Creciendo Juntos 2026: Quello che abbiamo firmato con 16 produttori di caffè a Basilea
Philipp Schallberger
Alla fine di giugno 16 produttori e produttrici di caffè provenienti da otto Paesi sono stati da noi a Basilea per tre giorni. Abbiamo parlato di opportunità e sfide, di prezzi e anticipi e delle storie che le torrefazioni raccontano sulle fincas, il più delle volte senza chiedere alle fincas stesse. Alla fine abbiamo formulato i risultati della nostra discussione in cinque frasi, il Manifesto Creciendo Juntos. È la nostra bussola per una collaborazione basata sul partenariato.
Questa volta l'origine è venuta da noi
Normalmente viaggiamo due o tre volte l'anno dai nostri partner nei Paesi produttori di caffè. Tra i raccolti la routine quotidiana è meno stressante, allora abbiamo il tempo di ripercorrere insieme quello che è accaduto e pianificare i prossimi progetti. Poi torniamo a casa e raccontiamo al team e a voi le nostre nuove esperienze. Dal 29 giugno al 1° luglio abbiamo invertito i ruoli.
A Basilea sono arrivati
- Flhor e Mario di 18 Conejo dall'Honduras,
- Claudia e Lenin di BridAzul da Nicaragua,
- Melisa e Beni da Rancho San Felipe e
- Vera di Kua'nu Raíces dal Messico,
- Mauricio di Apas Coffee e
- Luisa di Farmers Coffee dal Brasile,
- Iliana, Diana e Irene da Finca Puerto Rico dalla Colombia,
- Yulma da Finca San Isidro dal Guatemala,
- César da Chacra d'Dago e
- Sonia e Yudeli da Gocta Coffee dal Perù nonché
- Luca da Mt. Sunzu dalla Zambia.
In primavera li abbiamo invitati con questi obiettivi:
Le reazioni sono arrivate rapidamente ed erano positive. Molti dei nostri partner erano comunque venuti in Europa per il World of Coffee a Bruxelles, quindi era possibile combinare i due eventi.
«Questo è sempre stato quello che desideravo»,
ha detto Iliana da Finca Puerto Rico quando nella sessione conclusiva abbiamo raccolto i feedback da tutti. È così raro che i produttori possano scambiarsi informazioni tra di loro, e che una torrefazione riceva feedback diretto da più prospettive.
Yulma ha imparato da Iliana sulle certificazioni, mentre Mauricio ha imparato da Luca sui sistemi di irrigazione. Melisa ha condiviso i suoi dubbi sulla crescita, mentre Claudia ha affrontato l'accesso al credito. È stato uno scambio su molti livelli, in cui tutti potevano raccontare dalle proprie esperienze.
Come dai post-it sono nati cinque frasi
Nel primo giorno abbiamo parlato apertamente della determinazione dei prezzi. E abbiamo mostrato quello che i produttori raramente riescono a vedere: da dove acquistiamo, quanto acquistiamo, come il nostro volume di tostatura è distribuito sui singoli caffè, cosa beve la nostra clientela, quali profili di sapore piacciono, dove vediamo sviluppo e dove no. Invece di consultare uno studio di mercato, abbiamo condiviso completamente i nostri stessi numeri.
Successivamente sono arrivati i temi che i produttori stessi avevano portato, nel formato open space: impianti di compostaggio per le piccole fincas, migrazione dei lavoratori nelle fattorie, caffè decaffeinato, modelli di finanziamento tra produzione e acquisto, il rapporto con le torrefazioni che acquistano grandi quantità, e le nuove normative UE EUDR e CSDDD.
Luisa di Farmers Coffee (Brasile) e Melisa di Rancho San Felipe (Messico)
Un punto del programma discusso a lungo è venuto da Johanna Jacobi, che ha presentato i Sistemi di Garanzia Partecipata (PGS). I PGS sono certificazioni che un gruppo si assegna reciprocamente, invece di ottenerle da un'entità esterna. Abbiamo discusso se come gruppo potremmo costruire qualcosa del genere, ma alla fine abbiamo deciso di no. Alcuni portano l'idea nella loro propria regione, ma alla fine nessuno voleva un marchio comune.
Ma da questa decisione è nata la forma del Manifesto: abbiamo discusso intensamente e trovato un linguaggio comune, ma non volevamo costringerci in un corsetto. In principi guida come bussola però tutti potevano riconoscersi.
Non è stato il nostro team a scriverlo, ma tutti insieme, sotto la guida di Vera Espíndola. Ha raccolto tutto quello che ogni parte si aspetta dall'altra e cosa offre lei stessa. A questo si è aggiunta una matrice di post-it, in cui abbiamo ordinato quali storie su una finca chi potrebbe raccontare e come. In seguito abbiamo affinato la formulazione e l'abbiamo espressa in tedesco, inglese, spagnolo e portoghese.
Cinque frasi con cui ci lasceremo misurare
1. Parliamo gli uni con gli altri, non gli uni degli altri
Le storie rendono il caffè ancora più vivo. Quindi le controlliamo insieme prima di raccontarle: è corretto così? Tutti ci si riconoscono?
Questo ci tocca direttamente. Vendiamo caffè anche attraverso storie, e finora le abbiamo scritte il più delle volte da sole. D'ora in poi un testo su una finca andrà alla finca prima di andare online.
2. Partnership forti, caffè forte
Rafforziamo le nostre relazioni essendo prima di tutto umani. Ascoltiamo attentamente, perché altrimenti non sappiamo cosa il nostro interlocutore ha veramente bisogno.
La frase affronta un livello che nell'industria del caffè è spesso dimenticato: l'empatia è il presupposto fondamentale per una partnership funzionante. Chi ascolta, scopre cose che poi non può più ignorare: che un raccolto fallisce, che qualcuno vuole abbandonare la fattoria o che un prestito scade.
3. La fiducia anticipata è la nostra valuta
Come partner pianifichiamo in anticipo e insieme, perché abbiamo tutti bisogno di certezza di pianificazione. Se la finca ha bisogno di un anticipo, ne parliamo e troviamo la migliore soluzione. Il contratto sigilla alla fine quello che avevamo già chiarito prima.
Una parola l'abbiamo abbandonata a Basilea: prefinanziamento. L'abbiamo usata noi stessi a lungo. Nel gruppo ci siamo accorti che suonava come un gesto, come un favore che il lato dell'acquirente faceva alla fattoria. Se siamo onesti, ha qualcosa di condiscendente.
In altri settori la stessa cosa si chiama semplicemente anticipo. Chi ordina una cucina, paga in anticipo, e nessuno lo considera come generosità. Perché dovrebbe essere diverso per il caffè? La differenza semantica può sembrare piccola, ma il linguaggio crea la realtà, e con la nuova parola la frase è sembrata più giusta per tutti.
4. Il prezzo di borsa non è un prezzo del caffè
Ogni finca è diversa. Perciò non calcola la borsa e non il lato dell'acquirente, ma la finca: costo della vita, costi di produzione, investimenti, margine. Questi fattori sono il punto di partenza non negoziabile per il lato dell'acquirente.
Se guardiamo solo il prezzo di borsa, non pagheremo mai il prezzo che copre i costi reali. I produttori sanno cosa hanno bisogno. E se non lo sanno, li aiutiamo a scoprirlo.
5. Operiamo con trasparenza per promuovere il cambiamento
Chi compra si espone. Chi vende, anche. Parliamo delle nostre crisi e dei nostri piani di sviluppo, e lo facciamo presto. La trasparenza unilaterale non è trasparenza.
Lavoriamo circa 140 tonnellate di caffè verde all'anno. Come questo si distribuisce sui nostri partner fornitori, è spiegato nel nostro rapporto di trasparenza.
Chi ci controlla?
Nessuno, almeno nessun'entità con un timbro. Questa era la decisione contro il PGS comune, e continueremo a pensare che sia giusta. Un accordo senza controllo è però facile da avere, lo sappiamo anche noi.
Ecco perché lo pubblichiamo. Chi lavora con noi, oggi o domani, può sottoporci ognuna delle cinque frasi, in spagnolo, portoghese, inglese o tedesco.
E: Il Manifesto non è nostro. Il «noi» in esso significa tutti coloro che erano a Basilea alla fine di giugno 2026.
Voi tostate o producete caffè e volete orientarvi su di esso?
Prendetelo, citatelo, traducetelo. E diteci dove non vi va bene, perché è proprio lì che diventa interessante.
Quando e dove avrà luogo il prossimo Creciendo Juntos è ancora aperto.
