Ha la reputazione di essere IL macinacaffè entry-level per il mondo dell'espresso. Il Graef CM800 è spesso pubblicizzato come una macchina entry-level conveniente, ma quanto è davvero buono? Cosa ci si può aspettare per 130 euro, ed è davvero adatto ai principianti? Abbiamo messo alla prova il Graef e siamo rimasti delusi dopo le prime ore! Il caffè non aveva proprio il sapore giusto. Ma non ci siamo arresi; anzi, abbiamo continuato a testare e apportare modifiche per ottenere qualcosa di meglio dalla macchina. Il nostro viaggio biennale con il Graef è riassunto in questo report.
Perché eseguiamo i test in questo modo e perché li eseguiamo?
Il nostro obiettivo è presentarvi le macchine e i consigli su come ottenere un'esperienza di caffè eccezionale con mezzi semplici e un budget limitato. Ecco perché noi, i produttori di caffè, gestiamo la nostra piantagione di caffè, la nostra torrefazione, le nostre caffetterie e la nostra accademia del caffè.
Quando consigliamo una macchina, è perché siamo convinti della sua qualità e sappiamo che puoi usarla per preparare un ottimo caffè. Se hai bisogno di qualche consiglio per ottenere risultati ottimali, lo includeremo. Per trasparenza: non guadagniamo nulla da questa macchina o dai nostri consigli, quindi possiamo essere completamente onesti!
Impressioni generali del Graef CM 800
Il prezzo e le dimensioni sono i principali vantaggi del Graef. Con una profondità di 13,5 cm, una larghezza di 23 cm e un'altezza di 39 cm, si adatta a qualsiasi cucina. Con un peso di 2,6 kg, la sua struttura è solida e robusta.
Un altro vantaggio: PUÒ produrre una macinatura fine come quella di un espresso, a differenza di altri macinacaffè nella fascia di prezzo fino a 200 €. Quindi, se trovi l'impostazione giusta per i tuoi chicchi, puoi effettivamente preparare un vero espresso.
La nostra conclusione preliminare sul Graef CM 800
Quindi, è possibile macinare il caffè fino a raggiungere la finezza di un espresso. Tuttavia, ottenere la macinatura corretta è estremamente difficile. Utilizzare la macchina non è facile. Bisogna persino saper usare un cacciavite per estrarre tutto il contenuto dal macinacaffè. A nostro avviso, Graef è adatto sia ai principianti con un'attenzione particolare ai sensi, sia agli utenti più esperti dal punto di vista tecnico.
Macina l'espresso fresco con Graef CM800
Il caffè perde una notevole quantità di aroma già dopo soli 15 minuti dalla macinatura. Ciò è dovuto all'aumento della superficie e alla reazione del caffè macinato con l'ossigeno presente nell'aria. Pertanto, il caffè pre-macinato è sempre inferiore a quello macinato fresco. I macinacaffè per espresso possono macinare più finemente rispetto ai macinacaffè tradizionali. Questo è necessario per creare la giusta resistenza durante l'erogazione dell'espresso. Se il macinato è troppo grosso, l'espresso scorre troppo velocemente e il caffè non viene estratto a sufficienza (sottoestrazione), con conseguente sapore aspro. Il macinacaffè Graef può quindi fare una differenza significativa nel gusto, un salto di qualità dall'espresso pre-macinato a quello macinato fresco.
Il cibo può essere così economico e delizioso?
Abbiamo trascorso molte ore con la macchina per caffè espresso Graef per padroneggiare le sue complesse impostazioni di macinatura e preparare un espresso perfetto. Per assicurarci che le nostre critiche non fossero dovute alla macchina in sé, abbiamo testato gli espressi anche con una La Marzocco GS3, che costa più o meno quanto un'utilitaria.
I nostri espressi erano amari e avevano un'acidità aggressiva. Nonostante le nostre consuete proporzioni di preparazione (18 grammi di caffè per 45 grammi di espresso) e un tempo di estrazione ottimale di 25 secondi, l'espresso non aveva un buon sapore.
Per rendere più oggettiva la nostra esperienza di gusto soggettiva, abbiamo utilizzato il cosiddetto "Test del Triangolo". In questo test, tre espressi vengono degustati alla cieca. Due provengono dalla stessa estrazione, uno è diverso. Abbiamo anche chiesto al tester di identificare l'espresso peggiore. Su sei set, il Graef CM 800 è stato costantemente identificato come il peggiore.
La distribuzione della macinatura come causa di un cattivo espresso
Durante il processo di macinazione, i chicchi di caffè vengono macinati in pezzi di dimensioni leggermente diverse. Questo si traduce in particelle leggermente più grandi e leggermente più piccole. Questo fenomeno è chiamato distribuzione granulometrica. Maggiore è la dispersione di queste particelle, più difficile è preparare un espresso equilibrato. Durante l'estrazione, le particelle di caffè più grandi vengono sottoestratte e quelle più piccole sovraestratte. Pertanto, invece di una tazza equilibrata, si ottiene un mix di note amare e acide. Con il macinacaffè Graef, la distribuzione granulometrica è troppo ampia. Utilizzando un setaccio da laboratorio, siamo stati in grado di determinare che su 50 grammi di polvere di caffè espresso, solo 20 grammi erano macinati alla dimensione perfetta. Circa 10 grammi sono troppo fini e circa 20 grammi sono troppo grossolani.
Analisi del livello di macinazione tramite laser e acquisizione di immagini
Con l'aiuto di Benjamin Schütz, torrefattore ed esperto di caffè, e dell'azienda Symphatec, abbiamo potuto confrontare le prestazioni di macinatura di diversi macinacaffè. Ho regolato i macinacaffè per ottenere un espresso perfetto (18 grammi di caffè macinato in 50 grammi di bevanda in 25 secondi). Abbiamo testato i seguenti macinacaffè:
Anfim Practica come punto di riferimento professionale, Eureka Mignon Perfetto, Macap M2D, Sage Smart Grinder Pro, Sette 270wi, Graef CM800.
Il Graef CM 800 ha mostrato il picco di macinatura più basso. Ciò significa che la macinatura è notevolmente incoerente e non presenta una granulometria veramente uniforme. Anche la quantità di particelle grossolane è maggiore rispetto agli altri macinacaffè testati.
Valutazione della resistenza e dell'estrazione più basse con Graef CM800
Abbiamo inoltre testato la "forza" del caffè, ovvero la quantità di particelle di caffè disciolte nell'espresso. Il macinacaffè Graef si è rivelato significativamente inferiore rispetto agli altri. Solo circa il 17,9% delle particelle di caffè nella tazza si è disciolto. Altri macinacaffè hanno raggiunto fino al 21,5%. Il risultato è stato un espresso dal sapore piuttosto acquoso.
Test del mulino 2022 - Graef CM800 di nuovo sotto esame
Anche i test da noi condotti nel 2022 confermano i risultati sopra riportati. Una successiva analisi di laboratorio ha nuovamente evidenziato una distribuzione molto ampia delle particelle e un picco di grossolanità elevato. È semplicemente difficile macinare le particelle di caffè con una dimensione precisa.
Funzionamento e impostazione della macinatura del Graef CM800
L'impostazione della macinatura è la più importante per un macinacaffè. Qui si regola la grana della polvere per ottenere la portata perfetta durante l'estrazione.
Il macinacaffè Graef ha un intervallo di macinatura da 0 a 40. Purtroppo, anche con l'impostazione più fine, l'espresso è uscito in soli 12 secondi. Era ancora troppo grosso. Pertanto, invece di regolare l'impostazione esterna, abbiamo dovuto apportare una regolazione interna alle macine.
Per farlo, è stato necessario aprire il macinacaffè e allentare due piccole viti sul disco di macinazione superiore. A questo punto è stato possibile effettuare una regolazione approssimativa per ottenere la macinatura corretta per l'espresso. Per una dimostrazione, vi consigliamo di guardare il nostro video sulla macchina da caffè.
Sebbene questo tipo di impostazione sia possibile, è estremamente macchinoso e decisamente inadatto. I principianti, soprattutto quelli attratti da questo macinacaffè economico, lo troveranno piuttosto impegnativo. Invece di essere introdotti al mondo dell'espresso, rischiano di essere intimiditi dalla sua complessità.
La macinazione avviene tramite un pulsante on/off. La quantità di polvere deve essere pesata manualmente, poiché non è presente una funzione timer.
Qui potete trovare la polvere adatta per la pulizia dei mulini.
Spazio morto per la polvere di caffè
Per "spazio morto" intendiamo le aree nascoste del macinacaffè dove rimangono i fondi di caffè vecchi. Più grande è lo spazio morto, più fondi di caffè "vecchi" si ottengono macinando il caffè nel portafiltro. Il macinacaffè Graef ha uno spazio morto di circa 8 grammi. È davvero tanto!
Conclusioni sul Graef CM800 e per chi è adatto questo macinacaffè?
Il vantaggio principale è che il Graef è l'unico macinacaffè nella sua fascia di prezzo in grado di macinare il caffè con una consistenza fine come quella di un espresso. Tuttavia, la regolazione precisa risulta molto complicata se è necessario regolare nuovamente le macine.
La distribuzione granulometrica del caffè macinato è così ampia che, nonostante le impostazioni corrette, il caffè viene estratto in modo errato. Ciò si traduce in troppe particelle di caffè sottoestratte o sovraestratte.
Molti principianti usano la macchina per caffè espresso Graef insieme alla De'Longhi Dedica EC 685. Entrambe le macchine permettono di preparare un espresso a basso costo, ma è discutibile se il risultato finale avrà effettivamente un buon sapore. Soprattutto per i principianti, è fondamentale che l'attrezzatura funzioni in modo affidabile, in modo da poter individuare rapidamente eventuali errori di configurazione. Pertanto, sconsigliamo vivamente la Graef. Se non vi preoccupa sprecare troppi fondi di caffè e non vi preoccupa armeggiare con le impostazioni, potete provare la Graef.
Questo articolo è un breve post del blog. Potete trovare l'articolo completo qui, sul nostro sito web svizzero.
