Al Campionato Tedesco di Caffè della Specialty Coffee Association a Brema, il nostro team ha ottenuto un doppio successo: Felix Hohlmann è Campione Tedesco di Barista per la seconda volta. Michael Rieker vince il campionato in Coffee in Good Spirits. Entrambi si sono così qualificati per i Campionati Mondiali.
Felix Hohlmann: Per la seconda volta il miglior barista della Germania
Tutto è iniziato nel 2013 con un incidente. Felix, allora ventiquattrenne, saliva per la prima volta sul palco dello Svizzero Brewers Cup. Scelse una macinatura così fine per la sua AeroPress che la caraffa di vetro si ruppe sotto la pressione. Quello che allora sembrava un fallimento, è stato il via a una straordinaria carriera.
Tredici anni e più di 20 competizioni dopo, Felix è per la seconda volta dopo il 2024 Campione Tedesco di Barista. Al campionato di barista, i partecipanti preparano in 15 minuti quattro espressi, quattro bevande con latte e quattro creazioni personali. Le bevande vengono valutate per qualità, presentazione, ospitalità e abilità tecniche. La disciplina è considerata la regina tra i campionati di caffè.
Livestream spontaneo della presentazione di barista di Felix in finale.
Al centro della presentazione di Felix c'era un caffè straordinario: un Sinaloa Geisha Washed Anaerobic di Ana María Trujillo Rojas, produttrice di caffè di quarta generazione da Huila, Colombia. Sulla sua fattoria la varietà Geisha cresce fino a 2100 metri di altitudine e subisce una fermentazione in tre fasi: 48 ore di ossidazione, 48 ore di fermentazione anaerobica, seguita da 72 ore di idrofermentazione in un serbatoio d'acqua ermeticamente sigillato. Il risultato è un espresso di straordinaria purezza, con note floreali, vivace fruttosità agrumata e un lungo finale di lemongrass.
Come creazione personale, Felix servì una bevanda firma composta da espresso, kombucha fatto in casa, verjus e acido malico, con aromi di sambuco, kiwi e mela verde.
«Preparare un campionato così, oltre ai compiti di amministratore delegato e responsabile dei nostri caffè, è davvero una sfida», dice Felix dopo la sua vittoria. «Allo stesso tempo, naturalmente, traggo vantaggio dalle esperienze degli anni precedenti. Soprattutto grazie alla qualificazione per il Mondiale di Barista in Corea nel 2024, ho imparato molto.»
Il campionato è stato possibile solo grazie al team a Basilea: «Beneficiamo tutti del fatto che c'è così tanta conoscenza nel team, dalla coltivazione fino alla tazza. Questo ci permette una visione profonda di tutti i processi del caffè ed è la base per un successo come questo.»
Nell'autunno 2026, Felix si reca al World Barista Championship a Panama.
Michael Rieker: Sopraffatto dalla sua stessa vittoria
Mentre Felix conosce già il grande palcoscenico, Michael Rieker ha vissuto a Brema il suo punto di svolta personale. L'istruttore di barista trentenne dell'Accademia Kaffeemacher ha partecipato nella disciplina Coffee in Good Spirits, un campionato in cui il caffè e i superalcolici devono fondersi in un'unità. Era solo la sua seconda esibizione in questa disciplina.
Michael ha lavorato con due caffè selezionati. Ha strutturato la prima portata con un Natural Anaerobic Heirloom di Tamiru Tadesse da Bensa, Etiopia. Questo caffè è stato coltivato a 2400 metri con dieci giorni di fermentazione e una fruttosità di fragola e uva rossa, che Michael ha trasformato con rum di Barbados, estratto di Koji e uno sciroppo di zucchero 1:1 in un cocktail nello stile di un Espresso Martini.
Per il suo Irish Coffee ha utilizzato il Maracaturra della fattoria partner Kaffeemacher Finca Santa Rita a Depilto, Nicaragua, preparato come Carbonic Maceration di Brid Azul. Un caffè dolce e speziato di ciliegia, che Michael ha abbinato con Teeling Single Pot Still Whiskey e panna montata senza lattosio.
La particolarità della sua presentazione era un metodo di preparazione raramente visto nel mondo del caffè: Michael ha estratto il suo caffè con un agitatore magnetico a 98 °C. Una tecnica dal mondo del bartendering che genera un'alta densità aromatica con minima amarezza e che ha sorpreso visibilmente i giudici.
Nella scelta degli alcolici giusti ha aiutato Timo Uebersax del Herz Bar a Basilea. Un segno che dietro questo titolo c'è anche una comunità basilese.
«Dopo la presentazione ero soddisfatto che le bevande mi fossero riuscite come pianificato. Mi sono subito accorto di alcuni piccoli errori. Non avrei pensato che sarebbe bastato per il titolo, ma sono semplicemente sopraffatto», dice Michael.
Alla fine di giugno 2026 si reca al World Coffee in Good Spirits Championship a Bruxelles.
Eco mediatico: Basilea è la capitale del caffè della Germania
I successi di Felix e Michael hanno attirato attenzione oltre la scena del caffè. Nel frattempo sono apparsi tre articoli mediatici:
La rivista online basilese Bajour ha eletto Felix e Michael come «Basilesi del Giorno». L'associazione degli albergatori di Basilea Città ha titolato «Basilea è la capitale del caffè della Germania». E il BZ Basilea ha riferito con il titolo «Baristi basilesi vincono l'oro al campionato tedesco del caffè».
Per chi fosse curioso: Felix Hohlmann e Michael Rieker si trovano regolarmente dietro la macchina espresso, nel caffè Kaffeemacher presso la stazione di Basilea SBB.
Altre informazioni:
- Foto da Brema Andreas Behr. Grazie mille per le bellissime foto.
- Su SCA Germany.
