Macinare il caffè in base al peso rende più facile regolare qualsiasi macchina per espresso. È proprio per questo che esiste la Mazzer Mini G: fornisce la quantità che avete impostato, anche se avete girato il regolatore di macinatura. Questo aiuta sia i principianti che i professionisti. Il mulino con macinatura in base al peso e dischi macinanti da 64 mm costa circa 1150 franchi.
Rimane la domanda su cosa altro il mulino possa fare. Come appare la distribuzione delle particelle? Come ha un sapore l'espresso? E ha una retention? Possiamo anticipare direttamente: ce l'ha. E la quantità è il numero più sgradevole in questo test.
Per un confronto di tutti i mulini Grind-by-Weight per casa potete trovare le informazioni qui.
Costruzione: difficile da battere in questa fascia di prezzo
La Mini G è inconfondibilmente una Mazzer. Michel la sintetizza così: "In questa fascia di prezzo è il dispositivo più solidamente costruito e durevole che esista." Chi acquista una Mazzer probabilmente la userà ancora tra 30 anni, anche se dovrete cambiare i dischi macinanti nel corso degli anni, che durano circa dieci anni a seconda della portata.
C'è un elemento negativo nel supporto del portafiltro. Potete regolarlo finemente in altezza e profondità e si adatta a qualsiasi portafiltro che abbiamo provato. Tuttavia, per la regolazione avete bisogno di una croce, un esagono interno, un esagono esterno e una chiave inglese: un piccolo paesaggio di viti su un mulino altrimenti così ben costruito.
La fuoriuscita è il benchmark
La cosa migliore della Mini G accade nei secondi in cui il caffè macinato cade nel setaccio. Un sottile flusso polveroso, uniformemente distribuito, un mucchio pulito nel setaccio. Potete rinunciare completamente a WDT o altri strumenti di distribuzione. Il caffè macinato è soffice e molto ben distribuito e si adatta bene al setaccio nonostante la morbidezza: nel nostro setaccio da 18,5 grammi è entrato facilmente. Se qualcosa cade fuori, potete regolare leggermente la posizione del supporto del portafiltro.
Importante: la morbidezza non è la stessa cosa della distribuzione delle particelle. Su questo torneremo più avanti.
21,2 grammi in 10 secondi, 84,9 dB
Con il serbatoio dei chicchi pieno, la Mini G estrae 21,2 grammi in 10 secondi, per 18 grammi ne ha bisogno di 9,5 secondi. Non è rapidissimo, ma è dalla parte veloce ed è molto piacevole per l'uso quotidiano.
Durante il funzionamento continuativo, misuriamo 84,9 dB. Non è certo il mulino più silenzioso. Il numero da solo però non descrive bene. Il rumore è piacevole, non è una modalità di combattimento, ma un motore potente ed elegante che macina il caffè rapidamente.
Termicamente il mulino rimane tranquillo. I chicchi entrano a 22,6 °C, il primo campione è a 27,9 °C, dopo cinque macinature consecutive con 20 secondi di pausa siamo a 29,9 °C. In media 28,5 °C. I dischi macinanti non si riscaldano, nemmeno con più estrazioni consecutive.
Consistenza e Grind by Weight: è onesto
La Mini G non vi mostra ciò che avete impostato, ma ciò che è effettivamente uscito. Questo non è scontato nei mulini Grind by Weight: vedete dove siete.
Su cinque macinature da 18 grammi misuriamo 17,8 / 17,9 / 17,8 / 17,7 / 18,0 grammi. La deviazione media è di 0,1 grammi, la deviazione standard è di 0,11 grammi. Solido. Per un mulino che dovrebbe pesare al grammo, avremmo voluto 0,1 grammi come massimo. Gli outlier di 17,7 grammi sono piuttosto tanti per un mulino GbW.
Se il mulino non raggiunge il peso target, macina un po' di più. In linea di principio corretto, perché alla fine la dose corretta finisce nel portafiltro. Michel tuttavia vede un inconveniente: ogni motore ha una fase di avviamento e in questa fase si crea un'immagine delle particelle leggermente diversa. Ma con un supplemento di 0,2 o 0,3 grammi, questo non cambierà l'estrazione.
Retention: 11,8 grammi — e la questione è risolta per casa
Guardando l'espresso a casa, la Mazzer Mini G ha un grande inconveniente. La retention della Mini G è di 11,8 grammi in assoluto. Misuriamo 10,6 grammi temporaneamente e 1,2 grammi permanentemente. Questo valore la mette tra i mulini pensati per l'uso domestico, sul podio negativo.
Una nota positiva: la maggior parte è temporanea, cioè si scambia con ogni macinatura. A lungo termine non incolla quasi nulla. Gli 1,2 grammi permanenti sono discreti per un mulino a tramoggia.
Tuttavia: 10,6 grammi di retention temporanea significa che nel vostro portafiltro finisce sempre più di mezza porzione di caffè che è una macinatura più vecchia. E se cambiate il regolatore di macinatura, dovete prima finire di macinare questi circa 11 grammi prima che la nuova impostazione diventi evidente. È frustrante nell'uso quotidiano e costoso quando si regola un nuovo chicco.
Caro team Mazzer: il mulino è divertente, ci lavoriamo volentieri. Ma 11,8 grammi sono troppi per casa. Rendete la camera di macinazione più piccola o più piatta.
Per il Single Dosing la Mini G non è un'opzione, e nemmeno questo è il suo obiettivo. Per questo c'è il modello gemello, la Mazzer Philos.
Svuotiamo i serbatoi dei chicchi dei nostri mulini la sera. Allora la mattina impostate una volta e la retention gioca un ruolo minore per tutto il giorno. È proprio in questo ritmo che la Mini G si sente più a suo agio.
Regolazione della macinatura: una tacca corrisponde a cinque secondi
La regolazione della macinatura è tipica di Mazzer: si regola l'intera parte superiore del mulino attraverso una vite a passo fine. È diventato molto più piacevole rispetto ai vecchi modelli, dove la regolazione richiedeva così tanta forza che era difficile colpire la macinatura corretta.
Una tacca sulla scala corrisponde a circa quattro o cinque secondi di tempo di estrazione. Nel nostro blocco di prova eravamo a 23, 24 o 25 secondi o direttamente a 30-32. Le posizioni intermedie sono possibili se regolate delicatamente. Ma allora dovete di nuovo finire di macinare i circa 11 grammi prima di vedere il risultato. Trovare la macinatura corretta su questo mulino richiede un buon contatto intuitivo, pazienza e la disponibilità a sprecare caffè a causa dell'elevata retention.
Un consiglio per la pulizia: quando smontate il mulino, pulite bene la vite a passo fine con lo spazzolino prima di rimontare. Altrimenti avrete difficoltà a richiuderlo.
Replicabilità: il picco principale ritorna, la parte fine no
Per il test di regolazione passiamo da Espresso (T4, macinatura 7,4) a Ristretto (T5, 7,2), poi a Café crème (T6, 7,8) e otticamente torniamo al marcatore iniziale (T7).
Il picco principale ritorna pulito: 217,7 µm a T4, 220,6 µm a T7. Il valore x50 però scende da 238,9 a 191,8 µm — ben 47 µm di deviazione. Il motivo sta nella parte fine: il picco fine si sposta da 32,1 a 40,1 µm e nella curva a T7 è significativamente più alto che a T4. Il grosso è di nuovo grosso, ma arrivano più fini. Nella tazza questo si mostra nel tempo di estrazione: al posto dei 25 secondi impostati, a T7 arriviamo tra 23 e 27 secondi.
Conseguenza pratica: semplicemente tornare al vecchio marcatore otticamente non basta. Chi cambia tra ricette, regola meglio con bilancia e orologio.
Distribuzione delle particelle: picco principale a 217,7 µm — buono per molti caffè
Misuriamo la distribuzione delle particelle in collaborazione con il Coffee Excellence Center dello ZHAW sul Retsch Camsizer X2.
Nell'impostazione espresso (T4) il picco principale è a 217,7 µm, l'x50 a 238,9 µm, il picco fine a 32,1 µm. Per confronto: Ristretto (T5) raggiunge x50 di 196,0 µm, Café crème (T6) di 275,5 µm.
L'intervallo 220 µm al picco principale è un buon posto per molti caffè. Con le torrefazioni scure e medie, estraete un po' più di chiarezza, senza che il corpo e la consistenza scompaiano. E con i caffè fruttati c'è una certa chiarezza, il livello di corpo e consistenza rimane intatto. Il mulino unisce qui il meglio di due mondi: i caffè chiari funzionano bene, con il minimo compromesso sulla chiarezza, così come le torrefazioni scure e forti.
Incorporati sono i dischi macinanti Mazzer 233M nel formato da 64 mm. Tecnologicamente con i dischi, Mazzer fissa gli standard, questa è una delle forze dell'azienda. Due altri set di dischi vanno più verso la chiarezza e la dolcezza.
Operazione, display e app
Qui Mazzer ha preso una strada strana. Per cambiare la dose, andate nel menu, poi sulla tazza, poi sull'impostazione di sicurezza, poi sulla dose 1, regolate e salvate. Prima si premeva a lungo il pulsante 1 e fatto. Il display è un semplice display, non un touchscreen. Inoltre ci sono peculiarità nella traduzione tedesca: un "Menüe" con due E, maiuscole e minuscole miste. Se passate dal dosatore al portafiltro senza ricalibrare, il mulino vi dice che avete "Übergewicht". Michel l'ha presa un po' sul personale.
Dovreste comunque calibrare. Il peso di calibrazione è incluso ed è allo stesso tempo la base per il dosatore magnetico. Dopo ogni passaggio tra dosatore e portafiltro ancora una volta. Questo fa parte della consistenza.
Poi c'è l'app, con la quale come spesso con le app filosofeggiamo sul valore aggiunto. Se un mulino ha una navigazione di menu così dettagliata e un display sufficientemente grande, non ha bisogno di un secondo livello di controllo sul telefono, tranne forse per un successivo collegamento a macchina o bilancia. Almeno tramite l'interfaccia si potrebbero correggere gli errori di ortografia. Abbiamo testato il firmware 2.1.00008.
A proposito: a differenza della Mahlkönig E64 WS, la Mazzer Mini G non ha il riconoscimento del portafiltro.
Apas Decaf, Espresso decaffeinato dal Brasile
Il caffè da questo test: dolce e cacao, malto, marzapane e cioccolato fondente, più un'acida fine. La ragione per cui possiamo ancora sperimentare alla sera.
Nella tazza
Abbiamo assaggiato con il nostro caffè di riferimento, l'Espresso Apas della cooperativa APAS dal Brasile, nel video nella variante decaffeinata. Dolce, cacao, un po' di malto, marzapane e cioccolato fondente. La nocciola rimane, più un'acida fine e delicata. Denso al palato. Questo è coerente con la misurazione: la Mini G costruisce corpo e consistenza, e una certa chiarezza rimane. Per le torrefazioni classiche e tradizionali, è esattamente giusto, ma i caffè chiari vanno bene anche.
Conclusione
La Mazzer Mini G è costruita in modo eccellente, macina eccellentemente nel setaccio e macina un espresso che ci piace in tutte le direzioni dello spettro. Abbiamo provato torrefazioni chiare e scure e abbiamo avuto particolarmente piacere a bere un caffè decaffeinato molto buono con l'Apas Decaf.
Diciamolo così: quando il mulino è regolato e abbiamo fatto più estrazioni di seguito, allora ci ha convinto su tutta la linea. Il percorso per la regolazione e le pause tra loro hanno però fortemente compromesso il flusso di lavoro. Questo è il grande problema con l'11,8 grammi di retention: diventa un problema quando non fate caffè per lungo tempo o regolate il mulino. Perché significa che ogni volta dovete finire di macinare circa 12 grammi prima di vedere l'effetto della nuova macinatura nell'estrazione.
Punti di forza: Costruzione e longevità, difficile da battere in questa fascia di prezzo. La fuoriuscita nel setaccio è soffice e omogenea, potete risparmiarvela uno strumento WDT.
Quello che è davvero bello: la Mazzer fornisce un Grind by Weight "onesto" e mostra ciò che è effettivamente uscito. Se macina solo 17,7 grammi, il mulino lo ammette, e voi potete dosare di più.
Termicamente il mulino è discreto con 29,9 °C dopo cinque macinature. Il rumore di macinatura è piacevole in qualità tonale nonostante gli 84,9 dB.
Punti deboli: 11,8 grammi di retention. Regolazione della macinatura dura, dove una tacca corrisponde a quattro o cinque secondi. Navigazione del menu poco intuitiva, un'app senza valore aggiunto evidente con errori di traduzione. E il semplice ritorno al marcatore otticamente non basta: 47 µm di deviazione x50 tra T4 e T7.
Per chi? Per il piccolo ambito commerciale. Avete un ufficio con venti persone e una macchina per espresso monogruppo con volumetria? Allora la Mazzer Mini G è perfetta per voi. Volete fare uno stand a un festival gastronomico dove corre anche il caffè? O cercate un secondo mulino per Café crème o caffè decaffeinato con 30-40 shot al giorno per un piccolo bar? Questi sono gli ambiti di utilizzo dove la Mini G farà bella figura, così come in una grande WG.
La Mini G di Mazzer convincerà dove al mattino si regola una volta e poi si tira. Allora la retention gioca a malapena un ruolo e la robustezza mostra tutta la sua forza.
Per chi non? Per tutti coloro che tirano due o quattro espressi al giorno a casa. Chi deve finire di macinare circa 11 grammi dopo ogni regolazione, perde esattamente il comfort che il Grind by Weight avrebbe dovuto portare. Per il Single Dosing il mulino non è comunque la scelta giusta. Nel nostro grande test dei mulini per espresso troverete candidati più adatti per casa.
Rapporto prezzo-prestazioni: Per circa 1150 franchi ricevete una qualità costruttiva a livello gastronomico, un'immagine di macinatura che cade nel portafiltro come pochi altri, e una bilancia funzionante. Quello che non ricevete: un'operazione moderna e una retention moderna. La regolazione della macinatura la conosciamo in questa forma dal 2007 dai nostri vecchi Mazzer Robur. Avremmo voluto che il lavoro di sviluppo andasse lì invece che in un'app.
Risultati dei test: Mazzer Mini G
Valutazione secondo il protocollo di test KM per mulini per espresso. Tutti i dati misurati autonomamente. Le prestazioni di Single Dosing corrispondono alla retention temporanea perché esattamente questa quantità rimane nella camera dopo la macinatura. La distribuzione delle particelle non viene volutamente inclusa nella valutazione per colore perché dipende dalla torrefazione.
Dati tecnici in sintesi
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Prezzo | circa 1150 franchi (PVS, agosto 2026) |
| Dimensione dischi | 64 mm |
| Tipo di disco | Piatto, Mazzer 233M |
| Modalità operativa | Tramoggia / Grind by Weight |
| Velocità di macinatura | 21,2 g / 10 sec; 9,5 sec per 18 g |
| Rumore | 84,9 dB(A) |
| Temperatura di macinatura | 27,9–29,9 °C (media 28,5 °C; chicchi 22,6 °C) |
| Retention assoluta | 11,8 g (10,6 g temporanea, 1,2 g permanente) |
| Consistenza (dev. std.) | 0,11 g su 5 × 18 g |
| x50 Espresso (T4 / T7) | 238,9 µm / 191,8 µm |
| Picco principale (T4 / T7) | 217,7 µm / 220,6 µm |
| Picco fine (T4 / T7) | 32,1 µm / 40,1 µm |
| x50 Ristretto (T5) / Café crème (T6) | 196,0 µm / 275,5 µm |
| Regolazione RPM | No |
| Peso | 10 kg |
| Caratteristiche speciali | Grind by Weight, dosatore magnetico con peso di calibrazione, WLAN e app, firmware nel test 2.1.00008 |
Come sempre, abbiamo testato questo mulino secondo il nostro protocollo KM e l'abbiamo acquistato da soli. Questo test non è stato richiesto da Mazzer. Le tazze nel video provengono dallo studio di ceramica di Annika Vogler a Lindau sul Lago di Costanza. Abbiamo acquistato le tazze e siamo lieti di mostrare nei nostri video tazze di piccoli studi di ceramica per sostenerli.
