Il Graef CM800 è ripetutamente citato come IL macinacaffè entry-level per l'espresso. Con un prezzo di poco inferiore a 130 €/150 CHF, supera anche molti altri macinacaffè sul mercato in termini di prezzo.
Ma cosa può fare realmente questo piccolo grinder, consigliato da molti forum e che riceve valutazioni da discrete a buone nei resoconti dei test?
Abbiamo testato il Graef CM 800. Dopo le prime ore di utilizzo , la nostra impressione non è stata positiva. Per dirla senza mezzi termini: abbiamo imprecato, eravamo frustrati e il caffè non aveva un buon sapore.
Se un dispositivo ottiene risultati scarsi o parzialmente scarsi in uno dei nostri test, accade quanto segue:
- Stiamo effettuando test ancora più intensivi per corroborare oggettivamente la nostra impressione.
- Cerchiamo modi per eliminare i punti deboli di un dispositivo o forniamo suggerimenti e trucchi per ottenere comunque buoni risultati con il dispositivo.
Il nostro test è stato pubblicato per la prima volta il 27 gennaio 2020. Due anni dopo, il Graef è tornato sul nostro banco di prova e lo abbiamo confrontato con altri 24 macinacaffè per uso domestico . Entrambi i test sono inclusi in questo rapporto e in due video.
Perché eseguiamo i test in questo modo e perché li eseguiamo?
Prima di approfondire i dettagli del macinacaffè, vorrei spiegare brevemente perché testiamo macchine da caffè e macinacaffè. The Coffee Makers è una scuola del caffè . Tostiamo anche caffè e gestiamo una piantagione di caffè in Nicaragua, oltre a due caffetterie a Basilea. Questo test del macinacaffè, e tutti quelli successivi, provengono direttamente dalla nostra accademia del caffè.
Il nostro obiettivo è rendere facile per il maggior numero possibile di voi gustare un buon caffè . Siamo convinti che se molti amanti del caffè apprezzano un buon caffè, saranno più disposti a spendere di più per chicchi di caffè di qualità, a tutto vantaggio del produttore. Finché macchine per caffè espresso, macinacaffè o acqua limiteranno (o comprometteranno) la qualità del caffè, il buon caffè semplicemente non verrà consumato.
Quindi, se consigliamo una macchina, è perché crediamo che tu possa preparare un buon caffè con essa. E se hai bisogno di qualche consiglio, te lo forniremo. A differenza di molti siti di recensioni, non guadagniamo nulla acquistando la macchina tramite un link di affiliazione.
Confrontando i nostri articoli, confronti e test con quelli dei siti di recensioni tradizionali, noterai che i nostri test sono significativamente più completi. Non indorano la pillola per indurti ad acquistare prodotti di qualità inferiore in seguito.
Abbiamo testato la Graef CM800 in buona compagnia. Prima con la La Marzocco GS3 e poi accanto a una Cimbali M100.
Impressioni generali del Graef CM 800
I maggiori punti di forza del piccolo Graef CM 800 sono il prezzo e le dimensioni. Con una profondità di soli 13,5 cm, una larghezza di 23 cm e un'altezza di 39 cm, si adatta a qualsiasi nicchia della cucina. Il suo corpo in alluminio e il peso di circa 2,6 kg gli conferiscono inoltre una sorprendente solidità.
Se riesci a regolare correttamente il macinacaffè, puoi preparare anche l'espresso con il Graef CM800! Questo macinacaffè è un macinacaffè specifico per l'espresso , a differenza di molti altri macinacaffè nella fascia di prezzo inferiore ai 200 euro. La maggior parte dei macinacaffè di Tchibo, Melitta, Rommelsbacher e marchi simili sono macinacaffè a filtro e non possono essere regolati con precisione! Non lasciarti ingannare da recensioni ingannevoli.
La nostra conclusione iniziale riguardo al Graef CM 800
- È possibile preparare l'espresso con la Graef CM 800? Sì, è possibile.
- È facile da usare? No. A meno che non siate fortunati e la macinatura non sia sufficientemente precisa, il Graef è molto complicato da usare.
- Per chi è adatto questo macinacaffè? Non per gli amanti del caffè più esigenti. È inoltre necessario saper usare un cacciavite.
- Il Graef CM800 è adatto ai principianti in termini di esperienza sensoriale e agli utenti avanzati in termini di aspetti tecnici.
Macina l'espresso fresco con Graef CM800
Il caffè macinato fresco è sempre migliore di quello pre-macinato. In soli 15 minuti, gran parte delle componenti aromatiche volatili del caffè si dissolve. Pertanto, il primo passo per un caffè migliore è utilizzare un macinacaffè che consenta di macinare ogni minuto.
Fondamentalmente, esistono due tipi di macinacaffè: macinacaffè per espresso e macinacaffè per caffè filtro. I macinacaffè per espresso consentono una macinatura più fine, necessaria per creare resistenza nel portafiltro della macchina per espresso.
Se la macinatura non è abbastanza fine, l'acqua di estrazione scorre attraverso il caffè troppo velocemente. Se un espresso viene preparato in meno di 20 secondi, il caffè non viene estratto a sufficienza. L'espresso ha un sapore aspro, aspro e acquoso. Pertanto, è fondamentale assicurarsi che il macinacaffè scelto abbia una macinatura sufficientemente fine per l'espresso.
Il Graef CM 800 fa esattamente questo. Macina abbastanza finemente da essere adatto alla preparazione dell'espresso. È il macinacaffè più conveniente che abbiamo testato finora. L'espresso preparato con il Graef CM 800 ha un sapore molto migliore rispetto a quello ottenuto con il caffè pre-macinato.
Ma come si confronta la qualità dell'espresso con quella di altri macinacaffè?
Il cibo può essere così economico e delizioso?
Abbiamo dedicato molte ore di lavoro ai test del Graef CM800, a causa della complessa regolazione della macinatura e del fatto che non eravamo soddisfatti del risultato gustativo.
Per prima cosa, ho testato il macinacaffè. Poi, il barista professionista e vice campione di baristi Michel Aeschbacher lo ha usato. Abbiamo preparato un espresso, ma nessuno dei risultati è stato davvero convincente. Per escludere la possibilità che la macchina per espresso limitasse il sapore, abbiamo usato una macchina per espresso professionale che costa quanto un'utilitaria (La Marzocco GS3/Cimbali M100). L'espresso era il nostro caffè Dreispitz standard , che serviamo nel nostro bar Kaffeemacher alla stazione ferroviaria di Basilea.
L'espresso era amaro e aveva un'elevata acidità. Lo abbiamo preparato con il classico rapporto 1:2,5. 18 grammi di caffè nel portafiltro hanno prodotto due espressi, ciascuno da 22,5 grammi, con un tempo di erogazione di 25 secondi.
Per verificare il risultato, abbiamo confrontato l'espresso con gli stessi parametri utilizzando altri tre macinacaffè (Sage Smart Grinder Pro, Eureka Mignon Perfetto, Niche Zero) con il metodo del triangolo. Con il metodo del triangolo, vengono confrontate tre tazze. Due di queste tazze hanno lo stesso sapore e una è diversa. La tazza diversa viene contrassegnata dal basso, fuori dalla vista dell'assaggiatore.
Il compito del partecipante è trovare la tazza che si differenzia dalle altre. In questo caso, abbiamo raddoppiato la serie di test e aggiunto il compito aggiuntivo di indicare quale tazza ha un sapore peggiore.
In tutti e 6 i set ho trovato tazze diverse e ho selezionato quelle che avevano un sapore peggiore rispetto alle estrazioni del Graef CM 800.
Ma perché il Graef CM 800 ha difficoltà a tenere il passo con gli altri macinacaffè in termini di sapore?
La distribuzione della macinatura come causa di un cattivo espresso
Sembrava probabile che la distribuzione granulometrica del caffè macinato variasse considerevolmente. Ogni macinacaffè produce una distribuzione di particelle di dimensioni diverse. Questo vale anche per il Graef CM 800. L'unica domanda era quanto fosse pronunciato il numero di diverse dimensioni. Migliore era il macinacaffè, maggiore era il numero di granulometrie all'interno dell'intervallo desiderato. Se accanto al picco principale sono presenti molte particelle fini e soprattutto molte particelle grossolane, l'estrazione sarà diversa rispetto alla granulometria desiderata.
A seconda della dimensione delle particelle, è più facile o più difficile per l'acqua di infusione estrarre efficacemente il caffè macinato. Le particelle più fini vengono estratte molto più facilmente di quelle più grossolane.
Con particelle piccole, l'acqua di infusione può penetrare molto più facilmente nei fondi di caffè ed estrarne tutti gli aromi. Con particelle più grandi, il processo è significativamente più difficile, con un'estrazione minima.
Quindi, a livello macro, stiamo parlando di sottoestrazione e sovraestrazione! Non si tratta di sapere se un'intera tazza di caffè abbia un sapore sovraestratto o sottoestratto, ma piuttosto di quante particelle siano complessivamente estratte correttamente. Meno particelle della stessa dimensione ci sono, più particelle di caffè sottoestratte o sovraestratte abbiamo. Il caffè sottoestratto ha un sapore aspro, quello sovraestratto ha un sapore amaro. Non ne abbiamo già parlato oggi? Esatto, prima nella descrizione del gusto dell'espresso che abbiamo preparato con il Graef CM800.
Distribuzione delle particelle del Graef CM800: la curva sopra illustra la curva di distribuzione delle particelle del Graef CM800. L'asse X rappresenta la dimensione delle particelle in micron e l'asse Y rappresenta il volume della dimensione corrispondente in percentuale. È tipico per un mulino avere una curva distribuita. Questa solitamente si manifesta con due picchi principali: uno fine e uno più grossolano.
Prima di approfondire la curva, una breve spiegazione dei nostri prossimi passi. La nostra accademia del caffè non è in grado di eseguire analisi delle particelle utilizzando la tecnologia a immagini o laser. Questi dispositivi sono incredibilmente costosi, con costi nell'ordine delle sei cifre. Tuttavia, esiste un metodo più semplice: un setaccio da laboratorio. Michel Aeschbacher ha utilizzato due setacci da 800 e 400 micron per esaminare la proporzione tra le particelle più fini e quelle più grossolane.
Ne mise 50 grammi sui setacci. Il risultato fu questo:
- 19,06 grammi – Più grande di 800 micron
- 20,69 grammi – Più grossolano di 400 micron e più fine di 800 micron
- 8,28 grammi – Più fine di 400 micron
Il resto è rimasto incastrato da qualche parte nel portafiltro. Ma i numeri lo dimostrano. Il picco tipico dell'espresso si trova tra i 300 e i 600 micron. Con il Graef, fuoriescono ancora molte particelle più grossolane. Alcune particelle sono grandi quanto zollette di zucchero. Mentre le particelle molto fini svolgono certamente un ruolo nell'estrazione dell'espresso, le particelle grossolane rappresentano un vero problema. Le particelle fini rimangono intrappolate tra quelle più grandi e contribuiscono a creare una resistenza sufficiente.(1) Le particelle grossolane non possono essere estratte con successo nel breve tempo di estrazione dell'espresso (circa 25 secondi) e quindi contribuiscono in modo significativo a una spiacevole acidità da sottoestrazione. Inoltre, facilitano la canalizzazione perché ostacolano la formazione di un letto di caffè compatto.
Anteriore sinistro più grosso di 800, destro tra 400 e 800 e posteriore più fine di 400. Tempo di estrazione dell'espresso: 25 secondi, 50 grammi.
Analisi del livello di macinazione tramite laser e acquisizione di immagini
Dopo il test del setaccio, volevamo che i nostri risultati fossero verificati esternamente. L'esperto di caffè e torrefattore Benjamin Schütz ci ha aiutato in questo. (2) Ho anche trascorso una giornata con l'azienda Symphatec e ho confrontato macinacaffè e impostazioni di macinatura molto diverse. Questo mi ha aiutato a comprendere meglio la superficie specifica del caffè macinato.
Ho regolato le impostazioni di macinatura su sei diversi macinini in modo che, utilizzando 18 grammi di caffè, si ottengano 50 grammi di caffè in tazza nel minor tempo possibile, ovvero 25 secondi. Con questa impostazione di macinatura, ho macinato 200 grammi di caffè dai seguenti macinini per fare un test.
Anfim Practica come punto di riferimento professionale, Eureka Mignon Perfetto, Macap M2D, Sage Smart Grinder Pro, Sette 270wi, Graef CM800.
L'analisi del materiale del terreno ha prodotto i seguenti risultati:
Confronto della distribuzione delle particelle di 6 macinacaffè espresso.
Sentiti libero di usare questo link quando inserisci un collegamento a questo articolo.
Questa immagine mostra chiaramente che il Graef CM800 (blu scuro) ha il picco più basso tra tutti i mulini testati. È anche il più ampio e, insieme al Sette 270wi, presenta la più alta percentuale di particelle grossolane.
Questa rappresentazione visiva spiega molto bene l'esperienza sensoriale che abbiamo avuto con il mulino. Anche le misurazioni comparative dell'estrazione confermano la bassa resa di estrazione.
Valutazione della resistenza e dell'estrazione più basse con Graef CM800
Utilizzando i valori sopra menzionati, ho regolato l'espresso, selezionato i modelli di macinatura e, naturalmente, ho anche confrontato l' intensità e l'estrazione .
L'amido è la concentrazione di particelle disciolte ed è espresso in TDS% (solidi totali disciolti). L'amido può essere misurato utilizzando un rifrattometro. misura.
Conoscendo l'intensità, l'estrazione può essere calcolata in base alla quantità di caffè utilizzata e alla quantità pesata di espresso (volume di espresso in grammi * TDS % / quantità di polvere di caffè utilizzata).
Sono giunto alle seguenti conclusioni.
| Nome del mulino | Quantità di polvere | Tempo | Volume/g | TDS | estrazione |
| Sage Smart Grinder Pro | 18.00 | 24.50 | 49,8 | 7,50% | 20,75% |
| Graef CM 800 | 18.00 | 25,50 | 49.6 | 6,52% | 17,97% |
| Eureka Mignon Perfetto | 18.00 | 25,50 | 49,8 | 7,10% | 19,64% |
| Macap M2D | 18.00 | 24.50 | 49.6 | 7,64% | 21,05% |
| Sette 270 | 18.00 | 25.00 | 49.4 | 6,95% | 19,07% |
| Anfim Practica | 18.00 | 24.50 | 49.2 | 7,88% | 21,54% |
Il Graef CM 800 presenta l'intensità e l'estrazione più basse. Ciò corrisponde anche alla descrizione sensoriale che ho osservato durante la degustazione. La minore intensità si riflette nel gusto: l'espresso risulta più acquoso e meno cremoso e avvolgente rispetto agli altri espressi. La minore estrazione si manifesta nell'acidità più pronunciata già descritta.
Test del mulino 2022 - Graef CM800 di nuovo sotto esame
Nell'ambito della nostra attuale serie di test sui macinacaffè espresso, abbiamo restituito al laboratorio sette campioni del Graef CM800 per ulteriori analisi. I risultati hanno confermato le nostre misurazioni precedenti. Tra i 24 macinacaffè espresso testati, il Graef CM800 ha mostrato il terzo picco più ampio e un picco corrispondentemente basso. Ciò riflette la significativa variazione e dimostra quanto sia difficile per il Graef macinare con precisione le particelle di caffè.
La difficoltà nell'utilizzo del macinacaffè Graef è evidente anche in un'altra categoria. In linea di principio, la curva di distribuzione delle particelle mostrata sopra mostra la stessa impostazione di macinatura quattro volte. Tuttavia, l'impostazione effettiva di macinatura varia significativamente ogni volta.
L'elenco seguente riflette i dati che portano al grafico mostrato sopra. In tutte e quattro le misurazioni chiave, i numeri saltano da un riferimento all'altro.
Nel contesto di tutti gli altri risultati di macinazione, il grafico seguente mostra anche che il Graef CM800 è inferiore rispetto ai macinacaffè migliori.
Funzionamento e impostazione della macinatura del Graef CM800
Finora ho già descritto in dettaglio le prestazioni del macinacaffè, ma non ho ancora parlato dell'impostazione della macinatura. Questa è una funzione molto importante, perché controlla anche il tempo di estrazione dell'espresso. Più fine è la macinatura, maggiore è la resistenza dell'acqua di estrazione e, di conseguenza, più lungo sarà l'espresso. Più grossa è la macinatura, più veloce è l'acqua che scorre attraverso il caffè macinato e più veloce sarà l'espresso in tazza.
Regolazione della macinatura del Graef CM800
Il Graef CM800 ha un'impostazione di macinatura da 0 a 40. A prima vista, non sembra molto. La domanda chiave è quanto sia effettivamente possibile regolare la macinatura con questa impostazione. La regolazione esterna è molto semplice e può essere effettuata da qualsiasi utente senza problemi.
Tuttavia, abbiamo riscontrato il problema di non riuscire a ottenere un risultato accettabile con le 40 impostazioni di macinatura. Anche con la macinatura più fine, il nostro espresso è uscito in 12 secondi. Ciò potrebbe essere dovuto, ad esempio, a una tostatura più leggera dei chicchi di caffè o a una diversa densità dovuta all'altitudine di coltivazione. In ogni caso, l'espresso è uscito troppo velocemente.
La soluzione è regolare l'impostazione interna dei dischi abrasivi per una macinatura più fine. Per farlo, è necessario aprire il macinacaffè. Dopodiché, è possibile rimuovere due piccole viti dall'inserto superiore del disco abrasivo, consentendo di regolare la macinatura su un'impostazione più fine o più grossa. Si consiglia di guardare il nostro video per le istruzioni.
Altrimenti, vi ritroverete nella stessa situazione in cui ci siamo trovati noi durante le regolazioni iniziali. Se non reinserite correttamente l'inserto del disco abrasivo, il macinacaffè non solo non riuscirà a raggiungere l'impostazione desiderata, ma funzionerà a un livello completamente diverso (molto più grossolano).
Non siamo riusciti a capire nulla delle istruzioni. Un video su YouTube della stessa Graef ci ha finalmente spiegato il funzionamento. Pensiamo che l'intero meccanismo di regolazione del macinacaffè sia un vero disastro. La regolazione esterna è facile da usare. Ma se non ci si trova esattamente in quell'intervallo, allora inizia il vero problema.
Questa non è affatto una buona soluzione. Altri dispositivi, come il Sage Barista Express, a volte richiedono una nuova regolazione del macinacaffè. Ma con questi, l'operazione può essere eseguita senza cacciavite e, cosa ancora più importante, l'inserimento del cono è intuitivo.
Il nostro umore era tutt'altro che roseo dopo aver regolato il macinacaffè, e ne abbiamo regolati parecchi in passato. Per questi motivi, non consiglieremmo questo macinacaffè a chi è alle prime armi con la preparazione dell'espresso. Il rischio di frustrazione è semplicemente troppo alto, a nostro avviso. Abbiamo dovuto aprire e svitare il macinacaffè ben quattro volte prima di essere finalmente soddisfatti dell'impostazione di macinatura di base.
Il Graef CM è dotato di un pulsante di accensione/spegnimento e macina in modo continuo. Il tempo di macinazione non è programmabile. Pertanto, il materiale da macinare deve essere pesato manualmente.
“Spazio morto” per la polvere di caffè
Anche molte altre recensioni affrontano questo punto, ma per noi è quasi secondario rispetto a quelli menzionati sopra. Lo spazio morto è costituito dai fondi di caffè che non vengono erogati dopo la macinatura. Si accumulano nell'uscita del macinacaffè e vengono espulsi solo dalla spinta posteriore dei fondi di caffè durante la macinatura successiva.
Questo caffè macinato non è fresco e quindi ne altera il sapore. A seconda di quanto tempo fa è stato macinato l'ultima volta, il caffè potrebbe avere un sapore leggermente stantio.
Grazie al suo ampio beccuccio, la Graef CM 800 presenta uno spazio morto relativamente ampio nell'area di erogazione. A seconda della macinatura, possono accumularsi fino a 8 grammi di polvere di caffè (più fine è la macinatura, maggiore è la quantità). Questo può anche causare un'estrazione non uniforme.
Tuttavia, picchiettando con decisione sul macinino, è possibile rimuovere il caffè dallo spazio morto prima o dopo la macinatura.
Conclusioni sul Graef CM800 e per chi è adatto questo macinacaffè?
Come accennato all'inizio: il Graef CM800 macina finemente l'espresso. Nessun altro macinacaffè in questa fascia di prezzo riesce a farlo. Questo è il vantaggio principale di questo piccolo macinacaffè. Ma è un macinacaffè problematico per i principianti.
Se la macinatura esterna preimpostata non corrisponde ai chicchi di caffè che stai utilizzando, regolare il macinacaffè richiederà molto tempo. Se ti piace provare chicchi diversi, allora scordatelo.
Con il Graef CM 800 è possibile preparare l'espresso. Tuttavia, rispetto ad altri macinacaffè e alle capacità dei chicchi di caffè che abbiamo provato, questo macinacaffè non riesce chiaramente a sfruttare appieno il potenziale del caffè.
Sconsigliamo questo macinacaffè, soprattutto per i caffè di alta qualità e più complessi. Questi hanno già un'acidità relativamente elevata, ulteriormente accentuata dalla scarsa estrazione.
Dato il suo prezzo, la Graef CM800 è la scelta logica rispetto alla Delonghi Dedica EC 685 , che molti usano come macchina per caffè espresso entry-level. Naturalmente, è possibile preparare l'espresso con entrambe le macchine. Tuttavia, prevediamo un rapporto difficile, poiché nessuna delle due soluzioni offre una vera stabilità.
Soprattutto se sei alle prime armi con l'espresso, è fondamentale che la tua attrezzatura funzioni correttamente. Solo così potrai essere certo di aver fatto tutto correttamente. Per questo motivo, ti consigliamo un macinacaffè che funzioni in modo affidabile e costante, soprattutto se utilizzato con una macchina per caffè espresso come la Dedica EC 685.
Note a piè di pagina:
1) Nella moderna preparazione dell'espresso, le polveri fini vengono talvolta deliberatamente omesse a favore di un picco principale più alto. Tuttavia, ciò richiede anche una minore quantità di efflorescenze in massa.
2) Un sentito ringraziamento alla società UCC, il cui dispositivo Benjamin ha potuto utilizzare per l'analisi.
