Quale mulinello per espresso è più adatto ai principianti? Ci sono molte ragioni per cui il Sage Smart Grinder Pro merita proprio questo titolo.
La domanda sui mulinelli per principianti di ottima qualità ci occupa da tempo – anche perché riceviamo quotidianamente molte email e commenti con esattamente questa domanda. Per questo motivo, negli ultimi anni abbiamo testato intenzionalmente mulinelli per principianti nella fascia di prezzo corrispondente. Nel frattempo, il Sage Smart Grinder Pro ha già superato due test con noi. Ad aprile 2020, ho avuto l'opportunità di esaminare il mulinello con il vice campione del mondo dei baristi (1x Germania, 3x Svizzera) Felix Hohlmann. Nel 2022, il Sage Smart Grinder Pro è parte del nostro grande confronto tra mulinelli per espresso con 24 mulinelli per caffè per uso domestico.
In entrambi i test, il Sage Smart Grinder Pro ha convinto. Per noi, il mulinello è uno dei mulinelli per espresso più interessanti per iniziare nel mondo del caffè.
Se volete supportarci nell'acquisizione di ulteriore materiale di test, potete farlo ordinando il Sage Smart Grinder Pro tramite questo link di provisione. Non vi costa di più, ma noi siamo felici.
Quali criteri sono importanti per valutare la qualità di un Espressomühle mulinello per espresso?
- Il mulinello macinare fino a grana espresso? È possibile regolare la grana così finemente che nel portafiltro si crei una resistenza sufficiente in modo che l'espresso non scorra troppo velocemente. (Guida: come regolare l'espresso qui.)
- Il caffè macinato è omogeneo? La maggior parte del caffè macinato dovrebbe corrispondere alla dimensione target e non formare grumi. Molte particelle più piccole o più grandi portano a un aumento dell'acidità o dell'amarezza nel sapore.
- La facilità d'uso è semplice? È possibile regolare la grana in gradini o in modo continuo e la regolazione della macinatura interna è facile.
- Coerenza? La macchina eroga costantemente la quantità di caffè desiderata o varia da una tazza all'altra.
- Spazio morto? Quanto caffè rimane nella macinatura dopo una macinazione e quindi rimane come caffè "vecchio" alla prossima macinazione.
- Riscaldamento con uso regolare? Le pietre di macinatura e quindi anche il caffè si riscaldano notevolmente durante l'uso. Può portare a cambiamenti di sapore.
Fino a grana espresso!
È facile regolare la grana del mulinello per espresso fino a quando non è possibile preparare un buon espresso in 25 o 30 secondi. La regolazione della grana viene effettuata mediante la ruota attaccata al lato destro del mulinello. Il display digitale mostra a quale grana è attualmente impostato. Questo aiuta l'orientamento.
Digitalanzeige del Sage Smart Grinder Pro
Un po' confuso è il fatto che quando si ruota la regolazione della grana, si avvertono regolazioni graduali di un ingranaggio che non sempre corrispondono al display digitale. Quindi, ad esempio, regolo 3 gradini dell'ingranaggio, ma il display digitale avanza solo 2 step. Di conseguenza, non ci si dovrebbe fidare completamente della visualizzazione della grana – il che, dal nostro punto di vista, non è comunque possibile. Il caffè è un prodotto naturale che cambia a causa di fattori esterni. Se, ad esempio, l'umidità della stanza aumenta, il caffè macinato tende a formare grumi di più e il mulinello dovrebbe essere leggermente regolato.
Lavorare con un mulinello per espresso in questo senso non è mai un processo concluso. Piccole correzioni vengono effettuate semplicemente da una tazza all'altra.
La questione della coerenza del mulinello per espresso
Abbiamo effettuato 40 estrazioni di espresso consecutive. La coerenza del mulinello era sorprendente. Abbiamo impostato il mulinello su una quantità target di 18 grammi. Nel Sage Smart Grind Pro, questa impostazione viene effettuata tramite il tempo di macinatura. Su un pulsante programmabile, abbiamo impostato un tempo di macinatura di 16 secondi. Il tempo di macinatura può essere determinato provando e pesando. 16 secondi è relativamente lungo rispetto ai mulinelli professionali, ma paragonabile al rapporto con altri mulinelli fino a 500 euro. (I mulinelli per la ristorazione macinano una quantità di circa 18 grammi in 3-6 secondi.)
Nel corso di 40 estrazioni, il risultato ha variato di un massimo di 0,4 grammi. Questo valore è molto buono ed è effettivamente paragonabile ai mulinelli per espresso professionali. In questo caso, parla piuttosto a favore del mulinello domestico, perché da tempo ci chiediamo come mai i mulinelli per la ristorazione non siano più precisi.
Le grandi variazioni nei mulinelli sono uno dei motivi per cui nei campionati dei baristi, i partecipanti pesano ogni singola estrazione con una bilancia.
Come sa l'espresso e quanto era coerente?
Regolando la grana, siamo giunti rapidamente a regolare un buon espresso. Era ben bilanciato e ha soddisfatto tutte le nostre aspettative per il nostro Dreispitz espresso. È stato notevole che dopo diverse estrazioni consecutive, il tempo di estrazione è diventato sempre più breve. Se avessimo avuto tempi di estrazione di 29 secondi alle prime estrazioni, il decimo espresso è durato solo 22 secondi. Inoltre, le estrazioni ripetute hanno portato a un notevole riscaldamento del caffè macinato.
È necessario limitare il fatto che il mulinello non è realizzato per questo tipo di uso. Questo deve essere assolutamente considerato durante l'uso. Regolando leggermente la grana, la grana stessa e quindi l'estrazione possono rimanere costanti.
Tuttavia, dovrebbe essere evitata una macinatura troppo frequente in poco tempo. Il caffè troppo riscaldato ha un sapore molto diverso e anche la durata del mulinello ne risentirebbe.
Vergleich della distribuzione delle particelle. Il Sage Smart Grinder Pro si colloca in termini di distribuzione delle particelle tra il Sette 270 wi e Graef sul lato destro e i mulinelli con pietre piatte sul lato sinistro. I mulinelli sono stati impostati in modo che l'espresso scorra nello stesso tempo. Ulteriori informazioni nel rapporto di test del Graef CM800 e Niche.
Anche i nostri dati raccolti nel 2021/22 mostrano particolarmente al picco principale nel Sage Smart Grinder Pro così come nella piccola sorella, la Sage Dose Control, una buona qualità della grana. I buoni mulinelli per espresso hanno un picco principale alto e stretto. In effetti, il Sage Smart Grinder Pro appartiene ai mulinelli migliori nel campo dei 24 mulinelli per espresso testati. Il picco principale può essere tradotto anche diversamente. Più particelle si spostano in questo intervallo, più precisa è la grana desiderata.
Il picco fine nel Sage Smart Control è sul lato più alto. Dal punto di vista del gusto, questo si manifesta nella consistenza e in una certa amarezza. Nei nostri test, tuttavia, questo non ha dominato il caffè.
Utilizzo del mulinello Sage Smart Espresso Pro
L'uso della macchina è facile. La ruota laterale è facile da girare e quindi la grana può essere regolata. Il display digitale dà un'impressione di quale grana si stia utilizzando. Il tempo di macinatura programmabile è costante. Sono possibili otto aree programmabili. È completamente eccessivo – ma non disturba.
In generale, il display digitale fornisce una buona visione d'insieme e rende il controllo più semplice. Abbiamo anche il mulinello per espresso Sage Dose Control qui. Sembra costruito in modo simile, ma rinuncia al display digitale. La nostra prima impressione è: soprattutto per i principianti, questo è già uno strumento pratico.
Come con le macchine per espresso Sage Barista Pro ed Express, la grana può essere regolata se l'impostazione di base è troppo fine o troppo grossolana. Poiché riceviamo molte domande su questi due dispositivi, abbiamo avviato un nostro Frage-Seite guida. (Disclaimer: solo per sottolinearlo di nuovo. Non vendiamo dispositivi Sage. Non siamo stati pagati da Sage. Acquistiamo i nostri dispositivi di test noi stessi. E testiamo questi dispositivi perché avete molte domande al riguardo e comprendiamo come produttori di caffè che rispondere alle domande sul caffè è uno dei nostri compiti.)
Tutti i mulinelli hanno una regolazione di base della grana. Questo funziona per quasi tutti i caffè. Tuttavia, i caffè helle o tostati scuri possono cadere fuori range. Quindi, la regolazione di base della macinatura può essere modificata come mostrato nel seguente video.
Lo spazio morto è il residuo di caffè macinato nel mulinello
Dopo ogni macinazione, in quasi ogni mulinello rimane un po' di polvere di caffè. Nelle piccole fessure, nelle aperture delle viti, tra le pietre di macinatura – tutti questi sono luoghi di deposito preferiti. Più polvere di caffè rimane in questi spazi vuoti, più negativamente influisce sulla successiva estrazione di espresso. Più regolarmente viene utilizzato un mulinello, meno questo è un problema. Più a lungo il caffè macinato rimane vecchio nel mulinello, più influisce sul gusto e sull'estrazione successiva.
Nel Sage Smart Grind Pro abbiamo pesato circa 2,7 grammi di caffè nello spazio morto. A tale scopo, abbiamo smontato la macinatura e spazzato tutto insieme. Questo è moltissimo rispetto a un mulinello come il Niche Zero. Questo arriva a soli 0,47 grammi di spazio morto. Rispetto al Graef CM800 e agli 8 grammi di caffè pesati lì, questo è un valore gestibile. La Graef è piuttosto la concorrenza con cui il mulinello Sage Smart Espresso deve competere in termini di prezzo e vince questo confronto.
Tuttavia, ti consigliamo sempre: non appena il mulinello rimane fermo per più di 15 minuti, macinare semplicemente alcuni grammi. Allora puoi essere sicuro che il prossimo espresso sia perfetto e non preparato con caffè vecchio.
Struttura e conclusioni sul Sage Smart Grinder Pro
Forniamo qui una correzione diretta al nostro video. Lì menzioniamo che non c'è un supporto per portafiltro al mulinello. Questo non è corretto. Ce ne sono addirittura due, quindi puoi appoggiare il portafiltro mentre il mulinello macina nel portafiltro. Questo funziona con portafiltri da 50-58 mm di diametro.
Il mulinello ha una larghezza di 22 cm, un'altezza di 38 cm e una profondità di 15 cm, quindi è molto compatto. L'alloggiamento è in acciaio inossidabile e plastica.
Abbiamo un'impressione molto positiva del mulinello per espresso Sage Smart Grinder Pro. Finora non abbiamo testato alcun mulinello per espresso che offra così tanto per questo prezzo.
Pertanto: il mulinello è, fino a nuovo avviso, il nostro suggerimento d'ingresso per un mulinello per espresso.
