Ha la reputazione di essere il mulino d'ingresso per il mondo dell'espresso. La Graef CM800 è spesso commercializzata come una macchina economica per principianti, ma quanto è buona? Cosa potete aspettarvi per 130 euro e è davvero adatta per iniziare? Abbiamo testato la Graef approfonditamente e siamo rimasti frustrati dopo le prime ore! Il caffè non aveva un buon gusto. Ma non l'abbiamo scartata, anzi abbiamo continuato a testarla e a perfezionarla per ottenere comunque qualcosa di buono dalla macchina. Il nostro viaggio di due anni con la Graef è riassunto in questo rapporto.
Perché testiamo così e perché testiamo?
Il nostro obiettivo è avvicinarvi alle macchine e ai consigli per ottenere un'ottima esperienza di caffè con mezzi semplici e un budget limitato. Per questo motivo noi di Kaffeemacher:innen abbiamo una nostra fattoria di caffè, una tosteria e caffetterie, nonché un'accademia del caffè.
Quando consigliamo una macchina, lo facciamo perché ne siamo convinti e sappiamo che potrete fare un buon caffè con essa. Se per ottenere un buon risultato sono necessari consigli sull'uso, li riceverete. Per trasparenza: non guadagniamo nulla da questa macchina o dai nostri consigli, quindi possiamo essere completamente onesti!
Impressione complessiva Graef CM 800
Il prezzo e le dimensioni sono i grandi vantaggi della Graef. 13,5 cm di profondità, 23 cm di larghezza e un'altezza di 39 cm la rendono adatta a qualsiasi cucina. La sua costruzione con 2,6 kg sembra robusta.
Un altro vantaggio: PUÒ produrre caffè macinato fine come l'espresso, diversamente da altri mulini nella fascia di prezzo fino a 200€. Chi trova la giusta regolazione per i suoi chicchi può quindi fare davvero un vero espresso.
La nostra conclusione anticipata sulla Graef CM 800
Si può macinare finemente per espresso. Ma arrivare alla giusta granulometria è estremamente difficile. L'utilizzo della macchina non è semplice. Dovreste persino saper usare un cacciavite per ottenere il massimo dal mulino. A nostro parere, la Graef è adatta a principianti sensoriali e a persone tecnicamente avanzate.
Espresso macinato fresco con la Graef CM800
Già 15 minuti dopo la macinatura il caffè perde estremamente aroma. Questo è dovuto al grande aumento della superficie e alla reazione della polvere con l'ossigeno dell'aria. Per questo il caffè premacinato è sempre peggiore di quello macinato fresco. I mulini per espresso possono macinare più finemente dei mulini per caffè. Questo è necessario per creare una resistenza appropriata durante la preparazione dell'espresso. Se la polvere è macinata troppo grossolanamente, l'espresso scorre troppo velocemente e il caffè non viene estratto sufficientemente (sottoestrazione), ha un sapore acido. La Graef può quindi fare una grande differenza nel gusto, un salto quantico da un espresso premacinato a uno macinato fresco.
Può essere gustoso a così buon mercato?
Abbiamo passato molte ore con la Graef per padroneggiare la complessa regolazione della granulometria e preparare un espresso perfetto. Affinché i nostri punti negativi non risiedessero nella macchina per espresso, abbiamo estratto gli espressi con una La Marzocco GS3, che si trova nella fascia di prezzo di un'auto di lusso.
I nostri espressi erano amari e allo stesso tempo avevano un'acidità aggressiva. Nonostante il nostro consueto rapporto di preparazione (18 grammi di caffè a 45 grammi di espresso) e un tempo di flusso ottimale di 25 secondi, l'espresso non aveva un buon gusto.
Per mantenere la nostra esperienza di gusto in modo più oggettivo, abbiamo applicato il cosiddetto test del triangolo. Tre espressi vengono assaggiati al buio. Due sono dello stesso lotto, uno è diverso. Abbiamo anche chiesto al degustatore di identificare l'espresso peggiore. Su 6 serie, la Graef CM 800 è sempre stata identificata come il peggior espresso.
Distribuzione del macinato come motivo di cattivo espresso
Durante la macinatura, i chicchi di caffè vengono macinati in pezzi di dimensioni leggermente diverse. Ciò comporta particelle leggermente più grandi e leggermente più piccole. Questo è chiamato distribuzione delle particelle. Più grande è la dispersione di queste particelle, più difficile è ottenere un espresso equilibrato. Durante l'estrazione, le particelle di caffè più grandi vengono estratte troppo poco e quelle più piccole troppo. Invece di una tazza equilibrata, il risultato è un mix di componenti amare e acide. Nella Graef la distribuzione delle particelle è troppo dispersa. Con un setaccio da laboratorio siamo riusciti a determinare che su 50 grammi di polvere di espresso solo 20 grammi erano macinati alle dimensioni perfette. Circa 10 grammi sono troppo fini, circa 20 grammi troppo grossolani.
Analisi della granulometria mediante acquisizione laser e immagini
Con l'aiuto di Benjamin Schütz, torrefattore e esperto di caffè, e dell'azienda Symphatec, siamo stati in grado di confrontare la macinatura di diversi mulini. Ho regolato i mulini per un espresso perfetto (18 grammi di polvere a 50 grammi di bevanda in 25 secondi). Abbiamo testato i seguenti mulini:
Anfim Practica come benchmark professionale, Eureka Mignon Perfetto, Macap M2D, Sage Smart Grinder Pro, Sette 270wi, Graef CM800.
La Graef CM 800 ha mostrato il picco più basso. Ciò significa che la macinatura è molto dispersa e non ha una granulometria veramente uniforme. Anche la quantità di particelle grossolane è maggiore rispetto agli altri mulini testati.
Minore intensità e valutazione dell'estrazione nella Graef CM800
Inoltre, abbiamo testato la "intensità" del caffè, cioè la quantità di particelle di caffè disciolte nell'espresso. La Graef è rimasta molto indietro rispetto agli altri mulini. Così nella tazza c'erano solo circa il 17,9% di particelle di caffè disciolte. Altri mulini hanno raggiunto fino al 21,5%. Dal punto di vista del gusto, ciò si è manifestato in un espresso che aveva un sapore piuttosto acquoso.
Test del mulino 2022 - Graef CM800 di nuovo sotto esame
Anche i test che abbiamo condotto nel 2022 confermano i risultati precedenti. In una nuova analisi di laboratorio, si è nuovamente riscontrata una distribuzione molto ampia delle particelle e un alto picco di grossolano. È semplicemente difficile macinare con precisione una determinata dimensione di particelle di caffè.
Utilizzo e regolazione della granulometria della Graef CM800
La regolazione della granulometria è l'impostazione più importante per il mulino per caffè. È qui che impostate quanto grossolana o fine deve essere la polvere per raggiungere la velocità di flusso perfetta durante l'estrazione.
Nella Graef c'è un intervallo di regolazione da 0-40. Sfortunatamente, anche all'impostazione più fine, l'espresso scorreva in soli 12 secondi. Era ancora troppo grossolano. Quindi, invece della regolazione esterna, abbiamo dovuto fare una regolazione interna delle burattore.
Per questo il mulino doveva essere aperto e due piccite viti della burattora superiore dovevano essere allentate. Poi è stato possibile fare una regolazione grossolana per arrivare nella giusta gamma per macinare espresso. Il modo migliore è guardarsi il nostro video Kaffeemacher:innen.
Questo tipo di regolazione è possibile, ma molto scomodo e in realtà non va bene. Proprio i principianti che sono attirati da questo mulino economico saranno messi a dura prova. C'è il pericolo che invece di un'introduzione al mondo dell'espresso, si ottenga piuttosto una repulsione dalla complessità.
La macinatura avviene tramite un pulsante accendi/spegni. La quantità di polvere deve essere pesata manualmente poiché non c'è una funzione timer.
Potete trovare il polvere di pulizia adatto per il mulino qui.
Retention per il caffè macinato
Con retention intendiamo i posti nascosti nel mulino per caffè dove rimane il vecchio caffè macinato. Più grande è la retention, più "vecchia" farina di caffè riceverete durante una macinatura nel vostro portafiltro. La retention della Graef è di circa 8 grammi. È piuttosto molta!
Conclusione sulla Graef CM800 e per chi è adatto questo mulino?
Il più grande pro è che la Graef è l'unico mulino nella sua fascia di prezzo che riesce a macinare finemente per espresso. Tuttavia, una regolazione precisa è molto scomoda se è necessaria una regolazione delle burattore.
La distribuzione delle particelle del macinato è così dispersa che il caffè macinato, nonostante la corretta regolazione, viene estratto in modo errato. Ci sono allora troppe particelle di caffè sottoestrate e sovraestrate.
Molti principianti usano la Graef insieme alla Delonghi Dedica EC 685. Con entrambe le macchine è possibile preparare un espresso economico, ma se questo avrà il giusto gusto rimane discutibile. Soprattutto per i principianti è importante che l'attrezzatura funzioni in modo affidabile, in modo da riconoscere rapidamente gli errori di regolazione. Per questo motivo non raccommanderemmo veramente la Graef. Chi non ha paura di sprecare caffè macinato e di sudare durante le regolazioni, può provare la Graef.
Questo articolo è un breve blog. Potete accedere all'articolo di blog dettagliato qui sul nostro sito svizzero.
