Felix ha scoperto durante la preparazione ai Mondiali in Corea che poteva migliorare la texture dell'espresso attraverso la vibrazione. I primi studi, che sono stati condotti grazie al supporto del Prof. Chahan Yeretzian (ZHAW Coffee Excellence Center) e del Prof. Stefan Salentinig presso l'Université de Fribourg/Università di Friburgo, hanno confermato alcune delle nostre ipotesi.
Nel video collegato sopra, i professori Stefan Salentinig e Chahan Yeretzian spiegano i primi risultati dei nostri studi.
L'espresso non è stabile dopo l'estrazione. Attraverso la vibrazione, il caffè assume uno stato che ha l'effetto di mantenere molte piccole particelle separate più a lungo e di formare particelle più grandi nell'emulsione dell'espresso più lentamente. Questo ha effetti positivi sulla texture, cosa che abbiamo potuto dimostrare ripetutamente in numerose degustazioni alla cieca con assaggiatori professionisti E consumatori.
Finora, la ricerca sul caffè si è concentrata principalmente sulla fase precedente l'estrazione (coltivazione, torrefazione, distribuzione delle particelle, distribuzione, tampone) e sulla fase durante l'estrazione (pressione, velocità di flusso, headspace, ecc.)
Le scoperte di Felix aprono una nuova porta alla post-estrazione. L'espresso non è stabile. È molto probabile che gli espresso che abbiamo bevuto in passato abbiano avuto un buon o cattivo sapore a causa del trattamento dell'espresso dopo l'estrazione.
Mescolare è da sempre una raccomandazione per mescolare l'espresso dopo l'estrazione. Mescolare ha effettivamente un effetto simile alla vibrazione. Tuttavia, mescolare è tutt'altro che intenso e soprattutto non preciso come la vibrazione.
Vibrare l'espresso a casa: ecco come!
In questo video, Felix mostra come elabora l'espresso con la vibrazione. Al Campionato Mondiale, purtroppo Felix non è riuscito ad accedere al turno successivo. Ma con il metodo della vibrazione dell'espresso ha aperto una porta che nel frattempo viene verificata e confermata in tutto il mondo. Conosciamo baristi professionisti e anche scienziati che si occupano della vibrazione del caffè alias Coffee Waving.
Noi stessi stiamo pianificando un progetto di ricerca più approfondito per supportare questa scoperta e per capire più precisamente quale intensità o frequenza e quale durata di vibrazione sia più adatta per l'elaborazione dell'espresso.
