Abbiamo testato, misurato ed esaminato 30 macinacaffè per uso domestico per diversi mesi, valutandone la consistenza e la qualità dell'espresso.
Qual è il macinacaffè più adatto all'uso domestico? Quali sono i suoi punti di forza e qual è il più adatto a chi? I baristi professionisti hanno preferenze personali? Discutiamo di tutto questo nel nostro test completo sui macinacaffè e nel video conclusivo.
Il prezzo dei macinacaffè varia da 80 a 2200 €, con la maggior parte dei modelli che costano meno di 1000 €. I macinacaffè per espresso sono stati testati secondo il protocollo di prova qui documentato.
Quali macinacaffè espresso abbiamo testato?
Inizialmente, sono stati assaggiati 24 macinacaffè, divisi in 6 gruppi. I gruppi coprivano diverse fasce di prezzo. I migliori macinacaffè di ogni gruppo (per un totale di nove) sono stati poi confrontati nuovamente in una fase finale.
A questo scopo, i gruppi sono stati valutati in due degustazioni alla cieca dai nostri baristi più esperti e dagli esperti sensoriali del caffè (vedere il protocollo di degustazione dell'espresso).
Per tutti i macinacaffè testati, abbiamo articoli e video dedicati. Se state cercando un macinacaffè, vi consigliamo di iniziare con l'ultimo video, " Il miglior macinacaffè per uso domestico ". I video, singoli e comparativi, possono aiutarvi ad approfondire e a prendere la vostra decisione.
Un sentito ringraziamento al Dott. Marco Wellinger e alla ZHAW Wädenswil per il loro supporto nell'analisi delle particelle.
Questo articolo verrà aggiornato dopo l'uscita del video finale.
I migliori macinacaffè espresso per uso domestico
Nove macinacaffè espresso si sono qualificati per la fase finale della nostra serie di test. Li abbiamo riesaminati e confrontati sensorialmente in una degustazione alla cieca. Per questa degustazione, abbiamo utilizzato un espresso scuro ( Apas ) e un espresso più chiaro ( Doña Margarita ) come impostazioni.
Abbiamo già presentato i dati più importanti relativi ai macinacaffè espresso nei singoli video. In questo confronto diretto nulla è cambiato; è stato semplicemente confermato ancora una volta.
A nostro avviso, il miglior macinacaffè espresso sul mercato non è quello che decidiamo per voi. Il miglior macinacaffè espresso è quello che meglio si adatta alle vostre preferenze in base alle informazioni che abbiamo raccolto. Ecco perché Michel e Benjamin hanno preferenze diverse quando si tratta del macinacaffè espresso più adatto all'uso domestico.
Un test sensoriale alla cieca dovrebbe fornire ulteriori argomenti per una decisione.
La degustazione alla cieca del macinacaffè espresso
Per mettere nuovamente alla prova i 9 migliori macinacaffè della serie, è stata condotta una degustazione alla cieca. Per farlo, abbiamo invitato quattro dei nostri più esperti esperti di analisi sensoriale del caffè.
Il pannello del sensore
Michel Aeschbacher è un Q-Grader, formatore di caffè e Vice Campione Barista Svizzero. Felix Hohlmann è più volte Vice Campione Barista Svizzero e Tedesco, Vice Campione della Brewers Cup e Campione di Aeropress. Philipp Schallberger è due volte Campione Barista Svizzero e semifinalista del Campionato Mondiale Barista. È stato giudice WBC e Q-Grader per molti anni. Benjamin Hohlmann è un Q-Grader Arabica e Robusta, Campione Tedesco di Cup Tasting e Campione Svizzero della Brewers Cup.
Insieme a David Wistorf (a sua volta secondo classificato alla Brewers Cup e terzo classificato in Svizzera), ognuno di noi ha calibrato uno o due macinacaffè per la migliore ricetta di caffè espresso possibile. Abbiamo optato per ricette individuali perché non tutti i macinacaffè offrono le migliori prestazioni con la stessa ricetta.
I risultati per ogni macinacaffè devono quindi essere valutati in base alla ricetta del barista. È emerso anche che il fattore tempo di 20 minuti per la regolazione del macinacaffè si è rivelato vantaggioso per alcuni macinacaffè per espresso.
Le torrefazioni e i caffè espresso assaggiati
La degustazione si è svolta nell'arco di due giorni con due diverse tostature di espresso.
Abbiamo scelto Apas, un espresso brasiliano a tostatura media. Il caffè è stato lavorato con metodo naturale. Usiamo Apas come espresso standard nei nostri corsi. Presenta note di nocciola e cioccolato ed è piuttosto tollerante quando si modificano le impostazioni.
Doña Margarita è un espresso complesso proveniente dalla nostra azienda agricola in Nicaragua. Il caffè viene coltivato nella Finca Santa Rita, fermentato in ciliegie in una cella frigorifera e poi essiccato naturalmente. Il caffè ha un sapore di ciliegie mature, una ricca nota di cioccolato e sentori di frutta tropicale. Questa tostatura più leggera richiede un'attenta regolazione per raggiungere l'equilibrio e valorizzarne la complessità.
Il risultato finale della degustazione
Risultati finali della degustazione. Seguiranno ricette e ulteriori risultati della degustazione.
Gruppo di confronto dei macinacaffè espresso 1: 760 - 2250 euro
- Mahlkönig E65S Grind by Weight - Video , Recensione
- Ceado E37S nero - Video , Recensione
- Rocket Fausto 2.1 - Video , Recensione
- BARATZA Forté - Video , Recensione
Gruppo di confronto dei macinacaffè espresso 2: 640 - 750 euro
- ECM S 64 - Video , Recensione
- Niche Zero - Video , Recensione
- Mazzer Mini Electronic A - Video , Recensione
- Eureka Mignon XL - Video , Recensione
In questo set, siamo rimasti particolarmente colpiti dal Niche Zero e dall'Eureka Mignon XL. Nel complesso, il Niche Zero ha avuto un leggero vantaggio, a seconda della prospettiva. Tuttavia, poiché un macinacaffè monodose non soddisfa tutte le esigenze, e anche l'Eureka Mignon XL ha funzionato molto bene, abbiamo deciso di provare entrambi i macinacaffè.
L'ECM ha ottenuto ottimi risultati non solo in termini di distribuzione delle particelle. Grazie al suo bassissimo contenuto di fini in tutte le estrazioni, è adatto anche per espresso, café crème e caffè filtro. Nel nostro test sul caffè filtro, ha ottenuto i risultati migliori, insieme al Niche Zero.
Per maggiori informazioni sui macinacaffè, consigliamo i nostri video reportage e i singoli reportage sui macinacaffè per espresso linkati sopra.
Gruppo di confronto dei macinacaffè espresso 3: 500 - 530 euro
- Quamar M80 E Touch plus - Video , Recensione
- Eureka Mignon Magnifico - Video , Recensione
- Baratza Sette 270 Wi - Video , Recensione
- ROCKET Faustino - Video , Recensione
Gruppo di confronto dei macinacaffè espresso 4: 400 - 470 euro
- Mahlkönig X54 - Video , Recensione
- Eureka Mignon Specialità - Video , Recensione
- Lelit PL72 - Video , Recensione
- G-Iota o DF64 Probarista - Video , Recensione
In questo round, quattro macinacaffè espresso si sono distinti in aree specifiche. Tre ci hanno impressionato così tanto che li abbiamo selezionati per il round successivo.
- Uno dei macinacaffè è il Mahlkönig x54 , che, pur essendo lento e ottenendo risultati nella media in molti ambiti, ha preparato il secondo miglior espresso. In termini di velocità, è il più lento del set e presenta anche carenze in termini di precisione e uniformità della macinatura.
- L' Eureka Specialità, pur producendo solo il terzo miglior espresso del set, fa ben poca differenza rispetto ai macinacaffè migliori. Anche con 28 punti, l'espresso è comunque buono. Il macinacaffè colpisce per la sua consistenza e la bassa rumorosità. Abbiamo apprezzato anche il caffè filtro. La velocità è nella media. La regolazione della macinatura è difficile a causa della piccola manopola di regolazione.
- Il G-Iota non solo ha preparato il miglior espresso (di pochissimo), ma ha anche impressionato per la sua consistenza, la bassa ritenzione e la precisione della macinatura. Inoltre, è il macinacaffè per espresso monodose più conveniente ma allo stesso tempo eccellente che conosciamo. Solo per questo motivo, vogliamo vederlo al prossimo round, in un test di degustazione alla cieca con tutti i macinacaffè più performanti del nostro gruppo.
Anche il quarto macinacaffè del round si è comportato bene. L'espresso era buono e il Lelit PL72 ci ha particolarmente colpito per le sue prestazioni in monodose. Tuttavia, il macinacaffè mancava di consistenza, mostrava un'elevata percentuale di ritenzione durante l'uso normale e si è rivelato impreciso anche nella ripetizione delle ricette. Poiché queste caratteristiche sono cruciali, il Lelit PL72 non è passato al round successivo.
Gruppo di confronto dei macinacaffè espresso 5: 150 - 250 euro
- Sage - The Smart Grinder Pro - BCG820 BSS - Video , Recensione
- Lelit PL044MMT - Video , Recensione
- Lelit PL043MMI - Video , Recensione
- Sage - The Dose Control - SCG600BTR - Video , Recensione
Il Sage Smart Grinder Pro ha ottenuto i risultati migliori nel confronto tra quattro macinacaffè espresso con un prezzo compreso tra 150 e 250 euro. Questo macinacaffè si è dimostrato ancora una volta una buona opzione entry-level, ottenendo buoni risultati in molti ambiti e persino ottime prestazioni in alcuni aspetti della sua fascia di prezzo.
Gruppo di confronto dei macinacaffè espresso 6: 80 - 150 euro
- Graef CM 800 - Video , Recensione
- Macinacaffè Rommelsbacher EKM300 - video , recensione
- Delonghi KG 521 M - Video , Rapporto di prova
- Macinacaffè Tchibo E con bilancia - Video , recensione
Risultati provvisori attuali di tutti i test: i vincitori dei gruppi
Già testati:
Abbiamo già esaminato alcuni di questi mulini in passato. Tuttavia, in questo contesto, li esamineremo nuovamente (vedi elenco sopra).
- Graef CM 800 – già testato
- Niche Zero - già testato
- Sage Smart Grinder Pro – già testato
Gastro mill o prezzo più alto
Daremo un'occhiata anche a questi macinacaffè professionali in un secondo momento. Per ora, abbiamo deciso di concentrarci sui macinacaffè nella fascia di prezzo fino a 1000 euro e includeremo i risultati di due macinacaffè nella fascia di prezzo più alta come riferimento.
- Lagom P64
- Etzmax (vari modelli)
- Ceado E37S
- E65S GbW
- EK43
- Eureka Zenith
- Legno curvato verticale 63
- Anfim Practica
- Quamar Sirio Q
- Mythos Grinder
Questo elenco è in continua espansione. Cosa manca? Cosa andrebbe aggiunto? Aggiungete i vostri suggerimenti.
* Nota importante
I risultati sono stati ottenuti dopo aver testato e lavorato con una fresa alla volta. I risultati riassuntivi descrivono le nostre misurazioni e impressioni.
Vi invitiamo a leggere anche i commenti sotto i nostri video e a confrontare diverse recensioni per ottenere un quadro più dettagliato da varie fonti.
La valutazione della qualità dell'espresso nella fase preliminare si è basata sulla degustazione di due caffè espresso da parte di due assaggiatori. Nella fase successiva, un altro espresso verrà assaggiato da una giuria più ampia.
