Apas Decaf, Espresso decaffeinato dal Brasile
Apas Decaf - Informazioni sul Caffè
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Gusto |
Torrone, noci tostate, cioccolatato |
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Origine dei Chicchi |
Brasile, São Gonçalo do Sapucaí |
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Produttore |
Cooperativa Apas |
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Varietà |
Varietà locali come Mondo Novo (Arabica) e Catuai (Arabica) |
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Processo Post-Raccolta |
Naturale |
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Decaffeinazione |
CO₂ Subcritica (anidride carbonica naturale estratta da fonte) |
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Decaffeinatore |
CR3 a Brema |
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Tutti i nostri caffè vengono venduti come chicchi interi. |
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Come Prepareremmo Apas Decaf
Perché l'Apas Decaf ha questo sapore?
Il blend APAS è un mix dei caffè dei 71 membri della cooperativa che commercializzano il loro caffè sotto il nome APAS. Sono tra i pionieri del Fairtrade in Brasile e gestiscono le loro fattorie nella regione intorno a São Gonçalo do Sapucaí. Ancora e ancora, come singoli produttori, ottengono successi in rinomati concorsi come la Coppa dell'Eccellenza. Le ciliegie di caffè per il blend APAS vengono raccolte selettivamente dai membri sulle loro stesse fattorie, essiccate nella ciliegia e successivamente scorzate meccanicamente. Questo processo di essiccazione a secco sottolinea il carattere nocciola e cioccolatato del caffè.
Raccontami di più su Apas Decaf
Da anni l'APAS è il nostro bestseller perché entusiasma molti gusti. Nel frattempo, importiamo diversi container all'anno. Il caffè e la collaborazione con la cooperativa sono strategicamente importanti per noi. Nell'inverno 2024 ci siamo posti la domanda: E se l'APAS esistesse anche in forma decaffeinata? Abbiamo contattato il decaffeinatore CR3 a Brema e prenotato uno slot per la primavera 2025. Il blend APAS è stato consegnato a Brema, decaffeinato lì, e le circa tre tonnellate di caffè le abbiamo successivamente ritirate insieme a torrefazioni amiche.
Il Processo di Decaffeinazione
Questo caffè è stato decaffeinato da CR3 a Brema con CO₂ subcritica, la cosiddetta anidride carbonica estratta da fonte. Quello che tutti i processi hanno in comune è che il caffè crudo all'inizio del trattamento viene messo in un contenitore chiuso con acqua oppure vaporizzato, in modo che i pori del caffè crudo si aprano. Si aggiunge quindi un solvente che deve estrarre la caffeina. In questo caso è l'anidride carbonica estratta da fonte. Nel metodo della CO₂ subcritica, la CO₂ viene portata a uno stato liquido ad alta pressione e bassa temperatura, il che in combinazione con l'acqua può assorbire la caffeina. Questo processo dura diversi giorni.
Come Toriamo Questo Caffè?
Molto simile come l'Apas, poiché il metodo della CO₂ rende il caffè appena più poroso. A differenza del Sueño, che viene decaffeinato con acqua, l'influenza del metodo sulla struttura cellulare del chicco di caffè è maggiore.
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