Posto 25 tra più di 50 campioni nazionali: questo è il risultato di Felix Hohlmann ai World Barista Championship 2026 a Panama City. Felix è arrivato come doppio Campione tedesco di Barista, dopo il 2024 a Busan era il suo secondo campionato mondiale. Non è stato sufficiente per la semifinale. Siamo comunque soddisfatti, e lo è anche Felix. Il motivo è descritto più avanti. Prima parliamo di tutto ciò che riguarda la sua presentazione: i due caffè, il latte, il Signature Drink e la domanda attorno alla quale hanno ruotato i suoi 15 minuti.
Campionato mondiale baristi 2026 a Panama City: formato e risultati
Il World Barista Championship si è tenuto quest'anno per la prima volta in America centrale, nell'ambito del World of Coffee Panama. Una location appropriata: gran parte dei caffè con cui negli ultimi anni si sono vinti i titoli mondiali proviene da Panama.
Il formato lo conoscerete forse dai nostri articoli sui Campionati tedeschi. In 15 minuti i partecipanti preparano quattro espressi, quattro bevande con latte e quattro Signature Drink. Quattro Sensory Judge valutano ogni bevanda, inoltre ci sono i Technical Judge che controllano il metodo di lavoro e la pulizia. Nel turno uno si contendono il titolo tutti i campioni nazionali, i migliori 16 accedono alla semifinale, sei di loro alla finale.
Felix è salito sul palco venerdì nel turno uno e si è classificato al posto 25.
Presentazione di Felix in video
"Sono abbastanza bravo?" Il tema della presentazione
Ogni presentazione ai Campionati mondiali ha un tema che unisce i tre piatti. Felix ha scelto una domanda che lo accompagna fin dalla sua prima competizione: Sono abbastanza bravo?
"Sono abbastanza bravo? Sì, sempre. Ma in ogni momento c'è ancora di più che posso imparare."
Felix è il più giovane di quattro fratelli. Come il più giovane, vuole stare al passo con i fratelli più grandi, e nei giochi è ancora oggi molto competitivo. Presto ha imparato che perdere una partita e valere meno dei fratelli più grandi sono due cose diverse.
Questa distinzione è tornata nel 2013, alla sua primissima competizione, il Brewers Cup svizzero. Felix era così nervoso che ha macinato il caffè per la sua AeroPress troppo fine. Così fine che la caraffa si è rotta sul palco. Sembrava di non essere abbastanza bravo. Ma lo era, dice Felix oggi. Semplicemente non sapeva ancora dove fosse il suo spazio di crescita. Da allora ha gareggiato di anno in anno, ormai a più di 20 competizioni.
Entrambi i caffè della presentazione si riferiscono a questa storia. Con entrambe le fattorie Felix ha lavorato in precedenza, e nel frattempo entrambe si sono poste esattamente questa domanda.
Espresso: Geisha 1931 da Geisha Village
Nel 2015, a uno dei suoi primi campionati da barista, Felix ha utilizzato un caffè da Geisha Village. La fattoria nel Giappone occidentale dell'Etiopia appartiene a Rachel Samuel e Adam Overton. I due sono entrati nelle foreste selvagge intorno a Gori Geisha, dove la varietà Geisha ha origine, e hanno raccolto semi per ripiantarli sulla loro stessa fattoria. Il nome Geisha 1931 ricorda l'anno in cui la Geisha è stata raccolta per la prima volta in questa regione.
"Il caffè era bello allora, il caffè oggi è straordinario", ha detto Felix sul palco. Perché la fattoria si è migliorata di anno in anno.
Il caffè dei Campionati mondiali proviene dal blocco Oma a circa 2000 metri. Dopo la raccolta selettiva, le ciliegie sono state galleggianti e poi asciugate come Natural per 28 giorni. All'inizio le ciliegie sono in uno strato sottile in modo che non fermentino troppo. Nel tempo lo strato diventa più spesso. Questo rallenta l'asciugatura e porta una dolcezza elevata e un aroma floreale chiaro.
Questi sono gli aromi che Felix ha indicato alla giuria per l'espresso:
Con acidità media e citrica e corpo medio con texture setosa.
Normalmente si chiede alla giuria di mescolare l'espresso prima del primo sorso. Felix ha invece utilizzato una tecnica che ha sviluppato sulla strada verso i Campionati mondiali 2024 a Busan. Insieme ai ricercatori dell'Università di Friburgo, ha scoperto che l'agitazione delicata della tazza impedisce ai polimeri e ai lipidi nell'espresso di aggregarsi. L'espresso così sa più completo e cremoso. Scopri di più su come provarlo a casa nell'articolo Coffee Waving: migliorare l'espresso con vibrazione.
Bevanda con latte: Nitro Natural da Maguta Estate dal Kenya
Per la bevanda con latte, Felix è tornato con il pensiero al Brewers Cup 2013. Allora aveva un caffè del Kenya lavato con sé, e un caffè del Kenya tradizionalmente lavato era da anni lo standard.
David Maguta, anche noto come David Ngibuini, sulla sua fattoria Maguta Estate a Nyeri si pone la stessa domanda di Felix: un caffè del Kenya tradizionalmente lavato è ancora abbastanza buono? Ha iniziato a sperimentare, prima con un CM Washed, poi con un Nitro Natural. Questo Nitro Natural è quello che Felix ha utilizzato per la sua bevanda con latte.
Le ciliegie delle varietà SL28 e SL34 vengono messe in un serbatoio chiuso spurgato con azoto per sei giorni dopo la raccolta. Quindi si asciugano per 25 giorni su letti africani rialzati. L'azoto previene l'ossidazione e mantiene gli aromi di frutta tropicale nel caffè.
Interessante è il latte. Felix ha utilizzato una miscela di due componenti:
95 percento latte senza lattosio da Schwarzwaldmilch, importato fresco a Panama e concentrato a metà attraverso la concentrazione per congelamento. L'acqua viene tolta dal latte sotto forma di ghiaccio. Lo zucchero, le proteine e i grassi rimangono, il latte diventa più dolce e acquisisce più texture.
5 percento bevanda cocco-avena da ROA. Il sapore di cocco crea un ponte con gli aromi tropicali del Kenya.
Felix riscalda la miscela solo a 50 °C in modo che gli aromi fruttati del caffè rimangono. Gli aromi nel bicchiere:
Signature Drink: Geisha con succo d'uva e Kombucha
Lo Signature Drink è la parte creativa della presentazione. Felix si è chiesto come trasformare la struttura fine dell'espresso di Geisha Village in qualcosa di completamente nuovo. Gli ingredienti:
Con acidità tartarica media.
Entrambi i caffè sono stati tostati su un tostatore a tamburo. La Geisha Village 14 giorni prima dell'esibizione, in 9 minuti fino a 190 °C di temperatura finale, per massima dolcezza e equilibrio. Il Kenya 15 giorni prima, in 10 minuti fino a 189 °C. La breve fase di Maillard sottolinea gli aromi di frutta tropicale in modo che possano prevalere contro il latte.
Il nostro equipaggiamento sul palco mondiale
A Panama il nostro nuovo pressino ha avuto il suo primo utilizzo su un grande palco. Felix voleva un pressino su cui non dovesse pensare durante la competizione. L'abbiamo sviluppato secondo le sue specifiche. La piastra di appoggio si trova sul bordo del setaccio e mantiene il pressino dritto. Due molle assicurano che ad ogni shot si applichi una pressione di 8-10 chili.
Pressino professionali KM 58,55 mm
Sistema a 2 molle · 8-10 kg pressione di esercizio · per tutti i filtri 58 mm
Prezzo nel negozioAnche il latte è stato montato a schiuma da Felix con materiale della casa: con i nostri bricchi di latte KM, che ha sviluppato insieme a Michel e che usiamo nei nostri caffè e corsi.
Acciaio inossidabile · 350 ml "Felix" e 600 ml "Michel"
Prezzo nel negozioPosto 25: Cosa il feedback della giuria ci mostra
Felix è molto soddisfatto della sua esibizione, e noi come team siamo soddisfatti anche della prestazione e della retention. Dopo il turno c'è stato un debriefing con la giuria e il feedback è stato sufficientemente differenziato da poterne trarre molto.
Felix è stato elogiato principalmente per la sua tecnica. Le sue descrizioni di gusto per l'espresso e la bevanda con latte erano precise. Con il Signature Drink abbiamo invece perso punti, è stato valutato complessivamente meno bene.
Poi ci sono i punti per il gusto. L'espresso di Felix è stato valutato come buono, cioè con tre punti. Per molto buono e quindi quattro punti non è bastato. Poiché ogni bevanda è valutata da quattro giudici, ogni step tra tre e quattro punti conta quattro volte per l'espresso e la bevanda con latte. Esattamente questi punti ci hanno fatto mancare la semifinale alla fine.
La presentazione stessa è andata molto fluidamente, tecnicamente tutto è tornato, e Felix si è sentito bene sul palco. Da persone che ci sono vicine e da estranei abbiamo ricevuto molto feedback positivo.
Un punto dal debriefing è rimasto particolarmente impresso: Felix è stato piuttosto tranquillo nella sua presentazione. Non ha dato uno spettacolo ad alta velocità che va in trasmissione dal primo momento. Era tranquillo, amichevole e deciso, ed era completamente se stesso. Molti hanno apprezzato molto questo, e anche io l'ho trovato molto forte. Hai visto Felix come persona e sentito che una personalità stava sul palco e si stava mostrando. Questo si adatta al tema della sua presentazione.
Forse un diverso tipo di esibizione avrebbe lasciato un'impressione diversa alla giuria. Ma era la presentazione di Felix, ed era onesta. Sono convinto che fosse esattamente la scelta giusta farla in questo modo, perché era così tanto lui.
Conclusione
Posto 25 al Campionato mondiale di baristi 2026, una presentazione tecnicamente pulita e un feedback con cui possiamo lavorare. La differenza rispetto ai primi 16 è stata principalmente il Signature Drink e il passo da buono a molto buono nell'espresso e nella bevanda con latte. Felix ha concluso la sua presentazione con la frase che è giusta anche per noi come team:
"'Abbastanza bravo' non è un traguardo ed è mai stato un'etichetta per chi siamo. È il punto in cui finisce la zona di comfort e inizia il progresso."
Troverai tutti i titoli e i piazzamenti mondiali precedenti del nostro team nella panoramica Titoli Kaffeemacher, medaglie e piazzamenti top.
