Con il Mahlkönig E65S Grind by Weight (GbW), siamo entrati nella fascia di prezzo più alta della nostra serie di test sui macinacaffè espresso. Questo macinacaffè è considerato il punto di riferimento della nostra gamma, poiché combina tecnologia all'avanguardia con prestazioni professionali. Il video del test ha già sollevato la questione se l'E65S GbW sia davvero il miglior macinacaffè del test e se non sia del tutto eccessivo per l'uso domestico.
In questo articolo del blog, affrontiamo queste domande. Presentiamo il macinacaffè e le sue caratteristiche speciali, ne analizziamo il design e la qualità costruttiva, ne esaminiamo il funzionamento e le caratteristiche tecniche come il sistema di macinatura a peso, la velocità di macinatura, la distribuzione delle particelle e la precisione, parliamo di dosaggio singolo e ritenzione e condividiamo esperienze pratiche sia nel settore della ristorazione che in quello domestico. Infine, traiamo una conclusione: per chi è davvero utile questo macinacaffè di fascia alta, ed è una scelta sensata per l'uso domestico?
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Progettazione e lavorazione
Il Mahlkönig E65S GbW colpisce a prima vista per il suo design robusto ma elegante. Nonostante le dimensioni, appare più snello e moderno rispetto ai vecchi modelli Mahlkönig. Mentre i precedenti macinacaffè commerciali erano spesso molto larghi e ingombranti, l'E65S GbW vanta una silhouette più stretta: circa 20 cm di larghezza per un'altezza considerevole di 62 cm. Il corpo è realizzato con materiali di alta qualità (alloggiamento in metallo nero opaco, robusta qualità costruttiva), che contribuiscono anche al suo peso considerevole di circa 13 kg. A seconda del punto di misurazione, la profondità varia da 23 cm (senza vaschetta raccogligocce) a 29 cm alla base. Con queste dimensioni, il macinacaffè occupa molto più spazio rispetto ai tipici macinacaffè da bar per uso domestico, un chiaro segno che è progettato principalmente per uso professionale.
Anche il contenitore per i chicchi incluso sottolinea il carattere professionale: la sua capacità di 1,2 kg consente di riempirlo con un intero sacchetto di chicchi di caffè da un chilogrammo. Ideale per il funzionamento continuo nei bar, ma probabilmente raramente necessario per l'uso domestico. Nel complesso, il design appare ben studiato: nonostante le dimensioni, l'E65S emana una certa eleganza: linee pulite, finiture di alta qualità e un design più alto che largo. La qualità dei materiali è impressionante; tutto appare solido e resistente. Questo macinacaffè è progettato per resistere all'intenso uso quotidiano tipico della ristorazione. In breve: la lavorazione è di prim'ordine, come ci si aspetta in questa fascia di prezzo (circa 2.000 € o circa 2.700 CHF).
Funzionamento e caratteristiche
Nonostante – o forse proprio per – le sue aspirazioni professionali, l'E65S Grind by Weight si affida a funzionalità moderne e intuitive . L'elemento centrale è il display frontale, che non serve solo per il funzionamento, ma mostra anche informazioni importanti. Il macinacaffè può essere controllato in modo intuitivo tramite un menu a icone (ad esempio, richiamando le impostazioni di dosaggio, cambiando profilo). Un punto di forza particolare: il display mostra la distanza delle macine in tempo reale. Questo Disc Distance Detection (una tecnologia brevettata Mahlkönig) misura la distanza tra le macine in micrometri, consentendo una regolazione della macinatura estremamente precisa e riproducibile . In pratica, questo significa che una volta determinata la macinatura perfetta per un espresso, è possibile salvare questo valore con esattezza o almeno reimpostarlo facilmente in qualsiasi momento. La macinatura può anche essere bloccata per evitare modifiche accidentali: una funzione utile, soprattutto nell'ambiente frenetico di un bar dove più persone utilizzano il macinacaffè.
Il funzionamento avviene principalmente tramite il controllo rotativo/a pressione in combinazione con il display. Per impostazioni più avanzate, come la calibrazione della bilancia o la modifica della lingua, è necessario accedere al menu amministratore, protetto da un codice PIN. Questo codice (menzionato nel video) consente di calibrare il mulino e regolare parametri come la sensibilità della bilancia . L'E65S GbW offre una gamma di opzioni di personalizzazione individuali: ad esempio, è possibile regolare la sensibilità della cella di carico integrata. Una sensibilità più elevata garantisce la massima precisione di pesatura, ma può comportare un tempo di registrazione del peso leggermente più lungo da parte del mulino (maggiori informazioni nella sezione sull'esperienza pratica). Una sensibilità inferiore velocizza il flusso di lavoro accettando più facilmente piccole fluttuazioni di peso.
Un altro punto di forza del macinacaffè è il riconoscimento automatico del portafiltro . Non appena si inserisce il portafiltro nel supporto, la bilancia esegue una breve taratura (il display si illumina inizialmente di rosso) e poi inizia automaticamente a macinare fino al raggiungimento della dose desiderata. Una volta che la quantità desiderata è nel portafiltro, il display diventa verde , il segnale che la porzione è stata macinata. Questo sistema a semaforo rende il funzionamento a prova di errore: il rosso significa "attendere, macinatura in corso/in procinto di iniziare" e il verde significa "dose raggiunta, è possibile rimuovere il portafiltro". Il macinacaffè impara da un'erogazione all'altra: di norma, si stabilizza sulla dose esatta dopo alcune erogazioni e poi macina il peso desiderato con elevata precisione per ogni erogazione. È importante calibrare la bilancia prima del primo utilizzo (o dopo un lungo periodo di inattività), idealmente con un peso di calibrazione adatto. Una calibrazione regolare garantisce la massima precisione (Mahlkönig raccomanda una tolleranza di ±0,1 g; nel test, la deviazione era di quasi 0,00 g dopo la calibrazione!).
Il cuore dell'E65S GbW è, ovviamente, il sistema di macinatura a peso , ovvero la cella di pesatura integrata sotto la forcella del portafiltro. A differenza dei macinacaffè a tempo, l'E65S GbW non macina in base a un timer, ma si ferma esattamente al raggiungimento del peso desiderato. Questo sistema funziona con una precisione impressionante: nei nostri test, siamo stati in grado di macinare costantemente esattamente 18,0 g di espresso in numerose erogazioni, senza alcuna deviazione evidente. Questo ispira un'enorme fiducia nella regolazione dell'espresso: si sa che la dose X finirà effettivamente come dose X nel portafiltro, erogazione dopo erogazione. Un'altra cosa insolita: il sistema di pesatura integrato è così preciso che le bilance da bar tradizionali impallidiscono al confronto. Nei nostri test, abbiamo scoperto che non ha quasi senso ricontrollare con una bilancia aggiuntiva (spesso meno precisa). Questo, ovviamente, presuppone che la bilancia interna sia calibrata e utilizzata correttamente. Il nostro consiglio : procuratevi un peso di calibrazione e regolate regolarmente la bilancia; quindi il macinino funzionerà a livelli di scala da laboratorio.
Oltre al meccanismo di pesatura, l'E65S GbW offre anche le consuete caratteristiche di un macinacaffè professionale: slot di memoria per diversi dosaggi (come caffè singolo e doppio, eventualmente anche ricette multiple), regolazione della macinatura facile da usare (continua tramite un anello antiscivolo) e un portafiltro/scivolo facilmente rimovibile per la pulizia o l'adattamento a portafiltri di diverse dimensioni. Nel complesso, nonostante i suoi numerosi elementi high-tech, il funzionamento è logico e fluido. Dopo un breve periodo di familiarizzazione, è possibile navigare con sicurezza nel menu, regolare le impostazioni di macinatura e le dosi e concentrarsi su ciò che conta di più: un espresso sempre buono.
Velocità e potenza di macinazione
In termini di prestazioni, il Mahlkönig E65S GbW stabilisce nuovi standard. La velocità di macinatura è a dir poco fenomenale, il tutto con un'elevata precisione. Nel nostro test, abbiamo macinato circa 18 g di caffè espresso in poco meno di 3 secondi. Estrapolando, il macinacaffè raggiunge circa 6 g al secondo, il che significa che, ad esempio, 40 g di caffè macinato finirebbero nel portafiltro in circa 6-7 secondi. Questo rende l'E65S GbW uno dei macinacaffè per caffè espresso più veloci che abbiamo mai avuto nel nostro laboratorio. "La velocità è fenomenale", riassumo nel video. Questa velocità è particolarmente preziosa in un bar: nelle ore di punta, quando vengono preparati molti espressi in rapida successione, ogni secondo per ogni erogazione fa risparmiare tempo e fatica.
La cosa importante è che, nonostante l'elevata velocità, le prestazioni di macinazione rimangono estremamente costanti . I macinacaffè veloci spesso soffrono di superamento della quantità target o di fluttuazioni durante la macinazione così rapida. Non è il caso dell'E65S GbW: grazie alla pesatura in tempo reale, raggiunge la dose con precisione millimetrica. Abbiamo osservato che il macinacaffè "impulsa" una dose fine proprio alla fine del processo di macinazione: la macinazione rallenta leggermente poco prima di raggiungere il peso target, per poi arrestarsi esattamente, ad esempio, a 18,0 g. Questo intelligente dosaggio fine consente di macinare in modo rapido e preciso.
L'E65S convince anche per altri aspetti prestazionali: l'ampia unità di macinazione (dischi piatti da 65 mm in acciaio temprato) macina i chicchi in modo efficiente e senza eccessivo sviluppo di calore. Le nostre misurazioni hanno mostrato una temperatura media del caffè macinato di circa 33-34 °C, che è solo circa 1,3 °C superiore a quella dei chicchi prima della macinatura. Tali valori rientrano nell'intervallo accettabile e indicano una buona gestione della temperatura nonostante la macinatura ad alta velocità. Inoltre, il macinacaffè è sorprendentemente silenzioso per le sue dimensioni e potenza. Con circa 70 dB (misurati a una distanza di 1 m), opera entro un livello di rumore gradevole nei nostri test. Alcuni macinacaffè più piccoli si sono rivelati altrettanto silenziosi o addirittura leggermente più silenziosi nelle nostre misurazioni, ma per un macinacaffè commerciale di questa classe di prestazioni, 70 dB sono eccellenti e discreti nell'uso quotidiano.
Ancora una parola sulle prestazioni in funzionamento continuo : l'E65S GbW è progettato per essere un cavallo di battaglia. Può macinare ininterrottamente per ore senza problemi, ad esempio durante un turno in caffetteria, senza alcuna perdita di qualità. Il motore robusto (circa 450 W) e il sofisticato sistema di raffreddamento si rivelano davvero utili. Anche dopo aver macinato diverse porzioni di seguito, non abbiamo notato alcuna perdita significativa di consistenza: la dose era precisa, la macinatura è rimasta uniforme e la temperatura è aumentata di poco. Tutto ciò conferma che questo macinacaffè è un punto di riferimento per le prestazioni nel nostro campo di prova, ed è per questo che ha trovato il suo posto nei nostri bar.
Distribuzione delle particelle della macinazione E65S in base al peso
Conclusione e riepilogo Mahlkönig E65S GbW
