Quale macinacaffè è più adatto ai principianti? Ci sono diverse ragioni per credere che il Sage Smart Grinder Pro meriti questo titolo.
La questione dei macinacaffè entry-level di qualità è al centro della nostra attenzione da tempo, anche perché riceviamo quotidianamente numerose e-mail e commenti con questa stessa domanda. Per questo motivo, negli ultimi anni abbiamo testato specificamente i macinacaffè entry-level in questa fascia di prezzo. Il Sage Smart Grinder Pro è stato sottoposto a due test con noi. Nell'aprile 2020, ho avuto l'opportunità di valutarne le prestazioni con Felix Hohlmann, Vice Barista Champion (1x Germania, 3x Svizzera). Nel 2022, il Sage Smart Grinder Pro entrerà a far parte del nostro confronto completo tra 24 macinacaffè per uso domestico.
Il Sage Smart Grinder Pro ci ha impressionato in entrambi i test. Per noi, questo macinacaffè è uno dei macinacaffè espresso più interessanti per chi si avvicina per la prima volta al mondo del caffè.
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Quali criteri sono importanti per valutare la qualità di un macinacaffè espresso ?
- Il macinacaffè macina l'espresso in modo fine? La macinatura può essere regolata abbastanza finemente da creare una resistenza sufficiente nel portafiltro, in modo che l'espresso non scorra troppo velocemente? (Guida: come regolare le impostazioni per l'espresso qui .)
- Il macinato è omogeneo? La maggior parte del macinato dovrebbe corrispondere alle dimensioni desiderate e non formare grumi. Molte particelle, più o meno grandi, aumentano l'acidità o l'amarezza del gusto.
- È facile da usare? È possibile regolare la macinatura in modo graduale o continuo? Ed è facile regolare il meccanismo di macinatura interno?
- Costanza? La macchina eroga sempre la quantità di caffè desiderata o la quantità varia da un'infusione all'altra?
- Spazio morto ? Quanto caffè rimane nel macinacaffè dopo la macinatura e quindi è presente come caffè "vecchio" nella macinatura successiva.
- L'uso regolare provoca il surriscaldamento delle macine? Le macine, e di conseguenza il caffè, si riscaldano notevolmente con l'uso? Questo può causare alterazioni del gusto.
Espresso perfetto!
Il grado di macinatura del macinacaffè può essere facilmente regolato per ottenere un buon espresso in 25 o 30 secondi. Il grado di macinatura si regola tramite la manopola sul lato destro del macinacaffè. Il display digitale mostra il grado di macinatura corrente, utile per orientarsi.
Display digitale del Sage Smart Grinder Pro
È un po' sconcertante che, ruotando la manopola di regolazione della macinatura, si possano percepire delle regolazioni incrementali di un ingranaggio che non sempre corrispondono al display digitale. Ad esempio, potrei regolare la manopola di tre tacche, ma il display digitale avanza solo di due. Di conseguenza, non dovresti affidarti completamente all'indicatore di macinatura, cosa che, a nostro avviso, non è comunque possibile. Il caffè è un prodotto naturale che cambia a causa di influenze esterne. Ad esempio, se l'umidità nella stanza aumenta, i fondi di caffè si raggrumeranno di più e il macinacaffè dovrebbe essere leggermente regolato.
Lavorare con un macinacaffè non è mai un processo finito. Piccole modifiche vengono apportate di volta in volta.
La questione della consistenza del macinacaffè espresso
Abbiamo preparato 40 caffè espresso di fila. La consistenza del macinacaffè era notevole. Abbiamo impostato il macinacaffè su una dose target di 18 grammi. Con Sage Smart Grind Pro, questa impostazione si regola tramite il tempo di macinatura . Abbiamo programmato un tempo di macinatura di 16 secondi tramite un pulsante. Il tempo di macinatura ideale può essere determinato per tentativi ed errori e pesando. 16 secondi è un tempo relativamente lungo rispetto ai macinacaffè professionali, ma paragonabile ad altri macinacaffè sotto i 500 euro. (I macinacaffè commerciali macinano circa 18 grammi in 3-6 secondi.)
Dopo oltre 40 erogazioni, il risultato ha oscillato al massimo di 0,4 grammi. Questo valore è molto buono e paragonabile a quello dei macinacaffè professionali. In questo caso, depone a favore del macinacaffè domestico, poiché ci siamo chiesti a lungo perché i macinacaffè commerciali non siano più precisi.
Le grandi differenze tra i macinini sono uno dei motivi per cui i partecipanti ai campionati di baristi pesano ogni singolo caffè con una bilancia.
Che sapore aveva l'espresso e quanto era uniforme il flusso?
Regolando la macinatura, abbiamo rapidamente ottenuto un buon espresso. Era ben bilanciato e ha soddisfatto tutte le nostre aspettative per il nostro espresso Dreispitz . Abbiamo notato che dopo diverse erogazioni consecutive, il tempo di estrazione si è progressivamente ridotto. Mentre le prime erogazioni avevano tempi di estrazione di 29 secondi, il decimo espresso ne ha impiegati solo 22. Le ripetute erogazioni hanno inoltre comportato un significativo riscaldamento del caffè macinato.
Va detto, tuttavia, che il macinacaffè non è progettato per questo scopo specifico. Questo è sicuramente un aspetto da tenere presente quando lo si utilizza. La macinatura, e quindi l'estrazione, può essere mantenuta costante apportando piccole modifiche.
Tuttavia, è opportuno evitare di macinare troppo frequentemente in un breve lasso di tempo. Un caffè troppo caldo ha un sapore notevolmente diverso e anche la durata del macinacaffè ne risentirebbe.
Confronto della distribuzione delle particelle. La distribuzione delle particelle del Sage Smart Grinder Pro si colloca tra quella del Sette 270 wi e del Graef a destra e quella dei macinacaffè con macine piatte a sinistra. Tutti i macinacaffè sono stati regolati per garantire che l'espresso scorresse nello stesso lasso di tempo. Maggiori dettagli sono disponibili nei report di prova del Graef CM800 e del Niche . 
Anche i nostri dati raccolti nel 2021/22 mostrano una buona qualità di macinatura, in particolare nel picco principale, sia per il Sage Smart Grinder Pro che per il suo fratello minore, il Sage Dose Control . I buoni macinacaffè per espresso hanno un picco principale alto e stretto. Infatti, il Sage Smart Grinder Pro è tra i migliori macinacaffè in questo senso tra i 24 macinacaffè per espresso testati. Il picco principale può anche essere interpretato in modo diverso: più particelle sono concentrate in quest'area, più precisamente si ottiene la granulometria desiderata.
Con Sage Smart Control, il picco di finezza è più alto. Questo si manifesta nella consistenza e in una certa amarezza. Tuttavia, nei nostri test, questa amarezza non ha prevalso sul caffè.
Utilizzo del macinacaffè Sage Smart Espresso Pro
La macchina è facile da usare. La manopola laterale ruota fluidamente, consentendo una facile regolazione del grado di macinatura. Il display digitale indica il grado di macinatura corrente. La macinatura programmabile è costante. Sono disponibili otto opzioni di programmazione. È eccessivo, ma non è un problema.
Nel complesso, il display digitale offre una buona panoramica e semplifica il monitoraggio. Abbiamo anche il macinacaffè Sage Dose Control. È molto simile, ma non ha un display digitale. La nostra prima impressione è che sia uno strumento davvero pratico, soprattutto per i principianti.
Come per le macchine per caffè espresso Sage Barista Pro ed Express, la macinatura può essere regolata se l'impostazione predefinita è troppo fine o troppo grossa. Poiché abbiamo ricevuto numerose domande su queste due macchine, abbiamo creato una pagina FAQ dedicata. (Disclaimer: lo ribadiamo, non vendiamo prodotti Sage. Non siamo stati pagati da Sage. Acquistiamo le nostre attrezzature di prova. E testiamo queste macchine perché avete molte domande a riguardo e, come professionisti del caffè, consideriamo rispondere alle domande relative al caffè una delle nostre responsabilità.)
Tutti i macinacaffè hanno un'impostazione di macinatura di base. Questa è adatta a quasi tutti i tipi di caffè. Tuttavia, in particolare le tostature chiare o scure potrebbero non rientrare in questo intervallo. In questi casi, è possibile modificare l'impostazione di macinatura di base come mostrato nel video seguente.
Lo spazio morto è il caffè macinato residuo nel macinino.
Dopo ogni macinatura, in quasi tutti i macinacaffè rimangono dei fondi di caffè. Piccole fessure, fori delle viti e spazi tra le macine sono tutti punti in cui si accumulano comunemente. Più fondi di caffè rimangono in queste cavità, più influiscono negativamente sull'estrazione successiva. Più regolarmente si usa un macinacaffè, minore è il problema. Tuttavia, più a lungo il caffè macinato rimane nel macinacaffè, maggiore è l'impatto sul sapore e sull'estrazione successiva.
Con il Sage Smart Grind Pro, abbiamo pesato circa 2,7 grammi di caffè nello spazio di ritenzione. A questo scopo, abbiamo smontato il macinacaffè e riassemblato il tutto. È molto rispetto a un macinacaffè come il Niche Zero , che ha solo 0,47 grammi di ritenzione. Tuttavia, rispetto al Graef CM800 e agli 8 grammi di caffè che abbiamo misurato lì, questo è un valore gestibile. Il Graef è più un concorrente rispetto al quale il macinacaffè espresso Sage Smart deve essere valutato, e in questo confronto, risulta migliore.
Tuttavia, consigliamo sempre di macinare qualche grammo di caffè non appena il macinacaffè è rimasto inattivo per più di 15 minuti. In questo modo, potrete essere certi che il vostro prossimo espresso sarà perfetto e non vi ritroverete con un caffè stantio.
Qualità e conclusione riguardo al Sage Smart Grinder Pro
Stiamo apportando una correzione al nostro video. Abbiamo accennato che il macinacaffè non ha un portafiltro. È sbagliato. In realtà ce ne sono due, che permettono di appoggiarci sopra il portafiltro mentre il macinacaffè macina il caffè. Questo funziona con portafiltri con un diametro di 50-58 mm.
Il mulino è molto compatto: misura 22 cm di larghezza, 38 cm di altezza e 15 cm di profondità. Il corpo è realizzato in acciaio inossidabile e plastica.
Abbiamo un'ottima impressione del macinacaffè espresso Sage the Smart Grinder Pro. Finora non abbiamo testato nessun altro macinacaffè espresso che offra così tanto a questo prezzo.
Pertanto, per il momento, questo macinacaffè rimane il nostro consiglio principale per i principianti che vogliono preparare il caffè espresso. 
