Apas Decaf, Espresso Decaffeinato dal Brasile
Apas Decaf - Informazioni sul caffè
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Il gusto |
Torrone, noci tostate, cioccolatoso |
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Origine dei fagioli |
Brasile, São Gonçalo do Sapucaí |
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Produzione |
Cooperativa Apas |
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Varietà |
Varietà locali come Mondo Novo (Arabica) e Catuai (Arabica) |
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Processo post-raccolta |
Naturale |
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Decaffeinizzazione |
CO₂ subcritica (anidride carbonica di sorgente naturale) |
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decaffeinatore |
CR3 a Brema |
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Tutti i nostri caffè sono venduti in chicchi interi. |
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Ecco come prepareremmo Apas Decaf
Il nostro David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta utilizzando la seguente attrezzatura:
Acqua : Durezza totale 5 °dH, alcalinità 3 °dH
Mulino: Nicchia Zero
Impostazione macinatura: 7
Perché Apas Decaf ha quel sapore?
La miscela APAS è una miscela di caffè provenienti dai 71 soci della cooperativa, che commercializzano il loro caffè con il marchio APAS. Sono tra i pionieri del commercio equo e solidale in Brasile e coltivano le loro piantagioni nella regione intorno a São Gonçalo do Sapucaí. Inoltre, ottengono regolarmente successi come produttori individuali in prestigiose competizioni come la Cup of Excellence. Le ciliegie di caffè per la miscela APAS vengono raccolte selettivamente dai soci nelle loro piantagioni, essiccate nella ciliegia e poi ridotte in polpa meccanica. Questo metodo di lavorazione a secco enfatizza il carattere nocciolato e cioccolatato del caffè.
Dimmi di più su Apas Decaf
Per anni, APAS è stato il nostro bestseller perché soddisfa i palati di moltissimi consumatori. Ora importiamo diversi container all'anno. Il caffè e la nostra collaborazione con la cooperativa sono di importanza strategica per noi. Nell'inverno del 2024, ci siamo chiesti: e se APAS fosse disponibile anche decaffeinato? Abbiamo contattato l'azienda di decaffeinizzazione CR3 di Brema e abbiamo prenotato uno spazio per la primavera del 2025. La miscela APAS è stata consegnata a Brema, decaffeinata lì, e successivamente abbiamo acquistato le circa tre tonnellate di caffè insieme ai torrefattori partner.
Il processo di decaffeinizzazione
Questo caffè è stato prodotto da CR3 a Brema utilizzando CO₂ subcritica . , la cosiddetta anidride carbonica primaverile, decaffeinata. Tutti i processi hanno in comune il fatto che, all'inizio del trattamento, il caffè verde viene immerso in un contenitore chiuso con acqua o vaporizzato, aprendone così i pori. Viene quindi aggiunto un solvente per estrarre la caffeina. In questo caso, si tratta di anidride carbonica proveniente dalla fonte. Nel metodo con CO₂ subcritica , la CO₂ viene portata allo stato liquido in condizioni di alta pressione e bassa temperatura, il che, in combinazione con l'acqua , le consente di assorbire la caffeina. Questo processo richiede diversi giorni.
Come tostiamo questo caffè?
Molto simile all'Apas, in quanto il metodo CO₂ non rende il caffè più poroso. A differenza del Sueño, che viene decaffeinato con acqua, l'influenza del metodo sulla struttura cellulare del chicco di caffè è maggiore.
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