Durante la preparazione per i Campionati del Mondo in Corea, Felix ha scoperto che poteva migliorare la consistenza dell'espresso attraverso la vibrazione. Le prime ricerche, rese possibili grazie al supporto del Prof. Chahan Yeretzian (ZHAW Coffee Excellence Center) e del Prof. Stefan Salentinig dell'Università di Friburgo, hanno confermato alcune delle nostre ipotesi.
Nel video linkato sopra, i professori Stefan Salentinig e Chahan Yeretzian spiegano i risultati iniziali della nostra ricerca.
L'espresso non è stabile dopo l'estrazione. La vibrazione fa sì che il caffè entri in uno stato tale per cui molte piccole particelle rimangono separate più a lungo, mentre le particelle più grandi si formano più lentamente all'interno dell'emulsione dell'espresso. Questo ha un effetto positivo sulla consistenza, come abbiamo ripetutamente dimostrato in numerose degustazioni alla cieca con esperti sensoriali professionisti e consumatori.
Finora la ricerca sul caffè si è concentrata principalmente sullo stato precedente all'estrazione (coltivazione, tostatura, distribuzione delle particelle, distribuzione, pressatura) e sulla fase durante l'estrazione (pressione, portata, spazio di testa, ecc.).
Le scoperte di Felix aprono una nuova strada alla post-estrazione. L'espresso non è stabile. C'è un'altissima probabilità che il sapore buono o cattivo degli espressi che abbiamo bevuto in passato sia dovuto al modo in cui l'espresso è stato trattato dopo l'estrazione.
Mescolare è sempre stato consigliato per preparare l'espresso dopo l'estrazione. Mescolare ha effettivamente un effetto simile alla vibrazione. Tuttavia, non è così intenso e, soprattutto, non è così preciso come la vibrazione.
Espresso vibrante a casa: ecco come!
In questo video, Felix mostra come usa le vibrazioni per preparare l'espresso. Sfortunatamente, Felix non è passato al turno successivo del Campionato del Mondo. Tuttavia, con il suo metodo di vibrazione dell'espresso, ha aperto una porta che ora viene testata e convalidata in tutto il mondo. Sappiamo che baristi professionisti e scienziati stanno studiando la vibrazione del caffè, nota anche come "coffee waves".
Stiamo pianificando un progetto di ricerca più approfondito per supportare questa scoperta e determinare con maggiore precisione quale intensità, frequenza e durata della vibrazione siano più adatte alla lavorazione dell'espresso.
