Al Campionato Tedesco del Caffè della Specialty Coffee Association a Brema, il nostro team ha conquistato un doppio titolo: Felix Hohlmann è Campione Tedesco Baristi per la seconda volta. Michael Rieker vince il campionato di Coffee in Good Spirits. Entrambi si sono così qualificati per i Campionati del Mondo.
Felix Hohlmann: Il miglior barista di Germania per la seconda volta
Tutto iniziò nel 2013 con un imprevisto. Felix, allora 22enne, salì per la prima volta sul palco dello Swiss Brewers Cup. Scelse una macinatura così fine per la sua AeroPress che la caraffa di vetro si ruppe sotto la pressione. Quello che allora sembrava un fallimento fu il punto di partenza di una carriera straordinaria.
Tredici anni e oltre 20 competizioni dopo, Felix è Campione Tedesco Baristi per la seconda volta dopo il 2024. Al Campionato Baristi, i partecipanti preparano in 15 minuti quattro espressi, quattro bevande al latte e quattro creazioni personali. Vengono valutati la qualità delle bevande, la presentazione, l'ospitalità e le competenze tecniche. La disciplina è considerata la massima categoria tra i campionati del caffè.
Al centro della performance di Felix c'era un caffè eccezionale: un Sinaloa Gesha Washed Anaerobic di Ana María Trujillo Rojas, produttrice di caffè di quarta generazione da Huila, Colombia. Nella sua fattoria, la varietà Gesha cresce fino a 2100 metri di altitudine e attraversa una fermentazione in tre fasi: 48 ore di ossidazione, 48 ore di fermentazione anaerobica, seguite da 72 ore di idrofermentazione in un serbatoio d'acqua ermeticamente chiuso. Il risultato è un espresso di purezza straordinaria, con note floreali, una vivace fruttosità agrumata e un lungo finale di citronella.
Come creazione personale, Felix ha servito un Signature Drink a base di espresso, kombucha fatto in casa, agresto e acido malico, con aromi di fiori di sambuco, kiwi e mela verde.
«Preparare un campionato così, accanto ai miei compiti di direttore generale e responsabile dei nostri caffè, è una vera sfida», dice Felix dopo la vittoria. «Allo stesso tempo, traggo naturalmente beneficio dall'esperienza degli anni passati. Soprattutto la qualificazione per il Campionato Mondiale Baristi in Corea nel 2024 mi ha insegnato moltissimo.»
Il campionato è stato possibile solo grazie al team di Basilea: «Tutti beneficiamo della quantità di competenze presenti nel team, dalla coltivazione alla tazza. Questo ci permette una comprensione profonda di tutti i processi del caffè ed è la base per un successo come questo.»
Nell'autunno 2026, Felix parteciperà al Campionato Mondiale Baristi a Panama.
Michael Rieker: Sopraffatto dalla propria vittoria
Mentre Felix conosce già i grandi palcoscenici, Michael Rieker ha vissuto a Brema la sua svolta personale. Il 30enne formatore barista dell'Accademia Kaffeemacher ha gareggiato nella disciplina Coffee in Good Spirits, un campionato in cui caffè e distillati devono fondersi in un'unità. Era solo la sua seconda partecipazione in questa disciplina.
Michael ha lavorato con due caffè selezionati. Per la prima portata ha utilizzato un Natural Anaerobic Heirloom di Tamiru Tadesse da Bensa, Etiopia. Questo caffè è stato coltivato a 2400 metri con dieci giorni di fermentazione e una fruttosità di fragola e uva rossa, che Michael ha trasformato con rum di Barbados, estratto di koji e uno sciroppo di zucchero 1:1 in un cocktail nello stile di un Espresso Martini.
Per il suo Irish Coffee ha scelto il Maracaturra della fattoria partner di Kaffeemacher, Finca Santa Rita a Depilto, Nicaragua, lavorato come Carbonic Maceration da Brid Azul. Un caffè dolce e speziato alla ciliegia che Michael ha abbinato con whiskey Teeling Single Pot Still e panna montata senza lattosio.
L'elemento distintivo della sua presentazione è stato un metodo di estrazione raramente visto nel mondo del caffè: Michael ha estratto il suo caffè con un agitatore magnetico a 98 °C. Una tecnica dal mondo della miscelazione che produce un'elevata densità aromatica con un minimo di amarezza, sorprendendo visibilmente i giudici.
Timo Uebersax dell'Herz Bar di Basilea ha aiutato nella scelta dei distillati giusti. Un segno che dietro questo titolo c'è anche una comunità basilese.
«Dopo la presentazione ero soddisfatto che le bevande fossero riuscite come previsto. Ho notato subito alcuni piccoli errori. Non avrei pensato che bastasse per il titolo, ma sono semplicemente sopraffatto», dice Michael.
A fine giugno 2026, parteciperà al Campionato Mondiale di Coffee in Good Spirits a Bruxelles.
Eco mediatico: Basilea è la capitale del caffè della Germania
I successi di Felix e Michael hanno attirato l'attenzione ben oltre la scena del caffè. Finora sono apparsi tre articoli sui media:
La rivista online basilese Bajour ha nominato Felix e Michael «Basilesi del giorno». L'Associazione degli esercenti di Basilea ha titolato «Basilea è la capitale del caffè della Germania». E il BZ Basel ha riportato con il titolo «Baristi basilesi vincono l'oro al Campionato Tedesco del Caffè».
Per chi è incuriosito: Felix Hohlmann e Michael Rieker lavorano regolarmente in prima persona dietro la macchina per espresso, al caffè Kaffeemacher nella stazione di Basel SBB.
