Apas Decaf, Espresso decaffeinato dal Brasile
Apas Decaf - Informazioni sul caffè
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Aroma |
Torrone, noci tostate, cioccolatoso |
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Provenienza dei chicchi |
Brasile, São Gonçalo do Sapucaí |
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Produttore |
Cooperativa Apas |
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Varietà |
Varietà locali come Mondo Novo (Arabica) e Catuai (Arabica) |
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Processo di post-raccolta |
Naturale |
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Decaffeinizzazione |
CO₂ subcritica (anidride carbonica di sorgente naturale) |
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Decaffeinizzatore |
CR3 a Brema |
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Tutti i nostri caffè vengono venduti come chicchi interi. |
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Come prepareremmo Apas Decaf
I primi lotti hanno lasciato la torrefazione. Per la ricetta, amiamo lasciare il caffè degasificarsi per almeno una settimana, al momento è ancora troppo fresco. Troverai la ricetta qui tra circa 1-2 settimane.
Perché Apas Decaf ha questo sapore?
La miscela APAS è una combinazione dei caffè di 71 membri della cooperativa che commercializzano il loro caffè con il marchio APAS. Sono stati pionieri del commercio equo e solidale in Brasile e gestiscono le loro fattorie nella regione di São Gonçalo do Sapucaí. Come singoli produttori, raggiungono regolarmente risultati importanti in rinomati concorsi come il Cup of Excellence. I ciliegi di caffè per la miscela APAS vengono raccolti selettivamente dai membri dalle loro fattorie, essiccati nella ciliegia e successivamente decorticati meccanicamente. Questo processo di lavorazione a secco evidenzia il carattere nocciola e cioccolatoso del caffè.
Raccontami di più su Apas Decaf
Da anni APAS è il nostro best seller perché piace a molti palati. Nel frattempo importiamo diversi container all'anno. Il caffè e la collaborazione con la cooperativa sono strategicamente importanti per noi. Nell'inverno 2024 ci siamo chiesti: E se APAS fosse disponibile anche in forma decaffeinata? Abbiamo contattato il decaffeinizzatore CR3 a Brema e prenotato uno slot per la primavera 2025. La miscela APAS è stata consegnata a Brema, decaffeinata lì, e i circa tre tonnellate di caffè sono state successivamente ritirate insieme alle torrefazioni amiche.
Il processo di decaffeinizzazione
Questo caffè è stato decaffeinato da CR3 a Brema con CO₂ subcritica, la cosiddetta anidride carbonica di sorgente. Ciò che accomuna tutti i processi è che il caffè crudo viene messo in un recipiente chiuso con acqua o vapore all'inizio del trattamento, in modo che i pori del caffè crudo si aprano. Si aggiunge quindi un solvente, che dovrebbe estrarre la caffeina. In questo caso è l'anidride carbonica di sorgente. Nel metodo CO₂ subcritica, la CO₂ viene portata a uno stato liquido in condizioni di pressione alta e temperatura bassa, il quale in combinazione con l'acqua può catturare la caffeina. Questo processo dura diversi giorni.
Come torrefacciamo questo caffè?
Molto simile ad Apas, poiché il metodo CO₂ rende il caffè appena più poroso. A differenza di Sueño, che viene decaffeinato con acqua, l'influenza del metodo sulla struttura cellulare del chicco di caffè è maggiore.
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