Mahlkönig E64 WS in prova: Grind by Weight con regolazione elettronica della granulometria

Mahlkönig inserisce la tecnologia della sua macina per bar E65S in un alloggiamento compatto per casa – incluso Grind by Weight, regolazione elettronica della finezza di macinatura in step micrometrici e un riconoscimento del portafiltro che non si trova in questa fascia di prezzo. L'E64 WS costa 999 EUR, è fabbricata in Cina e condivide la camera di macinatura con la ben nota Mahlkönig SD64. Abbiamo acquistato la macina e l'abbiamo testata in più iterazioni.

Nel frattempo, la terza Mahlkönig E64 WS si trova sul nostro tavolo di test. E lentamente il potenziale della piccola macina sta emergendo. Il modello numero tre si sta rivelando essere la macina per espresso più interessante per l'ingresso in casa. Se siete disposti a investire 1000 euro e se tutte le funzioni della macina vi interessano davvero.

Piccola nota: abbiamo testato la macina isolatamente e sincronizzata con la bilancia Mahlkönig Sync Scale. In futuro guarderemo anche la sincronizzazione con la Mahlkönig Xenia.

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Design e lavorazione

L'E64 WS pesa poco meno di 6 kg con un'altezza di 39 cm e si posiziona stabilmente sul piano di lavoro. L'alloggiamento si sente solido, il supporto del portafiltro è di qualità elevata ed è stato rivisto rispetto ai primi modelli. Il serbatoio dei chicchi ha una capacità di 250 g.

Ciò che colpisce negativamente: i pulsanti sembrano un po' traballanti, soprattutto rispetto a quello che abbiamo visto in altre macine in questa fascia di prezzo. E lo scivolo di uscita – in realtà una caratteristica perché regolabile in altezza – si abbassa ancora leggermente al livello più alto. Meglio dei primi modelli, ma non ancora perfetto.

Un punto importante: il deflettore originale dei primi lotti non vale nulla. L'elettricità statica è enorme, il caffè sprizza in tutte le direzioni. Mahlkönig ora fornisce un deflettore in metallo – assicuratevi di ordinarlo dal rivenditore se avete una delle versioni precedenti. Nelle spedizioni più recenti il deflettore rivisto viene fornito come standard. Con il nuovo deflettore la macina è in un'altra categoria: macinatura pulita, polverosa, pochi grumi. Senza di esso un lavoro ragionevole è appena possibile.

Meccanismo di macinatura e tecnologia

Il cuore del sistema: burattini flat paralleli da 64 mm – la stessa camera di macinatura della Mahlkönig SD64. Nessuna regolazione degli RPM, il motore funziona fisso a circa 1.950 giri/min a vuoto.

Quello che distingue l'E64 WS da tutte le altre macine in questa fascia di prezzo è la regolazione elettronica della finezza di macinatura. Non c'è una rotella, non c'è un anello – tutto è controllato internamente da un motore, gestito dal display. La regolazione avviene in micrometri, e la precisione è impressionante: Un singolo micron? Appena un secondo di differenza nella finezza di macinatura.

Consigliamo la calibrazione o l'azzeramento subito dopo l'acquisto. Nel menu sotto "Manutenzione" avvicinate i burattini fino a quando non sentite il punto di sfregamento, poi impostate il punto zero. Quindi tutte le E64 WS funzionano in intervalli micrometrici comparabili – questo ci permette come torrefattori di darvi raccomandazioni specifiche sulla finezza di macinatura che potete usare come punto di partenza. Ad esempio, abbiamo impostato il nostro Compadre a 95 Micron. Con +/- 10 Micron dovreste trovare la finezza di macinatura giusta.

Grind by Weight e Dial-In guidato

L'E64 WS è una macina che pesa: inserite il portafiltro, la bilancia integrata si azzera, e la macina macina al peso impostato. Niente giocherellare con il timer, nessuna fluttuazione dovuta a cambiamenti della finezza di macinatura. Questo è il vantaggio centrale rispetto alle macine controllate dal tempo e il motivo per cui riteniamo che questa categoria sia il futuro dell'espresso domestico. Impostare la giusta finezza di macinatura diventa divertente.

Il riconoscimento del portafiltro merita una menzione speciale: potete salvare diversi portafiltri, la macina riconosce quale è inserito dal peso, e adatta la ricetta automaticamente. Nessun'altra macina Grind-by-Weight in questa fascia di prezzo ha questa caratteristica. Pratico se a volte lavorate con portafiltri da 1 e a volte con portafiltri da 2.

Il Dial-In guidato era la caratteristica su cui eravamo più curiosi. Indicate se il vostro caffè è chiaro, medio o scuro, impostate la ricetta target e il tempo di estrazione – e la macina si regola da sola. Le dite quanto tempo ha effettivamente impiegato l'estrazione e la macina corregge la sua impostazione della finezza di macinatura.

Il nostro risultato: in due o tre estrazioni eravamo nella fascia target per ogni caffè. È impressionante. Particolarmente intelligente: la macina anticipa la retention. Sa che dopo un cambio di finezza di macinatura del caffè con la precedente finezza di macinatura rimane ancora nella camera, e corregge in modo predittivo.

Ma – ed è importante – sfortunatamente (ancora) ci sono limitazioni nel software: non potete impostare meno di 40 g di peso di estrazione per un doppio. Questo è un problema per chiunque lavori con 36 o 38 g. Anche la quantità di input è limitata a un massimo di 19 g – chi usa un cesto da 21, rimane deluso. Mahlkönig ha annunciato che risolverà questo con un aggiornamento. Gli aggiornamenti over-the-air sono possibili, questa è la buona notizia.

Velocità di macinatura e volume sonoro

27,3 g in 10 secondi – una velocità media. Per 18 g la macina impiega 7,5 secondi, il che è veloce e divertente nella pratica quotidiana.

In funzione misuriamo 85,1 dB(A). Questo è il centro-alto – udibile, ma non vibrazioni ossee. Nel contesto: un aspirapolvere è intorno agli 80 dB, e l'E64 WS è appena sopra. Per la cucina mattutina ancora tollerabile, ma chi è sensibile al rumore lo noterà.

Temperatura di macinatura e coerenza

Dopo cinque macinature consecutive (18 g ciascuna, pausa di 20 secondi) misuriamo una temperatura media di macinatura di 32,52 °C. Questo è un buon intervallo – nessun carico termico, anche con più estrazioni consecutive non c'è problema.

0,067 g deviazione standard nelle misurazioni di coerenza. Questo è eccellente. La bilancia funziona con precisione: 18,0 – 18,1 – 18,0 – 18,1 – 18,2 g. Per una macina Grind-by-Weight esattamente quello che ci aspettiamo. Qui si mostra il DNA bar dell'E65S.

Retention

La retention è di 4,1 g in assoluto – di cui 3,8 g temporanea e solo 0,3 g permanente. Il basso residuo permanente è positivo: appena caffè incollato in modo permanente nella camera di macinatura.

Ma 3,8 g di retention temporanea – questo è notevole per una casa. Per una porzione di 18 g, questo è oltre il 20% della quantità totale che a ogni macinatura è una generazione più vecchio rispetto al caffè appena macinato. Se al mattino estraete il primo espresso dopo una pausa notturna, questi 3,8 g sono stati macinati ieri. Lo si assaggia.

Per confronto: macine come Zuriga o Acaia Orbit sono a 0,5–0,7 g. La Fiorenzato Allground è intorno ai 6 g. L'E64 WS è nel mezzo – non catastrofico, ma nemmeno un capolavoro. La retention diventa particolarmente rilevante nell'interazione con la funzione Grind-by-Sync: la macina dovrebbe regolarsi automaticamente anche dopo ore di pausa. Ma se nella camera di macinatura rimangono ancora quasi 4 g del vecchio passo di macinatura che non vengono macinati nel mezzo, l'anticipazione diventa più complessa. Il software lo risolve in modo sorprendentemente buono – ma meno retention lo renderebbe più facile.

Prestazioni Single-Dosing

L'E64 WS non è una macina Single-Dosing. È concepita come una macina a serbatoio con Grind by Weight. La deviazione di 3,8 g su 18 g di input corrisponde esattamente alla retention temporanea – la macina semplicemente non emette tutto quello che entra sopra. Questo è costruttivo e non un errore.

Chi vuole cambiare caffè deve macinare la retention – circa 4 g. È possibile, ma notevolmente più complicato rispetto a una pura macina Single-Dosing.

Distribuzione delle particelle

Analizziamo la distribuzione delle particelle in collaborazione con lo ZHAW utilizzando il Retsch Camsizer X2.

L'E64 WS condivide la camera di macinatura con la Mahlkönig SD64 – ma i risultati differiscono. La ragione: il carico di chicchi e presumibilmente il deflettore. Durante il funzionamento a serbatoio il peso dei chicchi spinge il macinato attraverso i dischi diversamente rispetto a una macina single-dosing, dove solo 18 g vengono introdotti senza pressione dall'alto. Conosciamo questo effetto anche dalle macine per bar E65S e E80: quando il serbatoio di chicchi è quasi vuoto, il comportamento di estrazione cambia.

Per confronto – l'SD64 in modalità single-dosing raggiunge un picco principale di 209 µm a T4. L'E64 WS è significativamente più larga con 265 µm. La frazione fine è simile a quella con il 32%, che fornisce corpo e densità – ma il picco principale più largo significa un'estrazione meno omogenea.

Cosa significa questo nella tazza? L'E64 WS esprime i suoi punti di forza con torrefazioni da medie a scure: corposo, denso, con dolcezza integrata. Per questi caffè la distribuzione delle particelle è buona. Ma chi cerca chiarezza e trasparenza massime nella fascia ultra-chiara specialty, ottiene il risultato più stretto e omogeneo con l'SD64. Per il target dell'E64 WS – una macina con funzioni di assistenza che dovrebbe facilitare l'ingresso – questo è poco problematico. La maggior parte dei caffè che macinerete con essa saranno nello spettro di torrefazione medio. E lì funziona bene.

Replicabilità della finezza di macinatura

Nel test di regolazione: Espresso (T4), Ristretto (T5), Lungo (T6), ritorno a Espresso (T7). La macina è stata riportata visivamente al contrassegno iniziale di T4.

Il valore x50 devia tra T4 e T7 di circa 34 µm (289,8 vs. 256,0 µm). Anche la frazione fine passa dal 32 al 35%. Questo è più di quanto ci aspettassimo da una macina con regolazione micrometrica elettronica. Tuttavia, possiamo supportare questo risultato solo con una serie di misurazioni. Quindi abbiamo misurato di nuovo.

Nel test pratico con tempo di estrazione fisso emerge un quadro più differenziato: a 95 micrometri e 27 secondi la macina fornisce costantemente 44–48 ml al mattino. Dopo una regolazione a 50 micrometri (Ristretto) e ritorno a 95 micrometri il risultato rimane stabile. Anche dopo una pausa di tre ore senza regolazione: 46 ml con la stessa ricetta. Solo con regolazioni più grandi (103 micrometri e ritorno a 95) compaiono outlier – 53 ml invece dei 46 previsti. L'estrazione successiva si stabilizza di nuovo.

La macina replica complessivamente bene, ma non così bene come ci si aspetterebbe da una regolazione elettronica della finezza di macinatura. Occasionalmente il display micrometrico mostra un valore diverso dopo lo spegnimento e l'accensione rispetto a prima. A volte ci sono deviazioni inspiegabili. Forse era esattamente questo durante la misurazione della distribuzione delle particelle.

Con lo stato del software attuale, questa è una debolezza. In pratica significa: dopo grandi regolazioni vale la pena controllare la prima estrazione e eventualmente regolarla di nuovo. Per piccole regolazioni nell'area espresso la replicabilità non è un problema.

Software e utilizzo

Per dirla semplicemente: il software dell'E64 WS non è ancora finito.

Il tempo di avvio è di circa 30 secondi – un'eternità quando volete il vostro espresso al mattino. Il display risponde con latenza percettibile. Le impostazioni salvate nella ricetta a volte non vengono applicate. Una finezza di macinatura viene assegnata, ma la macina non la raggiunge. È frustrante.

La connessione WLAN alla bilancia opzionale (Mahlkönig Sync Scale, circa 200 EUR extra) funziona, ma la configurazione ci ha letteralmente messo sulla sedia: macina su WLAN, bilancia su WLAN, bilancia assegnata alla macina, modalità impostata sulla bilancia. Ci sono video Mahlkönig per questo, e una volta che l'avete capito, funziona. Intuitivo non è.

La bilancia stessa offre diverse modalità. Se avete già una bilancia, il valore aggiunto è limitato. La misurazione automatica del tempo inizia al primo gocciolamento nella tazza, non all'inizio dell'estrazione. Quindi siete comunque costretti a fermare il tempo da soli, insieme alla macchina. La bilancia trasmette queste informazioni, se collegata, automaticamente alla macina. E in modalità Sync questa si regola di conseguenza e compensa l'estrazione dell'espresso, regolando quindi la finezza di macinatura.

Mahlkönig può distribuire aggiornamenti over-the-air. Molte cose che attualmente si bloccano sono software – e quindi risolvibili. Ma a oggi state acquistando una macina che in alcuni punti ha ancora bisogno di maturare.

Assaggio

Nella tazza l'E64 WS fornisce quello che promette la distribuzione delle particelle: espressi strutturati, chiari con dolcezza marcata e bella cremosità. La versatilità dei dischi da 64 mm si mostra su diverse torrefazioni – dal nostro Apas Espresso attraverso torrefazioni specialty da medie a chiare fino a miscele più scure abbiamo ottenuto consistentemente risultati positivi.

L'impostazione dell'espresso con il Dial-In guidato è sorprendentemente veloce: due o tre shot, poi la ricetta è impostata. È più veloce di quanto la maggior parte di noi riesca a fare manualmente. Chi normalmente ha bisogno di otto tentativi per impostare un nuovo caffè, apprezzerà questo.

Conclusione

La Mahlkönig E64 WS è la macina più ricca di funzioni che abbiamo mai testato – e allo stesso tempo una che non è ancora completamente finita.

Punti di forza:

• Regolazione elettronica della finezza di macinatura in step micrometrici: precisione che non esiste altrove in questa fascia di prezzo
• Dial-In guidato con algoritmo intelligente che anticipa la retention
• Riconoscimento del portafiltro con memoria della ricetta
• Coerenza di dosaggio eccellente (0,067 g Std)
• Distribuzione delle particelle versatile – da chiaro a scuro

Punti deboli:

• Software ancora buggy: latenza, impostazioni occasionalmente ignorate, lungo tempo di avvio
• 4,1 g retention – notevole per una casa, soprattutto alla prima estrazione dopo le pause
• Limitazioni lato software nell'input della ricetta (min. 40 g peso di estrazione, max 19 g macinato)
• Deflettore nelle versioni precedenti (deve essere ordinato dopo), ora fornito di serie
• Configurazione dell'ambiente WLAN complicata

Per chi? Per home barista che vogliono una macina che pesa e non hanno voglia di impostare manualmente la finezza di macinatura. Particolarmente per i principianti che non sono sicuri con il Dial-In – qui la macina toglie davvero lavoro. E per chiunque trovi affascinante la visione di Mahlkönig di una catena collegata in rete di macina, bilancia e macchina per espresso (Xenia) e voglia entrare presto.

Per chi no? Chi vuole Single Dosing e cambia caffè ogni giorno, è meglio servito con la SD64 o altre macine single-dosing. Chi si aspetta una macina che funzioni perfettamente dal primo giorno potrebbe essere frustrato. E chi a 999 EUR si aspetta una lavorazione perfetta fino all'ultimo pulsante – i pulsanti mostrano dove è stato fatto il risparmio.

Rapporto qualità-prezzo: Per 999 EUR ottenete tecnologia bar nel formato domestico: GbW, regolazione elettronica della finezza di macinatura, riconoscimento del portafiltro, aggiornamenti OTA. Nessun altro offre questo in questa fascia di prezzo. La questione è quanta pazienza avete con un software che sta maturando. Siamo all'85 percento. E comunque compreremmo la macina.

Questa macina non si trova sul nostro tavolo di test l'ultima volta. Testiamo la connessione alla Mahlkönig Xenia e vediamo cosa portano i prossimi aggiornamenti. Il potenziale è lì.

Se tutto riesce in quello che Mahlkönig ha pianificato qui, allora l'E64 WS per questo prezzo è un'offerta incredibilmente buona. L'offerta è: estrazione assistita. Una macina che vi accompagna verso l'espresso perfetto.

Produttori come Maro l'hanno fatto a livello di macchina per espresso. Mahlkönig segue a livello di macina. Nel design della macina una vera dichiarazione e già quasi dove potrebbe essere.

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