La Baratza Forté AP conclude la fase finale del nostro dettagliato test dei mulini per espresso. Nel frattempo abbiamo testato oltre 30 mulini per espresso. Abbiamo degustato espresso, misurato la distribuzione delle particelle in un laboratorio specializzato e testato il mulino per tutti i campi di applicazione.
La Baratza Forté AP mostra risultati contrastanti. Al centro del mulino c'è un buon espresso, che la Baratza deve alle sue burattini in ceramica da 54 mm. La frazione fine della macinatura è bassa, il che porta a estrazioni chiare e buone. D'altra parte, il mulino è rumoroso, molto impreciso quando si usa il portafiltro e presenta problemi di retention e velocità. Nel nostro video di test analizziamo i punti di forza e di debolezza della Baratza Forté AP.
La Baratza Forte AP costa nell'UE circa 800 euro (ad esempio da Coffee Circle) ed è disponibile in Svizzera per poco più di 1000 franchi, ad esempio da Kafischmitte.
Un buon espresso e poche polveri fini
Beviamo alcuni buoni espresso mentre testiamo la Baratza Forte con i burattini All Purpose in modo approfondito. La bassa frazione fine della macinatura ci dà molta chiarezza nella tazza, a volte a scapito della dolcezza. Ma la texture e il corpo si abbinano bene.
La riproducibilità dei risultati è complessivamente buona, anche se il picco fine varia dal test 4 al 7. Tuttavia, il picco principale rimane costante a 261 micron in un intervallo medio, rispetto ad altri mulini.
La Baratza Forté AP può essere regolata con relativa precisione tramite le regolazioni micro e macro e il ritorno allo stesso grado di macinatura è altrettanto ben possibile.
Velocità e rumorosità
La Baratza sfiora i più alti valori di decibel dell'intera serie di test. 89,4 decibel sono davvero notevoli. La macinatura non suona però affaticata, come in alcuni mulini per espresso più economici. Chi sceglie la Baratza Forté AP come mulino, in ogni caso si decide contro i toni silenziosi.
La velocità del mulino è nella fascia media. Il mulino macinacafè 22,7 grammi in 10 secondi. Sorprendentemente, nonostante i burattini in ceramica, il mulino porta il calore del materiale macinato a una media di 38,2 gradi Celsius. Abbiamo osservato che in questo intervallo si verificano cambiamenti sensoriali percettibili nel materiale macinato.
Facilità d'uso e serbatoio dei chicchi
Tra i punti di forza della Baratza Forte AP ci sono il controllo e la facilità d'uso. Questo inizia con piccoli dettagli, come il serbatoio dei chicchi facilmente removibile. Con una leva flip si può chiudere il serbatoio dei chicchi e poi rimuoverlo. Nel vano chicchi rimangono solo 9 grammi di chicchi.
Anche il controllo del mulino è semplice. È facile passare dalla modalità con bilancia a quella comandata. Tuttavia, la modalità a tempo è notevolmente meno precisa. Le fluttuazioni della polvere di macinatura fino a un grammo significano che il mulino con il controllo del tempo è poco affidabile. Ma il controllo con la bilancia è ancora più preciso. La deviazione qui è di soli 0,1 grammi.
È un peccato che il portafiltro non possa essere riempito direttamente in modalità con bilancia. L'unica opzione è trasferire dalla tazza dosatrice al portafiltro. Tuttavia, il contenitore di raccolta fornito è troppo ingombrante e grande per riempire il portafiltro. Ecco perché siamo stati felici di scoprire che il nostro dosatore con un po' di pratica si adatta anche sotto l'uscita della polvere macinata.
Single Dosing e retention
È un peccato che il mulino non sia all'avanguardia in termini di retention e nemmeno di retention per il single dosing. 3,9 grammi rimangono nella retention assoluta e la retention temporanea non è molto inferiore. Anche quando si esaurisce il mulino rimangono almeno 0,5 grammi di caffè. Pertanto, il mulino è solo parzialmente adatto all'uso in single dosing.
In linea di principio, lo spazio intorno ai burattini è relativamente piccolo. Sfortunatamente, gli estrattori dei burattini non riescono a spingere il caffè oltre il flapper.
Così il mulino spreca una vera opportunità, perché con i buoni risultati di macinatura sia per l'espresso che per il caffè filtrato, la Baratza Forté AP è certamente una scelta interessante dal punto di vista sensoriale.
