Sage Smart Grinder Pro – Il miglior mulinello per espresso per principianti?

Quale macinacaffè per espresso è più adatto ai principianti? Ci sono molte ragioni per cui il Sage Smart Grinder Pro merita esattamente questo titolo.

La domanda su ottimi macinacaffè per principianti ci occupa da un po' di tempo, anche perché riceviamo quotidianamente email e commenti con esattamente questa domanda. Ecco perché negli ultimi anni abbiamo testato deliberatamente macinacaffè per principianti in questa fascia di prezzo. Il Sage Smart Grinder Pro ha nel frattempo superato due test da noi: ad aprile 2020 ho potuto esaminare il macinacaffè con il vice campione di barista Felix Hohlmann, nel 2022 ha fatto parte del nostro grande confronto di macinacaffè per espresso tra 24 macinacaffè per uso domestico.

In entrambi i cicli di test il Sage Smart Grinder Pro ha impressionato. Per noi è stato uno dei più interessanti macinacaffè per espresso per iniziare il viaggio nel mondo del caffè.

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Quali criteri sono importanti per valutare qualitativamente un macinacaffè per espresso?

• Il macinacaffè macinana espresso fine? È possibile regolare il grado di macinatura così finemente che nel portafiltro si crei una resistenza sufficiente affinché l'espresso non scorra troppo velocemente. (Guida: come preparare l'espresso.)
• Il caffè macinato è omogeneo? La maggior parte del caffè macinato dovrebbe corrispondere alla dimensione desiderata e non fare grumi. Molte particelle più piccole o più grandi portano ad un aumento dell'acidità o dell'amarezza nel gusto.
• L'uso è semplice? È possibile correggere il grado di macinatura in gradini o in modo continuo, ed è facile regolare l'interno del macinacaffè?
• Quanto costantemente funziona il macinacaffè? Produce costantemente la quantità di caffè desiderata su più estrazioni, o varia da un'estrazione all'altra?
• Retention: Quanto caffè rimane nel macinacaffè dopo la macinazione e viene quindi considerato caffè "vecchio" durante la macinazione successiva?
• Riscaldamento dovuto all'uso regolare: Le macine e di conseguenza anche il caffè si riscaldano significativamente durante l'uso? Questo può portare a cambiamenti di gusto.

Questi criteri formano anche la base del nostro protocollo di test per macinacaffè per espresso.

Fino a espresso!

Senza problemi, il grado di macinatura del macinacaffè per espresso può essere regolato così finemente che un buon espresso può essere preparato in 25 o 30 secondi. La regolazione del grado di macinatura avviene tramite la rotella montata sul lato destro del macinacaffè. Il display digitale indica il grado di macinatura su cui è attualmente impostato. Questo aiuta nell'orientamento.

Alquanto confusionario è il fatto che quando si ruota la regolazione del grado di macinatura, si percepiscono regolazioni gradinate di un ingranaggio che non sempre corrispondono al display digitale. Ad esempio, se si regola il pignone di tre gradini, il display digitale a volte avanza solo di due step. Di conseguenza, non ci si dovrebbe affidare completamente al display del grado di macinatura, il che secondo noi non è comunque possibile. Il caffè è un prodotto naturale che cambia in base a influenze esterne. Ad esempio, se l'umidità della stanza aumenta, il caffè macinato tende a fare più grumi e il macinacaffè dovrebbe essere regolato leggermente.

Il lavoro con un macinacaffè per espresso non è mai un processo concluso in questo senso. Leggere correzioni vengono effettuate facilmente da un'estrazione all'altra.

La questione della costanza del macinacaffè per espresso

Abbiamo effettuato 40 estrazioni di espresso di seguito. La costanza del macinacaffè è stata straordinaria. Avevamo impostato il macinacaffè su una quantità target di 18 grammi. Nel Sage Smart Grinder Pro questa impostazione viene effettuata tramite il tempo di macinatura. Su un pulsante programmabile abbiamo impostato un tempo di macinatura di 16 secondi, scoperto attraverso il provare e pesare. 16 secondi è relativamente lungo rispetto ai macinacaffè professionali, ma paragonabile a altri macinacaffè fino a 500 euro. I macinacaffè professionali macinano una quantità di circa 18 grammi in 3-6 secondi.

Nell'arco di 40 estrazioni, il risultato ha oscillato di un massimo di 0,4 grammi. Questo valore è molto buono ed effettivamente paragonabile ai macinacaffè professionali per espresso. In questo caso, parla a favore del macinacaffè domestico, perché da tempo ci chiediamo come mai i macinacaffè professionali non sono più precisi.

Le grandi oscillazioni in alcuni macinacaffè sono uno dei motivi per cui ai campionati di barista i partecipanti pesano ogni singola estrazione con una bilancia.

Come sa l'espresso e quanto costantemente ha funzionato?

Regolando il grado di macinatura, abbiamo raggiunto rapidamente un buon espresso. Era bilanciato e soddisfaceva tutte le aspettative che abbiamo sul nostro espresso Dreispitz. Degno di nota era che dopo diverse estrazioni consecutive, il tempo di estrazione diventava sempre più breve. Se nelle prime estrazioni avevamo ancora tempi di estrazione di 29 secondi, il decimo espresso è uscito in soli 22 secondi. Inoltre, le estrazioni ripetute hanno portato a un significativo riscaldamento del caffè macinato.

Va sottolineato che il macinacaffè non è progettato per un utilizzo così continuativo. Questo deve essere considerato durante l'uso. Regolando leggermente il grado di macinatura, il grado di macinatura e quindi l'estrazione possono rimanere costanti. Tuttavia, la macinatura troppo frequente in breve tempo dovrebbe essere evitata: il caffè troppo riscaldato ha un gusto notevolmente diverso e anche la longevità del macinacaffè ne risentirebbe.

Anche i nostri dati raccolti nel 2021/22 mostrano nel Sage Smart Grinder Pro, così come nella sorella minore, il Sage Dose Control, un buon e stretto picco principale. Più particelle oscillano in questa area, più precisamente è colpito il grado di macinatura desiderato: il Sage Smart Grinder Pro era tra i migliori macinacaffè nel campo dei 24 macinacaffè per espresso testati. Per la classificazione di x50, fine fraction e peak width abbiamo un proprio articolo informativo sulla distribuzione delle particelle.

Il picco fine del Sage Smart Grinder Pro era sul lato più alto. Dal punto di vista del gusto, questo si è espresso nella consistenza e in una certa amarezza, che tuttavia non ha dominato il caffè durante le nostre degustazioni.

Uso del Sage Smart Grinder Pro

L'uso del macinacaffè è facile. La rotella laterale è facile da girare e il display digitale dà un'idea del grado di macinatura in cui ci si trova. Il tempo di macinatura programmabile è costante, sono possibili otto programmi. È più di quanto la maggior parte abbia bisogno, ma non disturba.

A titolo di confronto, abbiamo anche il Sage Dose Control. Ha lo stesso design costruttivo, ma rinuncia al display digitale. La nostra impressione: soprattutto per i principianti, il display è uno strumento pratico.

Come con le macchine per espresso Sage Barista Pro e Sage Express, il grado di macinatura può essere regolato se l'impostazione di base è troppo fine o troppo grossolana. Poiché riceviamo molte domande su questi due dispositivi, abbiamo compilato una propria pagina di domande.

Tutti i macinacaffè hanno una regolazione di base del grado di macinatura. Questo funziona per la maggior parte dei caffè, ma i caffè tostati chiari o scuri possono uscire dal range. Quindi la regolazione di base del macinacaffè può essere modificata come mostrato nel video seguente.

Retention: i residui di caffè macinato nel macinacaffè

Dopo ogni macinatura, una certa quantità di caffè macinato rimane in quasi ogni macinacaffè, in piccole fessure, aperture delle viti, tra le macine. Più caffè macinato rimane in questi vuoti, più questo compromette l'estrazione dell'espresso successivo. Quanto più regolarmente viene utilizzato un macinacaffè, tanto meno questo è un problema, e quanto più a lungo il caffè macinato rimane nel macinacaffè, tanto più influisce sul gusto e sull'estrazione dell'estrazione successiva.

Nel Sage Smart Grinder Pro abbiamo pesato circa 2,7 grammi di caffè nella retention. Per farlo, abbiamo smontato il macinacaffè e spazzato via tutto. Rispetto al Niche Zero, che raggiunge solo 0,47 grammi di retention, è molto. Confrontato con il Graef CM800 e i 8 grammi pesati lì, è invece un valore gestibile. Il Graef è il concorrente naturale del Sage Smart Grinder Pro dal punto di vista dei prezzi, e il Sage vince questo confronto.

Comunque consigliamo: non appena il macinacaffè è fermo per più di 15 minuti, macinare semplicemente alcuni grammi. Quindi è assicurato che il prossimo espresso non sia preparato con caffè vecchio.

Qualità costruttiva

Una correzione al nostro video: lì menzioniamo che non c'è un supporto per portafiltro sul macinacaffè. Non è vero. Ci sono addirittura due, quindi il portafiltro può essere appoggiato mentre il macinacaffè macina dentro. Funziona con portafiltri da 50 a 58 millimetri di diametro.

Il macinacaffè è molto compatto con una larghezza di 22 cm, un'altezza di 38 cm e una profondità di 15 cm. L'alloggiamento è in acciaio inossidabile e plastica.