Nella ricerca del miglior macinacaffè espresso per iniziare il mondo dell'espresso, non c'è modo di evitare il Delonghi KG521. Il macinacaffè è disponibile in Svizzera a partire da 120 franchi e viene offerto in Germania a partire da 140 €. Con questo, il Delonghi KG521 rientra tra i macinacaffè economici nel nostro grande confronto di macinacaffè per espresso.
Ma economico spesso ha i suoi limiti e con i macinacaffè nella fascia bassa della gamma di prezzi, il limite spesso si vede nella granulometria. Molti macinacaffè pubblicizzati come macinacaffè per espresso non macinano abbastanza finemente e quindi meritano solo il timbro "macinacaffè" e non "macinacaffè per espresso".
Come si comporta qui il Delonghi KG521, che viene considerato l'omologo logico della macchina espresso per principianti Delonghi Dedica EC685? Questo e molto altro lo affrontiamo nel nostro test del macinacaffè per espresso e nel video sul caffè. E ovviamente forniamo anche consigli e trucchi importanti per ottenere il massimo dal vostro macinacaffè.
I limiti della granulometria
Non giriamoci intorno - o dovremmo dire - la polvere di caffè troppo grossa?! Il Delonghi KG521 non macina molti caffè abbastanza finemente!
Cosa significa non abbastanza finemente? Un tipico espresso richiede un tempo di estrazione di 25 secondi. Molti caffè dovrebbero persino essere estratti più a lungo per raggiungere la granulometria migliore.
Alla fine abbiamo provato tre diversi caffè e non siamo riusciti a superare un tempo di estrazione di 19 secondi. A volte il caffè è finito nella tazza in meno di 15 secondi. È male? Bene, almeno il gusto lo è. Un tempo di estrazione così breve porta a un gusto con un'acidità molto marcata e sgradevole. Nel linguaggio tecnico, un'erogazione veloce è anche chiamata sottoestrazione.
E nemmeno aumentando il dosaggio siamo andati avanti. Un dosaggio più elevato, ad es. 19 grammi di caffè invece di 18, aumenta la resistenza - ma qui non ci ha aiutato. Con la nostra impostazione di granulometria eravamo già alla granulometria più fine possibile del macinacaffè per espresso.
In altre parole: il Delonghi KG521 come macinacaffè per espresso nella configurazione di base è risultato insufficiente.
Trucchi, motivi e possibilità
Rimane la domanda sul perché il Delonghi KG521 sia ancora popolare tra i principianti di espresso. C'è una ragione! Il macinacaffè viene venduto come omologo della Delonghi Dedica EC685. Anche noi troviamo interessante questa piccola macchina espresso. Finora non abbiamo trovato una macchina espresso migliore e più economica che possiamo consigliare per i principianti.
Il Delonghi Dedica EC685 viene fornito con un doppio cestello a pressione. Il cestello stesso crea la resistenza che nei cestelli classici e nelle macchine espresso è creata dalla distribuzione delle particelle della polvere di caffè. L'intero espresso deve passare attraverso un buchetto minuscolo su questi "cestelli falsi".
L'idea di base di questi cestelli è poter preparare caffè cattivo, vecchio o pre-macinato e comunque costruire crema di espresso attraverso la pressione artificiale eccessiva. Questi cestelli svolgono il loro lavoro, ma non sono adatti per preparare un vero buon espresso. Abbiamo dedicato un video all'upgrade del Delonghi Dedica.
Il macinacaffè Delonghi KG521 da solo non raggiunge una granulometria per espresso. Con l'aiuto del doppio cestello, è però possibile creare un'estrazione lenta che sembra come se l'espresso fosse ben regolato. Ma questo trucco funziona solo per l'orologio e per l'occhio. Un cattivo gusto rimane sempre cattivo.
Consigliamo quindi un altro trucco. Per una volta non andiamo più in basso ma più in alto.
Ottimizzare il meccanismo di macinazione - sollevare il cono
Il Delonghi Dedica è un macinacaffè con meccanismo a cono. Un cono inferiore sporgente in un anello di macinazione superiore. Più alto il cono penetra nell'anello, più fine è la granulometria. Per ridurre la distanza, mettiamo una rondella sotto il cono inferiore. Non assumiamo alcuna responsabilità se riproducete questa modifica. Le modifiche devono essere eseguite a vostro rischio e pericolo e potrebbero comportare la perdita della garanzia per il vostro macinacaffè per espresso.
Per prima cosa, rimuoviamo il serbatoio dei chicchi dopo aver macinato i chicchi rimasti. Il Delonghi KG521 viene scollegato dalla corrente. La granulometria viene impostata oltre il livello più grosso - questo consente di rimuovere il cono superiore come per la pulizia (vedere il manuale del macinacaffè).
Un panno viene posto sul cono per evitare graffi da un contatto con le pinze. Con una pinza, il disco di macinazione viene ora allentato delicatamente ruotandolo in senso orario. Per noi questo allentamento è stato relativamente facile, una volta che avemmo una buona presa con la pinza.
Il cono viene svitato e anche il supporto in plastica successivo così come il disco in feltro. Sotto si trovano due rondelle sottili, che vengono anch'esse rimosse.
Per l'upgrade del nostro macinacaffè, abbiamo acquistato una terza rondella presso un negozio di bulloneria. (Se qualcuno di voi trova un link a una rondella corrispondente online, per favore mandate. Grazie!) Una rondella con lo stesso diametro, che complessivamente è 1/3 più alta delle rondelle esistenti, va altrettanto bene. Le rondelle installate hanno un diametro interno di 10 mm e un diametro esterno di 13,5 mm. Sono così sottili che il nostro calibro non poteva fornire un risultato preciso. Sono circa 0,4 mm.
Abbiamo reinserito le tre rondelle, riassemblato le parti rimanenti e testato il macinacaffè. È importante non passare direttamente alla granulometria più fine, ma avanzare lentamente. L'intervallo di granulometria ora si sposta complessivamente verso il più fine. Chi va troppo velocemente alla granulometria più fine, rischia che il metallo strofini su metallo e il macinacaffè si smusi.
Come ha un sapore l'espresso dopo l'ottimizzazione?
È sorprendente: una piccola rondella rimette il Delonghi KG521 in gioco. Il doppio espresso, erogato con 18 grammi di caffè macinato finemente e 45 grammi di Apas Espresso (provare in Germania o in Svizzera) nella tazza ha avuto un sapore di 10 punti migliore sulla nostra scala di valutazione.
Retention, velocità e coerenza
Il Delonghi KG521 con l'ottimizzazione non diventa improvvisamente un macinacaffè espresso di buona qualità. Ma diventa un'opzione nella gamma di espresso per principianti e a un prezzo relativamente basso.
Alcuni argomenti parlano anche a favore del macinacaffè. Con 86,2 decibel, il KG521 rientra nel gruppo dei macinacaffè con volume sonoro medio. In termini di retention, il macinacaffè funziona bene con soli 1,4 grammi. Con un residuo di soli 0,2 grammi quando dosato singolarmente e macinato per 30 secondi, il Delonghi KG521 è persino adatto come macinacaffè per il dosaggio singolo/porzioni singole. Con una quantità di caffè in uscita di 17,1 grammi in 10 secondi di macinazione, il macinacaffè appartiene però ai macinacaffè espresso più lenti.
Anche in termini di coerenza e soprattutto di usabilità, rimane un'impressione negativa. Anche se la coerenza con una deviazione standard di 0,28 grammi di caffè rispetto alla media di erogazione è accettabile, è spesso impossibile programmazione della quantità di caffè desiderata.
L'impostazione del dosaggio sulla manopola di rotazione posta all'esterno a destra del macinacaffè consente solo impostazioni grossolane in incrementi di quattro sei grammi. Attraverso un'ulteriore scala "Light - Normal - Strong" è possibile perfezionare l'impostazione in incrementi di due grammi. Con l'impostazione della manopola 5 abbiamo saltato a 22 grammi di caffè nel serbatoio dei chicchi con l'impostazione Strong. Normal ha dato 20 grammi e Light ha portato a una quantità di macinatura di 18,2 grammi. Se la quantità desiderata fosse stata ora di 19 grammi, non sarebbe stato possibile raggiungerla con l'impostazione grossolana della quantità di macinatura di questo macinacaffè.
Precisione e distribuzione delle particelle
Le nostre misurazioni della distribuzione delle particelle le abbiamo effettuate con il macinacaffè senza ottimizzazione. Da un lato, non avevamo ancora scoperto la possibilità di modifica. Dall'altro, abbiamo inizialmente testato tutti i macinacaffè e le macchine espresso nello stato in cui vengono consegnati, perché è così che ricevete i dispositivi. Andare al negozio di ferramenta o al negozio specializzato e migliorare un macinacaffè con attrezzi e strumenti non forniti, dal nostro punto di vista, non dovrebbe essere richiesto ai clienti.
Di conseguenza, le nostre macinature erano grossolane e di conseguenza anche la percentuale di polvere fine era bassa rispetto ad altri macinacaffè. Ma come detto, ciò era dovuto alle limitate opzioni di impostazione del macinacaffè. Abbiamo comunque tratto un'osservazione dalle misurazioni della distribuzione delle particelle.
Nel Test 4 abbiamo impostato il macinacaffè sulla granulometria più fine possibile. Il Test 5 era su altri macinacaffè l'impostazione del ristretto, che sul KG521 ovviamente non era possibile. Nel Test 6 è stato impostato un caffè crema. Nel Test 7 abbiamo nuovamente impostato il macinacaffè sulla granulometria più fine. Ora ci aspettavamo che il macinacaffè qui in modo relativamente preciso sputasse di nuovo le stesse particelle e una corrispondente curva di distribuzione delle particelle. Dopotutto, potevamo semplicemente rimettere il cursore di granulometria su 1 o sulla granulometria più fine. Ma la curva ci ha insegnato il contrario. C'era una differenza sorprendentemente grande tra le due curve, che ha portato a una mancanza di precisione su più erogazioni.
Conclusione sul macinacaffè Delonghi KG521
Stiamo cercando un macinacaffè espresso da consigliare nella fascia di prezzo più bassa. Il Delonghi KG521 non è questo macinacaffè. Nello stato di consegna originale, il macinacaffè non raggiunge l'intervallo di granulometria desiderato nemmeno con la granulometria più fine. Il macinacaffè macina troppo grossolanamente. Solo attraverso un'ottimizzazione eseguita è possibile una macinatura fine per espresso.
Quindi il macinacaffè è consigliabile solo se il barista casalingo ha il piacere di tirare fuori la pinza e cercare una rondella adatta. Allora il Delonghi KG521 è effettivamente un'opzione nella gamma dei macinacaffè espresso economici.
Ci piace che il macinacaffè funzioni bene come macinacaffè per porzioni singole. Questa è un'opzione piacevole per casa. L'usabilità e l'impostazione della quantità di caffè è poco pratica, ma gioca un ruolo minore quando si usa nell'area delle porzioni singole.
Per tutti gli altri test e le altre macchine espresso nella fascia di prezzo 80 - 150 euro.
