Bevanda | Quantità | Caffeina |
|---|---|---|
| Caffè filtrato | 200 ml | da 80 a 138 mg |
| Espresso, misurazione in 20 caffetterie | per shot, da 23 a 70 ml | da 51 a 322 mg, mediana 140 mg |
| Espresso, capsule | per capsula | da 19 a 147 mg |
| Cappuccino | 150 ml | da 38 a 47 mg |
| Caffè istantaneo | 1 cucchiaino di polvere | 40 mg |
| Caffè decaffeinato | 125 ml | da 1,4 a 3,6 mg |
| Tè nero | 200 ml | da 30 a 54 mg |
| Tè verde | 200 ml | da 20 a 48 mg |
| Cola | 330 ml | da 26 a 43 mg |
| Bevanda energetica | 250 ml | da 38 a 80 mg |
| Cioccolato fondente | 100 g | da 34 a 65 mg |
Conversioni da EFSA 2015, Tabella 1 (mg/L). Valori di misurazione dell'espresso: Crozier, Stalmach & Lean 2012, Food & Function 3(1):30–33. Valori delle capsule: Desbrow, Hall & Irwin 2019, Nutrition and Health 25(1):3–7. Caffè istantaneo: USDA Legacy 2018.
La riga dell'espresso è la più interessante dell'intero articolo. In 20 locali esaminati il più alto shot era più di sei volte superiore al più basso, e tre su 20 espressi superavano da soli la dose giornaliera consigliata per le donne in gravidanza di 200 mg. Chicco, macinatura, rapporto di infusione e volume della tazza decidono più della categoria della bevanda. Chi vuole sapere quanta caffeina c'è nel proprio espresso trova il calcolo nell'articolo sull'espresso doppio.
Riguardo alle bevande energetiche un'altra correzione che Reichert ha fatto durante la conversazione. Primo, la quantità: "Per quanto riguarda la caffeina, è così che c'è meno caffeina, spesso circa ottanta milligrammi per una lattina piccola". Il produttore di Red Bull indica per la lattina da 250 ml anche 80 mg. Una normale tazza di caffè è superiore. Secondo, il target: "Non è che i giovani ne consumino di più degli adulti. Nel mondo o almeno in Europa è così che i giovani ne consumano circa la metà degli adulti."
Quanta è troppo? I valori dell'EFSA
| Gruppo | Singola dose senza preoccupazioni | Quantità giornaliera senza preoccupazioni |
|---|---|---|
| Adulti sani | 200 mg (ca. 3 mg/kg con 70 kg) | 400 mg (ca. 5,7 mg/kg) |
| Donne in gravidanza | 200 mg | 200 mg |
| Donne che allattano | 200 mg | 200 mg |
| Bambini e adolescenti | 3 mg/kg di peso corporeo | 3 mg/kg di peso corporeo |
EFSA NDA Panel 2015, Scientific Opinion on the safety of caffeine, EFSA Journal 13(5):4102. Il BfR conferma gli stessi valori nella sua dichiarazione n. 037/2026.
Nei bambini e negli adolescenti c'è una limitazione che è importante. Il valore di 3 mg per chilogrammo non è uno studio pediatrico, ma un trasferimento dai dati degli adulti. L'EFSA scrive ella stessa che "the information available is insufficient to derive a safe caffeine intake". Reichert dice la stessa cosa con altre parole: "Abbiamo davvero così pochi dati per fornire alcuna linea guida su cosa sia tollerabile e cosa no."
Sull'intossicazione da caffeina, perché spesso viene chiesto. È una diagnosi in entrambi i sistemi di classificazione, il DSM-5 chiama come dose tipica scatenante chiaramente oltre 250 mg più almeno cinque di dodici sintomi, l'ICD-11 chiama dosi oltre un grammo al giorno. Reichert dice: "Ma non ho mai sentito parlare di un decesso indotto da caffeina." Nella letteratura forense sono documentati 92 decessi in 59 anni, con quantità potenzialmente letali a partire da circa 10-14 grammi. Tutti i casi documentati riguardano compresse, polveri o shot, nessun caffè. 10 grammi corrispondono a circa 100 tazze in breve tempo a 100 mg per tazza.
Un rischio Reichert lo nomina esplicitamente: "Più problematico è in combinazione con l'alcol, perché ci sono semplicemente interazioni sfavorevoli."
Caffeina e sport: 3-6 mg per chilogrammo, 60 minuti prima
Qui la situazione delle prove è migliore che su quasi qualsiasi altra cosa. Il documento di posizione della International Society of Sports Nutrition del 2021 fornisce valori concreti: la caffeina migliora le prestazioni "consistently" con 3-6 mg per chilogrammo di peso corporeo. La dose minima efficace potrebbe essere 2 mg per chilogrammo. Dosi molto alte intorno a 9 mg per chilogrammo non portano valore aggiunto, semmai più effetti collaterali. Il momento di assunzione tipico è 60 minuti prima dello sforzo.
Con 75 chilogrammi di peso corporeo, 3-6 mg per chilogrammo sono 225-450 mg. È una quantità di caffè, e la metà superiore è oltre la raccomandazione giornaliera dell'EFSA.
Gli effetti sono reali, ma non spettacolari. Per le prestazioni in cronometro una valutazione di 46 studi randomizzati ha mostrato un plus di 2,22 percento, per la forza una dimensione dell'effetto standardizzata di 0,18, per la resistenza muscolare 0,30. La caffeina agisce più fortemente sulla resistenza aerobica. Due dei 46 studi hanno però mostrato una prestazione in cronometro peggiorata, cinque una potenza media più bassa.
La caffeina non è vietata nello sport. È stata nel programma di monitoraggio della World Anti-Doping Agency per anni, che vale per il 2026: "Le sostanze elencate nel programma di monitoraggio fondamentalmente non sono vietate, ma vengono monitorate."
Una domanda dalla nostra vita quotidiana
Durante il cupping sorseggtiamo caffè e lo espeliamo di nuovo, cento volte con il cucchiaio. Si assorbe caffeina in questo modo? Reichert: attraverso la mucosa orale è fondamentalmente possibile, "ad esempio attraverso la gomma da masticare con caffeina". Ma: "Quando beviamo caffè, la maggior parte viene sicuramente assorbita attraverso il tratto gastrointestinale." Non conosce studi su tempi di permanenza in bocca. Nella ricerca sulla gomma da masticare ci vogliono da 44 a 80 minuti di masticazione attiva fino a raggiungere il livello terapeutico. Con l'espulsione l'assorbimento è probabilmente basso, e la sensazione di stanchezza dopo un lungo cupping ha altre ragioni.
E se la caffeina fosse il problema?
Reichert non ritiene la caffeina pericolosa: "Non credo che sia una sostanza diabolica. Lo sapremmo se avesse davvero effetti gravi." Il suo desiderio è un altro.
"Mi piacerebbe che la consumassimo un po' più consapevolmente. Il consumo di caffè è molto abitudine, molta routine, uno in fretta beve velocemente un sorso, per poi continuare. E trovo semplicemente un peccato."
Questa è anche la nostra posizione, e abbiamo una risposta nel nostro scaffale. Chi vuole il caffè e non ha bisogno della caffeina ha oggi una vera scelta. Secondo i nostri numeri rimangono in una tazza di caffè decaffeinato da 1,4 a 3,6 mg di caffeina, rispetto agli 80-138 mg nel caffè filtrato. Lo studio del 2025 ha dimostrato che 100 mg quattro ore prima di andare a dormire non hanno effetto misurabile. Con tre milligrammi non ci si deve più preoccupare dell'ora del giorno.
Come viene preparato il caffè decaffeinato, quali quattro processi ci sono e cosa rimane misurabilmente nella tazza, è riportato nell'articolo sui [PLACEHOLDER Link S2 Processi di decaffeinazione]. Come sa, perché invecchia più velocemente e si estrae diversamente, nell'articolo principale sul caffè decaffeinato. I nostri Decaf li trovi nella collezione Decaf.
A proposito: la caffeina è essa stessa un amaretto. Chi vuole sapere da dove viene l'amarezza nel caffè e quale parte non dipende dalla caffeina, la trova nel nostro articolo sull'amarezza nel caffè.
Per ascoltare
Conclusione
La caffeina blocca l'adenosina, non fornisce energia. Si metabolizza in media in cinque ore a metà, individualmente impiega da due a dieci ore, e un gene è coinvolto. Per il sonno vale: 100 mg sono inosservati anche quattro ore prima di andare a letto, 400 mg influenzano la notte ancora da 12 ore di distanza. L'astinenza è una diagnosi riconosciuta e inizia già con una tazza al giorno. La dipendenza non è, né secondo ICD-11 né secondo DSM-5.
E che bisogna aspettare prima 90 minuti dopo il risveglio prima di consumare caffeina, perché comunque secerniamo cortisolo per primo, Reichert lo vede come insostenibile. Nei bevitori di caffè abituali la risposta del cortisolo alla dose mattutina è comunque scomparsa dopo cinque giorni.
Dalla conversazione con Carolin Reichert è diventato chiaro che quasi ogni affermazione generalizzata sulla caffeina si dissolve non appena si guarda all'effetto individuale. Quello che rimane è il meccanismo. E la consapevolezza che sappiamo meno sulla sostanza psioattiva più nota al mondo di quanto l'uso routinario di essa suggerisca.
