La ECM-S Automatik 64 ci convince con un buon espresso. Questa è inizialmente la notizia buona e più importante. Purtroppo, nel percorso lascia inutilizzato un certo potenziale. Nel nostro test dettagliato dei macinacaffè per espresso, abbiamo esaminato l'ECM S-64 in confronto a 23 altri macinacaffè per espresso. In questo articolo riassumiamo i risultati più importanti del nostro test.
Il test l'abbiamo condotto nuovamente con il nostro espresso Apas. È disponibile hier in Svizzera e hier in Germania.
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I seguenti negozi specializzati distribuiscono l'ECM S-Automatik 64 e consigliamo l'acquisto presso questi rivenditori. Tutti offrono la possibilità di regolare l'offset della macchina.
Germania: [Partnerlinks] Stoll Espresso, Lücke
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Prima impressione, materiale e aspetto
Un macinacaffè per espresso snello, alto e bellissimo brilla quando lo estraiamo per la prima volta dalla scatola. E a prima vista, quasi tutto ci piace della ECM S-Automatik 64. Il macinacaffè ha un peso solido di 6,9 kg, che riposa su piedi perfetti. Perché perfetti? Assorbono le vibrazioni del macinacaffè, cedono leggermente ma rimangono stabili. Questo significa anche che il macinacaffè, con 77,9 decibel, rientra tra i più silenziosi nel campo di test.
La lucentezza dell'acciaio inossidabile lucidato rimane, ma durante il test si riempie di numerose impronte digitali. Anche il barista da casa dovrà abituarsi a questo. È difficile evitarlo con l'uso dell'ECM S-64. Una larghezza di 16 cm, una profondità di 250 cm e un'altezza di 41,5 cm fanno apparire il macinacaffè elegante e snello. L'S-64 non si impone accanto a una macchina per espresso, ma rimane discreta.
Le burette della ECM S-Automatik 64 hanno un diametro di 64 mm e sono realizzate in acciaio temprato. Il sistema di macinatura a dischi è regolabile senza gradini. La regolazione funziona bene e con precisione - anche se è difficile leggere il grado di macinatura esatto. Piccoli cambiamenti del grado di macinatura portano già a grandi cambiamenti della granulometria. Quindi regolate sempre lentamente!
La programmabilità del macinacaffè soffre un po' del vecchio e alquanto complicato controllo. Questo salta sempre fuori dalla regolazione dei due pulsanti di programmazione se non si lavora in fretta. ECM ha utilizzato una tecnologia simile per molti anni che funziona bene e non produce errori, ma limita leggermente la facilità d'uso. (Visibile bene nel video dal minuto 20:30.)
Macinacaffè per dosi singole? Niente di fatto!
Come macinacaffè per single dosing, la ECM S-Automatik 64 non convince. Semplicemente non è stata costruita per questo scopo. L'argomento più importante contro è l'enorme spazio morto. Con 12,2 grammi di spazio morto misurato, l'ECM S-64 mette un punto negativo. Per ricordare: lo spazio morto significa che intorno alle burette e prima dell'uscita del caffè macinato c'è già del caffè macinato che non viene espulso con la macinatura attuale. Invece il caffè rimane bloccato ed esce solo durante la macinatura successiva, spinto dal caffè che viene di dietro.
L'ECM S-64 funziona qui piuttosto come un macinacaffè dosatore con riserva e non come un macinacaffè a macinatura diretta. Fino a 12 grammi di caffè dell'espresso attuale vengono preparati con caffè "vecchio" se la camera di macinatura non viene completamente svuotata prima dell'estrazione. Naturalmente questo non è necessario se vengono effettuate più estrazioni di seguito. Soprattutto a casa non è spesso il caso, e quindi 12 grammi di buon caffè vengono persi oppure diventano parte dell'espresso fresco come caffè vecchio. E per ricordare: entro meno di un'ora abbiamo una perdita di oltre il 50% dei componenti aromatici volatili dopo la macinatura.
Purtroppo il contenitore dei chicchi del macinacaffè non può essere facilmente rimosso e il caffè non può essere cambiato facilmente. Il nostro barista trainer Michel Aeschbacher ha potuto rimuovere il contenitore dei chicchi solo con grande sforzo. ECM segnala qui in modo abbastanza chiaro: il macinacaffè non è pensato per il cambio frequente dei chicchi. Effettivamente, qualche anno fa, quando il macinacaffè è stato lanciato sul mercato, questo era un argomento ancora minore. Tuttavia, i contenitori dei chicchi devono essere puliti regolarmente. Anche questo è doppiamente poco piacevole se l'estrazione è così faticosa.
Tra il cursore del macinacaffè e le burette rimangono 23 grammi dopo la rimozione del contenitore dei chicchi. Quindi, se si vuole comunque cambiare i chicchi, bisogna prima rimuovere questo caffè prima di passare al caffè nuovo.
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Qualità dell'espresso
Abbiamo bevuto alcuni eccellenti espresso macinati con l'ECM S-Automatik 64. Ci ha sorpreso il profilo sensoriale. Molti caffè avevano un sapore molto complesso, avevano un'acidità elegante e una texture morbida.
Purtroppo non è stato facile replicare il grado di macinatura, poiché al macinacaffè manca una chiara scala o le cifre non indicano in modo sufficientemente preciso lo stesso grado di macinatura. La seguente curva mostra la deviazione tra due macinature. Con la curva grigia, avevamo regolato perfettamente il macinacaffè. Successivamente abbiamo regolato il macinacaffè su ristretto e poi su caffè crema. Nonostante un marcatore preciso, non siamo riusciti a regolare con precisione il macinacaffè sulla ricetta originale. Inizialmente non è grave, ma significa che il caffè deve essere regolato di volta in volta. La registrazione delle ricette e il passaggio flessibile tra ricette diventa così difficile.
La costanza della ECM S-Automatik 64 su più estrazioni mostra fluttuazioni maggiori. La nostra dimensione target impostata era 18 grammi, ma su dieci estrazioni abbiamo ottenuto valori tra 16,9 e 19,1 grammi. È moltissimo! Così la macinatura affidabile non è un piacere. Si consiglia agli amanti dell'espresso di livello di pesare nuovamente la quantità di caffè macinato prima dell'estrazione.
Dieci estrazioni con l'ECM S-Automatik 64.
| 18,5 | 16,9 | 18,3 | 17,6 | 19,1 | 17,6 | 17,8 | 19 | 17,3 | 19,5 |
Nonostante tutte le sfide, va notato che l'ECM S-Automatik 64 raggiunge una curva di distribuzione particellare interessante. Ha una quota di fini relativamente bassa e ha un picco principale solido. In effetti, il macinacaffè regola il grado di macinatura nella fascia tra espresso e ristretto principalmente attraverso i fini e rimane piuttosto costante nel picco principale.
Le curve di distribuzione particellare qui mostrate rappresentano le nostre misurazioni 4 - 7. 4 in grigio è la ricetta di espresso regolata. T5 verde è l'impostazione di un ristretto 1:1 con un tempo di estrazione di 25 secondi. T6 in blu rappresenta l'impostazione di un caffè crema. T7 è la ricetta di espresso ripristinata.
Conclusioni su ECM S-Automatik 64 Macinacaffè per Espresso
L'ECM S-Automatik 64 ci lascia con un'impressione contrastante. Mentre la valutiamo come buona per la qualità dell'espresso, il basso livello di rumore rispetto ad altri macinacaffè è piacevole e il funzionamento complessivo fa una buona impressione, altri fattori frustrano. Lo spazio morto grande è un vero argomento contro. Anche la costanza lascia a desiderare e, come la fissazione del contenitore dei chicchi, genera frustrazione.
È certo però: chi impara a convivere con la sua ECM, conosce i punti deboli e sa come gestirli, ha a casa un buon macinacaffè per espresso per la qualità dell'espresso e questo è quello che conta alla fine!
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