L'ECM-S Automatik 64 ci convince con un buon espresso. Questa è innanzitutto la buona e più importante notizia. Purtroppo, nel percorso, lascia un po' di potenziale inutilizzato. Nel nostro dettagliato test dei macinacaffè per espresso, abbiamo esaminato l'ECM S-64 a confronto con 23 altri macinacaffè per espresso. In questo articolo riassumiamo i risultati più importanti del nostro test.
Abbiamo condotto il test di nuovo con il nostro Apas Espresso. È disponibile qui in Svizzera e qui in Germania.
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I seguenti negozi specializzati distribuiscono l'ECM S-Automatik 64 e possiamo consigliare l'acquisto presso questi rivenditori. Tutti offrono la possibilità di regolare l'offset della macchina.
Germania: [Link partner] Stoll Espresso, Lücke
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Prima impressione, materiale e aspetto esteriore
Un macinacaffè per espresso stretto, alto e bello ci brilla di fronte quando lo strappiamo dalla scatola per la prima volta. E a prima vista, quasi tutto dell'ECM S-Automatik 64 ci piace. Il macinacaffè pesa solidi 6,9 kg, che poggiano su piedi perfetti. Perché perfetti? Assorbono le vibrazioni del macinacaffè, cedono leggermente ed è comunque stabile. Ciò comporta anche il fatto che il macinacaffè con 77,9 decibel è tra i più silenziosi nel campo di prova.
La lucentezza lucida dell'acciaio inossidabile lucidato rimane, ma nel corso del test si arricchisce di numerose impronte digitali. Anche il barista casalingo dovrà abituarsi a questo. È quasi impossibile evitarlo nell'uso dell'ECM S-64. Una larghezza di 16 cm, una profondità di 250 cm e un'altezza di 41,5 cm fanno apparire il macinacaffè per espresso snello ed elegante. L'S-64 non si impone accanto a una macchina per espresso in primo piano, ma si ritira.
Le burattini dell'ECM S-Automatik 64 hanno un diametro di 64 mm e sono realizzate in acciaio temprato. Il macinacaffè a burattini si regola senza gradini. La regolazione funziona bene e con precisione - anche se è difficile leggere il grado di macinazione esatto. Piccoli cambiamenti del grado di macinazione già portano a grandi cambiamenti nella granulometria. Quindi regola sempre lentamente!
La programmabilità del macinacaffè ne soffre un po' a causa del vecchio controllo un po' ingombrante. Questo salta sempre fuori dall'impostazione dei due pulsanti di programmazione se il lavoro non viene fatto rapidamente. Qui l'ECM si affida da molti anni a una tecnologia simile che funziona bene e non produce errori, ma limita leggermente la facilità d'uso. (Chiaramente visibile nel video dal minuto 20:30.)
Macinacaffè a dosi singole? Assolutamente no!
Come macinacaffè per single dosing, l'ECM S-Automatik 64 non convince. Semplicemente non è stata costruita per questo. L'argomento principale contro è l'enorme retention. Con 12,2 grammi di retention misurato, l'ECM S-64 mette un punto esclamativo negativo. Ricordiamo: retention significa che intorno alle burattini e prima dell'uscita del caffè macinato rimane già caffè macinato che non viene espulso con la macinazione attuale. Invece, il caffè macinato si attacca e viene spinto fuori solo durante la successiva macinazione dal caffè macinato che arriva da dietro.
L'ECM S-64 funziona qui piuttosto come un macinacaffè dosatore con conservazione e non come un macinacaffè a macinazione diretta. Fino a 12 grammi di caffè dell'espresso attuale vengono preparati con caffè "vecchio" se la camera di macinazione non viene svuotata prima dell'estrazione. Naturalmente questo non è necessario se si eseguono più estrazioni di seguito. Soprattutto a casa, spesso non è il caso e così 12 grammi di buon caffè vengono persi o diventano caffè vecchio parte del fresco espresso. E ricordiamo: in meno di un'ora perdiamo oltre il 50% dei componenti aromatici volatili dopo la macinatura.
Purtroppo, nel macinacaffè, il serbatoio dei chicchi non può essere facilmente rimosso e il caffè non può essere scambiato facilmente. Il nostro allenatore barista Michel Aeschbacher potrebbe rimuovere il serbatoio dei chicchi solo con grande sforzo fisico. ECM segnala qui piuttosto chiaramente: il macinacaffè non è pensato per il frequente scambio di chicchi. Di fatto, pochi anni fa, quando il macinacaffè è stato immesso sul mercato, era anche un argomento meno importante. Tuttavia, i serbatoi dei chicchi devono essere puliti regolarmente. Anche questo crea doppio poco piacere quando l'estrazione è uno sforzo così faticoso.
Tra il cursore scorrevole del macinacaffè e le burattini, dopo aver rimosso il serbatoio dei chicchi rimangono ancora 23 grammi. Quindi, se dopo tutto vuoi scambiare i chicchi, devi prima rimuovere questo caffè prima di arrivare al caffè nuovo.
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Qualità dell'espresso
Abbiamo bevuto alcuni eccellenti espresso macinati con l'ECM S-Automatik 64. Ci ha sorpreso il profilo sensoriale. Molti caffè hanno avuto un sapore molto complesso, avevano un'acidità elegante e una consistenza morbida.
Purtroppo non è stato facile replicare il grado di macinazione semplicemente, poiché al macinacaffè manca una chiara scala o i numeri non indicano lo stesso grado di macinazione con sufficiente precisione. La curva seguente mostra la deviazione tra due macinazioni. Con la curva grigia, abbiamo impostato perfettamente il macinacaffè. Successivamente, abbiamo impostato il macinacaffè su Ristretto e poi su Café crème. Nonostante un'accurata marcatura, non siamo riusciti a reimpostare il macinacaffè con precisione sulla ricetta iniziale. Inizialmente non è grave, ma comporta che il caffè debba essere reimpostato ogni volta. Annotare le ricette e alternare flessibilmente tra le ricette diventa difficile.
La costanza dell'ECM S-Automatik 64 su diverse estrazioni mostra fluttuazioni maggiori. Il nostro valore target impostato era 18 grammi, ma abbiamo avuto valori tra 16,9 e 19,1 grammi su dieci estrazioni. È molto! La macinazione affidabile così non è divertente. Si consiglia agli amanti dell'espresso con pretese di pesare di nuovo la quantità di caffè macinato prima dell'estrazione.
Dieci estrazioni con l'ECM S-Automatik 64.
| 18,5 | 16,9 | 18,3 | 17,6 | 19,1 | 17,6 | 17,8 | 19 | 17,3 | 19,5 |
Nonostante tutte le sfide, vale la pena notare che l'ECM S-Automatik 64 raggiunge una curva di distribuzione granulometrica interessante. Ha - anche in relazione ad altri macinacaffè - una proporzione relativamente bassa di fini e ha un picco principale solido. In effetti, il macinacaffè regola il grado di macinazione tra espresso e ristretto principalmente attraverso i fini e rimane abbastanza costante nel picco principale.
Le curve di distribuzione granulometrica mostrate qui rappresentano le nostre misurazioni 4 - 7. 4 in grigio è la ricetta espresso riaggiustata. T5 verde è l'impostazione di un ristretto 1:1 con 25 secondi di tempo di erogazione. T6 in blu rappresenta l'impostazione di un caffè crème. T7 è la ricetta espresso rimessa a posto.
Conclusione sul macinacaffè ECM S-Automatik 64
L'ECM S-Automatik 64 ci lascia con una sensazione e un'impressione contrastanti. Mentre la consideriamo buona in termini di qualità dell'espresso, la bassa rumorosità rispetto ad altri macinacaffè è piacevole e l'uso complessivo fa un'impressione solida, altri fattori frustrano. L'ampia retention è un vero argomento contrario. Anche la costanza lascia a desiderare e, come il fissaggio del serbatoio dei chicchi, porta alla frustrazione.
Ma è chiaro: chi impara a vivere con il suo ECM, conosce i punti deboli e sa come gestirli, ha un buon macinacaffè per espresso a casa e questo è ciò che conta alla fine!
*Cerchiamo per voi partner specializzati di cui sappiamo che fanno un buon lavoro e offrono un buon servizio. Manteniamo uno stretto scambio con i rivenditori. Si tratta di link di provvigione. Se ordinate tramite questo link, non vi costerà di più, ma noi riceviamo una piccola provvigione che investiamo in nuove attrezzature per i test.
