Recensione del macinacaffè espresso Quamar M80: un consiglio per gli imprenditori della gastronomia!
Il macinacaffè Quamar è disponibile in diverse versioni e con nomi diversi, ma internamente il Quamar M80E, il Quamar M80 Touch e il Quamar M80 Touch Plus sono identici. I macinacaffè differiscono principalmente nei sistemi di controllo. I dischi abrasivi, la distribuzione delle particelle e altre caratteristiche prestazionali non presentano differenze significative. Nel nostro test, abbiamo preso in esame il Quamar M80 E Touch Plus. Lo abbiamo acquistato da Pro Kaffeemaschinen a Basilea.
In Germania e Austria, abbiamo visto il Quamar M80 Touch Plus a circa 700 euro. In Svizzera, il modello di punta parte da 800 franchi svizzeri. Il modello più economico è disponibile a 100 euro o 150 franchi svizzeri in meno. Davvero interessante!
Questo test sui macinacaffè fa parte della nostra serie di oltre 24 macinacaffè espresso per uso domestico. Tuttavia, il Quamar M80 Touch Plus è più adatto come buon macinacaffè entry-level per uso professionale. Spiegheremo perché in questo test.
Peso e potenza - Gastropower
Il Quamar M80 E ha tutto ciò di cui un macinacaffè professionale ha bisogno. Macina 33,6 grammi in 10 secondi, rendendolo uno dei macinacaffè espresso più veloci. Anche sotto carico, le macine si riscaldano a malapena, mantenendo una temperatura media di 30,5 °C. La consistenza del macinacaffè non ne risente, un problema comune con i macinacaffè espresso veloci. La macinatura del Quamar rimane entro un buon intervallo di tolleranza da un'erogazione all'altra. Le macine da 63 mm offrono ottime prestazioni.
Il livello di rumore del macinacaffè è altrettanto impressionante. 88,8 decibel sono davvero notevoli! Tuttavia, è in realtà un livello di rumore piuttosto piacevole. I macinacaffè più economici raggiungono volumi simili, ma suonano come se stessero combattendo la loro ultima battaglia. Il Quamar è rumoroso, ma non sembra economico. I dischi abrasivi funzionano in modo potente e affidabile.
Il macinacaffè pesa 11 chilogrammi, misura 56 cm di altezza, 29 cm di profondità e 17,5 cm di larghezza. Per chi trovasse l'altezza insufficiente, sono disponibili contenitori per chicchi più piccoli per questo macinacaffè dalle dimensioni generose. Questo sottolinea anche il fatto che questo macinacaffè è progettato principalmente per servire piccoli bar. Di conseguenza, il Quamar è progettato per gestire fino a 3,5 chilogrammi di caffè al giorno.
Spazio morto e dose singola
In fondo alla tabella si trova il Quamar M80 con il suo volume di spazio morto . 10,9 grammi rimangono nello spazio morto assoluto durante l'uso regolare del macinacaffè. Definiamo questo come la somma dello spazio morto permanente e temporaneo. Questa carenza può essere mitigata sfruttando appieno il potenziale del macinacaffè. In un bar affollato, lo spazio morto viene svuotato regolarmente ed è quindi meno significativo. Chi prepara un solo espresso al giorno dovrebbe utilizzare il Quamar in modalità monodose.
In effetti, le prestazioni di un macinacaffè monodose sono buone. Nonostante l'elevata ritenzione, il macinacaffè macina quasi 0,2 grammi in 30 secondi di funzionamento. Questo risultato si ottiene utilizzando il macinacaffè senza riempire il contenitore dei chicchi. I chicchi di caffè vengono pesati e versati nel macinacaffè nella quantità desiderata. Ad esempio, per un doppio espresso, vengono aggiunti 18 grammi di chicchi di caffè. Un buon macinacaffè monodose eroga esattamente 18 grammi. Questo modello offre buone prestazioni.
Un macinacaffè monodose davvero valido, tuttavia, deve eccellere anche a un secondo livello. Un aspetto fondamentale del dosaggio singolo è la possibilità di alternare diversi caffè, ricette e metodi. Il Quamar M80 presenta delle lacune in questo ambito. Passare con precisione da un'impostazione di macinatura all'altra non è facile. Ad esempio, se prepariamo un espresso con un livello di macinatura pari a 8, regoliamo il macinacaffè a 7,6 per un altro espresso e poi vogliamo tornare al livello di macinatura 8, il caffè risultante non avrà la stessa distribuzione granulometrica del primo.
Che sapore ha l'espresso?
La Quamar M80 Touch Plus ha erogato un espresso davvero buono. Siamo rimasti quasi un po' sorpresi. Per spiegarlo, dobbiamo darvi un po' di contesto. Abbiamo testato il macinacaffè e assaggiato diversi espressi, tutti buoni. Poi, però, la macchina si è improvvisamente intasata proprio prima della valvola a ogni singola erogazione.
È stato necessario l'intervento di un tecnico per sostituire la valvola a farfalla e far funzionare nuovamente il macinacaffè. L'operazione ha richiesto diversi giorni, ritardando così il test. Non ci è chiaro come la valvola a farfalla si sia guastata, quindi non ci soffermeremo ulteriormente sull'argomento. Se anche voi possedete un macinacaffè Quamar M80 e avete riscontrato un problema simile, condividete la vostra esperienza nei commenti.
Nel nuovo tentativo con una nuova valvola, siamo riusciti a regolare facilmente la macinatura e a preparare un buon espresso.
Un'analisi della distribuzione delle particelle rivela un picco principale medio e una proporzione media di particelle fini. Non ci sono troppe particelle fini, né il picco principale è troppo ampio. Tuttavia, le curve hanno subito qualche fluttuazione e differito da un riferimento all'altro, come già accennato nella sezione sul dosaggio singolo.
Differenze tra i modelli Quamar M80
I modelli Quamar M80 differiscono principalmente nel funzionamento. Il Quamar M80 E è dotato di un imbuto di centraggio al posto del beccuccio inclinato per il caffè. In questo modello, i pulsanti di controllo si trovano sul coperchio dell'imbuto di centraggio.
Il Quamar M80 Touch è dotato di un display digitale con pulsanti sottostanti. Come tutti gli altri modelli Quamar, è possibile programmare due quantità di macinatura. Il Quamar M80 Touch Plus è dotato di un touchscreen a colori e non ha pulsanti esterni. Questo semplifica la programmazione delle quantità, sebbene il display risulti un po' lento rispetto ai display superveloci degli smartphone. La qualità del caffè dei macinacaffè è la stessa per entrambi i modelli. Pertanto, è una questione di preferenze personali stabilire se il valore aggiunto del display a colori giustifichi l'investimento aggiuntivo.
Conclusione su Quamar M80 Touch Plus e prodotti simili.
Il Quamar M80 è più adatto all'uso commerciale che a quello domestico. Solo in questa configurazione il macinacaffè può sfruttare appieno i suoi punti di forza, come la velocità e la bassa temperatura di esercizio. Solo in questa configurazione può compensare il suo punto debole, ovvero un ampio spazio morto.
Il macinacaffè è disponibile a un prezzo relativamente basso, il che lo rende una vera chicca per il settore della ristorazione. Il Quamar M80 Touch, in particolare, è molto interessante, con un prezzo a partire da 529 € (come visto da Espresso Perfetto ).
Chi utilizza il macinacaffè a casa potrà compensare il problema dell'ampio spazio morto con un dosaggio singolo. Tuttavia, per un utilizzo ottimale come macinacaffè monodose, il Quamar M80 non è sufficientemente preciso in termini di regolazione della macinatura.
